大家好，土豆炖茄子(东北菜)相信很多的网友都不是很明白，包括东北菜茄子炖土豆的做法步骤图也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于土豆炖茄子(东北菜)和东北菜茄子炖土豆的做法步骤图的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、东北菜茄子炖土豆的做法步骤图***怎么做好吃
紫长茄口感比那种圆圆的茄子会好很多，而且不要用刀切，手掰开就可以了。
热锅起油，放姜，先把土豆炒一下，油浸到土豆里2mm左右就可以了。
倒入茄子炒软，加水炖。水量可以根据个人喜好，喜欢软烂的就多炖一会，喜欢比较整状的就不用太多水。加入豆瓣酱，调好咸淡味。
二、求东北菜"土豆 茄子炖排骨"的做法
东北菜"土豆茄子炖排骨"的做法如下：
马铃薯500g、排骨200g、茄子100g、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、调油适量、粉条（干）适量。
4.先把切好的姜和大料放到油锅里。
5.等油烧热后，把切好的蒜和排骨放到锅里翻炒。
9.土豆烧软之后之后放入粉条，收汁即可。
三、土豆炖茄子东北做法
1、土豆炖茄子是一道经典的东北菜，以下是一种常见做法：
2、土豆（中等大小，约3- 4个，根据用餐人数调整）、茄子（2- 3根）、五花肉（150- 200克）
3、葱（1根）、姜（1块）、蒜（5- 6瓣）、辣椒（可根据个人口味适量添加，如干红辣椒5- 8个）、八角（2- 3个）、料酒（1勺）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、盐（适量）、白糖（1勺）、鸡精（1勺）、食用油（适量）
4、土豆去皮洗净，切成滚刀块。切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时去除部分淀粉，使土豆在炖煮时不易碎。
5、茄子洗净，切成滚刀块。撒上适量盐，搅拌均匀，腌制10- 15分钟，让茄子渗出多余的水分，减少吸油量。然后将茄子用清水冲洗一下，挤干水分。
6、葱切段，姜切片，蒜切末，辣椒切段备用。
7、热锅凉油，放入五花肉片。小火慢慢煸炒，随着温度升高，五花肉中的油脂会逐渐渗出。用铲子经常翻动，使肉片受热均匀，炒至五花肉变色，并且微微卷曲，这时候五花肉的香味也散发出来了，大约需要5- 8分钟。
8、加入葱段、姜片、蒜末、辣椒段和八角，转中火继续煸炒。炒出调料的香味，大约2- 3分钟，直到能闻到浓郁的香味。
9、把浸泡好的土豆块从水中捞出，沥干水分，放入锅中。与调料一起翻炒均匀，让土豆块表面都裹上调料的香味，大约翻炒3- 5分钟。
10、加入料酒去腥，接着加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀，使土豆和五花肉都染上漂亮的颜色。
11、加入适量清水，水量要没过土豆块，因为土豆和茄子都需要一定的时间来炖煮。大火烧开后，转小火慢炖。盖上锅盖，炖煮约10- 15分钟，让土豆初步熟透，期间可以偶尔打开锅盖观察一下，防止水烧干。
12、土豆炖煮一段时间后，将挤干水分的茄子块放入锅中，与土豆混合均匀。继续小火炖煮10- 15分钟，直到茄子软烂，土豆变得绵软。在这个过程中，要不时地轻轻翻动一下，防止茄子粘锅或者浮在上面没有炖煮熟。
13、根据个人口味加入适量盐、白糖和鸡精进行调味。白糖可以提鲜，中和菜肴的味道。再炖煮2- 3分钟，让味道充分融合，就可以关火出锅了。黄心土豆淀粉含量较高，炖煮后口感绵软，比较适合这道菜；而白心土豆相对更脆一些，不太适合长时间炖煮。
14、茄子品种：圆茄子肉质较厚，炖煮后比较软糯；长茄子肉质相对较嫩，但在这个菜中也可以使用，不过要注意控制炖煮的时间，以免过于软烂失去口感。
15、五花肉品质：优质的五花肉肥瘦相间，层次分明。新鲜的五花肉颜色鲜艳，肉质有弹性。如果五花肉不新鲜或者肥瘦比例不合适，会影响菜肴的口感和风味。
16、土豆浸泡的重要性：土豆浸泡不仅能防止氧化变黑，还能去除表面的淀粉。过多的淀粉在炖煮时会使汤汁变得浓稠，而且容易粘锅。浸泡后的土豆在炖煮时能保持较好的形状，口感也更好。
17、茄子腌制的好处：茄子本身比较吸油，腌制后挤出水分可以减少吸油量。这样在烹饪过程中，茄子不会因为吸收大量油脂而变得过于油腻，同时也能使茄子更好地吸收其他调料的味道。
18、火候的控制：在整个烹饪过程中，先用小火煸炒五花肉，这样可以使五花肉的油脂充分渗出，避免炒焦。在炖煮土豆和茄子时，先大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以保证食材充分炖煮入味，又不会出现外熟内生的情况。
19、调味的灵活性：除了基本的调味料外，还可以根据个人喜好加入一些其他的调料。比如，喜欢酸味的人可以加入适量的醋，在出锅前加入，既能增添风味，又不会影响菜肴的整体口感；如果喜欢孜然的味道，也可以在出锅前撒上一些孜然粉，使菜肴带有独特的风味。
20、土豆：土豆富含碳水化合物、维生素C、钾等营养成分。碳水化合物是人体能量的重要来源，维生素C有助于增强免疫力，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有一定的作用。
21、茄子：茄子含有丰富的维生素P、龙葵碱等营养物质。维生素P可以增强血管的弹性，保护心血管健康；龙葵碱有一定的抗菌抗炎作用。
22、五花肉：五花肉含有优质蛋白质和适量的脂肪。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，脂肪能为人体提供能量和必需的脂肪酸。不过，由于五花肉含有一定量的脂肪，食用时应适量。
23、主食搭配：这道菜非常适合搭配米饭食用。浓郁的汤汁浇在米饭上，每一粒米饭都能吸收菜肴的香味，让人食欲大增。此外，也可以搭配馒头或者玉米饼等面食，面食可以吸收汤汁，丰富口感。
24、配菜搭配：可以搭配一些清淡的蔬菜沙拉或者凉拌小菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等。这些配菜可以缓解菜肴的油腻感，使整个饮食更加平衡。
四、东北乱炖是炖些什么啊,要炖多久才能吃
东北乱炖是炖些什么啊，要炖多久才能吃？
如果说有一道东北菜是最不靠谱的，我想就是乱炖。
“乱”在东北嗑里是“烂”的读音，所以东北话里乱炖都被叫成“烂炖”，既然是“烂炖”，那就是可以“烂七八糟”、啥玩意都放、爱咋整咋整了，故而一个地方一个炖法，一个堡子（东北的村子的意思）一个味道，十里八村一家一个样。围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有，但仔细看来，其实放进去的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西。
爷们儿今天跟大伙儿分享的便是自己家的炖法。
东北的炖菜，多要放东北自家下的大酱，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都要有一缸，而且是一家一个味。也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。
做法：
1、用刀刃反复刮去五花肉猪皮毛孔中的污物，洗净，切成连皮1.5cm长条块。
2、热锅起油，中火放入五花肉炒至肉块表面微焦，肥肉中油脂大量析出，放入姜片葱段干辣椒爆香，再倒入少许生抽、料酒、白糖，炒至肉色均匀后，倒入半杯水小火炖煮10-15分钟。
3、茄子去柄，切灯笼花刀（按住茄子在一面斜45度每隔0.5cm切下，深度不超过茄子的1/2；然后翻过茄子在另一面再斜切一遍）。
4、豆角去筋，掰成两段；土豆用匙挖成小块；西红柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；粉条泡软待用。
5、土豆、豆角入锅，开大火翻炒，待豆角表皮起皱后，放八角、桂皮，放入一勺东北大酱，翻炒均匀。
6、放入西红柿、茄子（掰成数瓣）、玉米、青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁，如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水，爷们儿一般只1杯水150ml左右就够了。
7、开锅15分钟后，大蒜拍碎放入锅中，放入泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精，一锅色美味香，营养全面的东北乱炖即可出锅了。
吃乱炖易发汗，最配白酒。夏天的傍晚，院子里摆上一张小桌，炖好的菜连锅一起端上桌子，老少爷们儿一人盛上一碗，配上两个蘸酱菜，就着干豆腐卷大葱，光着膀子也能吃得大汗淋漓，60度小烧一人能整半斤。
锅中菜可以乱放乱炖，但乱不出自家的菜园子，只要是家里的东西，放进锅里便是美味。家中的人可以有走有留，但终究断不了家的念想，只要有这个家在，团聚便是永恒的幸福。
一锅乱炖，你中有我，我中有你，东北的黑山白水消弭了不同食材之间的界限，让看似杂乱无章的搭配融合出一种恒久不变的味道，吃到的是家乡味儿，透出的是故乡情。
五、怎么做土豆炖茄子
1、把土豆茄子洗干净去皮土豆茄子切块<槟榔大小>准备姜辣椒八角桂皮
2、放油油8分热<微冒烟>把姜片辣椒过油在把土豆炒下变色在放八角桂皮和弄汤鸡汤鸭汤都行更好是骨汤或肉汤大火炖20-30分钟在把茄子放进去一起在炖6-10分钟
3、盐做两次放开始如果放少了后面放茄子的时候在家点味精在放汤炖是就放少许如果有条件可以在出锅前在加点菠菜汁味道更好更香
关于土豆炖茄子(东北菜)到此分享完毕，希望能帮助到您。
