大家好，今天来为大家分享同安封肉正宗做法的一些知识点，和同安封肉做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、同安封肉最正宗做法
同安封肉是福建同安地区的一道经典菜肴，以其独特的风味和 *** 工艺而闻名。以下是 *** 同安封肉的详细步骤和所需材料：
1.将五花肉洗净，切成适口的块状，放入沸水中焯水，加入少许料酒以去腥，并准备一个盖子备用。
2.取一热锅，放入五花肉块，用中小火慢慢煎，直至肉皮呈现金黄色且酥脆。
3.另起锅，加入适量食用油，放入切好的生姜、大蒜和葱段，以及干辣椒，小火炒香。
4.将炒香调料的渣捞出，放入煎好的五花肉块中，加入料酒、红糖、盐、生抽，翻炒均匀。
5.倒入足够的水，盖上锅盖，用小火慢炖1到2小时，直至肉质变得酥烂。
6.将炖好的五花肉块捞出，切成薄片或小块，备用。
7.将炖肉的汤汁过滤，去除杂质，然后倒回锅中，开大火收汁。
8.加入适量的生粉（或玉米淀粉）勾芡，调至汤汁浓稠。
9.将勾芡后的汤汁均匀地淋在五花肉上，使每一片肉都裹上一层薄薄的糖封。
10.最后，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
同安封肉的 *** 虽然步骤较多，但每一步都至关重要，它们共同构成了这道菜的独特风味。煎肉时，肉皮的金黄色泽和酥脆口感是关键。慢炖则保证了肉质软烂，让调料充分渗透。勾芡的汤汁不仅使肉质更加入味，也赋予了菜肴光泽和诱人的外观。同安封肉是一道值得耐心和细心 *** 的佳肴，它不仅考验烹饪技巧，更是一道能够带来满足感和享受的美味。
二、同安封肉做法
1、同安封肉，是厦门的一道名菜，也是那种在宴席上经常出现的一道菜，非常有传统的味道。接下来就介绍一下封肉的具体做法吧！
2、首先我们来挑选五花肉，要那种一层一层的不是特别肥的那种才好哦，而且是要那种一整块，更好是一个正方形的，因为如果太肥了吃起来也会很腻的。然后我们就来把五花肉的表面的毛清除干净，然后把五花肉翻过来，就是带皮的另一面用刀划一个井字状，那么我们需要划多深呢，大概就是划到五花肉的一半的这种深度就可以啦，不能把肉切断哦。这样可以让肉块熟得更加快一些，也能更加入味一点，然后我们再把葱姜洗干净，葱切成一小段一小段的，姜呢我们就来切成厚片，然后我们就把肉块放到热水锅里面焯一下水，把肉块里的血水还有脏东西都焯出来，然后我们就把肉块捞出来放到盆里。
3、接下来我们就准备香菇、虾仁放在清水中泡发，准备栗子去壳，掰成对半，然而我们再把蒜头切成丁，生姜切成一片一片的。接下来我们就可以准备一个热锅，里面放少许油，等油稍微烧开了我们就可以放入两勺白砂糖，等到白砂糖融化然后起泡的时候，我们就把肉块放到锅里，再加入酱油来调色，然后我们再翻动肉块，让它均匀地上色，但是酱油也不能放的太多哦，因为我们之前还入了白砂糖然后就有一种金黄色，这样等到肉的颜色是那种偏红色的就可以啦，然后我们就可以放入我们提前准备好的虾仁、板栗，还有香菇。香菇可以切成一片一片的，翻炒一会儿我们就加入一碗清水，不要加的太少，要不然等会锅里煮干了就不好了，大概能盖煮四分之三的感觉是更好的。
4、等到我们加入的清水收汁，大概只剩了一点点锅底的感觉就可以啦，然后我们就可以看出来啦。这时我们需要准备一个那种平时在家里装汤的那种圆形口的大碗里面，然后我们就把虾仁、板栗、香菇等辅料放到碗底铺开，然后我们再把肉块扣在上面，肉皮对外，瘦肉就朝着下面，然后再淋上刚刚锅里剩下的卤水。但是即使是这样，现在还是不能吃的哦，我们还需要等待漫长的几个小时呢！接下来最后一步就是上锅蒸啦！我们把保鲜膜盖上碗口，用牙签戳几个洞用来透气，然后就可以放到蒸笼里蒸啦，大概三个小时就可以了，我们也是可以放到高压锅或者压力锅里面蒸的呢，那样的话就比较省时了，蒸上一个小时左右就可以，但是小编觉得，还是放到蒸笼里面慢慢蒸比较好哦，慢慢的蒸的话会更加地入味的。
5、等出笼了我们还是不可以直接吃的哦，我们需要再准备一个差不多一样大的碗，要比上锅蒸的那个碗更加大一点就好啦，我们就反扣到空碗里，不需要立马掀开，就把我们之前的那个碗放做盖子扣在另一个碗里就可以啦，然后我们上桌吃的时候，再把盖子掀开，一阵阵热气扑面而来，伴随着肉的香味，顿时就引起了食欲哦！
6、但是以上的做法只是一种比较家常的做法哦，正宗的同安封肉并不是这种做法，会有一点稍微的不同。正宗的 *** ，我们首先是需要准备一块比较大的纱布啦。在肉块放到放了白砂糖的油锅里捞出来以后，就放到铺好的纱布上，当然啦，肉块也还是需要切成十字形或者井字形的。然后我们把已经提前泡过的板栗、香菇、虾仁炒香，然后塞到 *** 里面，然后就可以把纱布打结了包紧。然后我们就把肉包放到高压锅中，之前的油锅不需要洗，剩下的油中再加入一些辅料，老抽、八角、香叶、桂皮这些材料，再加入两碗水，倒入半盒麦芽糖，加少许的味精，还有一些自己爱吃的酱，搅拌均匀，然后倒入高压锅中，放入的水需要多一点哦，漫过肉块更好，那样等会就不需要再加水，也不至于把锅烧干。
7、然后我们大火烧开后转成文火焖上一个半小时，小编要提醒一下大家，如果用高压锅就是一个半小时左右，如果没有高压锅，是用普通的锅锅着罐子、蒸笼之类的工具蒸的，那么我们就需要蒸上三个小时左右才是可以的哦。最后我们再加入少许的盐来调味，注意我们不需要放太多哦，因为之前我们放入的一些辅料也是有一些咸味的。然后我们就可以捞出来啦。最后装盘的做法也就跟上面介绍的一样，把碗封好，等到上桌吃的时候再去掀开，香味扑面而来。而且我们是用纱布包裹着的，板栗、虾仁、香菇的香味全部都渗透到了肉里面，所以也得到了封肉的名字。
8、俗话说得好，慢工出细活，经过这么多道复杂的工序，这样肉的味道会更加的浓郁，特别香浓，而且在高温的蒸煮下，变得特别软烂，用筷子插就能 *** 去啦，用筷子就能够夹开了。色泽鲜亮而且香味扑鼻，十分美味。肉香、油香充斥在空气中， *** 着味蕾，而且吃完肉之后或许会有点油腻，碗底的虾仁、香菇、板栗就可以夹着吃上一些，缓解了油腻的感觉，多了一些独特的香味，配着汤汁，可以多吃一碗饭哦
三、厦门同安封肉的做法
1、准备好食材。猪肉更好选择方形的，虾仁香菇泡软。
2、栗子对切，先煮15分钟再捞出备用。
3、猪肉洗净横切（点到肉皮为止）。
4、切好的猪肉。今天的肉是长方形，只能切这样了，如果是方形的就要剞2/3深的十字花刀。记得不要切到皮哦！
5、尽量让猪肉的多余水份去掉。为的是炸的时候不会水份接触到热锅里油烧热，五花肉放进起炸约1分钟捞起备用。
6、锅里放少许油烧热，倒人约3匙白糖翻炒，直至白糖溶化成糖浆。火候和时间掌握很关键，溶化即可，炒太过了白糖就会烧焦变苦了。
7、加适量生抽和盐巴，味精。盖盖儿，卤制约20分钟。
8、卤制过的食材倒入高压锅里，盖盖儿，焖烧约30分钟即可熄火。
四、正宗厦门同安封肉怎么做
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克
1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；
4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片；
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；
7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
关于本次同安封肉正宗做法和同安封肉做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
