给大家更新一个有趣的西餐折页样本设计教程。
1、首先我们先新建一个宽度为4000像素，高度为2120像素，分辨率为300像素/英寸，颜色模式为CMYK颜色的文档，接着打开背景素材文件，拖入到当前文档中，单击右键栅格化图层。创建新组并命名为“底色”，新建图层，使用矩形选框工具绘制比画面稍小一点的矩形，并填充棕灰色#4a3b35：
2、继续新建图层，接着使用矩形选框工具绘制封面部分的选区，单击渐变工具按钮，在其选项栏中编辑一种米黄色系渐变，设置渐变类型为径向渐变，渐变颜色为#d6b87e到#e9dcc0的颜色渐变，在画面中由中心向四周拖拽填充渐变色，连续按三次Ctrl+J快捷键，复制出另外三个背景色图层，并依次摆放到如图所示的位置，载入第2个页面选区，设置前景色为土黄色#a08248，为第2个页面填充土黄色：
3、使用钢笔工具在第2个页面中绘制花纹形状，接着按Ctrl+Enter快捷键建立选区，填充米黄色#d3bb8d：
4、单击工具箱中的多边形套索工具按钮，在第1个和第3个页面绘制多边形选区，使用吸管工具吸取第2个页面的背景色并进行填充，如图：
5、为最后一个页面添加素材，置入椰树剪影素材文件并栅格化，调整大小后摆放在最后一个页面上，如图所示：
6、置入食品素材图片，单击右键执行栅格化图层命令，放置在第3个页面中，并使用钢笔工具在素材的上半部分绘制三角形路径，建立选区后按Shift+Ctrl+I快捷键反向选择，然后为图层添加图层蒙版，如图所示：
7、置入边框素材文件并栅格化，缩放至与页面相同的长宽并摆放在第1个页面上，复制3个边框图层，并依次摆放到另外三个页面上。单击工具箱中的吸管工具按钮，吸取边框的棕色。单击矩形工具按钮，在其选项栏中设置绘制模式为像素填充，在第2个页面下半部分绘制一个棕色矩形，如图所示：
8、现在 *** 菜单上的文字部分。为了便于管理，创建新组命名为“文字”，并在该图层组中分别创建4个小组，依次命名为“封面”、“封底”、“内页1”和“内页2”。先 *** 封面中的文字，单击工具箱中的横排文字工具按钮，打开字符面板，设置合适的字体及字号，调整垂直缩放与水平缩放的数值，设置字间距为180，颜色为黑色，在封面上单击并输入文字。使用同样的 *** 输入另外3组文字，类似这种装饰性文字在字体的选择上切忌使用过多种类或者过度花哨的样式。置入封面上的欧式花纹素材，将其摆放在顶部和底部：
9、再来 *** 封底组的文字。使用横排文字工具在底部的棕色矩形条上输入土黄色文字，然后复制封面组中底部的圆形花纹，放在封底组中，并移动到当前页面的底部位置，使用像皮擦工具擦除多余部分，放置在文字上方，如图所示：
10、再来 *** 页面1组中的文字，由于这一页面主要是正餐的价位表，所以应用文字工具比较多。首先使用横排文字工具依次输入5组文字，由于文字没有整齐地排列，因此需要对齐文字，在图层面板中选中这些图层，单击移动工具按钮，并在其选项栏中单击左对齐和垂直居中分布按钮使文字对齐。使用同样的 *** 输入其余的英文和数字。复制封面组中的文字和花纹图层，拖拽移动至页面1组中，并摆放在该页面的上方，效果如图所示：
11、编辑页面2组，在其中创建新图层，使用矩形选框工具绘制一个矩形选框，设置前景色为浅米色#ebe2d1，并按Alt+Delete填充前景色，再复制出另外几个图层，用同样的 *** 进行对齐与分布，输入文字，并将其摆放在合适的位置：
平面图最终效果：
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项目一 细腻精致之西餐文化
学习目标
◎熟悉西餐经营的特点
◎熟悉西餐进餐的礼仪
◎掌握西餐上菜的顺序
◎掌握西餐酒水搭配原则
◎掌握西餐的服务 ***
任务一 认识西餐【知识预备】
西餐厅的经营有别于我国的中式餐厅，主要体现在餐厅环境、菜肴和酒水、餐饮服务、评价和管理、餐饮筹划五个方面。了解西餐厅的经营特点，掌握西餐的上菜顺序以及酒水与菜肴之间的搭配规则，是胜任西餐厅服务工作的基础。
一、西餐及西餐厅介绍
（一）西餐的概念
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西欧各国；“餐”就是饮食、菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食、菜肴，还包括东欧各国的饮食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食、菜肴。
（二）西餐厅设计风格
西餐厅的设计风格应与某国民族习俗相一致，要充分尊重居民的饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅的设计风格是多样化的，大致有以下几种。
1.欧洲古典风格
通常运用一些欧洲建筑的典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构筑室内的欧洲古典风情。同时，结合现代的空间构造手段，从灯光、音响等方面来加以补充和润色。
2.乡村风格
这是一种如田园诗般恬静、柔和、富有乡村气息的装饰风格，较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气息，质朴而富有生气。
3.前卫风格
如果目标顾客是青年消费群体，运用前卫且充满现代气息的设计手法最适合青年人的口味。空间构造一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光营造室内轻快而富有时尚气息的氛围，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。
常见的西餐厅布置如图1—1—1所示。
图1—1—1 西餐厅布置
二、西餐厅的经营特点
（一）西餐厅应有良好的餐厅环境
西餐消费的发展是同西方国家的经济发展相适应的，因此，西方发达国家的人们在餐厅消费时，除了要得到可口的饮食和优质的服务外，还要享受优雅的进餐环境。这就要求西餐厅要设在交通便利的地方，并与它周围的环境相协调。此外，西餐厅还要有独具特色的建筑外观，美观大方、和谐雅致的装修与家具，以及风格独特的菜单、餐具、酒具与摆台等。
（二）西餐厅应能够提供优质的菜肴和酒水
西餐厅经营的关键是菜肴和酒水。优质的菜肴和酒水的标准是卫生、新鲜、有营养、有特色，热菜应是热的，凉菜应是凉爽的。菜肴和酒水的数量和重量、气味和口味、颜色和造型、装饰和包装等都应达到顾客的要求。西餐厅必须对各种开胃菜、沙拉、汤、三明治、主菜、面包和甜点的开发、设计、 *** 、质量及成本等进行严格的管理。酒水也是不可忽视的餐饮产品，它不仅为西餐厅带来巨大的利润，还可为西餐厅带来声誉。西餐酒水的品种非常多，不同的酒对饮用温度、饮用时间、配制 *** 、服务 *** 等有不同的要求。除此之外，西餐厅还提供各种果汁、软饮料、茶和咖啡等。因此，酒水单的设计和筹划、各种鸡尾酒和饮料的开发、设计、生产、配置与服务也是西餐厅经营管理的重点。
（三）西餐厅应能够提供优质的接待服务
接待服务也是西餐厅经营成功的关键。西餐厅管理人员必须以身作则，重视对员工服务态度、礼节礼貌以及服务程序和 *** 的培训。服务是西餐厅的无形产品，和有形产品同等重要。
（四）西餐厅应依靠优秀的管理来赢得顾客的首肯
西餐厅的经营者须依靠优秀的管理争取回头客。许多西餐厅的消费水平总体较高，但生意很好，主要是因为回头客很多，并且老顾客带来了许多新的顾客。尽管西餐厅的菜肴和酒水价格高一些，但菜肴和酒水的质量高，提供的服务优质，顾客会觉得物有所值。因此，西餐厅相对于一些一般档次的餐厅而言，其利润要高得多。此外，顾客是否光临某家餐厅还取决于其他许多方面，如方便的停车服务、洁净的餐厅、整洁的卫生间及餐厅的气氛、情调和装饰等。西餐厅依靠优秀的、独具特色的经营管理，基本上能够满足顾客的这些需求，因而比较容易赢得顾客的认可。
（五）西餐厅应做好餐饮筹划
餐饮筹划是西餐厅经营管理的基础。这里的餐饮，是指西餐厅或咖啡厅每天销售的早餐、午餐和晚餐等。西餐厅各餐次的菜单和服务的筹划与设计、餐厅服务人员的组织、菜肴和西点的价格计划等，是西餐厅经营管理的一个重要内容。
三、西餐菜单介绍
西餐正餐一般由头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶等组成。下面为大家展示的是一家西餐厅的菜单：
头盘（Appetizers）
【西餐之一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】
博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 1998元/份
Bocuse Wine &Fois Gras
戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 1288元/份
Cannes Caviar &Seafood Platter
顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝 988元/份
French-style Upstage Beef &Fois Gras
法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份
French-style Foie Gras with Green-apple Cheese and Caviar
顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 228元/份
Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread
挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份
Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla Cream
卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份
Bourgogne Vanilla Baked Snails
汤（Soup）
【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠、润胃的作用。】
北欧海鲜浓汤 118元/份
Nordic Seafood Soup
德式都兰豆啤酒浓汤 78元/份
German-style Bean&Beer Soup
地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份
Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份
Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread
法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油 48元/份
French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠 38元/份
Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages
沙拉（Salad）
【西餐第三道菜——沙拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。】
地中海式甜虾沙拉 68元/份
Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad
意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 68元/份
Italian Salad with Chinese-style
Spicy Dressing
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜沙拉卷 58元/份
Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼沙拉 58元/份
Provence Potatoes Brolide Octopus Salad
法式酸乳酪水果沙拉配新鲜树莓酱 58元/份
French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce
那不勒斯田园沙拉配初榨橄榄油及现磨胡椒 58元/份
Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper
尼斯保罗水牛乳芝士沙拉配青柠檬及初榨橄榄油 48元/份
Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green-lemon and Virgin Olive Oil
主菜（Main Course）
【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】
磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁 468元/份
Foie Gras &Alaskan Snow Crab
推荐热度：★★★
普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗 398元/份
Prorence Charcoal Grilled Codfish &Goose Liver with Black Currant
顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫 268元/份
Top Grade Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce
推荐热度：★★★★★
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 238元/份
T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms
炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗 208元/份
Grilled Sirloin Steak with Mushrooms and Blackcurrant
炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼 208元/份
Grilled Rib-eye Steak with Mushrooms and Hash Browns
奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 198元/份
Norwegian Salmon with Seafood Sauce
普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 188元/份
Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce
推荐热度：★★★★★
煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌 188元/份
Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles
红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司 178元/份
Roast Lamb with Red Wine，Porcini Mushrooms and Truffles
炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁 148元/份
Baked Norway Salmon with Cream Star Anise Sauce
北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味 148元/份
Simmered and Baked Cod Fish Provence Style
煎德式慕尼黑米特劳夫肠 138元/份
Munich-style Sausages
推荐热度：★★★★
米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁 128元/份
及意式烩菜
Milan Vanilla Char-grilled Lamb Chops with Rosemary Rich Gravy and Italian vegetables
米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁 118元/份
Char-grilled Australian Fillet Steak with Truffle Sauce
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁 88元/份
French Vanilla Chicken Breast and Braised Mushrooms in Black Pepper Savce with Colombian Baked Potatoes
香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜 88元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and Germany Sauerkraut
炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜 78元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut
德国图林根传统香肠 68元/份
Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut
意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜 68元/份
Spagheffi and Olive Oil with Seasonal Vegetables
主食（Main Food）
【西餐第五道菜——主食，以意面、米饭、创意主食为主。】
传统翅汤海鲜豆面 218元/份
Traditional Seafood Fin Noodles
推荐热度：★★★★
时光柔软酷呆面 88元/份
The Special Noodle of The Hourglass
海鲜茄汁炒意大利面 88元/份
Tomato Cooked in Soy and Vinegar with Seafood Sauteed Italian Paghetti
香浓咖喱牛肉饭 68元/份
Sweet Curried Beef with Rice
黑椒牛柳炒意大利面 58元/份
Black Pepper and Barbecued Sauteed Italian Paghetti
佛罗伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉 48元/份
Florence Black Pepper Beef with Macaroni
地中海芝士香草焗粉团佐意大利萨拉米 48元/份
Mediterranean Salami and Cheese Meatball
那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士 38元/份
Naples Tuna Rice with Cheddar &Cheese
甜品（Dessert）
【西餐第六道菜——甜品，在餐后起完美修饰的作用，清新口气。】
北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯 48元/份
Nordic Snow Pear Pudding with Chocolate Mousse
热中式甜饼配香草冰淇淋及薄荷啫喱 48元/份
Chinese Cake with Vanilla Ice Cream and Mint Jelly a la Mode
黑巧克力慕斯佐法式奶油炖蛋 48元/份
Dark Chocolate Mousse with Cream Brulee
鲜草莓慕斯蛋糕伴咖啡力娇 48元/份
Fresh Strawberry Mousse with Kahlua
四、西餐的上菜顺序
西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为：头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶。总的来讲，西餐上菜遵循以下原则：（1）先冷菜后热菜，最后再到冷菜；（2）从鲜美到甜味；（3）口味从清淡到浓重，再到清淡；（4）从生到熟。
（一）头盘（Appetizer）
头盘就是开餐的之一道菜，旨在开胃，所以又称开胃品或开胃菜，一般数量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装，色彩鲜艳、装饰美观，以增进宾客食欲为目的。
冷头盘由冷制食品制成，如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝等。
热头盘由热制食品制成，如法式焗田螺、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟。
（二）汤类（Soup）
西餐中的汤类花色品种很多，大致可分为冷汤类和热汤类，一般要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤，如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少，比较有名的有西班牙冻汤、德式杏仁汤、格瓦斯冷汤（Cold Cucumber Soup）。
（三）沙拉（Salad）
沙拉的英文意思为凉拌食品，具有开胃、助消化和增进食欲的作用。沙拉可分为水果沙拉、蔬菜沙拉和荤菜沙拉三大类。前两种清淡、爽口，适用于中、晚餐伴随主菜一起食用，后一种多用于冷盘，可单独作为一道菜。常见的沙拉有什锦沙拉（Mixed Salad）、厨师沙拉（Chef’s Salad）、海鲜沙拉（Seafood Salad）、水果沙拉（Fruit Salad）。
（四）主菜（Main Course）
主菜又名主盘，通常是甜品前的一道菜，是 *** 菜的灵魂。 *** 主菜相当考究，既要考虑色、香、味、形，又要考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜做主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等 *** *** 而成，如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。
（五）奶酪（Cheese）、甜点（Dessert）
吃奶酪要配黄油、面包、克力架（苏打饼）、芹菜条、小萝卜等，调味品用胡椒、盐。吃奶酪时常配葡萄酒（Wine）。
甜点有冷热之分，是宾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、梳芙厘（Souffle）、派（Pie）、啫喱冻（Jelly）、蛋糕、水果等。
五、菜肴与酒水的搭配
在西餐中，菜肴与酒水的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、海鲜应配以白葡萄酒（需冰镇）；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中性酒类。
下面介绍几种较为流行的菜肴与酒水的搭配 *** ：
（1）餐前酒（又称开胃酒），一般选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒（Cocktail）和软饮料（Soft Drink）等。
（2）汤类一般不用佐餐酒，如需要可配雪利葡萄酒（Sherry）或白葡萄酒。
（3）头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒。
（4）海鲜选用白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需要冰镇。一般来说，红葡萄酒不与海鲜类菜肴相配饮。
（5）肉、禽、野味选用度数为12°~16°的干红葡萄酒。其中，小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类更好选用度数不太高的干红葡萄酒。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则更好配以度数较高的红葡萄酒。
（6）食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒，有时也选用波特酒（Port Wine），配蓝芝士（Blue Cheese）或羊奶芝士（Goat Cheese）。
（7）吃甜点时选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
（8）用餐完毕，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒（Liqueurs）等，也可选用白兰地（Brandy）、爱尔兰咖啡等。香槟酒和玫瑰葡萄酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：我来教你吃西餐。
以小组为单位，分别扮演服务人员与客人，讲解西餐菜肴的一般搭配与出菜顺序；根据客人所点菜肴，为客人推荐合适的酒水。
2.思考与练习
（1）西餐厅经营的特点是什么？
（2）西餐与酒水的搭配原则有哪些？
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生了解西餐厅及西餐厅经营的特点，掌握西餐出菜的一般顺序，知道如何正确为客人推荐合适的酒水以与其所点菜肴相配，为胜任西餐厅服务工作奠定扎实的专业基础知识。
任务二 认识西餐服务【知识预备】
餐饮服务方式是一个地区、一个民族的餐饮在长期的发展过程中逐步形成的饮食侍应习惯，并成为约定俗成、相对固定的形式。西餐服务方式是指西餐厅提供给用餐者的侍应招待方式。西餐的服务方式起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店和餐馆所采用。西餐的服务方式按照服务风格分类，有法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务、大陆式服务和自助式服务等。
一、法式服务（French Service）
（一）法式服务的特点
法式服务在西餐服务中是更高级别的服务，主要用于法国餐厅（扒房，Grill Room）的零点服务。法式服务注重服务程序和礼貌礼节，服务周到，所有的客人都能得到细心的照顾；注重服务表演，能吸引客人的注意力。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，费用较高，餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低。
传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务，其中一名为经验丰富的正式服务员，另一名是助理服务员。正式服务员用手推车或在餐桌旁现场为客人做一些简单的菜肴烹制表演或提供切割菜肴及装盘服务，助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜。法式餐厅的服务员必须受过专业教育和培训，训练期满再在餐厅实地实习1～2年，考核合格后才可成为助理服务员，但是仍无法独立作业，需要与正式服务员一起工作，见习2～3年才可升为正式服务员。
法式餐厅装饰豪华高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。在法式服务中，服务台的准备工作也很重要，通常在营业前要做好服务台的一切准备。高雅的就餐环境与高档的设备器具，再配合现场优美的烹饪服务技巧，使得法式服务成为西餐服务中最豪华、最细致、最周到的服务。
（二）法式服务的方式
传统的法式服务相当烦琐。如客人用完一道菜后必须离开餐台，让服务员清扫完毕后再继续入席就餐，这样耗时很多；餐厅还必须准备许多用具，每餐的食品很多，浪费也很大。现在，这种服务方式已经见不到了。
目前，较常见的法式服务方式为：当客人到法式餐厅就餐时，正式服务员先请客人入座，接受客人点菜，然后为客人斟酒、上饮料，在客人面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，最后递送账单。助理服务员则将正式服务员开出的菜单送入厨房，将手推车推到客人餐桌旁，帮助正式服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，并做好撤餐具和收拾餐台的工作。助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜，但面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。
客人点汤后，助理服务员将汤以银盆盛装送入餐厅，把汤置于烹调车上加热。正式服务员从银盆用大汤匙将汤放入客人的汤盅后，再由助理服务员用右手从客人右侧送上餐桌。当助理服务员把热汤送至客人面前时，应将汤盅放在垫盘上。
主菜服务与汤服务大致相同，正式服务员将烹制好的菜肴分别装入每一位客人的餐盘内，然后由助理服务员送至每位客人面前。
当客人购买了龙虾或其他用手拿取的菜肴时，在上菜的同时要上洗手盅。洗手盅通常是银制或玻璃的小碗，放在银制的垫盘上。应将洗手盅放在客人的右侧，以方便客人洗手。
（三）法式服务的优缺点
优点：客人可以得到比较多的个人服务和关照，可以在幽雅的氛围中充分享受服务员的优质服务。
缺点：每位服务员服务的客人人数较少，所需服务空间较大，需要较多的专业服务人员，且服务时间长。
二、俄式服务（Russian Service）
（一）俄式服务的特点
俄式服务，又称国际式服务，是高档西餐宴会普遍采用的一种服务 *** 。俄式服务起源于俄罗斯的贵族和沙皇宫廷之中，并逐渐为欧洲其他国家所采用。俄式服务同法式服务相似，也是一种讲究礼节的豪华服务。与法式服务不同的是，俄式服务虽然采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
俄式服务讲究优美、文雅的风度，服务员用左手将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端至所有的客人面前让其过目，使客人感受到厨师高超的技艺并 *** 客人的食欲，然后左手托盘，右手为每一个客人分菜。俄式服务的方式简单快捷，服务时不需要较大的空间，因此效率和餐厅空间的利用率都比较高。俄式服务使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个客人，使他们都能得到尊重和较周到的服务。俄式服务在大浅盘里分菜，这样可以将没分完的菜肴送回厨房，从而减少不必要的浪费。
俄式服务的银器投资很大，如果使用、保管不当，会影响餐厅的经济效益。俄式服务更大的问题是：最后分到菜肴的客人看到大浅盘中的菜肴所剩无几时，总有一些影响食欲的感觉，因此一般通过最后给主人派菜的方式解决这个问题。此外，零点的客人常点不同品种的菜肴，由于无法将不同的菜肴装在一个大浅盘中服务，故俄式服务不适用于零点服务。
（二）俄式服务的方式
服务员将客人的菜单送入厨房，菜肴在厨房全部制热，每桌的同一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员将装好菜肴的大浅盘用肩上托的 *** 送到客人餐桌旁，热菜要盖上盖子。
服务员先用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前，注意热菜用热盘，冷菜用冷盘；空餐盘上完之后，服务员回到服务台，将菜肴的盖子打开后，用左手托起放菜的大浅盘，右手拿服务叉和服务匙从客人的左侧派菜；派菜前应向客人展示菜肴，将客人所需的菜肴分夹到客人的餐盘里。传统的派菜从主宾起按逆时针方向进行，而斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧进行。
在服务过程中应当注意的是：派菜之前，应先向客人介绍盘内的菜肴，使客人有机会欣赏到厨师的手艺，同时装饰漂亮的菜肴也可以增进客人的食欲；分派菜肴时，服务员应灵活掌握其数量，分派的数量应符合客人的需要，剩余的菜肴应退还给厨房；上汤时，用托盘将汤送入餐厅，放在客人面前；汤可以放在大银汤盆中用勺舀入客人的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯内倒入汤盆中。
（三）俄式服务的优缺点
优点：只用一名服务员就可以满足服务的需要，且服务的优质程度不受影响，服务效率提高，服务成本降低。
缺点：需要添置大量的银餐盘；客人选择余地较小，最后一位客人只能从其他客人选剩的食品中挑选菜肴。
三、英式服务（English Service）
（一）英式服务的特点
英式服务又称家庭式服务，是源于英国家庭用餐服务的一种传统服务方式。现在，英式服务也偶尔用于一些特殊的聚餐形式。
（二）英式服务的方式
服务员从厨房将烹制好的菜肴送到餐厅，菜肴一般用大盘盛装，由客人中的主人亲自动手分割并装入宾客的餐盘，服务员把装好盘的菜肴放在餐桌上或依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。服务员有时需要帮助主人切割食物，因此，要具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。
（三）英式服务的优缺点
英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于家庭宴会，很少在大众化的餐厅里使用。
四、美式服务（American Service）
（一）美式服务的特点
美式服务大约兴起于19世纪初，那时美洲大陆掀起一股移民热潮，来自世界各地的移民纷纷成群结队涌至美洲大陆，因此当时各大港埠餐馆林立，这些餐厅的经营者大部分来自欧洲，而餐厅的服务方式不一，有法式、瑞典式、英式及俄式等多种。后来随着时间的推移，这些服务方式逐渐演变成为一种混合式的服务，即今日的美式服务。
（二）美式服务的方式
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好后按人数装好盘，服务员用托盘将菜肴从厨房送到餐厅的服务桌上。热菜肴盖上盖子，在客人面前才能打开盖子。传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴；从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具；在客人的右侧斟倒酒水。目前，一些咖啡厅改为服务员用右手从客人的右侧上菜，遵循先女后男的顺序。
（三）美式服务的优缺点
优点：服务时便捷、有效率，1名服务员同时可服务多位客人；不需分菜工作，工作简单容易学习，服务员训练容易。
缺点：缺少分菜及桌边服务，不是一种亲切的服务方式。
五、大陆式服务（Continental Service）
大陆式服务又称综合式服务，是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。
在大陆式服务过程中，通常采用美式服务方式上开胃菜和沙拉，用俄式服务方式上汤或主菜，用法式服务方式上汤或甜点。不同的餐厅或不同餐别选用的服务方式组合不同，这与餐厅的种类和特色、客人的消费水平、餐厅的销售方式有着密切的关系。
知识链接
西餐服务用车种类
（1）切割车：用来切割大块肉类食品（如烤牛肉、烤猪腿、烤羊腿、烤火鸡等）的专用服务用车。在高档宴会或自助餐服务中用此类切割车进行现场服务，既气派，又能营造气氛，同时还能给人耳目一新的感觉。
（2）甜品车：餐厅用于展示和销售蛋糕等各类甜品的服务用车。各种甜品有序而整齐地摆放在带有玻璃罩的甜品车上，服务时由客人自由选择，服务员当场切割、装盘。
（3）酒水车：餐厅中专门用于陈列和服务各种酒水的服务用车。其形状根据所陈列的酒水品种不同而有所不同，分为普通酒水车和葡萄酒车。
（4）烹制车：现场烹制食品的专用服务用车，车上带有煤气灶和煤气罐，服务时将车直接推近客人的餐桌，将准备好的食品原料进行现场烹制。烹制车根据安装炉头的数量分为单头和双头两种。
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：西餐服务猜猜猜。
收集各种西餐服务方式的有关影视片段，在播放过程中让学生来判断属于何种服务方式。
2.思考与练习
（1）试比较西餐中各种服务方式的优缺点。
（2）五种不同的西餐服务方式分别适用于什么样的餐饮服务场合？
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生了解不同西餐服务方式的特点和要求，了解它们之间的区别及各自的优缺点，并清楚每一种服务方式分别适用于何种服务场合。
任务三 认识西餐礼仪【知识预备】
由于西餐菜点、用具及服务方式与中餐截然不同，所以西餐的进餐礼仪也有着自己独特的方式与风格。概括来讲，包括坐的礼仪、吃的礼仪、喝的礼仪等。
一、坐的礼仪
西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
西餐还有个规矩，即每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出（见图1—3—1）。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。举行正式宴会时，坐席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定的。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
图1—3—1 坐的礼仪
二、西餐餐具使用礼仪
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀。切东西时左手持叉按住食物，右手持刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中，放下刀叉时应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上；刀刃朝向自己，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉不需要放下；但若需要做手势，就应放下刀叉，千万不可手持刀叉在空中挥舞。不用刀时，可用右手持叉。进餐中，不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。在任何时候都不可将刀叉的一端放在餐盘上，另一端放在桌上。刀叉使用 *** 如图1—3—2所示。
图1—3—2 刀叉使用 ***
三、西餐吃的礼仪
（一）吃沙拉的礼仪
吃沙拉只准用叉子，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。如果主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，那么用主菜叉吃即可；如果沙拉放在另外的盘子里，可以用桌上专门的沙拉叉子去吃。如果没有的话，也可用主菜叉。
（二）吃带刺或骨的菜肴的礼仪
吃带有骨头的肉时，应用餐叉将整片肉固定，再用刀尖沿骨头插入，把肉切开，更好是边切边吃。此外，也可以用手拿着吃，这时会附上洗手水，注意洗手时要轻轻地洗。吃鸡时，应先用力将骨头去掉，不能用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉，再吃下层。当吐鱼刺或骨头时，可轻轻吐在叉上放入盘内。如果盘内只剩余少量菜肴，不要用叉子刮盘底，更不要用手指辅助食用，应以小块面包和叉子辅助食用。
（三）吃面包和面条的礼仪
面包一般掰成小块送入口中，不能拿着整块面包去咬。抹黄油或果酱时也要先将面包掰成小块再抹，抹一块，吃一块。此外，面包也可蘸调味汁食用，只是注意要用叉子叉住已撕成小片的面包来蘸取调味汁，这是雅观的做法。面有很多形状，这里指的是看上去像中国面条的意大利面。吃意大利面时，应用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了。可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。但是意大利人不这样吃，他们只用叉子。
（四）吃水果的礼仪
在许多国家，吃西餐时把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉或水果拼盘。吃水果时不能拿着整个水果去咬，应先用水果刀切成小瓣再去掉皮与核，用叉子叉着吃。吃水果的关键是怎样去掉果核。在没有刀或叉时，应该用两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要使水果汁溅出来。
四、西餐喝的礼仪
（一）喝汤的礼仪
喝汤时不要啜，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如果汤过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。喝汤时，用汤匙从里向外舀。汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可。喝完汤后，将汤匙留在汤盘中或是放旁边，匙把指向自己。
（二）喝咖啡的礼仪
喝咖啡如果愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端杯碟，直接用嘴饮用，不能用小勺一勺一勺地舀着喝。
知识链接
西餐中刀叉摆放的含义
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：你会吃西餐吗？
以工作小组的形式，表演西餐进餐情景剧，其他同学指出错误的做法和吃法。
2.思考与练习
（1）简述西餐就座礼仪。
（2）简述西餐刀叉的使用 *** 。
（3）简述西餐中吃面包和面条的礼仪。
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使学生正确掌握西餐就餐过程中坐、吃、喝等方面的礼仪，掌握餐具的正确使用 *** ，学做绅士、淑女，更重要的是掌握如何为绅士、淑女——我们的顾客提供更加贴心、专业、细致入微的优质服务。
宁波甬邦广告食品摄影——南部商务区阿兰碧卡西餐厅菜品拍照阿兰碧卡，音译Arabicafe，阿拉比卡咖啡豆，是一家咖啡.简餐的西餐店。位于南部商务区水街的地下一楼。
阿兰碧卡的餐饮追求细致，每道菜都追求精致化，小小的一些材料就可以搭配出各色的花式当然菜的品质也做的不错，环境很安静能让人静下心 顺便尝了一些赠送的饮品 聊天不小心投机了就不小心被赠送了一些好看好喝的饮品。
拍摄者：宁波甬邦广告。
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以上是我们宁波甬邦摄影为该餐厅进行的西餐菜单菜品拍照。
拍摄者：宁波甬邦广告。
▲ 据悉，圣诞老人红帽子白胡子的形象来源于鳌拜。图/《九品芝麻官》
- 风物君语 -
圣诞不捧饺子碗
冻掉耳朵没人管
▼
什么是“土创西餐”？
▲ 其乐融融的画面里，刀叉代替了筷子。图/ ***
顾名思义，“土创西餐”就是属于中国人的西餐，与平安夜送苹果保平安有异曲同工。19世纪末，西餐开始进入中国。民国时期，吃西餐变成了“倍儿有面子”的生活方式。广州、上海、天津、北京、哈尔滨、武汉等大城市，西餐馆为了迎合本土食客的口味，加入了中式食材和烹饪手法，“中式西餐”就被创造了出来。
上海是最早吃上土创西餐的城市吗？
觅食关键词：德大西餐社、凯司令西点房、红房子西菜馆
以写上海风情而著称的女作家程乃珊说，在上海的法国人不知道“拿破仑蛋糕”，俄罗斯人没听说过“罗宋汤”，葡萄牙人不识“葡国鸡”……一点不必惊讶：这是上海人独创的海派西餐。
海派西餐，独指上海人改良出来的西餐，以罗宋汤、炸猪排、上海色拉三大名菜为首，另外还有烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤、拿破仑蛋糕等。
▲ 炸猪排是海派西餐的招牌，配辣酱油吃才正宗。图/ ***
早在1843年上海开埠后，西风东渐，上海成为中国最洋气的城市。法式、德式、英式、俄式、意式、美式六大菜系进驻。1937年前，上海西餐馆就达到了200多家，其中德大西菜社、凯司令西点房、红房子西菜馆至今依然是网红打卡圣地。
▲ 上海师傅 *** 的拿破仑蛋糕，层层叠叠之间铺着鲜奶油和核桃仁。图/凯司令官网
不过，这也让人会产生误解，以为上海人是最早见识西餐的中国人，这可是大大的错误！
西餐，为粤菜添把火
觅食关键词：澳门船屋葡国餐厅、香港太平馆餐厅（广州也有）
最早创造“土味西餐”的地方应该是广州。作为清朝闭关锁国时唯一向西洋商人开放的通商口岸，早在 *** 战争之前，广州就出现了西餐厅——当时，广东西式菜馆主要集中在东堤大沙头和沙基谷埠等地，后来陈济棠主政时，西餐馆更是达到鼎盛，有数十家之多，直到民国时期，西式餐饮的重心才转移到上海。
▲ 大沙头位于老广州的东南，过去是岛屿。现在已成为珠江北岸的一部分。图/ ***
今天我们吃的很多粤菜，其实都有西菜的影子。黑椒牛柳，吸收了国外黑椒牛排的做法，以中式煎炒 *** 牛柳，搭配西餐中的黑椒口味。
▲ 港式西餐铁板杂扒，“神灯”里装盛的是黑椒汁，撒到铁板上会滋滋作响。图/视觉中国
广东巨富、著名美食家江太史公的孙女江献珠回忆，祖父当年家常饭餐中西兼备，最合祖父口味的免治牛肉是奶油薯茸围在碟边，牛肉与鸡肝混合剁碎炒香，加个蚝油宽芡，放在碟中央，她评价“正是最前卫的fusion cuisine（融合菜）”。
▲ 免治牛肉饭，港式的还会打个生鸡蛋。免治是Minced（搅碎）的音译。图/YouTube
除了广东本土，在港澳更能觅得“土创西餐”的踪迹。香港茶餐厅常见的菠萝油，便是香港人对英式面包的改造——由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制成表面脆皮，为平凡的面包增添了灵魂！除此之外，还有红酒煎鲍鱼、纸包鸡、铁扒牛肉等“西式粤菜”。
▲ 把热气腾腾的面包切开，夹进一块冰凉的黄油，是香港一带独有的吃法。图/视觉中国
澳门土生葡人，把“土味西餐”打造成一道风景线。大航海时期，葡萄牙的、印度、马来西亚、印尼的食材、调料，一路带到澳门，又融合澳门当地的粤式烹饪特色，创造出独具风格的葡国菜。其中，大名鼎鼎的葡国鸡就是代表。细数葡国鸡的食材，有葡萄牙的黑橄榄，印度的咖喱，泰国的椰浆和广东人的“主食”——鸡，很符合当前“地球村”的概念。
▲ 葡国鸡本鸡，色泽澄黄。图/openrice
北京，西餐厅开在医院里
法国的“大众点评”——米其林指南，评过了上海和广州，偏偏没有评我大首都北京。但老北京的西餐馆，开张的日期也要早于上海。
清末美食大家，同时也是珍妃、瑾妃的堂侄孙唐鲁孙说，息侯金梁（也是一位与清宫有着千丝万缕关系的大学者）曾告诉他，在清代历朝实录满洲档案里，看到康熙初年，宫里就添制了西餐所用刀叉器皿，还雇用洋厨，接待外宾——重点是，平日这些洋厨子闲着无事，还准他们在宫外开馆子。
▲ 番菜馆，经营着英法大菜。图/《文明小史》
唐鲁孙回忆，北京最早的几家西餐厅开在医院里，尤其是位于东交民巷的德国医院（北京医院的前身）和法国医院。前者为了配合德国医生的口味，食堂里提供各种德式香肠，据说有一种把牛肝绞碎成泥灌的肠子，现做现吃，比现在的“喜茶”还要受欢迎。当时几位被通缉的军阀政客，一逃进东交民巷，都想尽 *** 住进德国医院，就是为了那里的好伙食。
▲ 北京东城区的东交民巷，曾是著名的使馆区。图为巷里的圣米厄尔教堂。图/视觉中国
更具代表性的是东安市场里的森隆西餐部，它整整占了一层楼。“主顾是东北城的王公贵族以及殷富人家，那些人家既想赶时髦吃大菜，可是又不敢吃血滋呼拉的牛排，同时又怕跟黄头发蓝眼珠儿人一块儿进餐，拿刀用叉失了礼仪，所以都喜欢到森隆吃西餐。”
▲ 你知道，台式的牛排才会配意面。国外牛排的配菜一般为马铃薯制品。图/汇图网
民国大“吃货”梁实秋当年更爱逛那里，他虽然嘲笑森隆西餐部“西菜很特别，中国菜味十足，显得土气”，但他自己也喜欢叫那里的咖喱鸡外卖，一块钱可以买四只小嫩鸡煮的咖喱鸡，还附有一大锅汤。
▲ 咖喱鸡和米饭是绝配，但配米粉你吃过吗？图/视觉中国
森隆西餐部在当时人气极高，各路名人前来打卡，比如程砚秋更爱把稻香村各式各样的熏酱卤腊切上一大盘，就着面包、牛尾汤，说是“比什么山珍海味都来得落胃了”。而画家陈半丁更爱森隆的奶酪意大利面，最妙的是，撒的不是帕尔玛火腿，而是中国金华火腿。“咸里带鲜，比洋火腿高明多多矣”。
老字号的洋时光
说到民国时期的“土味西餐”，不得不提一位了不起的 *** 大厨——褚祥。他是西来顺的掌勺，喜欢把西餐食材和烹饪技术融合到 *** 菜里，比如芦笋、沙拉酱、咖喱粉、起司粉、辣酱油等，创造出70多道新派 *** 菜，有茉莉竹笋、牛奶扒四白、鸭泥面包等。1935年有媒体写到：“西长安街的西来顺饭庄，在教门馆子中比较最摩登……，往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间，也介于荤素之间，阔人请客，朋友小吃都行得。”
▲ 扒四白，必有的食材是广肚（公鳘鱼鱼肚）、鲍鱼和鸡脯肉。图/汇图网
最有名的是鸭泥面包，把新鲜吐司切成寸方块儿，用香油炸透，脆而不焦，保持热度；同时把鸭脯捣烂，用极热高汤煨好。上菜时，把炸面包丁倒入滚烫的鸭汤中，“嗤拉”一声，香气四溢，极为惊艳。很多人慕名而来，专点这道“嗤啦”菜。上世纪30年底后期，褚祥在西来顺鼎盛时期突然病逝，嫡传弟子也四散海外，西来顺一度歇业。如今，重新开业的西来顺早已搬到西交民巷西口把角儿，招牌菜是马连良鸭子、宫保鸡丁、油泼羊肉，好吃倒也好吃，但跟褚祥没什么关系了。
▲ 如今的西来顺。图/鲜城@紫色童年
来北京，吃俄餐
觅食关键词：莫斯科餐厅、三宝乐餐厅
说到底，在当年的北京，西餐只是上流人士和摩登群体的心头好，普通人不过偶尔尝尝鲜。上世纪20年代初期，一家报纸在北京做了 “大数据”统计，结果回答爱吃西餐或者“中式西餐”、“西式中餐”、“兼食中西食”的人加起来才570人，只占总数的23%。相反，西餐传统被保留到傲居北方洋气榜首的天津去了。
▲ 五大道，是天津最早的小洋楼住宅区，多为开辟租界的洋人们居住，西餐也多。图/图虫·创意
如今，在北京最有名的老字号西餐馆一个是莫斯科餐厅，一个是三宝乐西餐厅，都是1954年才兴建的，主打俄菜，招牌菜包括红菜汤、罐焖牛肉、奶油蘑菇汤、首都沙拉、奶油烤杂拌儿等，尤其被称为“老莫”的莫斯科餐厅，更是一代人的记忆。
▲ 首都沙拉，不是中国首都北京沙拉，而是没有胡萝卜的俄国沙拉。图为传统的俄罗斯圣诞沙拉。图/图虫·创
当年的莫斯科餐厅华丽、高贵、隆重，食材直接从苏联进口，相当地道。这里最初并不对外，只服务于苏联专家、驻华官员和赴俄留学归来的知识分子，国家领导人甚至还在此举办国宴。1984年，莫斯科餐厅曾编写过一本菜谱《俄式大菜六百例》 ，仅汤类就130多种。今天老莫作为一个怀旧的符号，气势不比当年，味道更是打上“情怀”的滤镜，也无从比较。
▲ 曾作为北京更高雅的餐厅之一，“老莫”安放了上世纪70时代北京青年的梦想。
另外还有一家主打俄餐的老字号大地西餐厅，创建于1945年，1980年又重新开业，从西长安街到西四，几经变迁，磕磕绊绊，如今仍在缸瓦市教堂对面，但已物是人非，据说也快要拆掉
▲ 罐焖牛肉，是北京人对俄餐认知度比较高的一道。图/老井俄式餐厅
清朝的徐珂曾在《清稗类钞》里曾讥讽：
“今繁盛商埠皆有西餐之肆，然其烹饪之法，不中不西，徒为外人扩充食物原料之贩路也。”
他大概不会想到，100多年后，美食再无国界，融合菜反倒成为世界潮流。没准再过100年，平安夜送的平安果，也能成为世界人民都遵照的传统呢。
你吃过土创西餐吗？
-END-
文丨曲亭亦
编辑丨百万
参考资料
《中国饮食史》,徐海荣主编,杭州出版社
《民国时期的西式风俗文化》,李少兵,北京师范大学出版社
《天下味》,唐鲁孙,广西师范大学出版社
《兰斋旧事与南海十三郎》,江献珠
人生苦短
所以一定不能在吃上亏待自己
家常美味固然好吃
但偶尔也要换换口味
所以这次，小编决定为大家推荐几家
有颜值有情调的西餐厅
这些刀叉促成的舌尖美味
哪一个会成为你的心头好呢？
白房子墨西哥餐厅
烟台之一家墨西哥餐厅
也算是一家网红餐厅
虽然位置有点偏但也很好找
小院子所处的地方周围僻静
一眼就能看到白屋顶
旁边是有匪书店
餐品十分精致
很适合好友小聚、情侣约会
他家的口味纯正，经常有外国人聚餐
食材健康，减肥人士可大胆尝试
烤薯皮一定要点
烤炙的薯皮，斑驳的焦嫩
分布在不同部位
趁热咬上一口，口感酥脆
淡淡的清香萦绕在口中
无论配不配酱汁都是很好吃
非常值得一试
地址：莱山区港城东大街景轩庭院内
*** ：15553438625 18653596816
STUFF西餐厅
虽然位置稍微有点偏
但是灯光打在黄色的墙面上特别好看
环境很安静，有情调
老板很用心，店内装修很文艺
服务也很周到
适合约会或朋友聚餐
是闺蜜拍照打卡圣地
罗勒意面罗勒味道浓郁但是口味偏淡
牛肉汉堡口感丰富，用料扎实
罗勒鸡胸味道浓郁
适合喜欢口味重的朋友
强烈推荐牛油果鲜虾意面
即便是平日里不喜欢吃牛油果的朋友
也会爱上意面和牛油果的绝美组合
鲜嫩不腻，清香可口
地址：芝罘区南山路9号
*** ：0535-6211660
悦典西餐厅
悦典西餐厅（原名典咖啡西餐厅）
是一家以经营正宗西餐、
咖啡为主的休闲西餐厅
从开业至今已经有十几个年头了
是开发区老店
餐厅环境优雅，还有人现场弹奏钢琴
想想就很有feel
来悦典，一定要吃精选澳洲菲力牛排
肉质细嫩，鲜美多汁的菲力
配合厨师长秘制腌料
恰到好处的烹饪
再浇上香气浓郁的黑椒汁
色泽搭配丰富
牛肉混合着黑椒的多重香味儿
窜至鼻间
让人忍不住大快朵颐
地址：开发区长江路34号
*** ：0535-6936777
汤姆家的牛排西餐厅
餐厅环境超棒，美式小屋造型
错格拼接的地板配合墨绿色装饰
契合美式风格自在不羁的气质
彰显着复古情怀的同时
散发着现代潮流的味道
来这里，一定要点他家的澳洲精选牛排
选用上等的腰脊部肉
肉质细腻，营养丰富
牛排很大块，分量实在
带的意面很好吃
香甜玉米粒搭配西兰花、
胡萝卜也是健康又美味
非常值得一试！
汤姆家的牛排西餐厅（正阳路店）
地址：牟平区正阳路550老一中路东
*** ：0535-4622777
汤姆家的牛排西餐厅（宝龙店）
地址：莱山区迎春大街188号
*** ：0535-6706111
汤姆家的牛排西餐厅（大悦城店）
地址：芝罘区北马路大悦城5楼
*** ：0535-6285521
汤姆家的牛排西餐厅（星颐广场店）
地址：开发区星颐广场3楼（CGV影城东）
*** ：0535-3386776
THE ONE西餐厅
餐厅门头比较醒目
店内环境营造的很有西餐吧的氛围
菜单品类丰富
沙拉、小食、意面、汉堡、牛排……
典型的美食西餐风格
老板服务态度非常好
关注每位顾客的用餐体验
这家店你一定不会想要错过的菜是
蒜香鲜虾罗勒意粉
不愧是推荐菜式
浓浓的奶油酱汁
包裹下的意粉煮的恰到好处
喜欢奶油口味的小伙伴一定不要错过
墨西哥小麦卷饼虾仁
口感也不错，搭配店家自制的酱料
颇有异域风味
地址：福山区万行中心林语逸景北商铺3-116号
*** ：0535-8013818
怎么样
小编流着口水替大家整理的这些
有颜值有内涵的西餐厅
你准备先吃哪一家？
快来告诉小编吧~
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丨来源：综合整理自大众点评
丨 声明：部分图片转自公共 *** ，版权归原作者所有，如认为内容侵权，请联系我们删除。邮箱：yt6636283@yt.shandong.cn
马铃薯煎饼是我童年时心爱的菜肴，我带着烹饪的情感回归，但也是一种尝试！我最喜欢的是金色的外表，外表酥脆。快来跟着我一起 *** 吧！
?配料表：
1.土豆 800克
2.洋葱 1个
3.大蒜 1粒
4.鸡蛋 2个
5.面粉 3汤匙
6.奶油 1汤匙
7.姜黄 适量
8.意大利辣香肠红 1个
9.波美细粒海盐 适量
10.波美黑胡椒粉 适量
11.油 50毫升
?开始烹饪：
步骤
第1步.去皮的土豆和洋葱在细网刨丝机上磨碎。我们将它们倒在盘子上的过滤器，轻轻地粘合在一起。将土豆与鸡蛋和面粉混合在一起。然后加入压榨的大蒜，磨碎的姜 *** 和切碎的意大利辣香肠。
第2步.我们从多余的水中过滤盘子里的土豆，在盘子底部留下土豆淀粉。用 1 汤匙奶油将淀粉混合，用盐和波美黑胡椒调味。两面煎至金黄色，我们把它们放在纸巾上，去除多余的油脂。
PS：我们可以使用浓稠的天然酸奶或希腊酸奶代替奶油。
超好约餐厅_豪爽七主餐+沙拉吧！
台北捷运附近超好约的聚餐餐厅「百合咖啡?Lily Cafe」，台北车站边的大饭店，朋友绝不会找不到，
炉烤肋眼牛排佐红酒酱
菜单中最经典的
几乎占据整个盘子的巨大肋眼牛，毫不畏惧掩饰这道菜的霸气，
告诉顾客，如果想吃牛排吃到爽，这是更佳选择，点我就对啦！
主厨选用美国肋眼牛排，以「舒肥法」呈现肋眼牛更佳的软嫩口感，
上桌前均匀抹上香料、海盐，用大火烘烤，让表层香脆。
脆皮马头鱼衬宝岛锦蔬佐马赛泡沫
脆皮马头鱼衬宝岛锦蔬佐马赛泡沫
个人觉得味道最平衡，会怀念再三的「脆皮马头鱼衬宝岛锦蔬佐马赛泡沫」，
马头鱼切块不去鳞，将鱼鳞炸到站起来，代替裹粉油炸的酥脆口感，但更胜一筹。
配上台湾的香槟菰、甜豆，酸甜酱汁，后韵绵延。
火焰牛排
如果想来一个酷炫的菜色，给全桌宾客一个美好惊喜，千万不可错过「火焰牛排」，
精选美国牛肉，先于铁板上炙烧到滋滋作响，上桌时再淋上特选白兰地，
瞬间铁板的热情点燃食慾，火焰腾起包围，蓝色优雅的火焰飘扬，
最后这招桌边秀，会让牛排有白兰地的甜味，带点果香。
罗西尼牛排
就是牛排加上鹅肝酱，百合咖啡的「罗西尼牛排」相当有名，
除了而肝酱跟上选美国菲力牛，交淋咸香的酱汁，风味独特与一般餐厅的罗西尼牛排大有不同，
加上蕈菰、生菜，吃起来颇有一艺术文化融合的感觉。
「罗西尼牛排」据传是义大利歌剧大师兼美食家罗西尼，开创用鸭肝（鹅肝）搭配牛排的特殊吃法。
普罗旺斯风味小羔羊
另款主菜是耗时耗工的「普罗旺斯风味小羔羊」，
主厨选用口感软嫩的小羔羊，先以芹菜与迷迭香等香料醃渍一晚，
烹调时先煎上色再入烤箱，酥脆香料包容多汁的羔羊排，义大利风情十足。
橙汁鸭胸
爱吃鸭胸的朋友，一定会对这道「橙汁鸭胸」，露出狐疑的眼神，
因为这鸭...会不会太肥了点？
大部分餐厅用的鸭胸，是法国进口的鸭胸，已经料理好一半，做成冷藏真空包。
一般台湾的厨师只是把它解冻再稍微加工而已，但这裡的橙汁鸭胸可是完完全全不同。
原来这个鸭子是来自于宜兰的樱桃鸭，
宜兰樱桃鸭鸭肉有特殊的香气，肉也比较丰厚，加上质感软，
品尝起来完全跟法国进口的鸭胸有不一样的感受。
简单的来说，因为没有加工过，皮肉比较厚实多汁，味道也清爽。
所以吃起来嚼感增加不少，加上这几块鸭胸肉非常的健壮，十分有满足感。
乡村鸡排布根地田螺酱
将香烤鸡排配上法国布根地田螺做成的酱汁，满有创意又有话题的料理。
一般在国外田螺酱多是放在义大利麵上，天成饭店主厨用创意给顾客新感受。
桌边服务
SIGNATURE西餐厅设计
走在上海闵行区的金汇路上，我们很容易被这家名为“SIGNATURE”（代表作）的转角餐厅吸引住目光。白色与蓝紫色相间的玻璃门扉、外墙悬垂的绿植、别致的店名与醒目的门牌号，带着地中海的清新味道悠悠而来。设计师丘曜鸣与刘玟霭，以欧式新古典格调打造西餐厅，“就像巴黎街角的咖啡厅”，轻松惬意，让人安坐不想离开。他们的设计令一度被忽略的街角焕发新活力，改善了街区的面貌氛围，而餐厅开业至今稳步上升的营业额与客流量，也实力验证着环境能量所带来的正面影响。
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提及餐厅设计，设计师早些年所做的代官山、广州蕉叶餐厅等项目，皆是叫好又叫座，效果可谓轰动。去年底开幕的SIGNATURE西餐厅是他们近几年难得的餐厅之作，面积虽不大，却格外细致用心，用设计师的话来说，是当成“作品”而非“产品”来做。而好作品的诞生除了依靠设计师，也离不开好的业主。
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在双方之一次见面之前，设计师凭着对金汇路区域的熟悉，其实并不看好在这个位置开西餐厅。然而当这位餐厅主人拿出他花了6个月时间亲身探访所作的市场调查报告时，他的责任心与真诚打动了设计师。业主从拿到这个店开始，每天在附近做市场调研，一早就在不同的餐厅门口统计就餐人数，对它们的环境、菜式、客群来源，乃至近旁学校的生源情况都做了详细调查。最终得出的结论是，这里没有一个环境很好、可以正式吃西餐的地方，而这是这个区域内不少人所需要的。
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依据市场调研定下的西餐厅提案，在两位设计师的手中逐渐丰满。因为业主曾留学英国，偏爱欧式风格，设计师于是为餐厅室内设定了更为灵活的欧式新古典格调。不是英式古典的厚重浓郁，也并非单纯法式的浪漫柔情，要清新、轻松，从旁边众多的深色餐厅里脱颖而出，让人能放松安坐。白色主调、灰绿色壁纸、柚木、灰白地砖，整体简洁明朗，欧式新古典风格的好处还在于有极强的包容性，无论古典家具，还是现代家具都能与之相得益彰，令空间未来有更多变化可能，也贴合餐厅主打的新派低温创意西餐。
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因为餐厅位于转角处，设计师的最初概念源自巴黎的街角咖啡厅。如何让这个长期被忽略的角亮起来？解决方案首先是在餐厅外观上下功夫，要能让人眼前一亮，从而记住它。设计师改造了餐厅的临街外立面，嵌入欧式白格子玻璃墙及门窗，通透内外。窗前有户外露台，墙面悬挂绿植。招牌底色与正门采用很出挑的蓝紫色粉刷，不仅给人浪漫清新的之一印象，而且是周边独一无二的用色，悦目又别致。特意放大的465门牌号也是为了加深餐厅记忆，让人们很容易找到。几个细节的设置就可见用心，就如设计师自己所言，只有热爱生活，注意观察生活的人才能真正做好设计。这个街角因餐厅的设计而被点亮，它所带来的清新活力向外发散，对街区的面貌和氛围都有所改善，设计的魅力、环境的力量由此可见一斑。
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外观上的亮眼是引人注目的开端，餐厅内部的环境才是令人想要停驻的重点。设计师在其中贯彻清新、温馨、放心的基本原则，从合理功能性与顾客的心理感受出发构建空间环境。餐厅除了正餐、下午茶之外，还有面包烘培、甜品、咖啡的外卖。因此入口玄关留了比较多的空间放置咖啡饮品调制区及烘培区，让来买面包的人也能有舒服的站立位置。玄关通道旁的用餐区则用白格子玻璃墙隔成了玻璃房子，既保证整体空间通透，又使得来往人流和用餐者互不干扰。厨房区是半开放式的，也装有大面积玻璃窗，展示加工烹饪过程，让人踏实放心。
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餐厅的主体用餐区分为家庭区和商务区两部分，前面的家庭区热闹活泼些，会有一家人带着孩子一起聚餐，后面的商务区相对安静，适宜洽谈事务。这两部分有隔墙分开，装饰上都是新古典的基础线条，但在壁纸上有所不同，家庭区选用了稍许热闹的灰绿底色碎花壁纸，商务区的壁纸只有灰绿底色，让人在这个空间里能安静下来。
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设计师深谙环境能量的影响，通过这些细节营造不同的空间环境，以此改变人的状态感受。正如地面铺设的六边形瓷砖和老柚木地板，人来人往的玄关区域铺设六边形瓷砖，用传统的欧式元素奠定简欧风格基础，并且容易打理；家庭区不规则拼接瓷砖和柚木地板，半活泼半正式，但保证就餐时所看到的都是安定的木色，给予温馨感受；商务区则完全是柚木地板，高端正式，和谐平稳。不同区域的游鱼装饰画也形态各异，它们的造型、工艺和裱法都是设计师专门设定的，先将其画在宣纸上，再拓到画布上，结合了国画和油画技艺，中西合璧，为空间注入灵动生气。
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?Cofoco西餐厅设计
当意大利式的氛围遇上北欧风格，会碰撞出怎样炫丽的火花？Norm建筑事务所为意大利连锁餐饮品牌Cofoco打造了位于丹麦哥本哈根的全新餐厅，以“意大利”为概念，探索出陌生与熟悉之间的平衡点。
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该餐厅依旧延续了Norm建筑事务所及其北欧风格设计的独有特点——室内设计参考了意大利南部的经典建筑风格，简约文雅的黄色墙壁有着对称的纹理，温暖的蓝色坐垫展示意式风情，然而整体色调却以斯堪的纳维亚式简洁为主，木质地板、长椅、餐桌令人倍感舒服和放松，这些家具均由丹麦著名家族生产商Dinesen制造。
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Norm建筑事务所的建筑师Linda Korndal表示：“我们融合了一个意大利的概念。餐厅里的气氛温馨融洽、富有魅力且充满活力和欢乐，但同时我们也把它打造成丹麦人较为熟悉的室内风格。在我们的北欧风格系列的作品中，都把舒适感放在非常重要的位置。在意大利，许多正宗的意大利餐厅装修一般比较简约和清爽。然而，‘意大利’Cofoco餐厅项目也把人们对斯堪的纳维亚的品质认知度考虑了进去，虽然目的相同，但效果却各具特色。”
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用餐区主要分成两个空间。其中之一沿着餐厅光滑的门面布局，地面铺设小块的六边形黑白相间瓷砖。另一用餐区则铺上木地板，设置蓝色隔断并分成多个小间，上方悬挂着由S?ren Rose 工作室原创设计的黄铜Franklin枝形吊灯，座椅则采用黄褐色皮革，显得格外有情调。设计师还在过道里加入了一个木制的吧台，有着细长椅子腿的白色座椅出自Afteroom，坐垫同样采用蓝色，这样，空间风格就自然地统一起来。为了烘托室内的饮食，设计师摆设了一些绿色植物作为点缀，整个空间由此变的更有生机，也使得蓝色座椅与淡黄色墙壁之间的对比没那么突兀。店内一端设有小商店，售卖配料和已制好的酱汁，这些产品被整齐地摆放在一个大货架或浅色木质展示台上。
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Cofoco在哥本哈根已经开了好几间设计独特的餐厅，但可以说“意大利”才是同一餐厅品牌下真正意义上的之一间连锁。打进丹麦市场后，Cofoco旗下的实惠美食大大改变了餐饮行业。如今，他们主打大众消费的经营理念也走出了哥本哈根本地。
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为了使这一意大利概念在Cofoco随后的其它分店也切实可行，而又拥有自己的独特风格，Norm建筑事务所设计了四个“空间基模”作为设计的一部分：La Nicchia（壁龛）、Il Passaggio（过道）、Il Cortile（庭院）以及La Sala（餐厅）。每个区域都运用和谐的色调，却又创造出不同的气氛，并适应不同的环境限制。各种故事在每一间餐厅交织，不管何种感官体验，这里都是一处充满灵气的美丽空间。
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?肖恩·康诺利西餐厅
餐厅位于迪拜市中心新开的迪拜歌剧院，名为“肖恩·康诺利”。餐厅以中世纪和海洋风为设计元素，食物主打牛排和海鲜。
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餐厅由悉尼的Alexander& Co工作室和Tribe studio联手打造，可同时容纳350人共同用餐，其中包括一个提供生蚝和其他贝类的Raw酒吧，一个主打烤炉烹饪Fire酒吧。这里还拥有一个露台，在哈利法塔下用餐，使之成为最理想的庆祝新年节日的餐厅之一。
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餐厅的设计从迪拜歌剧院和主厨对生蚝的热爱中获取灵感。主餐厅里，粉色和奶油色的皮革配备浅灰色的大理石色调，看起来就像是生蚝五脏六腑，而外围则有一系列深色的灰色、绿色和黑色的色调，让人想起生蚝壳风华的纹理。粘贴瓷砖的拱形天花板好似海上汹涌的波浪，加强了海洋主题的设计理念；手工 *** 的蓝色羊毛地毯，是Alexander & Co特别设计来模拟海洋，最终深化了主题思想。
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布艺则使用绿色、灰色、蓝色和白色的皮革面料传递着强烈的海洋气息，搭配中世纪天然的胡桃木家具和Serge Mouille的蜘蛛臂落地灯，使整个餐厅犹如一颗珍珠般璀璨耀眼。
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主厨肖恩·康诺利虽生在英国，成长在澳大利亚。但在主菜单呈现了不同风味的主菜，如慢炖新西兰羊肉和澳大利亚羊排等。澳大利亚艺术家特蕾西(Tracey Deep)和杰奎琳·芬克(Jacqui Fink)利用本地植物创作出三个悬挂的雕塑，栩栩如生。Fink用羊毛编织成超大号粗绳，悬挂在天花上，像海洋生物的触角一般，用抽象艺术契合餐厅的主题。
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西方餐厅的顶级食材，被中国人干到了“白菜价”来自中国的各种鱼子酱，占了全世界市场的60%~70%。
正解局原创
中国是个挺招人“恨”的国家。
原因很简单，我们太擅长“反向输出”。
甭管什么东西，哪怕是舶来品，只要被中国人盯上，过不了多久，保管变得物美价廉。
也正因如此，中国被称作发达国家的“粉碎机”，全球资本暴利的“终结者”。
今天我们就来聊聊，曾经被西方誉为顶级食材，过去只有贵族和有钱人才能享用的鱼子酱，是如何被中国抹去奢侈品的身价和象征的。
没有加工和食用鱼子酱的传统，中国的鱼子酱为什么会异军突起，横扫全球？
鱼子酱，曾经是西餐的顶级食材，也是欧美国家富豪权贵彰显身份的食物。
在高级餐厅里，鱼子酱的价格每克能卖到100多元，一口下去就要上千块，这美食还真不是一般人有能力享受得到的。
为啥贵？主要还是因为稀少。
因为数量稀有，鱼子酱一直以来都是少数人才能享用的奢侈美食
虽然三文鱼、大马哈鱼甚至龙虾的籽都能做成鱼子酱，但狭义的鱼子酱特指鲟鳇鱼的鱼籽，而全球公认的鱼子酱更佳产地在里海。
这里不仅是鲟鳇鱼的故乡，两岸的俄罗斯和伊朗，也是鱼子酱的发端地和曾经最主要的产区。
在20多种鲟鳇鱼中，只有3种能做鱼子酱，并且长到能成熟产卵，至少都要十几年甚至几十年，稀有也就成了鱼子酱珍贵的最重要原因。
鱼子酱长久以来都是昂贵的顶级食材，直到中国鱼子酱的出现
在古代，鱼子酱最早是波斯国王和贵族们的更爱，后来被欧洲人学了去。
“十月革命”后流亡到巴黎的沙俄贵族，更是让鱼子酱在欧洲上流社会成为爆款。
1920年，从里海岸边亚美尼亚来的两兄弟，在巴黎开了家名叫佩卓仙的精品店，主要卖产自里海的鱼制品等食物，其中就包括鱼子酱。
这些来自“故国”熟悉的味道，让在巴黎生活的沙俄旧贵族们流连，再加上他们有意渲染吃鱼子酱的奢靡做派，比如要用黄金的勺子舀着吃，比如强调只有用里海出产的鲟鳇鱼卵 *** 的鱼子酱，才配叫做鱼子酱等等，让欧洲的贵族们开始认定，鱼子酱除了能吃之外，更重要的是身份的象征。
就这样，在欧洲皇室、贵族的风气引领下，鱼子酱成了西餐三大顶级食材之一，不仅是美食，更是成了一种象征身份的奢侈品。
接下来就要说中国产的鱼子酱了。
早在2017年，美国的彭博社《世界更佳鱼子酱不再产自俄罗斯，中国公司抢占头把交椅》的报道中就说到，在巴黎全部26家米其林三星餐厅里，就有21家在用中国的鱼子酱。
同时，纽约的顶级海鲜餐厅和德国汉莎航空的头等舱，用的也都是中国产的鱼子酱。
国外媒体对中国取代俄罗斯成为全球鱼子酱更佳产地的报道
这可不是西方媒体发善心替中国做广告。
在一年前的杭州G20峰会上，各国政要菜单上的鱼子酱，就出自离杭州不远的一家中国企业。
这家企业2019年出口的鱼子酱超过百吨，占了全球市场35%的份额。
另外有报道称，来自中国的各种鱼子酱，占了全世界市场的60%~70%。
全球鱼子酱消费最多的美国，2017年就从中国进口了130多吨鱼子酱，而当年美国的总产量还不到16吨。
2014~2018年中国鱼子酱的主要出口市场趋势，美国增幅更大
2019年，美国《 *** 》发表文章称，现如今，鱼子酱的形象正变得模糊起来，因为中国价格低廉的鱼子酱正大量涌入美国市场。
这导致美国市场的鱼子酱价格一落千丈，随之下落的，还有鱼子酱的奢侈品地位。
在这篇报道中，一位美国业内人士表示，“我花了8年时间推广美国的鱼子酱，但正如现在美国其他批发商一样，我也开始购买中国的鱼子酱了。我每年都会到中国参观，他们并没有特意低价向我们出售，只是单纯的便宜而已。”
正如这篇报道中说的那样，在全球精品店里，30克中国产鱼子酱的平均售价是150美元。比起其他产地鱼子酱每克动辄超过百元的价格，中国的鱼子酱价格公道了许多。
2002~2018年全球鱼子酱的平均出口价格，在中国鱼子酱闯入国际市场后，一直稳中略降
价格低并不代表品质差。
事实上，发达国家对中国出口的食品，要求一直都是极为苛刻的。
就像为汉莎航空头等舱供应鱼子酱的那家中国企业，2009年他们听说汉莎对外招标鱼子酱供应商，于是就去投标，结果汉莎一听投标的是中国企业，东西都没看，就直接拒绝。
图为成为汉莎航空唯一供应商的中国鱼子酱企业，在网店销售的一款鱼子酱礼盒产品价格
第二年，原来的意大利公司断供，汉莎在市场上采购了一些鱼子酱试用，其中就有这家中国企业的产品。
再次公开招标，这次是让这家中国企业投标了，可是汉莎的董事会还是坚决不同意用中国鱼子酱。
为了公平起见，汉莎的采购人员在国际市场上采购了25种样品盲测，结果2次盲测投票，该企业生产的鱼子酱，得分都是之一。
他们这才勉强说服董事会，让该企业成了汉莎的鱼子酱供应商，该企业也在以后的几年成为汉莎航空唯一的鱼子酱供应商，直到今天。
品质和价格之外，另一个重要的外因是市场需求和供应的矛盾。
在上世纪80年代，里海野生鲟鱼产量占全球的90%，仅伊朗、俄罗斯鱼子酱的年产量就达到1000吨。
但随着过度捕捞和环境恶化，野生鲟鱼数量下降，多国发布禁捕令，从2000年开始至今，野生鲟鱼已被完全禁止捕捞。
到了2016年，全球鱼子酱的产量仅有335吨。
人们开始寻求人工养殖获取鱼子酱，供方市场也从俄罗斯、伊朗转而变成中国、以色列和日本。
全球鲟鱼捕捞和养殖产量对比，人工养殖兴起与中国放开鲟鱼养殖限制的时期恰巧重合
恰恰就在野生鲟鱼枯竭的同一时期，为了保护以中华鲟为主的鲟鱼，中国 *** 放开了人工养殖鲟鱼的限制。
进入新世纪，当国际市场鱼子酱供不应求的时候，已经掌握了鲟鱼养殖技术的中国人抢占了有利地形。
中国人工养殖鲟鱼，其实一开始并不是奔着生产鱼子酱的，而是为了吃肉。
虽然鲟鱼人工养殖在国内起步很早，可从吃肉到鱼子酱的这一步，却不那么好迈。
从上世纪90年代初，中国开始加大对鲟鱼人工养殖的研究开发，用了10多年的时间，突破了鲟鱼全人工繁育的关键技术，此后国内养殖产量开始大幅增加。
2017年的数据显示，全球鲟鱼养殖产量是9.89万吨，中国的产量就占了83.92%。
这些养殖的鲟鱼中，有80%在还没分出雌雄之前（大概需要3年）就被端上餐桌，因为鲟鱼成熟的周期长，投资大风险高，所以只有20%左右的鲟鱼才会被用于鱼子酱的生产。
这也就形成了一边是一窝蜂地养殖鲟鱼导致价格暴跌，一边是缺乏人工养殖鲟鱼做鱼子酱流程的状况，要一步步去摸索试错。
位于浙江衢州的鲟鱼养殖加工基地
目前国内更大的鱼子酱生产企业的创始人，拥有中国水产科研所专业工作背景，1998年他开始养鲟鱼的时候，也是奔着卖鱼去的，只是没两年养殖户猛增，鱼价暴跌，他才决定不卖鱼，转向鱼子酱的生产。
但是，从养殖的水温到饲料，从如何鉴别雌雄到如何加工鱼子酱，国内完全没有人工养殖鲟鱼 *** 鱼子酱的经验。
他也经历过5万条鱼一个夏天死了一半的惊慌失措，而且一开始只能从匈牙利请专家指导鲟鱼雌雄的鉴别，去伊朗花重金请加工师 *** 鱼子酱。
因为鱼子酱的加工，从取卵后要在15分钟内手工完成16道工序，国内没有人会。
中国鱼子酱的出口数量，靠着鲟鱼人工养殖的雄厚基础，连年增长 图片来源：智研咨询
不过，产业链延伸后是巨大的回报。
根据2019年发布的《中国鲟鱼产业发展报告》显示，国内已经有近20家企业获得了鱼子酱生产的许可，中国人工养殖鱼子酱的产量，也从2006年的0.7吨增长到2019年的139.8吨，出口金额为3253.5万美元，价格在每公斤230美元到1600美元之间。
产量全球之一，曾经高不可攀的鱼子酱变成“白菜价”，除此之外，国产鱼子酱还能带来什么？
网友 *** 的2020年鱼子酱出口量全球前十的排名，数据来源不详
最直观的当然是经济效益和社会效益。
数据显示，2018年国内鲟鱼养殖和消费就创造了50多亿的产值，而在鲟鱼养殖的产业中，中国的“小农模式”比国外的工厂模式更有成本优势。
在欧洲，如果建一座养殖规模400~500吨的养殖场，成本得1亿欧元，而中国“农户+公司+标准化”的订单模式，由公司向农户提供种苗、饲料，几年后统一回收，不仅所需的成本更低，更容易扩大规模，还能让农民增加收入。
2017年全球鲟鱼养殖和鱼子酱贸易量前十的国家，中国的养殖数量全球之一
另一方面，中国拥有全球一半的鲟鱼人工养殖场，加上纷纷投入相关行业的大量公司，这些也在产业发展的过程中，不断进行着科技创新。
在这个进程中，中国自己成功驯养了10个品种的鲟鱼，攻克了全人工繁育的技术，制定了行业标准，同时实现了鱼苗的完全自给。
当然，除了这些，更重要的还有它为我们带来的启示。
那就是，我们怎么让全世界去习惯高端产品甚至奢侈品“made in china”的标签。
在前文中提到的引领鱼子酱成“贵族爆款”的佩卓仙，这家法国最有名的鱼子酱供应商的店里，一半以上选用的是中国鱼子酱，而他们把这些鱼子酱销往各大米其林餐厅的时候，却不愿透露产地。
由于没有国外的经销系统，自己的品牌没法到达市场终端，除了极个别的品牌，中国的鱼子酱企业很难突破国际巨头对市场的控制，只能沦为国际品牌的原料供应商。
中国的鱼子酱企业，也许该向佩卓仙学习，学习一下如何讲好中国鱼子酱的故事，去打破人们对中国制造的偏见。
这种上海西餐厅设计案例，你见过吗？一提到西餐，更先进入我们心里的就是牛排。因为新鲜、好吃的牛排是西方食物中最常见、更受欢迎、最有意识的食物之一。由于追求牛排的美味，对西餐有浪漫感情的美的期待，设计者将原石牛扒品牌文化进行了对比，将欧式建筑<0x4e 27>标志作为灵感的来源，分割了拱形弧形表面等设计元素。
上海餐厅设计者使空间成为欧洲小镇的市场，让进入空间的客人瞬间忘记城市的喧嚣，优雅、温馨、浪漫，沉浸在美味道的牛排味道中。新升级的原石餐厅，门头的设计非常空，自然光线更大化，给这个“花园”增添了生气；
收银机的管子连接，简洁而有趣的细节；与以前的<0x4e227>餐厅相比，此次店面升级更注重营造新鲜浪漫的氛围。
走这个欧式的花园里，新鲜年轻的装饰风格令人难忘。上海餐厅设计抛弃了复古美风格的田园风，在敞开的门头上，在轻便休闲的外面布置了小花园，巧妙优雅的入口，创造了像在欧洲街的小村庄里旅行一样的新奇感。
餐厅：地面是浅色大理石拼贴，半透明屏风朦胧的情况下，添加到花园的神秘；
幽静的藤椅和活力蓝色的植物就是这个户外花园的亮点。从花园到餐厅，随着地砖的跳跃，风景发生了变化，空间也变得越来越精致；
镜子使用回声空间，天鹅绒窗帘看起来充满了风格，前卫屏风赋予了空间神秘感和隐私。
原石品牌文化整合空间也很巧妙，天花的线条衍生自原石品牌图形。墙上的logo(牛排的厚度，再组合温度)、明菜单和电视、圆石灯是品牌标志的扩展应用程序，不知不觉间让餐厅的气氛变得暖烘烘的。
空间还有一个大点，就是超现实主义画风的主攻墙。这是艺鼎品牌插图与宇宙设计师灵感的冲突结果。大图隐藏在一个圆拱里。也就是说，整体上，独立绘制的一个美和谐的奇妙意境剥夺了“框架”。
原石牛扒餐厅，搭配简单的欧洲式建筑拱形造型和干练的美软装，增添了壁灯气氛，营造出温暖舒适的西式氛围。在想象力丰富的空间里吃饭，在充满乐趣的环境中，人与自然景观，人与人的环境，人与食物美的良好关系在原始餐厅里表现得更好！相信上面的内容，对上海餐厅设计中需要注意的事项都有一定的了解。
