很多朋友对于塘坝鱼是什么鱼和正宗塘坝鱼的做法是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、正宗塘坝鱼的做法是什么
1、塘坝鱼是一道源自中国四川地区的传统名菜，以其鲜香嫩滑、麻辣适口而著称。这道菜的主要原料是新鲜的草鱼或者黑鱼，辅以各种调料和配菜，通过独特的烹饪技巧 *** 而成。下面是一种正宗塘坝鱼的做法：
2、新鲜草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克）
3、青笋片、莴笋片、金针菇等配菜适量
4、准备鱼：将新鲜草鱼或黑鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟左右。
5、炸鱼骨：锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，放入鱼骨炸至金黄色，捞出沥油备用。
6、炒制底料：锅中留少量油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再加入适量郫县豆瓣酱翻炒出红油。
7、加酸菜：将切好的酸菜放入锅中与底料一起翻炒，使酸菜充分吸收红油的香味。
8、煮制汤底：向锅中加入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，期间可根据个人口味加入盐、鸡精、白糖调味。
9、准备配菜：将青笋片、莴笋片、金针菇等配菜洗净切好备用。
10、铺设配菜：在火锅盆或者大碗中先放入炸好的鱼骨，然后铺上一层酸菜，再将其他配菜均匀摆放在酸菜上面。
11、铺设鱼肉：将腌制好的鱼片平铺在配菜上面，最后撒上一些葱花增加香气。
12、倒汤：将煮好的汤底沿着锅边缓缓倒入装有鱼片和配菜的容器中，让汤汁充分浸透每一片鱼肉。
13、出锅：将准备好的塘坝鱼放在炉子上，用小火煮开后即可食用。食用时可以根据个人喜好加入粉丝、豆腐等其他食材。
14、正宗的塘坝鱼讲究鱼的新鲜和汤底的鲜美，通过上述步骤的精心烹制，使得鱼肉鲜嫩入味，酸菜和辣椒的酸辣口感与鱼肉的鲜美相得益彰，让人食欲大增。此外，由于塘坝鱼通常需要现做现吃，因此在家庭聚餐或者朋友聚会时，它也是一道非常受欢迎的菜肴。
二、塘坝鱼用什么鱼做更好吃
材料：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣酱20g、鸡蛋2个、淀粉100克、鸡精20克、料酒10克、蚝油5克、葱姜蒜5克、花椒2克、干辣椒2克、盐2克、豆瓣酱10克。
步骤：1、将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用；
2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次；
3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香，再放入花椒，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧；
三、塘坝鱼怎么做正宗又简单
1、塘坝鱼是一道源自中国四川地区的传统名菜，以其鲜香、麻辣、味浓而著称。这道菜的主要原料是新鲜的鱼肉和各种调料，通过烹饪技巧的巧妙运用，使得鱼肉口感细腻、味道鲜美。下面是一种正宗又简单的塘坝鱼的做法：
2、新鲜草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
3、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成薄片。用盐、料酒腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。
4、准备辅料：将酸菜洗净切丝，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，葱切成葱花，香菜切碎备用。
5、炒酸菜：锅中倒入适量菜籽油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝翻炒至出香味。
6、煮鱼：在锅中加入适量的水，将炒好的酸菜放入锅中，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤水中。
7、下鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻推散，避免粘连。鱼片变色后即可关火，鱼肉不宜煮太久，以免变老。
8、调味：根据个人口味加入适量的酱油、盐和鸡精调味，可以适当尝一下汤的味道，确保鲜美适口。
9、出锅：将煮好的鱼片连同汤一起倒入事先准备好的大碗中，撒上葱花、香菜点缀。
10、粉丝处理：另起锅水煮沸，将粉丝烫软后捞出，放在鱼片上面。
11、浇油：再次在锅中倒入适量的菜籽油，加热至冒烟，然后将热油均匀地浇在鱼片和粉丝上，这样可以激发出更多的香味。
12、上桌：一道香气扑鼻、色泽诱人的塘坝鱼就完成了，趁热上桌食用更佳。
13、选择新鲜的鱼是做好塘坝鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更佳。
14、腌制鱼片可以去腥味，也可以让鱼肉更加入味。
15、炒酸菜时要注意火候，避免炒糊。
16、鱼片下锅后不宜煮太久，以免影响口感。
17、浇油时油温要高，这样能更好地激发食材的香味。
18、通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道正宗又简单的塘坝鱼，享受美味的川菜风味。
四、塘坝鱼怎么做
塘坝鱼是江苏地区的一道特色美食，以其鲜嫩口感和独特调味著称。下面为您介绍其 *** *** 。
1.食材：选用新鲜的鲤鱼或鲈鱼，辅以葱姜蒜、辣椒等调料。
2.处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后斩成块状备用。
1.煎制：先将鱼块用少量油煎制两面金黄，此步骤旨在定型并增加口感。
2.炖煮：将煎好的鱼块放入热水中，加入葱姜蒜，用小火慢炖。
3.调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调料，以及辣椒提味。
4.收汁：用中小火慢慢收汁，直至汤汁浓郁，鱼肉入味。
1.选材：鱼要新鲜，这是 *** 塘坝鱼的关键。
2.煎鱼：煎鱼时要控制好油温，避免鱼皮破裂。
3.调味：根据个人口味调整调料的用量，可以加入一些当地特色调料增加风味。
4.收汁：收汁时要不断翻炒，避免鱼块烧焦，同时让汤汁更好地包裹在鱼肉上。
塘坝鱼 *** 完成后，即可上桌享用。其色泽红亮、口感鲜嫩、味道浓郁，是家庭聚餐的不错选择。
塘坝鱼的独特之处在于其烹饪 *** 和调味，通过简单的食材和调料，可以 *** 出美味佳肴。希望以上步骤能帮助您成功 *** 塘坝鱼，享受美食的乐趣。
五、塘坝鱼的做法
用料：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣酱20g、淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。
塘坝鱼是由鱼等 *** 的食物，特点是麻、辣、香、鲜。
1、将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。
2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。
3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香，再放入花椒，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。
六、四川塘坝鱼的做法步骤图,四川塘坝鱼怎么做
豆瓣酱20g、料酒、花椒、葱，姜，蒜，酱油，糖，五香粉。
1、将草鱼切成条，放五香粉，盐，料酒，生粉，腌15-20分钟。
2、表面裹生粉，下7成油锅炸金黄；放入一个锅中。
3、用炸鱼的油，将花椒，豆瓣酱、姜、葱、蒜、两勺白糖依次下锅炒香，加料酒，放入少许开水熬一会；
4、放入切成条的豆腐、芹菜，煮一会。将煮好的料整个倒入炸好的鱼里，这样，鱼都在汤里泡着了。然后，小火微6-8分钟。让鱼煮入味。
5、起锅时，放入切好的芹菜叶和香菜，表面撒上芝麻，即可。
注意，水不要加太多，这样吃起来才会麻辣鲜香，味道也能很好的入进去。感觉像干锅一样！！！
七、老碗鱼和塘坝鱼哪个好吃
1.将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹20分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤
2.将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒
3.锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下，加水煮
4.煮大约3分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里
5.炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就OK了，做了一大锅，真好吃
好了，关于塘坝鱼是什么鱼和正宗塘坝鱼的做法是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
