在厨房，葱能做点啥？切末、切段、煮水、煸香，都被描述得过于简单了�?/span>
如果是抹在香酥脱骨鸭背后做调料，那要用葱白，不能用葱叶，葱叶容易糊；葱白要切碎，不能剁碎，剁碎容易黏。做烙饼摊鸡蛋要切葱丝，得斜刀切，因为立春后的大葱就出筋了，斜刀切的葱丝才不塞牙。做葱油拌面，小葱只取中段，碧绿碧绿的那一节，下到油里，颜色一发黄就关火，用余温慢慢把它沁熟�?/span>
在@老饭�?的厨房，再会做饭的人也能学到点什么。哪怕大厨们轻描淡写的讲解、评论，也能让观众收获颇丰。厨房的主人有两位：郑秀生、孙立新，退休前分别是北京饭店和便宜坊的行政总厨，主理过各种大型宴会，曾被聘�?022年北京冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问�?/span>
大爷郑秀生（右）和二伯孙立新�?/p>
两人年近古稀，相差一岁，鬓角都有了白发，被网友称作大爷、二伯（读bai）。大爷稍矮，长眉搭到眼角，活泼，话多，言语里透着对食物的热爱：蒸好的米饭“像羊脂玉一样干净透亮，吃起来蓬松又有颗粒感”；刚漂起来的饺子肥白而鼓，“一个个的像小猪一样”。二伯略高，比大爷话少，但解释起细节一点不含糊：羊汤一边撇沫一边加凉水就能清亮；处理干辣椒用剪子、而不是用刀�?/span>
以他们为主角的@老饭骨，已在今日头条更新4年，每期视频做一道菜。从几乎失传的樱桃肉、桃仁酥鸭方等宫廷菜，到餐馆里常见的鱼香肉丝、宫保鸡丁，再到千家万户都会做的饺子、肉饼、虎皮青椒。老饭骨们想让大家知道，顶级国宴菜能在自家厨房复刻，最普通的家常菜也可以精雕细琢�?/span>
美食讲时令，小雪适合吃羊肉，老饭骨便分享了蘸水羊肉�?/p>
视频里，大厨们从备菜开始，洗、切、下锅、调味、出锅，一步不落。火苗从灶头上窜起来，香气恨不得从屏幕里溢出来。每到视频结尾，老哥俩总不忘加上一句对网友的嘱托：我们好好做菜，你们好好吃饭�?/span>
2022�?月，大爷郑秀生离世，@老饭�?也曾短暂停更。但没过多久，二伯孙立新带着一众名厨回来了，他们要完成大爷的嘱托�?/span>
谈话间活色生�?/span>
老饭骨的厨房，和中国千万个家庭的厨房没太大区别。墙上挂着各色不锈钢铲勺，抽油烟机下是两头的燃气灶，灶上是大铁锅，灶旁摆着圆圆的实木菜墩，贴墙站着一排调料瓶。似乎灶上一旦开火，锅里翻炒起各色食材，香气就会顺着窗缝烟井往邻居家里钻�?/span>
要想找个宽敞明亮、设备齐全的专业酒店后厨，对老饭骨来说并不难。但大爷和二伯想，只有在真正的家庭厨房拍摄，粉丝才能更好地参考借鉴�?/span>
所�?019年@老饭�?刚起炉灶时，是在朋友家的厨房里拍摄的，几个大老爷们儿块头不小，转个身都费劲。后来有了更专业的工作室，厨房面积大了，但灶台的布置还是普通家庭的模样�?/span>
厨房里的二伯
局促的空间，丝毫不影响老饭骨的精诚合作。做糖醋里脊，大爷腌着肉，二伯就开始烧油。大爷把挂好糊的里脊下锅，二伯马上起锅，用葱姜蒜、糖、醋和黄酒调出糖醋汁。等鲜亮的汁水裹住里脊肉，大爷已经把雪白的盘子摆上了台面。出锅的里脊颜色鲜亮，酸甜咸香，大爷忍不住喊了一声，“漂亮”！
镜头下的糖醋里脊光泽饱满
摄像机镜头见缝插针地安在抽油烟机和壁橱上，大爷、二伯和前来做菜的名厨人手一个云台相机。镜头时而对准案板和锅，时而对准对方的笑脸——老饭骨们从来不只是闷头做饭，谈笑间，每道菜的来历和讲究，每一次下刀的分寸和颠勺的火候，尽在其中�?/span>
能在炉灶间配合得天衣无缝，得益于郑秀生、孙立新�?0年的交情�?/span>
早年间，时任北京饭店、天伦王朝饭店行政总厨的郑秀生、孙立新，被请到某个厨师大赛上做评委。后来，各种烹饪赛事、厨艺表演也经常同时邀请二人。孙立新说，主办方都知道他俩私交不错，经常把他们安排在同一个房间。清晨六七点出门做评审，忙一天回来，晚上还要对坐聊天�?/span>
“大爷热情，我面儿上稍冷一点，但想法和他特别像。”孙立新说，俩人都好琢磨做菜、琢磨培养年轻人，也都不愿意臧否人。郑秀生经常端个大缸子呼呼喝茶，有时一聊聊到两三点。俩人越聊关系越好，生活里也成了朋友。“大爷爱照顾人，知道我有时开车犯迷糊，一起出门就接我送我。也知道我不好杀生，就把杀鱼的活都揽到他手上。�?/span>
传承技艺、推广美食是他们真正想做的事，“都是做了一辈子厨师、又有点情怀的人。”于�?019年，他们开了头条号，起名@老饭骨，之一次录制从朋友家的厨房开始�?/span>
大爷郑秀生讲解国宴菜“香菇百花瓤菜心�?/p>
如今，今日头条上的@老饭�?已有200多万粉丝，每期视频都有数十万人观看，在视频里教手艺、亮绝活的名厨也越来越多。人民大会堂原行政总厨胡桃生、北京西餐协会副会长徐萌、国家级烹饪大师侯玉瑞和二伯的师哥、原前门饭店厨师长杜广贝都经常出现在节目中�?/span>
胡桃生多次到老饭骨做客，“头条最顶级的美食教学”，一位小饭骨评论
唯一的遗憾是�?022�?�?0日，大爷郑秀生去世了，@老饭�?随之停更。孙立新后来想起大爷的话，病中的郑秀生躺在床上：“兄弟，将来我身体不好，也一定继续做这个视频，把这些手艺传承下去，到时候你们做，我坐在后边给你们助威、给你们出主意。�?/span>
于是，那�?月初，@老饭�?厨房里的灯光和摄像机又打开了，孙立新和老朋友们一起回来了。“我当然没理由辜负大爷的嘱咐。”孙立新说�?/span>
“人这一辈子，总得留下点什么�?/span>
别看现在是名厨，大爷、二伯年轻时都在最基础的岗位上磨练过�?/span>
大爷16岁刚在北京饭店工作时就在加工间，从收拾鸡鸭做到切菜、管理冷库，13年做下来，砧板功夫一点不含糊。处理活鳝，拿着钉子“啪”一下把鳝头钉在案板上，片刀一拉，两刀就能把鳝肉完整地取下来�?/span>
孙立新和郑秀生差不多，也是上世纪70年代入行。他经过了烹饪学校的系统学习：站要站成丁字步，切菜时离案板一拳远，一节课切一大盆土豆练刀工，颠勺先用沙子练手……“颠到后来，锅里的沙一点儿不往外漏。�?/span>
大爷和二伯在老饭骨初期录制时的小厨房
从经历上讲，两人都是稳扎稳打、一步步走过来的，从前辈的讲授和日常钻研中习得了一身本事。比如用猪肥膘做馅，得切成细粒，用刀背砸、仔细剁，纤维断了才能有香脆的口感。宫保鸡丁的葱不能切成柱状，得竖劈开，葱里的香味才能释放出来。焯萝卜得用冰糖，不然萝卜的臭味去不掉。炒菜勾芡也得用碗提前调好，不能直接往锅里甩——这架势好看，但芡调不匀，出来的菜色自然有缺陷�?/span>
从菜式上看，二人也是涉猎广泛。郑秀生一辈子在北京饭店工作，淮扬菜、川菜等饭店出名的菜系他都不在话下。二伯好新鲜，先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店和便宜坊等酒店工作，对粤菜、鲁菜、京菜等菜系相当熟稔。普通人叫得上名、叫不上名的菜色，俩人基本都能做�?/span>
大爷�?021年重现了“开国之一宴”上的经典菜“红烧鲤鱼”�?/p>
有了这样的底子，怎样把菜品、手艺传承下去，自然成了老饭骨的主题。孙立新说，“人这一辈子，总得留下点什么。�?/span>
于是，从濒于失传的宫廷菜樱桃肉、刀工复杂的文思豆腐，到肥四瘦六、入口即化的清炖狮子头，许多名菜、大师菜都被拍成了视频。孙立新说，菜品的每一道工序都由历代厨师认真打磨过，从主配菜比例到烹调步骤都有道理�?/span>
不仅菜式要选，教做菜的人也要选。孙立新记得，多年前做厨师高级技工评审时，一位年轻人做的鸡豆花有些惊艳，“汤淡淡的像水一样，喝起来又格外鲜美，鸡豆花不扎嗓子，像豆腐一样入口即化。”鸡豆花是人民大会堂的名菜。一问，年轻人果然是跟大会堂的师父学的�?/span>
所以拍鸡豆花时，老饭骨请来了人民大会堂总厨胡桃生。从母鸡熬汤、鸡胸肉打蓉开始，一直讲到盛汤、肉入碗，入口咸鲜，回味甘甜，汤色如淡茶。“如果专业厨师照着这个做，放在全国都算是高水平的，”孙立新说�?/span>
胡桃生的国宴鸡豆花视频，从煮鸡汤、打鸡绒开始教，教科书一样详细�?/p>
慢慢的，越来越多的名厨加入老饭骨的行列。做糖火烧和千层肉饼的，是老北京烧饼非遗传承人冯怀申；做鸡蛋炸酱和辣子里脊的，是中国烹饪协会副会长马志和；到了西餐的迷迭香烤鸡、爱尔兰清汤羊肉，那就得让北京西餐协会副会长徐萌上手�?/span>
徐萌做的爱尔兰清汤羊肉，汤鲜肉嫩
侯玉瑞多次担任国家级烹饪大赛评委，解说如画龙点睛。冬天做羊汤，他马上想到东汉时张仲景生姜当归羊汤的方子；说到东坡豆腐，就能想起《随园食单》的菜谱；砧板上切着莴笋，他又开始解释膳食纤维，“莴笋上的白筋就是木质纤维，葡萄糖被消耗之后就显出来了，所以即便是刮完皮在冰箱里放一晚上，白的就又出来了。�?/span>
老饭骨的传承，得到了行内人的肯定。孙立新说，给专业厨师讲课时总能遇到年轻粉丝，“您跟我照张相行吗？我总从您的视频里学技法。�?/span>
头条号的评论区里，以前跟着他俩学艺的后辈也在网上相遇了。一位粉丝说，“郑老师您好�?1年跟您学习过……当时郑老师讲的是淮扬菜。”这位老朋友现在开了一家小西餐厅。老饭骨乐呵呵地回应：真棒，好好干�?/span>
始于宴席，归于家常现
造型逼真的白玉兰、内功深厚的开水白菜等固然令人叫绝，但老饭骨的头条号里流量更高的还是家常菜。大盘鸡、宫保鸡丁、清蒸桂鱼、老北京鸡蛋炸酱，每一条的观看量都超过40万。这正应了老饭骨们挂在嘴边的那句话：始于宴席，归于家常�?/span>
二伯的徒弟做了“地摊美食”酱香饼，观看量�?0多万。有粉丝留言说，“自己试试，明儿出摊。�?/p>
家常菜，不仅是让菜品和手艺传承下去的最便捷、最直接的方式，技术含量也一点不低。金庸先生曾在《射雕英雄传》中借老饕洪七公的心思写道：真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫，这道理与武学一般�?/span>
圆白菜炒粉条，粉条焯水时放点冰糖老抽，焯出来便红亮好看；西红柿炒鸡蛋，西红柿下锅炒软后，勾点芡再下熟鸡蛋，鸡蛋就能滑嫩蓬松；虾皮炒冬瓜，冬瓜焯水前先过油炸或煸，口感就会更加爽脆�?/span>
食材普通，味道却不普通的乾隆白菜�?/p>
就连最普通的蒸米饭也有讲究，值得专门拍一期。洗米要轻拂，洗米水得清澈，水米比例1:1.5。蒸之前�?0分钟，蒸时加点橄榄油和白醋，蒸完再晾晾水汽。对着一锅筋道松软白亮的米饭，大爷说，“我在家吃这样的饭，就一碗咸菜。�?/span>
在老饭骨的镜头里，方便面也是有灵魂�?/p>
粉丝们爱看这样的视频，后台堆满了他们的问题，根本解答不完：肉该怎么剁，蔬菜汁该怎么配比，宫保汁的配方是什么，三不沾到底用哪种淀粉……孙立新不常上网，但会从年轻的朋友、同事那里收到小饭骨的反馈。时不时地，老饭骨也会根据这些问题 *** “快问快答”视频，专程为大家解惑�?/span>
跟着老饭骨，网友们学到了不少方便又好吃的菜式。用粉丝的话说：老饭骨教的都是知识点。有人复刻了家庭版佛跳墙，“尝了一口，那种鲜味在嘴巴里半小时没回过来，好似吃了一口味精在嘴巴里的感受”。有人学了二伯的蔬菜汁炖豆腐，豆腐做主菜，五花肉、胡萝卜、芹菜和洋葱做配菜，不到半个钟头就能做好，“一直不吃豆腐的媳妇居然吃了两碗半饭”�?/span>
小饭骨的好评
除了国内的年轻人，老饭骨们也安抚了许多远在他乡的胃。那些在海外留学、侨居的年轻人会照着老饭骨的讲解，一点点复刻出故乡的味道。尤其那些国内也要“下馆子”才能吃到的菜，终于被小饭骨们搬进了全球各地的家庭厨房。这也不失为对厨艺的一种传承�?/span>
夏天少吃鸡肉多吃它，低脂高蛋白，随手一炒，营养好吃不上火！导语：夏天少吃鸡肉多吃它！低脂高蛋白，随手一炒就上桌，营养好吃不上火，再贵也不手软！
大家好我是傻姐，炎热的夏天就像蒸笼一样，让人喘不过气来，尤其是中午大大的太阳犹如一颗大火球，熊熊燃烧着。天气虽然炎热，但是各种小草每天清晨吸允着露珠，在阳光的照射下，生机勃勃，地里的各种农作物也在不断的生长。这期间人们的食欲也在不断减退，但是夏天的夜晚比较悠哉，年轻人喜欢吃烧烤、喝扎啤，瞬间心情特别的爽快�?/p>
天热不仅影响食欲，还会影响人体的消化功能，对于一些生冷、油腻的食物不好消化，所以大家尽量少吃烧烤，尤其是半夜，如果进食很多食物，肠胃的负担就会加重，影响体内的一些垃圾不能及时的排出来。为了身体的健康尽量一日三餐中适当的吃一些肉类食物，鸡肉是餐桌上常吃的美食，它是一种低脂高蛋白的食物。鸡浑身可都是宝贝，不知道大家喜不喜欢吃鸡胗�?/p>
鸡胗属于鸡的胃，它是鸡的砂囊。它有着极高的食用价值，同时也有一定的药用价值，有着“软黄金”的美称。鸡胗中含有丰富的蛋白质、氨基酸、胆固醇等营养物质，适当的吃一些鸡胗可以消食导滞、增强食欲、预防贫血及增强免疫力。尤其是小孩子容易积食，对于开胃助消化有很大的帮助。鸡胗可以炒、熏、炖都可以，各种做法吃起来都比较柔韧、脆爽鲜香，今天小编就和大家分享鸡胗简单又家常的做法，大人孩子都爱吃，一起来看看是怎么做的吧！
【辣炒鸡胗�?所准备的食材有：鸡胗、小葱、红椒、大蒜、料酒、鸡精、食用油、盐、味极鲜、蚝油、白�?/p>
具体做法�?、准�?棵小葱，择洗一下，然后把它的根部去掉一小部分，这个位置带有泥土，放在案板上切成小段。青红椒一个清洗后，在中间切开，把辣椒籽取出来，也改刀切成小段，切完后全部装盘备用即可�?/p>
2、鸡胗在买的时候尽量买一些新鲜的，买一些完整的鸡胗，没有任何残缺或零碎的，还有就是看一下颜色，粉色及微红色。买回来的鸡胗多清洗几遍，把它表面没有处理干净的残渣处理一下，然后改刀把它切成小块。最后锅中加一碗清水，倒入1勺料酒，把鸡胗放入锅中，用勺子搅动受热，煮至鸡胗变色紧致，关火后捞出沥水备用即可�?/p>
3、锅中倒入少许的油，放入姜丝蒜瓣煸炒一下，再把鸡胗全部倒入锅中，大火不停的翻炒，锁住鸡胗的营养及水分，大火翻炒20秒�?/p>
4、最后里面加�?5克的蚝油�?0克的味极鲜�?0克白糖�?克鸡精和1克食盐翻炒上色，最后把红椒和葱段放进去，大火翻�?0秒后盛出来即可�?/p>
简单又好吃的辣炒鸡胗就做好了，脆嫩爽口无腥味，香辣有嚼劲，太香了，全家老少都爱吃，天气炎热一定要试试这道家常菜，开胃又下饭�?/p>
大家喜欢吃鸡胗吗？鸡胗还有哪些不同的做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
烧鸡肉时，直接焯水是大错，最服这种特色做法，滑嫩鲜香不腥不柴导读
鸡肉想要烧的好吃，切记别直接焯水，吃�?0多年的鸡肉，最服鸡肉的这种特色做法，在山东这道菜平时只有流水席上才能吃得到，鸡肉鲜香滑嫩不腥也不柴，做法独特是一道不可多得的美食，相信有很多朋友没有这样吃过，下面我就把这道菜的详细做法分享给大家�?/p>
溜达�?/p>
做这道菜的时候，鸡肉的选择也很关键，一定要选择嫩一点的黑爪溜达鸡，这不今天为了吃上这道菜，特意去市场买了一只回来，先把鸡肉给它剁成小块儿�?/p>
鸡肉剁成小块
鸡肉剁好给它放入干净的大盆儿里，然后往鸡肉里面加入两小勺食盐和一大勺面粉进来�?/p>
加入食盐和面�?/p>
然后加入适量的清水，再下手将鸡肉抓洗干净，洗鸡肉的时候加点面粉进来，面粉能有效的吸附掉鸡肉里面的血水和杂质，能使鸡肉清洗的更加的彻底，将鸡肉里面的血水和脏东西抓起出来之后，再给它放在流动的清水下面多淘洗两遍清洗干净，这样清洗出来的鸡肉干净又快速，冲洗干净之后再给它倒入洗菜筐中，沥掉多余的水分�?/p>
然后再给它倒入干净的大盆里，接着先往鸡肉里面加入几个葱段儿、姜片儿、再加入两小勺食盐入个底味儿、少许的胡椒粉儿、一小瓶盖料酒、一大勺生抽儿、最后再来点鸡精，然后带上一次性手套，下手给它抓拌均匀，抓拌均匀后先放在一旁腌制二十分钟将鸡肉腌制入味�?/p>
加入小料腌制入味
再趁着腌制鸡肉的时间，我们先来准备点小料，切点姜片和葱段儿，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣，放点辣的更好吃，切好一并给它摆入盘中备用�?/p>
准备好小�?/p>
另外在大碗中打入一枚顺产的母鸡蛋，先加入两勺普通面粉儿，再加入两勺玉米淀粉进来，然后加入一勺食用油和三勺的清水进来�?/p>
调个脆皮�?/p>
接着再用筷子朝一个方向顺时针给它搅拌均匀，搅拌成这种糊糊的粘稠状�?/p>
像这样就可以�?/p>
这个时候我们的鸡肉也已经腌好了，先用筷子把里面的葱姜给它挑拣出来，再把我们刚刚调好的糊糊给它倒进鸡肉里边儿�?/p>
调好的糊糊倒入鸡肉里面
然后带上一次性手套，给它翻拌均匀，翻拌至鸡肉的表面都裹有糊糊就可以了，一定不要拌的太干哦，像这个样子就行了�?/p>
抓拌均匀
接着先往我家祖传的大铁锅里加入多一点的食用油，先把油温烧至五到六成热，也就是把筷子放进油锅里，筷子的周围能迅速的冒起密集的小气泡，这个时候油温刚刚好，再把我们刚刚裹好面糊的鸡块儿给它下入滚烫的油锅里炸一下，全程开中火炸制，刚下锅的时候，先不要翻动它，先给它一个定型的时间，接着再用漏勺轻轻的推动，一直将鸡块炸至成这种表面呈金黄色即可给它控油捞出来�?/p>
炸至金黄
再准备一个大一点的碗，把炸好的鸡肉给它装入祖传的大碗中�?/p>
装入碗中
接着再往大铁锅里加入少许的食用油，油热把提前准备好的小料下入锅中，再加入两粒八角和两片香叶，先把小料给它炒香，炒香后再往锅里边加入一小碗的清水进来，调味儿加入一勺食盐，适量生抽和少许的蚝油，最后再来点鸡精，然后开大火，先把锅里的水给它烧开，锅里的水煮开后，关小火先给它熬个三五分钟，将里边的料香味儿给它熬出来，再用密漏将料渣全部给它捞出来�?/p>
熬个料汁
接着再把刚刚熬好的料汁儿均匀的淋在鸡块的表面，大概浇至七到八分满即可�?/p>
淋上料汁
接着再往鸡块的表面放入两个葱段和两个姜片儿，喜欢吃辣的再来点小米辣，最后再加入一个八角，然后再用耐高温的保鲜膜下手，给它封起来�?/p>
加入小料封起�?/p>
接着再往蒸锅里边加入多一点的清澈的淮河水，水一次性给它加够防止干烧，再把刚刚准备好的鸡块给它放进蒸锅里，然后盖上锅盖儿开，大火上气之后蒸三十分钟�?/p>
上锅�?/p>
鸡肉蒸好后，先给它取出来，这个时候非常的烫哦小心烫到手，再下手把保鲜膜揭掉，哇哦太香了，再来点香菜，锦上添花，这样做出来的鸡肉吃着非常的软嫩鲜香不腥也不柴�?/p>
黄面�?/p>
相信有很多朋友都没有这样吃过吧，跟我们河南的面炕鸡做法非常的相似，有异曲同工之妙，这道菜在山东一般只有在大席上才能吃得到呢�?/p>
鸡肉滑嫩鲜香
好了今天就到这里了，喜欢的话你也赶紧收藏起来试试吧，味道真的很不错呢哦！我是小曹，我们下期见�?/p>
鸡肉这样炒，嫩而不柴，酱香味更浓郁，非常好�?/strong>今天来炒一道家常菜——炒鸡�?/p>
亲爱的朋友们，今天我要做的是一道小炒鸡肉，选择嫩一点的鸡更好�?/p>
将一只六七个月左右的小公鸡剁成块，加入适量面粉揉成黏糊状，再加入清水仔细揉搓，将血水和杂质清洗干净，这样能洗得更干净。换几次水后，沥干水分备用。接下来准备好所需的配料。锅中倒入适量油，加入少许猪油，炒肉更香。油热后，放入鸡块翻炒，要将水分炒干，使油分溢出，直至鸡肉表面呈微黄色。然后加入准备好的配料，与鸡肉一起翻炒，使调料香味充分释放。这个过程需要两三分钟左右。加入一勺辣椒酱和一勺豆瓣酱，炒至红油出现，然后加入鸡肉翻炒均匀。加入生抽和老抽调色，继续翻炒，让酱香味更浓郁。加入适量麻辣鲜和胡椒粉，继续翻炒上色，再加入适量水，水与鸡肉持平即可，加入开水。加入一罐啤酒，盖上盖子煮约20分钟，至汤汁减少一半。然后加入青红椒和蚝油，翻炒均匀，将青椒炒至断生，再加入一些未用完的仔姜丝，翻炒几下至变软即可。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。这道菜非常香，是酱香型的，鸡肉嫩而不柴，非常好吃。这道菜的做法也非常简单，值得一试�?/p>
大家在家是否觉得自切鸡已经吃腻了？今天我来分享一下我在家自己做的鸡肉炒洋芋�?/p>
·首先将鸡肉剁成小块，这样更容易入味。将鸡肉放入盘中，加入姜片、葱、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清和料酒，搅拌均匀后腌制半个小时。这些配料的比例写在屏幕上，方便大家查看�?/p>
·最后在鸡肉上涂上一层油，轻轻拌匀，放置一旁腌制。在等待的时间里，我们可以切好滚刀土豆，并将其焯一下水�?/p>
·起锅烧油，加入花椒、姜片和红辣椒，搅拌均匀后煸炒鸡肉，使其水分稍稍蒸发�?/p>
·加入豆瓣酱和酱油，轻轻搅拌均匀，再加入煮好的土豆，这样可以节省烹饪时间。土豆很快就熟了，而鸡肉也差不多了�?/p>
·加入少许盐和味精调味，这样简单的配料就完成了�?/p>
·准备盛出装盘，撒上一些小葱花，就可以享用美味的鸡肉炒洋芋了。孩子们已经等不及要吃了，准备开饭吧�?/p>
记得点赞关注哦，我的粉丝们都很可爱�?/p>
无鸡不成宴，聚餐惊艳众人的鸡肉烹饪 *** 来了！酒文化在我们中国可以说是源远流长。不少文人墨客都留下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话�?/p>
可以说酒不仅是我们从古至今的一个文化载体，更是我们现代人联络感情不可缺少的社交工具�?/p>
有酒了，那肉也不可缺少！大口喝酒大口吃肉的快乐这不得一下子全部get到。今天给大家推荐的就是非常适合喝酒或者聚餐的下酒菜——熏鸡�?/p>
眼看着马上中秋了，如果有聚餐的需求，想要自己的聚餐更上一层楼，不妨试试这款熏鸡。鸡肉香嫩，而且其中还夹杂着淡淡的桂花香。喝酒、赏月、聚餐、吃鸡肉，这不是幸福是什么！
在鸡肉的选择上建议大家选择鸡胸肉，鸡胸肉高蛋白，低脂肪，用低温烹煮的方式煮熟鸡胸，更能充分的保留水分，让整体熏鸡的口感更好~
其实如果是自己家里人吃，直接熏鸡腿或者鸡胸肉就可以，时间比较短，吃起来还方便�?/p>
如果想更豪气一点，直接熏普通的整只鸡其实也是可以的，就是时间和火候上再需要自己把控一下，不要过长，要不可能会有发苦的味道哦~
材料�?/p>
火鸡�?块，香叶3片，�?片，料酒100g，食用盐20g，砂�?0g，桂�?g，红�?0g
步骤�?/p>
1，火鸡胸放入冷水中，加入香叶，姜片和料酒，用最小的火，慢慢炖煮，水保持温热不要沸腾，炖�?小时
2，火鸡胸的热水里加入盐，再继续小火炖�?0分钟，关火后浸泡6-8小时，泡好的火鸡胸捞出来，放到冰箱冷藏室风干1小时，直到表皮变�?/p>
3，旧炒锅上铺好锡纸，放入砂糖，桂花和红茶，把风干的火鸡胸放到架子�?/p>
4，盖好锅盖，用锡纸封好锅盖边�?/p>
5，开大火�?分钟，转小火�?分钟，关火焖10分钟
一位星级酒店的主厨说葱烧鸡是鸡肉众多做法里边最家常更好吃的了，不知道怎么觉得他说的对不对，反正我是觉得说的挺对，比它好吃的做法不如它简单方便，做法比它简单方便的不如它好吃，基本上就是这样！
今天给大家分享的就是这道葱烧鸡的做法，如果你还不会做这道菜的话一定要学起来，真的比你想象当中要好吃的多，不行的话就去试试，首先我们准备如下图所示的食材�?/p>
清洗干净的鸡肉按照下图所示的配方腌制20分钟备用，这样才会更加的入味好吃，淀粉是必不可少的，这样鸡肉吃起来更加滑嫩！
1：起锅烧油，爆香姜片后加入加入，小火慢慢煎至金黄，然后再淋一圈米酒去腥增香，翻炒均匀后盛出备�?/p>
2：另起锅，无需加油，干煸大葱，煸炒至葱香味浓郁，大葱微微焦黄后倒入鸡肉，翻炒均匀后再加入新鲜的大葱即可！
这样一道家常版的葱烧鸡就做好啦！非常好吃，喜欢的朋友可以去试试哦！
现在才知道，鸡肉更好吃�?种做法，皮滑肉嫩还入味，下酒又下�?/span>
鸡肉价格便宜，营养丰富，很多人都爱吃。经常吃鸡肉可以补充蛋白质、维生素C、钙、铁等，增强体力，提高免疫力。今天给大家分享几种鸡肉的做法，营养美味，皮滑肉嫩，老人孩子抢着吃。这几种做法可以说最香的，下酒也下饭，吃一口就停不下来�?/span>
一、电饭锅盐焗�?/span>
三黄鸡、盐焗鸡粉、生抽、蚝油、玉米油�?/span>
1、盐焗鸡粉倒入碗中，加入生抽、蚝油、玉米油，用筷子搅拌成糊状。三黄鸡洗干净，沥干水分后把调料涂抹在鸡身上，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制一小时�?/span>
2、把腌好的鸡肉放进电饭锅，剩下的调料也倒进去，不用加水了，鸡肉本身就含有水分，盖上盖子点煮饭，等待30~40分钟，盐焗鸡就做好了，取出晾凉，用手撕成小块即可�?/span>
二、大盘鸡
准备鸡肉、土豆、青椒、大葱、洋葱、冰糖、菜籽油、豆瓣酱、甜面酱、花椒、八角、生抽、老抽�?/span>
1、土豆洗干净切块，青椒洗干净切块。葱切段，洋葱切块。土鸡洗干净后切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒煮5分钟，捞出冲洗干净备用�?/span>
2、起锅烧油，放入鸡块翻炒一会儿，颜色焦黄放入冰糖炒出糖色，加入豆瓣酱、甜面酱炒出酱香味，加入葱姜、八角、花椒，大火翻炒2分钟�?/span>
3、加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水没过鸡肉，大火煮开后小火煮20分钟。鸡肉炖熟后，放入土豆块，翻炒均匀后炖10分钟，炖熟后放入洋葱、青椒，加入适量食盐调味，翻炒至断生即可出锅�?/span>
三、小鸡炖蘑菇
准备土鸡、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、红薯粉条、干榛蘑、食盐、食用油、料酒、生抽、老抽�?/span>
1、土鸡剁成大块，放入清水中泡1小时，洗干净后加入姜片、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。干榛蘑用温水泡发，洗干净备用，泡榛蘑的水过滤后留用，没有榛蘑的话可以用干香菇，但味道要差点�?/span>
2、红薯粉条用冷水泡软，沥干水分备用。锅里倒油烧热，放入腌好的鸡块小火煎至两面焦黄。鸡肉不建议焯水，焯水后会流失很多风味，鸡肉也会变柴�?/span>
3、鸡块煎至颜色焦黄后放入几颗冰糖，小火炒成糖色，给鸡块翻炒上色，再放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀�?/span>
4、倒入开水没过鸡块，加入适量食盐，大火煮开后小火煮20分钟，汤汁要咸一点。准备一口砂锅，底部铺上泡发的红薯粉条，再放入榛蘑，等到鸡肉炖熟后，倒入砂锅中，再加入泡榛蘑的水，盖上盖子继续炖10分钟�?/span>
5、粉条和榛蘑都入味后，撒上适量葱花即可。这道菜是带汤的，所以在加水的时候要多加点，粉条、榛蘑都吸饱水后才好吃�?/span>
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我吃过更好吃的鸡的教程，焦化大帝啫啫鸡，听声音就让人食欲倍增在繁忙的生活中，我们总是期待找到一种简单又美味的食谱来满足味蕾的需求。今天，我为大家带来一道色香味俱佳的家常菜——啫啫鸡煲。这道菜不仅口感鲜美，而且 *** 过程简单，非常适合家庭聚餐。下面就让我来为大家详细介绍一下啫啫鸡煲的烹饪过程吧！
【食材准备�?/h1>
首先，我们需要准备以下食材：鸡、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、葱、姜和豆豉油�?/p>
【处理食材�?/h1>
将鸡切成小块，然后加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、葱和姜，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。接着，加入一勺豆豉油，继续搅拌均匀。腌制好的鸡肉可以放在冰箱里冷藏一段时间，这样会让鸡肉更加入味�?/p>
接下来，我们需要准备料汁。在一个小碗中，加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽和胡椒粉，搅拌均匀。此外，还需要准备一些米酒，以便在烹饪过程中增加香气�?/p>
【烹饪过程�?/h1>
准备工作完成后，我们可以开始烹饪了�?/p>
首先，用小火慢慢煎鸡肉，直到鸡肉表面有焦边为止，然后将其盛出来备用�?/p>
接着，我们需要准备一口砂锅，并在锅中加入适量的花生油。当砂锅烧热后，加入切好的姜和蒜粒，翻炒至香味四溢。然后，将腌制好的鸡肉平铺在砂锅中，倒入调好的料汁，盖上锅盖�?/p>
此时，我们可以先用中火焗3分钟，让鸡肉充分吸收料汁的味道。接着，转大火放入切好的红椒和紫苏叶，再焗2分钟即可�?/p>
就这样，一道色香味俱佳的啫啫鸡煲就 *** 完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望大家在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣�?/p>
今晚好，各位宝贝！鸡从未想过有一天会成为配角。即使是配角，也必须具备适当的配饰。适量的淀粉、两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖和一勺白酒，拌匀后静�?0分钟。主角通常会有很多镜头�?/p>
镜头一、镜头二、镜头三，让我们看看群众演员的表演�?/p>
配角出场，不要急于翻面，等到表面微黄再煎另一面，煎至两面金黄。盐是主角最重要的时候出场。搅拌均匀，制造出葱香味的情感。你看，葱和鸡的生活还是很不错的�?/p>
猪油和茶叶蛋都出来了。主角的葱，两面金黄的鸡块，完美的下饭菜组合，哇�?/p>
