蚝油蒜蓉油麦菜。
·先将油麦菜洗净，放入筛中沥干水分。
·先调好蚝油汁，将适量的蚝油、小半碗清水、玉米淀粉和食盐、鸡精混合均匀，制成酱汁。
·将水烧开后加入适量的盐和花生油，将油麦菜放入锅中，大火烫20秒，翻面再烫20秒，至油麦菜变软即可捞出，放入盘中备用。
·热锅冷油，放入蒜末小火煸香，加入调好的蚝油汁，用大火翻炒均匀，待酱汁变稠后即可关火，将酱汁淋在油麦菜上即可。
·简单易学的蚝油蒜蓉油麦菜就做好了，赶紧试试吧！
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家里常吃蚝油的要注意3点，为了食用起来更健康，弄明白再买不迟家里常吃蚝油的要注意3点，为了食用起来更健康，弄明白再买不迟
蚝油作为一种常见的调味品，深受人们喜爱，它不仅能为菜肴增添鲜美的味道，还具有一定的营养价值。然而，为了保证食用蚝油的健康性，我们在购买和食用过程中需要注意一些问题。在本文中，我们将探讨家里常吃蚝油时需要注意的三个关键点，让您的食物更加健康美味。
一、了解蚝油的原料和 *** 过程
1.1 原料选择
蚝油的主要原料是新鲜的蚝，不同品牌和产地的蚝油质量可能存在差异。优质的蚝油应该选用新鲜的蚝为原料，避免使用劣质或过期蚝。在购买时，可以查看产品的配料表和生产日期，选择信誉好、口碑佳的品牌。
1.2 *** 过程
了解蚝油的 *** 过程也是非常重要的。优质的蚝油通常采用传统工艺和高温蒸煮，避免使用过多的添加剂和防腐剂。因此，建议购买产品时选择“无添加剂”或“低添加剂”的蚝油，以确保产品的纯正和营养。
二、留意蚝油的营养价值和成分
2.1 营养价值
蚝油含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，对于人体健康有一定的好处。然而，蚝油中的盐分较高，敏感人群和高血压患者应该适量食用。在购买时，可以查看产品的营养成分表，选择低钠或低盐的蚝油，以降低盐分的摄入。
2.2 添加剂
有些蚝油产品可能添加了味精、合成色素等化学添加剂，这些成分对健康可能带来潜在风险。在购买时，更好选择无添加剂或少添加剂的产品，避免不必要的化学物质对身体造成负担。
三、合理食用蚝油，避免过量摄入
3.1 适量食用
蚝油虽然美味，但也不宜过量食用。适量的蚝油可以增添菜肴的鲜味，但过多的食用可能导致钠摄入过多，增加心血管疾病和高血压的风险。在烹调时，我们可以减少蚝油的用量，使用其他调味品来增加风味。
3.2 注意食材搭配
蚝油的味道浓郁，搭配合适的食材会让菜肴更加美味。在烹调时，可以选择新鲜的蔬菜、海鲜等食材，避免与高盐或高糖食品的搭配，保持食物的平衡营养。
3.3 关注个人过敏反应
部分人群可能对海鲜类食品过敏，包括蚝油在内。在初次食用蚝油前，应先进行小量尝试，观察是否出现过敏反应。如果出现过敏症状，应立即停止食用，并咨询医生的建议。
总结：
蚝油是一种美味的调味品，合理食用对于丰富菜肴的味道和营养有一定的帮助。在购买蚝油时，选择优质的产品、了解成分和 *** 过程非常重要。同时，在食用过程中，适量食用、注意食材搭配以及关注个人过敏反应也是保证食用蚝油健康安全的关键。通过这些措施，我们可以更好地享受蚝油带来的美味，并保持健康的生活方式。
现在的油价92的都已经8块多了，大家又开始每次去加油都很肉疼，我也肉疼，所以又有朋友问喵哥，我们如何节油，问的很多的就是，车上这个ECO模式到底有没有用。
能不能开，开了会不会积碳？到底是节油重要，还是担心维修的问题，喵哥给大家聊一聊。
ECO的工作原理
首先，我跟大家明确一点，ECO模式是可以节油的，只不过是说它节油，是讲条件的，而且你要是没有达到它的条件，它反倒更耗油。
那ECO模式到底是什么工作原理呢？平时自己开的时候，你注意一下，如果说你开的ECO模式，你注意看一下，你的车子换挡的转速，你会发现你的换挡转速明显低了。
就像我这个车一样，如果说我用正常的模式，我的换挡转速，大概就是在2000多一点，它就换挡了，但是如果我要开ECO的话，那么它的换挡转速，就不到2000就换了，能够低个几百转吧。
这个时候，假如说你车子的载重不大，路况也比较好，而且你车子是在一个接近经济时速的区间，去巡航的话，那么ECO模式，它确实能够节油。
开启ECO模式之后，它的换挡转速更低一些，但是给你用车，带来的感触就是，感觉这车子，没什么劲。
尤其是出现爬坡，或者车上后面，还拖了两个人，或者后备箱里面拖了点东西的时候，这个时候，会明显感觉车子出现没劲。
这个时候，你势必会加大油门，深踩油门之后，你的喷油量增加，变速箱逻辑好一点的，可能会识别你是瞬间加速，变速箱逻辑不太好的，可能喷油量增加之后，你并不会说，马上有个很好的动力响应，就浪费了很多燃油。
那么你前段通过ECO，节省回来的油，这个一两脚油门，可能就给它干回去了。
ECO适合于跑经济时速
所以，ECO模式适合于那些，比如经常跑快速路，然后车上就坐一两个人，后备箱空间，也比较空，不怎么拖东西。车子属于就轻装上阵，跑比较好的路，这种情况，你用ECO模式还真能节油。
但是如果你车上后备箱，经常拖了几百斤，然后经常还走走停停，那么ECO模式，反倒会更费油。
而且如果跑高速，你跑高速经常跑到120以上，如果说你的车子排量比较大，你就是把动力，用它30%，它就能够驱动车子，足以保持这个速度巡航的话，那么问题不大，确实会能够节油。
但是本身就是小排量，1.3、1.5，你还去开ECO模式，车子本身就没力，你还让它限制了输出，这个时候车子干不动了，它嗷嗷直叫，就会更费油。所以ECO模式，要根据自己的实际用车情况去用，如果说达不到别用。
开启ECO会产生积碳吗
最后一点，会不会积碳，跟大家讲，如果长期用ECO模式，你还经常达不到使用条件，就是我刚才说那些使用条件的话，强行用它，积碳是会更严重一些的。如果说你条件都能达到，问题不大，正常用就好了。
所以听了喵哥的分析，你还会继续用ECO去省油吗？
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爆炒扇贝肉，用高压锅煮了一锅汤，味道很不错，吃完去上班了爆炒扇贝肉。今天炖了一锅汤，将排骨冷水下锅焯去血沫。莲藕是我们小区团购的，据说很粉，但我妈说要用高压锅煮才行，所以今天就用高压锅煮了汤。将莲藕切成小块，大小适中。
通常焯水后，排骨表面看起来不够干净，我会再用清水冲洗一遍，这样才放心。也许这是我对焯水这一步的执着，只有看到水变得清澈才放心。
·将排骨放入高压锅，加入姜片、少量料酒、党参、当归和黄芪，最后放入莲藕，上汽后大火煮10分钟，然后转小火煮15分钟。昨天买了一盒扇贝肉，切了些葱段和姜丝去腥，还切了些蒜米。
·刚才高压锅坏了，只能用砂锅煮，所以先将锅烧热，倒入猪油，加入蒜米和姜丝煸炒出香味，然后加入扇贝肉，加入老抽、生抽、耗油和胡椒粉，翻炒均匀，使扇贝肉入味。最后加入葱段，翻炒几下就可以出锅了。
这是一道汤菜，搭配着扇贝肉一起吃，味道很不错。吃完后，我去上班了。
烹调艺术，海天蚝油的巧妙搭配技巧海天蚝油作为烹饪中常用的调味品，不仅赋予菜肴丰富的味道，还有着独特的用途和搭配技巧。让我们一起探索海天蚝油的用途，了解如何在烹饪中搭配，为美味锦上添花。
用途广泛，满足多样需求：
海天蚝油的用途非常广泛，适用于烹制各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品等。无论是烧、炒、煮、蒸还是涮，都可以通过加入蚝油，为菜肴增添浓郁的鲜味。此外，蚝油还可以作为凉拌调味料，为菜肴提供多样的口感。
搭配要点，保持独特风味：
避免与辛辣调料搭配： 在使用海天蚝油时，应避免与辛辣调料共同使用。辛辣调料可能会掩盖蚝油的鲜味，降低美味度。因此，在烹饪过程中，可选择单独使用蚝油或搭配其他温和的调味品。
注意与醋和糖的搭配：同样，与醋和糖的搭配也需要谨慎。醋和糖可能干扰蚝油的原有风味，影响菜肴的口感。在使用这些调味品时，可以根据需要适量调整，以保持蚝油的独特风味。
适时加入，保持鲜味： 海天蚝油更好在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入。这样可以保持蚝油的鲜美味道和香气，使菜肴更加诱人。特别是在焖制菜肴时，应使用中慢火，避免过长时间的烹煮。
搭配高汤，提升口感： 使用蚝油 *** 汁料时，可以与高汤混合稀释，制成荧汁。这样可以保留蚝油的独特风味，为菜肴增添更多层次的口感。
腌制提味，丰富菜肴： 海天蚝油可以用于腌制食材，使其更加美味可口。通过蚝油的渗透，菜肴的口感得到提升，同时赋予食材丰富的鲜味。
味蕾享受，谨慎使用：
使用海天蚝油在烹饪中能够带来丰富的味觉体验，但在搭配时需谨慎。要注意避免与辛辣调料、醋和糖等搭配，以保持蚝油的独特风味。同时，适时加入高汤等也能提升菜肴的口感和层次感。通过合理的搭配和使用，海天蚝油将为您的美食创造更多可能性，让您的味蕾得到更大程度的享受。
蚝油是我们日常生活中常见的一种调味料，它不仅能为菜肴增添美味，还具有一定的营养价值。然而，对于蚝油的正确使用 *** ，我们需要特别注意一些事项，以保障家人的健康。下面，我们一起来了解一下“5不要”，让我们在使用蚝油的时候不吃亏。
之一，不要过量使用。蚝油的味道浓郁，一般情况下，少量的蚝油就可以为菜肴增添鲜美的味道。如果使用过多，不仅会掩盖原料的本味，还会导致口感过于咸腻，影响食欲。因此，在使用蚝油时，要控制好用量，根据菜肴的口味适量添加，以免过分浪费并降低菜品的美味。
第二，不要长时间高温烹饪。蚝油中含有一定的蛋白质，长时间高温加热会使蚝油中的蛋白质发生变性，不仅破坏了其营养价值，还可能产生有害物质。因此，在使用蚝油时，应该在最后几分钟加入，以免过度加热，保持蚝油的鲜香口感。
第三，不要与高铁食物一起烹调。蚝油中含有一定的鞣酸，而高铁食物中含有丰富的铁元素，二者结合会产生一种物质，降低铁元素的吸收率，影响身体的健康。因此，在使用蚝油时，更好避免与富含铁元素的食物一起烹调，以免影响营养的吸收。
第四，不要二次加热使用。蚝油中含有一定的油脂，加热后容易氧化，产生有害物质，对人体健康不利。因此，在使用蚝油后，应尽量避免将剩余的蚝油再次加热使用，以免产生有害物质对身体造成损害。在使用蚝油时，可以根据需要适量调配，减少浪费。
第五，不要购买过期或质量不佳的蚝油。为了家人的健康，我们在购买蚝油时要注意产品的质量和保质期。过期的蚝油可能会引起食物中毒或者味道变质，而质量不佳的蚝油可能含有添加剂或者污染物，对身体健康造成潜在威胁。因此，在购买蚝油时，要选择信誉好、品牌知名的生产商，仔细查看标签上的生产日期和保质期，并确保产品外包装完好无损。
为了正确使用蚝油，除了要注意以上的"5不要"外，我们还应该了解一些使用的技巧。首先，在烹饪过程中，蚝油可以用来调味、增香，但不宜作为主要的食材。并且，加了蚝油后，就不要加太多的调味品，如味精、鸡精、白糖等，因为蚝油本身也含有这些调味品。
其次，为了更好地保留蚝油的风味和营养，更好选择低温烹调的 *** ，如蒸、炖、拌等，避免高温过度加热。此外，蚝油也可以作为调味料直接加入炒菜、煲汤等烹饪过程中，为菜肴增添鲜美的口感。
推荐食谱一：蚝油生菜
做法：将生菜心洗净，放入开水锅中，焯水30秒后捞出，沥干水分，摆入盘中。热锅倒入适量的食用油，加入切碎的蒜粒、姜末和小米辣炒香，倒入适量的蚝油，加入少量的盐，继续翻炒均匀，然后关火，将料汁浇在生菜上，即可食用。
推荐食谱二：蚝油杏鲍菇
做法：将杏鲍菇洗净，切成适当大小的片状，然后打上花刀，平底锅加入适量的食用油，将油摊均匀，油热后放入杏鲍菇，煎至两面金黄后，盛出。锅内留底油，加入蒜末和生姜炒香，加入适量的盐和蚝油，翻炒均匀后，下入杏鲍菇，再次翻炒均匀，关火出锅，装入盘中，撒上葱花点缀，即可食用。
总之，家里常吃蚝油是一种很好的选择，但我们要时刻牢记“5不要”。不要过量使用，不要长时间高温烹饪，不要与高铁食物一起烹调，不要加热再次使用，不要购买过期或质量不佳的蚝油。通过正确使用蚝油的 *** 和技巧，我们可以为家人提供美味健康的餐桌，让他们享受到营养和美味的双重滋味。让我们一起珍惜蚝油，保护家人的健康。
甲亢可以吃耗油做的菜吗？ @抖音短视频甲亢可以吃蚝油做的菜吗？
甲亢患者不建议吃蚝油做的菜。因为蚝油是用生蚝加盐熬制的，生蚝本身就是一个海产品，含碘量比较高，加盐以后，含碘量会更高。甲亢患者是应当低碘饮食的，所以是不建议吃蚝油做的菜。
甲亢顾名思义是甲状腺功能亢进，体内甲状腺激素合成是增加的，碘是合成甲状腺激素一个重要的原料。含碘的食物被摄入后，在甲状腺细胞碘的有机化形成甲状腺激素。所以甲亢患者如果吃碘过多，导致甲状腺激素合成过多，将不利于甲亢的控制。
生抽酱油、蚝油都是我们生活中的调味品，一般在炒菜时都会用上，尤其是蚝油可以帮助我们提鲜，让食物吃起来口感更好，不过你知道吗？蚝油虽然属于调味品的一种，但是它是不能够随便乱用的，为什么这样说呢？今天就一起来了解一下吧。
首先我们要了解蚝油里边的成分有什么，一般蚝油里边是使用生蚝来熬煮的，熬煮之后再加入适量的糖食盐以及淀粉等其他原料配置而成的。那这种手工 *** 出来的蚝油吃起来口感会更好，因为它里面含有大量的蛋白质以及氨基酸可以轻松提鲜。
但往往我们在使用蚝油时，就容易碰到下面这几个误区是什么误区呢？
之一，我们在使用蚝油时，要注意自己炒的是什么菜，如果是一些重口味的菜，那么蚝油就可以放少一些，这样才能起到提鲜的作用，如果放很多的话，可能会导致做出来的食物不好吃，而且还会影响人的身体健康。
第二，我们在炒菜时是一边炒一边放蚝油，还是炒之后放蚝油呢？一般我们都会一边炒一边放蚝油，其实这种做法也是错误的。不然会破坏它里边的营养分子，那这样做出来的菜也是不好吃的，所以在使用蚝油时最，好等到菜品想要出炉时，再放入蚝油直接炒一炒就可以得到一份非常美味的美食了。
第三，大家有没有遇见过铁锅炖的情况呢？一般人们在大乱炖的时候，可能会认为东西太多，味道不够，所以需要买一些调味料。
如果我们在炒菜的时候，要记住，切记不能将蚝油和其他的调味品一起放，这样会让蚝油失去它本来的味道，这样就相当于是做无用功了。
尤其是在已经放了其他提鲜调味品的情况下，更不能放蚝油，比如说我们已经放了适量的味精或者是鸡精，那么就不需要放入蚝油提鲜了。
第四，大家在使用蚝油之后也要记得将它放好，不要放在离火太近的地方，也不能放在气温比较高的地方，因为保存蚝油也是有讲究的。
一般我们会在包装上可以看到开封后需要冷藏的字眼，这意味着我们需要将蚝油放进冰箱的冷藏层里冷藏，只有在冷藏层里的温度才不会让它变质。
如果我们长时间放在室内没有放进冰箱里，那它很容易变质，变质的蚝油吃了对身体也会有一定的危害，所以我们更好是将它保存在冰箱的冷藏室里。
买回来的蚝油你都学会怎么用了吗？上面这4个就是大家经常犯的误区了，再去买蚝油时也要看好它的厂家以及生产日期和保质期，保证它是三有产品才行，不然买到三无产品我们吃亏了都不知道去找谁哭。
买大牌子的蚝油可以有质量保证，而且就算出了问题也能找到人赔付，所以在购买蚝油时不要选择小厂家生产的，更好还是选择大品牌或者是有保障的。
更具鲜味的调味品——蚝油，是这样 *** 出来的蚝油, 又称为牡蛎油, 是众多海鲜风味制品的代表, 是将煮蚝 (主要指近江牡蛎) 后的汤, 予以浓缩并加少量食盐, 放置较长时间使之适度发酵而成。
蚝油体态浓稠, 颜色呈深棕红色, 具有浓郁的鲜蚝特有香气, 营养丰富, 光亮圆滑, 味道咸甜适中, 再配上一些特色风味配料 (如香鲜增强剂等) 进行调和以去除牡蛎的腥味, 对于增进食欲有较好的效果。
蚝油分为原汁和复加工品两种。 原汁蚝油具有重金属含量高、 色泽差、 腥味大及略带苦味等缺点, 且只能作为加工原料。 复加工品一般以浓缩蚝汁为原料进行配制, 最终产品感官上有蚝油的独特风味, 没有苦涩或不良异味, 呈红褐色或棕褐色的黏稠状。
蚝油的制备分为两个步骤, 一是浓缩蚝汁的制备, 二是蚝油的配制。
（ 一） 浓缩蚝汁的制备
1. 工艺流程
盐渍→发酵→过滤与浸提→浓缩蚝汁
2. 操作要点
(1) 盐渍
将牡蛎与盐混合均匀或分层下盐, 顶层用盐覆盖, 用盐量应足以抑制腐败微生物的繁殖发育, 但又不影响牡蛎的发酵速度。 一般用盐量为30% ~45 % , 但是个体较大、 脂肪含量高或者有腐败迹象的牡蛎, 用盐量应加大。
牡蛎经过盐渍后, 渗出大量卤水, 由于牡蛎自体酶类和有益微生物的共同作用, 牡蛎溶化。 盐渍时间的长短对后续的发酵具有较大的影响, 盐渍时间长, 发酵所需的时间短, 成品的风味好, 但为了提高设备的利用率, 缩短生产周期, 盐渍时间不宜拖得太长。
(2) 发酵
发酵分自然发酵和人工保温发酵两种。 自然发酵生产周期长,成品风味好; 人工保温发酵生产周期短, 但成品风味略差。
① 自然发酵
常温下, 利用牡蛎自体的酶类, 再添加适量的蛋白酶、 脂肪酶、 纤维素酶加速牡蛎降解, 并结合空气随落的耐盐酵母菌、 耐盐乳酸菌等有益微生物共同作用, 进行发酵。
不加盐水发酵: 只利用自身的卤水进行发酵, 发酵成熟后所得的滤液, 氨基酸含量高, 风味好, 称为原汁。 原汁不作商品出售, 只作调配用。
加盐水或卤水发酵: 加入一定量的盐水或卤水进行发酵, 得到的发酵液,可直接调配成不同等级的蚝油。
在发酵过程中应经常检测发酵液的各种理化卫生指标, 观察发酵期间微生物的变化情况, 并加以控制。 发酵液中的氨基酸含量随着发酵时间延长逐渐升高, 当氨基酸的增值趋向稳定, 发酵液上层澄清, 颜色变深, 蚝香四溢, 味道鲜美, 即表示发酵成熟。
发酵时间的长短需根据生产厂家的要求确定, 一般发酵时间长, 风味好, 通常从盐渍到发酵成熟半年左右。
② 人工保温发酵
即借助某种设备通过人工控制温度进行发酵的技术。
分为蒸汽盘管保温发酵、 水浴保温发酵和电热保温发酵三种。
蒸汽盘管保温发酵: 在池或缸的周壁装有夹层, 或池与缸的中央装有蒸汽盘管、 蛇形管或平行列管。 蒸汽可进入夹层或蒸汽管, 间接将池或缸内的发酵液加热, 达到所需温度 (40~45℃ ) , 并利用压缩空气搅拌, 使发酵液受热均匀。
水浴保温发酵: 在池或缸的周壁、 底壁特制有夹层, 为方便水及蒸汽进出, 配有水管、 蒸汽管。 通入蒸汽将夹层内的水加热, 通过周壁、 底壁使热传导到发酵液内, 并保持发酵液的品温为40 ~45 ℃ 。 水泥的周壁、 底壁夹层之间间距200~250mm; 铁池或缸用6 ~7mm 钢板; 水浴层厚250~300mm。
电热保温发酵: 在池或缸的周壁、 底壁设有特制的夹层, 以安装电热丝,通电加热使发酵液的品温维持在40 ~45 ℃ 。 这种池或缸一般用6 ~7m 钢板,除锈后加防锈剂, 黏2 ~3 层玻璃纤维布, 再涂4 ~5 层环氧树脂, 或单独涂5 ~6 层生漆, 防止铁生锈。
人工保温发酵成熟时间随原料的用盐量、 卤水的含盐量与发酵液品温的不同而变化。 盐的含量高会抑制酶类和微生物的活性; 品温高不利于低温生长微生物的繁殖; 发酵液中生长的微生物不同, 成品的风味和成熟时间也不同。 一般, 发酵时间长, 酯香味合成的时间长, 成品的风味好。 盐渍时间长的牡蛎,蛋白质已部分或全部酶解, 酯香味合成的时间长, 而发酵所需的时间短。 例如, 45 ~50℃ 、 盐渍2~3 个月的牡蛎, 发酵1 ~2 个月成熟; 常温盐渍半年以上的牡蛎, 则发酵1 个月成熟, 并且风味更好。
(3) 过滤与浸提 牡蛎发酵成熟后, 从发酵池或缸中抽取滤液, 得到原蚝汁; 其渣用盐水或卤水反复浸提数次, 以收尽渣中的蚝味及氨基酸, 浸提液可用于调配蚝油。
（ 二） 蚝油的配制
蚝油常以浓缩蚝汁为原料进行配制。
操作要点
先在盛有浓缩蚝汁的夹层加热锅中加入所需的水, 在搅拌情况下, 依次加入辅料, 搅拌均匀后, 夹层加热煮沸, 并保温20min。 辅料目前尚无统一规定, 但行业已有如下共识。
(1) 加水量 以使蚝油稀释至总酸小于1.4% , 但氨基酸和总固形物分别大于0.4%和28%为度。
(2) 加盐量 以使蚝油含氯化钠达到7% ~14%为度。
(3) 改色
一般食品都含有糖类和蛋白质, 这些成分在加工储藏过程中易发生非酶褐变。 该类反应通常在高温下进行, 主要包括脱水、 裂解、 聚合等复杂的化学反应过程。 有研究发现非酶褐变中的焦糖化反应和美拉德反应可用于调味品的改色。 牡蛎作为蚝油原料时, 因其色泽灰暗、 外观不佳, 可利用焦糖化反应和美拉德反应达到蚝油改色的目的。
具体操作如下: 先将铁锅加热, 抹一层花生油, 然后放入糖加热熔化, 温度控制在200℃ 以下, 至糖脱水, 使糖液黏稠起泡至金黄色后, 加入水和蚝汁, 加水量以稀释后游离氨基酸含量符合标准为原则, 再加热到90℃ 以上, 使颜色转变为红色。
(4) 增稠
增稠剂的种类很多, 常见种类有变性淀粉、 黄原胶、 卡拉胶等。 淀粉作为增稠剂, 以支链淀粉含量高者为佳, 用量以使蚝油呈稀糊状为度。 采用一定比例的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂, 使液体不分层, 并具有浓厚的外观, 提高产品质量。
(5) 增香
主要取决于蚝油新鲜程度及配料量, 一般以少量优质酒为增香剂, 可使酯香明显, 并可去腥味, 使蚝油味道纯正。
(6) 增鲜
营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白 (HAP) 、 水解植物蛋白 (HVP) 、 酵母抽提物等。
(7) 过滤、 装瓶巴氏杀菌
配料完毕, 以120 目筛过滤, 趁热灌入已洗净杀菌的加热瓶中, 已装瓶蚝油再经巴氏杀菌或在热水流水线上杀菌。
近年来, 有些企业采用了一些新技术对蚝油生产传统工艺进行了改进, 使加工出来的产品更具有市场竞争力：如原料水解时加入中性蛋白酶或复合酶可促进降解, 生成大量的多肽和部分游离氨基酸, 增加蛋白质的水溶性, 丰富产品的功能性, 并改善产品风味; 采用壳聚糖-海藻酸钠-金属硫蛋白凝胶球色谱柱去除蚝油中的铅, 可使蚝油中的铅含量降为原来的1/6 , 而氨基酸态氮、 总酸、 总固形物等的含量没有明显变化, 不影响其营养价值。
本文内容来自图书《天然调味品加工技术》
