挑战高考压力，莲子帮你稳住心神与成绩

莲子作为一种珍贵的食材，不仅在烹饪中被广泛应用，还被认为具有丰富的营养成分和健康益处。对于考生而言，莲子是一种极具营养价值的食材，它能够提供多种重要的营养物质，为他们提供必要的能量和支持大脑功能。

莲子的营养成分及作用：

蛋白质和氨基酸：

莲子富含蛋白质，对考生的记忆力和专注力具有重要影响。蛋白质是大脑神经递质的合成原料，可以促进神经细胞的正常功能，提高学习和记忆效果。

莲子富含多种氨基酸，其中包括谷氨酸、精氨酸等。这些氨基酸是构建蛋白质的基本单位，对于考生而言，它们在身体的生长发育、免疫系统功能、大脑神经传递等方面起着重要作用。氨基酸的摄入有助于提高记忆力、增强注意力和改善学习能力。

脂肪和脂肪酸：

莲子含有适量的健康脂肪，其中包括多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。这些脂肪酸对于维护脑部健康、促进神经细胞传导、维持心血管健康等方面具有重要作用。它们能够改善情绪、缓解压力和疲劳，提高考生的心理状态和应对能力。

碳水化合物：

莲子含有丰富的碳水化合物，是提供能量的重要来源。碳水化合物能够提供持久的能量供应，为考生提供持久的精力和体力，支持备考过程。

维生素：

莲子富含B族维生素、维生素E等。B族维生素参与脑内神经递质的合成和转运，有助于提高专注力和记忆力。维生素E是一种强效的抗氧化剂，能保护神经细胞免受氧化损伤。

矿物质：

莲子富含矿物质，如钾、镁、锌等。这些矿物质对于神经系统的正常功能、心血管健康和身体的抗氧化能力至关重要。

膳食纤维：

莲子含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作，维持肠道健康，防止便秘问题的发生。

莲子特有的营养成分：

莲藕碱和莲草碱：

莲子中含莲藕碱和莲草碱等。这些生物碱具有镇静、安抚和助眠的作用，有助于缓解考试压力和焦虑情绪，提升睡眠质量，使考生能够更好地休息和恢复体力。

花青素和儿茶素：

莲子含有丰富的花青素和儿茶素等。这些化合物具有强大的抗氧化能力，能够中和体内的自由基，保护神经细胞免受损伤，延缓大脑衰老的过程。它们也有助于增强免疫力，预防炎症和疾病的发生，维持整体健康状态。

硫氨酸和半胱氨酸：

莲子中含有一些含硫化合物，如硫氨酸和半胱氨酸等。这些化合物参与体内多种代谢反应，对于维持细胞结构和功能起着重要作用。它们有助于增强免疫功能、促进组织修复和再生，并参与体内抗氧化过程。对于考生来说，含硫化合物的摄入有助于提高身体的抵抗力，减少疲劳和疾病的发生。

莲子的营养食谱：

食谱1：莲子糙米粥

材料：莲子（50克）、糙米（100克）

做法：

1. 将莲子洗净泡发，糙米洗净备用。

2. 将莲子和糙米放入煮锅中，加入适量清水，浸泡30分钟。

3. 将煮锅放在火上，用中小火煮沸后转至小火，继续煮熬约30分钟，直到粥变得糯软。

4. 可根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜调味。

5. 煮熟后，待稍微冷却后即可食用。

营养价值：

莲子提供丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而糙米则富含复杂碳水化合物和膳食纤维。这种食谱有助于为考生提供持久的能量，促进消化和肠道健康，同时提供维生素和矿物质的支持。

食谱2：莲子黑豆糊

材料：莲子（50克）、黑豆（20克）

做法：

1. 将莲子和黑豆分别洗净泡发。

2. 将莲子和黑豆放入煮锅中，加入适量清水，浸泡4-6小时。

3. 将煮锅放在火上，用中小火煮沸后转至小火，继续煮熬1-2小时，直到莲子和黑豆变得糯软。

4. 将煮熟的莲子和黑豆放入搅拌机中，搅打成糊状。

5. 可根据个人口味加入适量的蜂蜜或红糖调味。

6. 搅打均匀后，即可食用。

营养价值：

莲子提供丰富的蛋白质和维生素，而黑豆则富含蛋白质、膳食纤维和矿物质。这种食谱有助于为考生提供能量，促进肠道健康和消化，同时提供维生素和矿物质的支持。蛋白质有助于维持肌肉和组织的正常功能，膳食纤维有助于促进消化系统的正常运作，而维生素和矿物质对于考生的身体和脑部功能至关重要。

食谱3：莲子红枣粥

材料：莲子（50克）、红枣（10颗）、糯米（100克）

做法：

1. 将莲子、红枣和糯米分别洗净泡发。

2. 将莲子、红枣和糯米放入煮锅中，加入适量清水，浸泡30分钟。

3. 将煮锅放在火上，用中小火煮沸后转至小火，继续煮熬约30分钟，直到粥变得糯软。

4. 可根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜调味。

5. 煮熟后，待稍微冷却后加入红枣即可食用。

营养价值：

莲子提供能量和蛋白质，红枣富含维生素和矿物质，而糯米则为碳水化合物的良好来源。这种食谱有助于为考生提供持久的能量，促进消化和肠道健康，并提供维生素和矿物质的支持。

食谱4：莲子豆浆

材料：莲子（50克）、黄豆（50克）

做法：

1. 将莲子和黄豆分别洗净泡发。

2. 将莲子和黄豆放入煮锅中，加入适量清水，浸泡4-6小时。

3. 将泡发好的莲子和黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的混合物过滤，取得莲子豆浆。

5. 可根据个人口味加入适量的蜂蜜或糖调味。

6. 冷却后即可饮用。

营养价值：

莲子提供蛋白质、维生素和矿物质，而黄豆则是植物蛋白质的良好来源。这种食谱为考生提供了丰富的营养物质，有助于提供能量、促进肠道健康和消化，同时提供维生素和矿物质的支持。

食谱5：莲子蔬菜沙拉

材料：莲子（50克）、蔬菜（例如生菜、胡萝卜、黄瓜等）

做法：

1. 将莲子煮熟，待稍微冷却后备用。

2. 将蔬菜洗净切成适合的大小。

3. 将蔬菜和莲子放入一个大碗中混合。

4. 可根据个人口味加入适量的沙拉酱或调味品，轻轻拌匀。

5. 冷藏一段时间，使味道更加浓郁，然后即可食用。

营养价值：

莲子提供蛋白质和矿物质，而蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质。这种食谱有助于为考生提供均衡的营养，提供能量、促进消化和肠道健康，并提供维生素和矿物质的支持。同时，蔬菜的水分和纤维素含量有助于增加饱腹感，控制摄食量，维持健康的体重。

莲子的食用禁忌和不适合人群：

尽管莲子对于大多数人来说是安全和健康的食材，但仍有一些食用禁忌和不适合食用的人群需要注意：

莲子过敏者：

个别人可能对莲子过敏，如果有过敏史或出现过敏症状，应避免食用莲子。

脾胃虚寒者：

莲子性质寒凉，对于脾胃虚寒的人来说，容易造成消化不良和腹泻等不适，应适量食用或避免食用。

肾功能不全者：

莲子中的矿物质含量较高，对于肾功能不全的人来说，需要注意摄入的量，避免过度负担肾脏。

孕妇和哺乳期妇女：

虽然莲子对大多数人是安全的，但孕妇和哺乳期妇女应在医生的建议下食用。这是因为莲子具有一定的补益作用，但过量食用可能对胎儿或婴儿产生不良影响。

总之，莲子作为一种营养丰富的食材，在考试期间为考生提供了丰富的营养和能量支持。然而，每个人的身体状况和需求是不同的，所以在食用莲子或其他食材时，应根据自身情况合理搭配，遵循适量食用的原则，以确保身体健康和更佳的备考状态。

记得在备考期间保持均衡的饮食，合理搭配营养，加上适当的运动和充足的休息，相信你一定能够在考试中取得优异的成绩！祝你考试顺利！

健康饮食-“药食同源”食材汇总之莲子

深圳的冬天，真是让人难以捉摸。

前不久还裹着外套，今天气温就回到了25度。

这么“温暖”的冬天，还真是让人欢喜！

这个温度，只能告别风度翩翩风衣外套，没有厚重的衣服，层层“五花肉”，也没有了躲藏之处。

但即便如此，也不能阻挡对食物的执着。

今天，我们继续来说一说新的食材--莲子。

莲子是什么？

莲子为常见的药食两用中药，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。莲子性平，味甘、涩。具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。

现代医学中， 莲子淀粉含量比较高，油脂含量低，含有 7 种必需氨基酸，可以起调节胃肠道，降血脂的功效。

怎么选莲子？

当然，只有优质，没有经过处理的莲子，才能够富含上述的营养物质和作用。那么应该怎么选择莲子呢？下面也有几个小技巧：

Tips：

1、看颜色：真正太阳晒干或者烘干的莲子，颜色白但是有点暗沉，颜色也不会统一。漂白过的莲子是反白色的；

2、闻味道：天然的莲子有淡香味，干莲子一大把抓起来有很浓重的香味；漂白过的莲子有一股刺鼻的气味；

3、听声音：干的莲子抓起来有清脆的咔咔的响声，利于长时间保存；

4、看饱和度：越饱和的莲子越好，营养越丰富，不饱和的一般是没有成熟了就被采摘或者长虫的次品。

莲子的食用 ***

莲子的食用法说到了药食同源中重要的吃得部分（本小仙儿认定的），那么有哪些家常做法，既好吃又能保存他们营养物质呢。接下来也推荐几种做法。

01莲子燕麦粥

原料： 莲子 50 克、燕麦50克、糯米 50 克、白糖适量

做法：

1、莲子去皮、去心，细切；

2、燕麦和糯米淘洗干净；

3、三者一同下锅煮，粥熟即可

02莲子粉羹

原料： 带心莲子 50 克、龙眼肉 30 克、冰糖适量

做法：

1、将莲子研成末，用水调成糊

2、龙眼肉一同放入沸水中煮

3、将熟时加入适量冰糖，煮熟即可。

03冰糖莲子

原料： 莲子 100 克、冰糖适量

做法：

1、莲子用开水浸泡，发后去皮去心，放入碗内；

2、加适量冰糖、清水，上笼蒸熟即可。

莲子食用的禁忌

饱满的莲子，看上去可爱，吃起来也是鲜嫩可口。但是也不是适合所有人的。不建议以下人群食用莲子哦！

慎服人群：

1、有经常消化不良、腹胀、便秘的人群尽量不吃。

2、低血压患者不宜长期、大量服用；因莲子有降血压作用。

3、糖尿病患者不宜长期、大量服用，莲子含有丰富的糖类。

4、莲子心味苦、性寒，肠胃不太好人吃了容易引起腹泻，尽量不吃。

5、妇女产后不宜长期、大量服用。

百合能改善睡眠质量，但有3类人不宜食用

调查显示

我国成年人的失眠发生率高达38.2%

睡眠障碍已成为人们普遍关注的健康问题

人的一生有三分之一的时间都是在睡眠中度过的，充足且高质量的睡眠对身心健康和高效工作都至关重要。但是随着现代社会生活节奏的加快、生存压力的加大和竞争的不断激烈化，不同群体存在有不同程度的睡眠困扰。

改善睡眠是保健食品功能项目之一，适宜人群为睡眠状况不佳者。百合即是此类保健食品中常用的一种药食同源类中药原料。

何为百合

百合，因其地下鳞茎由数十瓣鳞片相互抱合而成，状如莲花，有“百片合成”之意而得名。百合不仅是一种深受人们喜欢、营养丰富的食物，还是一味润肺安神的良药。

百合药理性作用

百合的使用具有非常悠久的历史，最早收录于《神农本草经》，列为中品。百合有10个品种可供食用，3个品种供药用。《中国药典》中收载的药用百合为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。中医认为，百合味甘性寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，可以治疗心肺两虚、热病后期余热未消、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症，非常适合被失眠困扰的人群食用。

经药理学实验证实，百合水提取液及其代表性药效成分甾体皂苷类化合物有镇静催眠、耐缺氧和抗疲劳作用。其作用机制可能是通过调节机体免疫系统、神经系统、内分泌系统和糖代谢，产生具有“滋阴”功效的物质等发挥清心安神的功效。

百合保健功能

服用百合能缩短入睡时间，改善和提高睡眠质量。现代研究表明，百合中除含有对人体有益的丰富的蛋白质、磷脂、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质外，还含有百合多糖、百合甾体皂苷、生物碱等多种生物活性成分。百合自古以来就是我国民间广泛流传的一种药食两用食品，古代以百合为主要原料配制成的“百合粥”“百合鸡子黄汤”“百合地黄汤”等都是经典的滋阴安神类药膳方。

日常生活中，鲜百合可以用来蒸、煮、炒、烩食、做羹、熬粥等，百合莲子羹即是一道常见的美味佳肴。同时，市场上也开发出了百合干、百合晶、百合粉、百合饮料等多种类型的普通食品。在保健食品的开发中，百合常与酸枣仁、五味子、茯苓等补益安神类中药配伍，共同起到改善睡眠的保健功能。

安安有话说

安安最后温馨提醒，百合性偏凉，风寒咳嗽、虚寒出血或脾虚便溏者不宜食用。

作者：

北京市保健品化妆品技术审评中心 王志钢

参考文献：

1.《百合助眠活性组分的筛选和分析》，食品与生物技术学报，2017

2.《中药百合化学成分及药理作用研究进展》，中药新药与临床药理，2017

中药材莲子

莲 Nelumbo nucifera Gaertn——生于池塘或水田内

莲(Nelumbo nucifera) 又称莲花、荷花、芙蓉、水芙蓉等, 为睡莲科莲属多年生大型水生草本植物。

在1736年瑞典植物学家林奈把莲属列入了睡莲科。莲属仅有2个种, 一种为莲 (Nelumbo nucifera Garetn) ，称中国莲、中国荷花。也是我们平常身边看到的所有莲均为此种。

另一种为美洲黄莲 (Nelumbo lutea Pers.) , 即美国莲, 花为黄色、萼片宿存, 分布在北美的东北部及南美的北部。

根据现在研究上述的莲属2个种相互杂交可孕, 完全不存在生殖隔离, 仅仅存在地理隔离, 现在又将美洲黄莲作为莲的亚种来处理。

莲 Nelumbo nucifera Garetn 是被子植物中起源最早的植物之一, 其野生红莲是最原始的荷花品种，原产中国和印度。

莲有着极其丰富的种质资源, 且栽培历史悠久, 花系繁多。其生长环境离不开水, 又喜光, 生长期内格外喜温, 可以说只要有水和适宜的光照, 荷花就能生长。

花凋零后的莲蓬，种子逐渐开始发育

莲是中国十大名花之一，其他名花价值多用于观赏，而莲不仅有较高的观赏价值，还集食用、药用价值于一身,而且具有十分悠久的历史和文化价值,深受人们喜爱。

在中国从未有过这样一种植物，从生长到凋落、从上到下，甚至每一个部位，被人们利用的如此充分，如我们食用的莲藕、藕带、白莲子、荷叶、莲苞等，其藕节、荷叶、莲子、荷蒂、荷梗、莲蓬、莲子心等也被用来入药。

莲在中国从最早的“河姆渡文化”遗址出土发现荷花花粉化石来来，到现在已经有着至少7000年的栽培演化历史。其药用历史，在2000年前的《神农本草经》便有记载。

莲作为一种重要的水生植物，从古到今栽培演化及现在育种，已经培育出了有500-600个品种。这也是我们身边为什么会出现了各色各样的莲花。

可以鲜食期间的莲子

品种繁多的莲，其中主要分为三大类型，包括以食用药用为目的培育的藕莲、子莲，以观赏为目的的花莲。其花莲又根据花型、花色、花径，分不同品系品种。其品种的复杂程度，以致衍生出一种单独的荷花分类系统。

说的这么多荷花品种，是不是看得很头疼，如果不是此类专业人员，普通人难以来区分，其实我们只管赏花、食用就行。植物志上已经为我们解答了，只有一个名字就是莲Nelumbo nucifera Garetn。不明白就说“莲”，这个答案专业且没人反对。

莲蓬里成熟的莲子

关于莲植物不再细说，今天主要说的是莲子。莲子是大宗药食两用品种，大量用于食用，入药只是它的一小部分。

作为莲子使用的子莲，主要栽培于我国南方地区。种植的有红花莲和白花莲，其中以白花莲产量高，做莲子种植的多为此种。

莲子产区比较有名的有湖南的湘莲、江西的赣莲、福建的建莲和浙江产的宣莲。建宁的建莲和广昌的赣莲品质更好，淀粉量更高，湘莲其次，宣莲种植规模已在当地萎缩退化。

割取莲蓬取出的的石莲子

莲在秋季果实成熟后，割取莲房取出带黑色果壳的种子，因外壳其坚如石，称之为石莲子。石莲子除去外果皮就是莲子，因种皮常红棕色，又称为红莲子。即我们入药使用的莲子。

莲子药材（红莲子）

莲子药材，再通过机械破开，除去莲子心，便是莲子饮片，又叫莲子肉。莲子肉就是我们平常临床调剂的饮片。

莲子肉检验出现最多的问题就是黄曲霉毒素超标现象。因为莲子淀粉富集，含水率易高。另外莲子药材需要用水浸润，软化后破开成莲子肉。这一过程也是容易滋生黄曲霉的。

这也影响到了我国莲子出口，导致经常被西方检测出超标，海关通报。

莲子饮片（莲子肉）

我们有时候不得不佩服下古人，在古代莲子药材调剂的时候，多用石莲子临方炮制，砸碎后，再入药。因为坚硬厚实的外壳很好的隔绝了外界环境，减少污染。像苦杏仁、柏子仁，古人也是带壳破碎后入药。

生活中在商场、超市选购莲子时，我们更多见到的莲子是白莲子，就是莲子经过去除外面膜质的种皮后的一种莲子，去除种皮后的白莲子，减少了涩味，提升口感，所以食用莲子多为白莲子。

为什么入药使用的莲子却要带种皮？因为种皮含有一定没食子酸，具有止泻、涩精止带的作用。所以白莲子仅限于食用。

食用的白莲子，湘莲（左）和赣莲（右）对比

莲子去除种皮，有手工去皮法和机械去皮法以及化学溶液去皮法三种。一般多为前两种。

手工去皮法为剥完壳的莲子浸入水中, 然后用手逐一轻轻揉搓, 除去包裹着莲肉的种皮，这种方式加工的莲子又称为“水泡莲”。该 *** 相对原始，多见于小规模应用和个人家庭。江西广昌一带多为此手工莲，型色好、味香糯，价格较高。

机械去皮法为带种皮莲子放入砂轮磨皮机器中, 设定时间后对带种皮莲子进行滚动摩擦去种皮。湖南一带多为机器加工的磨皮莲，成本低，质量也不错，价格相对便宜实惠。

莲子心药材

在加工白莲子或加工莲子饮片时，都会把莲子心剔除，剔除来作为另一种药材莲子心使用。

莲子不同加工品比对

附：苦石莲（喙荚云实）

在这里为什么要说明下苦石莲，因为苦石莲除名字容易相互混淆外，在外形上和石莲子也很接近，很多地方也把这种苦石莲叫做石莲子。导致同名异物、异物同名相互混淆。

喙荚云实 Caesalpinia minax 原植物

苦石莲来源于豆科植物喙荚云实 Caesalpinia minax的成熟种子。植物俗名南蛇簕，主要分布于广东、广西、云南、贵州、四川及福建等省。

苦石莲为民间少数民族用药，性寒无毒，具有开胃进食，清心除烦，除湿去热功效，多用于治疗哕逆不止，淋浊等症。

喙荚云实的荚果

苦石莲最早在《本草纲目》记载，李时珍曰：“今药肆一种石莲子, 状如土石而味苦, 不知何物也。”至《增订伪药条辨》始称其为苦石莲。可见在古代就有误把苦石莲做为石莲子使用的情况。

苦石莲原药材

苦石莲性状：椭圆形或长圆形，两端钝圆，长1.2～2.2厘米，直径0.7～1.2厘米，外面黑褐色或暗棕色，光滑，有的具细密的环状横纹或横裂纹，基部有珠柄残基，旁有小圆形的合点。质坚硬，不易破开。种皮厚约1毫米，内表面灰黄色，平滑而有光泽；除去种皮，可见2片棕色肥厚的子叶，富油质，子叶中间有浅棕色的胚芽及胚根。气微，味极苦。

石莲子和苦石莲比对

两者性状区别：石莲子呈椭圆形, 表面黑色光滑, 两片黄白色子叶, 胚绿色, 而苦石莲呈椭圆形或长圆形, 表面乌黑色, 具横环纹或横裂纹, 两片子叶棕色。

另外也可以从味道上区分，莲子肉甜糯清香，断面富粉性。苦石莲种仁味极苦，有 *** 性，断面油润。

来源：药用植物图鉴 作者：冬凌草

莲子久服轻身耐老，这几款莲子食疗方可以常吃

李时珍的《本草纲目》中，称莲子可以补中养神，益力气，久服轻身耐老，延年，益心肾、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目。

莲子良药不苦口

莲子是睡莲科植物的干燥成熟种子，历来被认为是药食佳品，在传统中医药中占有重要的地位。莲子营养价值很高，除了含有多量淀粉和棉籽糖外，还含有β-谷甾醇、蛋白质、脂肪、生物碱及丰富的钙、磷、铁和维生素等。

中医认为，莲子性平味干涩，归脾、肾、心经，有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用，莲子还可以健脑、增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。一般人都可以食用莲子，中老年人、体虚的人、失眠、食欲不振的人更适宜食用莲子。

几款莲子食疗方

一、红莲猪肚汤

红枣5颗，莲子15克，山药15克，猪肚1个，米酒少许，姜3片。将猪肚洗净切成薄片，干莲子浸泡约两个小时，然后将红枣、莲子、猪肚、山药放入锅中，加适量的水、米酒，用电饭锅炖煮至熟烂后，加入适量盐调味即可。

二、南瓜红枣莲子汤

南瓜200克，红枣30克，水发红莲子30克，冰糖30克，南瓜去皮切成块，然后将红枣、南瓜、红莲子、冰糖放入碗中加适量水，然后放入高压锅中，加盖大火煮开转小火，隔水炖30分钟即可。

三、木瓜银耳红枣莲子汤

木瓜200克，去皮切块，银耳、莲子各30克和红枣10粒泡发洗净，木耳、莲子、银耳、红枣、冰糖放入锅中，加足量清水，大火炖开后转小火即可。

四、山药莲子羹

新鲜山药350克，新鲜莲子150克，姜红糖适量，山药洗净切片，莲子去皮去莲心，山药和莲子放入锅中，加适量清水，大火煮沸后，文火煮至熟烂，最后加适量姜红糖调味即可。山药有补虚健脾祛湿的作用，莲子补益心脾胃，两者合用，养神助眠，补益脏腑，适用于面萎黄、易疲倦、食欲差、消化不良、失眠等症状的人群。

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清热泻火的良药，产量太少不想卖

常吃莲子心可降血压？功效和禁忌你都要知道

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吃莲子要不要去芯？这些清热去火的消暑“法宝”，你用对了吗

入夏以来天气是越来越炎热，上火的人也越来越多，轻则是口腔溃疡、面部痤疮等反复发作，重则烦躁失眠、食欲不振，连血压和血糖指标都跟着蹿升，煎熬得很！

以致于很多人为了清热降火天天凉茶不离手，顿顿“苦菜”少不了，甚至莲子汤、绿豆汤当水喝，然而火没降下去，病却先来了……

1

实火、虚火、伏火？

降火不是那么简单！

案例

张阿姨近期经常口舌生疮、口干口苦、心烦易怒、两胁胀痛，她怀疑自己是上火了，于是自行服用清火祛热的药物，结果越吃病越重，最后检查竟然出现了肺部病变……

出现疑似上火症状不要急，中医理论中，内热也分为很多种，盲目降火反而会损害健康！建议先咨询医师，分清病症类型，再进行治疗。

1

实火：发病急、病症重

当外界风邪、暑邪、燥邪等侵入体后转化为“热毒”，就可能引发实热证，通常病情重、发病急、发展快，比如中暑、发烧、热射病等，其中以胃、肠、肝胆的内热症状最为常见。有时候饮食过于油腻、睡眠不足、酗酒、受凉后也可能引起实火。

苦寒的清热解毒药，有黄连、黄芩、连翘、板蓝根、蒲公英等，适用于祛实火。但久服这些苦寒药，很容易损伤脾胃，平时一定要控制好用量。

【症状提示】面红耳赤、心烦易怒、喜欢冷饮、烦躁、便秘、发斑疹、舌红、苔黄等。

2

虚火：发病慢、程度轻

是相对于实火而言的功能性低热症，多是由于体质衰弱、阴阳气虚亏虚等原因造成的，一般症状较为轻微，发病慢。另外虚火又有阴虚、阳虚之别，其中以心、肺、肾和胃的虚热证较多。

适宜用一些养阴清热的甘寒药，包括金银花、芦根、石斛等，既祛火又不伤胃，更安全。

【症状提示】头昏耳鸣、腰腿酸软、爱出虚汗、两颧潮红、爱烦躁盗汗、五心烦热、口干咽燥、失眠、舌红少苔或无苔等。

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伏火：潜伏久、症状相似

伏火则是一种特殊的慢性内热证，是外界邪气进入人体后潜伏起来不发作，直到遇见一些诱因才会表现出相应症状，很容易与上火混淆。但单纯服用降火药物并不能治本，需要先把体内的伏火发散出来才行，张阿姨患上的就是伏火。

【症状提示】当身体过度劳累或情绪波动大时，才会出现类似上火症状，比如溃疡、嗓子疼痛、心烦易怒等，具体表现因人而异，但是持续特别时间长。

2

凉茶当水喝，

可能加重胃病！

案例

厦门一位30多岁的男子，由于长期饮食不规律，进入夏季之后就特意每天喝凉茶降火养胃，两三天就能喝完一箱，然而某天却出现腹部剧烈疼痛，确诊为胃炎合并十二指肠球部溃疡……

可能有些人会问，凉茶不是能消炎祛火吗，为什么反而会加重胃病？这里就要提醒大家，凉茶虽然好，但不宜盲目多喝，理由有3点：

1

糖分高，易加重炎症

凉茶原味较苦，因此可能会加入大量糖分来调节口味，过量饮用凉茶饮料容易摄糖超标，引起血糖蹿升、血液粘稠度升高。血液粘稠度升高后势必会让细胞自我修复速度变慢，使伤口更难愈合。

而且糖分还是细菌和病毒所需的营养，伤口在高糖环境下更易发生感染性炎症，或者加重本来就有的炎症。

2

药性强，代谢负担大

多数凉茶多采用中草药熬制，其本质是“药”，具有少许轻微的药效，而药物成分都需要经过肝肾的分解和代谢，因此其代谢的负担更大。

另外，凉茶多能凉血安神，可 *** 血管收缩，对于心血管的血液循环和心肺功能等都有影响，如果过量饮用凉茶，很可能引起血压不稳。

3

凉性重，多喝损阳气

很多人夏季整天待在空调房里，又因为高温天气而减少了运动量，其实更容易出现阳虚、气虚的问题，此时如果再大量饮用凉茶，就可能导致人体津液失调、寒气郁结、阳气亏虚，甚至出现抵抗力下降。

特别是脾、胃、肠等消化器官都是喜温不喜凉，过分寒凉容易损害其阳气，可能引起功能性消化不良、食欲不振、腹痛腹泻等。

3

凉茶该怎么喝？做好“三看”

凉茶喝对了才是养生方，我们尽力做到以下3点：

看天气

一般三伏天、连续3天以上气温超过30℃的时候才适宜喝凉茶，但如果是每天待在26℃以下的空调房中，则不适合喝；

看体质

内热、阴虚、体力劳动者、三高人群等适宜喝凉茶，但具体情况更好咨询医师，制定一人一方，而不要自行搭配药材；

看效果

如果喝完凉茶经常有腹泻或消化不良等不适，或者完全没有效果，都需要立即终止。

3

清火去热，

不要迷信“凉和苦”

很多人清火祛热，喜欢用大量凉性或者苦味的药食材，但其实并不见得就有效，比如以下3样食材就需要我们注意。

1

莲子要不要去芯？

莲子是一种非常好的养心安神的食材，一方面它所含的非结晶形生物碱N-9有辅助降低血压的作用；另一方面它所含的棉子糖，对于久病、产后或老年体虚者，是健脾益肾的滋补佳品。

莲子芯也含有生物碱和黄酮类化合物，具有与莲子类似的功效，还能强心、抗钙及抗心律不齐。但莲子芯性味苦寒，也有轻微毒性，更常被作为中药使用。

日常可以用开水冲泡作为代茶饮，不过吃莲子时建议取芯，或者一次性不要食用过多莲子芯。

2

苦瓜能不能当药吃？

苦瓜中所含的苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮、膳食纤维等成分，具有一定的调节血糖血脂、抗病毒的功效，是三高人群的理想蔬菜，但并不能代替降糖、降脂药物。

而且苦瓜性寒，过量食用可能会损伤脾胃，引起恶心、呕吐等副作用。苦瓜籽有轻微毒性，食用前一定要除干净。

3

绿豆要不要煮开花？

绿豆外层的绿豆皮是中医所指的“绿豆衣”，富含多酚类物质，是消暑去热的主要成分。一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，其抗氧化活性就越高，解暑功能也更好。想要消暑祛热，建议绿豆不要煮开花。

【如何煮出消暑绿豆汤】避免用铁锅，以免铁锅中的金属离子使汤色发暗；尽量用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋；先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，绿色绿豆汤消暑的效果更好。

4

清火祛热方

帮你轻松消暑

有一些通用的消暑 *** ，适合大部分人使用，不仅能轻松消暑，还有一定滋补功效。

1

畅透小方化湿热

畅透小方

【材料】佩兰10克、竹茹、陈皮各10克、荷叶6克、绿茶6克。

【做法】直接泡水，作为代茶饮即可，早晚各泡一次，对于体内有湿热的人，一周左右就能见效。阳虚怕冷、便溏的人慎服。饮用前可咨询医师。

【功效】理气燥湿、清热化痰、清热解毒、醒脾化湿、清心除烦、醒脑提神。

2

凉拌苗菜降伏火

凉拌苗菜

【材料】豌豆苗、萝卜苗、葵花苗、酱油、盐、糖等。

【做法】先焯水煮熟，再放入少许花椒，浇热油，最后放入酱油、盐、白糖调味即可。

【功效】豌豆苗可清胃热，萝卜苗可清肠热，葵花苗可清肺热。3种苗菜都可缓解伏火症状，可搭配也可以单独食用。

3

滋阴清热照海穴

照海穴位于人体的足内侧，内踝尖下方凹陷处。外感风热、肺胃实热等产生的热证，都可引起咽喉肿痛，照海穴具有吸热生气作用，正好能缓解热证。按压5~10分钟，感到酸、麻、胀即可。

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吃个明白：夏天的味道——莲子

莲是一种历史悠久的植物，在中国已有3000多年的栽培历史，汉代乐府诗《江南》中就曾有描写采莲的诗句“江南可采莲，莲叶何田田”。莲的分布较为广泛，遍布于我国南北各省，现多自生或栽培在池塘中。在莲的众多品系中最负盛名的四大品系是：福建建宁的建莲，江西广昌的赣莲，湖南湘潭、安乡等地的湘莲，浙江武义、宣平的宣莲。其中，福建建宁和江西广昌分别享有“中国建莲之乡”和“中国白莲之乡”的美誉。

莲子即为莲的种子，又名藕实、水芝丹，秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥即得莲子。其味清香，营养丰富。莲子也是一种很有价值的中药。药用时需去皮、去芯。故中医处方又叫“莲肉”。莲子的外形呈椭圆或球形，长1.2～1.8厘米，直径0.8～1.4厘米。表面呈浅黄至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹，一端中心呈 *** 状突起，为深棕色，多有裂口，周边略有下陷。莲子的质较硬，种皮薄，不易剥离。破开后中间有绿色的莲子芯。

莲子自古以来就与中华文化产生了很多关联。众多莲子在生长过程中，被包裹在莲蓬之中，“籽满莲蓬”正是对它的生动形容，因而在中国有些地方的民俗中，会把莲子作为贺礼之一，赠送给婚宴喜庆的家庭，寓意为“多子多福”“子孙满堂”。莲子本身是也蕴藏着勃勃生机的，明代谢肇在《五杂俎》中记道：“今赵州宁晋县有石莲子，皆埋土中，不知年代，居民掘土，往往得之数斛者，其状如铁石，而肉芳香不枯，投水中即生莲叶……”被埋于土中的中国古莲子，不只存在于赵州宁晋县一处。

据载，20世纪初，人们在中国辽东半岛新金县普兰店东郊发现了大量古莲子，1918年初夏，孙中山先生东渡日本，带了中国出土的古莲子4颗，作为礼品之一赠送给日本友人田中隆，对他支持中国民主革命表达感谢之意。之后，田中隆请日本古生物学家大贺一郎对中国4颗古莲子进行研究。大贺一郎对之进行测定，认为它们存在已有千年之久。之后，对它们精心培育，这些古莲子竟萌芽生长出新株。后来，中国、日本、美国、俄罗斯等国人士和中国农民，陆续在普兰店及中国多处地方挖掘到古莲子，经培育研究，有不少也萌发了新株，充分确证了莲子的绵长生机。

1//莲子的营养价值：药食两用

莲子自古以来也被认为是滋补的上品，在民间广为食用。早在汉朝，《神农本草经》便将其奉为上品，书中记述到莲子味甘、涩，性平，具有镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、清腑润脏、聪耳明目、涩肠止泻的功效，适用于病后或产后脾胃虚弱的人食用。在明代李时珍的《本草纲目》中也曾有相似的记载：“盖莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。脾者，黄宫，所以交媾水、火，会合木、金者也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，此其权舆也。”

现代研究表明，莲子不仅具有丰富的营养成分，还具有特殊的治疗作用，属于国家卫生健康委员会（原卫生部）批准的“既是食品又是药品”药食两用的植物品种之一。莲子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、锌、铁等微量元素。每100克干莲子中含蛋白质19.5克，脂肪1.7克，糖类58.9克，维生素B1 0.23毫克，维生素B2 0.05毫克，维生素C 7毫克，维生素E 2.78毫克，锌 3.22毫克，还有天门冬素和蜜三糖（棉籽糖）等；莲子的含钙量非常丰富，每100克干莲子中含钙87毫克，磷含量也特别丰富，每100克干莲子含磷550毫克，其中磷可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢和酸碱平衡；莲子中的钾元素含量位居所有动植物食品前列，钾对于维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有着重要作用。

此外，莲子还含有水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱和超氧化物歧化酶等生理活性成分。水溶性多糖具有增强免疫、促进淋巴细胞转化的功能；黄酮类物质和超氧化物歧化酶可有效清除人体内自由基，维持活性氧代谢平衡，延缓器官衰老。在氨基酸组成方面，其中组氨酸、精氨酸、酪氨酸含量最为丰富，这是一般食物中所缺乏的。并且组氨酸和精氨酸也是儿童生长发育所必不可少的氨基酸。莲子属于高直链淀粉食物，是糖尿病、胆结石和高血压人群的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用。莲子还是一种富含酚类与糖蛋白的物质，具有抗氧化与抗衰老的作用。

莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑、增强记忆力、提高工作效率，并能预防老年痴呆症的发生。

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莲子的分类：莲子的质量，依品种、产地、农艺技术、采收季节等不同而有差别。就采收季节而言，大致上将农历大暑前后采收的莲子，称为“伏莲”或“夏莲”，其特点是颗粒大、肉质厚、胀性好、口感酥；将立秋之后采收的莲子，称为“秋莲”，其特点是颗粒小、肉质薄、胀性差、口感硬。而不同处理 *** 或不同成熟时期的莲子的功效又各有不同，产于夏季的去芯新鲜生莲子，属性偏凉，长于养心安神，并能除烦止渴、涩精和血。而炒过的、去芯的莲子，性平偏温，长于健脾止泻、补肾固精，可用于脾虚泄泻、肾虚遗精。莲实成熟后，坠入池塘淤泥中，经历较长时间会坚硬得像石子，叫做石莲子，又名甜莲子，能涤除热毒，止呕开胃，可治噤口痢。

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选购 *** ：看外观、工艺和产地

外观上看，优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。其次是口感上，一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到“嘎嘎”的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的莲子，煮熟后一般都会粘到一起，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

工艺手法上造成的差别。所谓的工艺主要指的是莲子的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工去皮的莲子晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。而使用机器磨皮的莲子，通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮，才选择的机器去皮。市场上的莲子多为机器磨皮的莲子，其表面会有残留的红皮；还有一种 *** 就是化学去皮，使用这种 *** 去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。

产地的差别。福建省西北部的建宁出产的莲子品质较好。它出产的莲子颗粒较大，采用的是人工去皮，没有添加物。建宁出产的莲子稍煮即熟，口感松软，品质要比其他产地的好一些。莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单地说就是把莲子泡进水里，观察其变化。一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。泡发后的水一般保留比较清澈的状态，没有杂质。而质量较差的莲子泡发后一般比泡发前没什么明显变化，有时水还会变得比较浑浊。

储存 ***

如果想短期保存莲子，对于成熟的莲子，可剥开莲蓬将莲子一颗颗摘出，保留绿色一层外壳，放入冰箱，以便平常生活中做汤、粥或生食。或用在阳光下晒干，放入封闭的器具内或塑料袋中，可长久保持不易变质，可供一年四季用。

若想要长久保存，建议提前把从莲蓬中取出的莲子，外面一层绿色保护壳削去，放在太阳光下晒干；若是喜欢吃不苦的莲子，可以在削皮的时候，连同内部的莲子芯一起取出，这时的莲子芯可以晒干，也可以长久保存；也可直接泡茶喝。天气好的情况下，多晾晒，方可保持长久用。后续可以做粥、汤等，都是上等的营养品。

莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦味会渗入莲肉。因此，莲子应存于干爽处。莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子的色泽和肉质都会受影响，煮后风味大减，同时药效也受一定影响。

随着人们对莲子功效和营养价值的理解加深，现在已经开发出越来越多的贮藏和加工 *** 。市场上销售的莲子多以干制品为主。传统莲子干制工艺多采用阳光晒干结合炭火烘烤 *** 。该 *** 虽然设备简单，但存在耗时长、难掌控、品质差等缺点。现代的微波干燥技术、真空冷冻升华干燥技术也可用于莲子等农产品的干燥，能充分地保留其固有生理活性。

莲子食用宜忌

普通人基本都可以食用莲子，但是莲子涩肠止泻，中满痞胀及大便燥结的人更好不要食用莲子，特别是年老体弱者。这个用药宜忌在古代医药书籍中就曾提到，如《随息居饮食谱》一书中写到：“凡外感前后，疟、疸、疳、痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化，及新产后皆忌之。”此外，虽然莲子适用于轻度失眠人群，但如果长期食用莲子，会对患者身体产生较大伤害，如患者产生药物依赖性。并且莲子是不宜空腹服用的，莲子芯苦寒，也不适宜食用，胃寒怕冷者不能喝莲子芯茶。

2// 莲子的花样吃法

莲子一般在5～9月成熟，这是传统的莲子采收期，但莲子的成熟又与气温的变化有关系。6月后就有新鲜莲子吃了，一般老熟要30～40天。

莲子可以用作早午晚餐的辅助材料，因此，莲子在三餐中吃都合适。更好下午4点左右，这时肚子中的食物已经消化得差不多了。或者在睡觉前吃也可以。晚餐饮一碗莲子汤，或莲子与猪心炖汤服，或莲子糯米煮粥，可宁心安神，促进睡眠。

莲子的吃法也是多种多样的。若生吃莲子，如果有外皮的话要先把外皮剥下，只留里面的果肉，就是白色的部分。清洗干净，放干净水中浸泡20分钟左右，会变得微软，如牙口不好的可以多泡一会儿。

莲子的芯很苦，吃的时候要去芯。但是莲子芯有去火的功效，可以泡水饮用。使用莲子芯泡茶，要将新鲜的莲子芯先晒干，这样处理后的莲子芯具有很好的去火和去热解毒功效。

莲子粥是很简单实用的家常粥。需要莲子50克、粳米100克。把莲子与粳米一同清洗干净。下锅，一起煮。煮到莲子非常松糯的时候就可以了。大枣莲子粥也是一款可以养颜补血的粥。需要莲子30克、大枣5～10个、粳米60克。把莲子、大枣、粳米、清洗干净，一同下锅煮。煮到莲子较烂的时候放几粒冰糖，然后关火，晾凉就可以吃。

除上述家庭制做莲子食品外，以莲子为主要原料的工业化生产的食品也多种多样。莲子不仅可制成早餐糊、贡品糊、莲蓉、莲糕、莲子面条等食品，还可加工成莲子发酵乳、莲子冰淇淋、“莲芯雪”、莲子多糖食品等多种新型莲子食品。莲子八宝粥罐头不仅营养丰富，而且食用方便。糖水莲子罐头具有补中养神，健脾开胃、止泻固精等的功效。以莲子为原料而制成的莲子饮料、莲子酒等系列饮品，不仅保留了原有的营养成分，而且口感极佳，逐渐被消费者所喜爱。以膨化莲子粉为主要原料，可制莲子奶粉、莲子糊、营养粉等多种具有保健功效的莲子产品。

（摘自《坚果吃个明白》 郭顺堂主编 中国农业出版社 程燕 供稿）

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新鲜莲子全身宝，食用禁忌要牢记

夏季正值荷花盛开，成片的荷叶加上亭亭玉立于其中的鲜艳的荷花，总是能让人心情愉悦。荷花盛开，新鲜的莲子也应季上市了。

新鲜莲子的功效

1防癌抗癌

莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑 *** 用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

2滋养补虚、 止遗涩精

莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑 *** 的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，食用莲子有良好的止遗涩精作用。

3改善肌肉弹性

莲子能够有利于保持肌肉的伸缩性。莲子中含有大量的蛋白质、脂肪以及微量元素、荷叶碱等物质能够有效促进凝血，维持肌肉的伸缩性。

4清热降火

莲子能够帮助清热降火。特别是对于心火旺盛的人来说，吃莲子能够有效降心火、清心安神，另外对于因为上火引起的口舌生疮也有很好的调理作用。

5安神

日常生活中，如果出现了睡眠质量不好或者是失眠多梦、心烦气躁的情况，泡上一杯莲子芯水能够有效的改善这种情况。也可以在每天睡觉之前的一个小时服用一杯莲子芯水，这样一晚上的睡眠质量都会非常的好。

新鲜莲子怎么吃

生吃

直接从莲蓬摘下莲子，然后把莲子剥皮、去芯（莲子米里面的绿色嫩芽有苦味，建议去掉）吃掉。如果想要清凉的口感，可以把它放冰箱冷藏一会再吃，吃来起来口感鲜嫩，十分诱人。

煮水或泡水

把莲蓬中的莲子取出以后可以把它的莲蓬外衣（莲房：是莲蓬中包裹莲子的部分）直接加清水煮制，煮好以后饮用。

煮粥

将新鲜的莲子去皮、抠出莲心之后，与大米、小米、红枣、枸杞等材料一并煮上半个小时。

入汤

可以将它与性热的鸭肉、猪骨等一起炖煮，这样不仅中和两者的不利。而常食用，可以养心健脾、益肾、滋阴补血。

新鲜莲子的食用禁忌

01便秘的人不宜吃莲子

新鲜莲子味甘，气温而性涩，有收敛之性，对滑泄、便溏、脾虚极有良效。但是肠燥便秘的人食用新鲜莲子反而会加重便秘。

02脾胃虚寒、体寒的人要去芯

莲子芯性寒，带芯的鲜莲子清热降火的效果很好。但是脾胃虚寒及体寒的人都不宜吃带心莲子，否则会加重身体虚寒的症状，对健康不利。

03消化功能不佳者不宜多吃

鲜莲子中含有大量淀粉，吃多了对胃肠会造成负担，所以消化功能不佳的人更好少吃。

04这几类人群不宜多吃

经期女性、孕妇、产妇食用时也要去芯，且不宜多食莲子。老人、小孩，含绿芯的莲子也不宜多吃。

新鲜莲子全身都是宝

>>>>莲芯

莲芯更大的功效就是能够降血压、抗心律失常，常喝莲心泡水，能清心安神、涩精止血、清心火、平肝火。《随息居饮食谱》中记载，莲芯有“敛液止汗，清热养神，止血固精”的功效。夏季多喝莲子泡水还能提高工作效率，提高记忆力哦。

>>>>莲房

莲房是莲蓬中包裹莲子的部分，虽然看起来是没有的地方，但是用它煮水后有化瘀止血、预防糖尿病的功效，还能治疗尿血、痔疮出血等。

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