老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于团年饭菜谱大全和团年饭菜谱的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享团年饭菜谱大全以及团年饭菜谱的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、团年饭菜家常菜菜谱
主料：栗子（鲜） 110克鸡腿 500克
调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蚝油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量
做法：1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克，
辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。
2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。
3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克
调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克
1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;
4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;
5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g
调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；
2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；
13.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
二、年夜饭菜谱做法大全
年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。那么年夜饭菜谱有哪些呢?年夜饭菜谱的做法有哪些呢?下面小编给大家介
年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。那么年夜饭菜谱有哪些呢?年夜饭菜谱的做法有哪些呢?下面小编给大家介绍11款年夜饭菜谱，大家赶紧来学学，为家人做一顿美味营养的年夜饭吧。
调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油 5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量
做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
主料：栗子(鲜) 110克鸡腿 500克
调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蚝油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量
做法：1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;
4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
三、团年饭菜谱
1、团年饭菜谱，各地特色各异，各具风味。浙江的年夜饭菜单中，有冷热搭配的“一品拼来自盘”、“蘑菇冬瓜球”与“蟹粉扒西兰花”，寓意吉祥的“火局酿豆腐”与“剁椒仔鸡”，以及“葱姜桂鱼”的年年有余。福州的年夜饭则保留传统与创新，如“全家团圆宴”的“年年有余”黄鱼菜肴，以及“十锦太平燕”的丰富组合。苏州的主厨则展示了自家创意，如“欢聚满堂”的拼盘和“新鲜年轻”的蘑菇烧冬瓜球等，为全家带来温馨的团聚时光。
2、对于忙碌的家庭，半成品年夜饭提供了便利，如“乐陶园”提供的砂锅鱼头、红烧狮子头等，既省时又美味。此外，还有北京的空中年夜饭，黄先生在万米高空品味家的味道，而留英学子则在盒饭中感受团聚的香甜，尽管简单，却饱含思乡之情。西关家庭的年夜饭则如“鸿运乳猪拼盘”和“蒸多宝鱼”等，体现了浓厚的岭南风情。
3、无论何种形式，年夜饭都是团圆和温馨的象征，寄托着对新年的期盼和对家人的爱。不论是精心烹饪的传统菜肴，还是便捷的半成品，都是人们在忙碌一年后，对家的深情回馈。
四、团年菜有哪些(团年饭菜谱 恩施)
团年菜，作为团圆的象征，丰富多样，且每道菜都有其独特的寓意。
首先，我们来看看团年菜的主要种类。
1.饺子：寓意招财进宝。作为汉族传统面食，饺子象征着团圆和富饶。
2.炸圆子：寓意团团圆圆。种类众多，有炸肉圆子和素圆子，口感丰富。
3.剁椒鱼头：因颜色和形状寓意鸿运当头，非常受欢迎。
4.八宝饭：寓意五谷丰登，常加入糯米、豆沙等食材。
5.糖醋鱼：寓意年年有余，红红火火。
1.汤类：乌鸡汤是团年聚餐时的必备汤品，还有其他滋补口味浓郁的汤如山珍海味排骨汤等。
2.小吃点心类：包括春卷、生煎包子、水饺等，不仅美味，还承载家人间的情感。
3.主食点心类：如大盘鸡、宫保鸡丁等中国传统食物，还有中式甜品如水晶包子等。
在团年饭中，海鲜水产和甜品甜食也是不可或缺的部分。大闸蟹、章鱼等海鲜代表欢乐幸运的心情，而甜品则常用来代表幸运和彰显家人情感。
接下来，我们再看看不同地方的团年饭菜谱特色。
团年饭菜谱在不同地区各有特色。以恩施为例，山货拼盘如野鸡、斑鸠等深受欢迎。在年夜饭中，凉菜和热菜的数量也多有讲究，大多数人为了讨个吉利会选择4个凉菜和8个热菜。
除此之外，各地的过年迎春菜式也各具特色。如广东的油角、湖南的团年肘子、四川的腊肉、江浙的年糕、福建的红团、安徽的徽州丸子以及东北的饺子等，都是各地过年的代表性菜品，每道菜都蕴含着丰富的文化和深刻的寓意。
总的来说，团年菜是家人团聚的象征，每一道菜都承载着美好的寓意和期望。无论是传统的饺子、汤圆，还是各地的特色菜品，都体现了人们对团圆、幸福、美好生活的向往和追求。年夜饭桌上的每一道菜，都是对家人一年来共同奋斗成果的庆祝，也是对未来生活的美好期许。
五、大年三十必备菜 团年饭的菜谱
在除夕的晚上我们会和家人团聚在一起，而这个时候，少不了的就是一桌的年夜饭了，那么大年三十必备菜是什么呢？团年饭的菜谱是怎样的呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！
在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有招财进宝的吉祥含义。
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为吃鸡起家。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生，都会选走地鸡，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果 *** 一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，芹与勤谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为发菜蚝豉与发财好市谐音。蚝豉，也称蛎干，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的更好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
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