这篇文章给大家聊聊关于万州烤鱼的做法最正宗的做法，以及正宗万州烤鱼做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、万州烤鱼的做法和配料
用料：草鱼一条、花生50克、香芹100克、黄豆芽200克、香菜一小把、青蒜苗两棵、泡椒50克、花雕酒适量、料酒适量、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、八角一个、山奈少许、小茴香适量、香叶两片、草果一个、良姜适量、米酒汁适量。
2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。
3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。
8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。
10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。
11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。
二、万州烤鱼的做法和配方
1、万州烤鱼以其独特的风味吸引了无数食客。选用草鱼、黑鱼或鲤鱼等作为主要原料，活鱼更佳。首先将鱼洗净，撒盐腌制，让鱼肉更加入味。接着在火炉上用木炭烧烤，这是正宗的万州烤鱼做法，木炭的火候掌控得当，鱼肉外焦里嫩。
2、烤制过程中，需在鱼的两侧均匀刷上色拉油和香油，再撒上孜然和胡椒粉，增添香气。待鱼烤至七八成熟时，将其盛入专用铁盘。随后，熬制骨头汤或鸡汤，浇到烤鱼上，使鱼肉更加鲜美。
3、接着，用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒和豆豉等调味品炒制底料，将其浇在鱼上，让鱼肉吸收丰富的味道。在鱼汤中加入豆腐、西芹、生菜等爽口菜，既能去腥又能增添口感。最后，点缀上香菜和花生作为装饰，提升整道菜的视觉效果。
4、将烤鱼端到盘架上，下面放些炭火加热，使鱼汤沸腾。待鱼汤沸腾时，就可以开动了。万州烤鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的美食佳肴。
5、在享用万州烤鱼的同时，您还可以搭配啤酒或饮料，让味蕾体验到更加美妙的味觉盛宴。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时享用。希望您尝试 *** 这道美味的万州烤鱼，与家人和朋友共同品味美食带来的快乐。
三、正宗万州烤鱼做法
1、所用材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
2、烹制 *** 步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的 *** *** 。
3、步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
4、步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
5、步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
6、步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
7、步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
8、步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
9、步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
10、步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。
四、万州烤鱼的具体做法怎么做谢谢各位传授点经验
1、 *** 过程：将一条三斤重的草鱼杀好洗净，沿鱼身纵向剖开，在鱼全身撒盐，然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭，所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉，大约十几分钟后，鱼便烤好了，师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一淋就立刻上桌，这样最有效地保持了鲜味。
2、装鱼的盛具有几层：最下面是个铁托盘，里面有些水；中间是个正在燃烧的碳炉，吐着丝丝蓝火；烤鱼就在碳炉上面的铁盘里， *** 椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，把配料搛开，下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法，炭火在加热过程中，汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，而如果没有汤，鱼不但不够鲜，还很容易粘到铁板底上变糊。
3、鱼上桌时热气腾腾，筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来，诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢，对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩，搛一块进嘴里，味清鲜略回甜，有嫌口味不够重的，就将它放在汤里蘸一下再吃，让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里，实在过瘾。就是平常不爱辣的，受了这美味诱惑，也会一箸接一箸地下筷，一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时，汤汁还是用微火滚着，一部分却已融为鱼本身，雪白鱼肉渐渐转成酱黄色，味道更咸更浓了，而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁，变得格外香鲜，用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余，把煮好的面条放进汤里搅拌，让其充分吸收鱼鲜，吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人，把剩下的鱼汤打包带回家煮面，乐颠颠地想，明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花，既饱啖美味又不会上火。．
五、万州烤鱼的正宗做法
-将草鱼清洗干净后，加入料酒、盐和剁椒，腌制2小时，以便鱼肉充分入味。
-烤盘上铺上锡纸，再铺上葱姜蒜，为烤鱼提供香味基础。
-锅里倒入油烧热，放入干辣椒和花椒爆香，然后倒入剁椒炒出香味。这一步是为了 *** 烤鱼的主要调料。
-在腌好的鱼身上淋上一层炒好的调料，然后将鱼翻面放在烤盘上，再撒上葱姜蒜。
-将烤盘放入烤箱中层，设置温度为220度，上下火，烤40分钟。
-中途需要取出烤盘，在鱼身上刷上红油，并撒上花生米，以增加烤鱼的香脆口感和风味。然后再烤5分钟。
-烤好后取出烤盘，撒上香菜作为装饰，即可上桌享用。
按照以上步骤，你就可以 *** 出一份正宗的万州烤鱼了。
六、正宗万州烤鱼的做法和配料
工具/材料：烤箱一个、油纸和锡纸各一张、烤盘一个、草鱼一条、花生50克、香芹100克、黄豆芽200克、香菜一小把、青蒜苗两棵、泡椒50克、花雕酒适量、料酒适量、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、八角一个、山奈少许、小茴香适量、香叶两片、草果一个、良姜适量、米酒汁适量。
2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。
3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。
8、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。
10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。
11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。
关于万州烤鱼的做法最正宗的做法，正宗万州烤鱼做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
