大家好，今天小编来为大家解答上海生煎的做法这个问题，上海小杨生煎可以加盟吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、上海生煎的正宗做法有哪些
1、上海生煎，又称生煎馒头，是源自上海的一种特色小吃，以其金黄酥脆的底部和鲜美多汁的肉馅而闻名。正宗的上海生煎做法讲究，需要一定的技巧和耐心。以下是上海生煎的 *** 步骤：
2、准备食材：主要食材包括高筋面粉、猪肉馅、青菜（如小白菜或韭菜）、姜末、葱花、酱油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、香油等。
3、和面：将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。
4、调馅：将猪肉馅加入姜末、葱花、酱油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉等调料拌匀，使肉馅充分吸收调味料的味道。
5、拌入青菜：将洗净切碎的青菜拌入肉馅中，增加生煎的鲜嫩口感。
6、分割面团：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子约30克左右。
7、擀皮包馅：取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量的肉馅，捏紧封口。
8、整形：将包好的生煎馒头整形，使其底部平整，上部略鼓。
9、煎制：在平底锅中倒入少量油，加热至五成热时，放入生煎馒头，小火慢慢煎至底部金黄酥脆。
10、加水蒸煮：在锅中加入少量水（水量大约到生煎馒头的一半高度），盖上锅盖，中火蒸煮至水分基本蒸发。
11、收汁：打开锅盖，继续小火煎至水分完全蒸发，生煎馒头底部形成更加酥脆的硬壳。
12、出锅：最后撒上葱花和芝麻，出锅前可以再淋上少许香油增加香气。
13、上海生煎的关键在于火候的控制和对皮冻的把握。煎制过程中，需要耐心等待底部形成金黄色的硬壳，同时保证内部的肉馅熟透多汁。正宗的上海生煎外皮酥脆，内馅鲜美，吃起来既有煎炸的香脆，又有蒸煮的鲜嫩，是上海街头非常受欢迎的传统美食。
二、上海生煎的做法二
【面皮材料】：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
【肉馅材料】：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）
1. 3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
2.酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3.揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
4.面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
5.发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
6.案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。、
7.取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
9.平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
11.倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
12.盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
三、上海生煎皮怎么做
1、生煎，又被叫做生煎馒头。上海传统的风味小吃，生煎的底部脆香，馅儿里面的汤汁非常浓郁，味道很鲜美。生煎皮儿一般是半发面和全发面两种。我们这一次做的是全发面。
2、发面是用烤箱发酵37°左右，发了有50分钟。面团要发的恰到好处，那么成品的口感也会非常好。
3、用量:普通面粉500克。皮儿冻200克，猪肉末500克，油三十ml，料酒20ml，酵母5克,温水250ml，小葱少许,白芝麻少许,盐6克,耗油一勺,鸡蛋一个。
4、上海生煎做法：首先准备好面粉，5克的酵母粉，加入250ml温水，搅拌均匀直到融化。再把酵母水倒入面粉内，揉到光滑面团，光滑，手光滑，盆儿光滑。然后盖上保鲜膜发酵。我们可以用烤箱发酵。发酵的时候一定要发至两倍大。揉匀之后排气分成大约17克的面儿。再盖上保鲜膜。静置15分钟。
5、准备好葱花，白芝麻，还有皮冻，加入盐，料酒。葱花，鸡蛋，搅拌均匀，直至有粘性。取一个面皮儿擀圆皮状，把肉馅放到中间位置，把面皮儿的口儿收缩好。可以捏成自己喜欢的模样。在热锅中倒油，等油温了之后把生煎，逐个放入。锅中小火煎至底部变黄。加入半碗清水，加上盖儿，然后转到中火开始煎。等到锅内的水分手感，锅底儿有吱吱的响声，然后开盖。放入葱花和黑芝麻。
6、再等两到三分钟底部脆香后熄火出锅。生煎一定要趁热吃，咬一口，等慢慢吸完汤汁儿之后再大口大口的吃，不要烫到口腔。蘸上一点儿醋，可以解里面油腻，提升鲜味。
7、注意：可以根据自己的口味不同调各种各样的调味酱，可以让生煎更好吃。
四、上海生煎做法步骤
【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g。
前腿夹心肉糜250g、盐3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、葱姜水50克、小葱碎1小把、麻油6克。
（1）准备葱姜水：姜和小葱白拍碎。
（2）拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味；葱绿碎切好、出锅时撒表面；黑芝麻准备好。
（3）准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲。
（4）然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次分3次。
（5）加完葱姜水、一个方向搅拌上劲。
（8）继续一个方向搅拌均匀馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以，这样馅心更好包。
（9）准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短。
（10）15-20分钟后，撒手粉，把面团搓成长条状、分剂(均分16个)、压扁剂子、擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm）
（11）冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子。
（13）全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整）
（14）锅内包子经过醒发后明显变胖。
（15）就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油。
（16）包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(大约加了100克+）
（17）盖上锅盖，中小火焖煎5分钟，5分钟后揭盖。
（18）看锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制。
（19）煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。
五、上海生煎有哪些详细的做法
1、上海生煎是一种非常受欢迎的传统小吃，以其金黄酥脆的底部和多汁的肉馅而闻名。以下是上海生煎的详细做法：
2、面团 *** ：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使其成为面团。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积扩大一倍左右。
3、馅料准备：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。然后将青菜切碎，用盐腌制片刻后挤干水分，加入肉馅中继续搅拌均匀。
4、分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
5、包制生煎：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆皮，中间略厚边缘略薄。然后将适量馅料放在皮中央，进行包裹，捏紧封口。
6、煎制生煎：在平底锅中倒入少量油，加热至中火。将包好的生煎摆放在锅中，底部略微压扁。煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约到生煎的一半高度），盖上锅盖，中小火蒸煎。
7、收汁撒芝麻：待水分快蒸发完时，打开锅盖，继续煎至水分完全蒸发，底部呈现出金黄色且酥脆。此时可以撒上一些芝麻，再煎一会儿，使芝麻粘附在生煎底部。
8、出锅装盘：用铲子小心地将生煎从锅中取出，放在盘子中，注意保持生煎的完整性。
9、上海生煎的关键在于面团的发酵和馅料的调味，以及煎制过程中火候的掌握。煎制时，要先煎后蒸，最后再煎，这样可以使生煎的底部酥脆，而上部则保持多汁。此外，生煎的大小和厚度也会影响最终的口感，可以根据个人喜好进行调整。
10、总的来说，上海生煎的做法虽然看似简单，但要做得地道美味，还需要一定的技巧和经验。通过不断尝试和调整，你可以逐渐掌握 *** 上海生煎的诀窍，并享受到这道美味的传统小吃。
OK，关于上海生煎的做法和上海小杨生煎可以加盟吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
