没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法，快快收藏吧！
腌黄瓜辣椒
食材
黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g.
生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒
1：黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟
2：锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀
3：放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味
五香黄豆小咸菜
食材：
黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量
做法：
1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油，清爽好吃，黄豆五香味芹菜脆脆的。
爽口小咸菜
食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水
步骤：
1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。
2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。
3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
腌萝卜条小咸菜
准备食材
白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。
做法与步骤
1：萝卜切成条?1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分
2：2勺辣椒面?2勺蒜末?3勺芝麻淋入热油?3大勺醋?3大勺生抽?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1：萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2：糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3：半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4：洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
农家风味脆腌萝卜
准备食材
白萝卜，蒜片，小米椒，盐，糖，酱油，醋。
做法与步骤
1：白萝卜切薄片，加1大勺盐1大勺白糖腌制出水，水倒掉，然后把萝卜片攥干。
2：萝卜片?100克味极鲜酱油?60克醋?小米椒蒜片泡椒腌制一晚上就可以吃了！
酸豆角
准备食材:
新鲜豆角500g，红辣椒5个，生姜一块，花椒10颗，泡椒水两勺，食用盐适量。
做法:
1：豆角，辣椒，生姜洗净，沥干水分。
2：豆角切小段，辣椒切圈，生姜切丁，花椒用开水浸泡，大概两勺开水，水凉后放两勺泡椒水。
3：豆角，辣椒，生姜放入一个大碗中，放盐，倒入准备好的花椒水。
4：拌匀装入玻璃瓶中（玻璃瓶需要用开水烫过消毒），盖上瓶盖，再用保鲜膜密封。
三天后，酸豆角已经变黄腌好，吃一口，酸辣开胃
老式腌莴笋
准备食材
莴笋1根，蒜片，小米椒，八角，花椒，味极鲜酱油，醋，盐，白糖。
做法与步骤
1：莴笋去皮切成条，加2大勺盐腌制下来的水。
2：1个八角?1小把花椒炒出香味?半碗味极鲜酱油?半碗醋?3大勺白糖煮开。
3：莴笋攥干水分?凉透的汤汁?蒜片小米椒腌制2小时以上即可。
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倒春寒没胃口？5道腌菜做法分享给你，酸爽开胃，炒菜就粥都好吃无论什么菜加上酸菜总是特别开饭，它的口感清脆酸香，特别好吃，可以当作开胃小菜，下饭菜食用，也可以当做调味品来 *** 其他菜，想吃酸菜自己在家也可以做哦！今天蓉儿为大家分享5种酸菜做法，不发霉不生花，安全又卫生。
1、腌腊白菜
在家自制辣白菜，酸辣爽脆非常开胃，辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开，特别美味！而且自己做的没有添加剂和色素，放肆吃。
食材：大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜
1、先准备两颗大白菜，洗净后一定要晾干水分；然后从白菜的根部开始切，横竖各切一刀后再用手掰开，这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏，觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份；
2、全部分好后就要开始抹盐了，从白菜的根部开始，均匀地给每一片叶子涂抹上一层盐，抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜；刚开始是满满的一锅，这是腌了3个小时以后的效果，已经缩水了不少，第二天我们再来看就只剩半锅了；
3、这时候直接把白菜拿出来，然后用清水将叶片上的盐洗干净，我洗了两遍，洗好后一定要把白菜上的水分挤干，再放一旁沥干水份备用；
4、晾干白菜的时间我们来准备面糊，锅中加80克糯米粉、600克清水，开小火慢煮，煮的过程中要不断搅拌，直到煮成白色面糊状态就可以了，关火后先放一旁晾凉；
5、接着我们再准备一根儿白萝卜，先给它去皮，然后再切片，最后切成丝，切好后先放一旁；再来切一把韭菜，不爱吃韭菜的可以用小葱代替，切成段儿就行，我还准备了一个苹果，去皮切块儿，苹果核记得取出来，再来1个洋葱改刀切小块儿；
6、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来，再加三块儿生姜，一头大蒜，搅碎后就可以了；
7、食材我们就全部处理好了，下面来调酱，半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱，还有韭菜和萝卜丝也一起加进来，带上手套直接上手抓拌均匀；
8、这样颜色，是不是瞬间就好看了起来，拌匀后我们可以尝一下味道，觉得不够辣的还可以适量地加一些辣椒粉，接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来，加一勺白糖后继续搅拌均匀，糯米糊是很容易拌开的，像这种程度就可以了，我们的酱就做好啦；
9、这时候来看一下白菜，水分也晾干了，可以开始抹酱了，从白菜根部开始，一片片地抹上酱料，根部要多抹些，叶子上抹匀就行；抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是没有办法发酵的，我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量；
刚做好的辣白菜也是直接吃，只不过生泡菜的味道比较鲜且不酸，一般是放冰箱一周左右后拿出来吃。我们再来看一下，这时候的辣白菜就是熟泡菜了，发酵过后味道会更浓郁，也会变酸，还有颜色也变得漂亮了许多，水分也出来更多了。
吃的时候直接切块儿装盘，再淋上一勺酱汁就可以了，煮面、煮菜、拌饭都特别的好吃，酸、辣、脆、爽让人感觉食欲大开，特别美味。
美食小tips： 1、白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以 *** 肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不良； 2、辣白菜中可以根据自己的喜好增加水果或者蔬菜。 |
2、泡菜
食材：圆白菜、胡萝卜 白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒、2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、150克盐、50克泡椒水、20克白酒
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么；
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁；接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起；然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装在一起；
3、接着往里面加20克盐腌制半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩；
4、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿；黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃；青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分；
5、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水，捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存；
6、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来晾凉。
7、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。
这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡得多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。
美食小tips： 1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩； 2、装泡菜的罐子一定要干净，无水无油才能保存的时间更长； 3、泡两天三天吃不完就等21天后再吃，这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。 |
3、腌黄豆
食材：
豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克 生抽20克
香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把
1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮得非常软烂了，先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
98、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了，然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的好吃，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了！
美食小tips： 1、黄豆更好不要泡太长时间，只要豆子变鼓就行了，以免做出来的黄豆酱中水分太重，不香了； 2、容器材质更好是用玻璃的，使用之前清洗干净，更好使用高温蒸汽或者开水消毒，且放入食材前确保容器内必须无水无油。 |
4、腌豆角
食材：
主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
4、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是更好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
5、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
6、吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
7、然后我们用腌好的豆角炒一个腊肉，洗净的豆角先切碎，放一旁；然后准备一块儿腊肉，先切片、再切条；
8、开火热锅，不用倒油，直接下腊肉煸炒，先把肥肉里面的油煸炒出来，炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香，然后把豆角加起来一起翻炒2分钟；
9、腊肉还是相对于不太容易熟的，可以加半碗清水盖上焖几分钟，水分收干后就熟了，最后加半勺盐调味儿，拌匀后就可以出锅了。
这道菜是我最喜欢的下饭菜，首先酸豆角的味道是酸味儿，腊肉的味儿是咸味儿，酸味儿和咸味儿，两者相碰撞，就会带来不一样的味道，带给你更深层次的美妙。吃过之后，就会被它丰富的味道层次所折服，忍不住再来一碗饭，酸辣爽口特别得劲儿。
美食小tips： 1、淘米水用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好。而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃； 2、加入白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵。加入白酒，起到消毒的作用，能存放更久； 3、腌制好后，剪开瓶体取出酸豆角之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，这步很关键的哦。 |
5、腌萝卜
小小的樱桃红特别的好看，用来做腌萝卜是再合适不过了。酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面买的还要好吃。
食材：萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量
1、先来洗萝卜，别看这个萝卜个头小，但水分非常足，洗好后先捞出来控干水分；完全控干以后就可以开始切了，萝卜皮不用管，只要把两头和有疤的地方削掉就可以了；
2、接着我们来切萝卜，切成薄片儿就行，厚薄看刀工，但薄一点会更好看，底部不要切断，怕切断可以用筷子固定在两边以后再切，切好的萝卜我先装起来；
3、然后加10克盐腌制20分钟，稍微的腌一会儿可以去除萝卜里面的辣味儿，腌好后的萝卜会出一些水，微微挤一挤；
4、接着找一个保鲜盒或罐子，一定要无水无油且干净，先撒一层糖铺底，然后开始放萝卜，两三层后再撒一层糖，继续放萝卜，继续撒糖，直到萝卜全部都放进去，最后再撒一层糖封顶；
5、接下来开始倒白醋，微微到顶即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根据个人口味来加；
6、最后我们再切几个小米辣，切成辣椒圈后丢进罐子就行，盖上盖子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以开吃了，打开后可以先尝一下，如果萝卜还有辣味就再多腌制1天，没有的话就可以开吃了；
这个方子做出来的味道是酸酸甜甜的，加了一点小米椒会有一丝丝辣味，吃起来非常开胃，口感的话还非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感觉。而且这个萝卜的颜色也非常好看，红色会慢慢散开并渗进萝卜中，无论是泡菜水还是整个萝卜里面，都是好看的粉红色，真正的天然色素，好看又好吃！
美食小tips： 1、腌萝卜想要入味快， 腌制出水非常关键，只有把萝卜中多余的水分杀出来、挤干净，萝卜才能更快吸收料汁，更快入味； 2、更好选择白醋，白砂糖，小米辣。糖多少，辣椒多少，醋多少，就全靠自己的口味决定。 |
入冬后，吃这菜正当季，买上20斤，简单一烫一腌，随吃随取，真香致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
大家好，我是小敏，生活中唯有美食不可辜负，一个喜欢做饭的农村姑娘，每天与大家分享一道健康营养美味的家常菜的做法，如果您也喜欢做饭，就关注我吧，我们可以互相学习、互相分享美食经验，用简单的食材，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：入冬后，吃这菜正当季，买上20斤，简单一烫一腌，随吃随取，营养又好吃！
立冬以后，天气越来越冷，我们会添加衣物，注意防寒保暖。我们还要吃得营养，来增强身体的抵抗力。很多人冬天都会吃一些：火锅、炖肉之类的食物。其实大鱼大肉特别的油腻。这个时候我们应当吃一些应季的蔬菜，即清淡又营养，还不用担心长肉肉，那么，立冬后吃什么蔬菜更好呢？
现在正是芹菜大量上市的季节，邻村大哥家正往外运输芹菜，借这个机会，我买了20斤，特别的便宜，8毛钱一斤。立冬后，白菜萝卜靠边站，用它简单一做，一烫一腌，脆嫩爽口真好吃！芹菜具有降低血糖血压、缓解便秘、清热补血的功效。
芹菜中含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁和维生素A、维生素C、维生素P等。叶茎中还含有芹菜素、佛手柑内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。芹菜人们常吃的 *** 是清炒、做菜馅，今天，小敏与大家分享一下芹菜小咸菜的做法，一起来看看吧！
【芹菜小咸菜的具体做法】
准备的食材有：芹菜20斤、木耳3两、花生半斤、胡萝卜一根、醋、味极鲜、香油、鸡精、盐、香菜。
之一步：把买回来的芹菜，去掉叶子，叶子不要扔，可以用来包饺子吃，特别香。然后再把芹菜清洗干净，斜刀切成长条，然后放入开水中焯下水，时间不要太长1分钟即可，时间过长芹菜会发黄！
第二步：把木耳和花生提前泡发一下，然后胡萝卜去皮，在中间切开，再改刀切成薄片，最后放在开水中也要焯下水，胡萝卜和木耳时间不要焯水过长，断生即可，花生煮的时间要长一些，所以这三种食材要同时放，根据成熟度放。
第三步：把所有的食材捞出，控干水分装入盆内，放入3勺陈醋、1勺味极鲜、3勺香油、1勺鸡精、适量的盐，将各种食材搅拌均匀即可。（喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油，根据自己的口味来定）。
这样脆嫩爽口的小凉菜就做好了，最适合冬天在供暖屋里吃，解干燥，来一口真爽快。把腌制好的小菜放入冰箱冷藏内，随吃随取，特别省事，吃之前放入香菜一拌，味道更美味，喜欢吃的朋友也可以放一些辣椒油，根据自己的口味来定！
朋友们吃过芹菜拌的小凉菜了吗？特别适合冬天早上吃，就着玉米粥，真是美味。今天就分享到这里，感谢支持、感恩遇见，明天见！
入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试
这阵子，天气干燥阳光特别充足很适合腌菜，我家周围的邻居也都在忙着腌萝卜干、雪菜，家家门口不是挂满了雪菜就是铺了一地的萝卜，看着特别热闹。不过，说到这腌咸菜可别只知道萝卜、雪菜才能腌制，还有一种常见的蔬菜用来腌制香菜也是非常好吃的，一点不输于萝卜、雪菜。
芹菜，气味芳香，口感爽脆，是再普通不过的蔬菜了。芹菜的营养非常丰富，含有多种维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙等十几种人体所需的元素。冬季多吃芹菜不仅开胃还有减肥美容、利水利尿、帮助肠道蠕动助消化等好处。
用芹菜做咸菜 *** 简单又易学，腌好就能开吃，我家每年都会腌制一些这样的咸菜，用来佐粥真是下饭极了。不过，我每次都不会做很多，毕竟是咸菜也不能吃太多，偶尔解解馋即可。
腌制芹菜更佳搭档离不开胡萝卜、黑木耳、辣椒、蒜头这些食材，这些食材比较常见，随吃随做都可以，下面就给大家介绍这道芹菜的腌制 *** ，喜欢吃咸菜的可以试试。
腌芹菜
食材准备：芹菜500克、黑木耳一小把、胡萝卜1根、蒜头数头、辣椒40克、盐2勺
*** 过程：
1、先准备好芹菜、黑木耳、胡萝卜、辣椒等所有食材。芹菜和辣椒、胡萝卜要提前洗干净放在外面风干不带一点水滴。注意如果有生水，腌出来的腌菜会容易变质，所以一定不要为了省事少了这一步。
2、干的黑木耳要提前半小时用温水泡发，洗干净后焯水两三分钟捞出。
3、将黑木耳切成小块，胡萝卜刮皮后切成小块，胡萝卜一定要将皮刮掉，否则皮的氧化变黑会影响食欲。
4、芹菜切成丁状，放入开水锅中焯水2分钟去掉生味即可捞出放凉，芹菜不要焯水时间太长，以免破坏了芹菜里的维生素。
5、再将辣椒、蒜头都切碎，也可以用搅拌器打碎，不用弄得太碎。
6、将切好的芹菜、黑木耳、辣椒、胡萝卜等食材都放入一个盆子里，加入盐、香油、花椒油，调拌均匀，这道咸菜就腌制好了。
要不要加入花椒油、多放辣椒、蒜头，都可以根据自己的喜好决定。不过我个人感觉，这道咸菜还是放了辣椒、蒜头、花椒油才更好吃。
关于储存：十二月虽然冷了，但是北方室内有暖气，南方又太热，所以腌好的咸菜还是要装入瓶子里密封再放入冰箱里冷藏为更好的，总之腌制好的咸菜能尽快吃掉就吃掉，每次也不用腌制太多。
小贴士：腌制咸菜，首先胡萝卜、辣椒这些食材一定要提前洗好再晒一晒，没有生水了再腌菜，这样不会坏掉。
关于这道下饭的小咸菜做法就给大家分享到这里，不知道腌制什么咸菜可以跟着试试。我是喜欢做咸菜的钰儿，如果您想了解更多的咸菜 *** *** ，欢迎关注我，学会了，再也不用去买咸菜了。喜欢这道咸菜，欢迎点赞、收藏、关注、评论，您的支持就是更好的鼓励。
老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。
不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。
关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。
中国泡菜以四川泡菜为典型代表，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。
腌泡菜
食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水
调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋
1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。
2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，多揉搓一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。
3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。
4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。
如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。
5、找一双干净的筷子，确保无水无油，插入瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了，操作非常的简单。
6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。
做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。
大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会腐败，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材腐败，白白浪费掉了。
有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。
白菜更好吃做法，一滴水不放，一滴油不加，比吃肉还过瘾大家好，我是水大叔。今天跟大家分享的是一个酸白菜的做法，这个酸白菜做法很简单，几乎是100%的成功率。这个酸白菜做出来之后非常的入味，吃起来开胃又下饭。早餐配上一点这个酸白菜简直别提有多好吃了。那么接下来就一起去看一下这道酸白菜究竟是怎么做的吧。
【酸白菜】
【 *** 食材】白菜，食用盐，芹菜，胡萝卜，米醋
【 *** 步骤】
1、首先准备一颗大白菜，一小把的芹菜，一根胡萝卜，适量的食用盐，米醋。以上所有的食材和调味料都准备好了，以后咱们就开始准备 *** 这一道简单入味，开胃下饭的酸白菜。
2、首先把咱们准备好的大白菜取出来，把外面的老皮给它去掉，然后从中间对半切开，再将白菜切成条，要横着切成条，切完条之后咱们先把它放到一个大盆中待用。
3、向大盆中撒入适量的食用盐，用手给它抓均匀。这一步的目的是腌出大白菜里面多余的水分，腌制的时间大概在一个小时左右。白菜条抓均匀之后，咱们就先把它放到一旁待用。
4、一个小时的时间很快就会过去，时间到了以后咱们把大白菜里面的水分用手给它挤出来，用力一点，要尽量的挤干，然后把挤干水分的大白菜放到一个干净的空碗中。
5、准备一小把的芹菜，先把芹菜的叶子给它摘去，然后冲洗干净，再把它控干水分，然后切成大概两厘米长的小段，切完之后先放到一旁待用。
6、把准备好的胡萝卜取出来先给它冲洗干净，然后斜刀切成片，这样切出来的丝会比较长，斜刀切完片之后咱们再给它改刀切成丝，切成的丝不用太细，当然这也是要看个人喜好的。
7、胡萝卜丝切完之后，咱们把胡萝卜芹菜放到一个大盆中，然后再向盆中加入咱们已经挤干水分的白菜，再放入200毫升的米醋，如果喜欢吃酸一点的就多加一点，不喜欢吃太酸的就少加一点，这要看个人或家人的口味。
8、等到米醋加进去之后，咱们用筷子再一次给它翻拌均匀。然后取一个干净的玻璃容器，咱们把拌好的白菜胡萝卜，芹菜一块装到这个玻璃容器中，装好之后咱们给它放到冰箱中冷藏，冷藏的时间大概在一天左右，然后就可以装盘食用了，一道非常美味的酸白菜就这样做好了。
【小贴士】
1、准备的各种食材，一定要确保清洗得干干净净，这样才能保证做出来的酸白菜不会失败。
2、所用到的各种容器也要尽量保证是无水无油的，因为如果有的话也很有可能会造成酸白菜的腌制失败。
3、里面添加的各种调味料是要根据自己或者是家人口味来进行添加的，主要的调味料就是食用盐和米醋了。如果喜欢吃酸，那就多加一点米醋，如果不喜欢吃酸，那就少加一点米醋。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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秋季是腌菜的季节，10道咸菜的腌制 *** ，儿时味道，东北人更爱本期导读：秋季是腌菜的季节，10道咸菜的腌制 *** ，儿时味道，东北人更爱
秋季，是丰收的季节，各种蔬菜都大量上市，价格也比较便宜，秋季是腌菜的季节，以前，在东北几乎家家户户都会腌制一些咸菜，留着冬季和春季吃，家家都有一些大大小小的坛子，用来腌制咸菜。
今天分享10道咸菜的腌制 *** ，都是一些老式咸菜，儿时的味道，东北人更爱，吃着开胃，用来配米饭，粥，面条，馒头都不错，吃饭时，来上一小碟咸菜，咸香下饭。下面分享下做法：
【碎咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2.把卷心菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。
5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。
【憋芥菜丝】所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、
做法步骤：
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。
2.把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆。
3.锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。
4.下入芥菜丝，加入盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦。
5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，盖上盖子，放一天就可以吃了。
6.到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入，盐，酱油，醋，香油，香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否则容易变质。
【油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.把蔬菜分别洗净，沥净水分。
2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。
3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。
4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。
5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。
6.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。
7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。
8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取。
【萝卜干咸菜】所需材料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖、
做法步骤：
1.在晾晒萝卜干前，一定要注意天气预报，要选择晴朗的天气晾晒，不然阴天萝卜干容易发霉。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时，要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可。萝卜皮也是很好吃的部位。
2.将白萝卜全部削干净以后，用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片，然后，将切片的萝卜3~4片叠在一起，再切成约1厘米宽的萝卜条。
3.将全部萝卜都切成条后，放在室外通风的院子里，或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上，或者用透气的帘子，或者木板上，摊平萝卜晾晒，注意对晾晒的萝卜要适当的翻面，直至萝卜晾干为止。晾晒几天左右即可。萝卜晾干后，放在透气的纱网内，放在阴凉通风处保存。
4.吃的时候，拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥净水分待用。
5.锅加油烧热，下入花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。
将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加入盐，酱油，辣椒油，白糖、翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以了，随吃随取。
【花咸菜】所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
做法步骤：
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜更好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
【辣白菜】所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法：
1.将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜。
2.将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜。
3.到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用。
4.将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀。
5.将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸，辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸。
【酱黄瓜条】所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法步骤：
1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分。
2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣。
3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜。
4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用。
5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。
6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉。
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。
8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用。
【俄式酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、
做法步骤：
1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。
2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸5分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
【腌芥菜丝】所需材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法：
1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水
2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜
3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用
4.将大蒜切末，姜切末
5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀
6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放
7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取
小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比较脆嫩，盐的用量和调料，按个人口味调整，盐味在腌制时，腌出的水，带走一部分咸味，吃起来没有那么咸。
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芹菜还是这样做更好吃，太下饭了，简单又家常，我家天天吃都不腻大家好！芹菜是一种绿颜色的蔬菜，芹菜的枝干长长的，长在地上，它可以生长一个周期，只要你把它长出来的果实摘掉，它就会又生长出一批新鲜的果实，芹菜吃起来脆脆的，芹菜闻起来也很香，是一种非常不错的食物。那么，今天就用芹菜给大家分享一道美食！
【腌芹菜萝卜】
【基本食材】芹菜、萝卜、蒜、姜、小米辣、冰糖
【基本步骤】
1、首先拿出准备好的一把芹菜，放在案板上去掉芹菜的根部不要，然后在摘掉芹菜上面的叶子不要，接着用清洗干净芹菜，放在案板上用菜刀把芹菜切成中等长度大小的段，切好以后，拿出一个干净的大碗，把刚刚切好的芹菜段装进去。
2、装入以后，拿出准备好的一根萝卜，对半切好，一半使用，用刮皮刀刮掉萝卜的外皮，然后清洗一下，放在案板上用菜刀先切成片，最后切成条，切好以后，拿出一个干净的盘子，并把萝卜条装进去，然后拿出一些蒜块，剥掉蒜的外皮。
3、再拿出一小块姜，清洗干净后，放在案板上用菜刀对半切开，然后拿出一些小米辣，清洗干净，最后把蒜块、姜块和小米辣装入同一个干净的盘中备用，然后接着在案板上切成蒜片、姜片和小米辣碎丁，都切好以后，再次装入刚刚的盘中备用。
4、拿出一个干净的炒锅，在锅中放入适量的清水进去，然后等锅中水开以后，把刚刚切好的萝卜条放入水中，紧接着放入芹菜段进去，焯水一遍，拿出一把干净的无水的漏勺，不断的翻动一下萝卜和芹菜，使其受热均匀，炒至断生以后，就可以控水捞出。
5、捞出来以后，装入一个干净的大碗中备用，然后把锅中的水倒掉，放在灶台上面，烧至锅中无水以后，就可以在锅中加入适量的生抽、陈醋、食用盐和冰糖进去，最后再加入一些花椒和八角进去，小火慢熬，熬至冰糖融化，用锅铲不断的翻动一下。
6、等冰糖融化以后，就可以关火晾凉备用，冰糖是一种一块一块的糖类，比白砂糖要大很多，冰糖一般可以用来炒红烧肉，冰糖会比白砂糖看起来黄一些，都可以给食物提鲜，然后等料汁晾凉以后，就可以拿出刚刚我们焯熟的萝卜和芹菜。然后把料汁倒入萝卜和芹菜段里面。
7、然后碗中接着加入切好的姜片、蒜片和小米辣碎丁，手上戴上手套，下手去抓拌均匀，最后加入一下白酒进去，也抓拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚入味，就可以食用了。这样，一道美味的腌芹菜萝卜就做好了，吃起来清脆可口，香辣下酒，喜欢赶紧试试吧！
【爱心小贴士】
- 焯水的时候，不断的用漏勺翻动一下，使其受热均匀；
- 熬料汁的时候，小火慢熬，不要火大了，糊锅了。
今天的分享得到此结束了，每天一道家常菜，欢迎大家留言、点赞、转发、关注哦！明天再见！谢谢！
冬天多吃芹菜身体好，分享5种芹菜做法，清爽解腻，孩子不挑食大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
芹菜是我们日常生活中比较常见的食材，不仅口感爽脆，而且营养价值也很高。
富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、等微量元素。可以有效地促进胃液分泌，增加食欲，对于预防高血压和动脉硬化也有很大的作用。
上班族多吃，还能缓解压力产生的失眠和头痛，益处非常大。
但是却有很多人非常讨厌吃芹菜。
尤其是年轻人和小孩子，总觉得有股特别怪的味道，还不容易嚼烂。其实觉得嚼不烂的物质是芹菜特有的粗纤维。烹饪的时候先焯水，可以将粗纤维软化，就不会有嚼不烂的口感了。还能帮助清理肠道里的垃圾和毒素。
今天不妨跟大磊学几道芹菜的家常吃法，个个做法简单，好吃还下饭，专治你家挑食不爱吃芹菜的家人，接着往下看吧。
芹菜炒肉
1，准备洗净的一把芹菜，切成三厘米长的段；半个红椒，切成红椒条用来配色；一块猪瘦肉切成薄片，泡出肉片里面的血水，挤干水分备用。
准备少许蒜片、姜片，再抓一小把干红椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。
2，猪肉里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓散，保持肉片的鲜嫩，再放入少许干淀粉，锁住肉片里的水分，使口感比较滑嫩。
3，锅烧水，水开之后，将芹菜和红椒焯水1分钟捞出备用。
4，炒锅烧热，倒入食用油，油温四成热时，下入腌好的肉片，滑油15秒后，倒入芹菜和红椒条。10秒钟后即可倒出控油。
5，锅内再添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克，搅拌化开。倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒5克去腥，快速翻炒，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，再加入几滴老抽；开大火快速翻炒几下，起锅前淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
芹菜拌木耳
准备一小把洗净的芹菜，切成三厘米长的段；半个红椒，切成红椒条用来配色；准备二两提前泡好的黑木耳，沥干水分备用；准备少许姜末、蒜末，3个小米椒切成辣椒圈备用。
锅内添入适量清水，加入少许植物油，水烧开，下入木耳，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，放入红椒，10秒钟后即可倒入控水拔凉。
在装蒜末的盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，陈醋10克，红油10克，香油5克，芥末油3克，搅拌化开。
准备一个拌菜盆，倒入芹菜，木耳和红椒，再倒入调好的料汁，用筷子搅动拌匀，即可装入盘中上桌食。
芹菜炒香干
准备一小把洗净的香芹，切成4厘米长的段；豆腐香干300克，切成长条；一个红椒，去籽后切成长条，几粒大蒜切成蒜片，再抓入几粒红干椒备用。
锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开，下入芹菜和香干，用勺子搅拌几下，焯水1分钟左右，即可倒出控水备用。
锅内添入少许食用油，下入蒜片和红干椒爆香，再加入少许蚝油，芹菜和香干，开大火，快速翻炒几下，下入红椒丝，颠锅翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，再上火快速翻炒片刻，化开所有调料，最后再淋入少许明油，简单翻匀以后，就可以起锅装盘了。
芹菜胡萝卜炒鸡蛋
准备一小把洗净的芹菜，切成段；半个胡萝卜切成条，和芹菜放在一起；
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入0.5克食盐，几滴陈醋，0.3克胡椒粉，用筷子搅匀打散备用；一小把泡发好的黑木耳切成小片；少许蒜片。
锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开，下入芹菜和胡萝卜，焯水一分钟左右，倒入木耳，用勺子搅动几下， 15秒后即可倒出控水拔凉。
另起锅添入少许食用油，油温4成热时，倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下，等鸡蛋凝固定型以后倒出备用。
锅内添入少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入蚝油3克翻炒化开，然后起锅撤火开始调味；
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，上锅翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中
黄豆拌芹菜
准备300克芹菜，切成3厘米的段备用；五十克泡好的黄豆；准备半个红椒切成长条；
起锅烧水，加入一勺食盐和几滴植物油，提亮菜品的颜色和底味，水烧开，下入切好的芹菜，水再次沸腾时，把芹菜捞出过凉水备用。
把芹菜控干水分倒入盆中，放入切好的红椒条，少许芝麻油，适量白醋，一勺白糖，半勺食盐，小半勺味精，用筷子拌匀，装入盘中，最后把黄豆撒在拌好的芹菜上面即可食用。
好了，5道芹菜的家常做法就分享到这里，您还有其他芹菜好吃的做法吗？
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不管腌什么酸菜，牢记4个小诀窍，酸菜不烂发霉，味道正宗又脆爽立冬之后，好多朋友都喜欢自己在家盐酸菜食用。尤其是去年315爆出的“土坑酸菜”之后，大家也都是非常 *** ，并且连带的“蝴蝶效应”，认为其他的酸菜都不是那么的干净卫生。所以宁可 *** 过程再麻烦，也都选择自己在家动手 *** 。
腌酸菜看着很简单，但好多朋友表示 *** 出来的酸菜有怪味，要么不好吃，要么就是容易发霉发烂，而且口感也不爽脆。
酸菜开胃，而且营养也比较丰富。那么到底该如何正确地腌制酸菜呢？并且保证腌的酸菜不烂不发霉，而且爽脆开胃。今天小厨就和大家分享几个腌酸菜的小技巧，不管腌什么酸菜，都是脆爽开胃，久放不烂不发霉。
不管腌什么酸菜，牢记4个小技巧
1、选择陶瓷坛子
腌制酸菜首先就是要做准备工作，先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器更好是选择坛子，一般推荐的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡是非常不利于健康的。
腌制酸菜是属于厌氧发酵的，乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的氧气挤出坛体，从而形成更好的无氧状态。并且在发酵后期，坛内因为二氧化碳产生减少，坛体内又会形成负压状态，坛沿的水也好起到密封和减压的作用。保持好了坛内的微生态环境，坛内的乳酸菌优势更易长久，泡菜更能长期存放。
这也就是为什么腌制好的酸菜可以放很久，都不会发霉变质，而且味道基本上也还是很爽脆的。所以腌制酸菜，容器的选择很重要。
2、用淘米水腌制
腌制酸菜，更好是选择使用淘米水，淘米水中含有淀粉，淘米水中蛋白质的发酵可以促进酸菜的发酵，缩短腌制时间。同时，蛋白质发酵形成的氨基酸更有利于人体吸收。并且用淘米水发酵出来的泡菜，口感会比常规泡菜更为美味，而且还可以帮助发酵，发酵速度更快、发酵效果也会更好一些。
淘米水一般用之一遍洗米水更好，它的浓度才够浓，发酵才能更好一些。大家不用担心洗米水脏，因为酸菜腌制好之后是需要洗净之后食用的，不是出坛后直接炒的。并且淘米水不用煮熟或者烧开，直接用过冷水洗米的水就可以。
3、记得多放一样白酒
一般腌制酸菜的原料比较丰富，像白萝卜苗和绿芥菜，有的用胡萝卜苗、白菜叶和白莲叶，冬天基本用芥菜或野芹菜。最常见的就是腌制白菜等等，但是记住腌制白菜更好是建议在在霜降前后的时候进行 *** ，提前把把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，这样腌制出来的酸菜口感才会更爽脆。
另外腌制酸菜的时候别忘记放白酒。放白酒的作用一个是调味，另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应，产生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不会太酸。
4、食盐的用量很重要
腌制酸菜，食盐的用量比例也是很重要的。食盐可以促使乳酸菌迅速地繁殖，适量为宜。或多或少都不太好，如果是食盐量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵；如果食盐放少了，蔬菜中的水分析出不够完全，那么腌制出来的酸菜就会酸度不够，而且也容易腐烂。
所以腌制酸菜，食盐比例很重要。一般以1斤芥菜中放24克盐为宜，不要太多或太少。并且腌制的时候中间不要打开或者换水，否则就会很容易破坏酸菜的发酵环境，酸菜更容易腐烂变质。
一般腌制酸菜更好是一个月之后再食用，这个时候的酸菜不管是口感还是酸度都是比较适中的。并且过早食用其中亚硝酸盐含量比较高，大量食用也是不利于健康的。
腌制好的酸菜如果保存得比较好，一般能放半年左右都没问题。注意每次取酸菜时保持干净，不被微生物污染，那么每年基本腌制两次就够一整年食用了。
