没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。除夕年夜饭,少不了开胃的小咸菜,教你8种家常小咸菜的腌制做法,快快收藏吧!
腌黄瓜辣椒
食材
黄瓜3根,辣椒2个,盐1勺大概8g.
生抽4勺,老抽1勺,蚝油1勺,陈醋4勺,白糖2勺,姜,小米辣,蒜片,香菜茎,花椒
1:黄瓜和辣椒洗干净擦干,把黄瓜对半切开,挖掉里面的籽,切段,辣椒切条,放入盐抓均匀腌制10分钟
2:锅中留油,加入香菜茎,蒜片,花椒,小米辣,姜丝小火爆香,一定要炒出香味,关火放入生抽,老抽,陈醋,蚝油,糖搅拌均匀
3:放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后,腌制3个小时以上,期间要翻动两次哦,这样腌的更均匀入味
五香黄豆小咸菜
食材:
黄豆,芹菜,花椒粒20粒左右,八角1个,盐适量
做法:
1、黄豆倒入冷水浸泡一夜,泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水,花椒八角,盐煮2小时,煮到手指轻轻一捏软绵就可以了,晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟,为了让芹菜颜色更鲜艳,可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久,太软就不好吃了,捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水,北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起,撒适量盐拌一拌就好了,这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏,盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油,清爽好吃,黄豆五香味芹菜脆脆的。
爽口小咸菜
食材:白萝卜,胡萝卜,泡椒,姜片和小米辣,盐,糖,醋,白开水
步骤:
1:白萝卜削皮和胡萝卜洗净,切成长条,放盐腌制一个小时,倒掉多余的水分,用清水洗干净,沥干水分。
2:盆中放入姜片、小米辣和泡椒,加入适量的盐、糖和白醋,最后加入白开水,搅拌均匀。
3:把萝卜条放入调好的泡椒水中,搅拌均匀,然后倒入密封罐里面,保存两天以上就可以了,放冰箱冷藏口味更佳。
腌萝卜条小咸菜
准备食材
白萝卜,绿萝卜各半个,辣椒面,蒜末,芝麻。
做法与步骤
1:萝卜切成条?1大勺盐腌制出水,冲洗几次攥干水分
2:2勺辣椒面?2勺蒜末?3勺芝麻淋入热油?3大勺醋?3大勺生抽?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖拌均匀,倒入萝卜条中,再次拌均匀即可。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个,苹果半个,洋葱半个,蒜瓣10粒,姜片3片,糯米面30克,鱼露1大勺,韭菜5棵,虾酱1勺,辣椒面20克,韩式辣酱1大勺,盐适量。
做法与步骤
1:萝卜洗干净切丁,加盐腌制出水。
2:糯米面加少许水,小火煮至粘稠。
3:半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4:洋葱切碎,韭菜切段,把萝卜去掉水分,把所有食材放在一起,腌制24小时以上就可以吃了。
农家风味脆腌萝卜
准备食材
白萝卜,蒜片,小米椒,盐,糖,酱油,醋。
做法与步骤
1:白萝卜切薄片,加1大勺盐1大勺白糖腌制出水,水倒掉,然后把萝卜片攥干。
2:萝卜片?100克味极鲜酱油?60克醋?小米椒蒜片泡椒腌制一晚上就可以吃了!
酸豆角
准备食材:
新鲜豆角500g,红辣椒5个,生姜一块,花椒10颗,泡椒水两勺,食用盐适量。
做法:
1:豆角,辣椒,生姜洗净,沥干水分。
2:豆角切小段,辣椒切圈,生姜切丁,花椒用开水浸泡,大概两勺开水,水凉后放两勺泡椒水。
3:豆角,辣椒,生姜放入一个大碗中,放盐,倒入准备好的花椒水。
4:拌匀装入玻璃瓶中(玻璃瓶需要用开水烫过消毒),盖上瓶盖,再用保鲜膜密封。
三天后,酸豆角已经变黄腌好,吃一口,酸辣开胃
老式腌莴笋
准备食材
莴笋1根,蒜片,小米椒,八角,花椒,味极鲜酱油,醋,盐,白糖。
做法与步骤
1:莴笋去皮切成条,加2大勺盐腌制下来的水。
2:1个八角?1小把花椒炒出香味?半碗味极鲜酱油?半碗醋?3大勺白糖煮开。
3:莴笋攥干水分?凉透的汤汁?蒜片小米椒腌制2小时以上即可。
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倒春寒没胃口?5道腌菜做法分享给你,酸爽开胃,炒菜就粥都好吃无论什么菜加上酸菜总是特别开饭,它的口感清脆酸香,特别好吃,可以当作开胃小菜,下饭菜食用,也可以当做调味品来 *** 其他菜,想吃酸菜自己在家也可以做哦!今天蓉儿为大家分享5种酸菜做法,不发霉不生花,安全又卫生。
1、腌腊白菜
在家自制辣白菜,酸辣爽脆非常开胃,辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开,特别美味!而且自己做的没有添加剂和色素,放肆吃。
食材:大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜
1、先准备两颗大白菜,洗净后一定要晾干水分;然后从白菜的根部开始切,横竖各切一刀后再用手掰开,这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏,觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份;
2、全部分好后就要开始抹盐了,从白菜的根部开始,均匀地给每一片叶子涂抹上一层盐,抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜;刚开始是满满的一锅,这是腌了3个小时以后的效果,已经缩水了不少,第二天我们再来看就只剩半锅了;
3、这时候直接把白菜拿出来,然后用清水将叶片上的盐洗干净,我洗了两遍,洗好后一定要把白菜上的水分挤干,再放一旁沥干水份备用;
4、晾干白菜的时间我们来准备面糊,锅中加80克糯米粉、600克清水,开小火慢煮,煮的过程中要不断搅拌,直到煮成白色面糊状态就可以了,关火后先放一旁晾凉;
5、接着我们再准备一根儿白萝卜,先给它去皮,然后再切片,最后切成丝,切好后先放一旁;再来切一把韭菜,不爱吃韭菜的可以用小葱代替,切成段儿就行,我还准备了一个苹果,去皮切块儿,苹果核记得取出来,再来1个洋葱改刀切小块儿;
6、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来,再加三块儿生姜,一头大蒜,搅碎后就可以了;
7、食材我们就全部处理好了,下面来调酱,半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱,还有韭菜和萝卜丝也一起加进来,带上手套直接上手抓拌均匀;
8、这样颜色,是不是瞬间就好看了起来,拌匀后我们可以尝一下味道,觉得不够辣的还可以适量地加一些辣椒粉,接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来,加一勺白糖后继续搅拌均匀,糯米糊是很容易拌开的,像这种程度就可以了,我们的酱就做好啦;
9、这时候来看一下白菜,水分也晾干了,可以开始抹酱了,从白菜根部开始,一片片地抹上酱料,根部要多抹些,叶子上抹匀就行;抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里,一定要是可以密封的容器,不然是没有办法发酵的,我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量;
刚做好的辣白菜也是直接吃,只不过生泡菜的味道比较鲜且不酸,一般是放冰箱一周左右后拿出来吃。我们再来看一下,这时候的辣白菜就是熟泡菜了,发酵过后味道会更浓郁,也会变酸,还有颜色也变得漂亮了许多,水分也出来更多了。
吃的时候直接切块儿装盘,再淋上一勺酱汁就可以了,煮面、煮菜、拌饭都特别的好吃,酸、辣、脆、爽让人感觉食欲大开,特别美味。
美食小tips: 1、白菜也含有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用,还有促进排毒的作用,可以 *** 肠胃蠕动,促进大便的排放,可以有改善消化不良; 2、辣白菜中可以根据自己的喜好增加水果或者蔬菜。 |
2、泡菜
食材:圆白菜、胡萝卜 白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒、2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、150克盐、50克泡椒水、20克白酒
1、先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么;
2、圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁;接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起;然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装在一起;
3、接着往里面加20克盐腌制半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩;
4、接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿;黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃;青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分;
5、我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水,捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存;
6、接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来晾凉。
7、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵。
这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃,还是烧菜炖汤都尤其的香,如果一次泡得多两三天吃不完的话,可以等到发酵21天后再吃。
美食小tips: 1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会,这样吃起来口感更脆嫩; 2、装泡菜的罐子一定要干净,无水无油才能保存的时间更长; 3、泡两天三天吃不完就等21天后再吃,这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。 |
3、腌黄豆
食材:
豆酱:黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克 生抽20克
香料:香叶3片、八角2颗、花椒1把
1、新鲜的黄豆400克,加清水清洗干净后泡4个小时,只要豆子变鼓就行了;
2、我们再准备350克青椒和350克红椒,先给它清洗干净,去掉辣椒把,然后捞出来晾干水分,表面的水分要完全晾干,没有生水才能保存的更久;
3、再准备两头大蒜,几片儿生姜;
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿,然后全部倒在一起用绞肉机绞碎,大蒜和生姜也加进来,不需要打特别细腻,稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好;
5、打好后倒入一个无水无油的盆中,然后加35克盐,带上手套抓拌均匀后腌制45分钟;
6、豆子也泡好了,先沥干水分,然后倒入锅中,加适量清水末过豆子就行,再加1勺盐、20克生抽,然后准备一个香料包,往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒,系紧后丢进去一起煮;
7、盖上盖子大火煮,30分钟以后转中火继续焖煮10分钟,锅里的水已经煮干了,豆子也煮得非常软烂了,先把香料包捞出来,再把豆子盛出来晾凉;
98、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起,抓拌均匀就可以了,我们的黄豆酱就做好了,然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏,放一年都不坏,用来炒菜或者拌饭都非常好吃,这样做出来的豆子不仅不会坏,还尤其的好吃,煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂,吃起来真的非常好吃,不要去外面买了!
美食小tips: 1、黄豆更好不要泡太长时间,只要豆子变鼓就行了,以免做出来的黄豆酱中水分太重,不香了; 2、容器材质更好是用玻璃的,使用之前清洗干净,更好使用高温蒸汽或者开水消毒,且放入食材前确保容器内必须无水无油。 |
4、腌豆角
食材:
主料:豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料:腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水,淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,用来发酵豆角做泡菜,发酵速度会更快更好,3天左右就可完成,而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成,不会伤胃;
2、现在来洗豆角,清洗干净后放晾架上控一控水分;
3、今天不用泡菜坛子,就用这些水瓶来腌豆角,先把豆角都装进瓶子里,用筷子往里面塞一下;
全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖,白糖能增加豆角的脆性,而且也有利于发酵,最后再加一勺白酒,盖好盖子放在阴凉通风处就可以了;
4、夏天腌3-7天就可以食用了,3天过后颜色就明显变黄了,不过放7天左右是更好的,因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少,吃起来更健康;
5、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来,剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开,让里面的气体慢慢的释放出来,不然绝对会喷你一身;
6、吃多少就洗多少,吃不完的直接密封起来放冰箱保存,然后随吃随取;
7、然后我们用腌好的豆角炒一个腊肉,洗净的豆角先切碎,放一旁;然后准备一块儿腊肉,先切片、再切条;
8、开火热锅,不用倒油,直接下腊肉煸炒,先把肥肉里面的油煸炒出来,炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香,然后把豆角加起来一起翻炒2分钟;
9、腊肉还是相对于不太容易熟的,可以加半碗清水盖上焖几分钟,水分收干后就熟了,最后加半勺盐调味儿,拌匀后就可以出锅了。
这道菜是我最喜欢的下饭菜,首先酸豆角的味道是酸味儿,腊肉的味儿是咸味儿,酸味儿和咸味儿,两者相碰撞,就会带来不一样的味道,带给你更深层次的美妙。吃过之后,就会被它丰富的味道层次所折服,忍不住再来一碗饭,酸辣爽口特别得劲儿。
美食小tips: 1、淘米水用来发酵豆角做泡菜,发酵速度会更快更好。而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成,不会伤胃; 2、加入白糖能增加豆角的脆性,而且也有利于发酵。加入白酒,起到消毒的作用,能存放更久; 3、腌制好后,剪开瓶体取出酸豆角之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开,让里面的气体慢慢的释放出来,这步很关键的哦。 |
5、腌萝卜
小小的樱桃红特别的好看,用来做腌萝卜是再合适不过了。酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味,咬上一口嘎嘣脆,比外面买的还要好吃。
食材:萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量
1、先来洗萝卜,别看这个萝卜个头小,但水分非常足,洗好后先捞出来控干水分;完全控干以后就可以开始切了,萝卜皮不用管,只要把两头和有疤的地方削掉就可以了;
2、接着我们来切萝卜,切成薄片儿就行,厚薄看刀工,但薄一点会更好看,底部不要切断,怕切断可以用筷子固定在两边以后再切,切好的萝卜我先装起来;
3、然后加10克盐腌制20分钟,稍微的腌一会儿可以去除萝卜里面的辣味儿,腌好后的萝卜会出一些水,微微挤一挤;
4、接着找一个保鲜盒或罐子,一定要无水无油且干净,先撒一层糖铺底,然后开始放萝卜,两三层后再撒一层糖,继续放萝卜,继续撒糖,直到萝卜全部都放进去,最后再撒一层糖封顶;
5、接下来开始倒白醋,微微到顶即可,糖和白醋的比例可以是1:1,也可以是1:2,酸甜程度根据个人口味来加;
6、最后我们再切几个小米辣,切成辣椒圈后丢进罐子就行,盖上盖子放入冰箱腌制一夜,第二天就可以开吃了,打开后可以先尝一下,如果萝卜还有辣味就再多腌制1天,没有的话就可以开吃了;
这个方子做出来的味道是酸酸甜甜的,加了一点小米椒会有一丝丝辣味,吃起来非常开胃,口感的话还非常的脆爽,一口下去真的是嘎嘣脆的感觉。而且这个萝卜的颜色也非常好看,红色会慢慢散开并渗进萝卜中,无论是泡菜水还是整个萝卜里面,都是好看的粉红色,真正的天然色素,好看又好吃!
美食小tips: 1、腌萝卜想要入味快, 腌制出水非常关键,只有把萝卜中多余的水分杀出来、挤干净,萝卜才能更快吸收料汁,更快入味; 2、更好选择白醋,白砂糖,小米辣。糖多少,辣椒多少,醋多少,就全靠自己的口味决定。 |
入冬后,吃这菜正当季,买上20斤,简单一烫一腌,随吃随取,真香致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。
大家好,我是小敏,生活中唯有美食不可辜负,一个喜欢做饭的农村姑娘,每天与大家分享一道健康营养美味的家常菜的做法,如果您也喜欢做饭,就关注我吧,我们可以互相学习、互相分享美食经验,用简单的食材,为家人和朋友做出更营养健康的美食!
导语:入冬后,吃这菜正当季,买上20斤,简单一烫一腌,随吃随取,营养又好吃!
立冬以后,天气越来越冷,我们会添加衣物,注意防寒保暖。我们还要吃得营养,来增强身体的抵抗力。很多人冬天都会吃一些:火锅、炖肉之类的食物。其实大鱼大肉特别的油腻。这个时候我们应当吃一些应季的蔬菜,即清淡又营养,还不用担心长肉肉,那么,立冬后吃什么蔬菜更好呢?
现在正是芹菜大量上市的季节,邻村大哥家正往外运输芹菜,借这个机会,我买了20斤,特别的便宜,8毛钱一斤。立冬后,白菜萝卜靠边站,用它简单一做,一烫一腌,脆嫩爽口真好吃!芹菜具有降低血糖血压、缓解便秘、清热补血的功效。
芹菜中含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富,含有较多的钙、磷、铁和维生素A、维生素C、维生素P等。叶茎中还含有芹菜素、佛手柑内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。芹菜人们常吃的 *** 是清炒、做菜馅,今天,小敏与大家分享一下芹菜小咸菜的做法,一起来看看吧!
【芹菜小咸菜的具体做法】
准备的食材有:芹菜20斤、木耳3两、花生半斤、胡萝卜一根、醋、味极鲜、香油、鸡精、盐、香菜。
之一步:把买回来的芹菜,去掉叶子,叶子不要扔,可以用来包饺子吃,特别香。然后再把芹菜清洗干净,斜刀切成长条,然后放入开水中焯下水,时间不要太长1分钟即可,时间过长芹菜会发黄!
第二步:把木耳和花生提前泡发一下,然后胡萝卜去皮,在中间切开,再改刀切成薄片,最后放在开水中也要焯下水,胡萝卜和木耳时间不要焯水过长,断生即可,花生煮的时间要长一些,所以这三种食材要同时放,根据成熟度放。
第三步:把所有的食材捞出,控干水分装入盆内,放入3勺陈醋、1勺味极鲜、3勺香油、1勺鸡精、适量的盐,将各种食材搅拌均匀即可。(喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油,根据自己的口味来定)。
这样脆嫩爽口的小凉菜就做好了,最适合冬天在供暖屋里吃,解干燥,来一口真爽快。把腌制好的小菜放入冰箱冷藏内,随吃随取,特别省事,吃之前放入香菜一拌,味道更美味,喜欢吃的朋友也可以放一些辣椒油,根据自己的口味来定!
朋友们吃过芹菜拌的小凉菜了吗?特别适合冬天早上吃,就着玉米粥,真是美味。今天就分享到这里,感谢支持、感恩遇见,明天见!
入冬后,这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃,做法简单又爽脆,快试试入冬后,这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃,做法简单又爽脆,快试试
这阵子,天气干燥阳光特别充足很适合腌菜,我家周围的邻居也都在忙着腌萝卜干、雪菜,家家门口不是挂满了雪菜就是铺了一地的萝卜,看着特别热闹。不过,说到这腌咸菜可别只知道萝卜、雪菜才能腌制,还有一种常见的蔬菜用来腌制香菜也是非常好吃的,一点不输于萝卜、雪菜。
芹菜,气味芳香,口感爽脆,是再普通不过的蔬菜了。芹菜的营养非常丰富,含有多种维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙等十几种人体所需的元素。冬季多吃芹菜不仅开胃还有减肥美容、利水利尿、帮助肠道蠕动助消化等好处。
用芹菜做咸菜 *** 简单又易学,腌好就能开吃,我家每年都会腌制一些这样的咸菜,用来佐粥真是下饭极了。不过,我每次都不会做很多,毕竟是咸菜也不能吃太多,偶尔解解馋即可。
腌制芹菜更佳搭档离不开胡萝卜、黑木耳、辣椒、蒜头这些食材,这些食材比较常见,随吃随做都可以,下面就给大家介绍这道芹菜的腌制 *** ,喜欢吃咸菜的可以试试。
腌芹菜
食材准备:芹菜500克、黑木耳一小把、胡萝卜1根、蒜头数头、辣椒40克、盐2勺
*** 过程:
1、先准备好芹菜、黑木耳、胡萝卜、辣椒等所有食材。芹菜和辣椒、胡萝卜要提前洗干净放在外面风干不带一点水滴。注意如果有生水,腌出来的腌菜会容易变质,所以一定不要为了省事少了这一步。
2、干的黑木耳要提前半小时用温水泡发,洗干净后焯水两三分钟捞出。
3、将黑木耳切成小块,胡萝卜刮皮后切成小块,胡萝卜一定要将皮刮掉,否则皮的氧化变黑会影响食欲。
4、芹菜切成丁状,放入开水锅中焯水2分钟去掉生味即可捞出放凉,芹菜不要焯水时间太长,以免破坏了芹菜里的维生素。
5、再将辣椒、蒜头都切碎,也可以用搅拌器打碎,不用弄得太碎。
6、将切好的芹菜、黑木耳、辣椒、胡萝卜等食材都放入一个盆子里,加入盐、香油、花椒油,调拌均匀,这道咸菜就腌制好了。
要不要加入花椒油、多放辣椒、蒜头,都可以根据自己的喜好决定。不过我个人感觉,这道咸菜还是放了辣椒、蒜头、花椒油才更好吃。
关于储存:十二月虽然冷了,但是北方室内有暖气,南方又太热,所以腌好的咸菜还是要装入瓶子里密封再放入冰箱里冷藏为更好的,总之腌制好的咸菜能尽快吃掉就吃掉,每次也不用腌制太多。
小贴士:腌制咸菜,首先胡萝卜、辣椒这些食材一定要提前洗好再晒一晒,没有生水了再腌菜,这样不会坏掉。
关于这道下饭的小咸菜做法就给大家分享到这里,不知道腌制什么咸菜可以跟着试试。我是喜欢做咸菜的钰儿,如果您想了解更多的咸菜 *** *** ,欢迎关注我,学会了,再也不用去买咸菜了。喜欢这道咸菜,欢迎点赞、收藏、关注、评论,您的支持就是更好的鼓励。
老师傅教你腌泡菜的做法,脆爽开胃,不用等好几天,泡一晚就能吃提起泡菜,人们就会想起韩国泡菜,这是一种以蔬菜为主的做法,蔬菜并不是固定的,包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等,世界各地都有泡菜的影子,中国自然也不例外,上桌备受欢迎。
不论用哪种蔬菜 *** ,腌出的泡菜一定是脆爽可口,味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩,吃饭的时候,端上来一碟泡菜,能促进食欲,打开胃口,这就是泡菜起到的作用。
关于泡菜的做法有很多种,百家菜百家味,每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样,品种繁多,厂家遍布全国,还有许多民间吃法。
中国泡菜以四川泡菜为典型代表,共分为两种口味,酸咸味和酸甜味,根据个人的口味,自行 *** 即可,接下来就分享一道腌泡菜的做法,脆爽开胃,不用等好几天,泡一晚就能吃,一起来看看吧,建议收藏。
腌泡菜
食材:白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水
调味:八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋
1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜,要新鲜无腐烂的,清洗干净,不用刮皮,萝卜皮也同样含有营养,改刀切成长条,就像这种长方形,四四方方的,切菜要做到均匀一致,粗细均匀,方便腌的口味更一致。
2、切好之后,先放少许的小米椒,撒入一勺食盐,戴上一次性手套,下手抓拌均匀,多揉搓一下,腌制一会儿,把萝卜水分杀出来,萝卜一定要干净卫生,其它杂质,杀水主要是逼出萝卜的水分,让口感更脆爽。
3、大概十分钟左右,再翻炒一下,就能明显看到萝卜杀出的水分了,这个时间度要把握好,水分不要杀的太厉害,大概十分钟就可以,杀蔫巴了影响口感,吃着反而不脆。
4、把萝卜中的水倒干净,开始调味,萝卜中加入3个八角,5片香叶,30粒花椒、3片生姜,加入少许的食盐和白糖,5勺白醋,最后加入小米椒水,如果喜欢吃点辣味,可以再扔掉泡椒,水高一定要没过萝卜。
如果萝卜多,小米椒水少,可以再加点凉白开,总之,水的位置一定要超过萝卜。
5、找一双干净的筷子,确保无水无油,插入瓶子中,顺时针搅拌一下,让所有的调料全部融化开来,接下来就是密封盖子,放在常温的地方,腌制一个晚上,超过24小时,第二天就能吃了,操作非常的简单。
6、第二天夹出来,稍微淋一些汤汁,就可以准备开吃,口感脆嫩,咸酸辣爽,口味独特,开胃又好吃,搭配油饼、小米粥是绝配,吃起来酸脆爽口、清凉开胃。
做这道菜最关键的一个技术点,必须要注意,那就是不敢见一丁点的“油腥”,包括腌制的过程,以及后期夹菜的时候,都必须使用干净的筷子和容器,切记切记。
大部分的泡菜都是这个道理,见油腥泡菜就变质,很快就会腐败,很多人腌成功了,可是夹泡菜的时候,随便找了一双筷子,结果导致食材腐败,白白浪费掉了。
有的人说了,你这根本不叫泡菜,正宗的泡菜根本不加醋,只加发酵的乳酸,其实这是泡菜的一种,咱们开头说过了,泡菜的吃法有很多,种类繁多,这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”,一天过后就能食用。
白菜更好吃做法,一滴水不放,一滴油不加,比吃肉还过瘾大家好,我是水大叔。今天跟大家分享的是一个酸白菜的做法,这个酸白菜做法很简单,几乎是100%的成功率。这个酸白菜做出来之后非常的入味,吃起来开胃又下饭。早餐配上一点这个酸白菜简直别提有多好吃了。那么接下来就一起去看一下这道酸白菜究竟是怎么做的吧。
【酸白菜】
【 *** 食材】白菜,食用盐,芹菜,胡萝卜,米醋
【 *** 步骤】
1、首先准备一颗大白菜,一小把的芹菜,一根胡萝卜,适量的食用盐,米醋。以上所有的食材和调味料都准备好了,以后咱们就开始准备 *** 这一道简单入味,开胃下饭的酸白菜。
2、首先把咱们准备好的大白菜取出来,把外面的老皮给它去掉,然后从中间对半切开,再将白菜切成条,要横着切成条,切完条之后咱们先把它放到一个大盆中待用。
3、向大盆中撒入适量的食用盐,用手给它抓均匀。这一步的目的是腌出大白菜里面多余的水分,腌制的时间大概在一个小时左右。白菜条抓均匀之后,咱们就先把它放到一旁待用。
4、一个小时的时间很快就会过去,时间到了以后咱们把大白菜里面的水分用手给它挤出来,用力一点,要尽量的挤干,然后把挤干水分的大白菜放到一个干净的空碗中。
5、准备一小把的芹菜,先把芹菜的叶子给它摘去,然后冲洗干净,再把它控干水分,然后切成大概两厘米长的小段,切完之后先放到一旁待用。
6、把准备好的胡萝卜取出来先给它冲洗干净,然后斜刀切成片,这样切出来的丝会比较长,斜刀切完片之后咱们再给它改刀切成丝,切成的丝不用太细,当然这也是要看个人喜好的。
7、胡萝卜丝切完之后,咱们把胡萝卜芹菜放到一个大盆中,然后再向盆中加入咱们已经挤干水分的白菜,再放入200毫升的米醋,如果喜欢吃酸一点的就多加一点,不喜欢吃太酸的就少加一点,这要看个人或家人的口味。
8、等到米醋加进去之后,咱们用筷子再一次给它翻拌均匀。然后取一个干净的玻璃容器,咱们把拌好的白菜胡萝卜,芹菜一块装到这个玻璃容器中,装好之后咱们给它放到冰箱中冷藏,冷藏的时间大概在一天左右,然后就可以装盘食用了,一道非常美味的酸白菜就这样做好了。
【小贴士】
1、准备的各种食材,一定要确保清洗得干干净净,这样才能保证做出来的酸白菜不会失败。
2、所用到的各种容器也要尽量保证是无水无油的,因为如果有的话也很有可能会造成酸白菜的腌制失败。
3、里面添加的各种调味料是要根据自己或者是家人口味来进行添加的,主要的调味料就是食用盐和米醋了。如果喜欢吃酸,那就多加一点米醋,如果不喜欢吃酸,那就少加一点米醋。
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秋季是腌菜的季节,10道咸菜的腌制 *** ,儿时味道,东北人更爱本期导读:秋季是腌菜的季节,10道咸菜的腌制 *** ,儿时味道,东北人更爱
秋季,是丰收的季节,各种蔬菜都大量上市,价格也比较便宜,秋季是腌菜的季节,以前,在东北几乎家家户户都会腌制一些咸菜,留着冬季和春季吃,家家都有一些大大小小的坛子,用来腌制咸菜。
今天分享10道咸菜的腌制 *** ,都是一些老式咸菜,儿时的味道,东北人更爱,吃着开胃,用来配米饭,粥,面条,馒头都不错,吃饭时,来上一小碟咸菜,咸香下饭。下面分享下做法:
【碎咸菜】所需材料:大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤:
1.把食材都洗净,沥净水分,晾一下,晾干食材的表面水分,这样做出的咸菜不易变质。
2.把卷心菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成丝。
4.把切好的卷心菜丝,尖椒丝,胡萝卜丝和芹菜段,一起放入盆内,拌匀,撒上盐,盐量稍多一些,这样咸菜不易变质,翻拌均匀,腌制一夜,把食材腌制变软,第二天就可以吃了。
5.把咸菜装在坛子里,或者保鲜盒内,用手把咸菜压实,放在阴凉处保存,或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
【蒜茄子】所需材料:茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤:
1.准备好茄子,茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂,洗净。
2.香菜择洗干净,沥净水分,大蒜剥去外皮,香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜捣成蒜泥。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放,把蒜末和香菜末,盐,味精一起翻拌均匀。
4.蒸锅加水烧开,把茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟,只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,将茄子放在案板上,将中间划开,头尾不要划开,将拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。
5.将酿好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取。
小贴士:茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,腌的咸味要重一些,腌的淡了,容易变质。
【憋芥菜丝】所需材料:鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、
做法步骤:
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,使粘在芥菜上的泥土软化,去掉根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,不要去皮,去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净,擦去表面的水分。
2.把荠菜先切片,再切成粗细均匀些的丝,手工切丝要比用擦板刨出的丝,口感好很多,吃着脆。
3.锅加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要。
4.下入芥菜丝,加入盐,大火快速翻炒,将芥菜丝炒至半熟,出热气就可以了,芥菜丝不能炒熟,炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了,而且还会发苦。
5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里,压实,盖上盖子,放一天就可以吃了。
6.到时间后,打开盖子,用筷子夹出一些,按个人口味,加入,盐,酱油,醋,香油,香菜段,拌匀就可以吃了,吃一口,芥辣味十足,通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻,要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存,否则容易变质。
【油咸菜】所需材料:卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤,胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、
做法步骤:
1.把蔬菜分别洗净,沥净水分。
2.把卷心菜用手撕成块,芹菜切成段。
3.尖椒用手撕成块,胡萝卜切成片。
4.把卷心菜和芹菜段,尖椒块、胡萝卜片,一起放入到盆内,加入盐,拌匀,腌制5-6小时,把蔬菜的水分腌制出来,这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽,保存时间长,不易变质。
5.到时间后,把蔬菜捞出,用手攥净蔬菜的水分,放在容器内待用。
6.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜切片。
7.锅内加入油烧热,下入花椒大料小火炸香,再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦,将花椒,大料,葱姜捞出不要。
8.淋入酱油,再加入白糖,烧开,关火,把酱汁晾凉。把蒜片放入装蔬菜的容器内,再把晾凉的酱汁淋入,放2-3小时后,就可以吃了,放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存,随吃随取。
【萝卜干咸菜】所需材料:青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖、
做法步骤:
1.在晾晒萝卜干前,一定要注意天气预报,要选择晴朗的天气晾晒,不然阴天萝卜干容易发霉。首先要选新鲜的青萝卜,用清水把萝卜洗净,然后切掉萝卜的两头,有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时,要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可。萝卜皮也是很好吃的部位。
2.将白萝卜全部削干净以后,用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片,然后,将切片的萝卜3~4片叠在一起,再切成约1厘米宽的萝卜条。
3.将全部萝卜都切成条后,放在室外通风的院子里,或阳台外边的窗台上,放入透气的纱网或铁丝网上,或者用透气的帘子,或者木板上,摊平萝卜晾晒,注意对晾晒的萝卜要适当的翻面,直至萝卜晾干为止。晾晒几天左右即可。萝卜晾干后,放在透气的纱网内,放在阴凉通风处保存。
4.吃的时候,拿出一些萝卜干,放在清水中泡30分钟,投洗两遍,洗去灰尘,把萝卜条攥净水分待用。
5.锅加油烧热,下入花椒和大料,用小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要。
将炸好的花椒油倒入萝卜条内,再加入盐,酱油,辣椒油,白糖、翻拌均匀,放在保鲜盒内,放置一晚就可以了,随吃随取。
【花咸菜】所需材料:白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
做法步骤:
1.将芹菜摘去叶子,不用摘也可以,各种蔬菜都洗净,晾1-2个小时,去除表面水分。
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮,切成丝,尖椒对半切开,再顶刀将尖椒切碎。
3.香菜切成小段,芹菜斜刀切成小段,芹菜切斜刀更容易入味。
4.将葱切去根部,再斜刀切成小段,切成葱花也可以。
5.大白菜切成两半,再顶刀切成丝,大白菜更好把外面的一层菜帮不用,可以做别的菜用,里边的比较脆嫩。
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内,撒上盐,拌匀,腌制2-3小时,放的盐的量,比平时炒菜用的盐,咸度重一些就可以,盐放少了,容易变酸,变质。
7.到时间后,蔬菜腌制的已经变软了,放在罐子里或者瓶子里,放的时候压的实一些,将罐子放冰箱里冷藏,24小时后就可以吃了,剩下的放在冰箱内冷藏保存,随吃随取。
【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3斤)腌辣白菜调料1袋(150克)苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法:
1.将白菜掰去老梆不用,洗净,沥净水,腌辣白菜的调料是超市买的,网上也有卖,买的小袋的,可以腌制2-3斤的白菜。
2.将白菜片成片,或者切成块,切成瓣也可以,片成片更容易入味,腌制时间也短,把白菜里撒入盐,戴上一次性手套,抓匀,腌制一夜。
3.到时间后,把白菜攥一下,将腌制出的水攥出,待用。
4.将苹果切成末,将腌辣白菜的调料放入碗内,加入苹果末,白糖,拌匀。
5.将拌好的腌制料放入白菜中,戴上一次性手套,抓匀,尝下咸淡,如果淡,再加点盐拌匀,放置3-4个小时就可以吃了,放一两天,味道更好,做好后放冰箱冷藏保存,如果太热,辣白菜容易变酸,辣白菜拌好后,放冰箱冷藏,随吃随取,天气热,辣白菜容易变酸。
【酱黄瓜条】所需材料:黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法步骤:
1.将黄瓜洗净,擦干黄瓜表面水分,或者放在通风处晾干黄瓜表面水分。
2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣,再切成寸段,其余全部依样做好,黄瓜如果比较粗,也可以切成6瓣或者8瓣。
3.将切好的黄瓜条放在盆内,加入盐,翻拌均匀,腌制1夜。
4.到时间后,将黄瓜捞出,把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要,用手把黄瓜条攥下水,待用。
5.将大蒜切成片,姜切片,小米椒切成辣椒圈。
6.把酱油倒入锅内烧开,关火,放入白糖,搅拌均匀,将糖化开,将酱汁晾凉。
7.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,关火。
8.将黄瓜条放在盆内,倒入晾凉的酱汁,再放入蒜片,姜片,辣椒圈,淋入炸好的花椒油和白酒拌匀,腌制1天,就可以吃了,黄瓜条吃完后,剩下的酱汁,烧开,晾凉,下次腌黄瓜还可以用。
【俄式酸黄瓜】所需材料:小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4两、
做法步骤:
1.把旱黄瓜洗净,放在清水中,加入盐,浸泡2-3小时,这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段,这样腌制入味更快。
2.准备好调料,把洋葱切成丝,这4种调料不能少,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出,沥净水分,蒸锅加入水烧开,把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上,盖上锅盖,上汽蒸5分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄,到时间后,把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水,水量按腌制黄瓜的量多少,将开水加入到无水无油的容器内,加入冰糖和盐,搅拌至冰糖融化,把水晾凉,加入米醋,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下,晾干,瓶子内要无油无水,蒸好的黄瓜,竖直插在瓶子内,排列的紧一些,不要太松,加入一些洋葱条,这样倒入腌制的汁时,黄瓜不会飘起来,黄瓜露出水面容易烂,必须全部泡在汁水内,黄瓜装满瓶子的大部分就可以了,不要装满,留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内,把瓶子倒满,拧紧瓶盖,放在阴凉的地方,放置10-15天就发酵腌制好了,可以食用了。在腌制的过程中,容器内会出现一层白色的漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。
【腌芥菜丝】所需材料:芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法:
1.将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,洗净,然后,用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水
2.将芥菜用刀切成细丝,用擦丝器擦成丝也可以,用刀切的口感好,比较脆,加入盐,拌匀,腌制一夜
3.把腌制好的芥菜丝,用手攥一下,将腌出的水分攥净,放在盆内待用
4.将大蒜切末,姜切末
5.将辣椒粉放在大碗内,锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一些,油温太高容易把辣椒粉炸糊,将油浇在辣椒粉上,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅动辣椒粉,使辣椒粉受热均匀
6.将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精,不喜欢吃味精的,也可以不用放
7.用筷子从下往上翻拌均匀,也可以带上一次性手套,翻拌均匀,拌好后,就可以吃了,放在罐子里,随吃随取
小贴士:用刀切的丝,比用擦丝器擦的丝,口感要好些,比较脆嫩,盐的用量和调料,按个人口味调整,盐味在腌制时,腌出的水,带走一部分咸味,吃起来没有那么咸。
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芹菜还是这样做更好吃,太下饭了,简单又家常,我家天天吃都不腻大家好!芹菜是一种绿颜色的蔬菜,芹菜的枝干长长的,长在地上,它可以生长一个周期,只要你把它长出来的果实摘掉,它就会又生长出一批新鲜的果实,芹菜吃起来脆脆的,芹菜闻起来也很香,是一种非常不错的食物。那么,今天就用芹菜给大家分享一道美食!
【腌芹菜萝卜】
【基本食材】芹菜、萝卜、蒜、姜、小米辣、冰糖
【基本步骤】
1、首先拿出准备好的一把芹菜,放在案板上去掉芹菜的根部不要,然后在摘掉芹菜上面的叶子不要,接着用清洗干净芹菜,放在案板上用菜刀把芹菜切成中等长度大小的段,切好以后,拿出一个干净的大碗,把刚刚切好的芹菜段装进去。
2、装入以后,拿出准备好的一根萝卜,对半切好,一半使用,用刮皮刀刮掉萝卜的外皮,然后清洗一下,放在案板上用菜刀先切成片,最后切成条,切好以后,拿出一个干净的盘子,并把萝卜条装进去,然后拿出一些蒜块,剥掉蒜的外皮。
3、再拿出一小块姜,清洗干净后,放在案板上用菜刀对半切开,然后拿出一些小米辣,清洗干净,最后把蒜块、姜块和小米辣装入同一个干净的盘中备用,然后接着在案板上切成蒜片、姜片和小米辣碎丁,都切好以后,再次装入刚刚的盘中备用。
4、拿出一个干净的炒锅,在锅中放入适量的清水进去,然后等锅中水开以后,把刚刚切好的萝卜条放入水中,紧接着放入芹菜段进去,焯水一遍,拿出一把干净的无水的漏勺,不断的翻动一下萝卜和芹菜,使其受热均匀,炒至断生以后,就可以控水捞出。
5、捞出来以后,装入一个干净的大碗中备用,然后把锅中的水倒掉,放在灶台上面,烧至锅中无水以后,就可以在锅中加入适量的生抽、陈醋、食用盐和冰糖进去,最后再加入一些花椒和八角进去,小火慢熬,熬至冰糖融化,用锅铲不断的翻动一下。
6、等冰糖融化以后,就可以关火晾凉备用,冰糖是一种一块一块的糖类,比白砂糖要大很多,冰糖一般可以用来炒红烧肉,冰糖会比白砂糖看起来黄一些,都可以给食物提鲜,然后等料汁晾凉以后,就可以拿出刚刚我们焯熟的萝卜和芹菜。然后把料汁倒入萝卜和芹菜段里面。
7、然后碗中接着加入切好的姜片、蒜片和小米辣碎丁,手上戴上手套,下手去抓拌均匀,最后加入一下白酒进去,也抓拌均匀,然后盖上一层保鲜膜,放进冰箱冷藏一晚入味,就可以食用了。这样,一道美味的腌芹菜萝卜就做好了,吃起来清脆可口,香辣下酒,喜欢赶紧试试吧!
【爱心小贴士】
- 焯水的时候,不断的用漏勺翻动一下,使其受热均匀;
- 熬料汁的时候,小火慢熬,不要火大了,糊锅了。
今天的分享得到此结束了,每天一道家常菜,欢迎大家留言、点赞、转发、关注哦!明天再见!谢谢!
冬天多吃芹菜身体好,分享5种芹菜做法,清爽解腻,孩子不挑食大家好,我是大磊,又到了分享美食的时间。
芹菜是我们日常生活中比较常见的食材,不仅口感爽脆,而且营养价值也很高。
富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、等微量元素。可以有效地促进胃液分泌,增加食欲,对于预防高血压和动脉硬化也有很大的作用。
上班族多吃,还能缓解压力产生的失眠和头痛,益处非常大。
但是却有很多人非常讨厌吃芹菜。
尤其是年轻人和小孩子,总觉得有股特别怪的味道,还不容易嚼烂。其实觉得嚼不烂的物质是芹菜特有的粗纤维。烹饪的时候先焯水,可以将粗纤维软化,就不会有嚼不烂的口感了。还能帮助清理肠道里的垃圾和毒素。
今天不妨跟大磊学几道芹菜的家常吃法,个个做法简单,好吃还下饭,专治你家挑食不爱吃芹菜的家人,接着往下看吧。
芹菜炒肉
1,准备洗净的一把芹菜,切成三厘米长的段;半个红椒,切成红椒条用来配色;一块猪瘦肉切成薄片,泡出肉片里面的血水,挤干水分备用。
准备少许蒜片、姜片,再抓一小把干红椒备用,不喜欢吃辣的可以不放。
2,猪肉里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒5克,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓散,保持肉片的鲜嫩,再放入少许干淀粉,锁住肉片里的水分,使口感比较滑嫩。
3,锅烧水,水开之后,将芹菜和红椒焯水1分钟捞出备用。
4,炒锅烧热,倒入食用油,油温四成热时,下入腌好的肉片,滑油15秒后,倒入芹菜和红椒条。10秒钟后即可倒出控油。
5,锅内再添入少许食用油,放入姜蒜和红干椒爆香,加入蚝油5克,搅拌化开。倒入芹菜和肉片,翻炒几下,加入料酒5克去腥,快速翻炒,起锅撤火开始调味。
加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,再加入几滴老抽;开大火快速翻炒几下,起锅前淋入少许芝麻油,再简单翻炒几下,即可关火起锅装盘。
芹菜拌木耳
准备一小把洗净的芹菜,切成三厘米长的段;半个红椒,切成红椒条用来配色;准备二两提前泡好的黑木耳,沥干水分备用;准备少许姜末、蒜末,3个小米椒切成辣椒圈备用。
锅内添入适量清水,加入少许植物油,水烧开,下入木耳,用勺子翻动几下,焯水一分钟左右,放入红椒,10秒钟后即可倒入控水拔凉。
在装蒜末的盆中,加入食盐2克,白糖1克,生抽5克,陈醋10克,红油10克,香油5克,芥末油3克,搅拌化开。
准备一个拌菜盆,倒入芹菜,木耳和红椒,再倒入调好的料汁,用筷子搅动拌匀,即可装入盘中上桌食。
芹菜炒香干
准备一小把洗净的香芹,切成4厘米长的段;豆腐香干300克,切成长条;一个红椒,去籽后切成长条,几粒大蒜切成蒜片,再抓入几粒红干椒备用。
锅内烧水,加入一勺食盐和少许植物油,水烧开,下入芹菜和香干,用勺子搅拌几下,焯水1分钟左右,即可倒出控水备用。
锅内添入少许食用油,下入蒜片和红干椒爆香,再加入少许蚝油,芹菜和香干,开大火,快速翻炒几下,下入红椒丝,颠锅翻炒几下,起锅撤火开始调味。
加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,再上火快速翻炒片刻,化开所有调料,最后再淋入少许明油,简单翻匀以后,就可以起锅装盘了。
芹菜胡萝卜炒鸡蛋
准备一小把洗净的芹菜,切成段;半个胡萝卜切成条,和芹菜放在一起;
准备一个小盆,打入两个鸡蛋,加入0.5克食盐,几滴陈醋,0.3克胡椒粉,用筷子搅匀打散备用;一小把泡发好的黑木耳切成小片;少许蒜片。
锅内烧水,加入一勺食盐和少许植物油,水烧开,下入芹菜和胡萝卜,焯水一分钟左右,倒入木耳,用勺子搅动几下, 15秒后即可倒出控水拔凉。
另起锅添入少许食用油,油温4成热时,倒入鸡蛋液,用勺子翻炒几下,等鸡蛋凝固定型以后倒出备用。
锅内添入少许底油,放入蒜片炒香,再倒入芹菜,胡萝卜和木耳,快速翻炒几下,加入蚝油3克翻炒化开,然后起锅撤火开始调味;
加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,生抽3克,上锅翻炒几下,倒入炒好的鸡蛋,再淋入少许明油,简单翻匀以后,即可关火起锅装入盘中
黄豆拌芹菜
准备300克芹菜,切成3厘米的段备用;五十克泡好的黄豆;准备半个红椒切成长条;
起锅烧水,加入一勺食盐和几滴植物油,提亮菜品的颜色和底味,水烧开,下入切好的芹菜,水再次沸腾时,把芹菜捞出过凉水备用。
把芹菜控干水分倒入盆中,放入切好的红椒条,少许芝麻油,适量白醋,一勺白糖,半勺食盐,小半勺味精,用筷子拌匀,装入盘中,最后把黄豆撒在拌好的芹菜上面即可食用。
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不管腌什么酸菜,牢记4个小诀窍,酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽立冬之后,好多朋友都喜欢自己在家盐酸菜食用。尤其是去年315爆出的“土坑酸菜”之后,大家也都是非常 *** ,并且连带的“蝴蝶效应”,认为其他的酸菜都不是那么的干净卫生。所以宁可 *** 过程再麻烦,也都选择自己在家动手 *** 。
腌酸菜看着很简单,但好多朋友表示 *** 出来的酸菜有怪味,要么不好吃,要么就是容易发霉发烂,而且口感也不爽脆。
酸菜开胃,而且营养也比较丰富。那么到底该如何正确地腌制酸菜呢?并且保证腌的酸菜不烂不发霉,而且爽脆开胃。今天小厨就和大家分享几个腌酸菜的小技巧,不管腌什么酸菜,都是脆爽开胃,久放不烂不发霉。
不管腌什么酸菜,牢记4个小技巧
1、选择陶瓷坛子
腌制酸菜首先就是要做准备工作,先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器更好是选择坛子,一般推荐的就是陶瓷坛子,如果家里实在没有,可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中,食盐会腐蚀容器,长久地浸泡是非常不利于健康的。
腌制酸菜是属于厌氧发酵的,乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳,会将坛子中的氧气挤出坛体,从而形成更好的无氧状态。并且在发酵后期,坛内因为二氧化碳产生减少,坛体内又会形成负压状态,坛沿的水也好起到密封和减压的作用。保持好了坛内的微生态环境,坛内的乳酸菌优势更易长久,泡菜更能长期存放。
这也就是为什么腌制好的酸菜可以放很久,都不会发霉变质,而且味道基本上也还是很爽脆的。所以腌制酸菜,容器的选择很重要。
2、用淘米水腌制
腌制酸菜,更好是选择使用淘米水,淘米水中含有淀粉,淘米水中蛋白质的发酵可以促进酸菜的发酵,缩短腌制时间。同时,蛋白质发酵形成的氨基酸更有利于人体吸收。并且用淘米水发酵出来的泡菜,口感会比常规泡菜更为美味,而且还可以帮助发酵,发酵速度更快、发酵效果也会更好一些。
淘米水一般用之一遍洗米水更好,它的浓度才够浓,发酵才能更好一些。大家不用担心洗米水脏,因为酸菜腌制好之后是需要洗净之后食用的,不是出坛后直接炒的。并且淘米水不用煮熟或者烧开,直接用过冷水洗米的水就可以。
3、记得多放一样白酒
一般腌制酸菜的原料比较丰富,像白萝卜苗和绿芥菜,有的用胡萝卜苗、白菜叶和白莲叶,冬天基本用芥菜或野芹菜。最常见的就是腌制白菜等等,但是记住腌制白菜更好是建议在在霜降前后的时候进行 *** ,提前把把大白菜放到太阳底下晒上两天左右,把水分去除,这样腌制出来的酸菜口感才会更爽脆。
另外腌制酸菜的时候别忘记放白酒。放白酒的作用一个是调味,另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时,泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫,加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应,产生乙酸乙酯,可以增加泡菜的香味,味道也不会太酸。
4、食盐的用量很重要
腌制酸菜,食盐的用量比例也是很重要的。食盐可以促使乳酸菌迅速地繁殖,适量为宜。或多或少都不太好,如果是食盐量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖,反而不利于发酵;如果食盐放少了,蔬菜中的水分析出不够完全,那么腌制出来的酸菜就会酸度不够,而且也容易腐烂。
所以腌制酸菜,食盐比例很重要。一般以1斤芥菜中放24克盐为宜,不要太多或太少。并且腌制的时候中间不要打开或者换水,否则就会很容易破坏酸菜的发酵环境,酸菜更容易腐烂变质。
一般腌制酸菜更好是一个月之后再食用,这个时候的酸菜不管是口感还是酸度都是比较适中的。并且过早食用其中亚硝酸盐含量比较高,大量食用也是不利于健康的。
腌制好的酸菜如果保存得比较好,一般能放半年左右都没问题。注意每次取酸菜时保持干净,不被微生物污染,那么每年基本腌制两次就够一整年食用了。