大家好，糖醋咕噜肉的做法相信很多的网友都不是很明白，包括糖醋咕噜肉怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于糖醋咕噜肉的做法和糖醋咕噜肉怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、咕咾肉和糖醋里脊的区别
1、【糖醋里脊】：糖醋里脊，顾名思义必须用猪里脊。里脊肉质细腻，口感软嫩，外面的炸糊要用到鸡蛋。
2、敲黑板：糖醋里脊则通常是切成条状，糖醋里脊的糖醋味儿酸味儿很明显，而且川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
3、【咕噜肉】：菠萝咕咾肉（不是咕嘟肉）是粤菜，起源于一道“酸甜猪肉”。广东那边的泡菜都是用糖醋渍出来的嘛，当年厨师觉得糖醋水倒掉太可惜，就会用来炒猪肉，以前里面是加剩下的泡菜的，后来慢慢演变成菠萝了。
4、敲黑板：咕噜肉选肉一定是要带点肥的，好多食谱上写的是五花肉，传说啊咕噜肉咕就是做来解馋的。至于调味呢是肥肉和白糖的混合，青椒和菠萝充分体现了粤菜特点。
5、【锅包肉】：锅包肉是东北菜，起源是哈尔滨道台府里姓郑的厨子，为了招待来访的外国人，是从一道咸鲜口的焦炒肉片改成酸甜口的。原名其实是锅爆肉，因为俄国人发不准“爆”的音，时间一长就变成了锅包肉了。
6、主流的锅包肉有两个版本。黑龙江版本的菜成色是金黄的，不放番茄酱而是放糖醋酱油汁，葱姜蒜香菜，盘子里面的汁子很少。辽宁版本差异在调味放的是番茄酱。
二、酸甜咕噜肉的做法
1、酸甜咕噜肉，又名古老肉，是一道色泽金黄、肉质鲜嫩、酸甜可口的传统中式菜肴。以下是其详细的做法：
2、菠萝 1/2个（可用罐头菠萝，沥干水分）
3、将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中。加入盐（1克）、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制 15- 20分钟，让肉充分吸收调料的味道。
4、另取一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，再加入适量的清水，搅拌成稍稠的面糊，面糊以能挂在肉上且不会快速滴落为宜。
5、将腌制好的里脊肉块放入面糊中，均匀地裹上面糊，确保每一块肉都被面糊包裹住。
6、热锅凉油，倒入足量的食用油，烧至六成热（大约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。将裹好面糊的里脊肉逐块放入油锅中，用中小火炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥干油分。为了确保外酥里嫩，可以进行复炸，将炸过的肉稍微冷却后，再次放入八成热（大约 180℃）的油锅中快速炸一下，时间控制在 30秒左右，捞出备用。
7、另起一锅，锅中加入少许底油，放入白糖，用小火慢慢熬煮，待白糖融化并变成焦糖色后，加入白醋、番茄酱、剩余的盐（2克），再倒入清水，搅拌均匀，用中火煮至汤汁浓稠，成为酸甜可口的糖醋汁。可以根据个人口味调整糖和醋的比例。
8、将炸好的里脊肉倒入锅中，与糖醋汁充分翻炒，使每一块肉都均匀地裹上糖醋汁。然后加入切成小块的菠萝，继续翻炒几下，让菠萝也裹上酱汁，即可出锅装盘。
9、选肉技巧：选择新鲜的猪里脊肉，其肉质鲜嫩，口感较好。
10、切肉技巧：切肉时尽量保证大小均匀，这样在腌制和炸制过程中受热更均匀。
11、面糊调制：面糊的稠度很关键，太稀会导致挂糊不均匀，太稠则会使炸出的肉口感厚重。可以先尝试少量调制，根据实际情况进行调整。
12、炸制要点：炸制时要控制好油温，之一次炸主要是为了让肉成熟和定型，第二次复炸是为了增加外皮的酥脆感。复炸时间不宜过长，以免肉变老。
13、糖醋汁调味：熬制糖醋汁时，要小火慢熬，避免糖焦煳。如果觉得番茄酱的味道不够浓郁，可以适当增加用量或者延长熬制时间。同时，糖和醋的比例可以根据个人对酸甜口味的喜好进行调整。
14、希望这个详细的酸甜咕噜肉做法能够帮助你成功 *** 出美味的佳肴！如果你还有其他美食方面的问题，欢迎随时提问。
三、酸甜咕噜肉 咕噜肉的做法
1、酸甜咕噜肉是广东省传统的名菜，属于粤菜系。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。
2、 *** 原料：猪夹心肉400克，青、红辣椒5克，酸果100克，葱白5克，干、湿生粉200克，糖醋汁200克。精盐、蒜茸等少许。生油1000克（耗油75克）炸虾片12件（块）。
3、 *** 过程：将猪肉改成薄片，用刀拍松，再切成边长2厘米方块，放入碗内，加盐、生油、干生粉腌制后，再一块块拍上干生粉。烧镬下油，将油烧滚，放入肉片，改用文火浸炸，至九成熟捞出。再用武火将油烧滚，把肉重炸，至肉熟，连油倒出滤干油。再起镬，将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入镬爆炒，倒入糖醋汁烧滚，用湿生粉打芡，再将炸熟的内片投入，拌匀后上碟，用12件炸片围边，即可上席。
四、正宗咕噜肉的做法是什么
1、正宗咕噜肉，又称为宫保肉或糖醋肉，是一道源自中国的传统菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人而闻名。这道菜的关键在于肉的口感和糖醋汁的调制。以下是 *** 正宗咕噜肉的详细步骤：
2、准备材料：将猪里脊肉切成2厘米左右的丁，用盐和白胡椒粉腌制10分钟。青椒、红椒和菠萝切块，葱切段，姜蒜切片备用。
3、裹粉：将腌好的肉丁滚上一层干淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层干淀粉，使其均匀包裹。
4、炸肉：在锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180℃），下入裹粉的肉丁，分批炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5、调糖醋汁：在小碗中混合白糖、白醋、生抽、老抽、番茄酱和适量水，调成糖醋汁备用。
6、炒配料：锅中留少量油，加入葱段、姜片、蒜片炒香，然后加入青红椒块和菠萝翻炒均匀。
7、烹糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，烧开后转小火，慢慢加入水淀粉勾芡，直到汁液变得浓稠。
8、拌炒：将炸好的肉丁倒入锅中，快速翻炒，使每块肉丁都均匀裹上糖醋汁。
9、出锅：炒至糖醋汁基本被肉丁吸收，汁液浓稠即可出锅。
10、装盘：将咕噜肉装盘，可以撒上一些白芝麻或葱花增加色泽和香气。
11、正宗咕噜肉的特点是外酥里嫩，酸甜适中，色泽红亮。在 *** 过程中，肉丁的裹粉和炸制需要控制好油温和时间，以确保肉质的口感。糖醋汁的调制也很关键，需要根据个人口味调整酸甜比例，勾芡后的汁液要浓稠适宜，既能裹住肉丁，又不至于过于厚重。
12、总之，正宗咕噜肉是一道色香味俱全的经典菜肴，无论是家庭聚餐还是节日宴请，都是一道受欢迎的美味佳肴。通过以上步骤，你可以在家尝试 *** 这道传统美食，享受其独特的酸甜味道和美妙的口感。
五、酸甜咕噜肉的家常做法
1、酸果糖醋肉的 *** 过程精细而讲究。首先，选用猪夹心肉400克，配以青、红辣椒5克，酸果100克，葱白5克等原料。为了增加口感和质感，还需干、湿生粉200克，糖醋汁200克，以及少许精盐和蒜茸。此外，生油1000克用于炸制，耗油75克，还有12件（块）炸虾片用于围边装饰。
2、 *** 时，首先将猪肉切成薄片，用刀拍松后切成边长2厘米的方块，放入碗中腌制。加入盐、生油和干生粉后，每块肉再单独拍上干生粉。这样的处理能使肉质更加鲜嫩，同时保持外皮的酥脆。
3、接下来是炸制环节。镬中倒入生油，烧至滚热后，放入肉片，用文火浸炸至九成熟后捞出。随后再次加热油至滚沸，将肉块重新投入，炸至熟透。炸好的肉块捞出后，滤干油分备用。此时，另起镬，将酸果、葱白、蒜茸和青红椒片一同入镬爆炒出香味，再倒入糖醋汁烧滚。
4、最后一步是勾芡。用湿生粉打芡后，将炸好的肉块投入拌匀，使其充分裹上酸甜可口的酱汁。上碟后，用12件炸虾片围边装饰，一盘色香味俱佳的酸果糖醋肉便完成了。
六、糖醋咕噜肉怎么做
调料：植物油 750克白醋 300克醋 50克盐 8克红辣椒 10克大蒜 10克大葱 8克淀粉(豌豆) 15克各适量
1.将猪肉洗净,竹笋洗净,切成橄榄核形。
2.将猪肉加入盐,鸡蛋,湿淀粉搅拌均匀,拍上干粉做成橄榄形。
3.炒勺注油烧热，放入猪肉炸至熟，再加入竹笋同炸后，倒入漏勺内沥油。
4.炒勺上火，随即放入葱，辣椒，蒜茸，糖醋，用湿淀粉勾芡，再加入炸好的猪肉，竹笋，翻炒均匀即成。
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