大家好，今天小编来为大家解答跳鱼的营养及功效这个问题，跳跳鱼的营养价值是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、跳跳鱼价格多少钱一斤
跳跳鱼是虾虎鱼科弹涂鱼属鱼类，学名弹涂鱼，亦称花跳鱼、跳狗鱼等，因能依靠发达的胸肌柄匍匐或跳跃于滩涂上而得名，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，具有极高的食用价值和经济价值，下面来看一看跳跳鱼价格多少钱一斤吧！
一、鱼种论述
跳跳鱼学名弹涂鱼，亦称花跳鱼、跳狗鱼等，因能依靠发达的胸肌柄匍匐或跳跃于滩涂上而得名，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、虾虎鱼科、弹涂鱼属鱼类，因肉味鲜美、营养丰富而备受人们青睐，具有极高的食用价值和经济价值。
跳跳鱼是浙江、福建、台湾、广东等沿海地区著名的小型食用鱼类，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，特别是冬令时节更为肥美，故又有冬天跳鱼赛河鳗的说法，零售价格一般在60～80元一斤，具体价格因市场、季节、品种等不同而不同。
跳跳鱼广泛分布于西北太平洋沿岸海域，分布范围从越南向北一直到朝鲜和日本南部，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，喜栖息在河口、港湾、红树林区咸淡水域、沿岸浅水区及底质为淤泥、泥沙的滩涂中，亦喜栖息在沿海岛屿、港湾潮间带及低潮区水域。
1、增强体质：跳跳鱼有增强体质的功效，得益于跳跳鱼富含蛋白质，蛋白质在可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：跳跳鱼有健脑益智的功效，得益于跳跳鱼富含DHA，DHA是大脑必需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：跳跳鱼有美容养颜的功效，得益于跳跳鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
二、弹涂鱼的营养价值有哪些
营养含量：弹涂鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质20.4克，脂肪4.5克，糖类2.7克，含有多种维生素和无机盐。
功效：补肾壮腰，活血止痛，解毒。可用于肾虚腰痛、扭伤、坐骨神经痛等。民间有将之与当归、熟地黄一同清煮，用于滋补，并促进伤口愈合，常用于手术后病人及产妇。还认为其具有催乳、止夜尿和小儿盗汗等作用。
食用 *** ：弹涂鱼肉质细嫩，味甚鲜美，宜水煮、清炖，也可炒、熘等。每餐摄入量200克。
(1)肾虚腰痛：蒸熟弹涂鱼肉200克，搓成碎片，入汤锅中，加入石斛3克，猪瘦肉丁50克，炖煮浓汤汁饮服。
(2)伤口不愈：蒸熟弹涂鱼肉200克，切碎片，入汤锅，加入当归2克，熟地黄5克，煮汤羹饮服。
(3)妇女肾亏血虚：蒸熟弹涂鱼肉200克，切碎片，入汤锅，加入当归2克，桔梗3克，天麻2片，煮汤羹饮服(此方还可加小米，大米或糯米同煮，疗效也佳)。
鲁迅先生在脍炙人口散文《故乡》里，写了闰土捉"海边跳鱼"的情景，那里黑不留秋，随潮而跳的弹涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中美味。关于弹涂鱼，还有一段富有传奇色彩的故事。
据说南宋末年，宋室兵败，皇帝赵昺和群臣被元兵追杀，逃到一个象山的一个小岛上，来到一户渔民家想讨口饭吃，由于连年战乱，海盗四去，田园荒荒，主人拿不出粮食招待客人。一时情急，只好将刚捉来的弹涂鱼连同街上买来的豆腐一起放在冷水锅里烧煮。水温渐渐升高，而豆腐却冷着，弹涂鱼遇热尽往豆腐里钻。待烧熟后，主人掀开锅盖却不见鱼而踪影。惟有洁白的豆腐浮在清汤中间。主人误以为鱼儿逃走，直到进餐时，才发现鱼儿都钻藏到豆腐块里。赵昺吃后觉得此菜鲜美异常，便问主人，主人只好将实情说出。赵昺一时兴起，便赐名“御膳白玉羹”。
弹涂鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。弹涂鱼表皮的滑涎有很强的杀菌消炎作用。常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。弹涂鱼对老年人来说尤为适宜。因为含脂肪较少，含胆固醇更少；且含一种叫“16碳烯酸”的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。有的地方，把弹涂鱼作为一道富贵菜肴，被视为素菜之极，用于敬奉长者。
大弹涂鱼怎么养，大弹涂鱼喜欢生活在有软泥的滩涂，该鱼是非常活跃的，经常在泥涂上匍匐跳跃，但人工饲养大弹涂鱼的鱼友还是比较少的，那大弹涂鱼怎么养呢?下面小编就简单的给大家分析一下吧。
大弹涂鱼为沿岸暖温性小型鱼类，喜栖息于港湾和河口潮间带淤泥滩涂，广盐性。穴居，有钻也栖息的习性，其孔道深达50～70厘米，孔道的深浅与长度依底氏而异，软泥层厚的较深。大弹涂鱼一般独居，在春夏繁殖季节可在孔道中产卵。利用胸鳍和尾柄在海滩上爬行或匍匐跳跃，稍受惊动就跳回水中或钻入穴内。皮肤和尾巴为辅助呼吸器官，能较长时间干露。
食性为杂食性，主食底栖硅藻，兼食泥土的有机质，以及桡足类和圆虫。常在退潮时出来索饵，刮食底栖硅藻。
养殖大弹涂鱼的池塘呈长方形，面积1公顷，池堤高50cm，池底平坦，利于排水晒池，培养底栖硅藻，底质为软粘土，四周无环沟和中央沟，以提高晒坪培养底栖硅藻的效率并方便成鱼捕捞。养成池周围交通方便，无污染源，有一定的淡水源。建排水闸门各一座，池塘四周加一道围网以防大弹涂鱼逃逸及敌害生物浸入，离池底约2m的高度架设网目为100m的尼龙网，以防鸟类捕食大弹涂鱼。
放养前必须进行晒坪，施基肥，驱除敌害，杂鱼等，然后注水培养底栖硅藻类。2004年5月，以400×10E-6浓度的生石灰和50×10E-6浓度的漂白粉(有效氯32%)对池塘进行消毒，清除敌害生物和致病菌。
弹涂鱼有离水觅食的习性，每当退潮时。它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫，或爬到石头上晒太阳。当它出水后，发达的鳃室充满了空气，并把尾部浸在水中，作为辅助呼吸之用。离水生活已经成为它的重要习性。它能在陆地上象蜥蜴一样活泼运动，胸鳍肌柄能前后自如运动，起着爬行动物前肢的作用。为了加强在陆上爬行能力，臀鳍变得很低，尾鳍下叶的鳍条变粗。在泥涂上行动时有步调，每一步必配合胸鳍的向前活动，即先用胸鳍踏在地上，再把身体拖向前去，步调的重复很快。当胸鳍向前运动时，腹鳍起着支撑身体的作用。当它在作短距离蹦跳时，只依赖胸鳍的活动；而在作一米以上距离的跳跃时，就必须辅助于尾部叩击地面。当它在躁急或受惊吓时，才会作远距离跳跃。每当退潮时，你可以在滩涂地方看到弹涂鱼在跳来跳去地玩耍和互相追逐。弹涂鱼的视觉非常灵敏，稍受惊动就很快跳回水中或钻入洞穴、岩缝中。
三、花跳鱼的花跳鱼的价值
1、花跳鱼常以活鱼出售,肉味鲜美、营养丰富,和酒炖服可治耳鸣、头晕、盗汗、肾虚,具有滋补强身的功效,深受广大消费者欢迎。它是大海赐予的美味佳肴和理想药膳。它的表皮滑涎有很强的杀菌消炎作用，常食可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症，具有解毒、补肾壮腰、活血止痛等功用。在福建沿海地区，人们习惯把它和姜丝氽汤，或与中药当归、熟地、枸杞煮汤，有补身及加速伤口愈合作用，还可供老弱病人调补身体和给产妇催奶。
2、花跳鱼含脂肪较少，含胆固醇更少，且含16碳烯酸，有保护血管的作用，是老年人和高血压病患者的理想美食。
四、跳跳鱼的营养价值是什么
跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
跳跳鱼还有较高的药用与食疗价值。跳鱼具有滋阴壮阳、补肾壮腰、生精养血、舒筋活络和解毒止痛等功能，日本人和西方人将跳鱼视为“水中人参”、“海鲜伟哥”。常常用的食疗 *** 有：久病初愈、肾虚精乏、体质虚弱、腰膝酸痛、四肢无力者，以适量跳鱼配当归、熟地或枸杞、黄芪等炖服，或跳鱼加大米、老姜、盐、胡椒粉熬粥，日服一次，连服数次后，便有显著效果。
五、跳鱼有何营养价值
跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每摆棵鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。
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