各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享无铅皮蛋粉配方成分表，以及皮蛋粉配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、怎样 *** 皮蛋
1、预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
2、 *** 过程：首先，用手抓1把茶叶将其放进在茶具中，添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子，取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；
3、其次，用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其调为面糊状，留意别太稀了，待将其拌和好后静放个钟头，这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋；
4、接着，鸭蛋的机壳细心清洗整洁，随后必须将表层的水分完全沥干，随后随身携带胶手套，将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈，必须确保彻底看不见阴囊的情况；
5、然后，随后提前准备出密闭性好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区，夏季类似10天就可以；
6、最后，在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下，假如成功了便可终止再次腌制，假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制。
二、自制无铅松花皮蛋粉
多数的皮蛋都是用石灰做出来的，因为石灰中主要是一些碳酸钙，而碳酸钙对皮蛋能够起到很好的定型作用。但是石灰中含有一种对人体非常有害的金属物质那就是铅。所以不少人在吃皮蛋的时候都会考虑到自己的健康问题选择吃无铅皮蛋。那么在做无铅松花皮蛋的时候如何自制那种粉末呢?
答：无铅皮蛋所需材料为：鸭蛋1000个、纯碱1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食盐2公斤、草木灰17公斤、红茶末0.45-0.6公斤、开水25公斤，其中草木灰更好采用桑柴灰代替，其量为12.5-15公斤。如果鸭蛋数量较少或过多，请按比例进行调整。
之一步：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
第二步：称取所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。
第三步：当80%的石灰溶化时，将纯碱和食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入搅拌均匀。
第四步：然后清除渣石，对于渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)清洗。
第五步：洗渣石用的水应倒回容器内，将草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。
第六步：10-20小时后料泥结成团块，然后将上述泥团捣碎，不断搅拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥约30克重，均匀涂在蛋上，然后放入糠中滚一下，防止相互粘结。
第八步：滚糠后的蛋，横放在缸内，放至上面留有一点空晾后，密封缸口。
*** 无铅皮蛋的注意事项：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化过于剧烈和沸腾过猛溅出来烫伤操作者要求石灰不能过快。做好的无铅皮蛋应放在阴凉处，时间应季节变化有所不同，夏季约30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
三、不用石灰怎样做皮蛋
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。
其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美
味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅
的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，
“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在
肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼
和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。
在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，就要停食治疗。
松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工 *** 而成的。因含有一定量的铅，故经常食用会引起铅中毒。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内取代钙质，可以引起缺钙。
主要原料鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。
1、首先称取食盐2公斤，食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鸭蛋。
2、先将水倒入铁锅里，再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸；
3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌均匀，待凉后用。
4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里，淹没蛋面为止（料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。
5、存放在20℃～25℃的房内，每隔10天抽样检查一次，至蛋清和蛋黄全浸透时为止，大约经30～40天。
6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液，晒干，选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋，用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2～3厘米厚，马上滚一层稻壳，装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处，干后即为成品。
工艺流程：称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。
白洋淀松花蛋，又名皮蛋，是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边，尤其以任
丘市七间房生产的松花蛋最为著名。
白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松
花、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，畅销京、津、保一带，在市场上倍受青睐，在这些地
区流传有“没有松化不成席”之说。
白洋淀水面辽阔，富饶美丽，物产丰富，堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养，觅食鱼、
虾、虫产蛋不但个头大，而且营养也相当丰富。 *** 松花蛋需辅以多种原料，多道工序。白
洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明，蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美，清香扑鼻，
多而不腻，容易消化，而且又便于携带，是居家旅游的佳品。
松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”，是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道，松花蛋是以生鸭蛋为原料，裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因，有的松花蛋的蛋白已经凝固，而蛋黄还是稀的（俗称溏心蛋），这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢？其实 *** 很简单，那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后，再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上，因此这样剥壳时便很容易脱壳，而且也容易保证蛋形完整。此外，蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固，便于切配成形，而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。
松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
四、皮蛋粉配方
块石灰粉1斤，碱3.5两，荼叶3钱，冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋。
先将冷水倒入锅内，并资金投入荼叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随后倒进盛石灰粉的锅中或盆中。待石灰粉融化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰粉糊，捞起来石灰粉碎渣，湿冷预留。
将蛋类放进盛石灰粉糊的锅或盆中，生鸡蛋沾匀灰后，捞起来滚上谷糠或木屑，随后装进缸里，盖上密封性。一般来说春、秋时节需7天上下，夏天4天就可以了。满期时要随时随地抽样辨别，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为，应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都还是稀的，表明还未变为，需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结，蛋青成稀状，表明出缸晚了，早已脆化变汤了。
生鸡蛋变为后，要马上出缸凉晒。有二种方式：一种是晾，一种是晒。假如生鸡蛋变的较嫩，更好是选用自然通风凉干（看不到太阳光）的方式。那样表层石灰粉泥干的慢，可再次产生功效，使生鸡蛋变的适合。假如生鸡蛋在缸里已变适合，则选用阳光晾干的方式（夏季不可以在太阳下暴晒）使表层石灰粉泥快速晾干。可是，晾干的比不上晾干的储放时间长。
在夏季的时候，李子正式上市，很多时候我们家里面都会买点李子作为餐前水果，但是如果我们餐桌上面有皮蛋的话就建议饭前不要吃李子，两者之间二选一。李子我们一般都是以鲜食为主的，皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的，如果同时食用的话会引起身体不适的。
皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。
喝生姜红糖茶还有治痛经的功效，但是皮蛋不能跟红糖一起吃，如果你喜欢喝红糖的话就要减少吃皮蛋。
五、皮蛋怎么腌制
1、预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
2、 *** 过程：首先，用手抓1把茶叶将其放进在茶具中，添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子，取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；
3、其次，用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其调为面糊状，留意别太稀了，待将其拌和好后静放个钟头，这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋；
4、接着，鸭蛋的机壳细心清洗整洁，随后必须将表层的水分完全沥干，随后随身携带胶手套，将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈，必须确保彻底看不见阴囊的情况；
5、然后，随后提前准备出密闭性好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区，夏季类似10天就可以；
6、最后，在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下，假如成功了便可终止再次腌制，假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制。
六、皮蛋如何 *** 出来
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。
关于无铅皮蛋粉配方成分表到此分享完毕，希望能帮助到您。
