各位老铁们好，相信很多人对土家烧饼酱料配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于土家烧饼酱料配方以及求土家酱香饼的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、烧饼的做法和配方 吃烧饼的好处和坏处
1、烧饼作为常见的一种烤烙面食，富含蛋白质和能量，不仅能够迅速缓解饥饿感，还能为人体提供饱腹感。烧饼的种类繁多，包括但不限于黄桥烧饼、周村烧饼、黄山烧饼、土家烧饼等，每一种都有其独特的风味和 *** *** 。芝麻烧饼、蟹壳黄烧饼、牛肉烧饼、麻酱烧饼等不同的配料组合，使得烧饼的口感和味道更加丰富多样。
2、 *** 烧饼的过程既简单又繁琐，需要一定的技巧和耐心。首先，准备好面粉、酵母、水、花椒、小茴香、芝麻酱、精盐、花生油、食碱等基础食材。将适量的面粉加入水和酵母揉成面团，静置发酵。接下来，将花椒和小茴香炒香后碾碎，与芝麻酱、精盐和花生油混合均匀。发酵好的面团放在案板上，加入食碱揉匀，然后分成小块，用擀面杖擀开，抹上调好的酱料，卷成筒形，沾上芝麻。将生坯放入烤箱中，烤至表面呈金黄色，内部柔软熟透，一个芝麻酱烧饼就完成了。
3、另一种烧饼的 *** *** 则更加注重口感的层次感。需要准备中筋面粉、猪油、葱花、胡椒粉、盐、鸡蛋、芝麻等材料。先将面粉加入煮沸的水，搅拌成颗粒状，再加入冷水和成絮状。将猪油揉入面团，醒面1小时以上。同时，将葱花切碎后与盐、胡椒粉、鸡精、猪油、面粉混合制成葱油馅。发酵好的面团擀成方形，放入馅料，卷起来继续发酵10分钟。然后在面团表面刷上蛋液，粘上芝麻，放入烤箱烤制20分钟左右即可。
4、牛肉烧饼的 *** 则需要将牛肉剁成馅，加入盐、黑胡椒、酱油、味精调味，再加入适量的水、调和油和香油搅拌均匀。面粉中加入适量温开水和酵母揉成面团，醒面半小时。醒好的面团上撒少许调和油，擀平，撒上干面制成油酥码在擀好的面团上。将做好的牛肉馅包进面团里，先用平底锅烙至两面金黄，再放入烤箱220℃烤上10分钟左右。
5、鸭油烧饼的做法则更加注重油酥的 *** 。需要准备面粉、鸭油、鸡蛋、白芝麻等。将滚水绕圈方式倒入面粉中，搅拌成松散状，再倒入冷水继续搅拌，然后加入鸭油揉成面团。将面团醒面1小时左右，准备另一份鸭油加热融化，倒入面粉做成软油酥。将油酥包入醒好的面团中，擀平，卷成圆柱体，表面刷上蛋液，蘸上白芝麻，烤箱烤制直至表面金黄酥脆。
6、低筋面粉烧饼则更加注重芝麻酱的 *** 。需要准备低筋面粉、芝麻酱、酱油、盐、小茴香粉、花椒粉、食用油、酵母等。将酵母和低筋面粉混合均匀，用温水和面。和好的面团盖上保鲜膜，放在烤箱内醒面半小时。将芝麻酱与酱油、盐、食用油调和均匀。将饧好的面团擀成厚片，抹上芝麻酱，然后卷成圆柱形，重复三到四次。最后在面团表面粘上酱油和芝麻，烤箱烤制至表面鼓起。
7、小苏打烧饼的 *** 则更加注重面团的发酵。需要准备面粉、小苏打、小茴香面、花椒面、盐、糖、白芝麻、水、食用油等。将酵母和面粉混合均匀，用温水和面。揉好的面团发酵至原大小的2倍大，揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子。用擀面杖将剂子擀成长方形面皮，从两边向内折，从一端卷起来。在面团表面撒上小茴香面、花椒面、盐、糖和白芝麻，锅热倒油，油热后放入面团，煎熟即可。
8、老面烧饼的 *** 则更加注重面团的层次感。需要准备老面、新面粉、瘦肉、红油、葱花、芝麻等。将水、老面、新面粉以5：1：8的比例混合均匀，揉成光滑面团。瘦肉切小块，刀剁成肉馅，加调料拌匀做成肉馅。将面团压出凹型，放入适量肉馅，包好，反过来压平。在饼坯上刷一层红油，撒一些葱花和芝麻，烤箱烤制至表面发黄。
9、中筋面粉甜烧饼则更加注重甜味的平衡。需要准备中筋面粉、砂糖、盐巴、橄榄油、酵母粉等。将面粉、砂糖、盐巴、橄榄油、酵母粉混合均匀，用温水揉成面团，静置发酵30分钟左右。将面团分成小份，擀成圆薄片，中间放入砂糖，将面皮对折，捏紧面皮口，放入烤箱250℃烤十分钟左右取出。
10、适量食用烧饼并不会导致体重增加，但大量食用油酥烧饼等高热量食品容易发胖。烧饼富含碳水化合物和能量，可缓解饥饿感，补充人体营养，提高免疫力。不过，烧饼吃多了容易上火、发胖，因此要适量食用。和面时要根据季节调整水温，夏季用凉水和面，秋冬季节用温水和面，可使面团发酵更加充分，口感更松软。发面时加入少量食用盐可使面团起泡更多，口感更加松软可口。发面最适宜的温度是27℃-30℃，发酵2-3小时。揉入油酥是烧饼外酥里嫩的关键，油酥简单混合猪肉、面粉和食用盐即可。烧饼放凉后用保鲜膜包裹，冷冻保存，吃时加热保持酥脆口感。
11、 *** 烧饼时，将平底锅加热，倒入少许食用油，油热后转小火，将烧饼放入锅中，先煎两边，再倒入少量水，盖上锅盖焖一会儿即可。
二、酱香饼配方和做法
1、面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
2、馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
3、辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
4、 *** 饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
5、土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的 *** 发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
6、取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
7、土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
8、夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
9、夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
10、精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
11、经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制 *** 取代传统的泥炉炭烤 *** ，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
三、求土家酱香饼的做法
做法“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将发好的面加入面粉中加水调匀，分成等量小剂，在手上抹油，再将小剂面团压成薄饼，将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到，类似的“土家烧饼家庭 *** 秘笈”几乎全都成为热贴，许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤 *** 出了各自的“家庭版土家烧饼”。成了这种 *** 简单、易于DIY的烧饼“粉丝”。做法二原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。先来炒肉末，锅里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油炼香捞出来，将肉末炒熟，沥干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌匀等待用,详细的配方可咨询土渣儿烧饼加盟总部-重庆华飞公司.面粉中加少量的发酵粉，将面和成软硬适中的面团，用擀面杖，擀成厚一点的饼。在饼表面刷上一层蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分钟[每5分钟拿出来刷次蛋液]这就是烤制出来的，从外观上看和外面的一样，撒上点蒜花。照顾到那些没有烤箱的铜子们，我尝试用锅炕的 *** ，小火炕制底面起壳后，将有肉末一面刷上蛋液，翻个身，炕制两面起壳就行了！特色 1.用老面发酵才香甜
这种土家烧饼是湖北恩施的特产，更大的特色就是老面发酵.之一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.
用“老面”发面做馒头烧饼的 *** 实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。
由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。香味诀窍土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在 *** 过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。
好了，关于土家烧饼酱料配方和求土家酱香饼的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
