大家好，铁锅炖菜怎么做相信很多的网友都不是很明白，包括铁锅炖菜怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于铁锅炖菜怎么做和铁锅炖菜怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、大锅菜怎么做
1、做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。
2、五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。
3、锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。
4、酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。
5、最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。做好的大锅菜，热腾腾香喷喷。
二、熬菜,炖菜,大锅菜,怎么做好吃
熬菜，炖菜，大锅菜，怎么做好吃
主料
土豆，南瓜，冬瓜，五花肉，豆腐，洗净，切块，备用。
五花肉加酱油，盐搅拌，可以适量加入白酒，去腥味。
架锅，倒油，放入辣椒，茴香，花椒。
待步骤四出味后，放入五花肉，肉的颜色变化后，放入土豆，南瓜，冬瓜，翻炒。
加水。放入粉条，海带丝。盖锅盖直到锅开。
白菜，切大块。竖着切五六刀，即可。
南瓜、土豆、粉条炖差不多时，放入白菜、豆腐。五分钟之后就可以吃了。
1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。
15.盖上盖子继续煮五分钟即可。
1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。
2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。
材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把，
1.宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用
2.锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二
3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉
5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软
6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀
7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软
11.加入切好的西红柿，翻炒均匀
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用
做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就著自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！
大锅菜可以用多种烹制 *** 成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制 *** 及其注意事项作一简要介绍。
这是大锅菜用得最多的烹制 *** ，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料更好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅更好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
也是大锅菜用得较多的 *** ，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。
15.盖上盖子继续煮五分钟即可。
1.五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。
2.葱切段，姜切片。热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒。
3.接着放入冰糖和老抽上色。然后加水盖盖小火炖一段时间，水一定要盖过肉一些，否则之后放菜的时候水会不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里有些油而且肉变得比较软就可以了。
4.白菜洗净切段，豆腐切片，海带切丝泡好，粉丝也泡好。将这些材料下入锅里，依照个人口味加些盐。
5.等下锅的菜都熟了而且充分入味，就可以出锅啦！
1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。
10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。
11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。
1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。
15.盖上盖子继续煮五分钟即可。
1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。
2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。
熬菜（大锅菜）白菜炖粉条的做法步骤
1.猪肉用葱姜蒜蠔油酱油腌制一小时。
4.加入腌制好的猪肉，炒八成熟。
6.将所有的菜和肉放入热水锅中开始炖。
三、熟铁锅为什么不能炖菜
1.熟铁锅的优点是导热快、比热容低，容易掌控火候，所以适合用来炒菜。而炖菜需要持续的热量和长时间的烹饪，熟铁锅比生铁锅更适合炖菜。
2.熟铁锅的缺点是容易蚀刻穿洞和生锈，因此不适合用来煮、熬，这样会损坏它的锅体。
综上所述，熟铁锅不适合用来炖菜，因为它容易蚀刻穿洞和生锈。
四、铁锅炖菜发黑怎么修复
1、铁锅是一种比较传统的烹饪食物的厨具，可能每个家庭里都会有一个铁锅，但是我们在使用铁锅的时候也一定要注意，铁锅的使用范围和使用 *** ，很多朋友，在买来铁锅之后，没有经过新铁锅“开锅”和养护，所以他们在用铁锅的时候，炖菜，铁锅发黑，菜也变黑。那么铁锅炖菜发黑，该怎么修复呢？
2、1，买来铁锅之后没有经过“开锅”或者是养护。没有经过这样的处理，那么我们用铁锅炖菜的时候就会容易发黑。
3、2，买的铁锅质量不好。铁锅质量不好，我们在炒菜的过程中，高温加热可能会有铁元素的渗出，这样，铁锅也会容易变黑。
4、那么铁锅炖菜发黑该怎么修复呢？
5、如果是铁锅内部发黑的话，可能是铁锅的表面涂层发生了氧化，这个时候我们可以在锅中加入少量的水，加入一两勺白醋进行煮沸，等稍微晾凉一些，我们拿一些软刷子进行刷洗，这样。可能就会把铁锅内部的黑色清洗掉。清洗掉之后，里面的水一定要等凉了之后再倒出来，要不然铁锅中容易出现痕迹。
6、除了这一个 *** 之外，还有一个 *** ，就是我们先把变黑的铁锅放在火上进行烧制，等变黑的地方烧红了之后，黑色也就会掉下来，这个时候稍微晾凉一些，把猪油放在上面涂抹均匀，上面就会形成一层保护油。以后也不会生锈，也不会发黑了。这个 *** 用到的比较少，还是尽量用第1个 *** 为好。但是我们炒完菜的时候。不要立马用凉水刷锅，也不能用钢丝球刷锅。
7、1，炒完菜之后，要把铁锅清洗干净，然后把水分擦干，这样可以避免生锈，避免产生氧化铁。
8、2，铁锅不能盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下，会容易溶出铁这样会让菜的营养受到影响。
9、3，尽量不要用铁锅，炖菜或者是煮汤。这样可能会破坏铁锅上面的保护层。
10、4，如果家里的铁锅已经生锈的非常严重，或者是已经起黑皮了，那么这样的铁锅就不要再使用了。
五、铁锅炖菜的做法***铁锅炖菜怎么做好吃***铁锅炖菜
电饭煲可以做焖肉，非常的简单，下面来看看做法。
准备食材：猪肉适量（腿肉、五花肉、里脊肉都行）。
准备配料：叉烧酱适量、生抽少许、蚝油适量。
1、猪肉清洗干净待用。这里用的是臀尖肉，位于臀部的上面，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉，味道比较香，也可以用五花肉或者是里脊肉来做。
2、洗净的主人，加入配料，2大勺的叉烧酱、1大勺的蚝油、适量的生抽。
3、将配料和猪肉充分混合涂抹均匀。
4、盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制半天时间，也可以睡前做好冰箱冷藏腌制过夜，腌制的时间长一些更入味。
5、将腌制好的肉放入电饭煲里，腌制猪肉的料汁也一同倒入锅里。（不需要额外加一滴的清水了）。
6、按上煮饭键煮即可，中途可以打开翻动几下，让食材受热均匀，上色的效果更好。煮饭一个程序走完大概30分钟左右即可。
切片装盘，淋上料汁即可上桌享用，这样一道家常版的：电饭煲焖肉就做好啦。这样做出来的肉色泽红亮诱人，鲜香入味，出锅香喷喷，鲜美到流口水。
六、家庭铁锅炖怎么做好吃
1、家庭铁锅炖菜是传统的中式烹饪方式，特点是不需要过多的佐料就可以吃出美味口感。首先需要准备一只坚固的铁锅，以便将食材充分的炖煮。需要选用新鲜而有口感的高品质材料，比如鸡腿肉，猪肉，牛肉，鲫鱼等。烹饪前需要将马铃薯，胡萝卜，洋葱和大葱等配菜切成小块。
2、家庭铁锅炖菜需要长时间的低温烹饪，以便将食材的味道充分的释放出来。首先在锅中加入油，可以选择食用油或者花生油。接着放入洋葱和大葱，煮至香味散发出来。然后放入肉类，翻炒至变色。接着倒入热水，以淹没所有食材为宜。注意火候控制，要让锅中的水保持低浓缩度，可以大火煮开后改用小火煮，炖至肉类差不多八成熟，再加入配菜一起煮，待配菜煮熟即可。
3、每个家庭都有自己的口味偏好，可根据个人口味加调料。家庭铁锅炖菜的风味独特，不同食材需要添加不同佐料进行调配。比如可以加入盐，鸡精，生抽等调味料，加以调配。口味上也可以随意变化，重口味可以加辣椒，酸味可以放入醋等，唯一注意的是不要加太多调料破坏了原汁原味的特色。吃饭时还可以加上香菜或者葱花来增加食欲，美味可口。
关于铁锅炖菜怎么做，铁锅炖菜怎么做好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
