其实瓦罐煨汤做法和配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解南昌瓦罐汤的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享瓦罐煨汤做法和配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、瓦罐煨汤的配方
1、排骨、土鸡、乌鸡、老鸭、鸽子、甲鱼、牛鞭、猪肚、猪心、猪肺
2、相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。
3、瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的更高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。
4、俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。
5、瓦罐快餐的优势：一、民族特色，打造之一品牌。瓦罐快餐沿袭百年的 *** 工艺，取其精华，独树一帜 *** 出了一流的特色快餐，促进了社会的发展。二、营养美味，滋补养颜。瓦罐快餐营养健康，美味绝伦，味道醇厚，食之有返璞归真的感觉；瓦罐煨汤，暗合长生之道，有美容养颜滋补的功效，是更佳的养生补品。三、独特的特色招牌，瓦罐煨汤的 *** 传承了古代的工艺做法，把瓦罐精配以食物加以纯净水，然后放置于以硬质木炭为燃料的火上六面受热而成，这样既保证了食物的健康卫生，又保证了食物的天然营养成分。四、小本投资，获利迅速瓦罐快餐的投资很小，只需几万块钱就可以。短期内就可获利五、独特的秘方，行业的垄断瓦罐快餐有自己的秘制料包，这样就更大限度的保证了加盟商的更大盈利。六、方便快捷，干净利索无主厨；无油烟；无标准化厨房，节省了大量的空间；无需经验，傻瓜式操作，一学就会。七、市场潜力大，国内的餐饮市场稳定，瓦罐餐饮的快捷正好迎合了快速发展的社会节奏，开拓了新的发展空间。
二、民间的瓦罐煨汤做法有哪些
1、瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其罐底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
2、 *** “瓦罐煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
3、煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水更好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
4、 *** “瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来 *** “瓦罐煨汤”。 *** “瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
5、1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
6、2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
7、3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
8、4大瓦罐内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
9、5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
10、下面就介绍几款“瓦罐煨汤”的具体制法，供参考。
11、原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
12、1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
13、2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
14、白果腐竹煨土鸡原料：土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：
15、1土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
16、2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
17、虫草煨老鸭原料：老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量制法：
18、1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
19、2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
20、原料：菜花蛇600克珧柱50克火腿30克水发香菇150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：
21、1菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。
22、2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
23、淮杞笋干煨牛原料：牛牛小腿肉500克淮山药15克枸杞、桂圆肉各6克天目山笋干150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：
24、1牛洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。
25、2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
三、南昌瓦罐汤的做法
1、准备材料：瘦肉，鸡蛋，红枣，盐，生粉，姜丝，鸡精。
2、一、之一步将瘦肉用菜刀剁成肉泥，放旁边备用，如下图所示。
3、二、然后加适量盐在肉泥上，再加一点蛋清、生粉、鸡精抓取均匀。
4、三、接着将调制好的肉泥放入炖盅里，然后鸡蛋敲入炖盅，也就是肉泥上面。
5、四、紧接着将清水加满炖盅，再放入些许姜丝，2颗红枣，盐。
6、五、隔水蒸1小时-2小时，盛出尝味道，淡了可以再加点盐，等时间到了瓦罐汤就完成了。
四、瓦罐煨汤的配方和比例
1、瓦罐煨汤是一种传统的烹饪方式，能够保持食材的原汁原味，且营养丰富。以绿豆紫菜煨排骨为例，这道汤不仅美味，还富含多种营养元素，适合各个年龄段的人群享用。
2、首先，准备所需材料。猪肋排500克，需先清洗干净，然后切成5厘米长的段；绿豆100克，洗净；紫菜50克和淡菜25克，也需洗净并泡发好。
3、其次，将所有材料放入瓦罐中，包括猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片和葱节。接着，向瓦罐中加入适量的精盐、胡椒粉、料酒和味精，再倒入纯净水。
4、最后，盖上瓦罐的盖子，将其放入大瓦缸中，进行慢火煨制。煨制时间约为8小时，期间无需频繁搅拌，让食材充分融合，汤汁更加浓郁。
5、经过长时间的煨制，这道绿豆紫菜煨排骨汤色香味俱佳，汤色清澈，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。
6、这道汤不仅适合家庭日常食用，还非常适合在寒冷的季节里暖身，帮助驱寒。此外，对于追求健康饮食的人来说，这道汤也是不错的选择，因为它不仅美味，还具有很高的营养价值。
7、总之，瓦罐煨汤是一种健康美味的烹饪方式，绿豆紫菜煨排骨汤更是其中的佼佼者，希望大家能够尝试 *** ，享受这道美味佳肴带来的美妙体验。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
