大家好，今天来为大家解答烫面饼硬是什么原因这个问题的一些问题点，包括为什么烫面饼做出来很硬也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、为什么烫面饼做出来很硬
1、烫面饼做出来很硬的原因可能有以下几点：
2、面粉选择不当：面粉的种类和质量直接影响到烫面饼的口感。一般来说，高筋面粉含有较多的蛋白质， *** 出来的烫面饼口感较劲道，而低筋面粉则较软。因此，如果想要做出软糯的烫面饼，可以选择低筋面粉。另外，面粉的质量也很重要，新鲜、无杂质的面粉 *** 出来的烫面饼口感更佳。
3、和面时水分不足：烫面饼的面团需要足够的水分才能使其变得柔软。如果在和面时水分不足，面团会变得干燥，导致烫面饼做出来很硬。因此，在和面时要确保水分充足，可以根据实际情况适当调整水的量。
4、发酵不充分：烫面饼的面团需要进行发酵，使面团中的酵母菌产生二氧化碳，使面团变得松软。如果发酵不充分，面团中的气体不足，烫面饼就会变得很硬。因此，要确保面团充分发酵，可以在温暖的环境下进行发酵，或者适当延长发酵时间。
5、烙制时间和火候掌握不当：烫面饼在烙制过程中，火候和时间的控制非常重要。如果火候过大，烫面饼外表容易烤焦，内部却没有熟透，导致烫面饼变硬。反之，如果火候过小，烫面饼内部的水分无法充分蒸发，也会导致烫面饼变硬。因此，在烙制烫面饼时，要控制好火候，使烫面饼受热均匀，烙制时间也要适中，以保证烫面饼熟透且不过于干燥。
6、翻面次数过多：在烙制烫面饼时，适当的翻面可以使烫面饼受热均匀，但翻面次数过多会导致烫面饼的水分流失过快，使烫面饼变硬。因此，在烙制过程中要控制好翻面次数，避免烫面饼过于干燥。
7、冷却过程不当：烫面饼烙制完成后，需要进行适当的冷却。如果冷却过程不当，烫面饼内部的水分会迅速流失，导致烫面饼变硬。因此，在烫面饼烙制完成后，可以将烫面饼放在透气的容器中，避免烫面饼受到挤压，以保持其松软的口感。
8、综上所述，要避免烫面饼做出来很硬，需要注意面粉的选择、和面的水分、发酵过程、烙制的火候和时间、翻面次数以及冷却过程。通过掌握这些技巧，可以 *** 出美味可口的烫面饼。
二、为什么烫面饼凉了不硬
1、烫面饼凉了不硬的原因主要有以下几点：
2、面粉的性质：面粉中含有大量的淀粉，当淀粉遇热时，会发生糊化反应，使面粉的质地变得更加柔软。因此，烫面饼在 *** 过程中，由于加热处理，使得面粉中的淀粉发生了糊化反应，从而使饼的质地更加柔软，即使凉了也不会变硬。
3、水分的作用：在 *** 烫面饼的过程中，会加入一定量的水分。这些水分在加热的过程中会被面粉吸收，使得面粉的质地变得更加湿润。同时，水分的存在也会阻止面粉中蛋白质的凝固，使得饼的质地保持柔软。因此，即使烫面饼凉了，也不会因为水分的蒸发而变得硬。
4、 *** 工艺：烫面饼的 *** 工艺也是影响其质地的重要因素。在 *** 过程中，通过搅拌、揉捏等步骤，可以使面粉中的蛋白质形成一种网状结构，这种结构可以锁住水分，防止水分的蒸发，从而使得饼的质地保持柔软。同时，这种网状结构也可以防止面粉中蛋白质的凝固，使得饼的质地保持柔软。
5、添加物的影响：在 *** 烫面饼的过程中，有时还会加入一些添加物，如油脂、糖分等。这些添加物可以改变面粉的质地，使其更加柔软。同时，这些添加物也可以阻止面粉中蛋白质的凝固，使得饼的质地保持柔软。
6、总的来说，烫面饼凉了不硬的原因主要是由于面粉的性质、水分的作用、 *** 工艺以及添加物的影响等多方面因素共同作用的结果。这些因素共同保证了烫面饼在冷却后仍能保持柔软的质地，不会变硬。
三、烫面饼凉了不硬的秘密
1、和面使用滚烫的开水烫面可以使饼凉了也不硬。充分醒面一小时，才能保证擀的时候不回缩，饼的口感也更好。烙饼的过程中不要勤翻动，一面烙熟翻至另一面，勤翻动饼也会变硬。饼铛提前预热，放入饼以后全程中到大火之间，不要小火长时间烙，否则饼会干硬不好吃。
2、烫面饼做法：面粉，盐，开水倒入碗中，用筷子搅成絮状，再倒入食用油揉面，面团揉好后放入事先刷好油的盘子里，面团表面再刷油，盖上保鲜膜，醒面一小时左右。两勺面粉，适量的食用油，2g盐调成油酥。
3、醒好的面取其中一个面剂，擀成圆形，抹上油酥，从中间切一半，沿着切口顺次折叠起来，整理成圆形，继续松弛十分钟。最后把醒好的面擀成圆形。饼铛提前预热，不刷油，放入饼，盖上盖子。全程中到大火之间，待到饼开始变透明了，表面刷油，翻面，再刷油。两面烙制金黄色即可。
4、苏打粉烫面饼做法：把适量的面粉放入盆中，加入少许苏打粉，再慢慢倒入刚烧开的水，边倒边用筷子搅拌。搅拌成团，约十分钟后，用手把刚才的散面团和匀，再饧十分钟，揉团，压平，擀开后，撒上油、盐、葱花，卷起来，像做花卷一样，再次擀开；平底锅内放油，把擀好的饼放进去，中小火约2分钟，翻面再放少许油，约1分钟后即可。
四、用热水冷水烙饼都很硬是什么原因
1、烙饼的确是一门技术活，不是随便就能成功的，需要学习和积累一些 *** 和技巧，再加上多次反复的实践，你一定能够成功的。经过我的总结，烙饼发硬一般是由以下几个原因造成的，如果你理解了，再加上一些实战练习，那么你也可以成为一名成功的打饼师。
2、原因1：首先是面粉选择错误。好多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，无论你怎么和面烙出来的饼都是硬的。正确的应该是选用低筋面粉和面才对，我试了多次才总结出来的。
3、原因2：和面的方式不对。烙饼和面一般有三种，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉，直接用冷水和面。这种饼怎么做都是硬的，放凉了更硬；发面饼比较
4、常见，就是用酵母水和面，发面再烙饼，口感比较松软，缺点是比费时间。这种饼和面时一定要控制好温度，一般水的温度在35度左右。过高会烫死酵母，过低又不利于发酵；烫面饼是最为常见的，和面时把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼，烫面烙出的饼外酥里软，而且 *** 省时，所以深受面食一族的喜爱。
5、原因3：面团醒发不到位。死面饼既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的饼一般比较硬，用来做羊肉泡馍或豆花泡馍不错；发面饼必须要待面团醒发至2倍大小才行，一般需要2-3个小时以上，醒面中间更好揉面1-2次，口感才好，凉了都不硬；烫面饼也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。
6、原因4：面和的太硬了。烙出的饼发硬，其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼你要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右，自己看情况调节。面活得越软，做出来的饼也就越软。还有一个小窍门，就是在和面时，往水里放上点盐和小苏打，这样烙出来的饼又软又劲道。还有，在活面时，可以放1-2个鸡蛋在里面，蛋糕为什么觉得特别松软，就是鸡蛋起到很大的作用。我也常烙饼，大多时候会放鸡蛋在面粉里一起拌。
7、原因4：烙饼的火候没把握好。如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170-180度更佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。
8、原因5：少了几个小窍门。烙饼的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，利用水蒸气加快饼的成熟，另一方面可以增加湿度，饼就不会那么硬了；另外，尽量盖着锅盖烙饼，2-3分钟，感觉差不多了，掀开锅盖看一看，等到饼的已经变色，再翻过来，可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次；还有一个办法是添加油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷筒，两边封口做成饼胚再烙，这样烙出的饼也不会发硬。最后一个窍门是，将烙好的饼装入保鲜袋内，放冰箱冷藏，放10天也不会发干发硬。
五、烫面饼怎样合面做出来久放不硬
俗话说“软面饼，硬面汤”。面肯定和硬了。由于烫面本身的特性不适于烙饼，所以很少有人研究烫面饼的做法。
材料：中筋面粉500克，鸡蛋两个，食用油50克，调味料以适口为准，盐、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等喜欢什么就放什么。
1、300克面粉以开水烫成稠面糊，待其冷却至不烫手时揉入剩下的200克面粉。
2、加上鸡蛋和食用油以及你自己喜欢的调味料。
3、尽量揉匀成软面团，以不黏手为度。你还可以用它来包馅饼，别具风味。
4、烙的时候锅里一定要有油，不要干烙。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的烫面饼硬是什么原因和为什么烫面饼做出来很硬问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
