今日份分享——软炸里脊

用料：里脊500克、淀粉3勺、面粉2克、盐10克、油500克、料酒1勺、鸡蛋1个、孜然1勺。

做法：

1、准备食材，猪里脊切成长条，面粉2勺，淀粉3勺，鸡蛋一个备用

2、将鸡蛋，面粉，淀粉搅拌均匀

3、加入盐，鸡精，孜然等调料调味

4、将切好的里脊条放入调好的料汁中

5、起锅，开大火，待油温升高，转中火

6、放入里脊条，炸

7、炸成8分熟，捞出备用

8、再次起锅开大火，将里脊条全部放入锅内翻炸

9、炸至表面金黄色即可

10、软炸里脊完成

酥香鲜嫩的软炸里脊做法其实很简单 告诉你调面糊技巧和椒盐做法

软炸里脊怎么做好吃？大厨教你技巧，外酥里嫩一盘都不够吃

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软炸里脊，用对面糊很重要，比例有人常弄错，难怪一点也不香软

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老人孩子吃，当然是软炸

一说起里脊肉，人们首先会想到干炸里脊、糖醋里脊；其实，还有一道特别经典的里脊菜品，与干炸里脊有着异曲同工的妙处，这道菜就是“软炸里脊”。特别是家中老人、孩子食用时，这道软炸里脊比干炸里脊更适合，也更应景。炸好的里脊肉肉质细嫩、外香里软、肉香浓郁，老人、孩子大多牙口不是太好，这样一盘软炸里脊绝对是更佳选择。软炸与干炸虽然一字之差，很多细节处理方面却差距较大，主要区别为软炸糊调配、油温及油炸次数；特别是软炸糊的调配，与干炸糊简直是大相径庭。

软炸糊的黄金比例

不管是哪种软炸菜品，软炸糊永远都是最灵魂的点睛之笔。软炸里脊，用对面糊很重要，比例有人常弄错，难怪一点也不香软：1、蛋粉比。软炸糊要用到鸡蛋与粉类，蛋粉比要切记，是1比1，也就是等量的鸡蛋液搭配等量的粉类。2、面粉淀粉比例。软炸糊不能单纯地用面粉或淀粉，而是把面粉与淀粉按一定比例进行调配，才能筋道与口感兼顾。软炸糊中面粉用量较多，面粉与淀粉的比例为7比3。3、稀稠度。一般再调入适量清水进行调配稀稠度，标准为：用小勺盛起少量软炸糊向下倾倒，在小勺的边缘重力牵拉出边缘粗糙的小三角形，面糊呈曲折的粗线状流下。

软炸里脊

主料：内里脊1条，约350克

软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水50克

调料：植物油足量、葱姜水35克、盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克

*** 过程

1、选用内里脊条1根，差不多有350克，清洗一下表面，攥干表面水分。先直切成7厘米左右的大段，再改刀成0.7厘米见方，长约7厘米的里脊条。

2、炸出来的里脊要想滑嫩，得先补入适量水分。调入葱姜水35克，通过反复抓捏，把水分吸收进里脊条肌肉纤维内。再调入盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克，抓捏均匀，腌渍30分钟，调配一个基本的底味。

3、鸡蛋2个，打入一较大的碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，下入面粉70克、淀粉30克，再调入约50克清水，搅拌成均质的“软炸糊”。调配好的软炸糊不能有小颗粒面团，质地细腻如脂，稀稠度均衡。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热，至油温六成热，看到平静的油面有从外向内翻滚的油花。把里脊条下入软炸糊，使每一根里脊肉都均匀粘挂一层软炸糊。用筷子夹持着，一条条分散下入油内，炸至表面呈现出深黄色，捞出沥油。

5、把全部里脊肉炸出后，在大漏勺内略微搁置，挥散一下热汽，装入铺了防潮纸的平盘或竹质菜篮，趁热上桌享用。

烹饪小贴士

1、做软炸里脊，一定要选用内里脊条，是猪肉里面最鲜嫩的一块肉。可千万别买错了，买成粗壮的“通脊肉”，又称为外脊肉，口感差距较大，也只有在买不到内里脊条的时候，退而求其次，用通脊肉代替。

2、要想炸出来的里脊肉香软滑嫩，要补入一定量葱姜水，也起到重要的去腥提鲜的作用。软炸里脊一遍成菜就行，不用二次下锅复炸。

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美味签到——吃过都说好的软炸里脊

By 糸属

用料

• 里脊肉 200g
• 玉米淀粉 150g
• 鸡蛋 2个
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 椒盐 适量
• 白胡椒粉

做法步骤

1、里脊肉 盐 味素 白胡椒粉 料酒 葱姜 腌制去腥味 入味 我忘记拍腌制里脊肉的照片了 直接上了 调好面糊 一起拌制准备下锅的照片

2、腌制好 调面糊 我用的两个鸡蛋 一小碗土豆淀粉（我不知道土豆淀粉玉米淀粉的区别，家里只有土豆淀粉） 面糊不加水 浓稠一点

3、热油 下锅炸 一根一根下锅

4、炸微黄 控油捞出 全炸好 复炸了一下 金光热捞出

5、蘸椒盐 孩子蘸番茄酱 超好吃 分分钟就吃光 又不会很油腻

6、来吃吧 全炸里脊 松软棉香 里脊只有这样吃 更好吃啊

小贴士

面糊用的时候现调制 不能放久 放久了就炸不出来了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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你做的软炸里脊，和饭店大厨相比，只差这一步

猪肉一定选里脊肉，最嫩的，其他部位效果差点切成小条，粗细啥的随意，大点粗点就得多炸会呗！加少许料酒，白胡椒，盐，腌制15分钟面粉和玉米淀粉1：1的比例加，加少许五香粉使面糊更有味道。面粉和玉米淀粉的比例一定按1：1走，不然面糊炸出来不好吃。均匀搅拌一下，混合好备用。两个鸡蛋打匀打好的蛋液加入到混合粉中，打匀成面糊，视情况加多少水。面糊粘稠程度以用筷子沾一下，缓缓滴落为宜。把腌好的肉条放入面糊中，均匀搅拌，使肉条都挂满面糊锅里烧热油，油温6成左右，转小火，下入肉条炸制，如上图所示大小粗细的，大概炸3分钟左右，里面的肉就熟了。看着面糊逐渐变为金黄色捞出即可捞出后先放入滤油网中把油控一下，毕竟少油更健康成品图，无修图的，大家可以看看样子。

大人小孩都喜欢的软炸里脊

By 婷筱葶

用料

• 里脊 200g
• 盐、胡椒粉、姜粉 少许
• 玉米淀粉 1勺
• 面粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 植物油 适量
• 耗油 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺

做法步骤

1、准备好所有原料，里脊肉洗净切成0.5厘米左右的薄片

2、加入2勺酱油和1勺料酒

3、加入一勺耗油

4、加入姜粉、黑胡椒粉、适量的盐，再加入两大勺的面粉和一勺淀粉，用手抓匀

5、加入一个鸡蛋，抓匀，腌制半小时左右

6、里脊片腌制好以后，锅里加入适量的油加热，油热了之后把里脊片抻平放入热油中，炸至金黄后捞出。

7、所有肉片都炸一遍之后，再次放入油锅中炸30秒。

8、都炸好之后就可以开吃了。

里脊的营养功效

补肾养血、滋阴润燥 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

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这样做的软炸里脊，朋友们都说比饭店做的好吃 软炸里脊

主料：里脊肉

辅料：面粉 生粉 鸡蛋 色拉油

过程：

1.里脊肉6两改刀切筷子粗细，长5厘米的条，加入适量料酒，盐，味精。放置一旁备用。

2.盆里放入生粉，面粉，鸡蛋按照2:7:1比例，加入适量水，色拉油和匀。

3.锅里烧宽油，6层热。放入挂好糊的肉段，起泡飘起油温为宜。

4.依次下入肉段，都飘起后，捞出。锅内油温再次加热到7层，冲炸一遍。直到肉段金黄酥脆即可。

软炸里脊的家常做法

1、准备食材：猪里脊切成长条状，面粉2勺，土豆淀粉3勺，鸡蛋一个备用

2、鸡蛋、淀粉、面粉搅拌均匀；加入盐、鸡精、孜然等调料调味

3、将切好的里脊放入裹匀

4、起锅烧油，开大火，待油温七成热，转中火

5、一个一个放入里脊，炸至定型

6、定型后捞出

7、再次起锅开大火，将里脊放入锅中复炸一遍

8、炸至表面金黄即可捞出食用

标签： 里脊 家常 做法 教程