“阳了”更要忌口？少吃“发物”，多吃3样，不做2事，恢复过新年

近段时间，朋友之间最频繁的问候，莫过于“你阳了没”、“你转阴没”。从最初对“阳了”的畏惧心理，再到坦然接受、积极应对，相信每个人都走过了一段不容易的心路历程。但是，寒冬终将过去，春天总会到来，在这个时期做好个人和家庭防护工作，相信终会来到“群体免疫”的这一天。

如果“阳了”，也千万别怕，之一件要做的事，就是给自己制定一个康复计划，从饮食和日常作息入手，好好调整，助力恢复。特别是在吃的方面，一定要谨遵老祖宗的教导，“病从口入”，提醒自己：少吃“发物”，3多吃，2不做，提高免疫力，让体内有更多能量去战胜病毒。

“阳了”少吃发物

在咱们老祖宗世世代代传承下来的饮食智慧里，一直有“病了要忌口”的讲究，并且将这些不利于疾病康复的食物统一称之为“发物”。这点在《本草纲目》等中医古籍中，也有多次提到。常见的发物，包括花椒、羊肉、螃蟹、糯米、香菜、韭菜、辣椒等等。

总之，大家记得一点，“阳了”后，在饮食上要“忌嘴”，不要吃各种油腻或 *** 性强的食物。比如你明明“阳了”嗓子不舒服，还吃辣椒来“以毒攻毒”，那很有可能会 *** 到咽喉，导致咽部疼痛加重，甚至还会影响到肠胃功能。

“阳了”，建议“3多吃”

一、多吃富含蛋白质的食物

提到战胜新冠病毒，中国工程院院士钟南山曾说过，“大家要提高免疫力，加强免疫屏障，免疫力是更好的防御！”除了先天遗传因素外，后天的日常饮食，也能直接影响到人体免疫力的强弱。

蛋白质是生命的物质基础，也是人体活力的来源。“阳了”后，身体处于一个比较虚弱的状态，这时候更需要多吃一些富含蛋白质的食物，来帮助身体恢复，同时也是在加强免疫屏障。常见的富含蛋白质的食物，包括鱼肉蛋奶、大豆和豆制品等。

【推荐食谱：肉末豆腐】

1、准备1小块猪肉和1块豆腐（嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐都行），猪肉剁成肉末，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓匀腌制15分钟；豆腐洗净，切成小方块状；

2、热锅加油，倒入肉末，炒至肉变色后，再倒入豆腐，轻轻翻搅几下，然后往锅中倒入料汁（1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半小碗清水搅匀）；

3、大火烧开后，转小火炖10分钟，再转大火收汁、撒上少许葱花即可。这道菜富含蛋白质，且好咀嚼，还非常下饭。

二、多吃富含天然维C的食物

维生素C，是人体需求量比较大的一种营养元素，主要通过食物来获取。呼吸危重症专家童朝晖在接受央视记者访问时，也有提到，大量证据证明维C是能抗病毒的。现有的科学研究表明，维生素C可以增强白细胞杀菌抗病毒能力，增强人体免疫力。

维生素C的主要来源为各种新鲜的蔬菜和水果，其中叶菜类的维生素C含量要更高一些，酸味重的水果维生素C含量也要更高一些。常见的富含天然维C的食物，包括油菜、芥菜、山楂、猕猴桃、橙子、柠檬等等。

【推荐食谱：雪梨橙子煮水】

1、准备2个雪梨、1个橙子，将梨子的皮削掉，切成块状，橙子的外皮用食盐搓洗干净，切成薄片状；

2、将处理好的雪梨、橙子一起倒入锅中，加适量清水，大火煮开后，转小火煮15分钟，然后放入少许冰糖，再煮5分钟，即可关火。嗓子不舒服时，喝这道富含维C的汤水特管用。

三、多吃好消化的食物

变“阳”之后，很多人都会面临“咽东西像吞刀片”、“看见啥都没食欲”、“吃啥都没有味道”等情况。越是这个时候，越不能饿肚子，毕竟吃饱了才能有营养和力量来对抗病毒。可以尝试将食物切碎一些，煮软煮透后食用，这样更有助于消化。

常见的好消化的食物，包括各种营养粥品、营养汤水，以及煮得软烂一些的面条等等。像炸鸡、烤鸭、五花肉等油腻又不好消化的食物，这个时候还是少吃点为好。

【推荐食谱：苹果红枣小米粥】

1、准备1个苹果、几颗红枣、1把小米，苹果去皮洗净后切小块，红枣去核后切薄片，小米淘洗干净；

2、将所有食材一起倒入锅中，加适量清水，大火煮开后，转小火煮30分钟，过程中不断搅拌下，避免糊锅；

3、然后放入枸杞和少量红糖（或冰糖），搅拌均匀，再煮2分钟，即可关火，放温后就可以吃了，酸酸甜甜的，吃起来开胃又好消化。

“阳了”，建议“2不做”

一、不要抽烟喝酒

有些人日常有抽烟喝酒的习惯，哪怕“阳了”，也不因此而收敛，甚至还错误地认为，喝酒能杀死新冠病毒。已经有明确的证据表明，抽烟对肺功能和免疫系统不利，酒精不但不能杀死病毒，还可能影响免疫力发挥作用。因此，“阳了”后，切记不要抽烟喝酒。

二、不要过量运动

对于很多人来说，“阳了”后觉得肌肉沉重、浑身没力气，即使用手甩 *** 温计，都会觉得很费劲。毫无疑问，在这种情况下，是不宜运动的。等身体感觉舒服一些后，可以适量做些锻炼恢复，但要在确保安全的情况下，切记不可劳累、不要过量运动。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

#冬日生活打卡季#

辣椒、大葱、洋葱的“辣”是同一种吗？答案是……

生活中很多人都是无辣不欢，说到“辣”，估计大家都会想到辣椒带来的辣味儿吧。其实，有辣味的食材可不止辣椒，辣也是个大家族，不同的食物能带给我们不同的“辣味儿体验”。

这篇文章将会说到 8 种不同的食材，它们虽然辣，但却能让我们品尝到不同的美味，看看你最喜欢谁的辣？

辣椒的辣——辣椒素

辣椒不仅是蔬菜也是一种香料，果实中空，里面包裹着白色的海绵状物质，也叫胎座。

辣椒的辛辣化学物质为辣椒素，是由辣椒胎座表层细胞合成的，然后储存在胎座表层正下方角皮层的微滴中。<1>所以，辣椒最辣的部位就是海绵状的胎座以及从那里延伸出来的白筋。如果不能吃辣，烹调时去掉胎座和白筋就能大大降低辣味。

虽然辣椒素具有辣味，会让我们感到灼烧和刺痛，但近年来的一些研究表明：辣椒素具有潜在心脏保护作用和抗肿瘤作用；<2>也可能有助于控血压；清淡吃辣还能提高代谢助减肥一臂之力；吃辣也可改善认知能力和脑血管功能<3>。

但如果个人承受不了太辣的食物就别硬吃，过度吃辣也会带来诸多不适，比如腹泻、胃痛、加重痘痘、加重肛肠疾病等。

大葱的辣——硫化物

大葱是厨房里重要的调味品，能增香、去腥，赋予菜肴独特的风味，是每一道菜的烹调必备。虽说被用来炒菜的大葱吃起来并不辛辣，但如果直接生啃大葱，特别是葱白，那真得会很辣。

大葱的辣味源自于它特有的硫化物，其中含量最为丰富的是以 S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷为代表的含硫化合物，<4>表现出强烈的辛辣 *** 性。并且，葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。

不过，大葱经过加热处理后，食用油在高温条件下可以与大葱基质发生化学反应，产生大量的风味物质，可有效缓解其辛辣 *** 性，并赋予其一定的咸香和烤香香气。

所以凉拌菜可用葱叶，炒菜可用葱白。

洋葱的辣——硫化物

洋葱算是厨房里的“催泪弹”了，自带伤感 buff，每次切洋葱都止不住要泪流满面，含着一把辛酸泪继续炒菜。

洋葱的辛辣 *** 性气味的来源是因为它含有的二丙基二硫醚以及其他二硫和三硫化合物。二丙基二硫醚和二丙基三硫醚是新鲜洋葱中的主要挥发性物质，<4>切或咀嚼都会导致挥发性物质溢出，随空气飘入我们的眼睛、鼻子、侵袭神经末梢，与眼睛接触后会 *** 角膜上的游离神经末梢， *** 泪腺分泌泪液，<1>进而让我们老泪纵横，而大葱也有类似的现象。

也正因为有机硫化物的存在，让洋葱吃起来口感也很辛辣。不过，烹调加热会造成洋葱特征性风味的衰减和损失，辣味降低。切洋葱的时候可以用冷水将洋葱浸泡 30～60 分钟，<1>也可以在冰箱冷藏半小时，或者直接在水里切，再或者戴着护目镜切，都能减轻切洋葱对眼睛的 *** 。

大蒜的辣——大蒜素

大蒜不仅是厨房中的调味品，还被贴上了“杀菌、抗衰老、预防疾病、降血脂、抗肿瘤”等多个标签。

之所以被赋予了这些标签都是因为大蒜中的大蒜素，大蒜的辛辣口感也是因为它的存在，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成辛辣 *** 的大蒜素，进一步转变为其他的挥发性含硫化合物，例如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。<4>大蒜素不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜品调味的主要成分。

不过，大蒜素怕热，受热后活性会丧失，吃起来就不辣了。比如炒菜或者做汤的时候丢进锅几瓣大蒜，不仅无辛辣感，还对肠道健康有益。

韭菜的辣——硫化物

韭菜是一种风味独特的蔬菜，特别是用来做韭菜盒子，吃起来回味无穷。韭菜含有丰富的挥发性物质，含硫化合物种类多且含量高，是新鲜韭菜香气风味的主要来源。

韭菜吃起来略带辛辣感，这是因为韭菜含有二甲基三硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙烯基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚等硫醚化合物，它们让韭菜拥有葱蒜辛辣香气。<4>

生韭菜辛辣味较强，炒韭菜辛辣味会降低，并且其中的醛类物质会让其具有强烈的油炸味和青草香气。

生姜的辣——姜辣素

姜是厨房中的常见香辛料，为菜肴增香、去腥、去膻、调味都少不了它。用它做菜自然好吃，但如果用它泡水或者直接吃，很多人都会觉得“辣”。

姜的辛辣味来自姜辣素，姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜油酮等与生姜有关的辣味物质的总称。干姜比生姜辛辣味更强，这是因为干燥条件下，姜酚可脱水转化为姜烯酚，姜烯酚更辣，辣度约为姜酚的 2 倍。而烹调会降低姜的辛辣程度，因为姜烯酚受热会转化为姜油酮，姜油酮辣味低且带有甜味。<1>

所以，炖汤的时候放几片姜，不仅汤品风味佳，就连里面的姜片吃起来都不是很辣了。

辣根的辣——异硫氰酸酯

牙膏状的青芥辣（辣根酱）是很多特色风味小菜的调味料，味道辛辣刺鼻，很多人都无法抗拒这种呛鼻子的 *** ，辣根则是它的主要配料。

辣根是原产于西亚的甘蓝类植物，异硫氰酸酯是辣根、芥菜等十字花科植物中的主要生物活性成分，具有辛辣 *** 的口感。<1>

其实完整的十字花科植物并不辛辣，在受到加工、撵磨、咀嚼的时候，会导致植物组织细胞被破坏，其中的硫代葡萄糖苷与内源性黑芥子硫苷酸酶接触,并立即发生酶解反应，生成了异硫氰酸酯，<5>正因为辣根、芥菜、山葵中这种成分含量高，加工过程撵磨细腻，所以才出现了冲击鼻腔的 *** 性辣味。

其实辣根酱本身是黄色的，加了食用色素才变成了青绿色。

黑胡椒的辣——胡椒碱

黑椒牛肉、黑椒鸡腿饭、黑椒肥牛都是美味佳肴，黑胡椒是 *** 它们的“呈味法宝”。黑胡椒虽然闻起来很香，但如果你生吃一颗，便会明显感觉到它的辛辣。

黑胡椒的主要辛辣化合物为胡椒碱，它储存在黑胡椒外层的果皮和种子表层，辛辣程度约为辣椒素的 1%，<1>也有研究提到黑胡椒中的石竹烯具有较强辛辣气味，3－蒈烯也具有一定的辛辣味。<6>

黑胡椒经过撵磨制成黑胡椒碎、黑胡椒粉，能让芳香物质充分释放，更能增加食材的风味。但一定得密封好才行，否则香气会流失，辛辣味也会消失。

由此可见，辣味儿食物的“辣”并非都相同，辣椒是因为富含辣椒素；大葱、洋葱、大蒜、韭菜等葱属植物是因为富含硫化物；生姜辣是因为姜辣素；辣根、芥菜、山葵辣是因为异硫氰酸酯；黑胡椒辣是因为胡椒碱。

你喜欢吃哪种辣？

参考资料

<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8

<2> Ofori-Asenso R, Mohsenpour MA, Nouri M, Faghih S, Liew D, Mazidi M. Association of Spicy Chilli Food Consumption With Cardiovascular and All-Cause Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Angiology. 2021 Aug;72(7):625-632. doi: 10.1177/0003319721995666. Epub 2021 Mar 4. PMID: 33657876.

<3>Tammy Thornton, Dean Mills, and Edward Bliss, Capsaicin: A Potential Treatment to Improve Cerebrovascular Function and Cognition in Obesity and Ageing. Nutrients, 2023, 15(6):1537.doi: 10.3390/nu15061537.

<4>刘兵,常远,王瑞芳等.葱属植物中挥发性风味物质研究进展.食品科学,2022,43(03):249-257.

<5>张清峰.辣根中生物活性成分—异硫氰酸酯的研究.天津商业大学,2007.

<6>李祖光,高云芳,刘文涵.黑胡椒风味成分的研究.食品科学,2003(10):128-131.

策划 ***

作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师

审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

云南特色咸菜——酸辣子韭菜花

酸辣子韭菜花，云南的特色腌菜，用来炒菜或者直接食用都很下饭。今天下乡看见竟然有农户用大棚种植韭菜花的，平常年份要到七八月份才能上市。没想到今天就遇到了，花了80多块和农户买了五斤，然后买了差不多230块的辣椒，红糖买了三斤，白酒买了一瓶，盐巴买了一袋。

可以把辣椒拿到市场去用机器搅碎的，可惜那种没有灵魂。<灵光一闪>然后我手动剁了差不多一万刀才算完成，现在两只胳膊没力气了，哈哈。

然后把韭菜花的果实剪下来，和辣椒沫一起搅拌均匀，放入适当比例红糖，白酒，盐巴，再装入咸菜罐，一个月后即可食用，无比美味，特别下饭。

7，放入适量的白酒和盐巴，这个看辣椒和韭菜花的分量来放。可以先少放一点，放进去后可以尝尝，不够再加。咸了就不好吃了。

8，用手把放入的酒，盐巴。红糖搅拌均匀。

9，把腌制好的酸辣子韭菜花放入咸菜罐子里，这罐子比不多350块钱。注意每个星期加一次罐沿水，一个月后即可食用。三个月食用味道更佳。

将要失传的临沂老城腌韭菜花

多年来，吃过各地的韭菜花酱，但对于一位土生土长的临沂老城人，我还是对俺们老临沂城的腌韭菜花情有独钟，那怎一个“鲜”字了得……

老临沂城的韭菜花突出的就是一个“鲜”字，鲜韭菜花、鲜姜、鲜花椒、鲜黄瓜、鲜辣椒，所用材料并不多，当然还有一样缺一不可的材料，虽然不能用一个鲜字来表述，但必须要够“咸”，就是百味之王的“盐”了。

仅在临沂各县区韭菜花酱的做法都不一样，大多地方都是把打了籽的韭菜花和鲜辣椒、姜、花椒一些材料研磨成了糊腌制成韭菜花酱，老临沂城的腌韭菜花却是更注重了清脆的口感……

我小的时候，临沂老城里几乎每个家庭都有石磨，主要用来磨面糊烙煎饼，有的家里还有石怼，那个年代，石怼的作用可不小，主要是用来加工粮食，把粮食捣碎，然后过面箩篩出面粉。

临沂老城的韭菜花就是用石怼加工的 ，我的母亲每年都会在韭菜花下来的时候腌韭菜花，每一次都要做很多，做好装进坛子保存，差不多要吃到过年。

那个年代，邻里之间关系融洽和谐，韭菜花有味道，如果一家磕了韭菜花，下一家再磕粮食，粮食会沾上韭花味 —串味不好吃了，所以街坊们都很注意，大家会相约某一天一起来磕韭菜花，一家一筛子满满登登的碧绿的韭菜花、黄瓜等材料放在地上排起长队，一个人踏怼，一个人往石窝里放料，取料……

老临沂的韭菜花与众不同就在于不是把韭菜花的所有材料捣成烂泥糊，除了韭菜花鲜花椒捣的碎一些，其他的材料捣成块状就可以，所以腌制好的韭菜花吃起来会清脆爽口。

如今临沂的石怼估计进了博物馆，幸亏我家还有个家传的铁臼，虽没有石怼速度快，但也能将就着用了，所以我家的腌韭菜花还是原汁原味的传承了下来。

加工好的韭花放盐腌制几个小时就可以吃了，因为是咸菜，还要长期保存，所以盐一定不能少。

腌韭菜花盛入盘里，佐上几滴香油，无论是佐酒、吃煎饼、馒头、米饭，还是煮上一块热豆腐拌食；我们家的更爱是拌面条，不管怎样吃，那味道都是无比的鲜美开胃。

韭菜配什么菜更好吃？分享6种不同的做法，鲜香味美，顿顿吃光盘

俗话说：“正月的葱，二月的韭”，春天的韭菜更好吃，也被称为春天之一鲜，韭菜具有独特的辛香味道，富含蛋白质和维生素，还有钙，铁，锌等微量元素，经常食用可以增加人体的抵抗力，今天就给大家分享韭菜的6种做法，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空就做给家人吃吧。

一，【韭菜炒河虾】

1.新鲜的小河虾一斤左右，用清水多淘洗几遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质，然后捞出放入漏勺中控干水分。

2.准备韭菜一把切成两厘米长的段，小葱段几根切成葱花，手工烙饼5个，叠起来放入盘中备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，油烧至四成热时，倒入小河虾，开中火快速翻炒片刻，炒出河虾里面的水分，再倒入漏勺中控油备用。

4.另起锅添入少许食用油，倒入葱花爆香，放入韭菜段，快速翻炒几下，倒入河虾翻匀，起锅撤火开始调味。

5.加入食盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟化开调料，即可关火起锅装入盘中，然后用烙饼卷起来就可以食用了。

二，【清蒸韭菜】

1.洗净的韭菜一把，放在篮子里面控水10分钟，放入盆中加入少许植物油，用手拌匀，再加入适量的面粉拌匀，拌至干燥状就可以了。

2.蒸锅中烧水，水开后放上蒸笼布，再放入拌好的韭菜，盖上锅盖，开大火连续蒸3分钟。

3.蒜子一小把拍扁切成蒜末，红椒半个去瓤，先切成长条，再切成红椒粒，香菜一小把切碎，一起放入盆中。

4.时间到了掀开锅盖，取出蒸好的韭菜，放入盘中备用，在小料的盆中，加入食盐1克，味精0.5克，葱油5克，香油3克，生抽5克，搅拌化开再均匀的浇在韭菜上面，美味即成。

三，【韭菜烧豆腐】

1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。

2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水，加入香油3克，用筷子搅拌化开。提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

3.锅中烧水加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

4.然后把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，晃动小盆，把豆腐块裹匀鸡蛋液，另起锅添入食用油滑锅，再添入少许凉油，先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液，再放入炒锅中，晃动炒锅使豆腐均匀受热，煎至豆腐一面金黄，再颠锅翻面，把豆腐煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。

5.锅中添入少许食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。

6.最后倒入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

四，【韭菜胡萝卜素丸子】

1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，锁住韭菜里面的水分，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。

2.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，丸子遇热会漂浮起来，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。

3.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。

五，【韭菜拌鸡蛋皮】

1.洗净的韭菜一把切成4厘米长的段，放入盘中，取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉，用筷子搅匀打散，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，红椒半个切成长条，和韭菜放在一起，用来配色。

2.准备一个平底锅，刷上少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，等一面凝固后，从锅边淋入少许食用油，颠锅翻面，即可关火，再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，用刀切成长条，放入小盆中。

3.起锅烧水，加入少许植物油，水开后把韭菜和红椒放入漏勺中，焯水15秒，即可捞出控水拔凉。

4.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和韭菜段，放入鸡蛋皮，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，香醋10克，香油3克，葱油5克，用筷子搅动颠盆拌匀，装盘就可以开吃了。

六，【韭菜鸡蛋馅饼】

1.准备一个和面盆，倒入高筋面粉300克，加入食盐1克用筷子搅匀，加入适量的清水，边加边搅拌，先搅成面絮再揉成面团，放在一边松弛10分钟。

2.取一个小盆，打入4个鸡蛋，用筷子搅散，平底锅烧热，倒入少许植物油，油热后倒入鸡蛋液，用锅铲翻炒几下，把鸡蛋煎熟倒在菜板上，用刀切碎，放入盆中。

3.洗净的韭菜一把，切成韭菜碎和鸡蛋放在一起，胡萝卜半个切成胡萝卜碎，一起放入拌菜盆中，加入蚝油3克，十三香2克，香油3克，植物油5克，加入植物油锁住韭菜里面的水分，然后用筷子拌匀。

4.先在案板上撒上适量的面粉，取出松弛好的面团，用手揉搓排气，先搓成长条，再切成大小均等的面剂子，然后揉成圆形的面团，用保鲜膜盖住，避免水分蒸发。

5.然后在馅料里面加入食盐3克搅拌均匀备用，电饼铛提前预热，再把面团擀成圆形的面皮，把馅料包在面皮里面，右手的拇指不动，食指慢慢地向前捏合，再用左手拇指按压馅料，做成包子的形状，用手轻轻按扁备用。

6.电饼铛烧热以后，先刷上少许食用油，把做好的面饼放在锅中，用手按平，再刷上一层食用油，盖上锅盖，30秒后翻面。把馅饼煎至一面微黄色时，翻过来煎另一面，把馅饼两面都煎至金黄时，就可以取出食用了。

好了，今天韭菜的6种吃法就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

转阴后，中老年人要忌嘴：少吃萝卜韭菜，多吃4样食物，补足气力

#冬日生活打卡季#

放开后中老年人、儿童和孕妇等弱势群体，在病毒面前显得弱小无助，俗话说：“人老百病欺”，尤其中老年人本来就寒冬难过，如今又增加了病毒危险。所以家中有老人的需要多注意，增强老人的防护观念，另外中老年人感染很容易出现营养不良的情况。

常言道：“病去如抽丝”，所以中老年人在饮食方面需要增加营养，助力身体快速恢复健康。但是有两样建议中老年人少吃，萝卜有“消食破气”的作用，不利于滋补类食物的吸收；韭菜这属于发物，吃了不利于身体的恢复。

下面，给中老年人推荐4样食物，补足气力、增加营养，助力快速恢复。

一、牛肉

推荐做法：【番茄煨牛腩】

1.牛腩500克切成丁；大葱切成段；生姜切成片；准备香料：八角、白芷、干辣椒和青花椒；番茄洗干净以后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟，去皮去蒂切成小块；一把小葱切成葱花备用。

2.起锅烧水，凉水下入牛腩，加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去浮沫，煮至没有杂质溢出，捞出冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，小火翻炒1分钟，等到香料微黄色时倒入牛腩翻匀，加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料，再加入没过牛腩的清水炖40分钟，挑出牛腩控出汤汁。

锅内再烧油，油烧热以后放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟，加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟，然后转大火收汁，汤汁收浓以后即可装盘，最后撒一点葱花即可。

二、豆腐

推荐做法：【金汤豆腐】

1.准备一个煮熟的咸鸭蛋取出咸蛋黄剁碎；豆腐切成1厘米左右的豆腐块；火腿切成小粒；再准备适量的葱花备用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐倒出来冲凉控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋碎，炒出鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会儿就能出锅装盘了，最后撒上葱花美味即成。

三、鸡肉

推荐做法：【葱油鸡】

1.准备二斤多的小公鸡，放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制1个小时。

2.盘底垫两根大葱，把腌好的鸡取出来让它趴在上面，用保鲜膜盖住，锅上气以后上笼，大火蒸40分钟。

3.锅中加入适量食用油，把大小葱段凉油下锅一块炸，也可以加入洋葱，中火把葱段炸干，再加入几个八角、一小撮花椒，转小火继续炸，经常翻动等到原料炸得金黄捞出，滤出葱油加入半勺生抽备用。

4.取出小公鸡，挑出葱姜，将鸡肉剁成块，浇上葱油汁，撒上小葱花，美味即成。

四、菌菇

推荐做法：【菌菇汤】

1.一把蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会儿；一块豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。

2.一根白萝卜从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底，然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用；五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小葱洗干净把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。

3.起锅烧油，油温五成热时，放入肉片进行煸炒把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，然后倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。

4.水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟后，放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后，淋入芝麻香油，撒上葱花美味即成。

（曹）

腌韭菜花，只放盐容易坏！奶奶教我1招，翠绿鲜香，不变味不长毛

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腌韭菜花是我家乡的一道传统美食，是夏季时节更受欢迎的下酒菜之一。鲜嫩的韭菜花配上特制的腌制汁，口感爽脆，味道鲜香诱人，每一口都能在舌尖上带来一种独特的滋味。 然而，腌制韭菜花并不是一件容易的事情。许多人在腌制韭菜花时，往往只是简单地将韭菜花与盐混合，放置一段时间后就觉得可以食用了。

然而，这样的腌制方式容易导致韭菜花变味、发霉甚至坏掉。 对此，我的奶奶曾教会了我一个绝妙的腌制韭菜花的 *** 。奶奶总是说：“只放盐容易坏！

要想保持韭菜花的翠绿鲜香，不变味不长毛，必须掌握一些诀窍。” 首先，选择新鲜的韭菜花是非常重要的。新鲜的韭菜花叶片翠绿鲜嫩，没有任何腐败迹象。将新鲜的韭菜花摘下后，一定要尽快进行腌制，以保持其鲜美的口感和营养成分。 其次，要 *** 一份特制的腌制汁。

这个特制的腌制汁包括盐、白糖、料酒和适量的香油。将这些材料按照一定的比例加入一个容器中，并搅拌均匀，待盐和糖完全融化后，腌制汁就准备好了。 接下来，将韭菜花剪成适合入口的段，然后将其放入腌制汁中浸泡。

需要注意的是，腌制的时间不能太长，一般为2-3小时即可。过长的腌制时间会导致韭菜花的口感过软，丧失其原有的脆爽口感。 在腌制的过程中，我们还可以适当加入一些调料，以增添韭菜花的风味。例如，可以加入一些切碎的蒜末、姜末和辣椒丝，让韭菜花在入口时更加鲜香辣口。

当然，这些调料的使用量要适量，以免掩盖了韭菜花原本的味道。 腌制完成后，将韭菜花捞出，稍微沥干水分，最后将其装入干净的容器中密封保存。这样处理后的韭菜花不仅能够更好地保持其翠绿鲜香，还能延长其保质期，避免发霉和变味。

除了这些技巧之外，我的奶奶还教会了我一些如何判断腌制韭菜花是否成功的 *** 。首先，成功腌制的韭菜花应该保持着良好的颜色，翠绿鲜亮；其次，腌制后的韭菜花应该具有鲜美的味道，无任何异味；最后，成功腌制的韭菜花应该有一定的脆爽口感，不应该过于软烂。

总结起来，腌制韭菜花确实需要一些技巧和经验。只放盐容易坏，要想 *** 出翠绿鲜香、不变味不长毛的腌韭菜花，就要注意选择新鲜的韭菜花， *** 特制的腌制汁，适当加入调料，掌握好腌制的时间和 *** ，并在保存和食用时加以注意。

这样，我们才能品尝到最正宗、美味可口的腌韭菜花。让我们珍惜家乡的传统美食，将这份美味分享给更多的人。

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接妈妈去城里看孩子，爸爸一脸不乐意，一盆腌韭菜花，懂得了许多

导读

接妈妈去城里看孩子，爸爸一脸不乐意，现在都是这一样，我哪里做错了

大家好，我是张小神美食，今天早晨真是太气人了，大家来给我评评理。

这不是，我刚要接我妈去城里给我看孩子，在一旁的爸爸不乐意了，他一把把一个破破烂烂的毛巾丢在我身上，冷冷的对我说：你又让你妈给你看孩子去？你怎么想的？你看看这两年你妈给你看孩子看的，都瘦成什么样了？并且一件新衣服也没有了，儿来，不给你说你真是不知道，这次你妈回来，连回家的路费都没有，还是给我打 *** 让我给她转过去的20块钱！

这个时候，我心里其实挺不服气，一直在抱怨：为什么人家都去给年轻的看孩子，爸爸就是不乐意呢？为什么妈没钱花她不告诉我呢？为什么人家家日子过得那么顺，咱们就是不顺当呢？于是我给父亲反驳道：爸，不是我说你，你看看人家小涛家，人家也是他妈给他看看孩子，现在谁不是这样啊？这个时候，爸爸说道：儿来，你都这个岁数了一点事都不懂，你还知道人家小涛呢，你看看小涛他妈回来的时候身上穿的啥，你在看看你妈！

这个时候，我回应到：哎呀，不就是一件衣服吗？等到城里，我给俺妈多买几件，中不？这个时候，爸爸语重心长的对我说，他这次并没有发火，“孩子，这不是衣服的事，也不是钱的问题，你想过没有，你把给你一家子看孩子，我自己在家里饥一顿冷一顿的，谁管我呢？还有，你心情不好看你能给你媳妇生气，你媳妇就给你妈生气，那你妈这肚子气不是干受着啊，你妈是给你看孩子还是给你们当出气筒呢？

还有，你看我和你妈本来在家是个伴儿，现在被你们活活拆散，哎…

孩子，我心里实在难受，要不这样吧，你妈这一走不知道什么时候才能回来，我自己炒菜不值当的，再说了我也不愿意炒，你们中午再走，让你妈在家里给我腌一点韭菜花，我好当咸菜吃，中不？看见我父亲伤心的样子，我答应了他，心里久久不能释怀

不一会的功夫，妈妈就买了一大盆韭菜花回来，她对父亲说：小亮，现在这韭菜花真便宜还新鲜，我趁这个时候给你多腌点，你到天冷没事的时候，可以在家里自己涮火锅吃。听了妈妈的话，父亲点了点头

下面趁妈妈腌韭菜花的这个时候，我把详细做法分享出来，给自己留个纪念提个醒，朋友们想吃的也可以自己按照这个 *** 试试

1、咱们首先准备一吨韭菜花，将其处理干净，然后将其放在一个祖传的大盆中，在加上一点祖传的食盐，把韭菜花浸泡一会，这样咱们清洗的时候可以清洗的更加干净，还可以去掉残留的农药残留。泡好以后，咱们再用流动的清水反复的冲洗干净，直到水变得清澈透明才可以

2、清洗干净的韭菜花，咱们将其充分控干水分，放在祖传的垫以上，将其充分晾干，这个菜不能有一点水分，要不然它容易变质，保存不了多长时间

3、趁这个时候，咱们准备一点祖传的韭菜，清洗干净切成长段，备用。适量祖传的辣椒，我们切成大块，备用

4、咱们的韭菜花晾干以后，咱们将其倒在祖传的绞肉机中，再加入刚才准备好的配菜，将其搅拌成碎末，倒入祖传的大早中就可以，不要搅拌的太碎成泥哈，会影响到口味

5、这个时候，我们往处理好的韭菜花中加入祖传的食盐，一斤韭菜花放2两食盐，大家按照这个比例，加好以后，我们用祖传的筷子将其搅拌均匀

6、随后，我们准备一个无水无油的祖传的玻璃瓶子，把咱们搅拌好的韭菜花装进去，然后盖上盖子，密封起来，冷藏保存，就可以慢慢的享用了。随吃随取，非常方便

韭菜花腌好以后，就到了快要离开的时候，妈妈临走前也是千叮咛万嘱咐，生怕爸爸自己照顾不了自己，妈妈上车的那个时候，爸爸也是一脸的不舍，这一幕深深留在我的心里，或许再过几年，我也会像父亲的处境那样…

但是面对现实，我们也无能为力，老人不给看孩子，家里就压力大，一个人赚钱在城里生活很难，最终还是父母牺牲了自己的幸福，这才是爱。屏幕前的朋友们，一定要做个孝顺的孩子，有时间多回家看看，尤其是自己的爸爸

好了，今天就分享到这里了，我是张小神美食，每天我都会把发生的身边的故事和美食分享出来，如果您不嫌弃，就给我点个关注吧，咱们明天再聊！

小姨做的这5种腌韭菜真下饭，味道酸脆爽口，好吃解馋，做法简单

腌韭菜

酸辣爽口，配着吃，两碗红豆黑米粥（当然是不加糖的）都不在话下，还能顺便啃个小馒头

所需材料：韭菜、姜蒜、青红椒（小米椒或线椒）、盐、糖、白酒、（泡椒水）

步骤：1、将韭菜摘洗干净，找个通风的地方，晾干水分。趁着韭菜惬意吹风的间隙，可以准备好姜蒜和青红椒，姜蒜切粒，青红椒切丁或切丝都行。爱吃辣的就可以选择小米椒或是线椒，我比较偏爱小米椒，劲辣中还带了一丝清甜，是我的更爱。

（一定要完全晾干水分哦，不能沾生水，否则容易坏。不过如果你用凉开水或是土豪些用矿泉水洗韭菜，着急的话，实在凉不到完全干也没事，反正后面步骤中也还是要把多余的水分挤出来倒掉的。<偷笑R><偷笑R><偷笑R>一点小心机。）

2、抓一把盐，适量，反正看着腌出来不是咸得怀疑人生就行，找个无水无油的容器把盐和韭菜拌匀。

（为了方便，我通常都是把韭菜从中间截成两半，手撕的啊，我比较粗糙，你们可以用刀切，也可以多切几段，怎么方便怎么来。）

拌匀之后就开始暴力揉搓，要用力，韭菜不像黄瓜拌点盐就出水，韭菜需要用力把盐揉进去，把水分挤出来，给它断生。你们可以想象一下搓面团，反正我是把韭菜当面团来搓的，可能我比较怪！<吐舌头H><吐舌头H><吐舌头H>

3、把备好的姜蒜青红椒倒入揉搓好的韭菜中，再加点糖，继续揉搓，把揉搓出来的水分倒掉。

4、最后，加一勺高度白酒，有条件的可以再加两勺泡椒水，也叫小米辣水，是为了让成功率更高。拌匀，装入密封容器中，更好是像我这样加一层保鲜膜或是塑料袋，会密封的更好。然后，放入冰箱，两三天就好了。若是之一次做，掌握不好时间，可以两天以后打开尝尝，带点微酸就代表好了，若是味不够可以再多放一天。#夏日生活打卡季#

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万能蘸酱，自制韭菜花

所需原料：新鲜韮菜花700克、嫩姜80克、小米辣6棵、苹果200克、盐90克

腌制 *** ：1、将买来的韭菜花，用手拿着把多抖几下，将上面的腐叶尽可能地抖掉。

2、将韭菜花放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后在清水中冲洗，要多冲洗几次。

3、清洗完后，用剪子将每个花底部硬根剪掉

4、剪掉后，再用清水冲一下，控净水分后分散放在盖帘上晾三小时左右（晾时注意在阴凉通风处，不要阳光直晒，只要晾干表面水分即可）

5、晾好的韭菜花在干净案板上剁碎（或用食品加工机），苹果去皮去籽后切成黄豆大小的粒、姜去皮洗干净，切成细姜末。小米辣切碎粒

6、剁碎韮菜花放入大碗中，放上姜末、小米辣、苹果粒、盐后用小勺翻拌均匀

7、搅拌均匀后，找干净的瓶子装起来，放在冰箱冷藏室腌制七天以上即可食用啦！（瓶盖要密封好，随时放入冰箱，保证半年不会变质）

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低卡清爽解腻小凉菜，腌韭菜

食材：韭菜 蒜 小米辣 盐 白糖 白酒

做法：1、韭菜洗干净晾干 切段 备用.

2、放入切好的蒜 小米辣 加入适量盐 白糖 一点高度白酒 .

3、全部拌均匀 装入干净的容器里放入冰箱冷藏一夜即可.

小tips：吃的时候可以淋一些香油 盐可以根据自己的口味适量加入 不能吃辣的宝子就不要放小米辣哈！

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凉拌生韭菜，开胃爽口

食材：韭菜、辣椒面、米醋、生抽、香油、盐、糖

做法：1、韭菜洗净（一定要洗干净、因为是生吃）、切段。

2、韭菜加半勺盐、半勺糖、、2勺生抽、2勺米醋、2勺香油、一勺辣椒面（喜欢辣的可以多加些）。

3、用手抓拌均匀，是不是超级简单，是不是意想不到的惊喜哟～

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【凉拌韭菜】

食材：韭菜，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，白糖，熟油，

做法：1、先准备一把韭菜，两小小米椒，都清洗干净。沥干水分待用。

2、烧一锅水，水开之后，滴两滴食用油，放入韭菜，再次煮至沸腾之后捞出过凉水。

3、把韭菜控干水分，切成长段，装在盘子里。

4、取一个小碗，加入大蒜，小米椒，倒入生抽，陈醋，一点白糖搅拌均匀。调成调味汁。

5、把调好的调叶汁浇在韭菜上面，烧一点热油浇在上面，搅拌均匀就妥啦，简简单单的韭菜

【再说两句】韭菜焯水里放锅里放两滴食用油，可以很好的保持其色泽。

焯水时，再次煮开就赶紧捞出。

野韭菜：长得其貌不扬，却是韭菜中的极品，若遇到别整株挖走

前言

导读：野韭菜，曾被挖来招待贵客，如今山中很少见，遇到是运气，别错过

韭菜是现在我们日常生活中很常见的一种蔬菜了，并且它如今是一年四季都有销售。

和过去相比，现在韭菜的种类也更多了，并且还根据种植 *** 不同，衍生出了韭菜花、韭黄等蔬菜。

但是在过去，很多地方的农民却不种植韭菜。因为在山里面就有不少野生的韭菜，常常是成片地生长，而它们就是野韭菜。

虽然这些野韭菜长得其貌不扬，但却是“韭菜中的极品”，在过去还常常采挖来招待贵客，只是如今很难见到了，若遇到了是福气，可不要贪心而采挖太多了。

野韭菜的简介

野韭菜，顾名思义就是野外生长的韭菜，它可以说是现在农民菜园子里种植的韭菜的祖先，就是通过把这些野韭菜进行人为的选育才有了今天的韭菜。

所以这些野韭菜和菜园子里的韭菜，长得还是很相似的。

野韭菜也叫山韭菜，民间多叫它起阳草，岩葱等，毕竟它野生在外面，看起来实在是太像一种杂草了。

野韭菜和韭菜一样也是百合科葱属的草本植物，如果把它和种植的韭菜相比较，还是有一些比较明显的区别。首先是根部颜色的区别。

像种植的韭菜，它的根部是绿色的，而野生韭菜的根部则是紫色的，这一点的区别是很大的。

其次是根茎长短不同。种植的韭菜根部很短，并且较为粗壮。可是野生的韭菜根部则很细长，看起来就要纤细很多。

最后一点，种植的韭菜常是丛生的，就是一株下面能长出来一大片。而野韭菜则是随遇而安，它们到处生长，并且常常成片地出现，可是一般都是单独地生长。

除此以外，在采挖野韭菜的时候，会感觉到它明显更加辛辣，而且汁水也很饱满，只要揪几把野韭菜，手上也会被染成绿色的。

所以从这些方面来看，野韭菜和种植的韭菜区别还是比较大的。

长得不起眼，却是韭菜中的极品

野生的韭菜，因为生长的环境更为恶劣，所以长得一般不高，很难超过30CM。但是它们却有着极强的生命力，基本上不挑土壤和生长环境，甚至在一些岩石的缝隙中，也能顽强地生长。

并且根系深深的扎进土壤中，是很难 *** 的。往往是上面的茎叶拔掉了，可是地下的根茎纹丝不动。

可就是这样一种长得不起眼还很像杂草的野韭菜，却是比韭菜更鲜香、味道更浓烈、辛辣，对于爱吃的人来说，它可是难得的山中珍荠，并且还被视为“韭菜中的极品”。

在过去，农村里就常有人采挖野韭菜来招待客人。因为以前的条件也不好，家里来客人了，总是想要尽量好吃好喝地招待一下，其中家里面能拿得出手的就只有鸡蛋了。

对于炒鸡蛋，更佳的搭档可是韭菜了，尤其是韭菜中的极品“野韭菜”，用它炒鸡蛋更美味下饭。

记得小时候，四五月份的时候村里的小伙伴就常去山里采挖野韭菜。尤其是家里面来客人了，它更是一道经典的菜肴。

野韭菜虽然采挖起来方便，但是清洗却很麻烦。因为野生韭菜长得很纤细，不仅有很多细小的枯黄叶子，而且茎叶里面还有一些泥土，需要仔细地掐掉枯黄的老叶子，剥掉老掉的叶瓣，同时还要把叶缝间的杂质逐一地清理掉，之后再切掉根须。最后才拿到水边去清洗。

虽然过程很繁琐，可是做好的野韭菜，却是香味浓郁。把它切碎了和几个鸡蛋一起搅拌好了，起锅烧油倒进去，这样煎的鸡蛋饼，超级的下饭。

如果家里的条件好一些，还有腊肉没有吃完，那就用野韭菜来炒腊肉，这更是堪称经典，既能下酒，又超级下饭。

而且野韭菜的食用 *** 还很多样，它还可以用来和面粉一起煎饼吃，也可以用来包饺子等。有些人甚至在煮粥的时候，也会放一把野韭菜，这样白米粥就香味更浓郁了，更能促进人的食欲。

真佩服当时人的智慧，就连野韭菜地下的球茎，也能发挥价值。因为它可是做泡菜的上好材料。清洗感觉了，把它简单的腌制就成为了一种美味爽口的泡菜，吃起来又酸又脆，放点剁辣椒更能提升人的食欲，特别开胃爽口。

如今野生难觅了，遇到要珍惜

在过去很多路边、荒地，甚至在菜园子附近，都能见到成片的野韭菜。每年到了四五月份的时候，很多人都会采挖一些回去吃。

后来和一个北方的朋友们说，他们当地很少人采挖野韭菜吃，一般都是采摘它的花朵做酱。而野韭菜的茎叶则是给牛羊吃的，可能也是因为这个原因，这些经常吃野韭菜长大的牛羊，它们的肉一点膻味也没有。

如今几十年过去了，在农村里野韭菜已经很少见了，尤其是不再像过去那样能见到成片的野韭菜了。虽然有些公园、景区也有野韭菜，可是这些野韭菜是种植的用来观赏的，这可是千万不能采摘来食用的。

如果你在山中见到了，那说明你运气好，你们当地的环境还不错。但是见到这种野韭菜了，可不要贪心而全部拔掉了。建议大家在采挖野韭菜的时候，不要整株连根拔起了。

更好是带一把小镰刀，或者是剪刀，只要它的茎叶，而不要把它地下的韭菜根也挖出来了。

因为这种野菜虽然生命力强，可是生长却很不容易，全凭地下的根，如果整株 *** 就不会再长了。而只要它的茎叶，不伤地下的根茎，这样过一段时间又会长出来，如此每年都能采摘到美味的野韭菜来吃。

野韭菜长得很普通，却是韭菜中的极品，比种植的韭菜更营养、美味。大家见到了可不要错过了。

各位网友朋友们，你们小时候可有采挖过野韭菜吗？在你的家乡还多吗？欢迎大家留言讨论。（图片来源 *** ，仅供参考，侵权可删除）

标签： 腌制 韭菜 辣椒 ***