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鲜嫩滑口的鸡肉，混着一股恰到好处的麻辣，入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹，更多的时身心的上的满足与享受。 辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香，色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
今天，阿飞就给大家详细讲解一下这其中的技巧。
【辣子鸡丁】
1.处理鸡胸肉：
鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.准备配料：
泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3.鸡丁滑油：
锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。
小技巧：
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
4.烹饪装盘：
锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老抽提一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
好了，这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料。
2、 今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、灯笼椒、熟白芝麻、淀粉、郫县豆瓣酱、大蒜、葱节
4、先把鸡脚趾剪去，肺叶去除清洗干净，再把鸡斩成小块。把鸡块腌制下，放入适量蒜末、一勺郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、一勺白糖、适量生抽，上手揉抓均匀，再放入一勺淀粉，再次抓匀，腌制一个小时备用
5、红灯笼椒盘中放入少许清水，可以洗去灰尘，湿的等会油炸时不会糊，捞出沥干水分，把腌好的鸡挑去辅料，油温六成热放入腌制好的鸡块，炸制色泽金黄捞出，油温再次升至七成热，把鸡块放入锅中复炸下，复炸以后吃起来更酥脆，捞出沥干油备用
6、再把灯笼椒放入锅中炸一下，炸到酥脆捞出。锅中留少许底油，先放入蒜末葱结爆香，再放入炸好的鸡块、灯笼椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均匀，装盘美味即成
7、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用
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分享一道麻辣过瘾超级下饭的辣子鸡丁，百吃不厌，做法超简单～
By Susie颖
用料- 鸡胸肉（也可以用鸡腿肉） 350克
- 蒜瓣 2个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 姜片 5片
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 十三香粉 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1勺
1、准备好材料，鸡胸肉洗净切块
2、放入姜片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、十三香粉、黑胡椒粉、1勺玉米淀粉搅拌均匀腌制20分钟
3、锅里热油，油温六成热放入鸡肉炸至金黄色捞出
4、油温再次加热升高放入鸡肉复炸1分钟
5、然后捞出控油备用
6、锅里留底油爆香蒜瓣花椒干辣椒
7、倒入炸好的鸡肉
8、撒上熟白芝麻
9、翻炒均匀即可出锅
10、香辣过瘾
11、做法简单，百吃不厌～
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#夏日开胃餐#辣子鸡更好吃的5种做法，一遍就会辣子鸡开胃菜，又辣又开胃好吃。加上嫩姜特别提鲜入味。
By 豆粉草海
用料- 鸡 500克
- 嫩姜 100克
- 辣椒 100克
- 蒜 3瓣
- 淀粉 2勺
- 料酒 2勺
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 1克
- 味精 2克
1、备好食材
2、鸡肉嫩姜辣椒都切好
3、鸡肉加淀粉料酒拌匀
4、锅里放油炒鸡肉姜蒜
5、加豆瓣酱炒加半碗水烧熟
6、加辣椒嫩姜炒
7、炒熟加味精出锅
8、成品
小贴士特别开胃菜，吃起过瘾。
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#仙女们的私藏鲜法大PK#辣子鸡By 阿紫郡主
用料- 鲜鸡 半只
- 干辣椒 一大把
- 淀粉 适量
- 太太乐鲍汁蚝油 适量
- 鲁花菜籽油 200克
- 花椒 一小把
- 辣椒面 适量
- 蒜泥 适量
- 太太乐鲜鸡汁 适量
- 太太乐原味鲜鸡鲜调味料 适量
- 粳米粉 1勺
- 面粉 2勺
- 糯米粉 1勺
- 小葱 3根
1、用盐搓搓鸡皮，洗净沥水
2、将鸡剁成小块，沥水
3、鸡块装入盆中
4、倒入太太乐鲍汁蚝油
5、挤挤太太乐鲍汁蚝油
6、挤入太太乐鲜鸡汁
7、太太乐鲜鸡汁就是鲜
8、倒入太太乐原味鲜鸡鲜调味料
9、面浆 *** *** ：2勺面粉，1粳米粉，1勺糯米粉，加个鸡蛋调成糊状，鸡块裹上面浆
10、下油锅之一次炸定型
11、将鸡块二次炸至金黄色
12、加入香叶，干辣椒，花椒炸香后捞出沥水
13、把锅中的油倒出，再将炸脆的鸡块下锅，撒上辣椒面，蒜泥，小葱段翻炒均匀即可出锅
14、撒上白芝麻，脆脆，香香的辣子鸡
15、成品
小贴士鸡块要炸两遍，才脆
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辣子鸡不入味？学我这样做，鲜香可口By 阿紫郡主
用料- 鸡 半只
- 鸡蛋 1个
- 小葱 3根
- 干辣椒 100克
- 青花椒 2把
- 白芝麻 10克
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美初榨原酿生抽 1勺
- 味达美葱姜料酒 1勺
- 玉米淀粉 10克
1、食材准备好
2、干辣椒和青花椒下冷水锅洗去灰尘
3、1勺味达美臻品蚝油
4、1勺味达美初榨原酿生抽
5、1勺味达美葱姜料酒
6、鸡肉抓揉入味
7、加玉米淀粉
8、再次抓揉均匀
9、鸡块下六成油锅
10、炸定型后捞出，再复炸一次
11、捞出沥油
12、奖干辣椒和青花椒炒香后放入生姜蒜末
13、鸡块倒入锅中加白芝麻翻炒均匀
14、撒上葱花翻炒均匀即可出锅
15、成品
小贴士鸡块炸两遍，这样酥脆
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鸡肉想要炒的香，跟川菜师傅学做法，干香扑鼻，麻辣味浓今天又是一道热辣过瘾的下饭菜——辣子鸡。
我们常吃的辣子鸡可以分为川版和贵州版，贵州版的辣子鸡油亮湿润，鸡肉偏糯。
而川版辣子鸡颜色红亮，突出的是干香风味，麻辣味浓是它独有的味觉特点，吃一口时就能感觉整个人仿佛被电流击中一般。
今天要做的就是川版辣子鸡！
在餐馆吃这道菜，鸡肉都比较少，往往都是体验了在辣椒里面找肉的“快乐”。
所以我更喜欢自己在家做，肉想放多少放多少，全是肉吃起来才过瘾！吃不完的放凉了还能当小零食吃，外酥里嫩，每一口都嘎嘣脆，麻辣过瘾！
嘿我是饭饭，在家就能做麻辣鲜香的辣子鸡，这个方子味道超正宗，全是肉吃起来好过瘾！
点击蓝字查看做法视频：辣子鸡
鸡腿1斤、干辣椒、白芝麻
花椒、小葱、姜片
胡椒粉、料酒、盐、酱油
淀粉、食用油、香油、糖、生抽
因为今天用的是鸡腿来做辣子鸡，肉切花刀后再切成小块更入味。
鸡腿肉腌一腌，味道才会棒棒哒，像这样黏糊糊的就行！（1小勺胡椒粉、1勺料酒、一小勺盐、1勺红烧酱油、2勺玉米淀粉、1勺食用油、1勺香油、）腌制15分钟。
把油锅烧到6成热，放入鸡块，炸至表皮金黄。
再次升高油温到8成热，复炸一次，让鸡块更加酥脆！
起锅烧油，花椒和干辣椒不要吝啬，多放点，炒香，要有在辣椒中找鸡的感觉！加糖可以中和辣味，更鲜香，再来点葱段和姜片（一勺糖、一勺料酒、一勺生抽、一把小葱段、几片姜片）
白芝麻点睛之笔。
这样一道香辣过瘾的辣子鸡就出锅了，做法简单，学会了再也不用出门下馆子啦！
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辣子鸡丁属于川菜中的一道特色菜肴，相对来说比较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。后开经过精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家分享一道家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先，我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
2.准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。
3.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。
4.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
5.加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
6.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型露骨后捞出。
7.油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.鸡块不要切的太大，小块可以比较快的入味和炸酥。
2.这道体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
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鸡肉含有维生素，蛋白质的含量比较高，容易被人体消化吸收，而且脂肪比猪肉要少得多，最关键的一点就是，鸡肉的价格确实也比较经济实惠，一整只鸡也花不了多少钱。所以很多人都喜欢吃鸡肉。
鸡肉的做法比较多，我家人就非常喜欢吃辣子鸡，每次去饭店吃饭，辣子鸡是我家必点的一道菜，可是辣子鸡虽然好吃，但其实比较浪费，因为每次吃完鸡肉后，整盘的辣子都白白浪费掉了，十分可惜。
那么辣子鸡里的辣子怎么做才能不浪费呢？关于这个问题，我特意请教了一位厨师朋友，他说，多数人做辣子鸡，直接会把辣椒下锅炒，这样做出的辣子鸡虽然辣味浓郁，但是辣椒根本不能吃，因为太辣了。正确的 *** ，是应该先去除辣椒的苦涩味，然后将辣椒炸一下，这样不仅不辣，吃起来还特别酥脆。今天就把这个 *** 分享给大家，以后再也不用去饭店吃辣子鸡了。辣子鸡怎样做才正宗？记住“1泡2炸”，这样做辣椒都能吃光盘。
【辣子鸡】
主要食材：鸡腿肉 干辣椒 花椒 芝麻 淀粉
之一步，盆里倒入比较多的干辣椒，然后用剪刀把辣椒剪短，剪好后用罩滤把辣椒籽筛出来，再倒入一个大盆里，倒入开水浸泡上30分钟，这样可以去除辣椒的苦涩味。
第二步，准备两个鸡腿肉洗净，然后用剪刀把肉剪开，将骨头取下来，鸡腿肉去骨比较简单，顺着骨头位置把肉剪掉就可以，去骨之后，先把它切成长条，然后再切成小块。
第三步、切好放入盆子里，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一小勺盐，适量胡椒粉，一个蛋黄，一勺玉米淀粉，将调料和鸡肉完全抓拌均匀，腌制上20分钟。
第四步，接着在盆里放一勺芝麻，半勺的淀粉，一勺盐，一勺白糖，将它们搅拌均匀，然后倒入沥干水分的辣椒，把辣椒搅拌均匀，让每一个辣椒都能均匀的粘上芝麻和淀粉，这样吃起来味道更香。
第五步，锅里多倒一些油，油温5成热下入辣椒，开中小火慢炸，把辣椒的水分炸干，一直炸到辣椒全部漂浮起来，颜色微微变黄就可以了，如果想要吃更酥脆的，那就多炸一会儿。
第六步、炸好后把辣椒捞出来放凉，接着我们把油温升高，然后下入鸡块炸，不要一下子倒进去，一个个下，防止粘连在一起，鸡肉定型之后，用筷子搅动一下，然后不断的翻动，把鸡肉炸的稍微干一些即可。
第七步，锅里重新倒油，放入葱姜蒜，再来适量花椒和一勺豆瓣酱，然后把豆瓣酱炒出红油，炒出红油后倒入鸡块和辣椒，在加一勺鸡精和白糖，开大火将调料翻炒均匀。
第八步，最后放入一些葱段，翻炒断生之后就可以出锅了，装盘就可以上桌了，这味道闻起来太香了。
这道辣子鸡就做好了，年夜饭来一盘寓意“红红火火”，鸡肉外酥里嫩，香味浓郁，辣椒吃起来非常酥脆，一点儿也不辣，非常的过瘾解馋，喜欢的朋友可以试试。
小贴士：
1、炸辣椒之前，尽量把水分擦干，炸的时候不要着急，中小火慢炸，辣椒炸到变色发硬就可以了，这种吃起来比较酥脆。也可以高油温再复炸一次，要注意别炸糊了。
2、鸡肉想要更加酥脆，也需要二次复炸，这样它的表皮就非常酥，而且吃起来也不会很油腻。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！#福牛贺新岁#
辣子鸡（空气炸锅食谱）忽然很怀念妈妈做的辣子鸡，可惜妈妈不在，那就自己搞起来吧！ 我一直不喜欢油炸食物，一是觉得油大，二是炸过的油收纳很麻烦，装瓶也不方便.
By 三餐四季安好
用料- 琵琶鸡腿 4个
- 干红辣椒 30g
- 姜葱蒜 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 油盐 适量
- 花椒 适量
1、鸡腿清洗干净
2、切块（大概2个拇指块大小），清水洗净，沥干水分
3、放入生粉、生抽、蚝油、老抽、盐、糖、花椒、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟，时间允许可以30分钟
4、空气炸锅铺锡纸，将鸡块平铺在锅内，180度，25分钟，5-6分钟翻面一次，后面时间间隔再短一点，避免烤糊。
5、烤到这个程度即可
6、干辣椒剪成段，辣椒多少随个人口味，能吃辣多放，我大概放了30g 左右
7、锅内加油烧热，放入蒜瓣葱段辣椒段chaoxq
8、倒入鸡块翻炒，家里有白芝麻的，出锅前可以放一把在里面
9、开吃啦！
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