大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于汪豆腐高邮做法，高邮正宗的汪豆腐的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、高邮正宗的汪豆腐的做法
1、准备工作:豆腐、猪血片成小方块，并用开水焯烫备用；开洋用水泡洗一下；淀粉加水搅拌均匀；生姜、蒜瓣切末，油渣切碎；香菇用水泡一下，并切丁；火腿肠切丁；蒜叶、小米葱切末。
2、锅烧热，下适量菜籽油，七成热后，下大半勺猪油。
3、待荤素两油充分融合后，放入姜末、蒜末，微煸，即放入油渣、开洋、香菇丁、火腿肠丁。滴少许料酒，煸炒出香味，旋即推入豆腐和猪血，大火翻炒。
4、待豆腐里卤水几乎耗干，加少许虾子酱油，再加清水，没过豆腐，烧开。
5、分3次缓缓倒入溶匀的淀粉水，同时用勺子划圈，微微搅动豆腐。改小火，加入少许盐、白糖、鸡精、高汤精调味，继续搅拌片刻、出锅。
6、装碗后，淋少许麻油，撒蒜叶末、小米葱末，再加入少许胡椒粉，拌匀。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为 *** 的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备 *** 提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类 *** 。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。
二、高邮汪豆腐的做法
高邮汪豆腐是江苏高邮地区特色菜品之一，其做法如下：
1.将豆腐切成小块，用清水冲洗干净备用。
2.锅中加入适量油烧热，将豆腐块放入炸至金黄色，捞出备用。
3.打鸡蛋，在碗中加入适量的盐搅拌均匀。均匀撒在炸好的豆腐块上。
4.锅中再加入适量的油，将蒜瓣切末放入，煸炒出香味。
5.将撒有鸡蛋的豆腐块平铺在锅中，小火煎煮3分钟左右。
6.将锅中的豆腐翻面，再煎煮3分钟。
7.加入适量的生抽翻炒均匀，炒至豆腐表面微黄。
8.加入适量的切好的青蒜继续炒匀。
9.最后，淋入适量的香油，翻炒均匀即可出锅。
这样炒制出来的高邮汪豆腐色香味俱佳，豆腐鲜嫩滑嫩，外表金黄酥脆，非常美味。
三、我读汪曾祺之《人间至味》豆腐
1、在《食豆饮水斋闲笔》中，汪老就说:“黄豆对中国人民更大的贡献是能做豆腐及各种豆制品。如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块，和尚、尼姑、素菜馆的大师傅就通通‘没戏’了。”
2、作为豆制品的豆腐，都有千变万化的模样。
3、点的老的叫作北豆腐，嫩的是南豆腐，再嫩就叫豆腐脑。还有比豆腐脑稍老的北京老豆腐和四川豆花，比豆腐脑更嫩的湖南水豆腐。
4、而豆腐压紧成形就成了豆腐干，卷在白布层中压成大张薄片就是豆腐片，再薄一些的则是百叶或千张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，咱们通常叫作油豆皮。
5、汪老笔下有香椿拌豆腐，小葱拌豆腐，韭菜花、青椒糊拌豆腐，松花蛋拌豆腐，高邮咸蛋拌豆腐。虎皮豆腐，家乡豆腐，菌油豆腐则都是烧豆腐。
6、说到文思和尚豆腐，汪老讲述的有趣极了。他没有真的吃过，却自己脑补出了做法:“我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香蕈、竹笋，用极好秋油，文火熬成。”也不知道后来汪老有没有动手尝试过，如果真的做出来，应该叫文思汪老豆腐吧。
7、汪老说烧豆腐里的翘楚是麻婆豆腐，这点我举双手双脚赞同，麻麻辣辣又烫口，怎一个过瘾能概括。
8、还有好汤加持的砂锅豆腐，虾籽提鲜的汪豆腐。南北相对的四川豆花和北京老豆腐。熏干、香干、茶干，淮扬名菜干丝。臭豆腐、霉豆腐、豆腐乳。百叶结烧肉、臭千张、炸响铃。
9、已经数出这么多做法，汪老依旧说:“中国豆腐的做法多矣，不胜记载。”可见中国美食文化博大精深，单单豆腐一样就如此丰富。
10、我对豆腐最早的印象，应该就是小学时候。母亲经常买豆腐回来，想来应该是北豆腐了，因为嘴馋的我都是上手掰着吃。不细嫩，但散发着浓浓的豆香气。
11、每次拎回家，豆腐都还是热乎的，常常是还没有来及炒菜用，我就已经吃了小半块。就这样吃了很长一段时间，但后来听说做豆腐的加了不太健康的东西，母亲就再也没有买过了。
12、大概是我天生爱川菜，麻婆豆腐、四川豆花都是我顶顶喜欢的。
13、麻婆豆腐自不用说，不管做法正不正宗，不管用的豆腐是老是嫩，只那么白里透红的一盘往我面前一摆，我这一餐定是圆满的。
14、豆花或是豆腐脑，我有点分不清，总觉得差不多。不像北方豆腐脑那种粘稠的酱汁，四川豆花是爽口的，嫩嫩的豆花上面麻辣的佐料，搭配得是那么完美。在四川那几年，校门口的小摊是我经常光顾的。在无事的周末去拎一碗回来，就能开启美好的一天。
15、后来在北方不怎么吃到了，有时会突然在闲暇的早晨想起那碗辣豆花，好像记得味道，又好像忘记了。好多事情就是这样，“当时只道是寻常”。
16、豆腐干，豆腐皮，也是现在经常吃的。最喜欢的就是砂锅煲，各类蔬菜和肉炖煮一锅，再加上豆腐皮，外面天寒地冻，家人围坐一桌，热气腾腾，欢声笑语，肚皮也圆滚滚。
17、以前时间很多，没什么钱，出门游玩的时候从不进大馆子，于是去到各处，小摊都吃了个遍。这就尝到了臭豆腐、霉豆腐，可乐的是我也不觉得臭，只是觉得香，好吃。
18、现在自己挣钱了，出门游玩吃饭没有太多的顾虑，但却没什么时间了。再叹一次“当时只道是寻常”！
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