导语：煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠！
进入夏季后天气炎热雨水增多，人很容易受湿邪影响而引起身体不适，这时候就适合常食用一些能够清热祛湿的食物，像“红枣银耳羹”就是不错的选择。
银耳是一种非常好的滋阴食物，有滋阴补血、美白皮肤，补气血的作用，同时它还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的消化，有利于改善肠道，常喝银耳羹还能提高免疫力，减少感冒。
我每到夏天就会经常做红枣银耳羹给家人喝，每天早晨熬上一砂锅，中午和晚上喝的时候冰冰凉凉的特爽口。煮银耳羹看似很简单，貌似只要把银耳丢到锅里煮就可以了，其实是有窍门的，煮不好银耳不出胶，清汤寡水的很难喝。要想煮出的银耳羹又黏又稠、出胶快，就要牢记这3点，一起来看看吧：
1.泡发银耳：
我们买的银耳大都是干银耳，所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍，用水很重要，不能用开水也不要用凉水，正确的做法，是将银耳放到温水中浸泡。
开水泡发银耳虽然会很快，但是开水泡发出银耳的数量和质量都会比温水差很多，口感也不好，同时营养会流失，还会影响到出胶的效果。
凉水泡发银耳的缺点就是太慢，大约得需要3个小时左右。所以更好用不烫手的温水泡发，温水泡发只需要一个小时即可。在泡发银耳的同时加上一勺面粉或淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉都有很强的吸附性，可以将银耳表面的灰尘和杂质吸附干净。
2.清洗银耳：
泡发好的银耳冲洗干净，接下来就到了关键的步骤了~撕银耳，银耳出胶效果和这一步有很大的关系，好多人煮银耳羹时，只是把银耳很随意的撕几下就丢到锅里煮了，往往银耳煮得很烂乎了，却还是不出胶，这就是因为银耳没有撕对。
撕银耳一定要有耐心，将其仔细撕成尽量少的朵，银耳撕得越碎，与水的接触面积就越大，煮时也就更容易出胶，出胶量也会相对增多。
3.煮银耳羹：
煮银耳羹到底是凉水下锅还是开水下锅呢？很多人不懂，正确的做法是水和银耳一起下锅煮，千万不要等水开后再下银耳！
煮银耳羹要想黏稠好喝，水量很重要，加少了容易糊锅，加多了不稠不好喝，水和银耳的黄金比例是：5:1，而且水量要一次性加够，不要边煮边加，否则会冲淡银耳的胶质，从而影响银耳的出胶量。
银耳羹全程煮25分钟即可，煮的过程中，灶台边更好不要离开人，以免溢锅，可以经常地用筷子搅动一下银耳羹，筷子搅动可以加速银耳出胶，出锅前5~6分钟的时候撒入红枣和枸杞、适量的冰糖。
如果煮好的银耳羹不着急喝，可以就着砂锅的余温继续焖上十几分钟，使银耳羹更加软糯好喝。对了，煮银耳羹更好用砂锅哦！
煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记以上“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠！夏天到了，不管家里有钱没钱，多给家人做这碗羹，营养很全面，女人常吃气色好，比吃燕窝强。
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立春后一定多吃银耳羹，教你一招怎么煮银耳又粘又稠，好喝又省时每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。这两天的天气特别冷，好多地方都下起了雪，就连好几年不下雪的一些南方地区，这两天都裹上了一层白色的薄外衣，都已经是二月底了，这应该是最后一场雪了吧！现在冬天还没有完全过去，大家一定要多穿衣服，多吃些补品，比如下面这道“银耳羹”。
银耳作为一种常用的食用菌，广受大家的欢迎，尤其是女性朋友们，经常会用银耳来熬汤喝，因为银耳是一种很好的滋补产品，银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有润肺、补气、强健身体等功效。所以一年四季，我们都可以多食用银耳，现在天气是干燥寒冷的，也经常喝一碗银耳羹来滋润皮肤、调理身体，那再合适不过了。
银耳的营养丰富，它的营养物质一般都在胶质里，只有在炖煮的时候把胶煮出来，才能更好地被人体吸收掉，所以把银耳的胶煮出来特别重要。而有些朋友在煮银耳时，没有用对 *** ，煮出来的银耳不出胶，汁水就不粘稠，这样就不能完全把银耳的营养成分都激发出来，那就太可惜了。今天清清来给大家分享一招，包你煮出来的银耳粘稠好喝，一起来看看吧！
【食材准备】：银耳 面粉 食用盐 红枣 枸杞
一、泡银耳
煮银耳羹的之一步，当然是先把银耳泡发，有些朋友为了让银耳更快地泡发，选择用热水来泡，这样是不对的，用热水泡虽然能够减少泡发的时间，热水也会破坏银耳的营养成分，煮出来的银耳就不容易出胶了。
我们泡银耳，更好还是选用冷水，需要泡的时间虽然长一些，却能够保持住银耳的营养，让口感更加的好。所以把银耳放在大碗里之后，我们就快要倒入大量的冷水了，还可以再撒入一勺白糖，这样可以促使银耳吸收水分，快速地出胶。需要注意点是，在泡银耳的时候更好是正面朝下，根部朝上，这样不仅利于泡发，还可以让藏在里面的灰尘杂质掉落出来哦，最后留着泡一个小时就可以了。
二、准备辅料
煮银耳羹，可以搭配上一些辅料，这样既可以提高营养价值，也能让口感更加的丰富，清清这里准备一些红枣和枸杞，相信这两种大家都不陌生，平时用它们来煮各种各样的养生汤也非常的不错。
红枣和枸杞不需要太多，以免喧宾夺主，它们在这道汤里主要还是起到辅助的作用，我们可以准备一个碗，丢入几个红枣，再放入一小撮枸杞，接着加入一勺食用盐，一勺面粉，加入这两种可以更好的杀菌，也能去除它们表面上的灰尘杂质。接着再倒入大量的清水，用手去抓洗干净，抓洗一会之后，把水倒掉，用清水再洗一遍，洗好之后放到碗里，用剪刀到红枣切成小块，果核丢掉不要了，剪好之后留着备用。
三、处理银耳
一个小时之后，银耳已经泡发了，我们可以用手轻轻地去揉搓一下银耳，把上面的灰尘杂质洗下来，把脏水倒掉，接着再加入一次清水，为了让银耳更加的干净，接着再加入一勺食用盐，一勺面粉，这样会使藏在里面的灰尘杂质更加的无处可躲。
有的朋友怕洗不干净，都会把银耳掰开来洗，这样是不对的哦，掰开来洗很容易让细菌跑进去，也容易滋生新的细菌，加入这两种之后，加入清水再洗一遍，这样就很干净啦！洗好之后把银耳控水捞出来，放到一个盘子里，接着再用干净的剪刀将它剪成小块，或者用手撕用可以，随大家喜欢，但是记住要把根部的梗去掉哦！
四、砂锅煮银耳
无论是炖肉汤还是煮养生汤，都建议大家用砂锅来煮，因为砂锅的导热性好，保温性强，不容易散热，可以保留住食物更大的营养价值，也可以让银耳更好的出胶。
我们把洗好的砂锅放到灶上，接着把银耳全都放进去，再加入清水，银耳与清水的比例是1比5，水倒进去之后，开火将水烧开，片刻之后掀开锅盖，就可以看到银耳已经变透明了，我们可以用勺子搅拌，这样会是银耳受热均匀，更容易出胶，水变浓稠的时候，再加入一小把冰糖，搅拌至融化之后，转为小火炖十分钟的时间，这样可以使银耳更加的浓稠，十分钟时候把火关掉，把枸杞红枣倒进去，搅拌一会之后就可以出锅了。
这样煮出来的银耳羹粘稠顺滑好喝，再加上红枣枸杞的清香，味道太棒了，经常来一碗，可以健脾开胃，滋阴润肺哦！学起来，一年四季都可以煮来喝，调理身体行动起来。
好了，今天的分享到这就结束了，银耳羹怎么煮才粘稠好喝你知道了吗？学会就自己试一试吧！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。
做银耳汤，分享一下我的妙招，胶质特别多，口感与众不同银耳汤，是一种四季汤饮，相对来说，冬天更招人喜欢，因为冬天天气冷，喝一碗热乎乎的银耳汤格外舒服。
银耳汤是一种物美价廉的美容品，营养高，热量低，美容养颜，喝上几碗也不担心长肉肉。
我以前也分享过银耳汤的做法，由于经常有朋友给我留言，问我到底要怎样做才能做出一碗胶质满满的银耳汤？
所以今天再来分享一个酒酿银耳汤，顺便说一下如何做一碗胶质满满的银耳汤。
银耳要出胶多，我个人总结了需要以下几个条件：
一、银耳的胶质是银耳多糖类，在煲汤的时候横截面面积越大，那么出胶质的机会也就越多，所以银耳一定要剪得特别碎，我之所以推荐亲们用剪刀剪，而不是手撕，是因为剪刀剪可以从最表层一层一层往根部剪，可以尽量剪出更多的横截面。
二、出胶质多，还需要时间，这种胶质也就是水溶性膳食纤维，需要融入水里就需要更长的时间，煲银耳汤就不要着急，我的经验是煲三个小时，胶质满满的，煲的时间长一些，我感觉口感也更好一些，糯糯的，而不是滑滑的。
三、银耳分为脆耳和糯耳，要煲出胶质满满的吃起来糯糯的口感，那就要选择糯耳，另外胶质的多少跟银耳本身的品质有关，有的本身含量高一些，还有一个条件就是水不要加得太多，水太多了，胶质被稀释了，自然也不会感觉到很多胶质。
今天来分享的这个银耳做法特别简单，食材除了银耳，还加了有助于安神的桂圆，加了有助于活血的红枣，做好后加入了半碗酒酿，我用的是椴木银耳，看起来质地很一般，但做出来真的很不错，加上酒酿的自然香甜，酒酿也是天然的美容品，其实和银耳汤很绝配，发现生活中很少有人这么搭配，亲们不妨试试，我真的感觉是我喝过的更好喝的银耳汤了。
好了，下面就来看看具体做法......
【食材】
椴木银耳三朵（因为很小一朵一朵的，用了三朵）、桂圆干10来粒、小红枣10来个、黄冰糖15克、酒酿100克、枸杞适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、银耳用清水泡两个小时左右。
3、泡发好的银耳用剪刀从最表面往根部方向一层一层剪，要剪得很细碎。
4、根部的就不要了。
5、要出胶多，就要剪得越碎越好，总之就是银耳露出更多的横截面。
6、砂锅里加入适量水，加入银耳、莲子和红枣，水不要加得太多。
7、盖上锅盖，设置3个小时。
8、煲银耳汤到后面过程中因为出了很多胶质，所以很容易溢锅，为了防止溢锅，我是如图这样放了一根筷子。
9、黄冰糖在最后10分钟左右的时候加入，三个小时时间到后，趁热加入酒酿和枸杞。
10、这样搭配我觉得很好喝，做的这些被我一个人一顿喝光了，好饱......
酒酿就是糯米做的甜酒酿，也就醪糟，超市有卖，自己也可以做法，公众号后台回复“醪糟”或“米酒”就会出来做法。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 通江银耳：冰瓯浸水花乳放，味甘香糯滋味佳7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川更具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
银耳软糯、胶质浓稠
莲子清香、味甘香糯
是传统益气补血
润肤养颜的佳品
层峦叠翠云雾绕
四川通江，气候温和湿润，最适合食用菌的生长，也是银耳的发源地，素有“中国银耳之乡”的美誉。
通江九湾十八包的山水间，每当日落之后，缕缕地气就会从草丛中冉冉升起，同时，团团雾气也会徐徐自天而降。
到子夜时分，地气和雾气相互交接，融汇而成棉花状的白色云团，在树林间翻滚，在山坳里扭结，变幻成各种稀奇古怪的形态，景色十分壮观，同时也为银耳提供了得天独厚的生长环境。
大山深处生木花
“天生雾、雾生露、露生耳”，通江银耳具有外形美、色泽好、朵大、肉厚、多鸡冠状、颜色微黄、有玉石感、易于炖化的特点。
银耳发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清廷御膳之珍馐，从盛唐至今已有一千多年。通江银耳在明代就以“皇家养生益年之品”知名于世，在清代即作为朝廷贡品，20世纪初就畅销欧美及东南亚各国。
秋季莲子正当时
秋季正是莲子成熟的季节，这个时候的莲子颗粒饱满，味美甘甜。莲子是一味特别讨人喜欢的药食两用食材，它有益肾固精、补脾止泻、止带、养心安神的功效。
*** 简单一起学
先将莲子、银耳分别用纯净水泡发，捞起，再把莲子、银耳放入锅中，加入适量清水，文火炖四小时左右后加冰糖或蜂蜜后关火即成。
清热健脾滋味妙
通江银耳莲子羹羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口，稍一入口便甜糯滑润，令人餍足回味，并且具有养阴润肺、生津整肠的效果 ，真可谓老少皆宜。
通江银耳莲子羹
采用通江椴木银耳和优质莲子
以其高品质而声名远扬
一口银耳、伴着莲子
是通江人民记忆深处的美味
煮银耳时，牢记这几点！香甜又黏稠，滋补美味两不误很多人喜欢喝银耳羹，冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶，营养又舒服。很多爱美人士也特别爱吃银耳，觉得它能补充胶原蛋白，帮助我们美容养颜。
可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？
吃银耳不能补充胶原蛋白
但是有其它好处！
胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物性食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。
另外，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被吸收，通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低，几乎是达不到保健效果的。
有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白，那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。
银耳多糖不仅促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平，帮助稳定血糖。
脂褐素又叫老年素，它若沉积在体内容易加速器官衰老，加快老年斑、皱纹等的产生。而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用。
在中医看来，银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经，可生津润肺、滋阴养胃、化痰清肠，常吃对身体好处不少。
煮银耳出胶的窍门
很多人表示总是煮不出胶，如果不出胶，银耳羹的口感就比较差。今天小二就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！
首先，挑选优质银耳
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的，想要银耳出胶，要先挑选一款优质的银耳。
1.色泽
优质的银耳没有经过硫磺熏蒸，颜色是自然的黄白色，如果是劣质的用硫磺熏蒸的颜色会是银白色；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
2.形状
好的银耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
3.气味
优质银耳气味自然芳香，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，建议不要购买。
4.手感
银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。
其次，注意泡发 ***
银耳怎么泡能更容易出胶，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三点：
1.泡发的水温
银耳一般用凉水泡发，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但是温度也不要太高。
2.泡发的时间
泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。
很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是腐败变质了，会引发食物中毒。
提醒：建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。
3.保留银耳根部
等泡发好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。
撕银耳的时候，顺着纹路撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。
来源： CCTV回家吃饭
煮银耳时，直接下锅煮就废了，这样煮，银耳出胶多，好喝不上火银耳是我们日常生活中常见的食材，具有很好的滋补养颜功效，对于女孩子来说，银耳可谓是一种纯天然的美容养颜佳品，因其价格相对便宜，被称为“平民燕窝”。每天一碗银耳羹能使皮肤水嫩，长时间坚持还能使身体匀称。我媳妇就特别注重养生，经常做来喝，朋友都说她很显年轻，把我都比老了呢！
银耳还有很好的润肺功效，这一段时间感冒的朋友特别多，坚持每天健身锻炼，自我感觉身体素质还不错的我，没想到也没能躲过这次流感，咳嗽得晚上都睡不着觉，媳妇把她做的银耳羹分了一碗给我喝，早上起床就觉着嗓子舒服多了，咳嗽也轻了许多，现在我都和媳妇抢着喝！
做银耳羹，很多朋友都煮不好，做出来口感发脆，银耳不出胶不粘稠，这样的银耳羹不但不好喝，也没有发挥出银耳的营养价值，做银耳羹一定要软软糯糯出胶了才营养好喝！那么怎么煮，银耳更易出胶呢？看似简单的煮银耳羹原来也有小技巧呢，一起来看看吧：
首先，选银耳很重要，品质不好的银耳怎么熬也是不会出胶的，挑选时要选择耳片呈金黄色、有光泽、朵大体轻疏松、肉质肥厚、坚韧有弹性、没有黑点和杂质的银耳。颜色过白，用舌头尝一下感到 *** 或者辣说明是用硫磺熏过的，不要购买！
【银耳羹家常做法】：
1.银耳冲洗干净后倒入适量的温水或凉水浸泡，用温水浸泡大约需1个小时，冷水需2~3个小时，不要用开水浸泡，开水浸泡营养易流失。泡发这一步很重要，不要着急，银耳只有充分泡发好才更易出胶!
2.泡发好的银耳去掉根部，撕成小朵，撕得越碎越好，越碎银耳与水的接触面积越大，煮的时候也就越容易出胶，不要偷懒撕得过大哦！
3.撕碎的银耳放入砂锅中，加入一把大枣，加入足量的清水大火烧开后转中火熬30分钟，水要一次加足，中途添水会影响银耳出胶，冲淡胶质，而且导致银耳羹不易煮糯！
4.三十分钟后再加入适量的冰糖，冰糖不要先加，这个时候加吃起来会觉得清甜爽口，如果一开始就加入，吃起来就会感觉比较腻了！再加入一把枸杞，继续盖上锅盖熬10分钟。
5.时间到了后，你就会发现银耳羹已经变得相当粘稠了，这个时候就可以关火出锅了！
煮好的银耳羹如果不着急喝，更好等晾凉了再喝，我感觉银耳羹趁热喝不如凉了以后喝口感好，凉喝口感更加爽口！煮银耳时，直接下锅煮就废了，这样煮，银耳出胶多，好喝不上火！聪明的你学会了吗？煮银耳羹，万万不可直接下锅煮，牢记这3个小技巧，既省时又易出胶：
1.银耳要充分泡发，而且要用温水或者是凉水，不要用开水泡！
2.银耳撕得越碎出胶越多！
3.煮银耳要冷水下锅煮，不要等水开后再下锅，而且中途不要加水！
现在天气寒冷干燥，嗓子容易发干发痒，不防给自己和家人煮上一锅银耳羹，营养好喝还润肺！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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煮银耳，不要泡开就下锅，牢记“1泡2碎3翻”，银耳黏稠出胶多导语：煮银耳，不要泡开就下锅，牢记“1泡2碎3翻”，银耳黏稠出胶多。
大家好，我是琦哥，慢炖风花细熬雪月，送您一碗不一样的美食烟火。秋天该吃银耳了，银耳有滋润去燥的好处。银耳营养丰富，含有多种氨基酸和膳食纤维，富含维生素D等微量元素，加之满满的胶质，对增加人的皮肤弹性很有裨益。银耳的好处多多，这里就不一一赘述了。很多朋友煮银耳的时候会出现一个问题，银耳无论怎么煮就是不出胶，那今天琦哥把煮银耳快速出胶的 *** 和原理分享给大家，牢记“1泡2碎3翻”！朋友们一看便知，下面来看看吧！
1泡
很多朋友把银耳泡开就直接下锅煮了，殊不知最简单的一步很重要，水温和时间是很讲究的。泡发银耳要用冷水，用热水泡反而不易泡开，还会破坏银耳的口感和营养。
正确的做法是，银耳先用冷水浸泡2小时，再用温水浸泡1小时以上，温度在40摄氏度左右。需要注意的是银耳泡开后，不能搓洗，银耳叶片比较薄易碎，很容易搓烂。
2.碎
银耳出胶有一个重要条件：银耳的断面越多，越容易出胶，胶质是从银耳叶片断面出来的。所以银耳泡发好之后，需要用剪刀剪碎或者上案板用菜刀切碎，相对来说越碎越好，反正煮到最后也都化了。
3.翻
银耳在煮的过程中，需要不断地随着水循环，上下翻动，这样才容易出胶。有些朋友用炖盅，怎么也不出胶，你想想炖盅火力接近于焖，银耳在炖盅里几乎在原地沸腾，没有上下翻腾，哪能出胶呢！
最理想的应该用灶火炒锅，大火烧开，小火保持银耳沸腾，银耳才更容易出胶。
这里有个绝招：银耳在煮开的时候，用筷子或炒勺迅速按一个方向搅拌10-20秒时间，加快银耳“翻”的速度，很快银耳就出胶了。
【煮银耳梨汤】
原料：干银耳，梨，红枣，枸杞，冰糖
1.挑选颜色微黄，闻起来没有异味的银耳，千万别买到硫磺熏过的银耳，看起来白净漂亮，但咋煮也不会出胶的。
把银耳放入冷水中浸泡2小时，温水浸泡1小时，泡发好后剪掉根部。
2.轻轻冲洗银耳后，沥干水分放到干净无油的案板上，用菜刀切成小块，增多银耳的横截面积。
3.梨洗净带皮切成块，红枣洗净去核剪成小块，枸杞洗干净备用。
4.锅中加水，大概是泡发后银耳体积的7倍，记得一次性加足，后期加水会影响胶质的浓度。
5.灶台点火，先开大火烧开，烧开后用筷子迅速搅拌十多秒，这时能看到银耳汤开始有些黏稠了。转小火，炖30分钟。
6.加入梨、红枣、冰糖，继续小火炖煮30分钟，关火之前下入枸杞搅匀即可。
7.等到银耳汤由热变温凉后，银耳出现的胶质满满，就可以美美的食用了。
——琦哥说——
1.银耳尽量切碎，增大叶片横截面积。
2.大火烧开，小火慢炖才能让银耳的营养和胶质满满析出。
3.一次性加足水，7倍于银耳的体积，中途加水会影响银耳汤的质量。
4.建议用炒锅（北方叫大勺），要是用电饭锅、电砂锅等煮，需要煮几个小时。
5.购买银耳不要买特别白的，有 *** 性气味、泡发后体积没有明显增大的，基本属于是熏蒸银耳，怎么煮也不会出胶，并且会影响家人健康。
秋天要多吃银耳，银耳买黄的还是白的好？老菜农教我4招，很管用煮银耳，不要泡开就下锅，牢记“1泡2碎3翻”，银耳黏稠出胶多。家人们，我是琦哥说美食，按时分享菜谱与烹调技巧。如果您觉得这篇文章还有点用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#头条创作挑战赛#
银耳是我们生活中非常常见的一种菌类，它的营养价值跟燕窝差不多，但是价格却非常亲民，基本上人人都能吃得起。银耳真的是一年四季都能吃的一种滋补食物。不管的冷的还是热的，都非常好吃，而且没有任何异味，几乎适合所有人的口味。现在很多的早餐店都会卖银耳汤，很多人也喜欢早上喝银耳汤搭配包子馒头。在四川，银耳汤就更常见了，很多的火锅店、串串店或者冷锅鱼店等等，都会有免费的银耳汤供应。
我国吃银耳的时间非常早，可以追溯到明清时期，只是那时候人工培育的很少，所以价格非常的贵，一般都是达官贵人才能吃得起的。但是现在有了人工培育，产量非常大，所以银耳的价格也就到了人人都能吃得起的程度了。现在市面上的银耳五花八门，人们挑花了眼。那么银耳买黄的好还是白的好呢？老菜农教我4招，非常管用，今天就分享给大家。
1、看颜色
市面上有两种颜色的银耳，一种是白色的，一种是黄颜色的。如果是新鲜的银耳，那么它的颜色应该是纯白至乳白色、半透明状，这样的鲜银耳就是好银耳。当然，我们平时买得最多的还是干银耳，因为干银耳更容易储存，干银耳就不能选颜色非常白的。如果颜色太白，有可能是用硫磺熏制的，这种银耳更好不要买。正常的好的干银耳颜色应该是米黄或者金黄色的。
2、看外观
还是先来说新鲜的银耳，鲜银耳应该是雪白通透，花朵没有太多的杂质，没有黑斑，颜色纯正，根部没有腐烂的迹象。再来说干银耳，好的干银耳也是花朵上没有黑斑或者霉斑。根部颜色是深黄色，没有黑色或者黑斑之类的，有的干银耳在根部的地方容易长虫子，大家选购的时候一定要仔细看一下。
3、闻气味
鲜银耳闻起来是淡淡的清香，没有霉味或者其他的农药味，如果你闻到了一些不正常的味道，那就一定不要买，因为有的商家为了给鲜银耳保鲜，会喷一些保鲜的药剂，这种吃多了对身体也是不好的。干银耳也可以通过闻气味来判断，好的干银耳闻起来也是淡淡的菌类的清香味，如果闻上去有酸臭味或者霉味等异味，这种银耳更好不要买。
4、用手摸
新鲜的银耳摸起来是有韧性的，不容易断裂，而且没有厚重的黏稠感。干银耳拿在手上轻轻晃动，不会很容易碎成渣，就算轻轻触摸花瓣的部分，也不会容易碎。泡发之后，摸起来也是比较有弹性和韧性，不容易碎成渣，而且摸起来是光滑但是并没有发粘的感觉。如果泡发后的干木耳碎成渣，或者一碰就碎，或者摸起来黏黏糊糊的，这样的银耳就不能要。
以上就是挑选银耳的4个小 *** ，非常管用，用这4个 *** 去选购银耳，基本上不容易被坑。还有就是现在很多朋友喜欢 *** ，因为网上看不到实物，无法辨别好坏，我个人的方式就是直接选知名品牌，并且一次性少买一点，到手之后发现确实是好东西再回购。希望这4个小 *** 对大家有用。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。
蜜豆小贴士：如果家里已经买了无法分辨好坏的银耳，可以把银耳泡60分钟后，反复的浸泡清洗三四次之后再使用，因为硫磺溶于水，可以通过浸泡清洗的方式去除。泡银耳一定要用冷水，热水无法成分泡发银耳，而且还会损失掉一些营养成分。泡银耳的时候，根部一定要朝上，这样才能更好的泡发银耳。煮银耳的时候，时间要长，这样银耳才容易出胶。
银耳好吃但是泡发时间太长？教您一招，3分钟泡发，软嫩还没硬块欢迎大家观看二姐这篇银耳好吃但泡发时间太长，教您一招的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之银耳好吃但泡发时间长
平时我们都喜欢给家人做银耳汤喝，煮出浓浓的胶状效果，搭配上莲子、红枣再加上一点冰糖，做出来的味道特别好吃。这个都是由天然的食材做成的银耳红枣莲子汤，有时候给家人喝一口，家人说比甜品吃着更香甜可口，所以经常会给家人做点银耳红枣汤。除了做银耳红枣汤的时候，也有的朋友愿意用银耳做一道凉拌菜，做出来的味道有嚼劲还带着清香味道，也是推荐大家的一个做法。但是虽然我们吃着好吃的木耳，但是木耳泡发的时间太长也是我们比较困扰的一个问题，因为我们做银耳汤的时候如果没有完全泡发好银耳，那么银耳在根部会有深黄色的硬块，并且不利于我们煮出银耳汤的胶质，味道上也会差很多了。但是银耳泡发的时间太长也是问题，那么今天教您一招，三分钟就会泡发好银耳并且没有硬块。
泡发银耳的 ***
1、首先我们有一个带盖的盒子，可以用保鲜盒即可，将一块银耳放到保鲜盒里面，随后在里面加上一勺糖。
2、加入适量的温水放到里面，首先我们需要让白糖融化，加入的温水要基本上覆盖住银耳。
3、将银耳的保鲜盖子盖上，随后我们摇晃装着银耳的保鲜盒，摇晃三分钟左右。
4、大家看下泡发好的银耳的效果，这样就能将银耳完全的泡发开了。
通过加入白糖并且用温水融化的 *** ，就能将银耳比较完全的泡发开了，这样我们再做银耳汤或者用银耳做凉拌菜的话都是非常好的选择，并且用这样的 *** 去泡发银耳也相对简单一些的。
小贴士
1、泡发银耳有技巧
泡发银耳的时候，我们记住要用温水而不用热水，这样我们将银耳泡发之后会比较嫩滑而且有弹性。但如果我们想快速泡发银耳而选择用热水的话，这样我们泡发好的银耳就会变软塌塌的而且容易碎，这样我们做菜或者做银耳汤的味道都不会特别好的。
2、加白糖有技巧
二姐建议大家在保鲜盒里面放入白糖的话，我们可以放上一勺白糖，白糖会加速银耳泡发，并且通过摇晃的 *** 能让银耳和白糖还有温水充分接触，这样泡发的银耳也会更快一些的。另外我们如果不能判断加多少水，这样银耳放进去之后水会溢出来，我们可以用白糖将适量的温水融化开，将银耳放进去之后再加入温水，温水基本没过银耳之后就可以完全的泡发银耳了。
总结
加上一点白糖并且摇晃去泡发银耳的话，银耳就能尽快的泡发开了，用这样的 *** 去泡发银耳的话会非常省时省力。
以上就是二姐写的银耳好吃但不好泡发，教您一招尽快泡发的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！
银耳怎么泡发才可以煮出胶质，这个小妙招你需要学会哈喽大家好呀，我回来了，日常生活中我们经常会吃上银耳这种食物，不仅可以当做美味的小甜点，还可以当做晚上临睡前的夜宵，但是很多朋友会对银耳究竟怎样泡发才可以煮出粘稠的状态产生一点疑问，今天沐沐想要跟大家分享的一些小技巧可以帮助我们煮出一锅香甜又好吃的银耳粥，那废话不多说，接下来就跟随沐沐一起来看一下吧！
首先我们需要准备的基本食材有：干银耳，枸杞，百合，红枣，冰糖，清水适量
具体 *** 步骤： 1：我们在泡发银耳之前，首先需要做的就是将准备好的银耳剪去根部，然后将其放在一个小碗中，注入没过食材的清水，注意这里面我们需要用的是冷水，大概浸泡二至三小时我们的银耳就会比较松散，也才可以煮出更加顺滑香甜的感觉。
2：下面一步我们需要将浸泡好的银耳用清水清洗一遍之后，准备一个煮锅，将其放进去之后，中小火焖煮二十分钟，这期间我们可以来将枸杞百合以及红枣都给它清洗干净放置一旁备用。
3：二十分钟过去之后，掀开锅盖将准备好的枸杞百合和红枣加进去，再放入一点冰糖，继续中小火炖煮十五分钟，最后我们关上火盖上盖子焖十分钟就可以出锅了！
想要熬出一锅胶质满满的银耳粥，我们需要掌握以下几点
1：银耳需要用冷水浸泡。我们的银耳遇到热水时会使内部的胶质溢出从而导致浪费，这样子后期在煮银耳的时候就没有那么粘稠了。
2：在浸泡银耳的时候，我们可以用剪刀将其剪碎，增大银耳与水的接触面积，这样煮出来的银耳会更加地蓬松嫩滑。
3：当我们在煮银耳的时候，一定要等银耳先煮一会儿出胶，再继续和其他食材混合在一起煮，否则也是会影响到银耳本身的出胶状态。
好啦，那今天的分享就暂时到这里了，喜欢吃什么可以在评论区给沐沐留言，我们明天再见呀！
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