酸甜排骨怎么做肉才嫩，酸甜排骨怎么做才好吃又好看

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-15 30 0

家常酸甜排骨，香软入味，酸甜开胃，几分钟就搞定，太下饭了

美食,菜谱

告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的酸甜排骨

排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上；下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅；小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟；转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油；捞起排骨，沥干油份，晾凉；白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱；晾凉的排骨放进锅里；加入彩椒（彩椒先在开水里烫过），翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可；

糖醋排骨，只加糖和醋是不够的，多加一味料，酸甜适口、肉嫩不柴

说到糖醋口味的菜肴，相信可以勾起很多吃货朋友的胃口，糖醋口味的菜肴酸甜可口、肉质嫩滑，吃上一口就能使人食欲大开。我们平时常见的糖醋菜肴非常多，有糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等等。

冬天的天气寒冷，平时常吃一些排骨可以为身体增强抵抗力，而糖醋口味的排骨应该可以满足全家人的胃口。

做糖醋排骨想要好吃，糖和醋的比例是关键，但最忌讳加“番茄酱”，加了番茄酱的糖醋排骨只能说是茄汁排骨，味道比糖醋排骨要差上不少。做糖醋排骨时，很多人只只要加糖和醋，而忽略了最重要的一味调料“盐”，其实，做这道菜，盐才是最重要的调味品，而且放盐的时机非常关键。

下面小编就为大家分享糖醋排骨的具体做法，掌握好糖醋比例和放盐时机，你也能做出色泽亮丽、酸甜适口、肉嫩不柴的糖醋排骨。

---【糖醋排骨】---

准备食材：排骨600克、大葱一段、生姜一块、八角三颗、桂皮一小块、白芷3片、盐少许、香醋20克、冰糖60克、生抽少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把排骨剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水，加入一小勺食用盐抓拌均匀，浸泡半小时以上，泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净。

2、把大葱切成葱段、生姜切成薄片备用。

3、锅里加入适量清水，把泡过血水的排骨凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许料酒去腥，继续煮3分钟左右。

4、把焯过水的排骨捞出后，用温热水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用。

5、炒锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把焯过水的排骨下锅炸，炸至表面发黄后捞出控油备用。

6、炒锅里加入少许食用油，再加入20克冰糖开始炒糖色，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的气泡后，糖色就炒好了。

7、糖色炒好了以后加入适量开水，再加入20克香醋和40克冰糖，大火煮开，把冰糖煮化开。做糖醋排骨，香醋和冰糖的比例为1:2，甜味略压酸味，成菜口感更好。

8、把提前炸过的排骨下入锅中，再加入准备好的所有香料，烧开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

9、40分钟后加入少许盐和生抽调味，继续炖煮15分钟。做糖醋排骨，盐也是不可少的调味品，加了盐可以更好突出糖醋味酸甜的口感，但放盐一定要等排骨炖煮至七八分熟时再加，放早了的话排骨的肉质容易发柴。

10、经过55分钟的炖煮，排骨已经软烂脱骨了，最后开大火收汁，排骨的颜色会变得非常漂亮，这个时候就可以关火出锅了。

小贴士：

1、做糖醋排骨，排骨更好提前炸一下或者煎一下，可以使排骨更加好吃入味。

2、做糖醋排骨，盐也是必不可少的调味料，一定不要忘了放盐。

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口感香脆酸甜的糖醋排骨，吃起来酥香美味，嫩而不柴

导读：

哈喽，大家好，又到了吃货跟大家见面的时间了。吃货今天给大家推荐的一道美食就是糖醋排骨。算起来，糖醋排骨应该算是家常菜中出场次数比较多的菜肴。糖醋排骨是糖醋类型的菜肴中，比较具有代表性的一道大众喜爱的传统菜肴。反正吃货自己是非常喜欢吃糖醋排骨这道美食的。吃货还记得小时候，糖醋排骨只有过年过节的时候才能够吃到，并且光盘的速度很快。

现在人的生活条件好了，吃货想要吃糖醋排骨，只要自己在家就能够做出来。这样吃货的味蕾大大地得到了满足。糖醋排骨的口感比较偏向于酸甜，是一种很开胃，很搭饭的味道。口感香脆酸甜的糖醋排骨，吃起来酥香美味，嫩而不柴。接下来，吃货就来给大家简单地介绍一下糖醋排骨的做法。

主料：

排骨1斤。

配料：

姜片4片，葱段6段，姜末1小勺，蒜末1小勺，小葱1颗，水4勺，糖5勺，食用盐3勺，醋2勺半，水淀粉两勺，植物油适量。

*** 步骤：

步骤1、首先，将我们准备好的排骨清洗干净之后，用刀切成容易入口的大小和形状。将排骨放入锅中，加入大量的冷水。将水烧开，焯水5分钟左右的时间，然后将排骨从锅中捞出，沥干水分备用。

步骤2、把锅清洗干净，并且将排骨重新放入锅中。在锅中加入适量的清水、姜片、葱段、以及3勺食用盐。用中火煮30分钟左右的时间。煮到排骨软烂之后，将排骨从锅中捞出，沥干水分备用。

步骤3、将我们准备好的淀粉放入一个大小合适的碗中。然后将沥干水分的排骨，用筷子或者勺子放入碗中，均匀地裹上淀粉。这里需要注意的是排骨上的淀粉更好比较均匀，并且淀粉的厚度不要太厚。

步骤4、把锅清洗干净，倒入适量的植物油。用中火将锅中的植物油加热到四成热左右的时候，将裹上面粉的排骨放入锅中炸。炸成金黄色的时候将排骨捞出。再次起锅，把锅清洗干净之后，倒入少量的植物油。

步骤5、等油再次烧热之后，先放入姜末和蒜末炒香。然后在锅中放入清水、少量的食用盐、白糖、醋、酱油、水淀粉。翻炒均匀之后，把排骨放入锅中。等排骨翻炒到上色收汁，出锅装盘，即可食用。

吃货感想：

一道口感香脆酸甜的糖醋排骨就完成了。糖醋排骨吃起来，酥香美味，嫩而不柴。感兴趣的朋友赶快尝试一下吧。

大厨教你做酸甜排骨，酸甜可口，肉质鲜嫩，深受人们的喜爱

#头条创作挑战赛#

酸甜排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的口感酸甜可口，肉质鲜嫩，深受人们的喜爱。今天，我将为大家介绍一下如何 *** 一道美味的酸甜排骨。

材料：

1. 猪肋排 500 克

2. 姜片 5 片

3. 葱段 2 段

4. 料酒 1 汤匙

5. 盐 1/2 茶匙

6. 生抽 1 汤匙

7. 白糖 2 汤匙

8. 醋 2 汤匙

9. 番茄酱 2 汤匙

10. 清水适量

11. 淀粉适量

12. 植物油适量

步骤：

1. 将猪肋排洗净，切成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水和腥味。

2. 将猪肋排放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和盐，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 30 分钟，直到肉变软。

3. 将煮好的猪肋排捞出，沥干水分，放入碗中，加入生抽、白糖、醋和番茄酱，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

4. 将腌制好的猪肋排取出，沥干腌料，将猪肋排均匀地裹上淀粉。

5. 热锅凉油，将裹好淀粉的猪肋排放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油。

6. 将锅中的油倒掉，留下少量底油，加入腌料，烧开后加入适量的清水，煮开后加入炸好的猪肋排，翻炒均匀，让猪肋排充分吸收酸甜汁。

7. 最后，将煮好的酸甜排骨装盘，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 猪肋排煮的时间要足够长，这样才能让肉变得鲜嫩可口。

2. 腌制时间不要太长，否则会影响口感。

3. 炸排骨时要控制好火候，避免炸糊。

4. 煮酸甜汁时要加适量的清水，否则会太浓稠。

酸甜排骨是一道非常美味的中式菜肴，它的 *** 过程虽然有些繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能做出一道口感酸甜可口的酸甜排骨。希望大家能够尝试一下，让你的味蕾狂欢！#酸甜排骨##午餐##美食##晚餐#

在家教你做懒人版糖醋排骨，酸甜味美，肉嫩营养，家人特爱吃

“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。

在我们的日常生活中，

相信很多人对于糖醋排骨这款肉食美味应该非常熟悉。

虽然有可能各个地方的味道有所差异，

但在家常菜的范畴之中，

糖醋排骨可是真正意义上的硬菜哦。

其实相对于大部分人来说，

糖醋排骨好吃是一定的，

但对于烹饪而言，

那就不是人人都能掌握其精髓的了。

也正是因为这个原因，

笔者今天特意分享了一款只需三步就能完成的懒人版糖醋排骨做法。

今天这款美食烹饪非常简单，

而且笔者把食材的用料种类降到了更低。

无论你平时是不是对于这款美味有着烹饪经验，

但凡只要把全文多看几遍，

想要复制出七八成的味道，

绝对没有什么难度。

如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，

不妨来看看它是如何烹饪的吧，

还望喜欢。

【美食名称】：糖醋排骨。

【准备原料】：现成剁好的排骨一斤，葱姜适量，两勺香醋，一勺蚝油，两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，八克白砂糖，1g的盐和鸡精。

之一步：首先把处理好的排骨倒入450ml的清水锅中，加入四片姜，大火水煮六分钟后，捞出清洗干净，控干备用。

第二步：为了方便之后的调味，我们可以把糖醋汁预先调治好；准备一个小碗，加入蚝油，料酒，香醋，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，均匀搅拌30秒备用。

第三步：另起锅，把准备好的排骨倒入锅中，加入和食材齐平的清水、三片姜、适量的葱段，开大火煮沸之后，倒入准备好的糖醋汁儿，均匀搅拌之后，盖上盖转小火焖煮35-40分钟；之后的步骤就是开盖，大火收汁，即可出锅品尝。

相对于今天这款水煮而成的糖醋排骨，

笔者采用了全程无油的烹饪方式。

这样不仅能更好的保证肉质的原汁原味，

而且在口感上面也会更显醇香。

如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，

不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

酸甜嫩鲜的糖醋排骨，4步简单实操，美味营养解馋，不错的下饭菜

#夏日生活打卡季#

酸甜嫩鲜的糖醋排骨，4步简单实操，美味营养解馋，不错的下饭菜

相对于排骨类型的美食来说，无论是红烧还是煲汤，又或者糖醋或者焖饭，它在下饭口感上始终占据着荤肉系列家常菜的榜单前列。

而对于今天分享的这款糖醋排骨来说，它不仅口感酸甜味浓，而且肉质焦香嫩滑，虽然很多新手朋友感觉这款菜肴甚是难做，但如果你把接下来的四步实操法完美掌握，那很多糖醋类的美食都能照搬复刻，而且在本文的末尾，自己还会分享三款关于排骨美食的简单实操，让您在学会烹饪糖醋排骨的同时，更多涉猎同款美味，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

糖醋排骨

【食材配备】

新鲜的排骨一斤，米醋两勺，冰糖8粒，两个八角和桂皮，三片香叶，4勺黄酒，一勺蚝油和生抽，半勺老抽，1g的盐和鸡精，少许的葱姜，熟白芝麻六克。

【烹饪步骤】

1.把新鲜的排骨剁成小段，放入锅中加300ml的清水，取两勺黄酒，三片姜，一个葱段，大火水煮七分钟后，捞出用温水清洗干净排骨，控干备用。

2.锅中加少许的油，冷油倒入冰糖，全程中火，把冰糖熬化，待微微泛红之后，快速的把控干的排骨倒入锅中，一边翻炒裹上糖色，一边放适量的姜片去腥提香。

3.把剩下来的黄酒，蚝油，生抽，老抽，米醋，八角，桂皮，香叶倒入锅中，适当翻炒上色一分钟，然后往锅中加入刚刚没过食材的热水，先翻炒几下，开大火煮沸，然后转小火焖煮30分钟。

4.把准备好的盐和鸡精加入锅中，稍微翻炒几下后转大火收汁，等待锅中的汤汁微微粘稠之后，就可以把白芝麻撒入锅中，翻拌几下，出锅品尝。

【技巧解析】

1.糖醋排骨想要好吃，更好想用猪小排为烹饪主料，这个部位的猪肉脆骨较多，肉质细嫩，吃起来不仅具备嚼劲和嫩香双重口感，而且烹饪起来时间略短，增加了成品烹饪的成功率。

2.焯水后的排骨需要进行煎炸裹制糖色的步骤，这步对于新手朋友来说略显难度，个人建议之一次操作，先直接用油煎排骨，直至金黄微焦之后，再把冰糖和其他调味料一并加入锅中烹煮，单从成品味感上来说其实没有太大变化，只不过在甜度上略微稍减而已。

3.如果你想增加这款美食的风味，也可以在炒糖色的时候增加两勺番茄酱，这在酸甜风味上更甚以往。

【美食扩展】

1.粉蒸排骨——取一斤排骨剁成小块儿，放入一个盆中，加20g淀粉、20毫升清水，反复搓洗两分钟后，过滤清水，洗净控干装碗，加3勺黄酒，1勺蚝油、生抽、老抽，2克盐，3g白糖，少许的白胡椒粉，抓捏腌制20分钟后，取出裹上蒸肉米粉，平铺在铺好芋头条的碗中，直接热水上蒸锅，大火蒸煮30分钟即可取出品尝。

2.排骨焖饭——取排骨350g，剁成小块之后清净控干，倒入六成油温的锅中，煎至表皮微焦，加两片姜，两勺黄酒和蚝油，一勺生抽，半勺老抽，2克白糖，1克盐，150ml的热水，翻炒几下后用小火焖煮15分钟关火；之后在电饭煲中依次加入淘洗干净的300克大米，适量的青豆，玉米粒，胡萝卜丁，香菇丁，连汤带料的红烧排骨，搅匀翻半之后加入和食材齐平的热水，按正常煮饭模式煮至跳键即可。

3.蒜香排骨——取剁好的一斤排骨，先用淀粉清洗干净控干，后倒入碗中，加入40g蒜末，10g姜末，30克洋葱碎，2克椒盐，三勺黄酒，两勺蚝油和生抽，3g白糖，抓捏腌制30分钟后，用筷子夹入七成油温的锅中，中火煎炸至正反两面焦香冒油，就可以出锅品尝了。

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自从学会酸甜排骨，就没有不想吃饭的时候

排骨洗干净，沥干水分，盛起备用。排骨过水，除去浮沫，再用清水冲洗干净。把配料切好，备用。把排骨放入锅里，把姜丝，蒜米，柠檬，酸梅，豆腐乳放入，倒入料酒，酱油，耗油，老抽，加入三勺白砂糖，少许食盐，加半碗水，拌匀。盖上盖子，中火焖15分钟。香气四溢，满屋飘香，浓浓的烟火气，感觉真好。焖至还有一部分汤汁，汤汁拌饭味道特别好哦。起锅装盘，最后撒上葱花，美味出炉咯～下饭菜,无水印,一家三口,晚餐,午餐,锅具,砂锅煲类,热菜,荤菜,宴客菜

小白一看就会的宴客菜酸甜排骨

By 童书雅

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