今天分享一款下饭神器——鸡蛋酱<爱慕>
不管拌白米饭，杂粮饭，还是面，都超级下饭好吃的！
坐标泉州，表示甜面酱泉州人真的没在吃的<捂脸>走了好多超市，粮油店的，都没有甜面酱！那就做一款改良版的，没有甜面酱的鸡蛋酱吧！
准备材料
鸡蛋 4个
葱花 适量
生抽 1勺
陈醋1勺
蚝油 1勺
十三香 半勺
鸡精 1茶匙
玉米淀粉 1勺
清水 小半碗
先把所有调味料混合放入清水的碗里，搅拌均匀，再放淀粉！清水一定要凉水哦
热锅冷油，油温五成热，倒入搅散的鸡蛋，趁上面还没熟，快速滑炒，超碎，然后淋入调好的料汁，炒均匀，撒上葱花就可以出锅啦<爱慕>
真的是超香超好吃<爱慕><爱慕><爱慕>
tips：
这款鸡蛋酱，减脂的朋友也可以放心吃，拌杂粮饭，或者荞麦面都可以，炒鸡蛋的油用橄榄油就行！喜欢重口一点的，可以加点青红辣椒！控制好饭或者面的量哈！我怕太好吃你会控制不住哈
持续分享减脂期可以吃的美食，喜欢的关注我哟
夏天到，教你做爽口开胃的韩式酱鸡蛋，酱香味美拌饭香，一学就会笋笋的先生很喜欢吃鸡蛋，尤其是卤蛋类，每次煮了卤蛋，一口气能吃上三个，所以笋笋经常会做各种类型的卤蛋。
最近天热，所以就想做一些清爽的无油无盐低脂的卤蛋。有小吃货之前给笋笋推荐了韩式卤蛋，看了很多教程发现是真的很简单快手，所以今天来给小吃货们推荐一下。
这款韩式卤蛋又叫韩式酱鸡蛋，也可以算是一道很可口的凉菜啦。做完以后放冰箱保存，放个三五天不成问题，入口冰凉，开胃爽口，天气热的时候吃特别舒服哦。
食材
鸡蛋10个、清水适量
葱花2勺、辣椒圈1勺、洋葱碎2勺、蒜末2勺
白糖1勺、熟白芝麻1勺、生抽250ml、凉白开250ml
步骤
冷水中放入可生食鸡蛋，中大火煮。
煮沸后转小火。
保持锅内微微沸腾状态，继续煮8-10分钟，8分钟有溏心，10分钟全熟，熟度根据喜好选择。
立刻捞出浸泡冷水冷却。
剥壳备用。
生抽里加凉白开。
依次加入葱花、辣椒圈、洋葱碎、蒜末、白糖、熟白芝麻。
搅拌均匀，酱汁就完成了。
去壳的鸡蛋中浸入酱汁，放入冰箱冷藏6小时以上，过夜味道更好。
韩剧里的酱鸡蛋做法原来如此简单，煮熟鸡蛋泡一泡，拌饭下饭超美味。
想吃韩剧里的酱鸡蛋不用出门，教你在家做，低脂低卡又简单，老少皆宜。
网红小吃韩式酱鸡蛋，拌饭神器在家就能做，手残党也不用担心失败。
泡鸡蛋的酱汁也可以拿来泡鸡爪，味道也是相当不错的哦。
喜欢吃溏心蛋的记得买可生食鸡蛋做，就能吃到溏心啦。
这个半溏心很漂亮吧，可以根据自己的喜好选择熟度哦，有溏心更美味。
简单又快手的韩式酱鸡蛋，泡一泡就行，新手党和懒人党也能轻松做。
韩式酱鸡蛋，鸡蛋的新做法，零失败好操作，鲜香可口又下饭，好吃不腻。
盛上一碗米饭，淋上酱汁，挖一口溏心蛋，太幸福啦。
图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
自从老婆买了这个#蛋黄酱，我就经常做酒店里才有的咸蛋黄...为什么酒店里的秘诀今天告诉你！
解冻好的鸡翅吸干水分，沿着骨头的方向竖切，这样比横切更容易入味，口感也更嫩滑。
切好的鸡翅加入生抽上色，料酒去腥，千万不要加糖，煎的时候很容易糊。腌制10分钟后，再次吸干鸡翅的水分。然后加入适量的生粉，锁住鸡翅水分的同时，为煎鸡超增加焦香的口感。油冒烟放适量的锅，筷子碰到油开始冒泡时，转中小火，慢慢下入鸡翅。先煎未切开的一面，煎的过程中可以稍微晃动，防止粘锅。煎至金黄色后即可翻面。两面都煎成金黄色后，倒掉多余的油。调至中火，放入这道菜的灵魂：海鸭咸蛋黄酱！翻拌均匀，这个咸蛋黄酱非常香。
市食用 *** 开盖即食贮藏方，用来焗蟹、焗虾、焗鸡翅、焗南瓜，或者直接拌饭和拌面都特别好吃。它选用的是北海红树林，海鸭红心蛋黄，浓厚流沙，鲜香不腻，一口下去满满的幸福感。
蛋黄酱起泡，并散发出浓郁的咸蛋黄香味时，就可以起锅了。加一点愉快的小葱花，搞定！
今天的蛋黄煎鸡翅你学会了吗？赶紧在你家人面前露一手！
各种酱做法之再分享蛋黄酱是一种调味油
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸
味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
*** *** 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。咸蛋黄、食盐和香辛料
中加１／３量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和２／３量的上述溶液，
便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
◆调制蛋黄酱时需要注意些什麽？
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹
性，易于散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全融合时，
便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救。另外
再打一个蛋黄，加一点水（冷开水）调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体
，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋，在蛋黄
酱中有什麽作用呢？
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使蛋黄达到
适当的浓度。
其平衡浓度之比例（以一个蛋黄为标准）如下：沙拉油３／４杯，醋１汤匙。白醋以
柠檬汁代替，香味与营养都好
◆清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖１／２茶匙，生抽２大匙、蒜末１茶匙、鱼露１茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋
上酱汁即可食用。
◆麻椒酱
材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙
、香油１茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
◆鱼露酱
材料：鱼露１大匙、米酒１大匙、生抽１茶匙、蚝油１／３茶匙、鲜鸡粉１／２茶匙
、冰糖１／２茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水１／２杯
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀
◆红酒甜醋酱
材料：红酒１／２杯、苹果醋２大匙、糖１大匙
做法：将所有材料混合调匀即可
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道
３。辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法２的酱一起拌匀即可。
◆姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱１茶匙、豆腐乳１块、糖２茶匙、水１／３杯、酱油１／２茶匙、罗
勒１８克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
◆味增渍酱
材料：味增１／４杯、味淋２大匙、糖２大匙、香油１大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、
菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
◆蒜茸酱
材料：
蒜头２０粒，糖１大匙，酱油膏３大匙，冷开水６０ｃｃ，香油１小匙
做法：
蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可
◆甜鸡酱
材料：
红辣椒３条，蒜头５粒，红糖１／２大匙，白醋１／２杯
做法：
将所有材料一起放入？中以小火煮５分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
◆酸辣酱
材料：
葱１支，姜２片，大蒜３粒，青辣椒２支，红辣椒２支。
调味料：
酱油１小匙，糖１小匙，酒１小匙，醋１小匙，豆瓣酱３小匙，太白粉水１／２大匙
做法：
葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，
中热油１大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半
杯水煮开？Ｋ以太白粉水勾芡，最后再洒上青，红辣椒末即成。
◆葱汁
材料：红葱头７５公克，麻油１／２杯，胡椒粉１大匙，盐２大匙，花生油３大匙，
味素２小匙，冷开水２杯。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香
酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀
即可放入容器中保存。
备注：可用油鸡汁来炒饭，炒面，炒青菜，或用油鸡汁腌渍鸡腿约１小时，将洗好的
米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭， *** 完成的酱汁可存
放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存７－８天左右。
◆醋溜汁
材料：
蕃茄酱１／２杯，白醋１／２杯，糖１／２杯，乌醋１／２小匙，冷开水１／２杯，
太白粉１小匙，麻油１小匙
做法：
将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可
备注：
醋溜汁味道酸酸甜甜的，很适合烹调海鲜食品，烧热后淋在炸鱼，炸虾，花枝或炸排
骨，炸豆腐上皆可 *** 完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存３－５天左右。
◆五味酱
材料：蕃茄１个，姜５０公克，红辣椒２支，香菜３０公克，蒜头５粒。
调味料：蕃茄酱３大匙，糖１小匙，醋１小匙，盐１／４小匙，香油１小匙，冷开水
２００ｃｃ。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状
即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱，由于此酱 *** 较为费时，因此可多做些放入
冰箱冷藏，约可存放１—２个月左右。
◆麻辣酱
材料：芝麻酱２大匙，酱油２大匙，醋１小匙，辣油１大匙
做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
◆自制沙茶酱
材料：
Ａ：平鱼干７０克、干虾仁３０克
Ｂ：油炸过的蒜２瓣、花生粉１茶匙、油炸过的葱末１／２茶匙、盐、白胡椒粉少许
Ｃ：麻油１茶匙、花生油２茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料Ｂ一起研成细粉状，倒入大碗
中，加入Ｃ即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
◆郫县豆瓣酱的做法
料配比是：胡豆４４斤，鲜辣椒１０５斤，面粉１１斤，食盐２４斤，可出成品１３
５斤至１４０斤。
*** *** 大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在９６度至１００度的沸水中煮一分钟，
捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在
簸箕内入发酵室进行发酵，控温在４０度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成
。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐１１。５斤，清水５０斤，混合均匀后进行
翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过４０到５０天，豆瓣变为红褐
色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过３至５个月的贮存发酵，豆瓣酱方
完全成熟
◆水豆豉家常味
用料：水豆豉１２５克家常豆瓣２５克野山椒３５克姜米１０克蒜米２０克葱花２５
克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
调制 *** ：
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤
、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水
豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧
熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作
为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时
，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱
花即成
◆蚝油甜酱
原料：葱伴侣甜面酱１０００克蚝油２５０克白糖２００克葱末５０克料酒５０克花
生油１５０克
制法：
１？净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至
面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱
中的小颗粒。
２？锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜
等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外
观和口感。
◆蒜茸麻汁酱
原料：麻汁（芝麻酱）１瓶桂林辣酱１／３瓶红醋２００克白糖４０克精盐、味精、
蒜茸各适量
制法：
１？取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐
、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。
２？把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸
搅匀即成。
说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里
美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完
全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒５００克洗净，每只一
切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成
◆沙拉酱
原料：卡夫奇妙酱１瓶色拉油４００克白糖１００克白醋５０克橙汁５０克蜂蜜５０
克精盐少许
制法：
１？卡夫奇妙酱倒入盆内，加入１５０克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入
色拉油，直至将酱打发、打匀。
２？依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中
存放即可。
说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆
瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精
盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻。
适用菜例：
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成５厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净
，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约１小时。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用
黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。
鸡蛋酱在看视频时，发现了一个简单易学的菜肴------鸡蛋酱（东北菜）。
首先，起锅烧油，先炒上几个鸡蛋，等鸡蛋成型后再装上葱花，略微等一会，用勺子整上几勺大酱，我们这边没有东北自己做的大酱，我就买了黄豆酱，味道也是相当不错，最后，三下五除二，翻炒几下就可以出锅了。 黄黄的鸡蛋，枣红色的大酱，绿绿的葱叶，看着就是一幅好吃的图画。
用我们当地的大煎饼卷上鸡蛋酱，再来一根绿色的葱叶，味道就又上了个台阶。就这样吃我能把自己吃撑。<呲牙>家里人也非常喜欢。
鸡蛋酱可以有很多种吃法，早晨可以配大米粥当咸菜，也可以拌面条，就是不管怎么样吃都是绝搭配。
后来，我又改良了很多版本的鸡蛋酱，味道也是别有一番风味。有时我在里面加上了洋葱，顿时嘴里就多出了颗粒感和洋葱的香味。有时，我加上了辣椒，那咸辣鲜香，回味无穷啊！
好吃就分享，大家有空可以试试，真是简单易操作。在这个快速的时代里，希望不要经常点外卖，自己动动手，既健康又美味，何乐而不为。
蛋黄酱、沙拉酱、美乃滋有什么区别？很多朋友可能分不清蛋黄酱、沙拉酱和美乃滋，今天就来跟大家聊一聊这些酱的区别，它们是用什么做出来的，它们之间区别在哪，怎么选择健康低脂又好吃的沙拉酱，满满干货。
沙拉酱经常用在搭配面包三明治和各种蔬菜水果等，作为调味酱料食用，尤其很多喜欢吃轻食的朋友，沙拉酱也是必备的酱料之一。
沙拉酱，其实是一个统称，我们日常看到的蛋黄酱、美乃滋，其实都统称沙拉酱。
沙拉酱主要分为两大类：
乳汁浓稠酱（creamy style）
油醋清酱（vinaigrette type）
最常见的沙拉酱就是蛋黄酱了，它属于最基础款的沙拉酱，可以理解为原味的沙拉酱，那么“美乃滋”又是什么？蛋黄酱英文是“mayonnaise”，音译“美乃滋”顾名思义美乃滋就是蛋黄酱。
市面上最常见的沙拉酱有原味蛋黄酱（美乃滋）、千岛沙拉酱、凯撒沙拉酱、蜂蜜芥末沙拉酱、日式油醋汁酱等。超市里的沙拉酱种类很多，它们的名字大多都会根据口味来命名。
接下来我们来看下常见的几款沙拉酱到底是用什么 *** 的。
- 基础沙拉酱的原味蛋黄酱（美乃滋）
主要配料：油、鸡蛋黄、醋、盐、糖、香精、防腐剂
- 千岛沙拉酱
千岛沙拉酱
主要配料：油、鸡蛋、腌黄瓜、糖、番茄酱做成的，可以理解成酸黄瓜味的沙拉酱。
- 凯撒沙拉酱
凯撒沙拉酱
主要配料：菜籽油、蛋黄、奶酪、鱼露、黑胡椒、大蒜等。口感浓郁、酸中带咸。
- 蜂蜜芥末沙拉酱
蜂蜜芥末酱
主要配料：原味蛋黄酱、蜂蜜、芥末籽酱、黄芥末酱等。
- 日式油醋汁
主要配料：醋、柠檬汁、法式芥辣酱、盐、胡椒粉等。
看完以上沙拉酱配料成分，就可以看出沙拉酱主要材料就是油脂，油脂占一大部分，所以沙拉酱味道好，但相对热量也很高，尤其现在都讲求养生，健康饮食，商家为了更贴合当代人的喜好，沙拉酱产品开始有减脂、低脂、淡味的沙拉酱供消费者选择。
所以我们在选购沙拉酱的时候，尽可能选购低脂或减脂的沙拉酱，才更有益我们的健康，低脂的沙拉酱热量也低很多，美味的同时还健康，吃得也放心。更好选大品牌购买，好品牌才有保障，食品安全监控也更到位，比如最常见的牌子亨氏、丘比、好乐门等，都是有口碑的沙拉酱品牌，大家可以根据喜好选购。
做轻食、蔬果沙拉、三明治，减脂餐等都特别好吃，安心吃不怕胖，真正的减脂沙拉酱。
所以选购产品更好看下它的配料成分表，对比下产品的特点和区别，才能买到更适合自己更健康的食品，同时也更清楚了解我们每次摄入的具体是什么，不仅仅对于健身和减脂人士，正常人一天摄入的油脂都是有一定量和标准。所以日常饮食尽量少盐少油才更健康哦。
挑战365道不重样家常菜：酱香鸡蛋酱香鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单易学，味道鲜美，是家庭餐桌上的常客。下面，我将为大家详细介绍酱香鸡蛋的 *** *** 。
所需材料：
- 鸡蛋6个
- 面粉适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 姜末适量
- 大葱适量
- 植物油适量
做法步骤：
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀，使面粉和鸡蛋充分混合。
- 热锅热油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子搅拌均匀，煎至两面金黄，取出备用。
- 热锅冷油，加入姜末和大葱，炒香。
- 加入适量的酱油和糖，搅拌均匀。
- 将煎好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收酱汁。
- 煮至酱汁收干，鸡蛋呈现出深棕色的色泽即可出锅。
小贴士：
- 煎鸡蛋时一定要翻面，否则会煎糊。
- 煮鸡蛋时可以加入一些水，这样鸡蛋会更加松软。
- 酱油和糖的比例可以根据个人口味进行调整，但不要加太多，否则会太咸或太甜。
- 姜末和大葱可以提高酱香鸡蛋的香味，但如果不喜欢可以省略。
总之，酱香鸡蛋是一道非常美味的家常菜， *** 简单，味道鲜美，是家庭餐桌上的常客。希望大家能够尝试 *** ，享受美食的乐趣。
之一轮酒不能厚重，更好是清爽酸香的酒款，慢慢堆栈香气。而开启一顿晚餐的前菜，则要轻巧细腻，滋味丰富但不重口味，方能引起众人对后续餐点的期盼，本次要推荐给您的为「水煮蔬菜佐大蒜蛋黄酱」：
曾经看过一位法国饮食作家写他的一次用餐体验：服务生端来一个特大号的盘子，上面有各式各样的水煮蔬菜，种类非常多，让客人自由挑选想要的蔬菜，服务生会取适量放在盘中，一种一种分开，然后再附上一盅大蒜蛋黄酱，并祝你胃口大开。
那个画面实在太让我向往了，如果你问我，蔬菜最美好的吃法是什么，我一定会说是水煮，然后配几款风味浓郁的蘸酱，关键在于每样蔬菜的熟度都必须恰到好处，不能太生也不过熟。而沾酱呢，你至少要学会大蒜蛋黄酱。
【材料】
水煮蔬菜：
喜欢的蔬菜（比如绿花椰菜、白花椰菜、皇帝豆、玉米笋、芦笋、小黄瓜与秋葵）??各适量
大蒜蛋黄酱：
一般蔬菜油或葡萄籽油 60～70ml
蛋黄 1 颗
大蒜 0.5 瓣
冷开水 10ml
柠檬汁 5～10ml
盐 指尖一撮
【做法】
1、先做大蒜蛋黄酱。拿一个搅拌钵，磨半瓣大蒜泥进去，再放入蛋黄搅匀。
2、一次一点地加入油，如果一开始就倒太多油，很容易油水分离，所以要有耐心地慢慢加，一边加一边不停搅打。太浓稠搅不动的话，就加一点点水拌开再继续加入油。整体来说，一颗蛋黄我通常会打 60ml 左右的油。
3、打到想要的浓度后，再以盐、柠檬汁调味，放进冰箱冷藏一下。
4、冷藏的同时来煮蔬菜，烧一锅滚水，待水滚先放入一大匙盐（分量外），再分批烫煮蔬菜。不同蔬菜所需的烹煮时间不一样，所以务必分批煮，一次只煮一种，而不能统统全丢下锅。下锅后也不能不理它，要仔细观察它的状况，一刚好熟就捞起。
5、蔬菜煮好装盘，一种一种分别排得漂漂亮亮的，沾大蒜蛋黄酱享用。
蛋黄酱要用什么油？
蛋黄酱的用油有很多选择，只要是味道不要太强烈的油都可以，用初榨橄榄油也很好，只是橄榄油的味道很特别，所以如果要用橄榄油，我会用一半蔬菜油一半橄榄油。打好的蛋黄酱密封好，在冰箱可保存 3 天。
还可以配哪些蔬菜？
很多蔬菜都可以搭配这种酱汁，除了上述以外，马铃薯、胡萝卜、西洋芹、小西红柿都很适合。
东北人的魂食：鸡蛋酱，香滑鲜美，拌饭拌菜都好吃，一学就会鸡蛋酱是一种东北特色的调味品，用鸡蛋和面粉制成，口感香滑，味道鲜美，可以搭配各种菜肴，也可以直接拌饭吃，是一款必备的下饭神器。那么，东北人喜爱的鸡蛋酱要怎么做才好吃呢？下面就教你一些技巧，让你轻松做出美味的鸡蛋酱。
食材挑选
- 鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，更好是土鸡蛋或者散养鸡蛋，这样的鸡蛋更有营养，也更有韧性和弹性。如果没有条件，也可以用普通的市售鸡蛋。
- 面粉：选用中筋面粉或者低筋面粉，这样的面粉更容易和成面糊，也更容易煮熟。不要用高筋面粉，否则会影响口感。
- 水：选用凉开水或者温水，不要用热水或者冷水，否则会影响面糊的稠度和温度。
- 盐：选用食用盐或者海盐，不要用味精或者鸡精，否则会破坏鸡蛋的原味。
- 油：选用植物油或者动物油，不要用橄榄油或者芝麻油，否则会影响颜色和香气。
*** 步骤
- 准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，不要打出泡沫；将面粉过筛放入另一个碗中，备用；将水量按照1:1的比例倒入一个大杯子中，备用；将盐适量放入一个小碟子中，备用；将油适量倒入一个小锅中，加热至五成热左右，备用。
- 和面糊：将水一点一点地倒入面粉碗中，边倒边用筷子快速搅拌，直到和成一个没有颗粒的流动性较大的面糊。注意不要一次倒太多水，否则会导致面糊过稀或者结块。如果面糊过稀，可以适当加一些面粉；如果面糊过稠，可以适当加一些水。和好的面糊应该是能够自由流动但不会滴落的状态。
- 煮鸡蛋：将锅中的油加热至七成热左右（约180℃），然后将打好的鸡蛋缓缓倒入锅中。注意不要一次倒太多鸡蛋，否则会导致油溢出或者鸡蛋不易成形。同时要用筷子不断地搅动锅中的油和鸡蛋，让它们充分地混合在一起。当锅中的油变成金黄色时，就说明鸡蛋已经熟了。此时可以用漏勺将油和鸡蛋一起捞出放入一个大盘子中。重复这个步骤直到所有的鸡蛋都煮好为止。
- 煮面糊：将锅中的油倒出，留下一点点油在锅底，然后将锅放回火上，加热至五成热左右（约150℃）。然后将和好的面糊一点一点地倒入锅中，边倒边用筷子快速搅拌，让面糊和油充分地混合在一起。注意不要一次倒太多面糊，否则会导致面糊不易煮熟或者粘锅。同时要控制火候，不要让面糊煮得太久或者太短，否则会影响口感。当面糊变成半透明的状态时，就说明面糊已经熟了。此时可以用漏勺将面糊捞出放入另一个大盘子中。重复这个步骤直到所有的面糊都煮好为止。
- 拌鸡蛋酱：将盘子中的鸡蛋和面糊放入一个大碗中，然后加入适量的盐，用筷子轻轻地拌匀。注意不要拌得太久或者太用力，否则会导致鸡蛋和面糊碎掉或者变成一团。拌好的鸡蛋酱应该是有一定的颗粒感和层次感的状态。
- 装盘享用：将拌好的鸡蛋酱装入一个干净的盘子中，摆放整齐，然后就可以享用了。可以根据个人喜好，搭配各种菜肴或者直接拌饭吃。
小贴士
- 鸡蛋酱可以保存在冰箱中，冷藏可以保存3天左右，冷冻可以保存一个月左右。食用前可以用微波炉加热或者用锅加水蒸一下。
- 鸡蛋酱可以根据个人口味，添加一些其他的调味品，比如醋、辣椒、芝麻、香菜等，增加风味和营养。
- 鸡蛋酱也可以用其他的材料代替鸡蛋或者面粉，比如豆腐、土豆、南瓜等，做出不同的口感和颜色。
4道懒人拌饭酱，真材实料零添加，香辣入味超下饭，随吃随取省事
每个人都有胃口不好的时候，就算大鱼大肉摆在面前也不想吃，但就我个人来说，只要有一瓶拌饭酱放在面前，保准能勾起食欲，一碗米饭加2勺拌饭酱搅拌均匀，呼哧呼哧就能吃掉2大碗，真的太香了。
今天给大家分享几种好吃的拌饭酱做法，再也不用买了，随吃随做，放一个月都不会坏，自己做的也酱香浓郁，美味可口。
一、鸡蛋酱
准备鸡蛋、大葱、青椒、黄豆酱、豆瓣酱、五香粉、白糖、食用油。
1、碗里加入2勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺五香粉、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。大葱切葱花、青椒去蒂去籽，洗干净后切丁。
2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅里倒入适量油，大火烧热后倒入鸡蛋液，煎熟后用铲子划散，倒入葱花、青椒丁翻炒至断生，倒入料汁搅拌均匀，大火煮至浓稠即可出锅。
二、蒜蓉辣酱
准备蒜瓣、小米椒、生抽、鸡精、白糖、食用油。
1、蒜瓣去皮，要多一点蒜，切成蒜末。小米椒洗干净，用刀剁碎。起锅烧油，放入小米椒小火不停地翻炒，炒干水分，再放入蒜末继续小火翻炒。
2、炒出小米椒的辣味和蒜末的香味，把水分炒干，这样放的时间才长，等到颜色金黄后放入生抽、白糖、鸡精，继续炒5分钟，即可关火。放凉后用瓶子装好密封，放冰箱保存就行了。
三、香菇牛肉酱
准备牛肉、干香菇、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、辣椒粉、大蒜、生姜、花生碎、白芝麻、植物油、白酒、蚝油、香葱、香菜、白胡椒粉、五香粉、白糖、香叶、洋葱、桂皮。
1、葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋葱切大块。起锅烧油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、洋葱，小火炸成焦黄色，捞出残渣备用。
2、牛肉洗干净切小粒，干香菇提前用水泡发，洗干净后切丁。把牛肉粒放入热油中炸5分钟，再倒入干香菇炸5分钟，炸至焦黄后加入白酒、白糖翻炒均匀。
3、放入洋葱末、姜蒜末、辣椒粉，继续炸一会儿，再放入豆瓣酱、黄豆酱炒出酱香味，放入生抽、老抽、蚝油、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉继续炒5分钟，等到水分完全炒干，水油分离后加入花生碎、白芝麻，即可关火晾凉，用瓶子装好放冰箱，随吃随取。
四、香菇鸡肉酱
准备小米椒、鸡胸肉、香菇、白芝麻、豆豉、黄豆酱、洋葱、葱姜蒜、料酒、孜然粉、生抽、老抽。
1、洋葱、小米椒、蒜瓣、生姜切碎。香菇、鸡胸肉切丁，豆豉切碎。起锅烧油，放入洋葱碎炒香，把水分炒干，放入小米椒、姜蒜小火炒一会儿。
2、等到颜色金黄后放入鸡胸肉、香菇、白芝麻，继续小火翻炒，等到水汽炒干后放入黄豆酱、豆豉、孜然粉、生抽、老抽，继续好一会儿，等到水油分离后即可关火。
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