中老年人过日子不要太节俭，5种家常菜该吃就吃，荤素搭配更营养

有一些话想给中老年朋友们说，中老年人想吃什么就吃什么，不用太节俭；任何事情只要不过量就可以，根据自己的体质和口味做自己爱吃的食物。

其实大部分中老年人有身体疾病的都是需要多吃蔬菜，饮食清淡的，但是也要记住人到中老年一为健康，二为快乐。

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茼蒿

茼蒿被称为皇帝菜，因为它在古代只有皇帝才能享用，而现在菜市场只需要几块钱一把。它可以清心安神、健胃养脾、滋阴祛痰；同时它还可以保护心脑血管，稳定血压。

蒸茼蒿

1.准备食材：

一把茼蒿清洗干净，切成两段控干水分；大蒜5粒切成碎末；红柿子椒一小片切成碎粒；青椒半个也切成碎粒，用来配色和蒜沫放在一起。

控干水分的茼蒿拌上植物油，然后再倒入玉米淀粉或者是玉米面拌匀，茼蒿达到干燥的状态。

起锅烧水，放上篦子刷上植物油，盖上锅盖把水烧开，茼蒿均匀铺在篦子上，盖上锅盖开中火蒸5分钟。时间到取出茼蒿倒在案板上，用筷子快速抖散，撒入一点食盐，然后把茼蒿摆好盘。

2.开始烹饪：

拿一个小盆倒入味精1克、辣椒红油5克、切成碎沫的青红椒和蒜沫倒入盆中，熟植物油10克，然后搅拌均匀，把凉拌料倒在茼蒿上面就可以了。

豆芽

豆芽很小看起来一点都不起眼，但是它可是被称为菜中人参的食材。他的维生素含量多并且多样，黄豆芽可以健脾祛湿、清热解毒；绿豆芽可以清热利水解毒，夏天吃绿豆芽更佳，简单凉拌一下低脂低卡还健康。

炒合菜

1.准备食材：

韭菜切成段；鸡蛋打碗里加点食盐搅拌打散成蛋液；绿豆芽淘洗干净；切一点红椒丝搭配颜色；泡好的粉条沥干水分，加入老抽、熟油继续拌匀。

2.开始烹饪：

起锅烧油，油热把鸡蛋液倒进去，旺火快速炒熟后倒出来；锅里重新烧油，把葱姜蒜、干辣椒放进去爆香，倒入绿豆芽、红椒丝开更大火爆炒；

火小的话豆芽容易出水，烹进去半勺生抽，倒入粉条继续翻炒均匀，调味只需要加鸡粉，最后倒入鸡蛋、韭菜翻炒均匀，韭菜熟了就可以出锅。

平菇

平菇不仅被人称为天然的消炎药， 它还能防癌提高免疫力，消食健胃降血脂，而且它的口感很好也被称为零脂肪素肉，高蛋白、低脂肪十分的健康。

清炒平菇

1.准备食材：

准备一朵平菇去根用手撕成小块，放入清水中淘洗干净；菠菜一把从中间折断，挑出里面的烂叶和杂质后也洗干净备用；大葱破开切成葱花；大蒜切成片放在一起；抓入几粒干辣椒备用。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水开倒入平菇大约煮30秒钟左右，平菇表面透亮时倒出来，用清水冲洗干净沥水备用，把平菇中的水沥干或者攥干备用。

锅内烧油，油烧热以后放入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味，放入菠菜大火快速翻炒20秒钟，把菠菜炒至软断生，倒入控过水分的平菇加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5克，最后淋入一点水淀粉和香油，翻匀以后即可装盘上桌。

豆豉

是西南地区很多长寿老人的更爱，炒菜的时候放一勺好处特别多，不仅能够化血栓保护血管、养胃补肾还能驱寒清热。

豆豉嫩蒸鱼

1.准备食材：

宰杀干净的一条草鱼，切成均匀的小块放入盆中；准备生姜一块切成姜末，和鱼块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、蚝油10克、少许干淀粉抓匀腌制15分钟；小葱几根切成葱花；小米椒2个切成圈。

5-6颗大蒜切蒜末；准备豆豉一把切碎，都放入盆中加入明油10克，搅拌均匀备用。腌好的鱼块摆放在盘中，把蒜末豆豉汁均匀倒在鱼块上。

2.开始烹饪：

锅内烧水，把鱼块放入锅中，用中火蒸5分钟。时间到把鱼块取出，撒上葱花、小米椒。起锅烧油，油温七成热时把热油浇在小料上激出香味即可。

木耳

年纪大的人容易面临失眠的问题，而产生失眠问题的主要原因是气虚体弱。年龄大器官衰弱，脾胃失调，气血不足造成的，也有专家说50、60岁是“养寿”关键期，其实养血就是在养命！而木耳不仅能够补气血；健胃养脾、清肠胃；还能清血管、稳血压。

西辣羊肉

泡发的木耳、黄花菜切成小块，泡好的圆粉皮撕成小块；泡野山椒切成小段；一个番茄去皮切成小块；蒜黄切成段；一块生姜切成片、抓一把花椒放在一起备用。

起锅烧水，加入生姜、花椒，羊肉凉水下锅，开锅以后把上面的血沫撇出，然后转小火炖40-50分钟，把羊肉炖个七八成熟，有高压锅的话压个15分钟就可以了。煮好的羊肉切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。

锅洗净烧油，放入葱姜蒜爆香，放一半野山椒增加鲜辣味，再放进去花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香味，倒入番茄炒软后把原汤倒进去，加入鸡粉、胡椒粉，大火煮3-5分钟。

把锅里的料渣打出来，倒入羊肉、木耳、黄花菜一块煮，配菜断生以后把剩余的野山椒倒进去煮1分钟，最后加入半勺白醋和蒜黄即可出锅。

（之一美食编辑：曹曹）

它是“长寿菜”，一吃通便，二吃护眼，三吃降压，中老年常吃有益

广西巴马被称为“长寿之乡”，那里的老年人，基本都能活到90岁以上，病痛很少，但相反，现在很多年轻人，小病不断，爬个楼梯都气喘吁吁的，体力也不怎么好。

这除了作息要规律以外，饮食也要多加注意，不要挑食，不仅要吃肉，蔬菜也要多吃，营养要均衡，才能增强身体抵抗力。

听了当地老人的话，才知道，天然的“长寿菜”原来是它，一吃通便，二吃护眼，三吃控血压，建议中老年人要常吃，对身体有好处，接下来一起看看是哪些蔬菜吧。

一、红薯叶

红薯叶具有补脾益气、宽肠通便、生津止渴的功效，红薯叶还富含胡萝卜素，有助于保护视力，增强免疫力，帮助控血压。

推荐做法：【凉拌红薯叶】

1、准备一下食材：洗干净的红薯叶400克，放在盆中倒入清水，放入食盐2克，放入食盐可以有效减少红薯叶的农药残留物，小米椒10克，切成辣椒圈，大蒜拍扁剁成碎末。

2、下面把红薯叶焯一下水：锅内烧水，加入2克（一勺）食盐，可以为红薯叶入一下底味，然后淋入小半勺子植物油，提亮色泽，更加翠绿，水烧开以后放入红薯叶，焯水五十秒钟，倒出红薯叶，快速用凉水冲洗，吃起来有脆感，口感好，然后控水。

3、把红薯叶放在盆中，放入蒜末，再放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、倒入芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀备用。

4、锅内烧油，油热以后，放入小米椒圈翻炒一会儿，倒在红薯叶上面，搅拌均匀以后，即可装盘食用。

二、茼蒿

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。老中医说：茼蒿性味甘，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。

推荐做法：【虾米炒茼蒿】

1、准备一下食材：准备虾米50克，清水泡发，茼蒿400克，用清水清洗干净后，切成3厘米左右的段放在盆里备用。大蒜拍扁放在盆里备用，红椒一片切成细丝和茼蒿放在一起备用。

2、锅中烧油，油温升至三四成热时，倒入大蒜，炒出蒜香味之后，倒入茼蒿和红椒丝迅速翻炒一会儿，倒入虾米。

3、下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火，迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘。

三、蘑菇

蘑菇具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。

推荐做法：【清炒平菇】

1、准备一朵平菇，把根切掉，用手撕成小块，放入清水中淘洗干净，菠菜一把从中间折断，挑出里面的烂叶和杂质后，也洗干净备用。大葱破开，切成葱花，大蒜切成片放在一起，抓入几粒干辣椒备用。

2、下面，我们把平菇放入开水中焯一下水。大约煮30秒钟，平菇断生、表面透亮时倒出来，用清水冲洗干净，沥水备用。这一步一定要把平菇中的水沥干或者攥干，不然炒出来水汪汪的，影响口感和卖相。

3、锅内烧油，油烧热以后放入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味，放入菠菜，转大火快速翻炒20秒钟，把菠菜炒至塌软断生，倒入控过水分的平菇。

4、加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5克增鲜，快速翻炒平菇中的水分炒出去，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好的吸附在食材上面，翻匀以后即可装盘上桌。

四、西兰花

西兰花营养成分齐全，含有抗癌物质，它可阻止早期癌细胞生长，具有特殊的保健作用。

推荐做法：【蒜香西兰花】

1、首先，我们准备一下食材，西兰花一朵切去根部切成小朵，放在盆中加入清水浸泡清洗，大蒜几粒，用刀背拍扁，剁成碎末。小米椒几粒切成辣椒圈。

2、把西兰花焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，加入食盐可以为西兰花入一下底味，淋入植物油西兰花焯水更翠绿鲜亮。水烧开以后先把西兰花控去水分，倒入锅内快速焯一下水，捞出来用清水快速冲洗以后，控干水分。

3、锅内烧油，油热以后倒入蒜末小米椒快速翻炒，炒出蒜末的香味，倒入西兰花快速翻炒几下，开始调味。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克，开大火快速翻炒化开调料。勾入一点水淀粉使调料和青菜更好的融合。

4、快速翻炒均匀后，淋入一点明油，提亮西兰花的色泽就可以关火起锅了。西兰花快炒口感才会清脆好吃。

5、把西兰花花瓣朝下放在小盆中，用勺子按一下，取一个盆子扣住小盆，快速的翻过来，锅内留下的汤汁，再加热一下，沸腾以后勾入一点水淀粉，不用放油，清淡些熬好以后，浇在西兰花的盘子上面，就可以上桌食用了。

之一美食编辑：启明

炒茼蒿千万别直接下锅！多加这一步，鲜嫩脆爽，久放不发黑

茼蒿是冬天的时令蔬菜，在古代是备受宫廷喜欢的佳肴，因此还有“皇帝菜”之称。寒冷的冬季，吃火锅时配上一把茼蒿，或日常小炒食用，口感鲜嫩好吃，还带有一股特殊的香气，营养又美味。

药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以安心气、养脾胃、消痰饮。

同时它还有行肝气的作用，对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助，有“天然养肝菜”的美誉。

而且，茼蒿中富含的多种营养物质：比如钾元素扩张血管，辅助降低血压；胆碱防止胆固醇沉积、维持血管壁弹性；胡萝卜素护眼、强免疫；钙预防骨质疏松；膳食纤维润肠道，防便秘……

日常去菜市场选购茼蒿时，细心的人应该会发现，同样是茼蒿，有些茼蒿的叶子是尖形的，有些茼蒿的叶子是圆形的，其实它们之间差别还不小~

尖叶茼蒿

圆叶茼蒿

“尖叶茼蒿”和“圆叶茼蒿”，有啥区别？

尖叶茼蒿又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿，叶片形状较尖、较窄、较薄，尖叶茼蒿的茎也比较细。

尖叶茼蒿耐寒不耐热，生长速度较快，成熟期较早，所以在我国北方多见的是尖叶茼蒿。

在口感上，尖叶茼蒿的香味浓郁，口感脆嫩，比较适合短时间的烹饪做法，比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等，味道更香更嫩。

圆叶茼蒿又被称作大叶茼蒿，叶片形状则偏圆一些，且又大又厚，茎较粗，节与节之间比较紧密，并且比较短。

圆叶茼蒿生长速度较慢，耐热不耐寒，成熟期比尖叶茼蒿晚，是适合在南方地区栽培的茼蒿品种，北方则比较少见。

和尖叶茼蒿比起来，圆叶茼蒿的香味相对淡一些，口感没尖叶茼蒿吃着脆，适合蒸菜、做馅等。

掌握三个小技巧，炒茼蒿，怎么脆嫩不发黑？

茼蒿有一种特殊的气味，让爱者极爱，恶者极恶。而这种味道的来源，就是菊科特有的萜烯类化合物，所以，茼蒿的味道实际上会和菊花、艾草有点类似。

特别的香气，可能会让茼蒿显得有些“特立独行”，和别的食材很难搭配，因此，很多家庭烹饪茼蒿时，都会选择直接清炒，或是加点辣椒“压一压”它的味道。

不过，有些人炒过程中没有处理好，出来的茼蒿就会水哒哒的，没多久就变黄了，口感也不脆嫩。

其实，炒茼蒿很简单，只要在烹饪时掌握三个小技巧，不管怎么炒，味道都浓郁鲜香，脆嫩爽口。

①清洗时加盐浸泡

在清洗茼蒿时，加少许盐浸泡10分钟左右，不仅能让把茼蒿洗得更干净，也能帮助茼蒿在烹饪时，更好的保持翠绿的颜色。

②炒茼蒿，必加这2样！

清炒茼蒿，虽说做法简单，但是有两样调料是绝对不能少的——蒜末、猪油。

茼蒿清爽，但难免会略显单调，少了几分“荤味”，所以不妨在炒茼蒿时，加入少许猪油，不仅味道更香，口感也会更柔嫩。

蒜末和茼蒿更是绝配，二者味道融合在一起，互相激发互相促进，味道一绝。

③炒茼蒿切记旺火快炒

茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，所以烹饪时要旺火快炒，以免营养物质流失！

保持大火也能，更大程度的保持茼蒿脆嫩的口感，出锅时颜色也会更加好看。

除了清炒，茼蒿和水产品是“绝配”，因为茼蒿特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香，从而成就经典美味，像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错。

茼蒿还可以搭配光鱼做成水饺，十分鲜美，推荐大家试一试~

温馨提示

在烹饪茼蒿时有一定要注意——少放盐。

茼蒿中的钠含量很高，每百克含量能超过160毫克，也就是说它本身就自带“咸”味。所以，大家烹调时更好少放盐甚至不放盐，其它咸味调料，如酱油、黄豆酱等能少放的也尽量少放。

来源： CCTV回家吃饭

入冬后，萝卜、白菜靠边站，抓紧吃茼蒿，鲜嫩营养，炒菜吃真香

#秋日生活打卡季#

霜降过后，预示着冬季将要来临，“贴秋膘”占据了日常饮食习惯，大鱼大肉顿顿离不开，但也需要绿色食物来助消化。它就是“皇帝菜”——茼蒿。

茼蒿：茼蒿是冬季养生的滋补食材，富含大量的胡萝卜、氨基酸、脂肪等，既有补充能量，又有促进消化、护肝养肝的作用。另外茼蒿含有特殊的精油和胆碱物质，对调理脾胃、止咳化痰有很大的益处。

下面，和大家分享4种不同茼蒿的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

虾米炒茼蒿

1.准备小虾米一把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分；茼蒿400克，清洗干净以后切成3厘米左右的段。再切点红椒丝用来配色，几粒大蒜拍扁。

2.锅内烧油，油温升至四成热时倒入大蒜，炒出蒜香味之后倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，倒入虾米，加入一勺食盐、鸡精，开大火迅速翻炒化开调料，大火翻炒可以迅速烧干茼蒿析出的水分，炒至茼蒿断生就可以出锅装盘了，这道鲜香清脆的虾米炒茼蒿就做好了。

生煎茼蒿

1.准备一把茼蒿，用清水洗干净捞出来，沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶。

2.准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末；几个干辣椒切成段，再放入一小撮虾皮备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油防止糊底。

4.开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，千万不要煎出水，否则口感会大打折扣，这道鲜香美味的生煎茼蒿就做好了。

蒸茼蒿

1.准备一把茼蒿切成两段，用清水多淘洗两遍，去除上面的烂叶和泥沙，洗干净以后放入筐中晾干水分。

2.把控干水分的茼蒿放在小盆中，淋上适量的植物油拌匀，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的时候粘连出水，再倒入玉米淀粉或者是玉米面，均匀裹在茼蒿上面，达到干燥的状态，淀粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。

3.锅内烧水，放上篦子再均匀地刷上植物油，防止茼蒿蒸熟以后粘在上面，水烧开以后把茼蒿均匀地铺在箅子上，盖上锅盖开中火蒸3分钟就熟了。

4.准备一个小碗，放入鸡精1克、芝麻香油10克、辣椒红油5克，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒油，大蒜用力拍扁后切成蒜末，红椒一小片切成碎粒，再切点青椒粒，放入料碗中，搅拌均匀备用。

5.茼蒿蒸好后把它取出来，倒在案板上用筷子快速抖散，再撒入一点食盐，这样味道更加均匀，把茼蒿摆放在盘中，浇上准备好的料汁，这道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。

蒜蓉茼蒿

1.准备一把洗干净的茼蒿切成段，大蒜可以多准备一些，拍扁后切成蒜末，再切点红椒粒，来搭配颜色。

2.锅内加入适量的植物油烧热，放入蒜末多炒一会儿，把蒜香味炒出来，放入红椒粒继续翻炒几下，把茼蒿倒入锅中，这个时候火要大一些快速翻匀，加入适量的食盐、鸡粉，快速的把茼蒿炒至微微塌架。

3.茼蒿炒的时候会有一些出水，可以芶一点水淀粉，收收汁还方便入味，翻匀后就可以出锅了，全程大火、快速出锅，才能吃到最鲜最脆的口感，这道清脆爽口的蒜蓉茼蒿就做好了。

（夏天）

初春调理脾胃，应季食疗蔬菜首选茼蒿，这四道食谱美味和养生兼顾

这几天，北京的气温起起落落，有时候日间能达到十多度，热的连外套都穿不住，有时则降温明显，裹好棉服外出也不觉得热呢。

的确，这样的天气，很符合雨水节气的特点，虽然已经进入雨水节气一周了，但这个节气并不是雨天到来的意思，而是从此以后，雨水会逐步增多。雨水节气中，气温回升较快，但气温会忽高忽低，春寒料峭，这种乍暖还寒的天气不仅对农作物的生长危害较大，在这个非常的疫情时期，人们更要注意多穿衣，预防感冒和各种春季病。

雨水节气里，空气变得湿润，也没有夏季的燥热，正是养生的好时机，调养脾胃正当时。春季里调肝养脾的食物有很多，像糯米、南瓜、燕麦、红枣、山药、茼蒿、四季豆等，而在这些食物中，茼蒿是最适合不过的应季食疗菜肴了。

茼蒿性味辛、甘，食用后有着温脾理气、消食开胃、养心安神、降压补脑的作用，适用于治疗脾胃虚弱、咳嗽痰多、小便不利等症状，所以在雨水节气里，多吃一些茼蒿，可以起到不错的养生保健作用。

一说到这种有着独特香气的蔬菜，很多人就相当涮火锅。其实，茼蒿除了当涮菜，还有多种做法，像炒菜、蒸食、切碎末做丸子，现在在超市，基本都有茼蒿在售卖，一小把300克左右，价格是7-8元。相比于应季的很多其他食材，这个价格比较实在，在蔬菜价格普遍偏高的初春，就要多选择一些有保健作用的养生菜，预防和避免多种疾病。

这里花儿就和您分享几道用茼蒿做的美食，食材价格贵，那 *** 起来就要一次做的美味，营养和口味兼顾。

【粉蒸茼蒿】

这种做法很有特点，蒸菜少油少盐最为营养，而且更大程度保留了食材的营养价值。茼蒿和面粉混合后上锅蒸，用蒜末和生抽、糖、盐、醋、少许辣椒油做成调味汁，和蒸好的茼蒿一起拌匀，口感醇香微辣，下饭又养脾胃。

食材准备：

茼蒿300克

玉米面60克

白面15克

蒜4瓣

生抽、糖、盐、香醋、辣椒油

做法：

1、玉米面用研磨的最细的那种，和面粉以4:1的比例混合。

2、茼蒿去梗洗净，沥干水分，将面粉倒入，和茼蒿充分融合。

3、等蒸锅上汽后，大火蒸5分钟。

4、利用这个时间，切蒜末，做出调味汁，也可以再准备少许香油，等茼蒿蒸好了一起倒入，拌匀即可食用。

【茼蒿炸丸子】

相比于各种肉丸子，素丸子更香更细滑，吃起来还不腻，像胡萝卜素丸子就特别经典，而应季的茼蒿，少不了要做几次素丸子来解解馋。茼蒿本就具有独特香气，可增进食欲、提神醒脑，炸出一些茼蒿素丸子，饭前吃几个，是相当不错的开胃菜。

食材准备：

茼蒿一小把

胡萝卜小半根

五香粉、面粉适量

食用油、盐

做法：

1、茼蒿去梗洗净，沥干水分切成碎末，然后撒上适量盐和五香粉，搅拌均匀。

2、搅拌出来的水不要倒掉，一会儿混合面粉就可以了。

3、为了好看也更加营养，有胡萝卜或者香菇的，可以切一些碎末放入。

4、胡萝卜碎和茼蒿混合后，加入适量面粉，让馅料粘合，然后捏成大小均等的小丸子状。

5、锅内放适量食用油，烧到六成热后，下素丸子，保持中火，待一分钟后丸子定型了再缓缓推动，炸3分钟左右，捞出来在厨房用纸上过一遍，去掉些许油就可以吃了。

【茼蒿炒熏干】

熏干这种豆制品，有着特殊的烟熏味道，切条或者切块后适宜先小火煎一下，再和蔬菜烹炒，口感醇香细腻，搭配营养的新鲜茼蒿，别看是素菜，吃起来也非常香。

食材准备：

茼蒿300克

熏干一块

葱丝蒜片适量

食用油、生抽、盐

做法：

1、茼蒿洗净沥干水分，斩成大段备用。

2、切适量葱丝和蒜片备用。

3、熏干一块切成均匀长条，在不粘锅里倒入少许油，保持中小火放入熏干，煎2分钟左右捞出。

4、炒锅里放入食用油烧热，倒入葱丝蒜片爆香，接着倒入茼蒿，淋入适量生抽，快火翻炒均匀。

5、半分钟后倒入熏干，酌情放少许盐，翻炒均匀，2分钟左右即可出锅。

【茼蒿炒鸭血】

发现这道菜，喜欢吃的，大都是喜欢涮火锅的，因为鸭血、茼蒿都是吃火锅时的涮菜，我还是属于那种每次涮锅必点这些的，鸭血嫩滑爽嫩，含有丰富的铁元素和矿物质，营养价值丰富，特别是加入剁辣椒或者郫县豆瓣酱后，带有微辣的口感，吃起来更是爽口。此外，茼蒿富含纤维素，而鸭血也有清除血液毒素的作用，初春常吃这道菜，促进肠胃蠕动又清体内毒素，是比较营养的一道菜肴。

食材准备：

茼蒿300克

鲜香菇5朵

鸭血豆腐一盒

香葱2根、蒜4瓣、郫县豆瓣酱2大勺

食用油、料酒、生抽、糖

做法：

1、茼蒿洗净沥干水分，切大段备用；鸭血豆腐切条状。

2、坐热适量沸水，鸭血豆腐入锅焯水一分钟，这样除了去除血沫还能让血豆腐定型，翻炒的时候不易碎。

3、炒锅内放入食用油烧热，爆香葱段蒜片后加入2大勺郫县豆瓣酱，来一勺料酒爆香。
4、接着放入香菇片和鸭血豆腐，倒入适量生抽炒匀，再来点糖调味，炖煮2分钟左右。

5、茼蒿这时候可以如果一起炒，也可以实现焯好后先装盘，炒熟的鸭血2分钟多就可以出锅了，装盘开吃吧。

四道用茼蒿做的菜，所用食材都常见和普通，在这个非常时期，我们除了保持积极乐观的态度，也需要注意防护和增强身体免疫力，有了好身体才是关键。多吃应季蔬菜水果，规律睡眠和生活，才能帮助我们应对冬春换季的各种不适感。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

?多档美食节目特邀嘉宾

你和幸福就差这一份#春季减肥，边吃边瘦#蒜蓉茼蒿

茼蒿俗称蓬蒿，也称皇帝菜！每100g可食部位中含蛋白质1.9g、膳食纤维1.2g、胡萝卜素1510μg、维生素C18mg，还含有叶酸、钾、钠、钙等维生素和矿物质。

By 妙江南

用料

• 茼蒿 400g
• 盐 2小茶匙
• 蒜头 2瓣
• 花生油 20克

做法步骤

1、茼蒿一把

2、蒜瓣去皮剁碎

3、茼蒿清洗干净

4、加1小茶匙盐放水里浸泡二十分钟

5、沥干水分切成段（如图所示）

6、锅中倒入花生油加热至六成热

7、放入茼蒿大火翻炒片刻

8、倒入蒜蓉大火翻炒均匀

9、加1小茶匙盐

10、大火翻炒至断生即可

11、盛在漂亮的器皿

12、成品图

小贴士

简单易学的家常菜按照步骤即可

茼蒿的营养功效

1.美化肌肤：要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。

2.养心：茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。

3.整、通肠健胃：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。

4.去除胆固醇：茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。

5.降血压利小便：茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是更佳的食用蔬菜。

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秋天多吃蒸菜，这4道蒸菜有荤有素，少油无油烟，营养好吃不上火

导语：末伏多吃蒸菜，这4道蒸菜有荤有素，少油无油烟，营养好吃不上火！

末伏，就这样到来了，一年中最热的一段时间。厨房里，灶台边，一日三餐，成了一种磨炼。对于家里的“大厨”来讲，这时候更喜欢准备一些清淡不油腻的快手菜，免遭被油烟熏得食欲大减。

相传：“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”，不同烹饪方式做出来的菜肴，味道也大不相同。其中蒸菜是最美的真味菜。蒸，是最古老的烹饪方式之一，大概是最能体现食材原汁原味的烹饪 *** 了。蒸菜不仅口感鲜嫩软糯，食用后，还不会因为油腻燥热而上火。

在家做蒸菜，花样很多，蒸法也很多，您可以清蒸，粉蒸，包蒸，今天就与大家分享几道美味的蒸菜做法。

【蒸茼蒿】

准备食材：茼蒿，胡萝卜，鸡蛋，盐，面粉，大蒜，生抽，香油

具体操作步骤如下：

1.将茼蒿摘洗干净后控干水分，切成小粒。

2.将切好的茼蒿装入一个大盆内，加入胡萝卜碎，葱末，加入1个鸡蛋，少许盐搅拌均匀。

3.分少量多次筛入100克面粉或者玉米粉，轻轻搅拌使茼蒿表面裹上薄薄的一层粉。

4.取适量搅拌好的茼蒿团成丸子，放入蒸锅内蒸，上蒸汽后蒸5-6分钟即可关火。

5.把3瓣大蒜剁成蒜末，加入生抽，香油搅拌均匀调成料汁，蒸好的茼蒿丸子蘸上料汁后即可食用。

【荷包蛋蒸豆腐】

准备食材：卤水豆腐，鸡蛋，大蒜，香葱，蒸鱼豉油，香油

具体操作步骤如下：

1.取一块卤水豆腐，放入热水锅内焯水2分钟，去除豆腥味。

2.把豆腐切成3厘米长，5厘米宽的厚片，摆入盘中。在盘子中间打入一枚鸡蛋。

3.将盘子放入蒸锅内，上蒸汽后大火蒸10分钟。

4.热锅加油，凉油下入蒜末，小火炒出蒜香味后，加入3克香油。将炒好的蒜蓉铺在蒸熟的豆腐上，浇上蒸鱼豉油，撒上葱花点缀即可。

【粉丝肉末蒸丝瓜】

准备食材：丝瓜，猪肉，粉丝，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，盐，香油

具体操作步骤如下：

1.取一小把龙口粉丝，用开水将粉丝泡软，控水后装入盘中，加入蒜粒，生抽搅拌均匀。

2.取一小块猪肉，剁成肉泥装入碗中，加入葱末，姜末，盐，蚝油搅拌至肉馅黏稠。

3.将丝瓜清洗干净后去皮，切成4-5厘米长的宽条，摆放在粉丝上，将腌制好的肉馅摆放在丝瓜中间。

4.将盘子放入蒸锅内，大火蒸，上蒸汽后蒸8-10分钟，将肉馅蒸熟即可食用。

【豆豉蒸排骨】

准备食材：猪肋排，豆豉，葱，姜，生抽，老抽，蚝油，淀粉

具体操作步骤如下：

1.将排骨剁成小段，放在清水内，浸泡十几分钟，中间多换两次水，洗去排骨内的血水。

2.将排骨控干水分后，装入盆中，加入生抽，老抽，蚝油，少许淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。

3.将豆豉剁碎，大葱和姜切成末备用。

4.往排骨内加入姜末，葱末和豆豉，然后抓拌均匀，装入盘中。

5.锅内加水，将排骨放在笼屉上隔水蒸，上蒸汽后蒸30分钟，出锅后撒点葱花即可食用。

今天厨娘为您推荐的4道蒸菜做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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河南蒸菜，这20种菜蒸熟超好吃，5分钟出锅，简单营养不上火

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。今天呢，来细说河南蒸菜。蒸菜在河南是非常受欢迎的一种特色美食，蒸菜口感，滋润、软糯、原汁原味，可以当菜吃，也可以当饭吃。隔三差五蒸一大盆，一人能连吃几大碗不过瘾，做法也超简单。

菜有菜叶型蒸菜和块茎型蒸菜之分。【菜叶型蒸菜】：各种带叶子的青菜、野菜几乎都可以，茼蒿、空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱子、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条菜等，有一些树上结的也可以，比如槐花、榆钱、构树穗等。

【块茎型蒸菜】：最常见的是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角。我这里一共列举了20种菜，不同的菜，同样的做法，不同的味道。

【具体步骤】

1.菜叶洗净控水，让菜叶上保留一点水分。土豆胡萝卜去皮，切成细丝。

2.加少许食用油搅拌均匀，让菜表面形成一层油膜，这样蒸菜营养水分不流失，而且松散不结团。

3.分次加入面粉，搅拌到每一片叶子、每一根丝都裹一层面粉，相互松散不粘连。

4.放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸3到5分钟即可。

5.蒸好后倒出，趁热加盐，用筷子挑散搅拌均匀。

6.放凉后，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌匀。调味可以根据个人口味进行调整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的灵魂，调蒸菜时，这两样基本都会放，爱吃辣的也可以放一些辣椒油。

蒸菜的食材范围很广，一年四季都能做。初春时节各种野菜长起来了，最喜欢一家齐齐出动，挖几大口袋，回来择择洗洗蒸一大盆，一人两三碗吃到饱，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒来吃，味道也不错。你喜欢吃蒸菜吗？没吃过的朋友可以试一下哦。

厨师长教你做虾米茼蒿，只需注意这一点，茼蒿翠绿不出水

茼蒿被称为“皇帝菜”，这7种美味做法送给你！

茼蒿，有人说，它是世界上最难吃的蔬菜，那猎奇的味道吃上一口足以打上几分钟寒颤。

其实大家真的冤枉它了，茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富，茼蒿中含有丰富的芳香挥发油，可以增强食欲、促进消化。

在古代，茼蒿为宫廷佳肴又称“皇帝菜”，今儿咱也来吃吃这皇帝才能吃的菜！

茼蒿怎么吃

一：农家蒸茼蒿

1、茼蒿洗净，把叶子分开，沥干水分

2、茼蒿撒上玉米面和面粉，用手抓匀

3、锅里水开后把茼蒿放入蒸八至十分钟

4、生抽、盐、醋调成汁浇在蒸好的茼蒿上即可

二：生拌茼蒿

1、蒿子秆摘下叶子洗净，最后在淡盐水中浸泡一会

2、泡好的茼蒿叶捞出，沥干水分

3、加入花生米和切碎的朝天椒和盐、糖、生抽、醋拌匀

4、最后加香油即可

三：茼蒿咸粥

1、大米提前泡半小时左右，沥干水分加入食用油拌匀

2、锅里加水，是大米的八至十倍

3、水烧开后加入处理好的大米

4、用勺子顺时针搅拌五分钟左右

5、关小火，虚掩锅盖，焖煮三十分钟左右

6、茼蒿洗净切碎，加入煮好的白粥中略煮，加盐调味即可

四：茼蒿拌豆腐

1、烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟

2、捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用

3、豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀

4、生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料

5、倒入香油，拌匀即成酱料

6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀

7、最后放入剁椒拌匀即可

五：茼蒿烙饼

1、茼蒿叶洗净，切碎，装入大碗里

2、然后往大碗里舀入面粉

3、加适量水，盐，白胡椒粉和成稠稠的面糊

4、平底锅热油，倒入面糊，用木锅铲向周围推压面糊

5、直至铺满整个平底锅，压平，厚薄度自行掌握

6、小火烙饼，一面烙至微微焦脆了，翻面再烙另一面即可

六：茼蒿丸子

1、茼蒿洗净，切碎

2、取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀

3、取适量面粉，跟茼蒿拌匀，以能轻松捏成圆球即可

4、搭油锅，七成热时，下丸子，炸至淡金黄色捞出

5、沥油，完工，摆盘

七：麻酱茼蒿

1、茼蒿洗净焯水，焯的时候放一点点碱把水挤干切段

2、碗里放适量芝麻酱然后放凉开水和开成糊状

3、然后根据口味放适量盐、香油、醋调味

4、最后放上熟芝麻

今天的美食就分享到这里啦，每天分享一道不同的家常菜给大家。如果有喜欢的朋友可以点赞关注、留言转发哦，感谢大家的观看，让我们下一期再见！

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