鲈鱼清洗干净两面切花刀香菇切片酸菜用清水浸泡5分钟，清洗干净切条热锅热油放入鲈鱼煎至两面金黄倒入清水没过鲈鱼水沸腾后倒入全部食材大火烧开后盖上锅盖大火煮15分钟即可放一点盐调味成品成品热菜,咸,下饭菜,晚餐,红烧,锅具,一家三口,中国菜,香,午餐
大厨教我的酸菜海鲈鱼的做法，确实比我自己做的讲究鱼洗干净，准备切片鱼身和鱼骨分离，鱼骨斩几段，鱼身切片鱼片放点盐和酒，喜欢吃辣点可以放点胡椒粉，腌15分钟蒜头一半切片，一半切蓉鱼片加入鸡蛋清，拍打鱼片几分钟，洗金针菇切酸菜备用，鱼片要放点生粉腌一下先烧油把鱼骨和鱼头放进去煎，两面煎金黄色后装碟先把酸菜的水炒干后放油，炒几下，放姜和蒜片泡椒爆香，把鱼骨和鱼头放进去再炒炒。放清水放调味，酒 白醋 盐，水烧开后试味，再适当的加调味，后放金针菇进去，把剩下的蛋黄也加进去，不要浪费，转中火煮十分钟左右。汤色，变得牛奶黄差不多了，就装进汤盘里。放水，水烧开了，放鱼片进去煮熟。煮熟的鱼片放进汤盘一起。鱼片可以放花椒，我家不吃麻的，就放点搅碎的胡椒粒锅烧开，放油蒜蓉爆香。油洒在鱼片上。就可以了搞定了。
下饭酸菜鲈鱼，味道鲜美比饭店的都好吃 这道我最拿手的酸菜鲈鱼，好吃到停不下筷子这是准备好的材料。先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。两边都剖下来。沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。就是这样子。片好鱼片放清水洗，看水比较浑。大概洗3遍直到清水为止，这样鱼肉煮出来嫩滑。鱼片加入半勺料酒，一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起，一会儿熬汤用。酸菜洗净切好，如果是包装的就不要洗了。锅烧热放油，下葱姜蒜煸香。下鱼头鱼骨翻炒。淋入料酒后下酸菜炒。加足水煮，图片中加了茭白丝，可以改用豆芽。煮上5钟后，把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味，可适当加点盐。大火继续烧，下鱼片，划散，煮到水开关小火2分钟。捞出鱼片放酸菜上，再放上葱花，倒入汤汁。锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒，喜欢辣可以加点辣油，小火炸出香味关火。淋在鱼片上，即可开吃。大碗上来。补肾,功效,甜,酸,中国菜,家常菜,煮,晚餐,亲友聚餐
汤可以喝的酸菜鱼(简单版)因为本 *** 注重于汤，成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些，没那么重口味。 酸菜的选择偏向于没那么咸的，可以酸一些。否则就要多冲洗几遍，把咸味尽量减少了。
By 香飘飘的烤大雁
用料- 鲈鱼 1条
- 酸菜 2片
- 蒜 3瓣
- 香葱 1根
- 【腌料】 ：
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 2勺
- 姜 2片
- 淀粉 适量
1、鱼买的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨分开。冲洗干净，洗掉血水。
2、鱼片用一点点盐(千万不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺淀粉抓匀，腌制一会。最后再加一勺油抓匀，这是为了煮的时候不粘作一团。 鱼骨头也加一点点盐，白胡椒，半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉。
3、腌制的空挡我们来准备辅料，酸菜洗净切小片，尽量买酸一点的，不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了。 3瓣蒜切断，切2片姜，喜欢吃辣的就切些小米椒。
4、锅里烧热油，烧到冒烟的那种，倒出来，再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅。
5、放入鱼骨头，姜丝，中火煎。不急翻动，等底部煎熟了再翻面，这样不容易糊锅。
6、煎到两面都变色的时候，加入开水，开大火炖煮。水量多一些，因为炖煮的过程会损失水分的。
7、与此同时，另起一个锅，烧热油后放入大蒜和小米椒煸香。
8、加入酸菜，翻炒出香味，大约一分钟这样。
9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里，继续炖煮五分钟以上，让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡，如果太淡了可以加适量盐，咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会，把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话，撒一些白胡椒粉。
10、汤煮到满意的程度，就可以加入鱼片了，可以用勺子背面轻轻推开，让它们不要粘一起。不要翻动太多，以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可，大约只需要20～30秒吧，煮太久会碎会老。
11、出锅，撒上葱花或香菜，热乎乎的开吃啦！汤味浓郁，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，美滋滋的很下饭。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼的又一好吃做法～酸菜蒸鲈鱼腩鲈鱼的又一好吃做法～酸菜蒸鲈鱼腩 ，鱼腩嫩滑，酸菜开胃爽口
By 静香爱下厨和追剧
用料- 鲈鱼腩 1斤
- 酸菜 1颗
- 蒜末 适量
- 小洋葱末 适量
- 干红葱末 适量
- 红椒末 适量
- 葱花 少许
- 姜丝 适量
- 蛋清 1个
1、沥干水分的鱼腩里加入姜丝，适量胡椒粉，一个蛋清，先抓拌均匀；然后加入2勺生粉，再次搅拌均匀
2、腌制15分钟
3、酸菜切丝
4、提前准备了些蒜末，小洋葱末，干红葱末，红椒末，把它们倒在碗里
5、碗里淋上热油，调味：加入2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，1勺鱼露，1勺白糖，1小勺鸡粉
6、搅拌均匀备用
7、锅里不用放油，把酸菜倒进去炒干水分，炒干后加入油翻炒，然后盛出放凉备用
8、酸菜放凉后把腌制的鱼腩铺上去
9、淋入调好的酱汁
10、大火蒸，5～8分钟，我铺的鱼腩比较厚，蒸了8分钟
11、撒上葱花
12、这道菜就做好啦
小贴士调料用量大家可以根据自己口味酌情增减
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一味两吃的当季鲈鱼，鱼柳与鱼汤潮汕民俗素有“寒乌热鲈”，意思是说冬天的乌鱼与夏天的鲈鱼最为肥美，吃乌鱼得在冬天，吃鲈鱼更好是夏天。到了每年的五六月，市场上的鲈鱼多起来了，每一条都是那么鲜美丰腴。家里的小屁孩不爱吃鲈鱼，不管是清蒸还是做成酸菜鲈鱼，人家就是不喜欢，嫌弃鱼肉偏软。这回换了个花样，鲈鱼整个一味两吃，鱼肉做成了椒盐鲈鱼，鱼头、鱼尾与鱼骨做成了豆腐鱼汤，小的吃肉，大的喝汤，各有各的喜欢，一点也不浪费。
【食材】鲈鱼2条
椒盐鲈鱼：鲈鱼肉、鸡蛋2个、面包糠、食用油适量、盐适量
豆腐鱼汤：水豆腐1块、鱼头鱼尾及鱼骨、姜片、盐、芹菜
【做法】
鲈鱼起肉，鱼头鱼尾鱼骨切小块；将鲈鱼肉片成3、4公分大小的鱼块，打花；鸡蛋打散成鸡蛋液，鲈鱼在里面打滚；接着，面包糠里打个滚；热油，下处理好的鲈鱼块；炸至金黄，沥干油分；食用时，加入椒盐调味；剩下的鱼头鱼尾及鱼骨，加入姜片，大火煮20分钟后，将所有的食材去除，加入豆腐略煮，出锅前加入盐与芹菜调味即可。
【小五食记】
鲈鱼起肉，可以委托卖鱼的师傅帮忙处理，术业有专攻，给小朋友吃的回家还要检查一下，若边边角角还有鱼刺须剔除。
鲈鱼越大越好，这回买的鲈鱼有点小，但胜在鲜活，大概每条六七两。
说到鱼的做法，很多人会说红烧鱼，酸菜鱼，水煮鱼。说道和鱼有关的成语，人们更先想到的是年年有鱼，鱼跃龙门。今天我要说的这道菜--柠檬酸菜鲈鱼又名“如鱼得水”。
这个“如鱼”是什么意思呢？那就是自古以来食客更爱，满负盛名的“鲈鱼”！“鲈鱼”，“如鱼”，读起来是不是很相近呢？
“江上往来人，但爱鲈鱼羹。
君看一叶舟，出没风波里。”
从古至今，鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的，鲈鱼不仅口感嫩滑，鱼刺较少，老少皆宜，而且富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素，还有补肝肾，益脾胃，化痰止咳的功效。说到这里很多朋友要开始犯嘀咕了，鲈鱼嘛，口感虽然确实是鱼中翘楚，但也不稀奇啊。
下面就要说这道鲈鱼菜的重点了，鱼有很多种吃法，你吃过那么多种鱼，但你吃过柠檬酸菜鲈鱼吗？如果没有吃过那一定要尝尝了，只要吃一口，保管你脑子里什么红烧，什么清蒸之类的做法统统抛到九霄云外。
取新鲜鲈鱼，去鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼肉片成如蝉翼薄的薄片，调配秘制酱料腌制，做成的柠檬酸菜鲈鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，比红烧肥而不腻，比清蒸更添鲜香。鱼肉下肚，这道菜的功力才只见一半。，再舀上一勺汤，抿一口是劲爽酸香，在入喉是回味清甜，那是鱼肉本源的鲜甜味的。
老坛酸菜
“比鱼还要好吃的酸菜”
酸菜是酸菜鱼的灵魂以老坛酸菜入味鱼汤，鱼汤酸爽劲道，酸菜清脆爽嫩。柠檬酸菜鲈鱼还没有端上桌，椒香以先行飘至，鲜香扑鼻，顿时叫人胃口大开，满口生津。等到菜终于上桌的时候，迫不及待尝上一口，酸爽鲜香直入味蕾深处。那老坛酸菜，不仅又酸又鲜让人难忘，口感更是脆爽劲道，配上米饭一起吃，简直不要太享受。
最是点睛之处在于“柠檬”，许多酸菜鱼单以酸菜入味，往往鱼汤，鱼肉过于酸口，酸菜的酸香压制了鱼肉本身的清甜，而已柠檬 的自然酸甜辅助以酸菜入味鲈鱼，则正正相融到恰到好处。一口鱼肉，一口鱼汤，当真是“如鱼”，“得水”。再来一碗上好的米饭，浇上几勺鱼汤，余下的便是压制不住的食欲。
做酸菜鱼还在用草鱼？换成它试试，肉质更鲜美，没有一点腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
2、 今天老刘就来分享一下“酸菜鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、小葱、芦溪酸菜、金针菇、蒜子、干辣椒、生姜、野山椒、花椒粒
4、先把鲈鱼的头尾切下，再沿着龙骨片下鱼肉，然后把去骨的鲈鱼肉片成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲十分钟，这样鱼肉吃起来非常有弹性，然后把鱼头鱼尾和鱼骨装盆备用
5、再把小葱切末，野山椒切小段、生姜切片、金针菇去根用手撕开，番茄切滚刀块，平和芦溪酸菜切小段
6、腌鱼肉，先撒上一小勺盐，一个鸡蛋清，再加入半勺干淀粉揉捏上劲，加入食用油静置三十分钟腌制入味。锅烧热后加入适量食用油，再放入姜片爆香，把鱼骨和鱼头放入锅中煸炒去腥
7、再放入料酒，倒入热水水量要漫过鱼骨。开水烧出来的鱼汤会非常白，开中小火把鱼汤烧好备用。另起油锅，再放入猪油，放入姜片、蒜片、野山椒爆香，放入番茄、平和芦溪酸菜、金针菇、黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀
8、再把烧好的鱼汤倒入锅中，烧五分钟左右。再玻璃炉中倒入白醋，再把烧好的所有辅料放入玻璃容器中，再汤中放入酱好的鱼片，烫一两分钟马上捞出放在酸菜上，再放上鱼头和鱼尾点缀下，把鱼汤倒入玻璃明炉中
9、然后锅中油烧到七八成热，再在鱼肉里面撒上白胡椒粉、花椒油、干辣椒、葱末，把热油浇上爆香。一盆酸辣可口的酸菜鲈鱼就做好了
10、鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
哈喽，大家好！这里是精灵厨房，我是上班一族麻麻，小厨娘一枚，各大美食网站认证的美食达人，擅长家常菜和烘焙；空闲的时候，喜欢做美食，虽然不近完美，但爱折腾。如果有缘进来了我的空间，请为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧，因为它对我很重要；如果您有新花样，也可以留言，我们一起探讨！
湖北，素来有着鱼米之乡的称呼，皆因在湖北境内有大量的湖泊和河流冲积而成的平原，湖泊盛产鱼虾，而平原地区盛产稻米、棉花。所以，湖北人吃各类淡水鱼，绝对算得上是行家。俗话说：靠山吃山，靠水吃水。精灵的老家，就座落在一条大河的旁边，小时候一年四季吃鱼都非常多，因为爸爸有几条渔网，闲来没事的时候就拖着渔网去捕鱼，不论大小总会有收获；后来，爸爸外出工作了，叔叔跟二姨父参加了村里的养鱼队，那就更加不愁没鱼吃啦。再加上爸妈一直都跟我们说小孩吃鱼聪明，你不想变的聪明吗？呵呵，听到大人们这么说，我们就更加喜欢吃鱼了，不是为了变聪明，而是真的喜欢吃鱼。
这样爱吃鱼的好习惯，至到今日，也未曾改变过，并且很好的传到了孩子的身上，他跟我们一样，两天不吃鱼，就欠得慌。前一阵子，总是在吃从老家带过来的腊鱼，吃多两回，孩子就不喜欢，提意见说要换换口味，所以就去超市买了一条鲈鱼。说起鲈鱼，它味道鲜美，营养价值也非常不错，含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和各种矿物质，极易消化，对于老人，小孩来说，多吃鱼不仅可以补身体，也不用担心消化问题；并且，鲈鱼血含铜，能维持神经系统的正常功能和身体里面各种微量元素的功能发挥，铁、锌的吸收也都是需要铜来帮忙，所以吃鱼长个补脑还真的不是吹牛。
新鲜的鲈鱼，一般清蒸的比较多，但总是单一的味道，不光是孩子吃腻了，连大人们也不想多吃。所以，今天给大家带来一道超级开胃的吃法：酸菜鲈鱼。大介菜泡制的酸菜，佐上一些泡椒，泡儿菜，下锅炒出香味后加鱼头煎香，然后熬出酸香味，最后下鱼片烫熟即可，下饭真的特别棒，鱼肉鲜嫩，酸菜脆爽，汤汁酸香，吃鱼吃菜，用汤汁来拌饭，也是极好的。怎么样，有兴趣的朋友们，可以试一试哟~
原材料：鲈鱼550克，酸菜200克
配料：泡椒20克，泡儿菜30克，大蒜20克，生姜10克，料酒20ML，胡椒粉3克，精盐5克，生粉3克，蒸鱼豉油20ML，干辣椒5个，食用油40ML
*** 步骤
1：准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2：鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3：鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4：鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5：酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6：炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
7：煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8：酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
9：煎至煎黄时，加入足量的热水。
10：大火烧开汤汁后下鱼排。
11：接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
12：下胡椒粉。
13：再根据咸淡加精盐调味。
14：煮约6分钟，鱼肉熟透。
15：捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
16：汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中。
17：另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
精灵碎碎念：
1：外面买回来的酸菜，尽可能用清水多泡一泡再下锅料理。
2：鲈鱼，也可以换成淡水鱼，像黑鱼，草鱼等。
3：做酸菜鱼，一定要用新鲜的活鱼，这样做出来的，口味才更佳。
4：酸菜和辣椒的量，可以随自家口味来调整。喜辣的可以加大泡椒的量，精灵这一道是微辣的，主要是考虑孩子的口味，不能太辣。
