今天，星小厨给大家做一道正宗美食赛螃蟹。提起赛螃蟹，大家不免想到如何能不用螃蟹却能做出蟹肉的香味。其实，秘诀并不难，只需要简单几步，一盘正宗的赛螃蟹就能做好。具体做法如下：
食材：小黄花鱼一条，鸡蛋6个，姜一块剁成沫，葱姜水，米醋适量，玉米淀粉适量，盐少许，料酒少许，老抽少许，酱油少许。
做法：
一、将小黄花鱼取肉去皮，切成小丁，放入碗中。加入料酒一勺、盐少许，蛋清（1/3个），玉米淀粉半勺，葱姜水一小勺，抓匀。浆好后用水汆，开锅关小火，用筷子一点一点放入，慢慢养熟。一分钟后即可捞出，备用。
二、另碗打上5个鸡蛋，轻打几下，少搅即可。放入鱼肉，加盐少许，拌匀。
三、锅先用油润一下，留底油，倒入鸡蛋液，小火慢炒，炒稍软些装盘。
四、锅加入高汤，盐少许，鸡粉，葱姜水一大勺，料酒2勺，老抽少许，放入姜沫，水淀粉勾芡，关火，倒入米醋4小勺，酱油少许，汤倒在鸡蛋上，慢慢地淋上去即可。
特点：此菜是蟹黄色，肉质鲜嫩，入口即化。因色、味似螃蟹，故名。
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1、赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"。
2、今天老刘就来分享一下“赛螃蟹”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
瑶柱30克，鸡蛋2个，咸蛋黄1只，生姜、胡萝卜适量。
4、先把生姜切片，再把姜片放入装有瑶柱的碗中，再放入50度左右的温水，泡20分钟，这样既可以把瑶柱泡软，放入姜片也可以去腥。
5、然后再把两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装入两个小碟中，然后把泡软的瑶柱用手撕成条状。
6、再把胡萝卜切丁，热锅倒油，先放入蛋清在锅中，炒到蛋白凝固马上盛出。
7、再把鸡蛋黄和咸蛋黄一起放入锅中，炒到蛋黄液凝固，并用铲子把咸蛋黄碾碎，然后盛出放在盘中。
8、另起油锅，先放入胡萝卜丁炒香，再放入瑶柱，继续翻炒片刻，再淋入少许料酒去腥，然后再放入炒好的蛋白和蛋黄一起翻炒，再放入小半勺盐，翻炒均匀，装盘美味即成，这样一盘比螃蟹还鲜的赛螃蟹就做好了。
9、瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它有"下气调中，利五脏，疗消渴"之效;《本草求原》说它有"滋真阴，止小便"之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
美食,菜谱
#“佳”节好滋味#快手赛螃蟹（三文鱼版）By 梦游中的dou牛
用料- 鸡蛋 5—6个
- 三文鱼 1小块
- 咸鸭蛋黄 1个
- 六月鲜10克轻盐原汁酱油 适量
- 味达美清香米醋 适量
- 味达美臻品料酒 适量
- 砂糖 适量
- 香油 1—2滴
- 姜 1小块
1、三文鱼切碎，咸蛋黄压碎
2、孩子不爱吃姜，就把姜打成了泥，与三文鱼肉混合
3、三文鱼肉与咸蛋黄碎混合
4、蛋清蛋黄分离
5、蛋黄打散，将鱼肉放入蛋黄糊中
6、搅拌均匀
7、取一空碗，加入砂糖和味达美清香米醋
8、加入味达美臻品料酒
9、加入六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，拌匀
10、锅里加油烧热，小火炒熟蛋清
11、装盘
12、倒入半份酱汁
13、锅里继续加油烧热，小火将蛋黄糊炒至6—7分熟
14、倒在蛋清上，浇上剩余酱汁，再淋1—2滴香油即可
小贴士鸡蛋更好用可生食鸡蛋，因为蛋黄炒的不是十分熟，可生食鸡蛋更卫生 我用的三文鱼本身是橙色，所以加到蛋黄糊。要是用龙利鱼之类的白肉，也可以加到蛋清里一些。 三文鱼可生食，所以没蒸。要是用其它鱼类，不放心可以蒸下再做
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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孙红雷更爱的“赛螃蟹”，做法如此简单，5元钱炒一盘吃出螃蟹味本期导读：“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，用不同食材模拟出螃蟹的味道。今天为大家分享用鸡蛋为主要材料，做出螃蟹的鲜美滋味，做法也非常简单，保证一学就会。
之一次听说“赛螃蟹”这道菜，是在《舌尖上的中国》里。当时一位大厨用土豆、胡萝卜为主要材料，炒制出一道形似蟹肉和蟹黄的菜肴。不由得感叹中华美食的博大精深，也一直疑惑那味道是否真的比螃蟹还鲜美。后来看《向往的生活》中，黄磊用鸡蛋做了一道“赛螃蟹”，孙红雷边吃边称赞“不是螃蟹胜似螃蟹”，更让我对这道菜充满了好奇。
原来这“赛螃蟹”的做法还不止一种。有的以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，炒制后鱼肉好似雪白的蟹肉，鸡蛋好似金黄的蟹黄，再加上黄花鱼的鲜味，可以说是形神兼备了。还有的以鸡蛋和豆腐为主料，通过各种调料炒制出螃蟹的味道。总之，无论使用什么食材，只要能做出螃蟹的嫩滑口感和鲜美滋味就是成功的。
对于一个像我这么爱吃螃蟹的人，当然不能放过这样一种美食。今天我也来做一道“赛螃蟹”，用鸡蛋、咸蛋黄、海鲜菇为原料，花不到5元钱炒了一大盘，竟然吃出了螃蟹味儿，简直太过瘾了。
赛螃蟹
主料：鸡蛋4个，咸蛋黄2个，海鲜菇一把
调料：姜1小块、葱花适量，生抽1勺、香醋1勺、白糖适量、盐少许
--开始 *** --
之一步：
首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。
第二步：
接下来处理海鲜菇，切掉海鲜菇的根部和菇帽，洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开，再切成小段，然后在锅中烧开水，将海鲜菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味，处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近。
第三步：
?熟的咸鸭蛋，取出蛋黄，用汤匙碾压成泥状，我用了两个蛋黄。
第四步：
将焯好的海鲜菇加入蛋清中，再加入少许盐，将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。
第五步：
接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁，准备一个小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。
第六步：
炒锅内烧热油，将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中，中小火搅拌至蛋清凝固，倒入一半调好的料汁，盛入盘中。
第七步：锅中再加少许油，油热后倒入蛋黄混合液，中小火搅拌，蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上，淋入剩余的料汁，再撒些葱花装饰即可。
欢喜妈妈特别提示
1、处理海鲜菇时一定要用手撕，才会出现类似蟹肉的纤维。
2、姜醋汁是这道“赛螃蟹”的点睛之笔，一定不能省略。
3、炒制的时候要注意火候，千万不要开大火，鸡蛋炒出大泡就不像蟹肉了。
结语：这道菜中的海鲜菇加蛋清无论从口感和外形都和蟹肉极其相似，蛋黄中加入咸蛋黄也酷似蟹黄的鲜香。螃蟹虽然好吃，可是毕竟价格昂贵，多吃又寒凉。这道“赛螃蟹”经济实惠，营养丰富，真的“不是螃蟹，胜似螃蟹”，爱吃螃蟹的朋友别错过。
学会这道“赛螃蟹”，让你爱上吃鸡蛋！我是欢喜妈妈，热爱生活的小主妇，痴迷美食的发烧友。感谢您的阅读和支持，更多精彩内容请关注“欢喜妈妈厨房”。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议，欢迎评论留言。这些对我来说都是创作的动力。图文均为本人原创，未经授权严禁搬运抄袭。
怎么做才能让普通常见的鸡蛋散发出诱人的味道呢，今天就来介绍一种鸡蛋“赛螃蟹”的吃法
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生熟鸡蛋的吃法
少年jump上连载的漫画《银魂》中主角神乐更爱吃生鸡蛋拌饭，这是一种日本吃法，将生鸡蛋打开后直接将蛋液拌大米饭。
他们本地鸡蛋运输物流短十分新鲜，如果你想这样吃也可以，不过为了让鸡蛋的营养价值更利于人体吸收建议还是将鸡蛋加热熟再吃。
“赛螃蟹”是一种熟鸡蛋的超好吃做法，孙红雷想念“赛螃蟹”想了十年。他与黄磊是多年交好的朋友，在《向往的生活》中黄磊给他做过一次“赛螃蟹”香味让他难忘至极，下面教你怎样 *** 一盘“赛螃蟹”，能让孙红雷念念不忘。
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赛螃蟹的食材准备
首先需要准备鸡蛋 3个，姜 4分之一，白醋 4ml，料酒 1ml。
其次就是调料盐 一茶勺、糖 一勺、食用油等，在 *** 过程中，这道菜是很少放调料甚至不放调料的，所以食材准备就十分简单。
螃蟹不常见也不便宜，但鸡蛋却是随处可见，价格也很实惠，学会这道“赛螃蟹”，让你想吃就可以吃到螃蟹的味道！
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赛螃蟹的 *** 步骤
姜去皮剁成细姜末，放在碗中，碗中倒入白醋，料酒，白糖，盐搅拌均匀。把鸡蛋磕开，分离蛋黄和蛋清到两个碗中打散。
锅中倒入少许食用油，油热先倒入蛋清，用筷子快速滑动，倒入一半姜味调料汁搅拌，成形状后关火盛出。锅中倒油，油热后倒入蛋黄，同样快速滑动，倒入剩下的另一半姜味调料汁混合均匀，关火盛出。
将 *** 好的蛋黄盖在蛋白上即可盛盘。蛋白蛋黄口感嫩滑，有蛋香又有油香，独特的鲜味“赛过螃蟹”岂是浪得虚名的
下午没有去上课，觉得好清闲，想今儿晚餐吃什么，前些日子老师教的【赛螃蟹】就做这道菜，顺便看看我学的怎样，【赛螃蟹】是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
以 黄花鱼为主料，配以鸡蛋 ，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名【赛螃蟹】，这道菜好好多种做法，今儿咱做家庭版的。
准备食材有；鸡蛋三个，黄花鱼一条，黄花鱼贵，我换成鳕鱼一条，两根小点的黄瓜，半颗葱，图。
鸡蛋三个至四个，图。
黄瓜用小点的两根，大的一根就好，图。
把鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，图。
鳕鱼上锅蒸5分钟，黄花鱼也是一样，5分钟，上汽算，图。
把蒸好的鱼去刺，留鱼肉，【因自己家吃没去皮】图。
黄瓜切菱形片，图。
食材备齐，先把蛋清和蛋黄分别炒熟，起锅放油，油热关火，用余温把鸡蛋滑炒，这样炒出的鸡蛋嫩，【老师是过油炒，然后在把油冲洗掉，我觉得老师的做法麻烦，我的做法一样能达到鲜嫩的效果】，有热气照的不是很清楚，图。
炒好的蛋清和蛋黄，图。
再另起锅，放底油，把葱花爆香，然后把黄瓜片倒入，不用翻炒，再把鱼肉，蛋清，蛋黄一起倒入锅中，放盐，【口要重些，才好吃】加些汤汁，开锅立马用调好的水淀粉薄薄的勾芡轻轻围着锅边转动几下，淋明油出锅装盘，【可放味精，可不放，你随意】一盘家庭版的【赛螃蟹】就做好了，图。
老师做的，图
我做的，图
一盘菜，配碗二米粥，图
加个开花馒头，图。
或者直接来碗米饭，这样吃也是极好的，图
有的用咸淡黄做的，有的放姜末，还有......此处省略，行家留言，太后向您学习。
海鲜菇洗干净焯水双黄鸭蛋一个去皮蛋黄压糊蛋清压糊蛋清加入水炒凉好撕碎的海鲜菇加蛋清三个咸鸭蛋黄加三个鸡蛋黄搅散蛋黄也搅散少许油，又热放蛋清翻炒调汁，白糖少许，蚝油，酱油，香醋，生姜，一半的汁子倒在蛋清上蛋清装盘炒蛋黄，油少，又热等一下倒蛋黄不停翻炒，这里要小火不然会糊装盘浇剩下的汁子完成
赛螃蟹的家常做法，家里有鸡蛋就能做，全家人都爱吃，顿顿吃不够说起鸡蛋，相信是大家生活中必不可少的一种食材，几乎顿顿都能看到鸡蛋的身影。鸡蛋的营养价值很高，蛋白质和氨基酸的含量特别高，常吃的话是对身体有帮助的，给孩子吃也是非常合适的，我们一般要补身体的时候总是少不了鸡蛋。
鸡蛋的价格现在也不是很高，我们这的超市里一般都是三块多一斤，买上几斤回家能吃好久。那么说到鸡蛋了，鸡蛋的做法绝对是多种多样，几乎可以搭配各种食材，而且做出来的口感也很棒。
今天呢，想说一道由鸡蛋为主要食材的美食，它被称之为赛螃蟹。只需要简单的烹饪一下，就能做出香嫩美味、色泽鲜艳的美食。每次在家里做上一顿端上餐桌时，总是能被家人一抢而空，孩子也连连称赞味道好。那么说到这里了，朋友们想不想知道这道赛螃蟹到底是怎么做呢？接下来的时间就教给大家 *** ，让你们都能吃上如此美味的东西。
赛螃蟹的家常做法，家里有鸡蛋就能做，全家人都爱吃，顿顿吃不够。
【赛螃蟹】
所需食材：鸡蛋4个、咸蛋黄1个、姜、盐、白砂糖、醋
操作步骤
步骤一
首先把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，装入两个碗中。再准备一个碗，往碗中加上一小勺盐、两小勺白砂糖和四小勺醋，搅拌均匀，然后把姜切成碎末倒进盛盐的碗中备用。
步骤二
把准备好的咸蛋黄压成泥，然后将蛋黄打散，把咸蛋黄倒入蛋黄液中搅拌均匀。
步骤三
锅中倒入适量的食用油，把搅匀的蛋黄倒进锅中搅拌成碎末，然后把一半姜水倒进锅中开始翻炒，炒熟之后捞出备用。再把蛋清液倒入锅中，搅拌碎之后倒入姜水，翻炒至熟透后再把炒好的蛋黄倒进锅里一起翻炒均匀就可以出锅了。
这样一道色泽鲜艳诱人、味道鲜嫩可口的赛螃蟹就做好了，看上去是不是让人很有食欲呢？这样的鸡蛋给孩子吃也非常愿意吃，因为在颜值上已经过关了。喜欢的朋友们一定不要错过这一道美食，步骤和食材都这么简单，在家里随便一做就可以了，能让全家人都吃上如此美味颜值又高的食物。
转自：美味制造师
鸡蛋不懂这么吃亏了，味道“赛螃蟹”，家人吃上了瘾，顿顿吃不够鸡蛋是性价比更高的食材之一，所含的高蛋白质和氨基酸，非常容易被机体吸收，是人体补充营养的不二选择。而且卖的也颇为廉价，这段时间虽然情况特殊，但鸡蛋还都是能稳定供应的，我们本地的鸡蛋现在也就3.5元一斤，买上十多斤回家，全家一段时间都不用担心营养的问题。
优质的食材适合的烹饪 *** 也很多，鸡蛋的做法堪称最全、最多的一种，不管是当成主料，还是配料都很合适。目前家里别的食材不多，但鸡蛋挺充裕，多掌握几种鸡蛋的做法还是挺受家人喜欢的。这次要分享的是一道“赛螃蟹”，主料只有鸡蛋一种，简单加上几味辅料，还真能从鸡蛋里面吃出来浓郁的海鲜的味道，味道特别的鲜美，每次炒一大盘上桌很快就会被一扫而空，家人都吃上了瘾，顿顿都想吃。尤其是搭配米饭吃的时候，软滑的口感，鲜香的味道真是超下饭， *** 起来也没什么难度，“赛螃蟹”的做法分享给大家：
赛螃蟹
所用食材：鸡蛋4个，干虾皮2勺，姜一块；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量。
之一步：2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少。
第二步：4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀。
第三步：调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加入5勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了。
第四步：炒锅内加多一些的油，油热以后，旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。
第五步：炒锅内留少许油，加入调料汁中火煮出来大泡，搅拌均匀。
第六步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀的包裹在鸡蛋上即可。这样一盘让人胃口大开的“赛螃蟹”就做好了。
——老井说——
1、这道菜主要的窍门就在添加了虾皮这种食材，和鸡蛋的鲜香结合起来，融合出来一种类似螃蟹的鲜味，就算是简单的炒鸡蛋，也能做出“大餐”的感觉。
2、姜也是这道菜里不可少的，可以很好的去除虾皮的腥味，保留鲜味，不过要注意的是，更好用擦板“擦”出来细细的姜蓉，添加在里面才会有更好的效果。
3、炒鸡蛋要注意，用热锅热油，大火宽油，炒出来的鸡蛋才会蓬松，更加好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
