大家好，关于微波炉烹饪是否会导致营养流失?很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于微波炉加热后的东西是不是会失去营养的知识，希望对各位有所帮助！
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一、微波炉烹饪的营养价值高吗
1、按照目前的资料，微波烹调缩短了加热时间，所以维生素的保存率高于普通烹调 *** 。如果用砂锅炖鸡汤，那么要炖一个小时以上，维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说，无论是煮还是微波加热，两者都能正常消化吸收，差异并不大。不过，凡事有利就有弊，微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这倒是一个值得注意的事情。
2、在一项最新研究报告当中，研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的样品用微波加热，有的则用传统蒸煮方式加热，一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止。结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大，会使其比例明显下降。
3、较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。国外也有类似的报道，在用微波烹调鱼类之后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸会增加。
二、微波炉热饭会让营养流失么
1、微波炉加热食物是否会导致营养流失？
2、传统烹饪方式可能比微波炉更易导致营养流失。炸、煎、烤等烹饪 *** 通常需要更长时间，这可能会使食物中的营养素在高温下流失。相比之下，微波炉加热时间较短，因此可能减少营养素的流失。
3、专家建议，相较于微波炉，蒸煮可能是更好的加热方式，因为蒸煮能够更均匀地加热食物，并有助于保留食物的营养成分。
4、微波炉加热蔬菜、水果等食物时，营养素的损失如何？
5、由于微波炉加热时间较短，蔬菜、水果等食物在达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。这表明微波炉加热可能有助于保留食物中的某些营养素。
6、水溶性维生素在微波加热中的流失情况如何？
7、水溶性维生素，如维生素C和维生素B，其流失与烹调方式中加水量有关。由于微波炉加热通常无需加水或只需加少量水，因此这些维生素可能得到较好的保留。
8、含有n-3不饱和脂肪酸的食物，如部分鱼类、肉类、蛋黄，以及含有活菌的食品，如酸奶，不适合在微波炉中加热。这是因为微波加热可能会破坏这些食物中的营养成分。
三、微波炉加热后的东西是不是会失去营养
无可否认，微波炉大大方便了我们的生活。如果没有它，你怎样在不到一分钟的时间内把残羹冷炙变成嘶嘶作响的冒着热气的佳肴呢？但这种便利的代价到底有多大呢？微波被指控会导致癌症并杀死食物中的营养物质。那么微波炉究竟是方便的导热设备，还是杀死营养物质的杀手呢？让我们以事实说话。
首先，我们需要了解微波的工作原理。微波实际上只是一种将电能转换为短波能量的机制。它选择性地针对食物中的水分子，使它们振动并快速释放热量。换句话说，它们只是加热食物。
重要的是要记住，几乎所有加热食物（即烹饪）的 *** 都会破坏营养，每种 *** 都以自己的方式改变食物的风味和营养成分。烹饪的三个基本因素是时间、温度和水分含量。一般来说，食物中的营养物质在加热时能保持稳定，除非是泡在水中。大多数蔬菜的天然含水量很高，因此用微波炉加热蔬菜时通常不需要加水。
那么，微波炉会杀死食物中的营养成分的想法来自哪里呢？其中一项高引用的研究是来自西班牙。当地的研究人员证明，西兰花中的大部分营养成分都因微波加热而丢失。然而，研究人员并不是简单地在微波炉中加热西兰花。他们在微波炉中添加了水，这使得蔬菜的营养成分消耗殆尽。研究人员还谴责说这些蔬菜是潮湿而无味的存在。
最近的一项研究为有关水导致营养素死亡的假说提供了进一步证据。该研究考察了各种烹饪 *** 对20种不同蔬菜的抗氧化能力的影响。研究人员发现煮沸和压力烹饪（高压锅）是导致营养素更大程度流失的元凶。而微波和烘焙等干燥烹饪法则反而保留了更多营养元素。
2013年的一篇综述研究了100多项关于烹饪对蔬菜营养素完整性影响的研究数据，发现蒸食可能是加热蔬菜的更佳策略。当然，这一点的前提是，在蒸汽加热的过程中，食材不会和水或油等烹饪材料发生接触。这样看来，造成微波食品营养水平低的元凶是水，而不是微波。
虽然几乎没有数据支持微波能杀死食物中的营养成分的观点，但有证据表明微波会对食物的味道造成负面影响。这主要是因为用微波炉加热的食物很难酥脆。
此外，微波炉不总是能均匀地加热食物。微波穿透食物的深度为1到1.5英寸（2.54到3.81厘米），而其余的部分则需要通过热传导来加热。您可以通过搅拌食物或定时翻转使得微波能更加均匀地加热食物。请记住，微波加热中需要的水分较少，这是因为在加热过程中水的蒸发量更少。
虽然微波炉受到严重诽谤，但它也被大量使用，96％的美国家庭报告称他们有一个微波炉。微波炉的便利性对社会产生了巨大的影响，但它们也是许多饭菜变得潮湿的原因。我们会让别人来取舍。但有一件事是清楚的：微波炉比传统烤箱更难以杀死营养素。
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四、微波炉烧菜会使营养流失吗-哪种食物不能在微波炉中加热
微波炉可以让我们在几分钟之内吃到热气腾腾的饭菜，可以说是懒人必备了，特别方便。饭菜是我们摄取营养的主要来源，所以难免有人会担心微波炉加热食物会不会让营养流失，其实完全不用这么担心哦，不会有什么影响的。和趣丁网一起来了解一下吧。
并不会。相反，与其他 *** 相比，微波炉的加热效率更高，其热效率高达80％以上，其他加热 *** 的热效率仅为30％-50％左右，因此微波炉对食物营养的损害很小。
其实，在烹饪任何食物的过程中，都会丢失一些营养。微波炉加热食物的速度更快，并且不添加水，食物中的维生素和矿物质不会增加损失。
微波炉加热适合于高水分的食物，例如稀饭，米饭，面条，牛奶，蔬菜等。带壳的食物像鸡蛋，花生等不宜用微波炉加热，因为它们很容易破裂。
带壳的蛋是一个封闭的空间，加热后它会形成巨大的内部和外部气压差。当鸡蛋的蛋壳不能承受这种压力差时，它就会爆炸。趣丁网提示您，由于去皮的煮鸡蛋仍然是一个封闭的空间，因此不能将其直接放入微波炉中加热哦。
另外，高脂肪含量和低水分含量的食物，例如干鱼等，由于低水分含量和高脂肪含量，相同的热量会使温度升高更快，容易燃烧，糊化，因此加热时严格控制时间。
1、迅速剥掉食材外皮。通常需要事先将诸如西红柿和桃子之类的水果去皮，以使其味道更好。只要将它们放在微波炉中加热约30秒钟，就将它们取出并冷却以轻松剥落皮肤。另外，加热15秒之后也可以轻松、快速地剥除大蒜蒜瓣的外皮。
2、无泪切洋葱。首先将洋葱的头和尾巴切掉，在微波炉中加热30秒钟，将里面的会让人流泪的汁干掉，然后切洋葱就不会流泪了。
3、融化奶油、巧克力。可以通过在微波炉中加热约一分钟来融化 *** 饼干和糕点所需的奶油，这比在水中加热或在室温下软化更快，更方便。
融化巧克力也非常简单，首先将巧克力切成小块，取出微波炉约15秒钟，然后搅拌。根据融化的程度，将其加热直至完全融化。
4、发酵面团。任何做过面包的人都知道，面团 *** 完成后，必须将其在室温下放置至少一小时才能发酵，但是当使用微波炉时，只需15分钟即可完成！
将面团放入微波炉碗中，并用保鲜膜盖好。同时，放一杯约190cc的水。放入微波炉中，以最小火加热3分钟，然后静置3分钟。再加热3分钟，放置6分钟。体积膨胀意味着发酵完成。
五、用微波炉的优点和缺点
一些速冻或冷冻食品在食用前必须解冻，我们只需要将食物放在微波炉里加热三分钟就可以解冻了，另外，对于一些结晶的蜂蜜，我们也可以采取类似的办法，将蜂蜜罐放入微波炉稍作加热，即可恢复液态。
想吃过季的蔬菜，只需要把蔬菜放至微波炉烘烤至叶子干瘪脱水，用保鲜袋密封储存起来来。到需要食用的时候再以热水煮开就好了；饼干、瓜子受潮氧化后变软，只需要放入微波炉稍微热一下就可以恢复最初的香脆，包括受潮的食盐、调料都可以使用微波炉恢复干燥，效果非常好。
对于日常使用的毛巾、抹布等常用物品需要经常消毒、以免细菌滋生，比起用开水泡，放到微波炉里高火消毒30秒左右效果更好并且更加方便。
1、微波炉产生的电磁辐射对身体造成影响，
微波炉的电磁辐射要比普通的小家电或者大家电的电磁辐射高，由于微波炉工作原理本身就是利用电磁波，所以就会有电磁辐射产生，经常使用微波炉就会对人身体健康造成影响。
使用微波炉对食物进行加热时，食物的水分以及营养成分会发生改变，会使微波食品的营养价值减少60%至90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。
在使用微波炉之前，一定要确定微波炉是否放置的安全，不要出现微波炉不稳的情况，更要注意切莫让微波炉的后背直接靠在墙壁上，也不要让微波炉塞进一个顶部没有任何空隙的地方，而是要选择一个很稳定且有着不错通风的位置，且微波炉后背和墙壁要保持最少十厘米。
2、热饭菜时拿出塑料饭盒或者塑料袋，
在加热过程中，这些塑料盒或者塑料袋子或产生毒素，所以一定要把饭菜才能够塑料盒中拿出来，放进专用的微波炉容器里面才可以。
使用微波炉长时间的加是不正确的一件事，不仅会造成食物烧焦，又会引发微波炉出现故障，甚至导致微波炉出现着火、爆炸等现象。
参考资料来源：人民网-常吃微波食品影响健康微波炉热饭危害大
参考资料来源：新华网-微波炉你不知道的“八大妙用”
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