各位老铁们好，相信很多人对我想看腊肉的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于我想看腊肉的做法以及做腊肉的步骤的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎么 *** 腊肉的做法大全
1、准备猪肉，配料需要花椒、盐（这个是原始的老 *** ），肉和盐的比例是100:3
2、在猪肉上晒好盐，入池腌制5-7天，看肉的大小决定腌制的天数。
3。腌制5-7天之后，拿出来风吹几天，让猪肉上面的水分晾干。4、晒干之后，在放在烟熏房里面烟熏3-5天
炒腊肉】【食材准备】腊肉一块、清水适量、食盐、酱油、醋、大蒜、生姜、鸡精、料酒、大葱、食用油、小米椒（干辣椒也可）
【 *** 过程】之一步：首先我们需要把准备好的一块腊肉先用清水清洗干净，清水干净之后沥干水分，等待水分沥干的同时可以起锅烧一锅开水，等待水开了之后，切入几片生姜，再把腊肉放进去进行焯水处理。
第二步：焯水处理的同时烧一壶温水，倒入干净的盆子中，加入少量的食盐调制成温食盐水备用，再清理大葱的根部，因为大葱的根部有很多的土。第三步：焯水处理完之后就可以捞出来沥干水分，接着将腊肉放在砧板上，用刀具把腊肉切成片，接着就是放入温盐水当中浸泡一刻钟左右的时间，这主要是为了能够用盐水的浓度稀释些腊肉当中的盐出来，这就能使得做出来的腊肉不会太咸了，不过切记盐只能加少许。
第四步：等待浸泡之后，将这些腊肉捞出沥干水分，等待下一步处理，将大蒜去皮清洗干净之后，剁成蒜泥，把大葱、小米椒都清洗干净，小米椒切成一小段，大葱也切成半个无名指大小的长度即可。第五步：起锅烧油，等待油热之后，放入蒜泥、生姜丝陷爆香，再加入大葱翻炒均匀，加入鸡精、醋、少许酱油先进行入味翻炒，加入适量的清水之后，再加入腊肉片，这一步就是炖煮。
第六步：放入这些腊肉片之后就进行翻炒均匀，再加上少许的料酒，盖上锅盖焖上个一两分钟左右的时间即可熄火起锅，接着就是把做好炒腊肉装盘。做出来的腊肉香气扑鼻，色泽诱人，最关键还是它的肉质鲜嫩可口，完全不是像好多人做的那样又硬又比较不好吃，每个吃过这样炒腊肉的人都是赞不绝口，连连称赞这炒腊肉的美味，简直就是让人流连忘返的感受。
二、腊肉的做法大全
腊肉炒莴笋把腊肉洗净,隔水蒸15分钟切片备用,莴笋切片备用.红、青辣椒(想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
腊肉怎么做好吃？红葱烧腊肉原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 *** 过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。尖椒炒腊肉原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。作法：（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。
腊肉怎么做好吃？糯米腊肉卷材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。第四步，糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。第五步，取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么 *** ，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。再上蒸锅，因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。蒸好了，切开可以吃喽
腊肉怎么做好吃？香芋腊肉煲 [原料/调料]腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [ *** 流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
三、做腊肉的步骤
腊肉在我国已经存在数千年，已经是家家户户都了解的传统美食，下面我把我家常用的腊肉 *** 配方和技巧全分享给大家，打算自己腌晒腊肉的朋友，记得收藏了。
食材准备：五花肉15斤，白酒100克，3勺白糖，半包盐，200ml五味酒，两勺酱油
之一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。
第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。
第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行。
第六步：热锅倒入200ml的五味酒，再加入两勺生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。
第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的。
这样腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？
1.买回来的猪肉千万不要清洗，直接用干净的棉布沾温水擦干净即可。
2.一定要用白酒腌渍一下肉，一方面增香防变质，另一方面可以让盐的吸附性更好。
3.晒腊肉时，肉是不建议清洗的，因为肉块经清洗后水分更难晒干，而且水中带有很多细菌和微生物，在肉块腌制和晾晒的时候，反而更容易变质生虫，只需用高浓度酒精完全涂抹，就能起到杀菌防腐效果
四、腌制腊肉的做法大全
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角半颗
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
好了，关于我想看腊肉的做法和做腊肉的步骤的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
