三种最基本的香料肉蔻、草蔻、白蔻，很容易混淆看了后建议收藏

香料复合应用中的小魔法，有它和没它的区别很大

香料的复合应用，除了配伍的方式之外，有些时候一些简单的小技巧，便能使得原本的香料香气发生不少变化。今天聊的内容比较杂乱，其中有些或许就有您需要的内容。

丁香使用时味道过于浓郁，减少量又觉得渗透力不足，这时加入一些陈皮来调和它的味道或许是不错的选择。

对于脂肪含量较高的羊肉，草果略炒，搭配上草果一半量的草蔻，最后配上比草果量略多的良姜，这样形成的香气不仅充足而且不腻。

陈皮也是一种我们常用的香料，但是它的香气又是太过浓郁，这是加它一半量的砂仁来调和下，效果会更为自然，特别是在烹煮猪肉这样食材的时候。

对于辣度太高时，那么可以通过甘草、罗汉果、罗望子这样的香料来调节，而对于麻舌感太强时，则是可以考虑使用带有凉感的香料调，如牛至、甘牛至、蜜蜂花等。

用温水浸泡香料后的水，将它用于 *** 滋粑辣椒，用这样包含水分的辣椒炒火锅底料不容易有焦苦味道。

香叶这种香料的香气比较清新，搭配上一些胡椒，或者是一些砂仁，或是一些山奈，它们的香气都能和香叶较好的融合，使得它的香气更饱满。

对于后香的存留时间并不太满意，那么可以考虑在丁香的基础再加上一些茴芹籽，茴芹籽的香气比较清新，和常用的后香香料都比较搭配，可以很好的延续香气存留的时长。

使用香菜籽时发现香气不足，别急，使用干锅烘炒一下再使用，您会发现香气丰盈了许多。

使用肉蔻増香时发现香气不足，同样不必着急，使用过干锅烘炒一下再使用它。使用肉蔻提升鲜度，发现效果不理想，增加一些油脂的含量再使用肉蔻，肉蔻会更好地渗透入食材中，发挥提鲜度的作用。

它是厨房里的“天然良药”！散寒、行气、化湿，小小一颗功效多

厨房里的调料，除了葱姜蒜、花椒大料，还有什么？其实有一种十分常见的调料，它的功效都被我们低估了，那就是豆蔻。

豆蔻有4种不同的类型，其烹调 *** 和功效也各有不同，分为肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和红豆蔻，很多人并不算了解它。

1肉豆蔻

肉豆蔻能涩肠止泻，温中行气。适用于久泻不止、虚寒气滞、脘腹胀痛、食少呕吐等症。肉豆蔻使用前一定要用火煨一下，去掉其中的肉豆蔻醚。

具体 *** ：先将肉豆蔻浸湿，再倒入面粉拌匀，直到充分包裹肉豆蔻。然后直接将肉豆蔻放入锅内小火翻炒10分钟左右，不用放油，等面粉发黄即可出锅，最后把表面的面粉擦掉。

2白豆蔻

白豆蔻能健脾、行气、化湿、温中止呕。用于湿阻中焦及脾胃气滞证，以及胃寒呕吐。

白豆蔻入药，最著名的是三仁汤，适用于治疗湿温病，比如头疼、身疼、下午发烧等症状。需要与生薏苡仁、杏仁、滑石、竹叶、厚朴、半夏、通草等搭配。详细配方可咨询医师。

3草豆蔻

草豆蔻能燥湿、温中、行气。适用于脾胃寒湿阻滞、脘腹胀痛、呕吐、腹泻等。它比白豆蔻偏热一些，怕凉的人更适合用草豆蔻。

4红豆蔻

红豆蔻能散寒燥湿，醒脾消食。适用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多等症。

那么，4种豆蔻是否能一起做美食呢？这里教大家做一道“豆蔻年华”。

【豆蔻年华】

01 材料

4种豆蔻、甜面酱与蒜蓉辣酱、料酒、葱姜蒜、野山椒、米醋、红烧酱油、白糖、白胡椒粉、年糕、虾滑。

02 做法

将4种豆蔻打成粉备用，2种酱料按1:1入锅用小火慢炒，加入料酒调香；

再放入葱姜蒜翻炒，第二次放入料酒；

然后加水、年糕以及其他配料，等到煨熟后加入虾滑，出锅前加入2克豆蔻粉，煮1分钟即可。

今日小结

豆蔻既是家中常备的调料，也是一种药材，分为4种不同的类型，各有功效。我们可以在日常饮食中，常用豆蔻来调理。

来源： *** V我是大医生官微

用了30年的肉蔻和豆蔻，才知道二者的区别，原来一直都用错了

我们日常生活中所用到的调料种类高达上百种，而其中不缺名字相近的名字，例如：黑胡椒和白胡椒、白果和香果，豆蔻和肉蔻。之前的文章有讲过黑胡椒和白胡椒的区别，那么今天小编主要想给大家接啥一下豆蔻和肉蔻的区别。

1. 形状不同

首先最值得一提的就是这两者调味料的外观区别，首先先给大家放两张图片，大家先看一下：

肉蔻的外形更像是一个椭圆形，表面的颜色更像是灰黄色，而豆蔻的形状更像是一个小圆球，颜色呈淡黄色。豆蔻在形状上比肉蔻要更加圆润，在大小上比肉蔻要更小。稍微大点的肉蔻应该可以顶4-5个豆蔻。

2.花期不同

肉蔻的花期一般是在每年的2月份到3月份，而豆蔻的花期在每年的4月份到6月份。

3.产地不同

肉蔻的产地主要分布在印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西等国外的一些国家，这些国家都是原产国。但是我们国家的广东、云南等一些南方城市也进行了引种和栽培，而豆寇主要是产于印度尼西亚，它的生长环境一般是在一些山沟中阴暗潮湿的地方，之后引入我们的国家，我们主要是种植在树荫下，例如我们国家的海南省、云南省、广西省等南方大省都有栽培。

讲到这里，大家应该就能明白豆蔻和肉蔻的区别了，下面继续为大家讲解一下二者的作用以及二者的挑选 *** 。

一、豆蔻

1. 豆蔻的作用

豆蔻是自古以来的一种香料，同时也可以作为中药来使用。

豆蔻味道辛辣，性质温和，中医认为豆蔻可以治疗寒湿阴滞脾胃之痛，治疗呕吐、腹泻、消化不良等症状，还有行气健脾的功效，搭配上木瓜还可以治疗食欲不振的问题。

豆蔻不止在中药方面有大作用，在香料方面，也是一种必不可少的香料。

因其味道辛辣芳香，经常被用于火锅、水煮鱼等麻辣的菜肴中，为其增加一些香辣的口感，在卤水中也能起到增香的作用，因其气味比较香，也可以用来去除鱼肉的腥味。

2.豆蔻的挑选 ***

在挑选头豆蔻时，尽量挑选小的，太大的豆蔻可能是已经长老了，体内含有的营养物质也不多；挑选颜色为淡黄色或黄白色的更好，这样的豆蔻比较新鲜；挑选重量较轻，破开后，香气十分浓郁的为更好。

二、肉蔻

1.肉蔻的作用

肉蔻又名肉果或是玉果，肉蔻的味道比较清凉，香味十分浓郁，但略有刺鼻，在卤水中具有去腥增鲜，提升食材香味的作用，尤其是对猪肉类的食材，去腥效果最为好。

在和这几种香料搭配的时候，能将肉蔻的作用发挥到更大。肉蔻加上丁香，二者都是 *** 性香味，能将肉类食材的香味层层递进，回味无穷；肉蔻加上干姜，二者都是能够去腥的香料，加在一起，去腥的效果尤为明显，而且香味也比较浓郁；肉蔻加上白芷，不止去腥效果明显，而且也能激发出肉类食材的香味，但不可多放，多放后，回香会有明显的苦味。

2.肉蔻的挑选 ***

优质的肉蔻颜色应为土黄色，色泽鲜艳，且有光泽感；摸起来比较干燥，且质地坚硬；形状大小也比较均匀，表面没有任何的杂质或虫眼；闻起来会有一股非常浓郁的清凉的香味。

看到这里的朋友们，你们可以分清肉蔻与豆蔻了吗？快转发给朋友吧，别再买错了！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！

无论是炖牛肉还是羊肉，多加这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味

导读：天气渐渐变凉，很多人又开始在家炖牛肉炖羊肉吃，而胡师傅曾经在内蒙古游玩过半个月，感觉在内蒙用清水炖的牛肉和羊肉就已经十分鲜美了，而在我们南方，如果用清水炖牛羊肉，会导致炖好的肉非常的腥，所以我们在炖各种肉时，会加一些去腥去膻的辛香料，从而使肉炖的更香。但是经常就有粉丝给我说：“炖各种肉时，已经加了十多种的香料了，但是炖出来肉还是有腥味，希望您能帮助一下我！ ”其实无论是炖牛肉还是羊肉，多加这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味，每当我把这2种香料作用和用法告诉给大家后，大家都啧啧称赞呢。接下来胡师傅就把这2种香料的作用分享给大家。

之一种：肉豆蔻

肉豆蔻也被称为“玉果、肉果，”它是肉豆蔻科肉豆蔻属植物的果实。肉豆蔻具有非常好的去腥去膻的作用，特别是在炖牛肉、羊肉这种腥味比较重的肉时，它能彻底的去掉肉中的腥膻味，而且还能使炖出来的汤更加的鲜美，肉更加入味。虽然肉豆蔻具有很好的去腥能力，但是用量过多，会导致压住肉的香味，一般1kg肉，放1克肉豆蔻即可。大家买肉豆蔻时，更好买椭圆形的肉豆蔻，这种肉豆蔻的香味更加浓郁。

第二种：三奈

三奈又称为“山奈、沙姜，”它是姜科山奈属植物，成熟后，取其茎用即可。三奈闻着具有浓郁的辛辣味，它不仅可以去腥解腻，而且还能赋予肉很重的香味，所以炖羊肉、牛肉，必须少不了三奈。由于三奈的香味稍淡，它的用量可以比肉豆蔻大一些，一般1kg肉，放3克三奈即可，放的过多，会压住肉的香味的。买三奈时，需要买外皮为红棕色、色泽为白色三奈，这种山奈的质量更佳。为了帮助大家炖的羊肉和牛肉又香又入味，接下来我就分享一个实用的小配方给大家。

【炖肉的小配方】：肉豆蔻3克、白芷5克、去皮草果5克、小茴香4.5克、肉桂3克、陈皮7克、甘草4克、香叶5.5克、三奈4克、花椒5克、香茅草2克、香菜籽3克、丁香1克、砂仁2克。此配方对应10斤水、5斤肉，可以反复使用2次。这些香料使用前，需要放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再放入到水中煮，这样可以彻底的去除香料中苦涩味和异味。

大家以后无论是炖牛肉还是羊肉，多加肉豆蔻、三奈这2种香料，肉越炖越香，越炖越入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

草果在香料中的地位很高，7大作用、1大禁忌，让卤肉不苦还提香

对于只有在家庭中使用过四五种香料的家庭主妇来说，认识几十种香料的名称和作用确实是很为难她们了，香辛料中有部分是带籽，有部分是带壳的，还有整根使用，也有切片使用的。这实在是难为了一个准备创业的新手老板娘。今天写这篇文章的目的呢，就是想通过这位美女老板娘的事情，来给大家科普一个香料知识，避免日后大家再次发生同样的问题。

事情是这样的，昨天店铺里来了一位准备创业的美女姐姐，她之前没有接触过任何的餐饮方面的学习，也是出于自己的爱好她选择的创业项目就是卤肉。通过多方的询问搜索，她自己找到了一个卤肉店铺学习了几天，也在网上记录了好几个卤肉配方。将香料买回去之后，自己先试着卤制了几次，但是卤水总是出现苦臭味道，导致成品也受影响。她自己对于香料知识了解的很少，搞不懂是哪里出现的问题，于是找到我们批发店里来，让我帮着看看是哪个配方中出现问题了。我询问了她之后，终于明白是她卤水中使用草果操作不当出现的问题。

我也为她详细介绍了草果的知识。大家可以一起了解一下。

一、草果的特点：

我们使用的香料分为苦香型和芳香型，对于香料的味道我们没有明确的分类，界定苦香和芳型的标准也是根据香料在卤水中的特性。

草果就是归为苦香型香料中，草果结在草果树的根部，是干燥之后成熟的果实，外观呈长椭圆形状，颜色接近黑褐色。跟大部分香料一样，草果闻起来也是有一股中药味，嘴巴尝一下会有淡淡的苦味。去掉籽后外皮会有闻起来有一股烟熏味。

二、草果的地位：

卤制食材时几乎没有用不到草果的时候，它是卤水中不可或缺的香料之一。

三、草果的作用：

1、去腥膻

只要是肉类食材没有不腥膻的，想要消除肉类的腥味，靠其它的 *** 几乎没有办法解决，还需要依靠香料。草果这一香料的去腥膻作用非常明显，所以几乎在任何肉类卤制的时候都会添加草果来掩盖异味。蒙古族的人们最喜欢用草果来烹制牛羊肉。

2、解油腻

我们吃的肘子，鸭肉等特别油腻的食材，如果不在卤制的时候就消除油腻，做出来的成品会非常油腻让人难以品尝第二块，进食高油高脂的食物会加重我们肠胃的消化负担，所以在卤肉的时候是很需要用香料来缓解食物的油腻感的，草果解油腻的作用人尽皆知，这也是草果最值得炫耀的一大作用。

3、健胃

草果本身也可以作为中药材使用，在药理作用上草果有健胃消食，促进食欲的功效。卤制品中加入草果被人们食用，同样可以达到此作用。

4、增香提味

吃卤肉吃的就是它的香气，卤制品香味也可以依靠香料的特性让肉类散发出香气。草果是卤水中常用的增香香料，它可以帮助肉类食材出内香，主要也是草果穿透力强的特性发挥了作用。让肉质吃起来清香可口。

5、定香

卤水中使用的香料多则十几种，而且都会散发出自己独特的气味，草果可以有效的压制各种香料混合后的味道，避免卤制品出现“乱成一锅粥”的气味。

四、草果的使用：

卤制肘子等油腻食材的香料包的配制中，它当作君料使用，搭配八角、肉桂、小茴香、肉蔻、陈皮，对猪肉和鸭肉等油腻的食材解腻的效果更加明显。50斤卤水中用量为50克左右。

卤制鸡鸭附件时，草果又作为臣料来使用，50斤卤水中用量为20克左右。

五、使用禁忌：

在卤水中草果都是要拍破来使用的，而且还要把籽去干净，草果的籽在沸腾的卤水中会散发出苦臭味，破坏卤水的味道。草果每次使用前都要用白酒浸泡，来消除它的苦涩味，再用到卤水中。

当我跟顾客介绍完之后，她才意识到自己在使用草果时出现了问题。卤水中用量过大，或者使用不当，草果籽味道污染了卤水都是导致她的卤水出现苦臭味的原因，这位美女顾客夸赞我对于香料知识了解的很是透彻，如果她早一点来我们这里购买，就不会连连失败了。如果有阅读到这篇文章的朋友 *** 卤肉的时候也要对自己使用的香辛料了解透彻，知人善任，知料善用，才可以更大程度的发挥出每款香料的功效。

小编专业研究干货调料三十多年，粉丝朋友们在生活和餐饮方面遇到问题后都可以咨询我们。如果喜欢我们文章也可以收藏转发给更多需要的人。

无论卤什么肉，只要放上这5种香料，卤出来的肉又香又下饭

过年家里炖肉多，香料不要乱买，真准这7种足够，买多了浪费

还有几天就要过年了，想必最近大家都在忙着买年货吧！

但是买年货的时候千万不要多买，因为很多食材都是吃新鲜的比较好，如果说买得太多，吃到后面就不新鲜了，而且还比较占冰箱位置。我遇到过很多朋友说，每年过年家里准备的食材太多，到最后都坏掉了。因为现在和以前不一样了，在我们父辈那个年代，确实过年都要准备很多食物。因为雪下得大，农村赶集卖货的都需要到正月十五才出来。现在就不一样了，哪怕您是大年初一去买东西，都能买到。所以我的建议是适量备货，千万不要多买，盲买。

香料不坏但是味道坏：

就拿香料来说，估计有很多人，会在过年这两天会买很多种香料，严重的可能现在家里还有去年过年买的香料。虽然说香料不会坏，但是它的味道会坏，首先我们要清楚我们买香料是为了干啥，主要就是为了给食材增加香味，如果买多了不易存放，而且还很贵，好多香料都是论两卖的，因为如果论斤卖你会感觉“这咋那么贵啊”，比如说好的八角已经都要100多块钱，就算你不在乎价格，也不要什么都往家里买，香料的品种太多太多了，不是每一种都适合在家炖肉做菜。

以下这7种香料足矣：

1、草果：是一种香味比较浓的香料，一般炖牛羊肉都会放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道会变得药味很重，一般一颗就能炖5斤肉左右，千万不要炖2斤肉就放好几颗，那个肉味都没有了。

2、八角：这个我就不用多说了，一般炖肉都需要放几颗八角，因为八角味道比较偏甜，放多了也是不可行的，但是这种香料家里一定要备。

3、香叶：香叶不但是香料还是草药，但是香叶才烹饪当中使用，更好是用油炒一下，要不然香味不浓，这种香料家里也需要常备。

4、桂皮：桂皮在使用当中，需要记住一个非常关键的技巧，如果你的美食是白色的，千万不要放桂皮，要不然颜色不好看，我记得之前有人做白切鸡里面放了桂皮在里面煮，他说香料不都是为了增加香味的吗？反而放了之后颜色就变黑了。这种也是我们需要备的香料之一，多半用于烧，煨，炖的美食。

5、白扣：它的表面有一层薄薄的外壳，并不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在购买的时候一定要认清，上面说过香料会变黑食材，但是白扣就不一样，比如说炖羊肉汤不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。

6、花椒籽：这个其实也不用多说，大红袍的花椒籽是非常不错的一种，颜色是红色的，而且麻味十足，在购买花椒籽的时候用手轻轻一捏，如果手上有一股很浓的花椒味，就证明是不错的花椒籽，如果颜色发黑，表面平滑，气味不浓，基本都不要买了，但是我们家里需要备用花椒，而且还有很多其他的用处。

7、小茴香：这种香料是炖羊肉必须放的一种香料，增香去膻腥味非常有效。

至于其他的香料都可以不用买，比如说：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、荜拨、白芷克、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等，还有很多种香料，其实这些香料一般都是专业的人才会用，而且还需要详细的比例投放，并不是说随便放就能烹饪出好吃的美食。

三种最基本的香料肉蔻、草蔻、白蔻，很容易混淆，看完后建议收藏

香辛料是烹饪中不可或缺的调味品之一，而草蔻、白蔻、肉蔻是常见的香辛料之一。这些香辛料的名字相似，很多人难以分辨它们在卤水中的用途。本文将详细介绍这三大蔻类在卤水中的作用，以及如何正确使用它们提升烹饪效果。

一、草蔻

草蔻在烹饪中的作用非常多，其中最常见的就是用于卤水中。卤水是一种烹饪方式，可以让食材入味，同时也能够使肉类更加嫩滑。

草蔻类似圆形毛线球，味道辛辣，香气单纯

草蔻在卤水中的作用主要有以下几个方面：

1.去腥增香。草蔻具有浓郁的香味，能够掩盖肉类的腥味，使食材更加美味可口。

2.使骨肉松弛。草蔻中的成分能够使肉类变得更加松软，使口感更加细腻。

3.提升口感。草蔻能够让食材的口感更加丰富，增加食欲。

草蔻用量10斤卤水不超过4克。

二、白蔻

白蔻是一种常见的香辛料，它的味道和草豆蔻有些相似，但是它的香味并不是很明显。不过，白蔻在卤水中的作用是非常重要的。虽然它的增香效果相对于草豆蔻有些弱，但是它的去腥能力却是非常强的。

白蔻也是白色或发黄的圆球状，但摸起来有棱角，味道清凉发苦。

白蔻在卤水中的作用主要有以下几个方面：

1.白蔻可以去除肉类的腥味。在卤水中加入适量的白蔻可以有效地去除肉类的腥味，让肉类更加鲜美。这是因为白蔻中含有一种叫做丁香酚的物质，它可以中和肉类中的氨基酸和其他有机物，从而去除异味。

2.白蔻可以提高肉类的口感。

3.白蔻和白芷、丁香一起使用可以为肉类增加透骨香，改善肉类的异味，让肉类更加有口感。这是因为这些香辛料中都含有一些挥发油，可以渗透到肉类中，增强肉类的风味。

白蔻用量10斤卤水不超过3克。

三、肉蔻

肉蔻颜色是灰色的椭圆形，硬度如石头，香气呈复合香气，味道辛辣。

肉蔻在卤水中的作用主要有以下几个方面：

1. 增香效果：肉蔻有着很好的增香效果，可以为卤水中的肉类增添一份独特的香味。肉蔻的香味比较浓郁，但是不会掩盖其他香味，可以让卤水中的各种香味更加协调，让卤肉的口感更加丰富。

2. 改善肉质：肉蔻中含有丰富的挥发油，这些挥发油可以有效地改善肉质。在卤水中加入肉蔻，可以让肉类更加嫩滑，改善粗纤维口感，此外，肉蔻还有助于去除肉类中的异味，让卤肉更加纯正。

3. 搭配小茴香、香叶，口感更佳

肉蔻在卤水中的作用可以通过与其他香辛料的搭配来更好地发挥。小茴香和香叶都是卤水中常用的香辛料，它们与肉蔻的搭配可以让卤肉的口感更加鲜香。

肉蔻用量：10斤卤水不超过4克。

这三大蔻类各有所长，在我们配置香料包的时候可以层叠使用，因为他们都处于不可替代的位置，肉蔻增鲜，草蔻脱骨香，白蔻去腥，同时使用相互融合，可以大大得提升卤制品的风味。对于香料的使用我们应该“知人善任，发挥所长”。

如果阅读到此文章的朋友们从事餐饮行业或者家庭使用香辛料中遇到不明白的问题都可以在文章下留言或者私信，提出大家的见解和疑惑，小编专业从事干货调料三十多年，愿意于大家共同探讨分析解决问题。

肉蔻并不简单，它被人们忽略的本领才是曾被视为香料秘方的原因

对于肉蔻这种香料的认识，很多的书籍是从五香扒鸡开始的。五香扒鸡在清末的时候，它已经在山东一带广受喜欢的了，而后因为德顺斋对于 *** 香料的变革，它再次焕发新生，著名的德州扒鸡就是起源于这里。新中国建立之后，德顺斋扒鸡的 *** 方式公开之后，肉蔻作为香料才算是之一次在香料界有了大范围的露脸，很多人认识这种香料也是从这个时候开始的。

在很多朋友的印象中，肉蔻可以提高鲜度，对于肉类食材的糯口感也能起到一定的促进作用，而事实上这种香料的用途还不只如此，熟悉香料历史的朋友还会知道，德顺斋使用肉蔻，其实并非看中它上诉的两种用途，而是因为它含有可以调节食客烦躁情绪的作用，这种用途它曾被当成一种所谓的“迷信”，而在科技发达的今天我们也才明白肉蔻中的“肉豆蔻醚”适量使用，它是可以让人们的中枢神经得到扩展，起到一种调节疲劳的作用。

将目光再次拉回到清末时期，原来早在肉蔻被王家师傅用于扒鸡的 *** 之前，河南一带已经有了将它作为一种秘方，将它用于搭配八角、桂皮等香料，用于炖肉増香。十分有趣的是他们使用肉蔻，所考虑的用途又是另外一种。肉蔻本身带有丰富的植物油脂，这种油脂在炖煮的过程之中，它们会出现游离的状态，游离出来的肉蔻油脂，它能将香气更好的渗透进入肉质内层，渗透的过程中还会带领其他香料的香料进入其中，这个特殊的现象就是清末我们河南一带将它视为秘方的原因。

回顾肉蔻的香料历史，我们会发现一些关于它的有趣事情，而这些故事背后则是它被现在人们所忽略的本领，而这些本领在我们现在很多香料复合应用时，它还是可以被重新应用的。例如为了应对夏日的烦躁，在调制清新口味的香料配方时，加入一些肉蔻，巧用肉豆蔻醚这种成分，能更好的应对。像是为了増香肉质内层的香气，也不必一味在丁香、砂仁、荜菝、胡椒、辛夷、生姜这类渗透力较强的香料上发力，借用肉蔻油脂的巧劲，也能达到想要的效果。

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