大家好，今天给各位分享上海冷菜的一些知识，其中也会对30道最经典上海凉菜进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、上海美食排行榜前十名
1、生煎包：上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
2、鲜肉月饼：鲜肉月饼皮很酥脆，里面的肉鲜美十足，一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁，味道整体很清淡，所以吃起来远没有云腿月饼那么油腻。以老大房和光明邨大酒家的鲜肉月饼最为有名。
3、南翔小笼：南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
4、上海糕团：上海糕团不少，糕团是稻米的结晶，凝聚着数千年的农耕文明。上海有许多糕团专卖店，老字号前面永远排着队。如王家沙、沈大成等传统的糕团店都人气十足。一些小吃店也都有，比如最常见的青团，就随处都有得卖。
5、四喜烤麸：四喜烤麸是上海最寻常的家常菜，食材简单，做法也简单，基本上人人都会，似乎从寻常巷陌，到私家玉筵，随处都少不了这道朴实的身影。
6、白斩鸡：白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。
7、排骨年糕：排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
8、糖醋小排：糖醋小排是冷菜，精选上等小排，小排肉焦入味，酸甜适中。几乎每家饭店都能吃到，适合好甜口的食客。若要自己在家烹制，要注意在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
9、魔都酱鸭：说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。”绿杨村“的不错，野鸭做的酱鸭，瘦瘦的，没有油腻感，有辣味。梅陇镇酒家，鹭鹭酒家的也不错。”光明邨“的人气足，排队的人里三层外三层的。
10、本帮熏鱼：熏鱼在江浙沪一带都很流行，这道菜在上海多为冷菜，选用的都是青鱼的背脊部分，鱼块皆以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。有些食客专爱寻热熏鱼享用，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。
二、上海人过年必吃的菜
上海人过年必吃的菜：红烧肉、本帮熏鱼、酱肉、八宝鸭、葱油海蜇等。
上海的红烧肉是有回忆的上海味道，家里过年的时候桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。作为上海传统本帮菜，更大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻。
对于上海宁来说，熏鱼绝对是上海本帮菜的代表之一，除夕夜怎么能少了熏鱼呢，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备。
童年里，提起过年，印象最深的就是酱肉了吧！把做好的绛红油亮的酱肉往阳台上一挂，空气中都飘散着浓浓的酱香，这不就是春节的味道吗？
八宝鸭是上海的经典菜哦，过年经常买来吃的，把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊！
这是上海宁年夜饭中的必备冷菜，用葱油拌上海蜇作开胃菜，足以引起你的食欲。
三、来上海一定要吃的50道经典美味
1、刚出炉的鲜肉月饼捧在手里热乎乎的，饼皮吃起来一层一层香酥可口。小怪觉得最棒的就是月饼里的肉馅了，咸甜适中，美味的不得了~
2、粢饭团是上海人最喜欢的早点之一，糯米包裹着油条、肉松、榨菜等，一口一口满嘴留香，那才叫满足啊。
3、上海的小笼包已经有100多年的历史啦。皮薄，肉嫩，丰满，热腾腾的雾气直往上冒，看的小怪胃口大开。轻轻咬一口，要小心别让汤汁溢出来，味道真心鲜美哦。
4、老上海的葱油饼光是看到就已经忍不住了，表面色泽黄亮，葱香油润，吃起来外脆里酥，基本都是现吃现做。
5、还有现磨的甜豆浆也是上海人早餐日常必备，四大金刚之一。真正的现磨好豆浆，色白浆浓，闻起来有很浓的豆香味，喝起来却是甜甜的。
6、如果走在上海的弄堂里，迎面的人左手拿着豆浆，那么右手拿的肯定就是油条啦。蘸豆浆、蘸酱油、蘸白糖，甚至拿来熬汤，味道都是蛮好的。
7、哈哈，每次小怪经过锅贴的那个大煎锅，都会被香味吸引住。锅贴的形状酷似饺子，底面则是深黄色。咬起来酥脆又有嚼劲，还有鲜嫩的汤汁哦~
8、小怪喜欢把生煎包叫成生煎馒头，吃起来皮酥、汁浓、肉香！而且已经有了上百年的历史，一直是上海人民的心头好~
9、小怪小时候吃豆腐花的时候，会拿到一碗光滑的“白色豆腐”，还加了不少紫菜虾仁榨菜等作料，自己动手拌一拌，好吃！
10、咸豆浆乍一看特别像豆花，不过碗里都是豆浆，没有豆腐，配上油条片、榨菜末、虾皮、葱，味道鲜美~
11、在老早以前，春卷是过年那段时间才能吃到的，外壳酥脆，馅通常是香菇肉丝黄芽菜馅，是经典的老上海味道~
12、粢饭糕也是老上海的四大金刚之一，外层金黄金黄，咬一口里面软糯雪白的糯米，又脆又软又香！
13、上海人是不分馒头和包子的，小怪喜欢把有馅的也叫成馒头，肉馒头、菜馒头都好吃的！
14、葱油花卷绝对不只是个白面馒头，在小怪心中，它简直是就是升级版的…馒头，哈哈！
15、虽然没有馅，但是加了香葱和油，吃起来香喷喷的~
16、小怪小时候经常吃麻球，圆滚滚的球上撒满了白芝麻，色泽金黄，里面包着豆沙，香脆甜糯哦~
17、烧麦也是吃起来超满足的点心，糯米皮薄Q弹，馅料通常是猪肉料酒、糯米拌匀。好的烧麦甚至还有汤汁呢。
18、大饼分两种，圆圆扁扁的是甜大饼，长长细细的是咸大饼。师傅在大筒里烧上炭，把大饼贴在桶内壁，洒上芝麻，出炉香喷喷的，甜大饼里还会有甜浆流出来~
19、羌饼在上海已经有一段年头啦，小怪听说最初是源自 *** 人做的面点，后来就在上海扎根啦。硬羌饼有嚼劲，软羌饼很松软，都还蛮受欢迎的哦~
20、鸡蛋饼其实是北方的著名小吃，也叫煎饼果子，但在上海也是很很红的哦。先摊上一个饼，再加入鸡蛋、香肠、面酱、脆饼、油条等等，最后再包起来，一切为二！摊蛋饼的过程也是嗲~
21、牛肉煎包虽然不是上海本土的点心，但是在上海也是小有名气的，纯牛肉馅，个头很大，味道老好的~
22、上海人爱吃面，尤爱吃葱油拌面！那一碗热乎乎亮油油的葱油拌面，大概是所有吃货都不会拒绝的美食了吧！油润的面条，加上自己喜欢的浇头（辣肉/素鸡…），然后拌一拌、匀一匀，简直口水都要流下来啦！
23、小怪小时候妈妈经常在家里做出来给我吃的，现在想起来都是满满的回忆。而且小怪觉得，酸辣汤一定要搭配面包，超级好吃的！
24、小小的圆子吃起来糯糯的，酒酿甜甜的，而且你也完全不用担心会喝醉哦~对了，还可以在酒酿里加入桂花或者枸杞调味。吃完饭之后再来一碗，超级满足！
25、上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花，吃的时候再加少许白胡椒粉。
26、菜泡饭是以前上海人家里经常出现的美食，吃不完剩下的饭就会加水、青菜、各种小菜煮一煮，清淡可口！
27、你们知道吗？排骨年糕已经有50多年的历史了哦~上海人没有不爱的。大排表面酥脆，肉质鲜嫩，年糕软糯，吃起来有微微的甜辣味，而且超级营养！
28、肉丝炒年糕也是上海人家里的家常菜，年糕糯而不腻，吃起来很有嚼劲，拌着肉丝，香喷喷的~
29、“烘山芋”就是大家常说的烤地瓜、烤红薯，只不过在上海是这个名字啦。冬天的时候围在烘烤山芋的炉子旁边，然后手拿一个热乎乎的山芋，暖和到了心里~
30、爱吃的人真的爱到骨子，不爱吃的人真的碰都不来碰！舀起一块块鸡鸭血，送到口中、滑入喉咙……
31、咖喱牛肉汤是上海更大众的市井小吃，而且上海的咖喱牛肉汤其实并没有那么浓的咖喱味的，汤喝起来鲜美之中带着一点点辛辣，牛肉嚼在嘴里回味无穷。再来一客生煎馒头，味道不要太灵光哦。
32、夏天来上海一定不能错过上海冷面，先把粗细适中的面条蒸一下，凉过后淋上浇头和醋，口感Q弹~
33、上海话里把菜饭叫成“咸酸饭”，它是小怪记忆中的家常饭，随便哪种蔬菜都可以做一锅。看起来绿嫩油亮，融合进肉菜香味，更好还有一层香脆锅巴，哈哈~
34、顾名思义，一碗汤里放着两只油豆腐、两只百叶包，吃起来鲜香鲜香的！
35、这个绝对是儿时的美味，口感清爽的荠菜加上现切的猪肉，味道超棒的。汤底一定要撒上紫菜和蛋皮，那才是最正宗的上海菜肉馄饨。
36、鸡粥其实用的不是鸡肉，而是熬好的鸡汤，静静的熬好一锅粥，再撒上葱花、浇点鲜酱油，美味！
37、罗宋汤就是俄国人在十月革命的时候带到上海的俄式红菜汤哦，而且在上海，罗宋汤并非只是吃西餐的时候出现，经过改良之后，现在在上海人家里、中餐厅，都能吃到它啦~
38、小怪还蛮喜欢吃鳝丝的，味道老鲜美了。每次家里饭桌上的响油鳝糊一端上来，过一会儿，一大半就没啦。
39、肉食怪每次看到红烧肉，都会忘记自己要减肥啊！肥瘦相间，而且表面发出诱人的亮光，一口一块，甜而不腻。这就是小怪心目中肉和糖最完美的搭配~
40、油面筋塞肉，就是把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成，油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙，令人回味无穷，小怪觉得春天的时候加入荠菜就更加美味了！
41、糖醋小排真的是老少都爱它的~虽然很多地方都把它做成冷菜，其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜，要是再撒一点白芝麻上去就更香啦，小怪一次可以吃很多！
42、小怪记得老一辈们说，30年代上海人最苦的时候，就是吃大闸蟹充饥，不过现在可就不同啦~大闸蟹只是清蒸出来就很美味，而且秋天的时候大闸蟹最为肥妹，蟹黄好吃到哭泣！
43、不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音，哈哈。水晶虾仁吃起来特别清爽，所以小怪每次都会用勺子舀一勺进碗里吃，根本停不下来啊。
44、烤麸是一种面制品，咸中带甜，而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~这道菜属于一吃就停不下来的，小怪的爸爸就爱用它来下酒，哈哈~
45、熏鱼又叫爆鱼，吃起来口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鲜味美。而且它还是过年必吃！因为还有
46、的寓意。小怪听说还有利湿、暖胃的功效哦~
47、小怪听说，在上海的菜场里，一个卖螺蛳的摊头一天能卖掉近100斤的螺蛳哦，可想而知，上海人对螺蛳有多么喜爱啦~用牙签把螺狮肉挑出来，再配一杯冰镇啤酒，一盘轻松就吃掉啦~
48、小怪很喜欢吃的一道上海菜！红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着
49、八宝辣酱就是小时候家里会做的“炒辣酱”改良而来的，现在做法丰富的话可以加入虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等8种食材。而且把它加到面里做浇头也是超级美味，小怪可以把面汤都喝下去！
50、上海人民饭桌上常见的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且它的蘸酱也很有讲究的哦~就是因为有了它，白斩鸡吃起来才更加美味！
51、有些伤害人喜欢用冰糖把墨鱼煨很久，吃起来就有一种淋了蜜汁的感觉。而且加在墨鱼上真的没有任何违和感，又好吃又下饭！
52、大大的排骨被浓浓的酱汁包裹着，肉质鲜嫩，味道很足，汁水超多。浓油赤酱甜咸兼具，浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊~而且配上一碗阳春面，一秒变成招牌大排面！
四、上海有哪些好吃的
生煎包土生土长的上海点心，上海人更喜欢叫做“生煎馒头”。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，一直是上海人的心头好。
上海小笼包以皮薄、肉嫩、卤重、味鲜闻名，迎着热气腾腾的雾气，戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，好一口美味。虾仁、蟹肉蟹黄馅的非常值得一尝。
江浙沪一带的传统特色小吃，刚出炉的月饼捧在手里热乎乎的，饼皮一层层的香酥可口，馅完全渗透其间，咸甜适中，可谓江南一绝
本帮红烧肉充分体现了上海人做红烧菜“一手酱油瓶，一手糖罐头”的特点，红烧肉外表发黑发亮，肥而不腻，入口酥软即化，有着非常鲜明的“浓油、赤酱、口感甜”的特点。
排骨年糕上海的传统小吃，猪大排佐以小而薄的年糕。经油炸，烧煮而成，即有排骨的酥脆鲜嫩，又有年糕的软糯，一定要淋上甜面酱和辣椒酱，这样味道才正宗。
一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的一到冷菜。将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。
五、上海菜有哪些
1、包鸭是上海的传统名菜。 *** 八宝鸭，需要剖开鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，掏空肚子。然后，用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满，再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润，香味扑鼻，鸭肉吃起来酥脆可口。
2、水晶虾是上海名菜，曾被评为“上海之一菜”。水晶虾看起来很简单，不用太多调料，但是做的时候对火候的控制要求非常高。火大了或者时间长了，虾就老了。要在成熟的前提下，让虾保持最新鲜的状态。这是正宗的上海水晶虾。菜做好后，不仅看起来晶莹剔透，吃起来也软脆脆的，像珍珠一样。
3、白切鸡是上海非常有名的特产，尤其是小绍兴的白切鸡。说到上海的白切鸡，大家都知道小绍兴。正宗上海白切鸡，全部选用优质三黄鸡，经过水煮、烘干、切块等工序精心 *** 而成。它们看起来黄白相间，吃起来肥嫩可口。
4、鱼秃肺是上海当地的传统菜肴。从菜名来看，很多人以为是鲱鱼的肺，其实不是。这道菜是用鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等配料做成的。吃起来肥而不腻，鲜嫩。很好吃，但是这道菜不便宜。据说做一个鲱鱼秃肺至少要十几个鲱鱼肝，所以要品尝它并不容易。
5、炸虾是上海的特色菜，在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下馆子必点的一道菜。更好用小河虾做油炸虾，然后用油菜炒，再用干辣椒和葱姜炒。虾仁外脆里嫩，清香可口。
关于上海冷菜和30道最经典上海凉菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
