大家好，今天小编来为大家解答特一粉是低筋还是高筋这个问题，特精面粉是高筋面粉还是低筋面粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、特一粉是什么面粉
特一粉是中筋面粉，国内叫特一粉或着精制粉，最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
在北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分 *** ：
高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。
如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。
二、五得利特一粉是高筋还是低筋
面粉根据其中筋度不同，主要分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度的高低取决于面粉中蛋白质含量，蛋白质含量越高，面粉的筋道程度越高。
高筋面粉的蛋白质含量在11.5%-14%之间，使用的是面筋含量高、筋力较强的小麦 *** 。这种面粉适合 *** 需要较高劲道的食物，如西式面包、中式的面条等。
中筋面粉的蛋白质含量在8.5%-11.5%之间，超市里销售的大部分面粉都属于这一类。中筋面粉适用于 *** 多种面食，如馒头、包子、饺子和烙饼等。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，通常会在包装上有明确标注。这种面粉适合 *** 蛋糕、饼干以及需要松软口感的西点。由于其筋性较弱，使用前一般需要过筛，以确保口感松软、体积膨大。
面粉的筋度可以通过观察其蛋白质含量来判断。特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，高筋面粉在12.5%~13.5%，中筋面粉在9.5%~12.0%，低筋面粉则在8.5%以下。
购买面粉时，应选择正规渠道，注意查看包装是否完好，标签上的配料表、生产日期、保质期等信息。根据 *** 食品的需求，选择合适筋度的面粉。
精制面粉虽然口感好，但可能会损失一些营养。因此，在食用时可适当搭配全谷物食品，以保证营养均衡。储存面粉时，应保持干燥、通风，避免受潮影响品质。
三、特制一等小麦粉是低筋面粉吗
是小麦的精粉，是小麦提出来的更好的粉。
称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的之一批发证产品。
低筋面粉：如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的 *** 。
四、特一面粉好还是特精粉好
1、特一面粉和特精面粉在 *** 工艺和品质上有所不同。特一面粉的 *** 工艺相对简单，主要是通过研磨整粒小麦得到的面粉，其蛋白质含量较低，颜色较暗，粉质较粗。而特精面粉则是在特一面粉的基础上，经过更精细的加工和筛选，去除了更多的麸皮和胚芽，使得面粉更加纯净、细腻，颜色更白，蛋白质含量也更高。
2、从口感和用途上来看，特精面粉更加适合 *** 需要高筋面粉的糕点，如面包、蛋糕等，因为它能够提供更好的弹性和韧性，使得糕点更加松软、细腻。而特一面粉则更适合 *** 一些需要低筋面粉的糕点，如饼干、蛋挞等，因为它能够提供更好的酥脆口感。
3、此外，特精面粉还具有更高的营养价值，因为它去除了更多的麸皮和胚芽，保留了更多的蛋白质和矿物质。这些营养成分对于人体的生长发育和代谢都非常重要，因此特精面粉更加适合需要注重营养的人群食用。
4、综上所述，特精面粉相较于特一面粉更加精细、纯净，具有更好的口感和更高的营养价值，因此在选择面粉时，特精面粉是一个更好的选择。当然，具体选择哪种面粉还要根据个人的口味和需求来决定。
五、一级面粉是高筋粉吗
一、面粉按照加工精度，通常分为：
1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜 *** 精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：
1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的 *** 。
3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜 *** 蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
六、特精面粉是高筋面粉还是低筋面粉
特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多，面粉比较白净。不属于高筋粉，只是中筋粉偏高一些。
小麦粉按面筋的含量或者为了不同 *** 含量不同的面粉，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种，
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
七、特精粉和高筋粉区别
1、特精粉的筋力适中，比一般中筋面粉的筋力更高，属于中筋面粉的一种。它在日常生活中应用广泛，适合 *** 饺子皮、馒头、包子和面条等中式美食，还可以与玉米粉或其他面粉搭配， *** 各种西式糕点。
2、高精粉是指经过高级精制的面粉，并非以筋性为区分标准，它可以是高筋粉、中筋粉或低筋粉。高精粉的特点在于加工精度极高，颗粒细腻，颜色纯净无杂质，使得 *** 的馒头更加光滑，口感更细腻。
3、高精粉的等级划分依据加工精度，分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉和普通面粉四种。特制一等面粉，即富强粉，就是高精面粉。
4、特精粉和高精粉在加工过程中都经过了精细处理，但特精粉的筋力适中，更适合 *** 多种中式面食和糕点。而高精粉则注重加工精度，不仅颜色纯正，颗粒细腻，更适合追求口感细腻的糕点 *** 。
5、特精粉的筋力适中，使其在 *** 饺子皮、馒头、包子和面条等食品时，既不会过于坚硬，也不会过于柔软，能够提供良好的口感。高精粉的精细加工使其在 *** 糕点时，不仅外观更加光滑，口感也更为细腻。
6、选择合适的面粉对于 *** 美食至关重要。特精粉适合 *** 各种面食，高精粉则更适用于追求细腻口感的糕点 *** 。无论是特精粉还是高精粉，它们都是经过精心处理的优质面粉，能够为美食 *** 提供出色的口感和外观。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
