绝味鸭脖加盟费多少钱？怎么加盟的？有什么优势？

绝味鸭脖品牌十分注重产品品质，为了保证美食的口感和味道，会为各个加盟门店冷链提供成品卤味，受到了很多消费者的认可与喜爱。

绝味鸭脖加盟费多少钱？加盟费包含什么？

绝味鸭脖对于门店的要求不高，如果开设一家20平方米左右的门店，这样投资费用仅需准备几万，除此之外，投资者还要准备一些流动资金，以备不时之需。

绝味鸭脖加盟条件：

1、申请人必须年满18周岁；

2、认同品牌的经营理念和模式；

3、能够积极参与总部的培训；

4、有强烈的事业心和积极的进取精神。

一斤鸭脖70元，年轻人大喊“少抓点”！

近期，“卤味三巨头”半年报一经发布，“鸭脖又卖得动了”“年轻人又爱吃鸭脖了”等讨论再起。

从半年报数据来看，今年上半年，除煌上煌营收微降2.98%外，周黑鸭、绝味食品均实现营、利双增，其中周黑鸭净利增幅更是高达453.6%，半年赚了1.02亿元。

去年同期，“卤味三巨头”净利曾集体跳水，周黑鸭、绝味食品同比跌幅达92%、80.36%。

随着消费回暖，年轻人真的又愿意为鸭脖买单了？

鸭脖又卖得动了？

从数据看，周黑鸭今年上半年鸭及鸭副产品收入11.08亿元，同比增长19.3%；绝味食品禽类制品收入22.82亿元，同比增长4.93%。

实际上，这几家公司的净利增长，靠的并不完全是鸭脖卖得多。

一个很明显的数据，今年上半年，煌上煌归母净利润同比增长3.32%，但营收并没有同步增长，而是较上年同期下滑2.98%。其中，肉制品加工业销售量同比下滑10.63%，酱卤肉制品收入同比降1.66%。

绝味食品、周黑鸭上半年营收虽同比增长10.91%、19.8%，但能看到禽类制品或鸭货的收入占比正在减少。数据显示，2023年上半年，绝味食品禽类制品收入占比由上年同期的66.98%降至62.94%，减少约4个百分点。

周黑鸭也一样。今年上半年，该公司鸭及鸭副产品的收入占比由上年同期的78.7%降至78.3%，减少0.4个百分点。

“卤味三巨头”净利润之所以能够恢复增长，除得益于消费复苏带来的销售恢复外，市场补贴等相关费用的大幅减少也是其中一个重要原因。

数据显示，2023年上半年，绝味食品销售费用为2.62亿元，同比降33.74%，主要系广告宣传费用及加盟商补贴减少。

同期，煌上煌三项费用（销售费用、管理费用、财务费用）同比减少2265.31万元，主要为销售费用中直营店租赁费、市场促销宣传费用等大幅下降。

新品的上市也发挥了一定作用。比如周黑鸭上半年持续拓展非鸭类产品赛道，针对虾球系列大单品，补充麻辣、烧烤口味，报告期内虾球系列产品终端含税销售额超1.2亿元。

此外，周黑鸭还推出9.9元新价格带系列单品。2023年上半年该公司新品（上市一年内）终端含税销售额占比超20%。

绝味食品证券部在回复中新经纬采访时也提到，为提升经营效率，公司通过改善单店模型、优化产品结构、加强新品研发等手段应对原材料价格的冲击。

成本压力仍较大

透过绝味食品、周黑鸭、煌上煌的半年报可以看到，今年上半年，卤味行业仍面临较大的成本压力，以至于毛利率集体下滑。

数据显示，2023年上半年，煌上煌综合毛利率为27.99%，较上年同期减少2.05个百分点，其中酱卤肉制品毛利率为29.55%，同比减少3.52个百分点。

同期，周黑鸭的毛利率也由2022年上半年的56.9%减少至52.5%。另据Wind数据，2023年上半年，绝味鸭脖销售毛利率为23.31%，较上年同期下滑4.71个百分点。

毛利率下滑的一个主要原因是原材料价格的上涨。据煌上煌披露，从2023年上半年主要原材料价格的波动趋势来看，受春节后北方原材料供应市场因人员紧缺造成货源供不应求，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，其中鸭掌更高涨至37.60元/kg、鸭翅涨至19.80元/kg、鸭脖涨至27.80元/kg。

周黑鸭也提到，2023年初，在原材料供给不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料价格持续上涨，远超往年平均水平，成本端压力剧增。

从今年二季度开始，相关原材料价格已逐步回落。据国元证券近期研报，4月开始，鸭苗供给端放量，5月中旬日均投苗量已超2019年同期水平。该机构预计卤制品公司成本端有望迎拐点。

不过，在周黑鸭看来，当前原材料价格仍处于历史高位，原材料成本高企以及成都新设立加工厂预计将产生的更高成本费用，可能会影响公司盈利。

绝味食品也提到，卤味市场分化加速，腰部及以下品牌面临生存压力，头部企业亦面临周期考验，行业需要克服原材料、物流、人工等运营成本逐年增加的困难，供需平衡也需要时间进一步修复。

还会涨价吗？

“卤味三巨头”净利恢复增长的同时，网友们“鸭脖越来越贵”的吐槽也是此起彼伏。

有网友称“周末买了15元的鸭脖，回来数了数，八块半”“随便称啥，几块称下来就得几十块钱”。还有人吐槽，“贵就算了，但是卖东西不能这么薅，买之前说好了只要一点，结果还是称了一堆，看准人好面子不会拒绝”。

网友评论 来源：微博截图

对此，北京的赵女士也深有体会。“每次去买鸭脖，我都会提前给店员说少抓点，结果他们还是一抓一大把，一称五六十元。真是太贵了，都能买一整只酱鸭了。”

现在的鸭脖究竟有多贵？中新经纬在外卖平台上看到，在北京，周黑鸭锁鲜鸭脖，大盒装约300克，卖42元，算下来一斤约70元；大盒鸭翅约230克，售价34.9元，一斤约75.87元；大盒鸭掌约225克，售价35元，一斤约77.78元；大盒鸭头23.9元，仅两个，一个约11.95元。

绝味鸭脖稍便宜点，240克鸭脖卖29.8元，一斤约62.08元；两个鸭头18元，一个约9元。煌上煌50克鸭脖卖6.9元，一斤约69元。

有数据显示，在2012年，一斤周黑鸭鸭脖销售单价为45元。而按现在一斤70元的价格来算，涨幅超55%。

2023年年初，国元国际曾在研报中提到，2022年第四季度，周黑鸭原材料成本压力已逐渐显现，趋势有望延续至2023年，个别大单品如鸭脖、 鸭掌价格涨幅预期将达30%以上。

半年报显示，周黑鸭今年上半年的客单价为62.01元，已较上年同期上涨约4.87%。

在成本压力下，价格相对平稳的绝味鸭脖也开始涨价。2022年初，绝味食品将部分产品提价5%，同年7月，再次对鸭掌、鱿鱼等部分品类调价，平均提价幅度达到7%—10%。

国元证券指出，成本上涨背景下，卤制品公司相继通过提价、结构优化等措施消减成本影响。

12日，针对提价预期等问题，中新经纬分别向周黑鸭、绝味食品、煌上煌发去采访函，截至发稿前，周黑鸭、煌上煌尚未回复。

绝味食品则表示，公司产品价格政策受到原材料价格波动、经济环境等多方面因素影响。针对不同的情形，公司结合各地区市场情况，灵活调整末端价格政策。

至于接下来是否会有提价计划，该公司并未直接回答，只是称公司产品成本受整体经济环境、原材料价格的整体变动等因素共同影响。公司成本结构不断优化，能够有效降低原材料价格波动的影响，持续提升企业的抗风险能力。此外，公司还将进一步完善供应链体系，持续加强数字化、智能化、柔性化等能力的建设，不断提效降本。（中新经纬）

“绝味鸭脖”起诉“纯味鸭脖”，湖南高院：停止侵权行为，停止使用近似装潢！

炎热的夏季，

卤味配酒，快乐我有。

咦，怎么感觉哪里不太一样，

仔细一看，

居然不是“绝味”而是“纯味”。

相似的店铺包装和logo，

一字之差的品牌名，

这样真的没问题吗？

近日，湖南高院

审理了这样一起侵害商标权及不正当竞争纠纷案。

基本案情

2008年，绝味公司首次注册成立，其后分别申请注册了5款商标。到2019年12月，“绝味”已成为全国范围内有影响力的餐饮品牌之一，市场份额位列业内前茅。

2022年，绝味公司发现在湖南、贵州、广东、云南、四川等地出现多家名为“纯味”的店铺，不仅门店的装修风格与绝味近似，连使用的商标相似度都很高——均为手握红辣椒的鸭子与文字组合，其官方网站还将门店照片与商标置于显著位置宣传。绝味公司认为纯味公司此举已经构成侵权行为和不正当竞争行为，将其诉至法院。

纯味公司辩称，两款商标的重点比对部分在于“纯味”和“绝味”两字，而“纯”与“绝”两字字形明显不同，读音也相差甚远，故二者不构成近似，以公众的识别能力，很容易将两者区别开来，不会产生混淆的问题；而商标中的鸭子图形与原告的鸭子图形具有明显的区别，辣椒作为红色是通用的颜色，不构成侵权。至于门店装修设计均是各门店店主的自主行为，与纯味公司无关，且“纯味”两字并非纯味公司所独有的商标，全国各地均在使用，与纯味公司没有关联。

法院判决

湖南高院审理后认为，此案争议焦点在于纯味公司是否构成对绝味公司商标专用权的侵害和不正当竞争。

首先，两款商标均用于板鸭、鸭脖等食品领域，二者的使用范围相同；其次，两款商标在形式上都属于漫画鸭子图形+“纯（绝）味”+竖写的“鸭脖”两字，虽然鸭子图案有所区别，但组合后，整体上只有“纯”与“绝”一字之差，还使用了相似的字体形状，对普通消费者来说已经具备了较大的混淆可能性，构成对绝味公司五枚涉案商标专用权的侵害。

此外，关于纯味公司是否构成不正当竞争，“绝味”公司装修设计采用红底黄字，文字旁边配有白色鸭子抱着红色辣椒竖起大拇指的标识，门框处多采用黄色边框装饰整体视觉效果，纯味公司不仅采用了同样的设计，还在官方网站首页宣称，可免费为加盟店提供店铺装修、著名商标、模范式门店等服务，实行统一形象、统一配送、统一管理，可见纯味对加盟店有着“形象”上的要求。因此，纯味公司辩称其与线下“纯味鸭脖”门店没有关联的理由不能成立。

综合考虑以上事实，湖南高院最终判决纯味公司立即停止侵害绝味公司商标专用权的行为、立即停止使用与绝味公司相同或近似装潢的广告宣传、加盟许可招商宣传不正当竞争行为、并赔偿绝味公司经济损失共计90万元。

侵害商标权纠纷是知识产权类纠纷的常见案由，但与知识产权中的著作权、专利权相比，商标权的权利边界更为不确定，在判定二者是否构成近似时不仅要对比文字、图形构图和颜色来判断是否构成外观上的相似，还要综合考虑商标的显著程度和知名度，判断是否具有使普通消费者误认混淆的可能性。

在本案中，绝味公司的涉案商标因其知名度而具有较强的显著性，其在鸭类卤味市场对于近似标识具有较强的排斥力，应给予强度较大的法律保护。而纯味公司作为同业竞争者，在其图文组合标识已使用了与绝味公司近似的鸭子图案的情况下，不仅没有强调“纯”“绝”二字的区别，反而采用相同的字体和排版去模糊二者的区别，进一步增大了二者整体上的混淆可能性，容易导致相关公众对商品和服务来源的误认，构成对绝味公司多款涉案商标专用权的侵害。

另外，关于赔偿数额的确定，因纯味公司的侵害商标专用权行为与不正当竞争行为存在交叉部分，其对绝味公司造成的损失或本身的侵权获利亦难以针对两类侵权行为准确区分，所以法院对两项赔偿数额一并考量确定。《中华人民共和国商标法》规定，应按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定；实际损失难以确定的，可以按照侵权人因侵权所获得的利益确定；获得的利益难以确定的，参照该商标许可使用费的倍数合理确定。若以上均难以确定的，由人民法院根据侵权行为的情节判决给予五百万元以下的赔偿。《中华人民共和国反不正当竞争法》第十七条规定：“经营者违反本法规定，给他人造成损害的，应当依法承担民事责任。经营者的合法权益受到不正当竞争行为损害的，可以向人民法院提起诉讼。因不正当竞争行为受到损害的经营者的赔偿数额，按照其因被侵权所受到的实际损失确定；实际损失难以计算的，按照侵权人因侵权所获得的利益确定。经营者恶意实施侵犯商业秘密行为，情节严重的，可以在按照上述 *** 确定数额的一倍以上五倍以下确定赔偿数额。赔偿数额还应当包括经营者为制止侵权行为所支付的合理开支。经营者违反本法第六条、第九条规定，权利人因被侵权所受到的实际损失、侵权人因侵权所获得的利益难以确定的，由人民法院根据侵权行为的情节判决给予权利人五百万元以下的赔偿。”

本案中，绝味公司未能明确自身实际损失或涉案商标的许可使用费，也无直接证据证明纯味公司的侵权获利数额，因此，本案适用法定赔偿。综合考虑纯味公司收取的加盟费用、产品获利以及绝味公司的合理 *** 开支等多方面的因素，湖南高院最终酌情确定纯味公司就其被诉侵权行为向绝味公司赔偿90万元。

来源：湖南高院

去年两度提价净利仍不理想，绝味食品一季度业绩回暖，鸭脖又好卖了？

实习记者 | 冯雨晨

随着消费复苏，卤味巨头绝味食品（603517.SH）预计一季度业绩升温。该公司于4月13日盘后公告，预计2023年之一季度实现营业收入18亿元至18.5亿元，同比增长6.63%至9.59%，预计实现净利润1.28亿元至1.38亿元，同比增长43.71%至54.94%。

对于业绩增长原因，绝味食品表示，受益于消费复苏带来的销售恢复。相较于去年同期，公司大幅减少了对市场的补贴和投入。据此业绩预告数据，绝味食品今年一季度或已达到去年整体盈利的一半。

对比来看，一季度业绩增幅较大与去年同期一季度业绩降幅较大相关。2022年一季度，绝味食品盈利8906.68万元，同比减少62.24%。这折射出绝味食品去年整体业绩不理想。

绝味食品此前公告显示，预计2022年实现营业收入66亿元至68亿元，同比上升0.78%至3.83%，归属净利润为2.2亿至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。

绝味食品表示，去年由于受疫情影响部分工厂及门店暂停生产与营业，对销售及利润造成一定影响。且因原材料成本上涨、销售费用增长及给予加盟商补贴费用导致利润同比减少。

界面新闻记者从一位绝味鸭脖招商人士处了解到，去年这种特殊情况对加盟商的补贴主要是根据加盟商具体困难情况来看，补贴更倾向新加盟商。

除了绝味食品，卤味行业2022年盈利均不理想，周黑鸭、煌上煌两大休闲卤味食品巨头业绩也出现滑坡：周黑鸭2022年净利润2528.3万元，同比下降92.6%；煌上煌2022实现归属净利润3081.62万元，同比下降约78.69%。

据艾媒咨询CEO张毅分析，以线下门店为主的卤味食品在过去的一年里面，总体日子都不太好过。一个是受疫情影响，在门店里基本上没生意做，对业绩造成非常大冲击；另一个就是他们的销售渠道还是以线下的 *** 为主，线上布局整体来说比较弱，缺乏对渠道风险把控的有效布局。

原料成本上升是影响行业利润重要原因。绝味食品在去年业绩报告中多次提到原料端价格施压。周黑鸭公告中提到，鸭苗价格在2022年7至9月短时间内暴涨300%，并维持高价到11月底，而肉鸭价格也自2020年以来持续上涨，来到2022年逼近5元/斤，突破历史高位。

上述绝味食品招商人士提到，绝味食品保证 *** 商能有70%毛利率，单店加盟商则在50%左右，面临原材料价格上升，总部采取统一提价方式来保证加盟商毛利率。

据悉，2022年，绝味食品两次提价，年初的时候部分产品提价5%，此后年中又再次对部分品类进行调价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，平均提价幅度7％至10％。

不过，近期鸭苗价格有所降温。消息显示，白羽肉鸭的苗价在今年4月份遭遇 *** 式下跌。截至4月14日，山东种鸭联盟的报价半个月跌至6成，价格逼近养殖户的成本线。山东种鸭联盟理事长刘长胜接受媒体采访时表示，进入4月以来，鸭苗断崖式下跌，一方面是供应迅速增加，供需基本平衡；另一方面，则是需求端提升不足，难以支撑高苗价。

中原卤味市场：千亿赛道群雄逐鹿，产业升级大幕拉开

卤味这一餐饮品类有着悠久的发展历史、深厚的文化积淀和稳定的消费基础。美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模约3691亿元，预计2023年达4051亿元。庞大的市场份额，让卤味赛道充满竞争。

9月6日，由郑州市餐饮与饭店行业协会主办，联合江苏、江西、湖南、河南、湖北、陕西、山西、山东、河北、海南、安徽等各地餐饮行业协会以及饿了么共同举办的“2023首届中原卤味产业发展大会”在郑州成功举行，多省份的卤味企业齐聚一堂，绝味鸭脖、须水邓记、九多肉多等卤味领先品牌中原论道，共同探讨卤味行业的升级和健康发展。《2023卤味行业发展报告》也在当天正式发布，以大数据体现卤味产业发展趋势，助力卤味行业发展。

从大数据看卤味新消费走向

卤味历史悠久，品类繁多，根据消费场景可分为休闲卤味和佐餐卤味，根据成色卤料可分为红卤、白卤、黄卤，根据工艺可分为热卤、冷卤、炸卤等。

饿了么新服务研究中心、淘天集团研究中心联合发布的《2023卤味行业发展报告》显示，预计2023年卤制品市场将超过4000亿元，同比增长约10.9%。整体来看，佐餐卤味与休闲卤味的市场份额占比约为6:4，近几年来，休闲卤味的发展速度更快，2019年至2022年，佐餐卤制品年均复合增长8.9%，休闲卤制品年均复合增长16.1%。

《报告》显示，卤味的线下餐饮和数字餐饮消费均集中在午间和晚间两个时段。数字餐饮以佐餐卤味为主，午间高峰消费量高于晚间高峰；线下餐饮包含休闲卤味，晚高峰消费量更大，并持续至夜宵时段。整体来看，佐餐卤味更具备一日三餐属性，休闲卤味更具社交与夜经济价值。

从城市来看，卤味在一二线城市的市场表现更为突出，门店数量、客单价都高于三四线城市。从客群结构来看，卤制品消费女性占比超过56%（餐饮外卖56%、线下餐饮58%），高于小吃品类平均水平。年龄分布以35岁以下为主，占比超过80%，其中25岁至35岁年龄段占比高于小吃品类平均水平。

卤制品口味偏好排名前三的为：香辣、麻辣、酱香。消费者点评关键词靠前的为：味道、肉质、服务、价格（性价比）。各地区都有代表性的卤味品牌，用户对头部品牌认知度高，大单品菜品突出。

卤味新消费走向：用更好的产品组合，摆脱同质竞争；用供应链锁住标准化；探索外卖、零售渠道。

在当天的大会上，还公布了“地标性卤味品牌”的评选结果，其中湖南绝味鸭脖、湖北周黑鸦、上海紫燕百味鸡、新乡九多肉多、郑州须水邓记、湖北研卤堂、江西易佰家酱香肘子、海南三亚东海龙宫、河南菊花开、安阳義興張道口烧鸡、陕西豆记老卤、开封福兴斋桶子鸡、河北宫廷瓦罐鸡、商丘麦仁驴肉、山东孟状元扒蹄、江苏杜三珍、江西帝煌小丫脚、洛阳保盛兴烧鸡、山西同忆晋味酱卤、河北食李八村等20家企业榜上有名。

卤味头部品牌发展之道

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，中部地区是卤味产业发展的重点区域，也是卤味品牌拓展的关键区域，诞生了如绝味鸭脖、周黑鸭、九多肉多、义兴张道口烧鸡、须水邓记叫化鸡、杜三珍、研卤堂、久久鸭、福兴斋桶子鸡、双汇熟食等一大批响当当的卤味品牌，为餐饮行业发展和卤味产业进步做出了积极的贡献。

近年来，卤味细分品类诞生了一批新品牌——“转转热卤”品类的盛香亭，一年时间开出20多家门店，人满为患；卤串品类的卤山川，200多家门店，势头十足；卤炸品类的炸鸭炸，200多家门店，势头猛进……还有更多细分品类正在发力，例如卤牛蛙、卤牛脖骨、虎皮鸡爪卤味煲等。

除了绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤味上市公司外，近年来，不少卤味品牌获得了融资，例如舞爪、麻爪爪、物只卤鹅、菊花开、热卤食光、辣么卤力等。卤味行业正朝着品牌化、规范化、细分化等方向快速发展，前景广阔。

绝味食品全国大客户中心总经理胡芳表示，中国卤味知名品牌产品的创新趋势是通过差异化产品打造品牌护城河。例如紫燕百味鸡，主打家庭正餐的消费场景，推出藤椒鸡、紫燕鹅为代表的特色卤味食品；廖记棒棒鸡除了在商场门店开发串串新品类之外，还在武汉等地探索以夫妻肺片为核心大单品定位的“廖记夫妻肺片”品牌。

在胡芳看来，中国卤味行业有一些新的机会点：以虎皮鸡爪、肥肠等为核心大单品的卤味预制菜，在连锁餐饮、新媒体电商等渠道收获了餐饮品牌和消费者的喜爱。此外，依托直播电商发展起来的整根鸭脖、虎皮鸡爪以及柠檬无骨鸡爪等大单品，市场潜力巨大。

卤味品牌要想持续发展，还应该有“爆品”思维。那么应该如何打造爆款产品？须水邓记总经理邓焱之认为，爆品=需求+产品+流量+品牌。爆品需要满足大众的高频需求，要能持续创造流量，以构建品牌心智为目的。目前，消费者心中须水邓记的爆品是邓记叫化鸡、五香猪蹄，如何打造第三个爆品？首先选定品类，重点打造“邓记凤爪”新爆品。“休闲卤味增速高于佐餐卤味，而鸡爪作为休闲卤味热度TOP3的单品，与邓记原有产品不冲突，可以平衡产品结构、丰富口味。选定鸡爪后，再根据市场调研确定味型，进行研发，以好吃为决策核心，打造新的爆品。 ”

专家把脉河南卤味行业

针对河南卤味市场的现状，饿了么行业运营及供应链高级专家唐柏文表示，从全国的数据来看，河南的城市还没有进入卤味市场前20名，这意味着河南在卤味品类的赛道上拥有高潜力。同时，河南发展卤味产业有三大优势，一是河南有人口优势，对餐饮需求量大；二是卤味近两年的发展侧重于香辣方向，河南对辣味的接受程度较高；三是河南是畜牧业大省，卤味的核心原料有鸭、鸡、牛肉等，河南这方面的产量排在全国前列，所以河南有着强大的供应链优势。

谈到对于河南卤味发展的建议，唐柏文表示，之一，要有更好的产品组合，拥抱当下年轻人所喜好的产品形式，摆脱同质化，产出适用于自己品牌的组合；第二，要加强在供应链上的优势，扩大在供应链上针对口味和标准化的能力；第三，除了线下，还要增加外卖、零售这些新渠道的餐饮来做增量。

绝味食品股份有限公司流通中心行销总监王小兵表示，河南历史悠久，中原饮食文化底蕴深厚，区域卤味特色道口烧鸡、叫化鸡等口碑远扬。河南卤味多注重正餐领域，休闲卤味虽然也有一些连锁，但都是区域性质，尚未形成品牌效应。长远来看，河南卤味市场潜力不可 *** ，因为河南有区位和交通优势，卤味行业未来也可能出现像锅圈食汇、蜜雪冰城一样的连锁品牌。

九多肉多副总经理郭振立认为，河南市场很大，竞争也激烈。对于卤味行业来说，产品品质和质量安全永远都是之一位，其次是完整的供应链体系以及品牌力，拥有这些才能做大做强。得中原者得天下，如果能坚持做好食品的初心，做美味健康、标准安全的卤味，自然可以在河南立足，并发展走向全国。

如今，消费升级、城镇化率上升等经济社会相关因素成为卤制品快速发展的内因和基础；冷链物流、供应链持续完善提升为品牌快速扩张提供了条件；连锁经营模式以及由此带来的品牌化发展是卤味食品快速发展的催化剂；社区街边锁鲜和真空包装、卤味预制菜等带来的场景拓宽，打开了卤制品扩张天花板。卤制品的产品结构与营销模式都在不断创新，让行业更具多元性，在口味、品牌、包装上都更加丰富。河南卤味行业的前景，值得期待。

别拿卖鸭脖的不当投资大佬！绝味在这个市场悄悄下了重注

天下网商记者 管丽丹

2021刚开年，绝味食品就迎来了自己的“巅峰时刻”。

从去年9月底开始，这家A股更大卤味企业老板戴文军控股的四家公司，就持续抛售股票3648.01万股，共套现二三十亿之多。这四家公司所占股份，也从56.24%下降到50.25%。

与此同时，上市三年后，绝味食品在2020年首次出现业绩下滑。其半年报中，营收、净利润双双下降，净利润2.74亿元，更是同比下滑30.78%。其前三季度财报中，营收同比基本持平，而净利润5.2亿，同比仍然下滑15.33%。

主业承压背景下，绝味食品的投资生意却越做越大。

早在2014年，绝味食品就成立了网聚资本，专注投资布局餐饮业产业链，此后，又相继成立绝了投资、湖南金箍棒等投资基金。如今，和府捞面、辣妹子酱菜、精武鸭脖旗下“我馋鸭脖”等知名餐饮品牌都是其生态圈中一员。

“卤鸭之王”绝味，能凭借投资继续它的传奇吗？

股价涨到六倍之后

作为资本市场更大的卤味企业，绝味食品股价从2017年上市时的15.01元，一路上涨到如今的近90元，涨到近6倍，市值高达500多亿，是实打实的“鸭脖之王”。

近年来，绝味食品的经营表现也堪称惊艳。

自2012年起，绝味食品净资产收益率长期保持在20%以上，远超同行业平均水平。2019年，绝味食品实现了超50亿元的营业收入和8个多亿的净利润，相比前一年增长超过25%。

门店业务是绝对的顶梁柱。截至2020年6月底，绝味在全国各地的门店已经达到12058家，让同为上市公司的卤鸭友商——周黑鸭和煌上煌望尘莫及。

*** 息显示，煌上煌在全国共开设了4152家门店，而周黑鸭更是只有1367家。

即便开店规模已经称霸业界，且面临疫情冲击，绝味食品仍表现出持续扩张的意向。2020上半年，绝味新开的门店就超过1000家，几乎相当于周黑鸭全部体量。董事长戴文军也曾经在年度股东会上称， 2020年开店数大概率可以超过上一年。

门店越开越多，一二线市场却已显现出饱和情况。

记者日前走访了位于杭州的几家绝味鸭脖门店，均被告知：绝味位于杭州甚至江浙沪一二线地区的门店都已经饱和，个人想新做加盟门店非常难。在投资者互动平台上，绝味也曾回复投资者称：“目前部分地区已不开放加盟。”

实际上，从2019年起，绝味在部分地区开始改变“跑马圈地，饱和开店”的营销策略，转而走“深度覆盖，渠道精耕”路线。

但渠道精耕的 *** ，也难让绝味的盈利能力更上一层楼。

自2017年净利增长达到31.93%的顶峰后，近几年绝味食品的“吸金能力”一直在持续下降。2018年和2019年，绝味食品净利润同比增长的幅度分别为27.69%和25.06%。

而绝味的毛利率本就比同业公司低得多。从2017到2019年，绝味食品的销售毛利率都在35%左右徘徊。相比之下，2019年煌上煌的毛利率37.59%，周黑鸭更是高达56.54%。

对绝味而言，那个可以无限扩张、跑马圈地的市场一去不复返了。

从过去三年的半年报来看，绝味食品单店平均收入分别为22.04万元、23.49万元和20.01万元。有线下门店的店员也告诉记者：“这几年投资绝味还是能赚到钱，但赚钱回本的速度越来越慢了。”

为了新增长，绝味在2019年年报中表示正积极推动线上业务发展。当年其线上销售额仅700万多元，占整体营收比例不足1%。另一块发力业务则是国外市场，但如今绝味境外资产占总资产比例也不足3%，尚无营收情况的披露。

从“卤鸭之王”到“餐饮之王”

主业增长乏力，大多数企业都会通过开拓新品类的方式实现新增长。但财大气粗的绝味不这么干，想要拓展新业务，直接砸钱，投资新公司。

早在2014年，绝味食品就成立了网聚资本，专注从事投资业务。

公开资料显示，网聚投资已至少投资19家企业，其中既有和绝味同业的卤味食品公司，也有产业链上下游的调味品制造商、物流服务商和餐饮企业。

在卤味食品中，网聚投资先后投资了武汉精武鸭脖的子品牌“我馋鸭脖”、长沙的颜家辣酱鸭、福州舞爪食品、江苏满贯食品等食品企业，将卤味市场的“后起之秀”们牢牢掌握在手中。

在调味品中，网聚投资的目光也很“毒”。与“榨菜之一股”涪陵榨菜同根同源的涪陵辣妹子酱菜，思念食品关联公司郑州千味央厨、火锅锅底供应商美鑫食品等企业都是其“入幕之宾”。

不过，发展更好的可能还是做中式面食连锁品牌的和府捞面了。作为一家2012年才成立的企业，自2015年起到现在共计融资了8.45亿元。其中，在2020年餐饮寒冬中，和府捞面还获得了来自腾讯等企业的4.5亿元D轮融资。

而绝味早在2015年就看中和府捞面的价值：彼时，网聚资本与武汉众合创投资一起向其投资了3000万元。如今，网聚投资在和府捞面中占有33.69%的股权。

在本次股东减持潮中，绝味两位高管悄悄辞职，分别是公司副总经理刘全胜和财务总监彭才刚。而下一任财务总监名叫王志华，此前是网聚投资副总裁。此番上位，也足见绝味对于这个子公司的重视。

广撒网式投资，能否支撑“绝味系”餐饮王国？

如今，绝味食品已经不再亲力亲为一家一家筛选投资了。自2017年以来，绝味和网聚投资先后成立和投资了数家投资基金，包括“广州绝了”“湖南肆壹伍”“湖南重熙累盛”“湖南金箍棒”等。

通过上述几家投资基金和公司，绝味不断扩大自己的投资版图。如通过番茄叁号，绝味间接投资了丰茂烤串、小蛮椒麻辣烫、阿甘锅盔等连锁餐饮；通过湖南肆壹伍，将主营调味品和香料香精的企业收入囊中；通过绝了投资，绝味参股的企业更是达到了15家。

这个用鸭脖撬开中国资本市场大门，并一路飙升到500亿市值的餐饮巨头，已不甘于做“鸭脖之王”。它还力图用资本力量培育各种类型的小巨头，成为中国餐饮市场幕后王者。

不过，尽管投资版图横跨整个餐饮产业链，但至今绝味还未能从这部分投资中获得和主业同等的收益。

在2019年年报中，绝味披露当年的投资收益为4899万元，占利润总额约4.67%。在更早之前的2017年和2018年，该项收入均为亏损。

与此同时，由于投资对象大都是餐饮产业链，一旦发生不利事件，绝味的投资版图即会面临“大地震”情况。

2020年，全仓餐饮业的绝味，营业收入和净利润均出现了同比下滑，投资领域在上半年巨亏3484万元。

股东套现、高管离职、业绩承压，绝味正面临上市以来前所未有的挑战。大胆利用资本的合纵连横之术后，“绝味系”餐饮王国能否成型？

编辑 郭小山

小城“出圈”记②丨老家河南 吃在原阳 预制菜“烹”出大梦想

阅读提示：这十年，河南一些县市纷纷走红 *** ，靠着特色产业打造了属于自己的IP，迎来了发展的高光时刻，助推县域经济“成高原”。9月20日起，大河网策划推出《小城“出圈”记》系列报道，聚焦那些“出圈”的小城，生动反映河南发展巨变，喜迎党的二十大胜利召开。

原阳县俯瞰图

人间烟火气，最抚凡人心。

你听说过“老家河南，吃在原阳”吗？

坐落于黄河故道的原阳县，素有“郑州后花园，新乡南大门”之称，享誉中外的“中国之一米”生长在这里，国内更大的中央厨房产业园落户于此。预制菜撑起了快节奏都市生活的烟火气和仪式感，原阳县也因大力发展预制菜产业而名声大噪。近日，大河网记者来到原阳县，走访多家预制菜生产企业，探寻河南预制菜高质量发展之路。

2022年6月24日-25日，2022中国（原阳）预制菜行业大会召开

穿串女工眼中的预制菜

一台秤、一个筐、一把签、一盘肉，这是海敬涛每天工作必备的家伙什儿。左手拿肉，右手持签，她的动作十分娴熟，一天忙活下来可以 *** 约2000串羊肉串。这份看似枯燥的工作对她而言，“既可以赚钱养家，还能多陪陪在县里上学的女儿”。

今年42岁的海敬涛是新乡市雨轩 *** 食品股份有限公司（以下简称雨轩股份）的一名穿串工，在这儿工作的两年时间里，她对羊肉这道餐桌上的“硬菜”有了更多的了解。

谈及羊肉串的 *** ，海敬涛的话匣子一下就打开了，“好吃的羊肉串讲究‘三红两白’，也就是三块瘦肉、两块肥肉，每串的重量保持在22～25克。当然，烤的时候加上盐、孜然和辣椒粉，吃起来就更美味了……”

在海敬涛眼中，“预制菜”就是“做起来更省事儿的菜”。“很多有名的大饭店都从我们公司进货，我也经常给家人买公司生产的熟食和羊肉，回去做饭节约时间，孩子特别喜欢吃我们的羊肉串！”海敬涛自豪地说。

海敬涛所在的雨轩股份，正是乘着原阳预制菜产业发展的东风扎根于此，深耕羊肉精深加工领域的肉类全产业链企业。在雨轩股份，从肉羊养殖、屠宰、加工到制成各类预制菜，再通过冷链仓储物流走上消费者餐桌，全流程清晰可见。这些菜品中，既有专供餐馆的“即配”类预制菜，即精细分割的羊肉搭配料包、辅料，配成孜然羊肉、羊肉串等菜品，还有能满足普通消费者的“即食”“即热”的烩羊肉、红焖羊肉、羊杂汤等预制菜。

雨轩股份销售总监吕刚告诉记者，这两年预制菜发展势头强劲，“公司2021年营业收入为22.6亿元，今年的目标是35亿元，目前公司上下对于完成这个目标是很有信心的。雨轩股份将抢抓机遇，积极谋划未来发展，把更多健康、安全的菜品送上消费者的餐桌。”

海敬涛正在 *** 羊肉串

原阳与万亿预制菜赛道的缘分

因为看重原阳县的区位交通优势和良好的食品产业发展基础，早在2011年，河南爱迪食品有限公司（以下简称爱迪食品）就将生产基地建在这里，目前正全力乘“风”起势，大力发展预制菜。

台湾烤肠是一种常见的风味小吃，爱迪食品将其做到了工业化生产。“在给公司起名的时候，用了‘爱迪’两个字，谐音是英文Ideal，译为‘理想’，这些年一直都想为食品行业做些事。”董事长李德顺学的是食品科学与工程专业，毕业后一直从事食品研发工作，创业前在郑州郑荣集团任技术中心主任，对于做食品，他始终有着自己的坚持，“‘预制菜’虽然是新词，但并不是全新的产业，在原阳、在河南已经有了很好的产业发展基础。未来在这个赛道上如何跑下去，如何在大浪淘沙中活下去、发展好，靠的还是好产品。”

李德顺说，目前公司除了台湾烤肠，还推出多条“预制菜”产品线，如油炸小酥肉、肉肠、面食等，共5大系列、120个单品，“公司在全国设置了8个办事处，最远的在云南，客户前一天下单，产品第二天就可通过冷链物流车送达。目前我们正在进行二期厂房的规划建设，将继续与高校和科研院所加强合作，研发健康、美味的预制菜。”

和雨轩股份、爱迪食品一样，九多肉多、绝味鸭脖、三元食品、巴奴火锅、姐弟俩土豆粉、亲热毛肚、菊花开等多家全国知名品牌近年纷纷投身原阳发展，原阳预制菜就这样“烹”出了大产业。

原阳县副县长杨俊涛在接受记者采访时说，“经过几年时间的努力，以预制菜产业为代表的绿色食品产业已是原阳县的之一主导产业。目前全县有预制菜企业40余家，菜品种类达300余个，2021年产值突破70亿元，2022年预计将突破100亿元，力争2025年产值突破500亿元。”

“我们正在高标准规划建设原阳县预制菜产业园，规划用地3100亩，投资120亿元。预计9月底开工建设，一大批全国预制菜头部企业即将入园。”杨俊涛说。

雨轩股份的预制菜生产车间

解码预制菜产业崛起的秘密

原阳预制菜的崛起，有着得天独厚的优势。据杨俊涛介绍，原阳县素有“郑州后花园，新乡南大门”之称，紧临郑州，交通便利，自县城驱车3分钟进入全国交通主干网，25分钟即到新乡市，30分钟可达省会郑州，40分钟可抵新郑国际机场。中国之一米“黄金晴”生长在这里，国内更大的中央厨房产业园落户在此，目前已形成集交易采购、仓储物流、加工包装、分销配送、质检冷链于一体的链条式产业集群。

预制菜产业的发展，离不开政策的支持。原阳县制定了优化营商环境22条措施，明确“十必须”“十不准”“两保障”，推出9项“一件事一次办”套餐式服务，提高服务效能，让企业专注发展。同时，还推出支持预制菜产业发展的“金九条”，集中力量在要素保障、资金奖励、融资上市、技术创新、人才引进等方面支持预制菜企业发展。

据介绍，原阳县不断招大引强食品包装、冷链物流等配套产业，提高预制菜生产效能，新规划25平方公里发展现代物流产业，构建郑新（原阳）现代物流园区、城市物流园和综合物流园、郑州都市区国际物流副中心（一区两园一副中心）区域物流枢纽 *** 。同时，建设了16万吨进境肉类指定监管场所，年进口牛羊肉、水产海鲜等产品达100亿元，建设了20万吨级冷库及配套设施，一期年底投入使用，未来将逐步形成200亿规模的物流产业集群和100亿规模的供应链金融体系。

“原阳县将抢抓我省建设‘中原农谷’和打造万亿级现代食品集群政策机遇，着力实施预制菜升级行动，举全县之力打造‘中国（首家）预制菜全产业链创新中心’和‘中国（原阳）预制菜产业基地’，让‘老家河南，吃在原阳’的招牌更响亮。”杨俊涛说。

各类预制菜在2022中国（原阳）预制菜行业大会上展示

河南预制菜高质量发展之路

《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。

关于预制菜的发展，河南农业大学食品学院副院长张剑分析说，“食品工业发展的基本道路是先易后难。更先是做罐藏类食品与挂面、方便面、火腿肠类食品，再向速冻与调理类食品逐步延伸，未来要将传统的菜肴通过工业化形式送上餐桌。预制菜将是万亿级的大产业，让中式传统美味菜品供到全国、走向世界是预制菜的使命。”

今年8月30日，省长王凯召开省 *** 常务会议，审议了《河南省加快发展预制菜三年行动方案》，强调要坚持市场化、规范化、规模化、品牌化，完善支持政策，强化质量监管，培育带动力强、竞争力强的领军企业，促进预制菜产业高质量发展。

对此，张剑认为，河南是农业大省，推动食品产业绿色化、集群化发展潜力巨大，河南预制菜行业发展的优势明显、前景广阔。“预制菜要长远发展，必须秉承创新的理念，要推进生产的标准化、产品的多样化，充分保证营养和质量。”

“就全国范围来看，河南预制菜的精致度还有待提升。我认为，推动河南预制菜高质量发展的关键突破点主要有六个方面： *** 对预制菜行业高度重视，有更多政策支持；深入开展市场调研，把握消费者口味偏好，推出有特色且适于工业化生产的菜品；全力打造优秀预制菜行业领军企业，引领行业健康有序发展；加大科研投入，将新技术应用于预制菜的研发生产中，提升行业技术水平；加大人才引进与培养，高校食品类专业可开设预制菜加工、中央厨房设计等课程，为行业培养优秀人才；进一步加大对预制菜的科普宣传工作，让预制菜深入人心，被更多消费者喜欢。”张剑说。

策划：李敬欣 张培君

统筹：银新玉 范昭 薛小磊

文字：张家祺 李连凡

视频：李思豫

配音：韩淼宇

海报：赵原歌

（本文部分图片由原阳县委宣传部提供）

周黑鸭是怎么输给绝味鸭脖的？

图片来源@视觉中国

文 | 表外表里 ，作者 | 周霄、张怡、徐帆，编辑 | 付晓玲、曹宾玲

对卤味行业的发展，周黑鸭曾撑起了投资人的美好幻想：

高端化打法，打破卤味赛道价格天花板，腾挪出诱人的利润空间。

若该商业模式持续扩张，相当于脱离了行业“螺狮壳里做道场”的困局，开了一台“印钞机”——至少饮用水赛道的依云，吹风机行业的戴森，都是如此。

数据来看，周黑鸭确实如预期，创造了行业高光：

不仅收入端以最少的门店数，拿到近4成的份额；赚钱能力，在行业里也遥遥领先——毛利率、净利率均远高于绝味和煌上煌。

高端化模式跑通传达出积极信号，投资人信心大增，2017strong-2018H1，周黑鸭股价在行业下行周期，逆势上涨。

备注：该阶段上游养殖成本增加，原材料价格出现波动，行业低迷。

但就在所有人洋溢在估值兑现的喜悦里时，一个“大雷”霹了下来：2018年，周黑鸭的收入增速，突然转负。

幻象坍塌，市场马上翻脸。可以看到，2018年之后，走高端路线的周黑鸭，股价一直被大众化的绝味压制。

那么，为什么依云、戴森等能稳坐其赛道高端化之一，而卤味行业的“高端化”，却这么快就失灵了呢？

01 50块一斤的鸭脖，谁在追捧？

周黑鸭“折戟”高端化的过程，在表外表里一个湖北同事的经历里有生动的演绎：

“10年前在北京读大学时，寒暑假回校，给同学、朋友带湖北特产，一定会有周黑鸭。

但近几年，虽经常去北京出差，却再也没送过了。因为发现，北京高铁站的周黑鸭，比我从武汉带过去的更新鲜，还送个啥。”

而这背后，透露出的似乎是：周黑鸭高端化的定位与其发展扩张，一定程度是相悖的。

那么，这究竟是怎么回事呢？

复盘戴森的轨迹可知，其成功在于鼓吹的恒温大风量，明显区别于其他平价产品，价格高出好几倍，也有大把人买单。

也就是说，高端化跑通的关键是独特性。事实上，周黑鸭也是以此撑起定位的。

在卤味食品是安全黑名单常客时期，周黑鸭靠首创MAP气调包装，延长保鲜——保质期从1-2天延长到5-7天，在一众散称同行中，成了最靓的仔。

另一方面，推动门店时尚化，着重发力高势能门店——交通枢纽、综合商超等，也和卤味的惯常竞争圈脱离开来。

而这步棋，在目前看来是绝妙之举：

走进高铁站和机场，周黑鸭“鸟枪换炮”成为地区特产，随着出行送礼名声大噪——那时，别管你是北京的，还是珠三角的，出差湖北免不了被同事调侃“带两盒周黑鸭回来”。

反复营销“刷脸”下，吃周黑鸭演变为一种潮流（想象一下去长沙茶颜悦色的疯狂就懂了），价格反而被淡化了，高端也就此立住脚。

可以看到，相同品类的产品，周黑鸭的售价，通常约为同行的1.5倍。而高价礼盒装，甚至高于市场均价2倍不止。

但即便如此，消费者依旧狂热，如下图，2016年门店数仅占比26%的交通枢纽店，为周黑鸭贡献了37.4%的收入。

消费端持续追捧下，周黑鸭的眼“红”了。

管理层在2017年财报中说道：大量交通枢纽店愈加成熟，为我们录得较高收益，接下来交通枢纽店仍为本集团门店 *** 扩张的策略重心。

而数据显示，2018年周黑鸭净增自营门店261家，其中交通枢纽店接近90家。

然而再次规模扩张后，预期兑现却落空了。

原因就是开头那位同事的经历，你本打算当礼物送给朋友的产品，在朋友的城市已经有了，且比你手里的还新鲜，你尬不尬？

也就是说，高势能门店全国扩张，消解了特产礼品的定位，开得多了，消费狂热反而会退潮。

原本，面对这种红利消退，企业可以通过逐渐调整或转型来应对，但疫情的到来，却将高势能门店完全按住。

为了生存，周黑鸭不得不将重心转回街巷社区，而这个场景的痛点在于食品安全——保鲜问题。

上述说过，周黑鸭的MAP锁鲜包装技术，一定程度缓解了这个问题。不过，其本质仍属于“曲线救国”。

相比之下，早先是“脏乱差”代表的绝味，在保鲜上却做到了“釜底抽薪”：当日下单，当日生产，当日配送，24小时开始售卖。并借此，营收有较大的起色。

至此，周黑鸭高端化的两大基石，都宣告坍塌，卤味赛道的高端化尝试被证伪，兜兜转转还是回到了下沉市场。

产品不再有差异化，竞争准则要遵循：离消费者越近越好。

比如，绝味一直以来都在门店下沉。举例来说，2020年日配到店，扩展到县级；同年，趁疫情时期夫妻店出清，大规模抄底。

煌上煌也在2021年财报中提到，要强化街边店、社区门店，进驻工厂店、校园店、高速服务区店等。

这种氛围下，周黑鸭“高冷”不起来了，开始大搞下沉。

截至2021年底，周黑鸭在武汉开出超200家社区店，并在华中、华南部分城市启动试点；同时，针对近场零售，登陆叮咚买菜、朴朴超市、盒马集市等多个生鲜电商平台。

当然，开店渠道下沉，意味着价格也需要接地气。

可以看到，周黑鸭在下沉的同时，多次降价。比如，2021年推出了中小包装，降低单盒价格、补充9.9-25元的中低价位产品。

综上来看，卤味行业没有长出高端化的土壤，靠高价做大利润看起来是行不通的。天花板被罩住，企业要盈利，似乎只能苦兮兮地抠成本。

02 成本控制，撬动价值创造？

“周黑鸭不做加盟，因为人掌控着终端，人是最难掌控的，没法掌控的东西我们不做。”这是周黑鸭创始人周富裕，给品牌发展定下的基调。

但近两年却可以看到，周黑鸭和绝味抢加盟商，抢得不亦乐乎：

周黑鸭将加盟门槛，从500万骤降到30万左右，对加盟商释放诚意，2021上半年加盟门店超过自营门店；

感受到压力，绝味2021Q4再次加大对加盟商的补贴，力度是2020年的6-7倍。

为何周黑鸭不惜自打脸呢？原因或许在于，卤味行业的价值链，是逆“微笑曲线”的。

一般，在“微笑曲线”框架下，企业的更大利润（增量价值）来源，处于价值链两端——要么研发，要么品牌。

以运服、潮玩等行业来说，其更大价值来源于消费端。这需要其对消费者需求进行快反，同时通过品牌塑造让消费者甘愿高溢价买单。这种情况下，自营是最匹配的。

可以看到，耐克、阿迪、李宁、安踏等都先后转入DTC模式。

而卤味行业却截然不同，同质化竞争本质下，其研发以及终端的利润空间都有限，更大价值来源于中间——生产制造环节。由此，若同样选择自营，实际有些本末倒置。

如下图，随着自营门店的扩张，周黑鸭的租金率逐步提升，呈现不经济状态。

当然，如果有强大的品牌力加持，高昂的租金可以通过终端高消费收入来摊平。比如，以品牌力获得终端溢价的海底捞，其租金率在同期，常年维持在4%以下。而周黑鸭显然不属于这个行列。

而除了规避自营带来的租金不经济，自营本身还存在较大的运营和管理负担。

自营模式下，千城万店的沟通成本极大，很容易突破管理半径，陷入不经济状态。相比之下，加盟商自负盈亏，自驱力更强，效率更好把握。

如此一来，在卤味行业做自营，相当于收入端没有品牌溢价，成本端负担较大，单店模型不经济。

可以看到，2019年之前主要发力自营模式的周黑鸭，单店净利率是逐年下滑的；相比之下，主打加盟模式的绝味，却是向上的。

这就不难理解，为何大家现在都在抢加盟商了。那么，门店大换血，轻装上阵后，周黑鸭是否就能逆袭呢？这要看其上游供给给不给力。

目前，卤味行业有两种不同的上游供给方式：

一种是周黑鸭的“一个中心四点围绕”，“长运输半径，中心枢纽型” 扩能；另一种，绝味的“撒豆成兵”，“短运输半径，全国分散型”扩张。

简单解释就是：中心枢纽模式下，资金投入比较节约，不过运输距离较长（500-800公里），开店速度快不起来；

撒豆成兵模式，钱哗哗地烧，但密集铺开也缩短了配送距离（300-500公里），店面可以遍地开花。

这反馈在数据上，就是绝味比周黑鸭扩张得快多了。如下图，前者几乎每一年的新开店面数量，都和后者的总店面数量差不多。

而门店的扩张速度，又会反过来影响供应链——一般扩店扩得快，可以通过销量的提升，提高供应效率。

比如，数据显示，绝味21个生产基地的产能利用率，常年维持在80%以上；相比之下，2021年周黑鸭五大生产基地的产能利用率，仅在45%左右。

而在单位运输成本上，绝味是行业更低，周黑鸭是更高的。

此外，原材料成本上，从持续经营净利润来看，2018年、2021年毛鸭价格普涨时，绝味受原材料波动的影响，相对更小一些。

上述说过，卤味行业的竞争在持续下沉，供应效率高（配送体系完善），在加盟商抢夺战中才有优势。

不仅如此，成本控制得好，意味着有利润空间让渡给加盟商。如下图，绝味虽然在加速扩店，但其单店拿货成本却是持续下降的。

当然，加速扩店也不全是正向的，蒙眼狂奔或许会导致开店过密产生分流，进而产生反 *** 效应。比如，绝味2021strong为加速扩张（当然也有宏观及疫情影响），部分侵蚀了当期的单店利润。

综上来看，回归卤味行业关键竞争因子——成本，只有当加盟扩张和供应模式良性匹配时，才能撬动生产端的价值创造。

03 小结

作为卤味行业之一个“吃高端化螃蟹的勇者”，周黑鸭有过高光时刻，但最终还是难逃“偃旗息鼓”。

这不是周黑鸭的高端策略出了什么问题，而是卤味行业的高端化场景，与资本市场的高增长预期天然相悖——要增长，就必须加速扩店，但密集布局会消解独特性。

如此一来，赛道竞争重回同质化，此时拼得是扩张速度，而只有“担子轻”才能跑得快。

鼠头鸭脖再反转，学校请水军上演此地无银三百两，受伤的却是绝味

民以食为天，不管发生什么事，饭总是要吃的。要说最值得怀念的，还得是大学食堂的饭菜，不仅便宜，种类还多，不过毕竟是在外面吃，卫生是需要关注的。

尤其是大学食堂，学生不能在寝室做饭，只能在食堂吃，为了保证学生的饮食安全，卫生必须达标才行，可是最近出现的“鼠头鸭脖”却令人担忧，事件也再次迎来反转。

鼠头鸭脖再反转，学校请水军上演此地无银三百两，受伤的却是绝味

很多人在毕业之后怀念的并不是学校的老师、建筑、同学之类的，而是怀念食堂。与其他地方的饭菜相比，大学食堂是非常划算的，因为学校会有补贴，价格也是非常的公道。

不仅菜系丰富，学生还可以自由选择。初中高中的时候家长不让吃外卖，这回到了大学，学生就能天天都吃外卖了，很多人都是吃了这顿想下顿。

不过学校食堂虽然便宜，但卫生和安全问题却被大家所忽略，单纯的大学生觉得，再脏还能脏到哪去？谁也没想到，居然脏到能够吃出“鼠头”。

一开始有同学在社交平台上分享了自己在学校食堂吃出一块非常像老鼠头的东西，于是就去找老板娘质问，没想到对方偏说这是鸭脖，分享到网上之后，网友们也觉得这是个老鼠头。

可是过了没多久，学校以及这位同学就出面回应，说是自己认错了，经过学校找的“专业人士”，装模作样的观察过之后，给出的结论也是鸭脖。很显然，同学可能是被“真实”了。

这是不是也鸭脖，大家心里还不知道吗？这样“直鼠为鸭”，实在也是无奈之举，很多网友猜测，这既不是鸭脖也不是鼠头，而是学生的“毕业证”。学校的行为也是令人迷惑。

学校请水军评论，心虚还是无脑？没想到最后却伤害了绝味

经过这样的一次反转之后，没想到很快就迎来了再次反转，有位记者就是要调查一下是大家的眼睛有问题，还是学校的专家不专业，找到了一位动物学家，在这方面有丰富的经验。

经过专家的观察，由于不能拿到实物，通过图片能够给出的结果就是，百分之八十的可能就是一颗老鼠头，这百分之八十也许只是专家留给自西的余地，连普通人都能看出来的东西，更别说专家了。

这样再次反转之后，有人又曝出了上一次反转的真相，是学校雇了水军，还有在学院群里发布的通知，要大家去评论对学校有利的话语，连文案都给想好了。

既然真是鸭脖，为何还要如此大动干戈，急于澄清，反复强调呢？这就是此地无银三百两吧。而且现在最着急结束这件事情的不是学校和同学，而是绝味鸭脖。

作为鸭货界的顶流，出这件事之后，股价遭遇暴跌，无辜躺枪。绝味也是欲哭无泪。希望学校能够公平公正的对待这件事情，同时提高食堂的卫生问题。

学生饮食很重要，盈利次要，健康首要

学校的食堂会更加便宜，就是因为食堂的首要目的是为了学生能够更省钱的吃到可口的饭菜，毕竟学校做不了饭，在食堂就餐也算是身不由己的，当然需要多些便利。

而且学校的人员复杂，其中还有很多贫困学生，为了让他们也吃得起饭，所以学校会进行补贴，所以食堂盈利就是次要的。如何让学生吃的安心，吃的健康，吃的放心才是首要任务。

学校的关注点，不只是要放在学术研究，论文，还有专业课程和就业率上面，如果是真正为学生着想，那么就不能忽略生活中的小事，饮食安全必须要严格管理。

谁都知道大学生的钱好赚，都想在学校里面做生意，但不能赚昧着良心的钱，学校应该定期的去对这商户进行检查，在环境，卫生，食材上都要做仔细的检查，确保学生饮食安全。

给学生提供一个良好的环境，才能够更好的接受专业上的教育，不然只会造成学生厌倦学校，厌倦学习的后果，这样一来，还谈什么学术研究和就业率呢？

希望各位商家也能引以为戒，在每一个环节上严格把关，大学生们都是很真诚的，并且要求也并不高，只要用认真的态度去对待学生，学生也会会以热烈的支持的。

今日话题：你觉得这个是鸭脖还是鼠头呢？

（图片来源于 *** ，如若侵权请联系删除）

江西“鸭脖事件”的真相还需要进一步解释澄清

6月1号，江西工业职业技术学院的学生在食堂吃饭的时候，吃出了一个很像老鼠头的东西，发出的视频在网上传开后，学校回应说，那位学生当时和其他同学又仔细查看了一下，发现其实是鸭脖子，学生也现场做了书面说明。该地高新区市场监管某分局局长，也回应了确实是鸭脖，但现在公众并不买账。

正如网友所说，远看像鼠头，近看像鼠头，走近一看还像是鼠头，你现在告诉我说这是鸭脖？！这玩意要真是鸭脖，那以后谁还敢再啃鸭脖呀？鸭脖事件也造成一支股票躺着中枪，以主要生产“绝味鸭脖”的上市公司“绝味食品”股价近期大跌。

说实话，我看到图片也感觉不像是鸭脖，更像是鼠头，如果是鸭头，那个白森森牙齿怎么解释？那么胡须状长的毛又怎么解释？这与大众朴素的认知和几十年的生活常识离得太遥远，正如网友所说：相关监管部门，你可以污辱我的人格，但请不要污辱我的智商！

闹得沸沸扬扬的“鸭脖事件”并没有因市场监管某分局局长回应和当事人的说明而停息，反而对 *** 的公信力造成了一定的损害，其实解决这个问题并不难， *** 需进一步深挖事件的真象，公众也急需要一个有说服力的真相。

我认为“鸭脖事件”还原真相并不难。

如果那根本就不是鸭脖，而就一个鼠头，无非就以下这四种可能：一是食堂工作人员工作失职责任心不强造成的，把一个鼠头给混进了鸭脖里进行了烹调。二是厨师对单位领导不满，故意把抓只老鼠切下头放到鸭脖里下锅做菜。三是食堂打菜的阿姨对单位不满，自己在家烹饪一个鼠头，并悄悄地放到鸭脖的菜盆里。四是发视频这个学生搞恶作剧，自己从其它地方弄个鼠头顺手放到自己的餐盒里，并发布视频。对以上四种可能都没有必要隐瞒什么，直接根据相关法律法规处理当事人，并向公众如实说明，以打消公众的疑问。

如果那确实就是一个鸭脖，那么就不能只是让市场监管领导说明一下，当事人书面证明一下那么简单了。如果真是个鸭头，就需要向公众提供更加直观、更加有说服力的解释说明！可以把一些新闻媒体记者请到现场见证，召开一个鸭脖鉴定现场会，由相关技术人员把这个形如鼠头的东西现场一点一点的剥开、还原，最后确实呈现出一个“鸭头”出来。我想公众会相信，这就是一个鸭头！

谣言止于公开，真相来自透明，请江西省有关部门持续深挖，公开透明，极力还原一个公众信服的“鸭脖事件”真相！！！

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