各位老铁们好，相信很多人对甜酒曲的做法与配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于甜酒曲的做法与配方以及酒曲 *** 配方技术大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、甜洒的做法与配方
做甜米酒，教你正确米酒配方和做法
今天就教你美食与美酒相结合的“甜米酒”的做法，酒味香甜又醇美，发酵过的糯米再用来煮汤圆，鸡蛋绝对是大补又美味的美食，想知道详细做法和步骤的朋友，请继续往下看。
甜米酒又被成为醪糟，酒酿，未经过过滤蒸馏的甜米酒度数非常的低，用来煮小汤圆，调鸡蛋都非常的美味，而且甜酒酿的营养丰富，有的地方常用其作为妇女产后的滋补佳品，所以如果在过年的时候做上一份，可以作为美酒酣畅淋漓，又可以作为美食大快朵颐。
我请教一位做了30多年甜米酒的老师傅，他告诉我甜米酒的做法非常的简单，要想酒味香甜醇美更好就是使用纯糯米了，还有最关键的就是甜酒曲的选择了，建议大家甜酒曲选择那种圆形坚硬的，买来自己碾成粉末，不要使用那种超市购买的粉末状酒曲；还有就是需要注意 *** 甜米酒的6个注意事项和窍门，详细的请继续看以下步骤。
1.甜米酒的原材料更好使用纯的糯米，当然其他的米也是可以的，加入一点黑米做成黑米酒味道也很不错。我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果之一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。
3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。
4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败；
5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。
6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸汽水珠，我们打开后要之一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。
下面将所需的食材和调料清单列出供大家参考：
糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。
1.做甜米酒更好选用糯米来 *** ，其他的米做出的味道不如糯米到底醇厚，但也是别有一番风味，注意糯米不要蒸的太烂了。
2. *** 甜米酒所需的一切器皿和工具要保证干净，一定不要沾到油脂，尤其是蒸糯米时候的纱布，更好是用一块新布来蒸。
3.甜米酒做的成不成功，主要还是看你说用的甜酒曲，建议大家更好用那种圆形的酒曲。
4.发酵是否成功的重要因素就是温度是否达标，冬季更好放置在温暖的地方，比如电热毯，热水袋，暖气旁等，温度保持在30度更好。
5.很多人发酵出的米酒很少，那是你忽略了加水这一步骤，蒸好冷却的糯米中加入适量的凉开水，可以促进糯米吸收更多的水分，让发酵出的酒液更多。
6.发酵好的米酒打开后要之一时间将内壁的水珠擦去，防止落入酒里使酒发酸。
二、正宗酒酿发糕做法与配方
新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。
1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。
2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。
3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。
4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。
5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。
米浆一定要搅拌至顺滑无颗粒，可先进行一次搅拌，然后先把米浆倒出，将残留在破壁机壁上的米粉颗粒冲洗干净后，倒入米浆再搅拌一次就很细腻了。
"黑长糯米 300g","白米 200g","桂圆肉 100g","甜酒酿 100g","米酒 200g","水 200g","二砂糖 50g",
1:1.黑长糯米-关山先泡水4小时后洗净备用1.白米-关山洗净备用2.桂圆肉泡米酒200g备用
2:1.黑长糯米、白米、桂圆肉、米酒(留50g起锅再放)、水依份数混合入锅内
3:使用大同电子锅的外锅水约倒入500g并放入步骤3，等电锅跳起后，继续闷10分钟后再取出
4:取出放入剩余50g的米酒及二砂糖稍搅拌后入锅闷10分钟即可(酒后放可增加香气)
圆糯米.,龙眼干.,红标米酒.,砂糖.
2、沥干的糯米:米酒＝1:0.9、加入龙眼干放进电子锅煮
4、10分钟后、打开锅盖倒进砂糖搅拌均匀、再盖上锅盖按下煮饭键
5、再次按键弹起来后拔掉插头、即可热食、这时酒味较浓、或可再加酒更浓
6、放凉后、酒味没了、但是糯米糕会很Q弹
水500毫升，酒酿1盒360克，糯米粉小圆子1袋350克，鸡蛋2个，姜片若干，红糖若干
1、姜片放入水中用大火煮，水沸腾后把姜片捞出来。
2、把酒酿倒入沸水中，小火继续煮开。
4、将小圆子倒入沸腾的酒酿中，煮至小圆子浮起。
6、最后加入红糖，搅匀后就OK了，盛入碗中，好好享用哈。
三、酒曲 *** 配方技术大全
1、酒曲是用来酿制白酒必不可缺少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的药引子，没有了它就酿不成酒了。今天呢就给大家分享一个自制酒曲的 *** *** 。
2、准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。
3、在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。
4、若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且数量不多，一般情况下可以做几斤重的酒曲子就够了。酒曲子分为两个品种，甜酒曲和白酒曲，农村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。甜酒曲子和白酒曲子，其做法完全一样，不同的是只不过使用的酒曲引子不同而已。
5、甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子。另外家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所 *** 的白酒曲子量也非常大。因此在 *** 酒曲子的时候，都是依据自己家里需求酿酒的量来考虑 *** 多少酒曲子的。
四、不用酒曲酿制米酒的做法(不用甜酒曲做醪糟的 *** )
1、酒曲可以说是酿制米酒不可缺少的一部分,那如果没有酒曲要怎么酿制米酒呢+下面由我为大家整理的不用酒曲酿制米酒的做法,现在天气越来越热,很多家庭都会自制米酒, *** *** 简单,而且营养价值高,那么不用酒曲酿制米酒怎么做呢?下面由我整理的不用酒曲酿制米酒的做法。
2、不用酒曲酿制米酒是可以吃的,但是要注意不要喝太多了,因为你做的太少,就没有什么效果。所以在不做的情况下一定要把发酵好的糯米饭放到锅中蒸熟。
3、如果家里有用塑料瓶子盛的话,也可以将密封性好些的水放在容器内进行保温就可以啦!注意要准备一个带盖子的干净玻璃罐或陶瓷缸。
4、一、先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后上蒸笼屉蒸40分钟,圆蒸汽穿过纱布即成。待蒸熟后取出稍凉,撒上甜酒药拌匀。再把糯米倒入无水无油的盆里,压平,中间挖个小洞以便观察出水情况。最后在盆底抹上一层厚厚的白棉被,大概36小时左右即可闻见浓郁的米香味。尝一口甘醇又爽口的醪糟汤圆,唇齿留香,回味余长,很美妙哦。
5、甜酒酿又叫醪糟,是用糯米发酵而成的一种饮料。
6、在 *** 的过程中,一般会加入适量的甜酒曲进行发酵,这样能够让米中的淀粉转化成糖分,从而可以得到一种口感比较柔和的醪糟。所以很多人都会选择不用甜酒曲来 *** 醪糟,但是其实这种做法也是非常不错的,而且 *** 出来的醪糟不仅香甜可口,还具有一定的营养价值。那么不可以用甜酒曲做醪糟吗?
7、如果想要自己在家做出美味可口且营养丰富的醪糟的话,可以直接使用我们平时使用的甜酒曲,并且在 *** 之前一定要先将糯米清洗干净,然后再进行蒸熟即可。
8、现在天气热了以后,很多人都喜欢喝一些冰凉爽口的醪糟饮品,特别是在夏季的时候食用更佳哦!
9、因为醪糟里面含有大量的水分、氨基酸等营养物质,对于身体是非常有好处的;另外醪糟当中所含的一些有机酸还有维生素以及微生物元素都是非常好的东西,经常吃这些食物能够很好的提高人体免疫力,还可以帮助人们增强体质。
10、所以我们在 *** 醪糟的时候不要忘记添加一点水进去哦,不然就会影响它的发酵速度。
11、以上就是不需要甜酒曲做的醪糟的 *** 啦,大家可以尝试一下哟!
五、醪糟曲(甜酒曲)的做法
1、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。
2、蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。
3、米饭撒少许凉开水，倒入适量甜酒曲拌匀。
4、拌好的米饭用勺子压平压紧实。
5、中间掏个洞，便于观察出酒。再撒些凉开水表面。
6、密封，夏天室温约放2天，冬天需要用棉被包着。
关于甜酒曲的做法与配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
