锅贴，中国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴跟煎饺不能混淆，两者并不一样。
今天就给大家分享一个锅贴的 *** *** ，以及调馅配方小技巧，学会了在家做比买的还好吃。
食材
肉馅，葱，姜，韭菜，生抽，老抽，盐，十三香，蚝油，食用油
*** ***
1、肉更好是选用五花肉，肥瘦相间这样做出来吃起来更香，先切成小块儿放到绞肉机里边打成肉馅，也可以直接买肉馅回来做。
2、搅好的肉馅放入到大碗中加入十三香，适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、放点料酒去腥、少来点老抽上色，放上葱花和姜末，再来加上一勺热油激发出香味，加油是肉馅润滑而不柴的关键
3、再打入一个鸡蛋，鸡蛋能够使肉更加的嫩滑这样做出来的肉馅不管是包包子包饺子包锅贴还是做馄饨都非常的好吃，也可以根据自己的喜好加入玉米粒小葱香菇等等，搅拌均匀先放到一旁备用
4、再来切一把韭菜，韭菜更好是提前洗干净控好水分再切，切好的韭菜放到肉馅里边先不要急着搅拌，加入一勺食用油，先把韭菜单独的拌一拌，让油锁住韭菜的切口，这样韭菜不会出水，韭菜拌匀之后再把肉馅和韭菜一起的搅拌，这样我们的肉馅就调好了
5、接下来我们来准备一些饺子皮，把调好的馅儿放到饺子皮上整理成长条的形状，再沾上些清水抹在饺子皮的边缘，这样会粘的更牢固，只要中间捏起来就可以了，做好之后把它们先放到篦子上备用
6、 锅贴酥脆的关键十条值得面糊，20克面粉，10克淀粉，300毫升的清水，5克食用油放在一起搅拌均匀
7、 平底锅底部刷上油，整齐地摆上我们做好的生坯，小火煎至1分钟，底部有一些微黄的时候倒上调好的面水
8、把面水从中间的缝隙倒进去，面水没过锅贴的一半就可以了，如果加的水过少，做出来可能不熟还容易糊，盖上盖子中火大约4分钟的时间水分收干就可以了
来看一看，底部真的是焦黄焦黄的特别漂亮，这样做出来的锅贴肉馅非常的鲜嫩外皮焦香酥脆吃起来真的是太美味了，想吃吗？赶紧收藏起来试试吧
毛毛每天都会更新一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，你就来毛毛这里转转吧，为了您下次更容易找到我，就点个关注收藏吧！
做锅贴有人用面水，有人用淀粉水，教你正确做法，焦香酥脆超好吃锅贴，中国著名传统小吃，属于煎烙馅类食品。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
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锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、 *** 精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆，两者并不一样。
都市中的年轻人每天早晨急着上班，根本没有很多时间做饭。一些人为了省时间会用油把昨天剩下的包子饺子等煎一下做成锅贴。虽说这种锅贴做法简单，但做出的锅贴味道还是不错的。有一位大厨和这些年轻人一样经常 *** 锅贴，不过这位大厨做的锅贴没有这样简单。
为了能做出美味的锅贴大厨专门耗费5小时去熬煮高汤拌馅，然后还要 *** 特制的面皮包裹才能让锅贴的味道与众不同。如此讲究的做法做出的锅贴自然价格不便宜，可即便如此想吃大厨做的锅贴的人还是络绎不绝。今天大厨就和大家分享一下他做锅贴的步骤，对高级锅贴感兴趣的朋友不妨学着做一下吧。
【锅贴准备食材】
主料：猪后腿肉500克、韭菜400克、高筋面粉200克、中筋面粉250克、生粉50克
准备调料：
盐5克、味精5克、鸡精5克、糖5克、老抽5克、生抽15克、鸡块750克、猪皮200克、猪大骨1000克、芹菜100克、香菜10克、洋葱100克、生姜20克、大葱100克、八角3克、大豆油适量、花生油50克、玉米粉20克、荞麦粉30克、曲奇粉20克
*** 步骤：
一 熬煮高汤
想要 *** 出美味的锅贴，每一个环节都要重视。为了让肉馅味道更好一些大厨先煮了一锅高汤，高汤熬好后加入肉馅当中搅拌才能做出鲜美的肉馅儿。
*** 高汤也很简单，准备一个盆在盆中放入敲断的猪大骨两块、鸡块200克、猪皮100克不要撒盐直接加入水淹没食材。
开中火慢慢熬煮让食材中的香味释放到汤中，当锅中的水烧至沸腾后用勺子把表面浮起的脏东西盛出倒掉，然后把火稍稍稍微调小一些进行长达5小时的熬煮。
在熬煮的过程中高汤的颜色会慢慢变白，这就是我们俗称的大骨汤。熬煮完成后我们关火，把这锅大骨高汤放在一旁备用。
二 炸调料油
拌馅料的油也是特制的俗称叫做调料油，调料油的做法也比较简单。先准备少量的芹菜，香菜，洋葱，生姜，大葱外加两颗八角。把调料清洗干净控下水放在菜板上，然后锅里多加一些油用中火烧热。
先把八角下入锅中炸一下，然后把其余调料倒入锅中。观察这些调料在炸制过程中会慢慢变干，当调料被榨干后其香味也就融入到油中了。
我们用漏勺把榨干的调料捞出来，然后关火等油温降低这调料油就做好了。
三 *** 肉馅
*** 好了高汤和调料油，接下来就是 *** 肉馅。
准备新鲜的猪后腿肉500克，去掉猪皮之后用菜刀切成肉馅，这样切出来的肉馅鲜嫩有嚼劲。
再单独准备一个盆，把韭菜洗干净切碎放入盘中。为了保持韭菜的水分，我们在韭菜当中倒入少量的花生油搅拌一下进行保水。
把韭菜和肉放入同一个盆中，盆里面加入适量的盐，味精，鸡精，白糖，老抽，生抽，少量的花生油。然后把刚才做好的高汤和调料油倒一些进去搅拌均匀。
更好是把肉馅搅拌50次然后用手揉成团摔打20次，这样更入味也有嚼劲。
四 包好煎煮
肉馅做好之后就要 *** 面皮来包了，这个面也并非是单纯的面粉做成。大厨准备了两个盆，一个盆中放了200克高筋面粉和50克生粉并在里面加入了110克开水，揉好之后醒发15分钟。
另一个盆直接放入了250克中筋面粉，加入了110克凉水揉好之后醒发了10分钟。
紧接着大厨把两个盆中的面合成一团反复揉捏，这样子做出的面味道会更好。然后就是把面擀成面皮包成做锅贴用的饺子。
锅贴的包法跟饺子差不多，我们今天的这块类似饺子，但是头尾稍微留一个口，然后在折叠压制，如果做的太麻烦也可以直接用饺子来做也是可以的。
在一个小盆中撒入少量的面粉，玉米粉，荞麦粉和曲奇粉，倒入水搅拌成粥，一会锅贴做熟还能当汤喝。
包好后的饺子放在倒油的平底锅中煎至表面金黄色，然后把调好的粥倒入锅中开大火烧开。烧开后火调成中火，当汤快熬干时就可以关火出锅了。
【锅贴总结】
1 熬煮高汤时洗干净的肉不需要焯水，否则鲜味就浪费掉了。在熬煮之后，表面会浮出油脂等脏东西用勺子盛出扔掉即可。
2 混合面团前先把两个盆中的面团揉一下，混合之后要反复揉搓使两个面团的香味合二为一。
3 假如平底锅太浅，在熬煮锅贴时可以倒入凹底锅。熬煮的时间不宜太久，建议10分钟之内收汁盛盘。
提到饺子我们都知道这是一款非常棒的美食，不论是当早餐，还是当正餐都很棒的选择。其实饺子除了水煮之外，还有很多种做法。比如锅贴饺，煎饺，生煎之类的做法，口感都同样是非常棒的喽，此外，我们有一种特色的冰花煎饺，外表香脆可口，内馅更加柔软迷人。
怎么吃怎么给力，有时候甚至能吃出零食的口感哟。拿在手上也显得格外的别致，越吃越过瘾呢！不论大人还是孩子，吃一口都会双眼放光呢！所以今天我们就来一起来感受一下这款冰花饺子的魅力吧！比锅贴还要好吃的特色煎饺，又脆又香，颜值精致诱人，特解馋！
外表看起来，有层层的冰花感，吃起来质感清脆又迷人。关键是做法也不是很复杂，每个人轻松搞定。想吃饺子又不想用传统的做法，不妨试试这款冰花饺子吧，特色家庭美食，味道香脆，吃一口就停不下来，当早餐也能当点心，保证会让你特别喜欢吃呢。
【冰花煎饺】
*** 配料：500克肉馅、500克中筋面粉、2克桂皮、2克八角、5克花椒、150毫升开水、270～280毫升的冷水、15毫升生抽、12毫升老抽、15毫升蚝油、2克胡椒粉、5毫升料酒、两勺热油、两勺淀粉、一个鸡蛋、1个洋葱、1根胡萝卜、盐、大葱、生姜
*** *** ：
1、500克肉馅里加入、生抽、老抽，蚝油、胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋顺时针搅拌至上劲；
2、碗中放入葱段、生姜片、花椒、八角、桂皮，用150毫升开水浸泡，这个就是葱姜水；
3、然后分次加入90ML的葱姜水，顺时针搅拌至上劲，然后加入洋葱末和胡萝卜末；
4、拌均匀就可以了；
5、300克普通面粉，加入2克盐，用大约170ML的冷水和面，和成一个偏软的面团即可，然后密封醒发20分钟；
6、把面团搓成长条，切成大小一致的小面剂；
7、然后擀成饺子皮；
8、取一张饺子皮，包入适量的馅料，然后包成自己喜欢的样子就可以了；
9、平底锅刷一层植物油，然后把饺子摆放进去，开小火慢煎至底部金黄色，再倒入1碗水淀粉；
10、中小火继续慢煎，煎至汤汁收干即可出锅；
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西安作为一座历史古城来说，除了悠久的历史文化，还有许多流传至今的美食，比如羊肉泡馍、凉皮、腊汁肉夹馍等，这些都是来西安旅游必吃的几道美食。
但是，除此之外，还有一种西安人经常吃的美食就吃“锅贴”，其实这种美食全国各地都有但是做法各不相同，但是都大同小异。
丰富并且种类繁多的馅料，金黄酥脆的外壳，西安的锅贴的馅料主要是猪肉韭菜的，猪肉和韭菜的香味香气四溢，咬一口外酥里嫩，粘上香辣的油泼辣子，香辣爽口，非常受西安人的喜爱，早上买它的人络绎不绝。
所需食材
面粉、水、猪肉馅 、葱姜末、鸡蛋
*** 过程
1.将面粉加入一勺盐，再加入一勺碱面，缓慢地加入适量的清水搅拌成絮状，然后将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2.将剁好的肉馅放入碗中，加入切好的葱花和姜末，再加入盐、五香粉、鸡精、蚝油，然后将其搅拌均匀，打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀。
3.面醒好后，再次用手揉到表面光滑然后，醒面30分钟。
4.面醒好直接按压擀成面饼，然后切成长条，切成大小适中均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮的厚薄。
5.将切好的韭菜加入到肉馅里，搅拌均匀。
6.将肉馅放入面皮上，面皮的一侧涂上水，，将面皮的两边对折在一起，轻轻捏紧。
7.起锅，刷上一层油，油热后放入锅贴，煎至底部金黄后，从锅贴的边缘倒入水淀粉，直至没过锅贴的三分之一处，焖8分钟即可出锅。
和面时加入碱面，做出来的锅贴，金黄酥脆，香气四溢，蘸辣椒油吃香而不腻。
小窍门
- 面团揉好后先醒20分钟，让面团能够吸收水分，这样揉出来的面团表面光滑。
- 一开始调馅料的时候先不要放韭菜，韭菜很容易出水，影响肉馅的味道。
- *** 淀粉水的时，按照面粉：淀粉是3:1的比例，搅拌均匀。
春天，不管有钱没钱，我都能教会你做这种大虾锅贴，鲜嫩多汁若水物语：
大家好，我是若水 *** 姐，在和面的过程中加入一小勺碱面，做出来的锅贴金黄酥脆、香气四溢，喜欢吃的朋友可以尝试一下！
亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享！
喜欢吃锅贴吗?前段时间跟大家分享了一种露陷的锅贴，那样做出来的锅贴好吃是好吃，就是里面的汤汁留不住。
今天我再跟大家分享一道封口的大虾锅贴，这样做出来的锅贴不仅鲜嫩多汁，而且底皮特别的酥脆，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
大虾，猪肉，马蹄，小葱，香菇，饺子皮，盐，孜然粉，生抽，白胡椒粉，香油。
做法：
剥掉大虾的虾壳儿，抽掉虾线，把大虾切成大一点的丁状。
先用水冲洗干净猪肉，切片后加上马蹄，再剁成肉末。
清洗干净香菇和小葱，再用刀切成细末。
将猪肉末、虾丁、香菇、马蹄、小葱末放入一个大碗内，往碗中加盐、孜然粉、生抽和白胡椒粉调味去腥，顺着一个方向搅拌均匀。
等肉馅搅拌均匀后，再倒入一小勺量的香油，搅拌均匀。
取一张饺子皮，在饺子皮的四周抹上一点水，放上调好的肉馅，将饺子皮对叠，在重叠边缘，用手给它捏紧，防止散开。
锅内放入一点油，将准备好的锅贴整齐地摆放于锅底，开小火煎制。
煎到锅贴底部金黄酥脆，往锅内倒入50：1的水淀粉，用中小火加热。
等锅内汤汁不多后，撒上切好的小葱末，盖上锅盖，继续焖上一会儿，一直焖到锅内水分不多，即可关火。
等锅底的水淀粉全部被烧干，留下脆脆的脆皮，再扣入一个盘子，将整个锅翻过来，锅贴就倒扣出来了，这道大虾锅贴就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧!
哈喽，朋友们大家好，我是小海，小海厨房今天给大家分享外皮酥脆馅料满满的【锅贴】的家常做法
我们在日常生活中家里做锅贴的几率都是比较少的，我家一年都想不起来做一次锅贴，但是包饺子，包包子的几率可是很大呢，几乎每周都会做一次，今天小海把家里吃剩的饺子皮用来做成锅贴，虽然之一次做，但是出锅没想到那么好吃，薄薄的外皮，满满的馅料，咬一口太满足了，家人连连夸赞比饺子包子都要好吃，其实做法也很简单哦，快一起跟着小海学习吧……
步骤如下：
【锅贴】的家常做法
1.食材准备：土豆，红萝卜，青椒，大蒜，小葱，饺子皮
2.土豆洗净去皮切片再切成丝，今天用的土豆丝可以稍微粗一点，不用切那么细哦，土豆丝切好后清洗几遍，洗去淀粉，捞出沥干水分备用
红萝卜洗净切丝，青椒洗净去籽切细丝装盘备用
大蒜切片，小葱切碎备用
3.锅内加油，油热倒入蒜片小葱炒香
再倒入土豆丝翻炒片刻
倒入红萝卜丝翻炒至断生
开始调味，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺鸡精，一勺黑胡椒粉，翻炒均匀
最后倒入青椒丝翻炒至断生
即可出锅备用
4.取一片饺子皮，再饺子皮上刷一层油
再叠加一片饺子皮，用擀面杖擀成薄片
放入炒好的配菜
把饺子皮左右两边叠起来
再把上下两边包起来，锅贴就包好了
5.电饼铛预热，刷油，依次放入包好的锅贴
煎至两面焦黄色，即可出锅装盘
这道好吃到停不下来的锅贴就做好了，做法特别简单，家里吃剩的饺子皮用来做锅贴，大人孩子都喜欢吃，学会的小伙伴赶紧给家人安排起来吧……
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导语：喜欢吃锅贴吗？这样做出来的锅贴馅香外皮酥脆，一顿可以吃十几个！锅贴小伙伴们都知道吧，本来是东北的一道特色小吃，现在全国各地的小吃街都可以看到它的身影。
小编也非常喜欢吃锅贴，但是外面买的锅贴会先入为主的觉得不太干净，其次是很少买到自己喜欢吃的馅而且皮厚，所以今天小编就要做自己喜欢吃的韭菜鸡蛋锅贴。
自己擀面皮炒馅，看着锅里金黄的锅贴，咬一口，香香脆脆，满满的成就感。要用到的食材包括面粉，韭菜，鸡蛋以及一些调料，话不多说，赶快跟着小编学起来吧！
韭菜鸡蛋锅贴
By 豆妈maomao
配料：
面粉(锅贴皮) 500克、生抽 1勺、耗油 1勺、香油 1勺、盐(锅贴皮) 2克、水（锅贴皮） 180克、韭菜 700克、鸡蛋 4个、菜籽油 1汤勺、精盐 1勺、五香粉 1勺、鸡粉 1勺、干面粉 适量
步骤1.准备面粉，盐，水。
步骤2.和成面团，松弛30分钟。
步骤3.韭菜洗干净，控水后切碎备用。
步骤4.鸡蛋炒熟，捣碎盛出备用。
步骤5.韭菜里先加入一汤勺菜籽油，搅拌均匀，以免放盐后出水严重。
步骤6.再放入鸡蛋，盐，五香粉，鸡粉，生抽，耗油，香油搅拌均匀备用。
步骤7.松弛好的面团再次揉光滑。
步骤8.搓成长条。
步骤9.切成均匀大小的剂子。
步骤10.擀成饺子皮大小薄厚。这个时候要多使点干面粉，防粘。
步骤11.放入馅料。
步骤12.中间捏紧，两边留口。
步骤13.全部码好。
步骤14.平底锅倒点油，热锅，依次放入锅贴。
步骤15.1勺淀粉加多半碗清水，和成水淀粉。
步骤16.倒入平底锅里，没过锅贴1/2位置。
步骤17.中小火煎6分钟左右，中间需要不停的转动锅底的位置，使之均匀受热。中间不要开盖。
步骤18.煎至水淀粉收干，韭菜鸡蛋的香味四溢就可以食用啦。
烹饪小贴士：
1，和面的时候要用温水，揉好之后放一边松弛25-30分钟左右。
2，韭菜洗干净切碎之后一定要先加入一汤勺菜籽油锁住水，避免后续放盐后水太多。
3，在擀皮的时候可以撒一点干面粉避免太粘，皮可以根据自己的口味来掌握厚度，避免太厚不容易熟，以及太薄会破掉。
4，煎的时间也完全取决于自己的口味，避免没熟和糊掉就行。小编这里是中小火煎了6分钟左右，中间还需要不停的转动锅底的位置，让锅里的锅贴受热均匀，另外切记中间不要开盖。
你还有哪些美食菜谱呢？一起来分享吧
做锅贴，用发面还是死面？牢记这几点，锅贴个个酥脆焦香，解馋喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是阿飞，锅贴可谓是南北通吃， 风靡早餐界的灵魂小吃。咬一口嘎嘣脆，个个都是焦里透着香，还真是几天不吃想得慌。
早餐店的锅贴那么好吃，是怎么做的？
是用发面还是死面？做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？
咱今天就做回锅贴，把早餐店老板不外传的秘诀给详细的说一下，看完就能在家下手实操，保证个个零失败。
【锅贴】
一、咱先从和面开始，是发面还是死面？
饭店的锅贴用的是死面，现在天冷用点温水和面，这个温水的温度不要超过30度，面盆里倒一斤面粉， 加少许盐 ，少捏一点碱面。
加点盐可以改善面团的筋性，和出来的面团更筋道有韧性。
为啥加点碱面呢，加点碱面能增加面团的弹性，面团还不会有酸味。
揉的时候尽量做到手光、 盆光、 面光、揉好以后密封饧上20分钟。多饧一会，面团更柔软好整形。
20分钟了，看看面团理想不理想，要是看着不光滑，再盘一次，揉揉，继续放一边饧着。
二、调馅
一锅好的锅贴，不能光皮好吃，味道如何还全靠调馅呢。
准备一斤五花肉馅 ，放进去适量的葱花、 姜末，也是和调饺子馅一样。
准备点葱姜水，加盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉、生抽 、一点老抽上色、 小磨香油可以多淋点更香。
一次一次地把葱姜水和调料打进肉馅里，一直把肉馅打到粘稠，这馅就打到劲了。
咱打算做个韭菜大肉馅， 韭菜只用叶不用杆 ，切成末。
韭菜杆容易把皮扎烂，韭菜切好以后淋上油拌匀以免出水。然后把韭菜和肉馅倒在一起，再搅搅。
怕出水的话也可以包的时候再拌。
三、包锅贴
馅调好了，咱把面拿出来再揉揉，揉光滑了，搓成条再切成小剂子，和包饺子差不多。
在家做会包啥样的就包成啥样的，自己吃吗，只要包的馅料多就好吃。
四、做锅贴该用面粉水还是淀粉水呢，怎样才能做的金黄焦酥？
做锅贴，面粉水和淀粉水都不行，想焦酥脆好吃，需要往碗里放一勺面粉 ，一勺淀粉 ，多倒点清水化开。
面粉和淀粉的比例是：1：1.
这个糊一定要调稀点， 煎出来才酥脆。
五、包好的锅贴是用热油下锅还是凉油下锅呢？
锅贴要用这种平底锅来做 ，在锅底均匀刷上油，凉油就要下锅。
把生坯一个挨一个的摆在里面， 小火煎至底部微微焦黄，溜着缝隙把面浆水倒进去，面浆水没过锅体底部就行了。
盖上锅盖， 小火慢煎四五分钟，经常的转动锅 ，锅底一直受热的话， 中间容易糊。
利用蒸汽把锅贴煎熟，锅贴熟了，水分也收干了。拿一个盘子盖住，趁着锅贴不注意，一下子就把锅贴倒扣在盘子里。
看看这锅贴金黄金黄类 ，焦溜溜类，再看看里面这馅香喷喷的直流油，说实话，这一出锅，一栋楼的都知道俺今吃的啥了。
我是阿飞，做锅贴说白了就是饺子的高配版，一般来说都是用死面，还可以用半烫面。学会做锅贴，不用发面比包包子简单，喜欢的朋友可以在家试试。
脆嫩香软的锅贴饺，营养鲜香的鱼茸饺子，吃起来爽口又解馋那脆嫩香软的锅贴饺，透着一层薄薄的油脂，吃起来爽口又解馋，那份独特的口感让人欲罢不能。可能很多人认为这种锅贴饺，对烹饪工具要求非常高，在家里很难做到那种绝对的色香味俱全。其实一口锅就能搞定啦，控制好火候没有什么是难的哦。
洋葱锅贴，里面搭配了肉馅、鸡蛋，再搭配上洋葱口感超一流。洋葱本就是非常香的食材，加上肉馅一起入锅煎制，味道非常的好哦，下面就来 *** 美味的洋葱锅贴吧。
准备需要的食材：中筋面粉500克 冷水300克 肉馅儿400克 鸡蛋1个 小葱1把 生姜3片 生抽1勺 老抽半勺 蚝油1勺 胡椒粉1克 盐1克 花椒八角适量 洋葱1个。
步骤一：先把面粉放入盆中，用冷水和成一个偏软一点的面团，密封放一旁备用。准备400克肉馅儿，把生姜切成末、小葱切成末放在肉馅儿里，花椒八角放在油锅里炸出香味，然后把花椒八角捞出丢弃。
步骤二：把热油泼在葱姜上面，爆出香味，接着打入一个鸡蛋、把生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉放进去，从一个方向搅拌至上劲，准备一个洋葱，切成小丁。
步骤三：然后把洋葱放在肉馅儿里面，搅拌均匀即可，醒好的面团取一半，揉均匀，然后搓成长条。切成大小一致的小面剂，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
步骤四：取一张饺子皮，包入适量的馅料，上面捏合，左右两边留出口即可。平底锅刷一层植物油，把锅贴放进去，开小火慢煎，煎至底部金黄色，然后倒入半碗水淀粉，小火把汤汁收干即可。
出锅可以撒点葱花和黑芝麻，这样做的锅贴外皮焦香酥脆，肉质特别鲜嫩多汁，加入洋葱营养也特别的丰富，真的太美味了。喜欢的朋友赶紧来试试吧，味道超级棒哦。
锅贴和饺子应该就是鲜嫩和酥香的区别吧，饺子是将肉馅完全包裹，而锅贴就是放锅中简直，肉馅是没包裹完的。两者各有各的味道，吃着一样的好吃。
准备需要的食材：大草鱼或乌鱼1条、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
步骤一：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥。韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
步骤二：将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
步骤三：鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
鱼肉必须去净骨刺，更好选用较大的鱼，或骨刺较少的鱼鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。不喜欢吃韭菜可以换成其他的蔬菜哦。
自制锅贴饺子，再也不用买了平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内，一个靠着一个，顺一个方向摆好，不要太紧，因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间，也不能太空，这样起锅时就不能成一整块了，影响美观往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮更好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖.注:锅盖更好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是更好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态.煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦。开盖，以大火转动着再煎一两分钟，这样做的目的一是让水份充分挥发，让饺子皮更酥脆，二是让饺子底部有一点点糊，这样的口感更好。关火，不要急于铲动饺子，先把多余的油倒掉。起锅，从饺子背的部位向下铲起，这样就可以成为整块的锅贴，底朝上装盘，想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰。
