常见菌菇的区别（多到停不下来）

菌菇菌菇种类较多，约36000余种，常见有香菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇等。菌菇又称蘑菇，是种可食用真菌。

菌菇是晒干的好，还是新鲜的好？菌菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能形成相应的钠盐，比如谷氨酸盐——味精的主要成分也就是它了。这些呈味物质可溶于水，渗透到食物汤汁中，能让整道菜都更加鲜美。

一般而言，新鲜食物口感更佳。?若是炒、涮之类讲求鲜嫩“肉感”的吃法，还是鲜菌菇好吃。

若是炖、煮的做法，干菌菇有一定优势，因为菌类在干燥过程中鲜味物质会大大增加。

松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。

含有丰富的蛋白质、氨基酸

增强免疫力抗衰老抗疲劳

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

含有人体必需的8种氨基酸

降低血糖通便利尿补血益气

羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。

香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗

健身健体，增加免疫力，预防感冒

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

含有钙、磷、铁、蛋白质

健脾胃提高免疫力

干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌，又名干巴革菌、对花菌。 干巴菌味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。

含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷等微量元素

降血脂，胆固醇，提高免疫力

松茸一般指松口蘑。 松口蘑是口蘑科，口蘑属真菌。子实体散生或群生。菌盖直径可达25厘米。扁半球形至近平展，污白色。

含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸还含维生素

增强抵抗力、益肠胃、止痛

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

有高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，氨基酸

增强免疫力抗肿瘤降血糖血脂

茶树菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿质元素

提高免疫力抗肿瘤

姬松茸一般指巴西蘑菇。 巴西蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌。巴西蘑菇菌盖直径5-11厘米，更大的可达15厘米，菌盖厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，后平展，中央不平坦。表面褐色有纤维状鳞片

富含蛋白质和人体必需氨基酸

提高免疫力降血糖抗癌

草菇是光柄菇科小包脚菇属真菌。菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。

含有的维生素c，人体八种必须氨基酸

提高免疫力促进新城代谢

平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。

富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B6

降低胆固醇增加机体免疫力

香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖多种氨基酸和多种维生素

健脾开胃、化痰理气、抗癌

竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐

补脑护肝提高抵抗力

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

含有大量维生素D和矿物质，其中钙、镁、锌和锗的含量高

骨质疏松防癌抗氧化减肥

杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。

富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙镁、铜、锌等矿物质

提高免疫提高降血脂润肠胃

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

富含蛋白质维生素,且富含钙、磷铁等多种矿物质

增强免疫力减脂

蟹味菇原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区，多在秋季发生，是一种木腐菌；分布在北半球温带地区，包括北美、欧洲、西伯利亚、日本、中国等地。

含有丰富的氨基酸，膳食纤维，多种维生素，矿物质

润肠通便强壮骨骼抗氧化

滑子菇是球盖菇科、鳞伞属真菌。子实体小至中等大。菌盖直径3-10厘米，初期扁半球形，后近扁平，初期红褐色，后黄褐色至浅黄褐色，中部色深，表面平滑至有一层粘液，边缘平滑，初期内卷，而带有粘的菌膜残片。菌肉白黄色至较深色。

含蛋白质、碳水化合物、粗纤维氨基酸

提高免疫力护肝止咳化痰

白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。

营养丰富含有大量多糖和各种维生素

提高免疫力通便排毒止咳化痰

所以，面对琳琅满目、形态各异的菌菇，到底买哪种，吃哪种，只需要问自己两个问题：①我更喜欢吃哪种？②这个价格我能够接受吗？

菌菇类，有着独特的味道和营养特色，推荐在平时采购食材时，作为常规选项。我在做蔬菜时，就习惯加入一点香菇、口蘑或杏鲍菇，既能增添颜色，还能增加美味。无论是美食家，还是普通大众，都可以从菌菇中找到惊喜，让平凡的一日三餐，在营养的同时更有滋味。

你认识这些“红黄绿灯”蘑菇吗？

采摘蘑菇的季节到了，野生蘑菇的美味让不少人专门到山林里采摘。然而，野生蘑菇除了美味，还可能有毒！每年春夏季节，蘑菇中毒的新闻层出不穷，不少人由于疏忽吃下有毒的蘑菇，轻则身体不适，重则住院，更有甚者还会丧命。常见的毒蘑菇有哪些呢？不小心食用了毒蘑菇又应该如何处理呢？让我们一起来了解一下。

常见的毒蘑菇有哪些？

为了帮助大家识别有毒蘑菇，湖南省的专家们发布了蘑菇的“红黄绿灯警示”，具体如下：

红灯蘑菇（容易致死的）：灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、肉褐鳞环柄菇、条盖盔孢伞、假褐云斑鹅膏、欧式鹅膏、亚稀褶红菇等。

黄灯蘑菇（不致死，会造成严重的胃肠道症状或神经精神症状的）：日本红菇、大青褶伞、近江粉褶蕈、小毒蝇鹅膏、球基鹅膏等。

绿灯蘑菇（可食的种类）：寒菌或枞菌（松乳菇）等。

所以大家在食用蘑菇的时候，一定要注意分辨，只有绿灯蘑菇才可以放心食用。

“红灯蘑菇”有多可怕？

红灯蘑菇的杀伤力更大，根据毒蘑菇中毒类型可以分为3种，即急性肝损型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型，一朵或几朵即可导致死亡。

造成急性肝损型的蘑菇有灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏等。其中，裂皮鹅膏和灰花纹鹅膏这两种蘑菇常生于阔叶林或者针阔混交林，具有剧毒鹅膏的三个特征，即头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋。因一黑一白被称为“蘑界”的“黑白双煞”，其中灰花纹鹅膏1朵即可毒死1个成年人。

造成急性肾衰竭型的红灯蘑菇有假褐云斑鹅膏、欧式鹅膏等。假褐云斑鹅膏的菌盖长6-15厘米，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纤丝状隐生花纹。菌柄白色，常被白色纤毛状至粉末状鳞片，近顶部常具有菌环。菌柄基部有菌托，浅杯状。常生于阔叶林或者针阔混交林。

造成横纹肌溶解型的红灯蘑菇代表是亚稀褶红菇。亚稀褶红菇的菌盖直径6-12厘米，成熟后中部长下凹呈漏斗状，菌盖表面浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，边缘无条棱。菌肉白色，受伤后易变红色而不再变黑色，菌褶白色，伤变红色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等长，脆而易碎，直生。菌柄粗短，一般5-9厘米，浅灰色，内部松软。

需要小心的黄灯蘑菇

相比红灯蘑菇，黄灯蘑菇的杀伤力较小，不致死，但也会造成严重的胃肠道症状或神经精神症状的，需要小心避免使用。

胃肠炎型的黄灯蘑菇大多数在食用后15分钟至2小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等胃肠症状，严重情况下可能出现肌肉痉挛、循环障碍或电解质流失。代表蘑菇有大青褶伞、日本红菇。

而神经精神型的黄灯蘑菇发病快，通常10-30分钟即可发病，表现为多涎、流泪、出汗、心动过缓、瞳孔缩小、视物模糊、腹痛、腹泻、呕吐等毒蕈碱症状，或恶心、呕吐、运动性抑郁、共济失调、精神错乱、视觉畸变、头晕、兴奋等异恶唑中毒表现。代表蘑菇有近江粉褶蕈、小毒蝇鹅膏、球基鹅膏。

毒蘑菇的分辨和蘑菇中毒的处理措施

既然毒蘑菇那么危险，我们有什么 *** 可以识别毒蘑菇呢？目前 *** 上流传着许多辨别毒蘑菇的 *** ，但是对非专业人员来说，这些 *** 都有局限性。比如有说法认为颜色鲜艳的蘑菇有毒，长得朴素的蘑菇无毒。但福建武夷山地区很受欢迎的野生红菇，就有鲜艳的红色外表。而鹿花菌等蘑菇虽然外表朴素，但毒性却很大。

目前我国已经发现400多种毒蘑菇，尚无任何一种辨别 *** 可以作为普适标准。

如果想食用野生蘑菇，更好按照这个3个原则：

1.自己是不是真的认识，专业人士是否采过、吃过。如果答案是肯定的，可以吃。

2.见到自己不认识的蘑菇，可拍摄采前和采后的照片请教专家，或直接请教当地人，请他们帮忙判断是否有毒。

3.如果既不认识，又找不到专家或当地人确认，就不要采食，以免中毒。

如果不小心吃了毒蘑菇，一定要立即采取急救措施，呼叫120，并保留毒蘑菇样品，供工作人员参考。如果不能及时前往医院，也需要立即使用口服催吐法清除胃内残余的毒蘑菇。

（作者：和卓琳）

科学性把关：北京市第六十五中学高级教师李艳芝（生物）

来源：海南日报、人民网、环球网

本文来自：中国数字科技馆

你一定吃过这5种菌菇，吃到就是赚到

老百姓常说喝菌汤补身体，今天的美食就跟菌菇有关。

蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。

蘑菇的种类繁多，最常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇还有草菇了，我们一一来看一下它们各自的风采。

1、香菇--补钙

研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。

2、金针菇--益智

因其赖氨酸的含量特高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，另外，金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

3、平菇--辅助抗肿瘤

平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑 *** 用；平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。

4、草菇--解毒

草菇的维生素C含量高居菇类之一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

5、杏鲍菇--护肠胃

杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。

今天，你吃什么？5种菌菇让你选择！

"十种必尝的蘑菇品种：营养丰富、口感独特

蘑菇是一种营养丰富，口感鲜美的食材，常常被人们用于各种烹饪中。目前，全球有数百个蘑菇品种，其中一些品种具有非常高的营养价值和独特的口感。下面是我为您准备的十大蘑菇品种排行榜：

之一名：松茸

松茸是一种非常珍贵的野生蘑菇，产于中国、日本、韩国等地，因其美味而备受追捧。松茸肉质鲜嫩，口感丰富，又被称为“菇中之王”。

第二名：黑木耳

黑木耳是一种传统的中药食材，也是一种很受欢迎的食材。黑木耳富含蛋白质、脂肪、糖分等营养物质，适宜各种炒菜、烧汤、烤面包、炖肉等多种烹饪。

第三名：香菇

香菇是一种著名的食用菌，来源于中国，素有“肉中之草”的美誉。香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分，而且味道鲜美，风味独特，用来烹饪非常受欢迎。

第四名：金针菇

金针菇是一种小巧玲珑的食用菌，不仅营养价值高，而且味道鲜美。金针菇所含的蛋白质量较高，还富含多糖和氨基酸，有助于增强人体免疫力，但同时也需要注意保鲜。

第五名：珍珠菜

珍珠菜又称为云耳菜，味道清香可口，营养价值也很高。珍珠菜中富含膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，对人体有着很好的保健作用。

第六名：黑松露

黑松露又称为块菌，是一种野生蘑菇，也是全球最昂贵的食材之一。黑松露肉质肥厚，香气浓郁，甚至具有药用价值，被誉为人们喜欢的“管家婆”。

第七名：麻花菇

麻花菇是一种营养丰富，风味独特的食用菌，口感柔软，但同时也具有一定的脆性。麻花菇中富含膳食纤维和各种维生素，对人体身体有很好的作用。

第八名：灰树花

灰树花又称为鸡枞菌，是一种很受欢迎的菌类食材，不仅富含各种维生素和膳食纤维，而且口感鲜美，用来烹饪非常受欢迎。

第九名：银耳

银耳是一种常见的中草药，有清热润肺、滋阴润燥、益气生津、减肥等多种功效。银耳营养丰富，含有大量蛋白质、多种糖类和丰富的微量元素。特别适合凉拌或加入汤品中使用。

第十名：牛肝菌

牛肝菌又称为松露菌，是一种口感鲜美的蘑菇，特别在欧洲被认为是美食盛宴的主角之一。牛肝菌味道醇香浓郁、营养丰富。并且它的肉质厚实，口感丰富，非常适合各种烹饪方式。

以上是我为您准备的蘑菇品种排行榜。这些蘑菇品种不仅营养价值高，而且风味独特，有助于人们保持健康。无论是烧、炸、蒸、煮或者凉拌，这些蘑菇品种都可以给美食带来不同的味道和风味，为人们的餐桌增加更多的搭配选择。

此外，蘑菇也是一种非常适合素食者的食材。因为它们不仅口感独特，而且富含营养，营养成分与肉类相差不大。蘑菇中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，能够对人体的健康产生很多的正面影响。

同时，蘑菇还被用于制药，因为它们可以作为一种良好的天然药物，对很多疾病具有治疗作用。例如，香菇、松茸等可以增强免疫力、抵抗肿瘤等，银耳可以润燥生津、降低血压等，黑木耳也有抗炎、明目等功效。这些种种使蘑菇在食品、保健品、医药等领域都得到了广泛的应用。

除了上述十种蘑菇品种，还有很多种蘑菇也值得了解。比如蘑菇王国中的白玉菇，口感嫩滑鲜美，能够根据不同的做法呈现出不同的风味；紫罗兰菇可以查出抗氧化物，有助于防止衰老；鲍鱼菇具有高蛋白、低脂肪的特点，是不少健身爱好者的首选。

还有一些珍贵的野生蘑菇品种，如龙须菇、羊肚菌、牛肚菌等，这些蘑菇品种不仅肉质鲜美，而且价格昂贵，是高档宴席不可或缺的珍品。

总之，蘑菇是一种营养丰富、口感独特、具有丰富用途的食材，不同的蘑菇品种具有不同的特点和营养价值，吃蘑菇可以丰富人们的饮食品种，同时也有助于保护人们的健康。当然，无论是烹饪前还是食用后，都需要注意食材的新鲜度和卫生安全，才能保证蘑菇品种的美味和健康价值。

10种奇特而美丽的蘑菇，你知道几个呢？

1土耳其尾菌

土耳其尾菌经常在枯树上数量较多，通常被用来制备许多传统的中药配方，但通常无法食用。最近研究土耳其尾蘑菇的科学家分离出了（PSK），这是一种免疫系统增强剂，已在日本被批准用作癌症治疗的佐剂。

2.出血齿菌

出血齿菌，是真菌家族不同寻常的成员之一。这种蘑菇有很多名字，通常都与汁液或者血液有关。人们可能认为这种蘑菇上面血红色的液体是森林动物溅到白色菌盖上的血液。它无毒，至于引人注目的“鲜血”年轻标本，分析表明它含有一种称为阿托门汀的抗凝剂，其抗凝性能与天然有机抗凝剂肝素相似。

3.地球之星

地球之星是一种在全球范围内的不同位置和海拔地区发现的马勃菌。 这种不寻常的蘑菇从地面出来后会改变其外观，并发出一系列“射线”，向下弯曲并将圆形子实体推入风中，从而释放孢子。

4.假羊肚菌

假羊肚菌显示出奇怪的有机外观，类似于深紫色或棕色 *** 的大脑。 这些令人毛骨悚然的“蘑菇”在从北美大湖地区到芬兰南部的沙质土壤中发现，有时被称为牛排蘑菇，如果准备得当，它们被认为是美味佳肴。

5.猴头菇

猴头菇在中药中使用了几个世纪，最近发现它们具有抗氧化特性，可以降低血液中的葡萄糖含量。 科学家目前正在研究猴头菌属的蘑菇是否可能含有可用于配制抗痴呆药的化合物

6.荧光小菇

荧光小菇它们是一种非常稀有的真菌。它又名为“荧光蕈”，又叫蚂蚁路灯。如你所见，它们在黑夜中会发出幽绿色鬼火一般的光芒。

7.狗蛇头菌

狗蛇头菌是一种细小的蛇头形林地真菌，“脑袋”呈黑色，上有粘性孢子，据说能够散发出与猫粪类似的气味，用以吸引昆虫。绝大多数人认为狗蛇头菌不可食用，不过，美国西弗吉尼亚等地区的人们还是把它们摆上餐桌。

8.珊瑚菌

珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。

9.红笼真菌

红笼头菌常被人称为红笼子。该真菌为腐生真菌，以腐烂的木质植物为食，常单个或成群生长在花园土壤的落叶里，草地上，或覆盖园地的木片上。虽然被认为主要是一个欧洲物种，红笼头菌已被引入到其他地区，现在它已有广泛的分布，包括北非，亚洲，澳大利亚，北美和南美。红笼头菌的产孢组织有恶臭味，能吸引苍蝇和其他昆虫来帮助传播孢子。尽管该菌的可食用性还不确定，它的气味已很难让人愿意吃它。

10.天色蘑菇

天蓝蘑菇是一种在新西兰和印度可以见到的蘑菇，有着与众不同的全蓝色，主要分布于新西兰北岛和南岛西部的树林里，生长在潮湿的土壤中，特别是在阔叶林和罗汉松林中的凋落物和苔藓中。

【吃菌那些事】收藏！云南常见食用野生菌大盘点

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秋吃蘑菇正当时！一张蘑菇地图，带你看全国特色吃法

受访专家：

于海龙，国家食用菌产业技术体系岗位科学家、上海市农业科学院食用菌研究所副主任

高键，复旦大学附属中山医院营养科主任

秋吃蘑菇正当时！一到这个时候，各式各样、形状各异、颜色不同、口味有差的蘑菇就纷纷上市了，鲜美至极！

不同地域蘑菇种类不同，口感和营养价值也不同。此外，依据当地饮食特色，蘑菇吃法多样，各有特色。

1. 吉林 红蘑：有助提升气色

红蘑是一种产在松树林中的暗红色小蘑菇，不仅味道鲜美，同时富含脂肪酸、风味氨基酸、蛋白质、多糖、多酚和萜类等营养成分和生物活性物质，是营养丰富的食用菌，有“素肉”之称。红蘑中的微量元素和铁元素含量较高，在增加人体免疫力的同时还能提升气色，对产后及身体虚弱有良好的益气补血功效。

推荐吃法：红蘑土豆片。红蘑土豆片是吉林本地特色吃法。红蘑洗净后焯水，先炝锅翻炒土豆片，然后加入红蘑以及胡萝卜、尖椒等配菜，加水略炖，色味俱佳。

2. 辽宁 榛蘑：铁、锌含量比较高

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后是棕褐色，含有人体多种必需氨基酸、维生素等，所含的铁和锌也在众多菌菇中名列前茅，而且富含榛蘑多糖这种活性多糖，具有极强的抗氧化作用，有助于改善血糖、增强免疫力，还常被使用到药品中，在临床医学上，榛蘑多糖还被广泛用于治疗腰腿 酸痛、风湿、耳鸣、眩晕等。

推荐吃法：小鸡炖蘑菇。用榛蘑炖汤、干炒、烧烤都不错，比较推荐东北特色小鸡炖蘑菇，洗净的鸡肉加料酒焯水，然后捞出来冲洗干净。热锅凉油，放入葱、姜、蒜和花椒、大料炒香后倒入鸡块和洗净的榛蘑，倒入生抽，开中火不停翻炒，锅快干时加水，开始小火炖半小时左右即可。

3. 内蒙古 口蘑：高钾低钠鲜味浓

口蘑别名白蘑，有丰富的膳食纤维，能促进肠道健康，维持能量平衡。而且，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素（特别是尼克酸）、 维生素E及铁、锌、硒等多种人体必需微量元素，高钾低钠，很多营养成分都高于其他菌类。口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐，和新鲜肉片炒制，鲜味成倍增加。

推荐吃法：肉片烧口蘑。口蘑适合调味、烹炒和煲汤，在烹饪搭配上，口蘑宜跟肉片、豆腐、虾等一起吃。但烹饪口蘑不宜添加味精和鸡精，因为口蘑本身就有鲜味成分。推荐吃肉片烧口蘑，可以增强体质；或者口蘑西兰花，利于美容减肥。

4. 江苏 杏鲍菇：有助于降低血糖

杏鲍菇因菌肉肥厚似鲍鱼而得名，目前江苏是杏鲍菇生产工厂化更大的产区。杏鲍菇富含氨基酸，维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，具有降血糖的作用。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症。

推荐吃法：杏鲍菇炒牛肉。杏鲍菇适合炒、烧、烩炖、做汤，亦适宜用作西餐 ，做凉拌菜，口感都不错。杏鲍菇多跟牛肉一起炒，把杏鲍菇切成片煎一下，这样就会得到既有肉的口感又有鲍鱼味的杏鲍菇炒牛肉。

5. 河南 花菇：有助预防佝偻病

花菇是香菇中的上品，因秋冬季温差大其表面膜的生长慢于肉的生长，导致花菇菌盖裂开形成天然花纹。花菇中有一种麦角甾醇借光可转化成维生素D，有预防佝偻病的作用。

推荐吃法：花菇焖排骨。一般，大而厚实、凹凸明显、爆花的花菇味道更佳。蚝油花菇焖排骨食疗价值高，花菇香嫩可口，与排骨荤素搭配，是老少皆宜的 菜肴。此外花菇也可用于煲汤，如鸡汤、冬瓜汤加入花菇可以提鲜。

6. 四川 松茸：天然药用菌类之一

松茸又名林芝松茸，生长于海拔1600~2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，目前还没有实现人工栽培。松茸有补益肠胃、理气止痛、化痰功效，有不少保健和药用价值。松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类之一，还拥有独一无二的抗癌物质松茸醇。

推荐吃法：煎松茸。新鲜松茸可炭烤、油煎、煲汤、蒸蛋。比较推荐黄油煎松茸，还可做慢烤松茸、松茸粥、松茸焖饭、松茸蒸蛋。

7. 贵州 竹荪：能帮身体“刮油”

竹荪被誉为“竹林里的香菇”，现代研究发现，竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用真菌，菌体中含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分，药理学研究表明，竹荪提取物具有减少腹壁脂肪的积存，可“刮油”，而且还有降血脂、抗氧化、增强免疫力及保护肝脏等作用。

推荐吃法：竹荪鸡汤。竹荪煲汤效果更佳，比较出名的吃法是竹荪鸡汤，在鸡汤炖出锅前15分钟加上竹荪，味道更鲜美。推 荐的菜品有竹荪芙蓉、凉拌竹荪等。

8. 云南 鸡枞：是需要补磷人士的佳品

鸡枞因其纤丝结构状似鸡肉而得名，是中国西南云贵川一带特有菌类。鸡枞的一大价值是含磷量高，是需补磷人士的佳品。鸡枞有降血糖的功效，还有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

推荐吃法：鸡枞油炒饭。鸡枞的吃法，除了常规的炖汤、烹炒、凉拌、焖烤外，云南本地人还会做成油鸡枞，以鸡枞为原料，与植物油、香辛料 *** 而成，可佐饭也可作调料，用油鸡枞拌面、拌粉、炒饭均很美味。

本文首发自：2023-08-29 健康时报《秋天有个蘑菇地图》（健康时报记者 刘玫妍 实习记者 王宁 策划编辑 乔靖芳）

编辑：任璇

审核：鲁洋

有毒，别碰！贵州最常见的30种毒蘑菇曝光

每年6～10月，

美味的山珍野生菌在山野间破土而出。

不少贵州人都抵挡不住美味的诱惑，

因此，这段时间，

也是野生蘑菇中毒高发时期。

吃野生菌的季节又到了，

发布君特别提醒大家：

野生毒蘑菇中毒，

目前尚无特效解毒治疗 *** ，

野生菌不能随便吃！

那么，

贵州有哪些常见的毒蘑菇呢？

看准了，这30种蘑菇，千万别碰↓↓↓

贵州最常见的这30种蘑菇，有毒，别碰！

提醒！民间这些识别毒蘑菇的 *** ，不可信！

一、鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？错！

从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒。

二、长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇有毒？错！

大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些种类也生长在松树中。

三、蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变无毒？错！

因为蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化。

四、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？错！

如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

五、生蛆、生虫的蘑菇没有毒？错！

许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

野生毒蘑菇中毒后，该怎么办？

野生毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗 *** ，应立即采取以下措施：

催吐或导泻：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。催吐后，更好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。

立即就医：中毒后应立即到正规医院救治或拨打120急救 *** 。

保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考：更好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品，以便专业人员鉴定蘑菇种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

重要的事情，再说一遍：

蘑菇虽美味，

但不能乱吃！

食用野生蘑菇，

一定要牢记这三个基本原则：

没有吃过的不要吃；

不认识的不要吃；

没有把握的不要吃！

转发，提醒！

来源：贵州发布 综合自云上七星 健康贵州 多彩贵州网

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又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”

12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇

又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。 扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季

随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。

江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。

食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”

每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。

虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。

*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。

别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃

很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。

民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。

总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。

来源： 扬子晚报

提醒！云南常见毒蘑菇图鉴

来源：人民日报客户端云南频道

近期，云南省将陆续进入野生菌繁殖生长和销售的季节，也是误食有毒野生菌中毒的高发期。为预防误采、误食有毒野生菌中毒事件的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，云南省卫健委发布预警公告：

一、广大群众要切实提高自我健康安全意识。不采摘、购买、食用不熟悉、难辨别、易混淆的野生菌。云南省常见有毒野生菌可以在云南省疾病预防控制中心官网查询。

二、食用野生菌后，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状时，应及时催吐，并迅速到最近的医疗机构就诊。

三、各级卫生健康部门要做好监测预警、流行病学调查、医疗救治等工作。各级医疗机构要开通“绿色通道”，首诊医疗机构要之一时间救治，对误食剧毒类鹅膏〔包括致命鹅膏（俗称白罗伞）〕、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时直接转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。

致命鹅膏（俗称白罗伞，中国科学院昆明植物研究所真菌地衣多样性与进化机制攻关团队供图）

黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇，中国科学院昆明植物研究所真菌地衣多样性与进化机制攻关团队供图）

亚稀褶红菇（俗称火炭菌，中国科学院昆明植物研究所真菌地衣多样性与进化机制攻关团队供图）

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