大家好，今天给各位分享土魠鱼做法的一些知识，其中也会对红烧土魠鱼怎样做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、土魠鱼是什么鱼 关于土魠鱼介绍
1、土魠鱼也叫马鲛鱼，马鲛鱼主要分布在太平洋的西部，在我们国家的东海，黄海，渤海也会有。这种鱼的体型比较大，也比较长，整体是侧扁型，形状优美，色泽是银亮色，速度很快，性情比较凶猛。土魠鱼在夏季的时候会成群结队的洄游产卵，是我们中国北方的经济鱼之一。
2、土魠鱼这种称呼比较少见，但是我们需要知道土魠鱼就是马鲛鱼。土魠鱼一般体长在25到50cm，体重在1公斤左右。根据现有资料显示，更大的土魠鱼体重在260斤，体长在2.64米，是现有发现的更大的土魠鱼。
3、土魠鱼的身体是扁长形的，有点像纺锤。身体上有很多细小的鳞片，呈现不规则的波浪状，在土魠鱼身体中央有许多黑色圆形的斑点，还有两个背鳍。这样的体型带给土魠鱼的是游泳速度比较快，横冲直撞，也比较凶猛。
二、土魠鱼是什么鱼
1、可能是康氏马鲛，康氏马鲛又称鰆鱼，俗名鱍鱼竹鲛，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马高鱼，山东地区称为鲅鱼详细资料请参考百度百科xo6Ig。
2、书面语有很多称呼土魠鱼马加鱼鰆鱼，各个地方海边的方言叫法可能不一样。
3、31土魠鱼羮台南府城的招牌小吃，炸土魠鱼外皮酥脆鱼肉鲜美32棺材板酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，可谓营养丰富33润饼卷以薄薄的春卷皮包烫熟的高丽菜豆芽和蛋丝红糟肉花生粉香菜。
4、马鲛鱼Scomberomorus niphonius又称鰆鱼，俗名鱍鱼竹鲛串乌，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马皋高鱼，山东地区称为鲅鱼清洪亮吉晓读书斋初录卷上“嘉兴出马皋鱼，味较他鱼清美，旧未解其命名之义，今考水经注。
5、鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的OMEGA3系列脂肪酸，例如EPAECOSapenoic acid，二十碳五烯酸及DHADecosahexanoid acid，二十二碳六烯酸2此外，鱼油还含有丰富的维生素A及 D，特别是鱼的。
6、一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如鲑鱼鲭鱼沙丁鱼秋刀鱼土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织鳕鱼虱目鱼乌鱼的油脂含量虽高，但ω3系列脂肪酸含量并不是很高鲔鱼黄鱼鲈鱼白带鱼的ω。
7、马鲛鱼Scomberomorus niphonius，又称蓝点马鲛鱼鰆鱼，俗名鱍鱼竹鲛，闽南语称土魠鱼，又名青占鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺在夏秋季常结群作远程。
8、narrow barred spanish mackerel康氏马鲛康氏马鲛又称鰆鱼，俗名鱍鱼竹鲛，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马高鱼，山东地区称为鲅鱼如下图所示形态特征体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米体重300～1000。
三、红烧土魠鱼怎样做
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
调料：料酒，醋，油，盐，生粉。
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4.鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
1.鳜鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
1.将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2.姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3.取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4.再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。
原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、
2.再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3.将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。
4.将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。
5.最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
1.将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。
2.蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3.取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4.再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
原料： *** 鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
1、 *** 鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
OK，关于土魠鱼做法和红烧土魠鱼怎样做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
