酸辣白菜如何炒酸辣可口？厨师长教你详细做法，简单又下饭

炒酸辣白菜，切记"2做3不要"， *** 正确，随便炒都香辣可口

导语：炒酸辣白菜，切记"2做3不要"， *** 正确，随便炒都香辣可口。

酸辣白菜，一道非常平凡的家常菜，无论酒店饭馆，还是居家家常，学会炒酸辣白菜，比做好大鱼大肉要强得多，因为这道菜吃得次数要比鱼肉吃的次数要多。

白菜价格便宜，味道鲜美，清炒时的味道不足，做白菜时，除白菜炖肉以外，剩下更好吃的还属"酸辣白菜"了。吃多了大鱼大肉的冬天，一盘香辣可口的酸辣白菜，是很多人难以忘记的情怀。正所谓朴实存真知，简单见真章，一盘看似平凡的酸辣白菜，才能考验食者的厨艺，白菜炒得有铁锈味，不够清脆，又或是水多不香辣，都算是失败的杰作。、

酸辣白菜看似是一道简单的家常菜，要想做好这道菜，还需要"2做3不做"，做出的白菜才能够辣而不燥，清脆宜人，冬天吃酸辣白菜最合适不过了，既实惠可口，还非常适合寒冷是食用，接下就和大家分享这道美味可口的家常菜。

酸辣白菜

主要食材：

大白菜500克、青红椒各半个。

辅助食材：

植物油适量、食盐5克、生抽3克、香醋3克、水淀粉适量、大蒜适量、干红椒适量。

做法：

之一步：首先将大白菜分开清洗干净，然后斜刀切块，青红椒切成菱形片，干红辣椒剪成段，大蒜剁成蒜末备用。

第二步：碗中加入食盐、生抽、香醋和适量的水淀粉搅匀备用。

第三步：锅中加入适量的植物油烧热，将蒜末和干红辣椒放入煸炒出香味，再将切好的白菜放入，开大火快速翻炒1分钟。

第四步：然后再放入调好的料汁翻炒均匀入味，然后加入适量的明油，没有明油的可用香油代替。

炒酸辣白菜3不做

1、 不要用铁刀切白菜，这样避免炒出的白菜有铁锈味，尽量用不锈钢的切刀，或是用手撕，这样就不会有异味。

2、 不要复杂调味，炒酸辣白菜时，一定不要放入太多调料，而且在放料的时候，选择一次性调味，也就是将盐、生抽、香醋和水淀粉放入盆中搅匀打散，以免在放入调料时，耗费过长的时间，使白菜变得软烂多水。

3、 不要加水和用小火，在炒制白菜时，先将干红辣椒爆香后，倒入白菜时转大火翻炒，因为用小火炒白菜容易出水，在炒制时可以多加点油，以免炒糊或是粘锅。

炒酸辣白菜2要做

1、 调料汁碗要做，这样做不仅可以节省炒制时间，还能使炒白菜时，不容易出水，而且要在最后再放。

2、 大火爆炒要做，在白菜入锅后，用大火不能停火爆炒，因为白菜很容易出水，这样炒出的白菜会软烂，那样就算是调入的料再好，也不会好吃的。

总结：

酸辣白菜虽然是一道简单的家常菜，但也不能瞎做，切记"2做3不要"，否则炒出的白菜不是糊锅，就是软烂不入味，只要 *** 正确，随便炒都能做出香辣可口酸辣白菜。

我是鼎香美食，您是怎么做酸辣白菜这道美味的？如果您喜欢，请点赞+关注，如果您对我所分享的美食文章有不同的看法或意见，请您在评论区留言，今天的分享就到这里了，谢谢您的阅读！下期见。

炒白菜，千万别切好就下锅！牢记3点，鲜嫩脆爽又入味，还不出水

炒白菜，千万别切好就下锅！牢记3点，鲜嫩脆爽又入味，还不出水

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒白菜，千万别切好就下锅！牢记3点，鲜嫩脆爽又入味，还不出水！』

入冬后天气寒冷，萝卜、白菜新鲜又便宜，还好储存，就成了家家户户餐桌上的主要食材。

昨天一辆外省大货停在路边，拉了一整车大白菜，7毛钱1斤，说是刚采摘得非常新鲜，很多人都抢着买。我也凑了一下热闹，买了50斤。大白菜含水量丰富，可以给身体补充水分、矿物质，维生素等，很适合冬天吃。

白菜的吃法很多，炒、炖、涮、烤都可以，炒白菜算是最家常的做法了，做法简单，几分钟就出锅了，但你真的会炒白菜吗？

很多人炒的白菜不入味，还出了一锅水，不好看也不好吃，都是 *** 不对。

有一部分人在炒白菜时，白菜切好后直接就下锅炒，白菜帮的水分高，又厚又硬，几分钟根本不可能入味，还会出一锅水，所以千万不要这么炒。大伯是饭店厨师长，虽然炒白菜很简单，但他也是认真对待，他告诉我，白菜下锅前多加一步，鲜嫩脆爽又入味，还不会出水。

【炒白菜】

准备新鲜大白菜，香葱、大蒜、干辣椒、猪油、食盐、香醋、鸡精。

【做法】

之一步、大白菜切掉根部，掰成一片片的，放入清水中洗干净，沥干水分。

第二步、把白菜叶和白菜帮切开，帮子比较难熟，所以要分开炒。叶子撕成大块，帮子斜刀切块。白菜帮放入碗中，加入适量盐抓匀，腌制5分钟。

技巧：食盐可以腌出多余的水分，还能提前入底味，这样帮子就不会出水，还非常入味。

第三步、葱蒜剥洗干净，葱切段，蒜切片，干辣椒切段。白菜帮腌好后轻轻用手挤一下水，不用挤得太干，那样口感就不好吃了。

第四步、炒锅里舀一勺猪油，大火烧至融化。炒蔬菜时，用猪油比植物油的味道更香，口感更丰润。油温五成热时，下葱蒜、干辣椒炸出香味，倒入白菜帮快速翻炒1分钟。

第五步、当白菜帮微微变软后，倒入白菜叶，开大火快速翻炒半分钟。当白菜叶断生后，加入适量食盐、鸡精调味，沿锅边淋入一勺香醋，快速翻炒均匀，即可关火，装盘后即可食用。

好吃的酸辣白菜就炒好了，叶子鲜嫩，帮子脆爽，都非常入味。

【厨师长有话说】

炒白菜非常简单，两三分钟就起锅了，但是想要炒得好吃，要注意下面这3点：

⑴白菜的帮子硬，叶子软，如果一起炒，炒制的时间会很长，等帮子炒熟了，叶子已经变得软烂了，还出了一锅水了，所以一定要把帮子和叶子分开。

②帮子加入食盐腌制，能快速除去多余的水分，便于快速炒熟，还能提前入底味，这样才能达到叶子鲜嫩、帮子脆爽的口感。

③炒白菜要用猪油，口感更丰润，味道更香。帮子已经提前腌制了，所以出锅前再加盐调味，这样叶子就不容易出水。

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酸辣白菜想要好吃？学会这个技巧，清脆不出水，酸辣爽口又开胃

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“酸辣白菜”的做法，白菜是非常简单的食材之一，做法也是多种多样，更好吃的做法也属酸菜白菜，清脆爽口，开胃又下饭，有喜欢的赶紧学一下。

食材：白菜

辅料：生姜、大葱、干辣椒

调料：食盐、白糖、鸡精、陈醋

【酸辣白菜】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

准备白菜一颗，切掉根茎，把白菜叶一片一片地掰下来，放入清水中多清洗两遍洗干净，把白菜叶和白菜帮分开，白菜叶切成大块，白菜帮斜刀切成薄片，分别盛放在盆中备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱花和姜末放入锅中，再加入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，先倒入白菜帮进行煸炒，把白菜帮里面的水分炒出来，这样白菜帮吃着更加脆爽，大约炒1分钟，白菜帮炒至8成熟。

把白菜叶倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，开大火快速爆炒30秒钟，白菜塌软以后，倒入陈醋10克，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪时把白菜帮炒至8成熟再放白菜叶，能有效防止白菜大量出水，否则口感不够清脆；陈醋要最后再放，以免香味散失。

好了，一道清脆又入味的酸辣白菜就做好了。

炒白菜放醋，下锅前放还是下锅后放？很多人搞错，不脆爽还易出水

炒白菜放醋，下锅前放还是下锅后放？很多人搞错，不脆爽还易出水

冬天的蔬菜，萝卜、白菜是最常见的，新鲜又便宜，吃法比较多，家家户户都会囤上几十斤甚至上百斤，留着过冬。

白菜最家常的做法就是炒，比如醋溜白菜、酸辣白菜等，吃起来酸香爽脆，下酒又下饭。炒白菜虽然简单，但很多人都炒不好，因为白菜分为帮子和叶子，帮子比较那难熟，而且水分多，炒的时间长了容易出水，时间短了又炒不熟还不入味，影响口感。

应该怎么做炒白菜呢？估计很多人都没掌握窍门吧，今天我就教大家一招，喜欢吃炒白菜的朋友快学学吧。

炒白菜的酸味来源是醋，醋分为好几种呢，应该用陈醋和香醋，除了味道酸香浓郁，还有上色的作用。而白醋和米醋炒出来会比较酸，没有那么香。

那什么时候放醋呢？是白菜下锅前放还是下锅后放？一定要搞清楚。

【醋溜白菜】

准备新鲜白菜、大蒜、大葱、干辣椒、食盐、香醋、生抽、鸡精、猪油。

白菜的处理以及放醋时间特别关键，大家一定要牢记。

①炒一盘白菜，五六片叶子就够了，把叶子扒下来，用清水冲洗干净，沥干水分。把帮子和叶子分开，帮子切成大片，叶子用手切成大块，放一旁备用。

②白菜帮子加入少量食盐，用手抓拌均匀后腌制5分钟，杀出多余的水分，这样炒的时候就不会出水，而且口感也更脆爽。腌出水分后稍微用手挤一下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

③大葱切段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段。

④锅里加入一勺猪油，大火烧至六成热，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，煸炒出香味后加入一大勺香醋，醋香味浓郁时倒入白菜帮，开大火炒半分钟。因为杀出了水分，白菜帮很容易炒熟，炒至颜色变透明。

⑤倒入白菜叶，继续用大火炒，把帮子和叶子炒均匀，沿锅边淋入一勺香醋，烹出醋酸味，然后快速翻炒半分钟。

⑥加入适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，又酸又香，鲜嫩爽脆，特别好吃。

想要炒白菜好吃，这几点大家一定要记牢

1、白菜的帮子和叶子要分开炒，先炒帮子后炒叶子。帮子加盐杀出水分，口感脆爽还不出水。

2、炒白菜要用猪油，猪油比较粘稠，包裹性好，能防止白菜流失水分，味道比用植物油炒香很多。

3、要放2遍醋，之一遍是出香味，第二遍是出酸味，这样炒白菜才会酸香可口。

4、全程要大火炒，可以锁住白菜的水分，不出水还爽脆。

现在大家知道炒白菜什么时候放醋了吧！下锅前放或下锅后放都不对，应该放2遍醋，时机要掌握好。喜欢吃炒白菜的朋友快照着做一做，保证比之前炒的好吃。

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酸辣白菜这样炒一点也不出水，酸辣开胃，脆嫩爽口

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“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了

本期菜品：【酸辣大白菜】

【主料】

大白菜（1颗）

【辅料】

大蒜（几颗）

干辣椒（几颗）

青椒（半个）

红椒（半个）

水淀粉（适量）

植物油（适量）

明油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

生抽酱油（3克）

香醋（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备大白菜1颗，将叶子取下之后对半切开，然后斜刀切成片备用，同学们切记不可用铁刀切白菜，否则会有铁锈味，也可以用手将其撕成小片。

【2】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗拍散之后剁成蒜末备用。

【3】准备干辣椒几颗剪成小节备用，同学们干辣椒的辣度各有不同，可以根据个人口味和地方选择。

【4】准备青红椒各半个切成片备用，加青红椒的目的是配色。

【5】下一步开始调汁，碗中加入食用盐1勺，加入生抽酱油3克加入香醋3克，最后加入适量的水淀粉拌匀备用。

【6】下一步开始 *** ，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，同学们油的量可以适量的多一些。

【7】油温6成热之后加入准备好的蒜末和干辣椒下锅爆香。

【8】料头爆香之后加入切好的辣椒片和白菜，然后转中大火爆炒40秒炒至断生，同学们切记在保证白菜不糊的情况下尽量开大火，否则小火慢炒白菜会容易出水。

【9】大火爆炒40秒之后加入调好的料汁，然后将其翻炒均匀。

【10】最后在起锅之前加入适量的明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

一道口味酸辣爽口的酸辣大白菜就 *** 完成

【酸辣大白菜技术总结 】

1.爆炒白菜不能停火慢慢调味，必须事先调料汁

2.炒白菜必须开大火爆炒，新手的同学可以多加油防止炒糊

3. 此菜必须最后放盐或者放料汁，提前调味会导致白菜出水不香

酸辣大白菜的技术总结完毕！

一颗大白菜，不煮不焯水，两分钟做成酸辣白菜，清淡开胃解油腻

大家好，我是飞嫂，宅在家里不出门，就做些吃了。说实话，若不是这次的疫情，这一生很有可能就没有这样的机会与子女守在一起，儿子大了，每天要在外面跑。女儿读书住校了，一个月才能回来一天，每次她回来我们都在忙，有时候忙起来能在外面将就一顿就不愿做饭了，又是洗又刷的觉得浪费时间。

好了，现在全国人民都闲下来了，我要做的就是静下心来，做好每一餐，心平气和的守在家里，将来能出门了或是多少年以后，孩子们什么时候想起这段日子，心里是甜的，家是温暖的这就够了。

无论做菜或是做事，换个心情，愉快的做事，感觉天都是晴的，人是舒服的，空气中都洋溢着丝丝的暖意。

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家里这颗大白菜还是年前买的，今天就拿出来做道开胃爽口的酸辣白菜。我们一家都喜欢吃馒头，喝稀饭和这道酸辣白菜太相宜了。

酸辣白菜做法简单，开胃酸爽不油腻，适合中老年人的口味，主要是清淡吧！怎样做白菜不出水、口感清脆又入味，技巧也简单。

1.白菜吃的就剩这么多，刚好是个白菜心了。把白菜根先切掉，把白菜叶一片一片撕下来，白菜心很干净，简单的用清水一洗就可以了。

把白菜叶掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小盆中，白菜帮和白菜叶的生熟时间不一样，我们要分开两个盆。

2.准备几粒大蒜，拍扁后， 切成蒜末，放入盆中。再抓入一小把干辣椒。

3.另外准备一个小碗，加入食盐2克， 白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克 ，再放入一小勺淀粉 ，搅拌均匀。先把调料汁调好。

4.全部准备好，就开始开火炒白菜了，把锅烧热，加入适量的植物油，把油烧热以后，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，先倒入白菜帮 ，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后，再倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜叶塌软。

沿锅边淋入调好的料汁翻炒均匀入味，等到汤汁收完以后，就要关火了。

二分钟就能炒出来一盘清淡开胃爽口的酸辣白菜，一点不油腻，下饭吃馍都不错。白菜快炒不出水，口感也清脆，喜欢的朋友可以先收藏。

为什么你炒的白菜全是水而且白菜不脆嫩呢？一分钟不到就能...

为什么你炒的白菜全是水，而且白菜的口感不脆嫩呢？

酸辣汁：盐、鸡粉、白糖、蚝油、番茄酱、水、淀粉。

首先我们调一个酸辣汁：生抽、蚝油、老抽、蚝油、生抽、蚝油、老抽、蚝油、香油。娃娃菜掰成片，油热爆香姜蒜、干辣椒，下白菜，白菜叶。

白菜炒软下调好的料汁，快速翻炒78、九十下，来点葱花，翻炒均匀，出锅。

酸辣开胃，味道好极了！家人们酸辣开胃，干饭，点赞关注评论。

炒大白菜时直接下锅？多加这1步，白菜香脆还不出水

白菜很常见，虽然它的价格低廉，但是营养价值却很高，含有丰富的维生素和钙物质，还有粗纤维，清热润肠润燥，常见的做法有醋溜白菜、酸辣白菜、白菜炒肉等等。但，这样一个常见的蔬菜，是不是在炒的时候总是出水，软塌塌的？今天，翠姨来教大家一个醋溜白菜，多做这一步，你的白菜就会又香又嫩。

醋溜白菜：

准备：食材：大白菜1颗

调料：醋，生抽，鸡精，食盐，白糖少许，蒜，辣椒（不吃辣的朋友可以跳过）

步骤一：大白菜一叶一叶地掰开，洗净，菜叶切大块，备用，下一步很重要哦，白菜帮斜切片，防止菜帮大量出水；

步骤二：蒜切片，备用；

步骤三：一个空碗，倒入醋1勺，生抽1勺，食盐适量，鸡精适量，白糖少许可以提鲜，再倒入水淀粉，搅拌均匀，备用；

步骤四：锅里热油到五六成热时，倒入蒜片爆香，再倒入白菜帮，大火炒半分钟左右，一定要先炒白菜帮，开大火防止出水过多；

步骤五：白菜帮炒到断生以后倒入白菜叶，继续炒，到白菜叶坍塌返青时倒入碗中调料；

步骤六：继续大火炒，到白菜入味后即可出锅。

这道醋溜白菜就完成了。

翠姨有话说：1.白菜帮斜切片，切面大，保持白菜的脆。

2. 先炒白菜帮，用大火，防止大量出水。

3. 碗里的调料要在白菜返青塌架后放入，以免影响白菜口感。

4. 加入水淀粉，汤汁变稠，会让白菜更入味。

好了，大家都了解了吗？快来动手做出自己的香脆大白菜吧。欢迎下方留言评论哦！

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