By 俊妈de小食光
用料- 黄豆 半碗
- 红辣椒 200克
- 大蒜 4瓣
- 葱 5根
- 八角 1个
- 香叶 4片
- 花椒 适量
- 草果 1个
- 小茴香 1把
- 桂皮 2片
- 山奈 2片
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 酒 3克
- 味极鲜酱油 半勺
- 蚝油 半勺
- 甜面酱 3勺
- 油 适量
1、如图所示；图里是需要用到的食材和香料，黄豆前一天泡发，大概8小时，泡得越久越容易煮熟，煮的时间越短哟，用手能捏得烂即可。
2、如图所示；红辣椒和大蒜提前洗干净并滤干水份。再放到绞肉机里绞碎盛出备用。
3、如图所示；将所有香料放到油里面慢慢的炸香，全种小炎慢炸哦。
4、如图所示；炸至这个状态就可以了，将渣捞出。
5、如图所示；倒入煮熟的黄豆
6、如图所示；倒入辣椒碎
7、如图所示；翻炒一会儿，加入一小勺姜粉
8、如图所示；加入酱油和蚝油，继续翻炒
9、如图所示；加入甜面酱，慢慢香味出来了
10、如图所示；加入酱香型的白酒
11、如图所示；加入盐和白糖调个味
12、如图所示；炒成这个样子，基本上没什么水份了。
13、如图所示；将炒好的辣椒酱加入密封罐里（密封罐需要放到开水里烫一下哦，），再放到冰箱里冷藏吃时再取。
14、如图所示；这个黄豆酱太好吃了，不管炒菜凉拌或是拌面刷饼都很不错哦。
小贴士黄豆洗干净后加入水放冰箱泡一晚上，第二天就可以做了。不能吃辣椒的，辣椒可以少放或是不放都可以的哦。
黄豆的营养功效1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
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10分钟快手菜软烂入味的黄豆酱烧排骨，做饭不发愁黄豆酱烧排骨 黄豆酱平替了盐，所以排骨无敌美味 口口留香 软烂入味，因为盐会使肉质发紧～快来看看我是怎么做的吧～
By 甜甜心Linda 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肋排： 一斤
- 葱姜 适量
- 蜂蜜 一大勺
- 八角桂皮 适量
- 生抽： 适量
- 老抽： 适量
- 白砂糖 一小勺
- 葱伴侣豆瓣酱 一大勺
- 蚝油 一勺
1、排骨洗净，锅中放入清水，煮开后倒入排骨煮至断生，撇去浮末，捞出备用
2、碗里放一勺生抽
3、一勺蚝油
4、一勺老抽
5、一小勺白糖
6、一大勺豆瓣酱
7、一勺蜂蜜调成酱汁搅拌均匀备用
8、热锅烧油
9、油热后放入适量白砂糖，依据个人的口感调配量
10、待白砂糖冒泡，把排骨放进去，翻炒均匀 炒糖色
11、转小火放入葱姜八角桂皮
12、倒入调好的酱汁
13、加入刚好莫过排骨一个指头度的清水，盖好盖子，中小火炖一个半小时
14、出锅啦，开吃，非常软烂入味。加入了豆瓣酱后，后口感非常好，最重要的是它平替了盐，如果口味不是特别重的，就不需要放盐了。这就是为什么排骨软烂的原因了，盐会使肉质发紧
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秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，香辣下饭，味道比老干妈好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“懒人黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、自制剁椒酱、黄豆酱、蒜末
4、先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分
5、锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉
6、可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。
可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升，黄豆酱的价格也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的 *** *** ，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。
【自制黄豆酱】
之一步：浸泡黄豆
准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，
这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。
第二步：浸泡香料
盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。
第三步：煮黄豆
锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。
第四步：准备辅料
洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第五步：熬制黄豆酱
锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。
5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。
15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。
第六步：密封保存
把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个 *** 过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。
好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
手把手教你做超好吃的黄豆酱烧豆角长豆角洗干净沥水长豆角摘去两头，摘成小断大蒜拍散，切2个小米椒热锅放油炒香大蒜、辣椒、黄豆酱倒入豆角翻炒均匀顺着锅边加些清水调小火些，盖上盖煮5分钟加鸡粉，炒匀，关火装盘！炒,晚餐,午餐,锅具,炒锅,素菜,热菜,家常菜,下饭菜,酱香味
酱豆还能怎么吃？解锁酱豆的N种隐藏吃法顶端新闻·河南商报记者 李玉斌
#河南人就酱吃#河南酱豆 *** 大赛已于7月26日拉开帷幕。活动一经推出，就受到了广大网友的热烈欢迎。大家纷纷回忆起小时候妈妈或者奶奶姥姥做的美味酱豆，也有不少网友积极报名或者动员亲戚朋友参加酱豆大赛。现在正在如火如荼的报名参与阶段，报名参与就有奖，赶紧报名参加吧!
#河南人就酱吃#你会吃酱豆吗?一起解锁酱豆的N种吃法
民谚说：富人一本账，穷人一盆酱。在昔日生活拮据的乡间，一盆色香味俱佳的酱豆是农家餐桌上的主要菜肴。
酱豆的吃法很多，冷热皆可食，冷食时有一种原汁原味的鲜香，从坛子里直接挖出，淋上几滴小磨香油，看上去色泽明亮，闻上去香味盈鼻，吃起来满口生津。
玉米糁红薯稀饭是河南乡间的经典饭食，吃此饭时往碗里加上一勺酱豆，别有一番绝妙滋味，玉米糁的清香，红薯的面甜，再配上酱豆的咸鲜，爽口生津，食欲大开，呼呼噜噜喝上两碗仍是意犹未尽。
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烙馍卷葱蘸酱豆也是一道不错的乡村美食，不过，这种酱豆须经热油烹制，俗称“熟酱豆”。烹制熟酱豆的过程并不复杂，在炒菜锅里倒入油，放入葱花、大蒜爆炒，然后加入几勺酱豆，不停翻炒后，加适量水小火慢炖，至黏稠即可出锅食用。馍是用麦秸烧鏊子烙出的烙馍，带着麦香，酥软筋道;葱是从自家菜地里薅来的小葱，油绿鲜嫩;酱是冒着热气飘着醇香的熟酱豆。将小葱洗净后切成段，蘸上酱豆卷入烙馍中，咬上一口，齿颊留香，回味无穷。刚出笼的热蒸馍和咸香四溢的酱豆，也是绝佳的搭配，令人垂涎欲滴，百吃不厌，故而民间有“热蒸馍蘸酱，越吃越胖”的说法。
此外，人们还将酱豆作为炒菜的佐料。美味的酱豆能下饭，亦是下酒的小菜，乡间不乏好饮之人，囊中羞涩买不起好酒好菜，却一点也不影响喝酒的兴致，一碟寻常的酱豆，几盅廉价的大曲，也能喝出庄稼人的闲适自在。
酱豆作为炸酱面中的主要原料更是不可或缺。
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馒头蘸，烙馍卷，炸酱面.......你是怎么吃酱豆的?
酱豆大赛正在红红火火举办，你可以报名参与大赛，也可以来顶端新闻汤圆社区说说你家酱豆是怎么吃的?有没有独家吃法?如果获得大家的认可，有机会获得价值258元黄酒一件。
解锁酱豆的N种吃法活动时间：7月28日——8月4日。
参与方式：识别海报上的二维码，上顶端新闻汤圆社区跟帖即可。
在咱们平常生活中，黄豆一般是怎么吃呢？一般都是打成豆浆喝，或者是做成豆腐，还有就是做成黄豆酱。今天咱们跟大家分享一个黄豆非常不一样的吃法，用黄豆做成的小零食，嚼起来嘎嘣酥脆，非常香。而且做一次可以吃好久，咱们今天分享的这个做法，分为两种，一种是咸味吃法，一种是甜味吃法。那么接下来咱们就一块去看一下这道黄豆小零食的 *** 教程吧。
【黄豆小零食】
【 *** 食材】黄豆，小葱，食用盐，香叶，桂皮，食用油，白糖，白芝麻
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的是一道黄豆小零食的做法，做一次可以吃很长时间，而且吃起来嘎嘣酥脆，非常香。咱们先来把做黄豆小零食需要用到的材料准备一下。准备两斤左右的黄豆，然后再准备一根小葱，两片香叶，一块桂皮，准备适量的食用盐，食用油，白糖，白芝麻即可。将它们全部准备好了之后咱们就可以开始今天这道黄豆小零食的 *** 了。
2、将咱们准备好的两斤黄豆先放到一个大一点的容器中，然后倒入清水清洗一遍。清洗完成了之后咱们就将清洗黄豆的水倒掉，稍微控一下，然后再加入清水，清水要没过黄豆一大块，因为黄豆是非常容易吸水的，如果加入的水不多的话，黄豆容易浸泡不彻底。
3、黄豆浸泡上了之后咱们就把它放在那，最少要浸泡五个小时，可以提前一个晚上浸泡，这样泡出来的黄豆就非常好了，一捏就碎。黄豆泡好了之后，咱们将泡黄豆的水倒掉，然后把黄豆放到一个干净的炒锅中，然后加入咱们准备好的小葱，小葱打成葱节放到里面就可以了，再加入适量的清水。
4、锅中加入清水之后咱们再向锅中加入适量的食用盐，食用盐可以稍微多一点，然后再加入准备好的香叶和桂皮，再盖上锅盖用火最少煮20分钟，20分钟之后，咱们就可以将黄豆捞出来了，因为黄豆就已经熟了，捞的时候用一个漏勺，顺便控掉水分。
5、起锅，咱们先把锅烧热，然后多倒上一点油，放入沥干水分的黄豆，用中小火慢炸，勺子不停翻动，让黄豆能够受热均匀，炸到黄豆表面变成金黄色的时候，咱们控油捞出。然后继续加热，等到锅内油温继续升高之后，咱们把黄豆放进去，复炸一分钟，然后就可以控油捞出了。
6、把炸黄豆的食用油全部倒掉，然后向锅中加入50克白糖，再加上25克清水，先将白糖熬融化，等白糖融化了之后咱们把一半炸好的黄豆放进去翻炒，一定要快速翻炒，不要让白糖糊锅。等到白糖均匀地裹在黄豆上面的时候，咱们再放入适量的芝麻，然后翻炒均匀就可以出锅了。
7、不加糖的就是咸味吃法，加糖的就是甜味吃法，一道非常美味的黄豆小零食就这样完成了，吃起来特别好吃。
【小贴士】
1、在炸黄豆的时候要中小火慢炸，而且要不停地翻动。
2、喜欢吃甜的，可以多放一点白糖。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鲜香下饭的黄豆酱拌面，你喜欢吗？天气炎热 适合来一碗酱香美味的拌面 令人胃口大开，好吃到舔盘
By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇
用料- 面条 1人份
- 鸡蛋 1个
- 黄瓜、胡萝卜 少许
- 小葱 少许
- 蒜 2、3瓣
- 黄豆酱 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 半勺
- 水 少许
- 花生碎 少许
1、准备好食材
2、碗中打入鸡蛋，加少许盐搅散
3、锅内刷少许油，油热后倒入鸡蛋液，晃动锅，使蛋液均匀铺满锅底，煎至两面金黄出锅晾凉
4、胡萝卜、黄瓜、蛋皮切丝备用
5、锅内烧水，水开后加少许盐，丢入面条
6、煮熟至自己喜欢吃的软硬度
7、捞出过凉水，倒掉水后，加少许熟油拌均，防止面条粘连
8、碗中加入黄豆酱
9、淀粉、白糖、水搅拌均匀
10、将面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝 、面条摆入盘中，撒少许花生米
11、锅内倒少许油，油热后加入蒜末爆香
12、倒入调好的酱汁，小火熬制浓稠
13、关火，将酱汁浇到面条上，撒上葱花
14、拌匀即可
15、拌好后就可以开吃啦，酱香美味，咸淡适中
小贴士根据个人口味添加醋和香油 还可以加辣
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
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这道酱烧鲫鱼，怎么做都好吃我们一家三口都爱吃鲫鱼，红烧鲫鱼，酱焖鲫鱼，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼干。虽然我经常被细小的刺给扎到，但我依然爱它千百遍。
By Hxj0102
用料- 鲫鱼 3条
- 蒜 4瓣
- 大葱 1棵
- 葱伴侣黄豆酱 2勺
- 生姜 1小块
- 蒜瓣 4个
- 红糖 适量
- 料酒 1大勺
- 干辣椒 2个
- 味达美臻品特级生抽 少许
1、食材先准备好，鲫鱼买过来就已经清理干净了
2、把鲫鱼清洗干净，去掉尾，鳍，在背上改刀花
3、锅里放油烧热，放入蒜姜炒香
4、加入鲫鱼，一勺红糖
5、加入料酒，少许老抽，干辣椒烧一分钟
6、加入适量开水，两勺盐
7、两勺黄豆酱，盖盖焖烧5分钟
8、放入大葱，再烧2分钟
9、起锅前加入味达美臻品特级生抽
10、盛盘喽
11、成品图
小贴士用葱伴侣黄豆酱烧的鲫鱼味道浓郁香醇。 烧的时间久一点更入味，味道更好。 烧鱼时用红糖，多加点料酒可以更好地除腥。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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黄豆用啤酒泡一泡，出锅就是下饭酱，一锅10元能吃1个月，太香了黄豆用啤酒泡一泡，出锅就是下饭酱，一锅10元能吃1个月，太香了
黄豆是一种很有营养的食物，富含蛋白质和钙，经常食用对人体有很多好处。黄豆最常见的吃法，就是做成各种豆制品，比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，或是和猪蹄一起炖着吃。
虽然这些做法很好吃，但吃时间长了，是不是吃腻了呢？今天我和大家分享一个全新的做法，黄豆用啤酒泡一泡，就能变成一道香辣可口的下饭菜，比吃肉还香。大家吃过没有呢？如果没吃过的话就快跟我学一下吧。
这种做法是和当厨师长的大伯学的，他在家经常用黄豆这么做，做一次能吃一个月，非常下饭，不用菜也能吃3碗米饭，实在是太香了，随吃随取特省事。
【啤酒黄豆下饭酱】
准备1000克黄豆、1瓶啤酒、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、青红尖椒、洋葱、香菜、干黄酱、白芝麻、食盐、食用油、白酒。
1、把1000克黄豆挑选一下，把坏的挑出来，留下完好饱满的，用清水淘洗干净，洗掉表面的浮尘，沥干水分。
2、把洗干净的黄豆倒入大碗中，加入适量啤酒，尽量多倒一些，高出黄豆3厘米左右，放进冰箱浸泡一个晚上。啤酒具有独特的麦芽香味，用它代替水来浸泡黄豆，黄豆的味道会更香，而且没有豆腥味。
3、洋葱剥皮后切成大块，香菜摘洗干净后切段，大葱切段、生姜切片。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香冲洗干净，也用啤酒浸泡半小时，这样香料会更香，没有苦涩味。
4、青红尖椒去籽去蒂，洗干净后切成小丁，青红椒可以增加辣味，还丰富了颜色，让人食欲大增。
5、锅里倒入多一些食用油，大概和黄豆的比例是1:2，油太少的话味道不香，而且不利于保存。冷锅冷油下入葱姜蒜、洋葱、香菜、香料，开中小火慢慢加热，把调料的香味都炸出来。
6、当调料都炸成焦黄色时，捞出调料，把啤酒泡的黄豆捞出沥干，倒入热油中快速翻炒，把黄豆的水分炒干。注意要不停地翻炒，以免底部受热不均匀，导致黄豆炸糊了。当黄豆的表皮变得皱巴巴时，说明水分就炒得差不多了。
7、倒入青红辣椒，用铲子翻炒几分钟，让辣椒丁和黄豆混合均匀。再根据个人口味加入几勺干黄酱、食盐，快速炒出酱香味。
8、当锅里的油和水呈分离状态后，加入适量白芝麻翻炒2分钟，把芝麻炒熟，并炒出芝麻香味就可以关火了。趁热加入适量高度白酒搅拌均匀，放凉。
9、准备一些带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一烫，沥干水分，把放凉的黄豆辣酱装进瓶子里，盖上盖子后放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，放三个月都不会坏。
这种下饭酱，可以拌米饭、拌面条，炒菜时放一点，味道也非常香，总之就是很下饭。比买的老干妈还受欢迎，而且非常省钱。一大锅才10块钱左右。喜欢吃的朋友快学学吧。
