各位老铁们好，相信很多人对汤谱大全及做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于汤谱大全及做法以及煲汤食谱大全及做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、煲汤食谱100种做法大全
1.鸡蓉玉米汤：将鸡蓉和玉米蒸熟，加入高汤中煮沸，调味即可。
2.酸辣汤：将猪肉切丝，加入高汤煮沸，加入醋、辣椒和蛋花，调味即可。
3.鲫鱼豆腐汤：将鲫鱼和豆腐切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
4.香菇鸡肉汤：将香菇和鸡肉切片，加入高汤中煮沸，调味即可。
5.西红柿鸡蛋汤：将西红柿切块，加入高汤中煮沸，加入打散的鸡蛋，调味即可。
6.酸菜鱼汤：将酸菜和鱼片加入高汤中煮沸，调味即可。
7.青菜鸡肉汤：将青菜和鸡肉切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
8.萝卜牛腩汤：将萝卜和牛腩切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
9.冬瓜排骨汤：将冬瓜和排骨切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
10.木耳蘑菇汤：将木耳和蘑菇切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
11.榨菜瘦肉汤：将榨菜和瘦肉切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
12.海带豆腐汤：将海带和豆腐切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
13.紫菜蛋花汤：将紫菜切碎，加入高汤中煮沸，加入打散的鸡蛋，调味即可。
14.三鲜汤：将虾仁、鱼丸和肉丝加入高汤中煮沸，调味即可。
15.干贝鸡汤：将干贝和鸡肉切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
16.虫草花鸽汤：将虫草花和鸽肉放入高汤中炖煮，调味即可。
17.银耳燕窝汤：将银耳和燕窝放入高汤中炖煮，调味即可。
18.花菇鲍鱼汤：将花菇和鲍鱼放入高汤中炖煮，调味即可。
19.蟹肉豆腐汤：将蟹肉和豆腐切丁，加入高汤中煮沸，调味即可。
20.羊肉黑豆汤：将羊肉和黑豆放入高汤中炖煮，调味即可。
21.鹌鹑蛋汤：将鹌鹑蛋煮熟，加入高汤中煮沸，调味即可。
22.西洋菜蛋花汤：将西洋菜切碎，加入高汤中煮沸，加入打散的鸡蛋，调味即可。
23.老母鸡汤：将老母鸡切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
24.薏米红豆汤：将薏米和红豆放入高汤中煮沸，加入糖调味即可。
25.龙骨鸭汤：将龙骨和鸭肉放入高汤中炖煮，调味即可。
26.红糖姜汤：将红糖和姜放入高汤中煮沸，调味即可。
27.粳米山药汤：将粳米和山药放入高汤中煮沸，加入糖调味即可。
28.鸡脯蘑菇汤：将鸡脯肉和蘑菇切片，加入高汤中煮沸，调味即可。
29.黑木耳花菜汤：将黑木耳和花菜切碎，加入高汤中煮沸，调味即可。
30.清炖牛尾汤：将牛尾切块，加入高汤中炖煮，调味即可。
31.苦瓜排骨汤：将苦瓜和排骨切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
32.冬菇煲鸡汤：将冬菇和鸡肉放入高汤中炖煮，调味即可。
33.黄豆焖鸡汤：将黄豆和鸡肉放入高汤中炖煮，调味即可。
34.笋尖鱼片汤：将笋尖和鱼片加入高汤中煮沸，调味即可。
35.马蹄珍珠汤：将马蹄和珍珠米放入高汤中煮沸，调味即可。
36.南瓜鲜虾汤：将南瓜和鲜虾切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
37.温补炖乌鸡：将乌鸡切块，加入高汤中炖煮，调味即可。
38.花生猪骨汤：将花生和猪骨放入高汤中煮沸，调味即可。
39.鸭肉粉条汤：将鸭肉和粉条放入高汤中煮沸，调味即可。
40.西葫芦虾仁汤：将西葫芦切片，加入高汤中煮沸，加入虾仁调味即可。
41.鲜虾玉米汤：将鲜虾和玉米放入高汤中煮沸，加入调味料即可。
42.百合银耳汤：将百合和银耳加入高汤中煮沸，调味即可。
43.猪脚姜汤：将猪脚切块，加入高汤中煮沸，加入姜片调味即可。
44.洋葱牛肉汤：将洋葱切片，加入高汤中煮沸，加入牛肉调味即可。
45.银耳红枣汤：将银耳和红枣加入高汤中煮沸，加入糖调味即可。
46.玉米鸡肉汤：将玉米和鸡肉切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
47.老母鸽汤：将老母鸽切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
48.虾皮豆腐汤：将虾皮和豆腐切丝，加入高汤中煮沸，调味即可。
49.粉丝蘑菇汤：将粉丝和蘑菇加入高汤中煮沸，调味即可。
50.鱼片豆腐汤：将鱼片和豆腐切块，加入高汤中煮沸，调味即可。
二、煲汤食谱大全 煲汤的做法
1、西红柿牛肉汤。材料：牛肉1000克、西红柿200克、豆皮100克、香油2小匙、高汤30大匙、精盐3小匙、味精1小匙。做法：豆皮洗净切成条状，西红柿洗净对切成两半；牛肉洗净切块，放入烧开的高汤中煮至八成熟，去掉浮油，再放入西红柿、豆皮，煮至汤色变红；最后放入香油、精盐、味精即可。
2、冬瓜皮蛋汤。主料：冬瓜200克。辅料：松花蛋(鸭蛋)100克。调料：盐3克、味精1克。做法：冬瓜洗净去籽、瓤后切条,不要太厚。皮蛋去壳后切小块。热锅油爆姜丝和皮蛋，爆过煮出来的汤特别白。加水煮沸后下冬瓜,最后加入盐、味精烧开即可。
3、薏米海带排骨汤。食材：排骨500克、干海带30克、薏仁50克、冬瓜适量。调料：姜片5片，食盐适量。做法：排骨焯水，干海带提前泡发蒸熟，冬瓜切大块，薏米洗净；砂锅加足量的水，加入排骨大火烧开打去浮沫；加入姜片以及薏米煲1个小时左右；加入冬瓜，海带继续煲半小时即可。
三、煲汤食谱大全及做法
煲汤的食谱实在是太多了，这里就分享煲汤的主要做法主要要点，希望能够帮到你
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果更佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
3.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
6.常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。
关于汤谱大全及做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
