大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于天津糕干的做法，天津特产这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、天津的饮食文化特点 天津人喜欢吃什么
1、内容简介：介绍天津饮食文化、饮食习俗特点和天津饮食文化历史发展情况。基本情况概述天津位于渤海西岸，北京的东南方，是我国三个直辖市之一。天津居水陆交通要冲，是北京的门户，也是华北地区经济、贸易的中心，工商业发达。
2、天津人的饮食习俗的形成同它所处的环境有密切的关系。历史上的天津，因为河多、湾多，加上湖、淀、塘等，水域宽阔，距海又近，故水产极为丰富，品种也多。河鱼、海鱼、虾、蟹、蚌类，应有尽有。天津人喜食海鲜、河鲜，就是由这得天独厚的优越条件养成的。天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过。”又说：“吃鱼吃虾，天津为家。”道出了天津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。
3、天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、苇地、洼地和浅塘，滋生着大量的青蛙、蟹、蝗虫，也是野鸭、大雁、天鹅、鹌鹑、铁雀（比麻雀大）等飞禽栖息之地。这些都是天津人过去引以自豪的副食资源。天津的炸蚂蚱（蝗）、炸铁雀儿，远近闻名。随着市区的扩展，海河的整修，这些资源已日益枯竭，但人们对这些野味，仍难以忘怀。
4、天津饮食文化的形成也受着历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响。金代贞佑元年（1213年），始被命名为直沽寨，开始形成市镇。随着海运、漕运的发展，其地位日趋重要，明永乐二年（1404年）正式改名为天津。至清代中叶，天津已成为漕运、盐务并重的商业繁荣的大都会。从饮食风俗上看，有浓郁的本地特色，同时因为商人的来往，晋、鲁、豫、及苏杭的饮食，都对天津人的饮食有一定的影响。 *** 战争后，天津被辟力通商口岸，帝国主义势力侵入天津。辛亥革命以后，天津又成了封建军阀和下台官僚的麇集地。故而西洋饮食，宫廷、官府菜肴，闽、粤、江浙菜在天津都有一定的市场。
5、擅长河、海两鲜及野禽的烹制是天津烹饪技艺的固有特色。技法上尤讲究扒、软熘、清炒和清蒸。旧时天津着名的餐馆有所谓八大成（义和成、福聚成、义升成、聚升成、聚源成、铭利成、聚和成、聚庆成），专营高档宴席，代表菜有挣蹦鲤鱼、熘黄鱼扇、炒青虾仁、煎烹大虾、酸沙紫蟹、金钱雀脯、麻栗野鸭等。“八大成”等是专为达官贵人、富商豪门服务的，与平民无干。比较普通的是二荤馆子，包办一般酒席，接待散座。菜肴有相当的水平，像软硬飞禽（炸铁雀软脯和头、腿、腔处的硬肉）、玛瑙野鸭（将野鸭斩块油炸后，加辅料勾芡而成，因鸭肉色似玛瑙而得名）、官烧比目（净比目鱼切条滚蛋粉、过温油、勾芡而成）、参唇肠（取三者同烧）等都极富天津地方特色。“四扒”（扒肉条、扒牛肉、扒鸡腿、扒面筋，若是“八扒”，再加扒海参、扒四丝、扒鸭条、扒鱼扇）也是二荤馆中的拿手菜。天津还有一种酒席处，专营上门操办婚丧酒席，一两桌的小规模宴席，还可派人送菜上门。其菜肴 *** 水平与二荤馆相当，通常整桌以五碗四盘为主。普通的面食馆是市民进出的饮食店，主营水饺、锅贴、包子等馅食，以及简易炒菜。近几十年，上述饮食行业的格局已有根本的转变，市民在饮食消费上差距不大。
6、天津附近盛产水果，市场上常见的有鸭梨、白梨、波梨、面犁、柿子、枣、苹果、沙果、红果、西瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地运进的水果也很多。市民多喜食之，也以水果作为馈赠的礼品。汉族饮食文化日常饮食天津一般市民阶层，都是一日三餐。早餐比较简单，称为“早点”。或自家 *** ，或到街头购买，或买一部分自家做一部分。午餐、晚餐则比较讲究，各种副食的 *** ，也多在这两餐。早点天津人早晨喜食稀饭（粥），一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；夏天则多在大米中加绿豆。外购的早点有豆浆、馄饨、豆腐脑、面茶、素丸子汤、“锅巴菜”、馃子（油饼）、煎饼馃子、烧饼、包子、锅贴、乌豆（烂蚕豆），甜点有汤圆、茶汤、八宝粥、小豆粥、切糕、盆糕、粽子，还有各式麻花、各式小馅蒸食、麻酱烧饼、枣饼、炸糕、素卷圈……其中，锅巴菜、煎饼馃子是天津特有的。馃子、烧饼品种之多，也是值得称道的。午、晚餐日常食用的面食有馒头、花卷、油盐卷、包子、蒸饼（内夹糖、豆沙或红果酱）、枣卷、丝糕（可掺进玉米面）、玉米面窝头，死面饼、发面饼、烫面饼、肉饼、葱花饼、韭菜饼、糖饼、金裹银饼（即白面裹玉米面）、面条、饺子、馄饨等。米的吃法一般是吃米饭或粥，多吃机米（即籼米）。小站稻米量少，过节才能吃到。天津除用稻米煮粥外，还用小米或玉米面熬粥，用玉米子熬成的粥，又称棒子粥。天津还有一种传统的普通饭食叫“一锅熟”。旧时家庭多使用柴灶，主副食用锅一次做熟，故得名“一锅熟”。例如：在锅底熬鱼、蒸蛋、蒸肉羹、煮土豆、山药、芋头、胡萝卜等，在锅帮上贴玉米面饽饽，蒸馒头或饭。品种可多可少。熟后，往往可以摆满一大桌，各味纷呈，五色俱全，营养全面丰富。常食的副食品主要有肉、鱼、虾、蚌，各类蔬菜及豆腐面筋等。
7、猪肉的一般吃法是红烧和白煮，牛羊肉大多是清炖，有时也加进土豆、山药或大白菜，牛丰肉还可以加进胡萝卜、葱头之类。肉类清炒多切成肉丝、肉片。鱼类的吃法很多。小鱼常炸、烩，或做成酥鱼；鲥鱼、鲙鱼、黄花鱼、铜锣鱼等，一般是红烧或清蒸；有时也用虾干、锅巴鱼、金针鱼做面汤。常吃的虾有对虾、港虾、晃虾、青虾、白米虾、琵琶虾等，吃法除烹炸外，还用于包饺子、做捞面打卤、烩豆腐、做虾圆等。蚌类有麻蛤、青蛤、扇贝、蚬子等，一般的吃法是氽后蘸姜、蒜、醋吃，或与鸡蛋一起炒食。螃蟹、海蟹、淡水蟹皆有。吃法或蒸或煮，蘸醋和姜未食用；也有剥蟹肉，做馅或配菜炒食的。蔬菜中，大白菜是天津人过冬的当家菜（即主要蔬菜）。其他如小白菜、土豆、苤蓝、莴笋、豆角、茄子、冬瓜、南瓜、倭瓜、黄爪、葱头、圆白菜、芹菜、菠菜、雪里蕻（天津叫石榴红、春不足）、茴香、芫荽、菜花、胡萝卜、旱萝卜、白萝卜、青萝卜、芥菜、蔓青、荷兰豆、蛇豆、蚕豆、辣椒、芋头、洋姜、豆芽、香椿、蒜苗、姜、葱、蒜等，随季而食。家庭也盛行腌菜，常腌的有疙瘩头、芥菜、萝卜、白菜等。也暴腌五花菜（胡萝卜、青萝卜、芹菜、白菜等切成丁，加盐和花椒腌制，几天后即可食用，吃时可加香油少许）。过去有一副对联，说的就是腌五花菜：“腌出青黄白绿，嚼出宫商徵羽。”上一句写颜色，下一句写声音。辣疙瘩菜是在腌好煮软的芥菜中加进旱萝卜丝，吃时加醋、油，一软一硬，十分可口。粮食菜也是天津人生活中不可缺少的菜品。如豆腐、香干、面筋、豆腐泡、素丸子、素杂烩、粉皮、豆腐丝等，可直接食用，也可与其他菜相配，做饺子馅，或做面卤用。
8、从饮食的季节变化看，春夏多食鱼虾，入秋吃蟹和蚂蚱；入冬以后，天津人则喜吃什锦火锅。天津不少人家自备火锅，吃火锅常用的原料有烧肉、大肠、滑鱼片、虾仁、铁雀、面筋、炸山药、笋片、口蘑、海参、鸡块、鸡杂、粉丝、蔬菜叶子等。小吃除了上文提到的早点外，天津市面上还有不少小吃，在市民们日常生活中占有重要位置。如今老字号除狗不理包子铺和祥德斋等少数尚存外，大多数已不复存在。但近百年来，天津的小吃发展迅速，食品也较那时更为丰富。下面略举一些例子，如：杨村糕干、熟梨糕、栗子糕、豌豆糕、喇嘛糕、蜂糕、卷圈、糯米甜食、蚂蚱、糖堆（糖葫芦）、驴打滚（豆面糕）、豆豉糕、炸三角、炸臭豆腐、爆玉米花、崩豆脆萝卜、梨糕糖、棉花糖等。 *** 饮食文化天津 *** ，在日常饮食方面同汉民区别不大。不过，除禁食猪肉外，饮食上也还有一些禁食之品。在诸水产中，无鳃无鳍者不食，像鱼而不叫鱼者不食，叫鱼不像鱼者（如鳖、鳝、墨斗鱼等）不食，无鳞者（如泥鳅、鲇鱼等）不食，横行的（如蟹）不食。
9、天津 *** 过古尔邦节和开斋节，饮食习俗与北京等地相同。喜、寿、嫁、娶，上午吃面条，下午吃米饭、花卷、馒头之类。宴席规格主要有五碗四盘和八大碗。 *** 的八大碗中，有红汤肉（牛）、白汤肉（羊）、氽丸子（羊）、滑鱼片、拆烩鸡、烩虾仁、独面筋、红烧鲤鱼等。其中红烧鲤鱼用鱼盘盛，因而实际上是七碗一盘。 *** 逢丧事，一般要宰羊（现时则购买羊肉），旧时条件好的，还要宰牛和骆驼。人死后的第五天，所宰之羊由出嫁的女儿出钱购买；第七天后宰杀之羊，要按份分赠亲友邻居，同时也送“油香”（ *** 民族食品，油炸面饼，制法似炸油饼，但饼面不划破）。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱 *** *** 、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供更优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。
二、天津有什么好吃的美食特产
天津好吃的美食特产有：煎饼果子、卷圈、炸糕、麻将烧饼、熟梨糕、豆根糖、糕干、包子（不包括狗不理）。
这才是天津正宗煎饼果子的样子，加火腿肠、海带丝、生菜叶的都是邪教！我个人坚决 *** ！
再深究一下就是，撒香菜和黑芝麻的也不地道，但是还能接受。
好吃的煎饼果子就是藏在小区周围的摊，看哪个摊位排队买哪个就没错了。
图片上这种卷圈现在天津街头也很少能看到了，因为 *** 比较麻烦，两头都是开口露馅需要用面糊封口的，所以现在很多都是做成了两头尖尖的造型。
馅料是豆芽菜用麻酱和酱豆腐调制的，味道应该是属于比较有地方特色了，挺好吃的但外地朋友不一定都吃得惯。
炸糕吃耳朵眼的，别的小店的就算了。
天津人爱吃麻酱，麻酱拌糖是80、90后小时候常吃的“零食”。图上这两种都是麻酱烧饼，左边的是软的，右边的是稍微硬一点点，表面脆的，也有这种加瓜子仁芝麻仁的衍生品。
大一点的烧饼店除了麻酱烧饼，还有很多夹馅的烧饼，种类很多味道都不错。
我偶尔会称呼它叫“嗡儿嗡儿糕”，因为卖熟梨糕的摊位从老远就能听见哨声。
传统的有酸么糕和红糖味道的，也有各种果酱的，现在很多新的做法，还有抹茶味道和紫薯味道的糕体，再放上这些果酱的。
豆根糖是用黄豆面做的，微微甜，不齁。有软的、硬的两种，硬的真的很考验牙口好坏，但是很香。软的很好嚼，个人认为没有硬的那种香。
糕干也是用大米面蒸出来的，里面有馅，红豆沙、枣泥、红果等等，除了馅料的味道，白白的皮微甜，刚蒸出来的软乎好吃，放凉了外皮是另一种口感，也是好吃的。
天津的包子有名，但是！我不推荐狗不理。众所周知，天津人不吃狗不理。
天津包子馅是水馅，这个好处是包子蒸好以后肉质软糯有鲜香的汁。在天津吃包子，找个居民区周围的包子铺，笼屉看起来旧旧的，屉布都发黄了的那种店，味道几乎差不了。
纯肉的、三鲜的、素韭菜、素茴香、素洋白菜，是比较常见的。还有一种津味素包子，馅就和卷圈的馅差不多了。
三、天津特产***天津糕干
芝兰斋糕干是天津津门着名的汉族传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名芝兰斋糕干。
芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。这种糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。它和一般糕类的区别是糕内有馅。米面松软洁白，馅心任意配制，入口柔软而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，凉热皆宜。
芝兰斋糕干始于1928年，创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别，是后者不带馅料，本色本味，前者则在 *** 过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。在上世纪50年代对资本主义工商业改造运动中，费效增带头参加了公私合营，与附近的一家小吃店合并，字号仍叫“芝兰斋”。
“文革”中，费效增受到冲击，芝兰斋名存实亡。改革开放后，为了挽救传统风味食品，原河东区饮食公司请回费效增，为他挑选徒弟，拨款整修门面，重建芝兰斋，振兴传统食品。在上级公司的支持和群众的期盼下，费效增把糕干 *** 工艺毫无保留地传授给徒弟，并和徒弟一起改进工艺，将芝兰斋糕干由单一品种发展到6个系列品种，以适应不同人群口味。
*** 材料，小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。
做法1.稻米、糯米用清水浸泡至回软，上磨磨成米粉。2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。3.取制糕的木模，先在模内装入一层米粉，然后加一层豆沙馅料，再加入米粉抹平，然后用刀划上小长方块，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝，入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。
芝兰斋糕干曾连年被评为天津市优质食品：1987年在“群星杯”食品大赛中，获得优质奖杯；1988年被天津市商委推荐为津门风味食品“四绝”之一，参加全国首届食品博览会，并与其他“三绝”同获铜牌；1990年第十一届亚运会期间，芝兰斋又应邀进京，为各国朋友示范 *** ，销售品尝，受到好评。
四、天津特色美食小吃
天津特色美食小吃有狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥十八街麻花、水爆肚、芝兰斋糕干。
狗不理包子可是天津的一大招牌了，不论从配料还是做工，都极为讲究，虽然近几年因为价格问题导致众多食客开始略有怨言，但却丝毫不影响它天津三绝之首的地位，历史悠久，确实是一道经典美食。 *** 完成的天津狗不理包子，外形美观，口感软嫩，馅料香而不腻，深得百姓和各国友人的青睐。
耳朵眼炸糕也是“天津三绝”之一的特色美食，历史悠久，选料精细。主要原料为糯米、红豆白砂糖等食材 *** 而成，因其最初的发源地实在北门外的耳朵眼儿胡同口，所以耳朵眼炸糕也因此而得名。
桂发祥十八街麻花是天津一家老字号麻花店的作品，天津三绝之一，此地 *** 的麻花称得上是一绝，食材选用精白面粉，深受人们欢迎。 *** 好的桂发祥十八街麻花，酥脆可口，香气扑鼻，口感独特，如今也被人们评为天津三绝之一。
水爆肚是一道天津特有的独特小吃，风靡于北京、天津两地，最经典的做法要数天津的知味斋为最。主要食材是羊肚或者牛肚，做工讲究，风味独特。成品的水爆肚，口感鲜香，脆嫩爽口，吃法讲究，须是趁热之时，入口前蘸上酱油辣椒芝麻酱等小料，别有一番风味，健脾养胃，深受人们欢迎。
芝兰斋糕干是天津的一道特色，主要食材为稻米和糯米等， *** 时先将稻米和糯米制成面粉，再加入各种馅料进行蒸制，精心 *** 而成，美味非常。成品的芝兰斋糕干，外观为白色，甜而不腻，口感绵软，因其独特的风味而受到食客的一致好评。
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