第 19 食
“下饭”一时爽，“减肥”火葬场系列（九）
苦瓜炒肉
鲜香微辣，苦中回甜，家常风味浓郁
疫去夏来，涌现出了一批优质的“吃瓜”群众，尤其是那“乘风破浪的姐姐”以及衍生出的“披荆斩棘的哥哥们”的热度真的是居高不下。这里小妞还是自愧不如，毕竟我是老老实实的吃真的“瓜”。虽有东瓜、西瓜、南瓜、北(白）瓜的众星捧月，我还是喜欢那夏日里独特苦味的“苦瓜”。
小妞可听说过，在民间的传说中，它有一种“不传己苦与他物”的品质，苦瓜不论与任何的菜（鱼、肉等）同炒同煮，绝对不会把苦味传给对方。以味得名的苦瓜，苦字确实不好听，所有我们广东的朋友称其为凉瓜。
小妞爱上苦瓜，其实不是一时兴起，从小到大家人一直灌输着夏季新鲜的苦瓜越苦越健康的理念，久而久之就习惯了它的苦。不仅能促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效，还能在与肉肉搭配过后体现出它的独特美味。今日小妞就来给各位宝宝们分享一下，我更爱也最偷懒的苦瓜做法~
食材：
原料：苦瓜250g（1根）、猪肉150g
调料：豆瓣酱10g、姜片3g、蒜片3g、青椒70g、白糖1g
步骤：
1、原料初加工：（1）猪肉洗净后，切成薄片，肥瘦分开装盘待用、
☆更好的肥瘦比例为3:7，这样做出来的菜不油腻同时有微微的猪油香味
（2）苦瓜洗净后，切开去瓤，切成薄片
☆怕苦的宝宝们可提前用盐将苦瓜腌制20分钟，再用清水漂洗三至四次，可适当的减少苦味
（3）调料准备：姜片、蒜片、豆瓣酱、青椒准备好
2、烹饪：（1）锅中倒入油，倒入肥肉翻炒，煸出部分猪肉油
☆更好用少许肥肉的猪肉，这样熬出里面的猪油，菜品味道更醇厚哦；
(2)加入调料翻炒出香味
（3）加入豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味和红油后混合均匀
（4）加入苦瓜，快速翻炒均匀，加入白糖即可
☆中火快速翻炒哦；
（5）蹭蹭蹭，是不是很想吃呢
成品：
豆瓣酱香夹杂着苦瓜的清脆与嚼劲十足的而又嫩口的肉片，满满的充实感。在炎热的夏季里吃“它”比吃其他的瓜好太多了。
人们都说吃就是福，一日三餐，对于小妞来说最幸福的莫过于在凉亭下，喝着西瓜汁，炒上一份苦瓜炒肉，配着新鲜蒸煮的米饭了。话不多说，小妞继续嚼苦瓜了，喜欢苦瓜的朋友们，可以行动起来啦，切莫错过“它”最美好的时段哦~
烹饪 /配比 by 烹小妞
文/编辑/拍摄 by 烹小妞
亲手烹制美食，享受风味人间
拒绝苦味，小影教你小妙招，苦瓜炒肉美味又下饭对它只爱不躲哈喽大家好，不知道你们今天那热不热，小影已经被热成狗了就差汪汪叫两声，这一热胃口就蹭蹭往下掉，什么都吃不下去怎么办呢，这时候灵机一动，那就来个苦瓜炒肉吧，苦瓜炒肉夏天吃可以消炎降火，苦瓜本身具有抗癌功效，浸泡苦瓜后用手拧干可以炒出来不会太苦。喜欢的人吃苦瓜的人简直是爱不释手，话不多说，下面直接发干货喽。
首先是配料：
苦瓜 两根 五花肉：3两 食盐：5克 油：少量 鸡精：一勺 味极鲜：一勺
料酒：一勺 红辣椒：2根 大蒜：2颗 姜：一段
接下来呢就是步骤：
1.把从中间剖开，除去里面的籽
2.将苦瓜切片后用自来水冲洗一下，倒入凉水加食盐浸泡。
3.五花肉切片好，红辣椒切丝，大蒜和姜切片放一起。
4.把浸泡的苦瓜用手把水拧干不然会很苦
5.锅中倒入食用油 将五花肉和姜蒜进去爆香。
6.倒入红辣椒，放料酒进去除味
7.放点味极鲜，再把苦瓜倒进去爆炒，调制中火拌匀
8.撒入食盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了
温馨小提示：浸泡苦瓜后用手拧干可以炒出来不会太苦哦，看完有没有觉得很简单呢，大家都可以动手尝试下哦，最后还是老规矩，走过路过的亲们，可以点我头像关注我，每天都有更新，会毫无保留交大家哦。
准备好食材将苦瓜和胡萝卜放开水中抄一下，捞出。在锅中放适量油，将五花肉放锅中炸油炸至金黄色，加入切好的葱头，炸至葱头变金黄色。将刚弄好的苦瓜放入锅中翻炒。加入盐，鸡精，翻炒。乘放在碟中，搞定。中国菜,家常菜,炒,苦,午餐,晚餐
夏天就要多吃苦瓜！嫌苦瓜味苦就加上肉丝，苦瓜炒肉好吃还败火夏天吃苦瓜！如果苦瓜味苦，加入切丝的猪肉，苦瓜油炸的肉就很好吃了！
在夏天，天气开始变得非常炎热，而炎热的人不想吃太多。这时，他们必须多吃一些对健康有好处的食物，否则人体将容易出现一些问题。小问题会使身体感到不适，大问题会使身体显示疾病症状。清热是夏季保持健康的重要 *** ，特别是对于一些容易生气的人，注意清热非常重要。尽管苦瓜比较苦，但其清热效果非常好。在夏季，无论是冷食还是油炸，都可以用来保持身体健康。如果要使苦瓜的味道更好，可以将苦瓜与肉一起煮食，不仅味道好，而且对健康也有好处。
苦瓜清火的功效非常有效。一般来说，味道属于苦味食品，具有清火的作用。苦瓜的苦味较重，因此清火的效果会更加明显。苦瓜对健康的帮助不仅在于消火，还具有使皮肤恢复活力的作用。它对皮肤不是很好，或者皮肤已经相对受损。您可以使用苦瓜保养皮肤。此外，苦瓜降低血糖的作用非常明显。患有糖尿病或高血糖的人可以使用苦瓜来降低血糖。下面我们将为您详细介绍苦瓜炒肉的具体做法。
原料：三个苦瓜，300克肉，洋葱，姜和大蒜，盐，蚝油，两汤匙酱油，鸡汁，糖和白胡椒粉。
步骤1：先将瘦肉洗净，然后切成薄片，用葱姜，酱油，淀粉，五香粉，白胡椒粉，老酱油等腌制。时间约为半小时，因此油炸的肉会更香。
步骤2：在清洗苦瓜后，取出种子，然后切成薄片。
步骤3：还将所有其他配菜清洗干净，然后切开并放在一旁。从腌制的苦瓜中除去水，然后冲洗并控制水储备。
步骤4：加热锅中的油。油热后，将肉片放入锅中翻炒。使肉片变色，然后将其除去。
第5步：将锅重新加热并燃烧油，加入洋葱，生姜和大蒜炒香。
步骤6：炒苦瓜直到苦瓜变软。您可以放少量水，然后加糖，盐，酱油，蚝油和鸡肉汁，然后翻炒。
第7步：加入炸猪肉，翻炒几次煮熟。
油炸苦瓜时，请小心将其频繁转动，不要让苦瓜糊糊。应添加适量的水。如果太多，苦瓜的味道会很淡。
图片编辑：未央早年
文字编辑：刘雯
饭店里的苦瓜炒肉为啥好吃？因为有一个诀窍你不知道……苦瓜虽好，但是爱吃的人却不多，因为觉得它太苦了。其实苦瓜吃起来苦，只是因为没有做好，一碗真正炒的好的苦瓜，绝对好吃到让你忽略苦味，比如苦瓜炒肉这道菜，荤素搭配得刚刚好。
如果你也想做出好吃又不苦的苦瓜炒肉，那就跟着往下看吧！
苦瓜1根、猪瘦肉100g、葱、大蒜、盐、食用油、生抽
1、首先把苦瓜清洗干净。
2、苦瓜对半切开，用勺子挖掉中间白色的瓜囊，一定要挖干净！
3、然后把苦瓜切成薄片，再放进开水里焯一遍，然后捞出再淋一遍冷水，大蒜和大葱则切碎备用。
4、把猪肉切成薄片，然后倒一点生抽和酱油，用手抓匀，腌制几分钟。
5、接着热锅冷油，把腌制好的猪肉放进去翻炒。
炒至变色。
6、然后大蒜和大葱放进去翻炒。
7、炒出香味以后就把苦瓜放进去。
8、翻炒一会后放盐调味，再炒均匀就可以准备出锅了。
荤素搭配更佳典范。
记住，苦瓜的内囊一定要刮干净，另外焯水的步骤也不能少，这样才能有效去除苦味。
苦瓜炒肉是一道清爽又美味的家常菜，用苦瓜和猪肉或者牛肉炒制而成，不仅可以消暑解渴，还可以补充蛋白质和维生素，但是有些人觉得苦瓜炒肉不好吃，可能是因为做法不对，导致苦瓜过于苦涩，肉过于干硬。那么，苦瓜炒肉怎么做才好吃呢？其实，只要掌握一些简单的技巧，就可以轻松 *** 出不苦还下饭的苦瓜炒肉了！下面就让我们来看看四种不同的苦瓜炒肉做法吧！
苦瓜炒肉片
苦瓜炒肉片是一种最常见也最简单的做法，用苦瓜和肉片炒制而成，口感清爽嫩滑，酸甜适中，简单省时还下饭！
食材挑选：
- 苦瓜：选择新鲜、干净、无虫蛀的苦瓜，一般在超市或者菜市场可以买到，也可以 *** 。苦瓜的大小根据自己的需要来选择，一般一份苦瓜炒肉片需要用到200克左右的苦瓜。苦瓜是一种富含维生素C、胰岛素等营养素的食物，有清热解毒、降血压、降血糖等功效。
- 肉片：选择新鲜、无异味、无腐败的肉片，一般在超市或者肉店可以买到，也可以 *** 。肉片的种类根据自己的喜好来选择，一般一份苦瓜炒肉片需要用到100克左右的肉片。常见的肉片有猪肉片、牛肉片、鸡肉片等，每种肉片都有不同的口感和营养价值，可以搭配使用，也可以单独使用。肉片是一种富含蛋白质、钙、铁、锌等营养素的食物，有补气血、增强抵抗力、美容养颜等功效。
- 调味品：准备一些葱花、姜末、盐、白糖、料酒、生抽、醋等调味品，根据自己的口味来调整用量。
做法步骤：
- 将所有的食材洗净，切成适当大小的块状或丝状或丝状（根据个人喜好），放入碗中备用。
- 将苦瓜切成薄片或者不切（根据个人喜好），放入碗中，加入少许盐和醋拌匀，腌制10分钟左右，让苦瓜出水并去除苦味。
- 将肉片放入碗中，加入盐、料酒和生抽拌匀，腌制10分钟左右，让肉片入味并变得嫩滑。
- 取一个平底锅（也可以用电饭煲或者微波炉等），加入适量的油（约占锅底的三分之一），烧至7成热左右，放入肉片，小火炒至变色，约3分钟左右，然后捞出备用。
- 在平底锅中留下少许油（也可以重新换油），放入葱花和姜末爆香，然后倒入适量的水（约占锅底的三分之一），加入盐、白糖、生抽等调味品，搅拌均匀成为汤汁，尝一尝味道是否合适，可以根据个人喜好增减用量。
- 将腌好的苦瓜放入锅中，和汤汁充分混合，大火煮开后转小火煮约5分钟，让苦瓜变得软嫩而不失脆度。
- 最后将炒好的肉片放入锅中，和苦瓜一起搅拌均匀，让肉片充分吸收汤汁，然后关火即可食用。
小贴士：
- 苦瓜要选择新鲜、干净、无虫蛀的，否则会影响口感和卫生。苦瓜要切成薄片或者不切，放入盐和醋水中腌制，这样可以让苦瓜出水并去除苦味，也可以增加苦瓜炒肉片的清爽度和嫩度。
- 肉片要选择新鲜、无异味、无腐败的，否则会影响口感和卫生。肉片要用盐、料酒和生抽水中腌制，这样可以让肉片入味并变得嫩滑，也可以增加苦瓜炒肉片的鲜香度和嫩度。
- 汤汁要根据自己的口味来调整，不要太咸也不要太淡，要保持鲜香适中的平衡。葱花、姜末、盐、白糖、生抽等调味品可以增加苦瓜炒肉片的香气和风味，提升菜品的层次。
- 苦瓜炒肉片可以搭配米饭、馒头、面条等食用，也可以单独作为一道美味的家常菜，非常适合全家人享用，尤其是对于爱吃苦瓜和肉片的人来说，是一道不可错过的美味。
美食,菜谱
苦瓜炒肉作者：13414737214
用料
苦瓜 一条
瘦肉 适量
油 适量
淀粉 适量
蚝油 少许
生抽 少许
胡椒粉 少许
鸡精 少许
蒜 三瓣
盐 适量
做法步骤
1、苦瓜切成薄片比较快熟
2、肉也一样切成薄片切大一点不要切成条的切成片的炒后比较好看，放调料腌制下蚝油生抽盐鸡精淀粉胡椒粉
3、热锅放蒜腌制好的肉片
4、下苦瓜快炒片刻
5、下盐耗油翻炒均匀就可以装盘了（最后一步忘记拍照了，好揪心，经过腌制的肉片炒出来好看又会比较好吃）
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【原标题：苦瓜炒肉】 它是冬季“天然泻药”，没事吃一点，清宿便，和大肚腩说拜拜导语：女性日常生活中纠结的就是自己的身材问题了，减肥是女人终生离不开的话题。爱美是女人的天性，很多女孩子试过很多减肥 *** ，吃过减肥药、喝过减肥茶然而效果都不是很好。
苦瓜是我们日常生活中比较常见的蔬菜，苦瓜的减肥效果是相当好的！它是冬季“天然泻药”，没事吃一点，清宿便，和大肚腩说拜拜！
苦瓜的热量超低，能抑制脂肪吸收，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。大家一起来看小编是怎么做的吧！
苦瓜炒肉
By 灵子美食厨房
配料：
苦瓜 250克、肉丝 50克、柿子椒 1个、精盐 适量、味精 适量、胡椒 适量、酱油 适量
步骤1.苦瓜切开，去籽
步骤2.切丝
步骤3.青椒去籽，切丝
步骤4.锅烧热
步骤5.加入色拉油
步骤6.放入青椒丝，翻炒均匀
步骤7.加入苦瓜，翻炒均匀
步骤8.加入肉丝，继续翻炒
步骤9.加入盐，味精，胡椒，酱油，翻炒均匀即可出锅
烹饪小贴士：
选购技巧：
1、选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。
2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。
3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。
5、如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。
小编为大家分享的这道苦瓜炒肉大家喜欢吗？
饭店大厨苦瓜炒肉的诀窍，讲解 *** 非常到位，你不会的就这一步喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
苦瓜具有清热、明目、解毒的作用。然而，苦瓜生来就具有寒冷的天性。脾虚胃寒者不宜生吃。今天，我想分享一种苦瓜肉片的 *** *** 。苦瓜如果简单地处理，味道会很好。基本上，我不能吃太多苦味。苦瓜虽然好，但很少有人喜欢，因为他们觉得苦瓜太苦了。其实苦瓜尝起来很苦，就是因为做得不好。一碗真正好吃的油炸苦瓜绝对美味到让你忽略了苦味。例如，用苦瓜炒肉的菜，正好配肉和蔬菜。
随着夏天的到来，气温越来越高，人们的食欲越来越差。在炎热的夏天，人们似乎更喜欢新鲜的蔬菜。苦瓜作为清热解暑的首选，也成为许多家庭夏季必备的美味佳肴。然而，很多人在用苦瓜做炒肉时却觉得达不到餐馆的效果。其实，酒店里苦瓜炒肉的味道有一个秘密。很多人缺乏这一步，难怪味道苦。今天，让我们和大家分享一下苦瓜炒肉。
配料：苦瓜1个，瘦肉100克，洋葱，大蒜，盐，食用油，生酱油。首先，我们准备好原料，一个苦瓜，切成四片，去掉果肉，然后用斜刃切成片，放在盘子里。把一半红辣椒切成钻石片，和苦瓜放在一起。一块猪肉，把上面的丝切成块，把猪肉放在盆里，加入盐、胡椒粉、料酒，滴几滴老酱油，加入一些颜色，用手快速均匀搅拌，放入鸡蛋，再搅拌均匀，再撒上干淀粉，搅拌成糊状，腌5分钟。葱切成块，姜切成菱形，再放一把红辣椒。原料准备好后，我们把苦瓜烫一下，以减少苦味。
在 *** 炒苦瓜肉的过程中，最重要的是去除苦瓜的苦味。为了去除苦味，首先需要在苦瓜的表面撒上盐，然后让它静置15分钟。站立的目的是脱水。脱水可以去除苦瓜的苦味。15分钟后，苦瓜碗里会有很多绿色苦水。这时，我们需要把苦瓜水挤出来，然后用清水将苦瓜清洗几次，排水备用。
苦瓜加工后，需要将切肉放入碗中，加入盐、糖、酱油、料酒等去除肉的腥味，再加入生粉水，这样在炒肉的过程中可以保持肉的嫩度和水分。最后记得加花生油，把这些调味料和肉片搅拌均匀，静置15分钟左右。然后火锅冷油，腌好的猪肉放入炒菜。然后把大蒜和葱放进去炒。把苦瓜炒一下放进去。先炒一会，加盐调味，然后均匀搅拌，准备锅内。切记，苦瓜的内袋一定要刮干净，另外，烫的步骤也不能少，这样才能有效去除苦味。
