很久没有吃酸菜鱼了，看朋友圈有人晒图，很是嘴馋
所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑
酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼
片好鱼后，一切都是那么简单了。
家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
【酸菜鱼】
【食材】
黑鱼 1条／酸菜 1包/葱 1根/姜 5片/蒜 4瓣
盐 适量／干红辣椒 10个/花椒 20粒/青辣椒 1个/白胡椒粉 1勺
淀粉 3勺/鸡蛋清 1个/植物油 2勺/水 适量
步骤
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
5、用手抓拌均匀，腌制20分钟
6、鱼头鱼骨洗净血污备用
7、酸菜焯水，捞出备用
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜
10、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
11、放入酸菜继续炒一两分钟
12、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
13、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
14、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
15、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
16、倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
TIPS
——
?鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃。
?鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
?喜欢吃辣的可以放泡椒，味道也很鲜美；
被长相耽误的鱼，别看长得丑，其实营养极高，肉嫩刺少，味道鲜美！
今天我们要来说的这种被长相耽误的鱼，就是黑老婆鱼，它是山东烟台的方言，学名叫黑鲪鱼，不同地区有不同叫法，是海鱼中的一种石斑鱼类，肉多而且肉质特别鲜嫩，鱼刺也比较少，别看长得丑，其实营养真是极其高，味道特别鲜美，怎么做都好吃，尤其适合老人、孩子，多吃对身体好哟。
下面就将具体的 *** *** 同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以一起动手来为家人做起来吧，自己做的真材实料，不加任何添加剂，吃得更健康放心，一点不比外面的差，学会别再买着吃了。
【酱香味烤海鱼】
食材用料：黑鱼（我们老家山东胶东那边叫黑老婆鱼，哈，这个名字很有意思吧）4条、土豆1个、胡萝卜1根、青菜适量、干蘑菇适量、木耳适量、葱1段、姜1小块、蒜适量、花椒粒1小把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒2勺、米醋1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量
*** 过程：
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，如图所示。
2、这是所需要用到的调味品系列，全部准备好，更方便在操作中使用，如图所示。
3、将土豆去皮切片、胡萝卜去皮切片、青菜清洗干净、葱切小段、姜和蒜切成片，如图所示。
4、开始来处理一下今天的主角食材：黑鱼，将其去鳞清理干净内脏，然后从肚皮片将其一剖为二，两侧切上几刀，更方便入味，如图所示。
5、将处理好的黑鱼，表面撒上点盐，将其 *** 均匀，如图所示。
6、锅中倒入适量食用油，加入准备好的花椒粒及八角，小火将其进行炸制变色后，将花椒粒及八角捞出去，如图所示。
7、用炸好的花椒油，刷在处理好的黑鱼上面，更好多刷上几遍，这样烤出来的鱼表皮才更更酥香，如图所示。
8、烤箱设置225度，设置12分钟，开始进行烧烤，如图所示。
9、炒锅中留下的花椒油加热后，继续放入切好的葱段、姜片、蒜片进行翻炒爆香，如图所示。
10、继续放入前面切好的土豆片、胡萝卜片，翻炒均匀，如图所示。
11、再放入豆瓣酱1勺、料酒2勺、米醋1勺、生抽1勺，如图所示。
12、将上述放 入的调味品，快速翻炒均匀，如图所示。
13、再将提前泡发好的干蘑菇及木耳倒入锅中，同样将其翻炒均匀，同时再倒入适量热水，如图所示。
14、最后将青菜放入，关火即可，如图所示。
15、这是烤好的鱼，如图所示。
16、将烤好的黑鱼上面倒上我们做好的这些菜，如图所示。
17、继续放回烤箱，设置温度225度，时间为8分钟即可，如图所示。
18、烤好可以出炉啦，如图所示。
19、上桌开吃，满屋超级香。
20、外酥里嫩，菜也超级入味。
21、鱼肉真的是太好吃了。
【小贴士】：
1、鱼根据自己喜欢来放就行，菜系列也是，根据自己口味来灵活操作即可。
2、烤箱根据自家实际温度来灵活操作，温度及时间仅供参考。
小生活系列：来个麻辣爽口的酸菜鱼 新鲜黑鱼杀一条 好吃又下饭今天在菜场买菜，转到鱼贩摊上，看到好多黑鱼好蛮新鲜的，就想说很久没有吃酸菜鱼了，有点馋了，果断入手一条，哈哈。然后顺便买了一包 *** 酸菜鱼的调料，准备自己做一顿酸菜鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，在上海这边，经常在本素酸菜鱼吃，大部分也是用黑鱼为原料，当然也有以草鱼为主料的饭店。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
说到我们这次用到的黑鱼，在我小时候一般平时吃的比较少，好像都是在生病做调养的时候会食用欸，我后来一查，果然。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。原来这还真的是有医学上的科学根据的呢，哈哈哈。
而酸菜鱼为啥能这么火，主要就是其独特的风味。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。当然从营养学的角度上来看，这种腌渍的食物肯定是要少吃的喽。我后来查了一下网上如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。（部分信息来自百度百科）
我们刚才说到酸菜鱼是一道全国都非常火的菜肴。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。
对于它的历史，我还特意查了一下，就当大家听故事，可以一起看看：
说法1：
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
说法2：
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
说法3：
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
来来来，言归正传，开始我们酸菜鱼 *** 之旅：
【材料】
主料：一斤半左右黑鱼一条，酸菜一包
辅料：通用调味料
【做法】
1. 首先在菜场上买来一条差不多一斤半左右的新鲜黑鱼，斩杀剥洗干净。然后从黑鱼的脊背处用菜刀剖切开去，把两半鱼肉切开，然后留下鱼头以及脊背的一根总刺。鱼头一劈为二，鱼骨也切成几段，等会煮汤的时候用上。
2. 现在比较考验刀工和操作麻烦的事情来了哦，重点是把这两半鱼肉片成鱼片，我的小窍门是首先是菜刀一定要锋利，这个时候可以在碗底处蹭上几下，让菜刀刀刃更加锋利，然后鱼皮朝下，刀的角度差不多倾斜和砧板成40度左右，然后快速下刀切下差不多2毫米左右的薄片，再薄我自己还操作不好，啊哈哈哈。所以只能量力而行了。另外我这次选用的黑鱼也让这个片鱼片操作增加了难度，因为黑鱼表面会一直分泌粘液，所以容易打滑，因此需要拿一块干布把鱼表面擦拭干净。（下次可以试试用草鱼做鱼片，不知道会不会好一些呢，哈哈）
3. 把鱼片放入碗中，然后放入料酒以及腌渍鱼片的调料。这里我买的是菜场上的做酸菜鱼的料包，里面包括腌渍鱼片的调料包以及一包酸菜。这样让鱼片入味差不多半小时备用。
4. 热锅上油，放入蒜末姜末，然后先把酸菜放进去翻炒，这样先用热油翻炒过的酸菜味道和口感更好些。然后放入少量的食盐和鸡精，放入开水煮开，提前放入刚才的鱼头和鱼骨开始炖煮五分钟左右。
5. 而后放入刚才提前腌渍入味的鱼片，倒入后用铲子立马翻炒一下，只有这个时候可以翻炒，等会鱼片如果熟了就不能再翻了，那样会把鱼片全部搞碎了。超不多两分钟就可以了，鱼片就熟了。此时即可把整锅倒入盆中，然后撒上葱段，烧一些热油，浇在上面，"嗞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~"完美收工啦。
亲爱的老婆很伟大，顺利为我生产了一件“小棉袄”，以后不管春夏秋冬都不会再冷了。老婆辛苦了，谢谢你，你是伟大的。这一刻你我的角色都已经改变，特别是我，感觉身上责任更加重大。以后呵护你们娘俩的重担，我会好好挑起，做一个勇敢、坚毅、包容，有责任、有担当、有韧性的丈夫、爸爸。
回家之一件事，就是得保证你亲爱的妈咪的营养。敬爱的岳父老丈人早就准备好了一条大财鱼，在老婆大人生产前就养在家里了。财鱼是老丈人自己抓的，纯野生，应该很有营养。
今天得做财鱼汤给老婆补补身体，因为太激动了，都忘记了拍财鱼的照片。下面分享一下自己非常普通的做法：
之一步：财鱼初步处理，去鳞去鳃
先用刀狠拍几下财鱼的鱼头，使它“眩晕”，失去抵抗力。因为财鱼力气太大，不这样操作一下，鱼鳞和鱼鳃都没法去除。去除鱼鳃时得小心一点，鱼鳃上面感觉都是刺，不要伤到了手指。
拍鱼头这一招是在网上学的，以前还不知道有这一招，的确好用。用刀去除鱼鳃这一招还没有学会，得继续努力。
第二步：财鱼内脏处理，鱼肝、鱼肠、鱼泡都留着不浪费
先将鱼肚子竖向划开至尾部，然后从鱼里面切断鱼头部位的鱼肠，再将整个鱼内脏取出来。
个人觉得财鱼的内脏“泾渭分明”，肝、胆、肠、胃、泡可以很清晰的分辨，之前不会分，这次弄财鱼一下就分出来了。没想到财鱼泡很长，就比鱼身短些，以前都没怎么注意。处理内脏时注意不要把鱼胆弄破了，不然其他内脏也会废了。由于或许激动，在处理鱼内脏过程中没想到要拍照。
第三步：财鱼切块，鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏都留着，煮汤好喝
财鱼直接横向切片，片的厚度根据个人喜好决定。我比较喜欢切块，切完后问老婆块的大小怎么样，老婆说她喜欢切成片。没办法，已经切成大横段了，改薄片有点困难，主要是鱼脊骨不好切。尝试重新改刀后还是像块，这次就这样了，下次再切片。还有鱼头切开，鱼尾鱼鳍都留着，煮汤会让汤更鲜。
这条财鱼大概有2斤多接近三斤的样子，一顿吃不完，做两顿吃。一顿中午吃，用鱼身；一顿晚上吃，用鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏，还有剩下的一些小块。
中午吃鱼身
晚上吃鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏
第四步：开始 *** 财鱼汤
1、起锅烧油，油热后给少许盐(据说这样鱼不粘锅，自己一直这么做的)，接着放入财鱼片，将两面煎至金黄。
2、财鱼片煎好后，加入适量自来水。因为术后需要吃清淡点，所以这次财鱼汤什么调料都不给，就只给油和盐，生姜都没给。这样，应该算是原滋原味的财鱼汤了吧，不含任何“添加剂”。
3、加入自来水后开大火烧开，汤汁会从透明色逐渐变成奶白色，就像牛奶一样。
4、看着汤汁在锅中不断翻滚沸腾，颜色越来越像牛奶，随即就可以出锅。一道简简单单、原滋原味的财鱼汤就做好了。是不是非常简单，什么调料也没给，喝最纯的财鱼汤。愿老婆早日康复，提前恢复到生龙活虎的模样。
上面是中午用鱼身做的财鱼汤，下面是晚上用鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏做的财鱼汤，和中午的做法一模一样。
大家请看图即可：
1、财鱼两面煎至金黄
2、加入自来水烧开
3、水烧开后汤汁会逐渐变色
4、待汤汁变成奶白色后即可出锅
#头条家的时光#?#日常生活分享#?#手机随手拍 记录美好点滴#?
亲家母送来一条大黑鱼，做个烤鱼，一鱼二吃，味道不要太好哦今天一大早，与老公正在商量今天吃什么的时候，媳妇就送了一条黑鱼来，这条黑鱼是亲家乡下亲戚送来的野生黑鱼，足足有2斤多重，好家伙，这一条黑鱼如果做红烧，一顿也吃不完，想着要么做个“一鱼二吃”？还是做酸菜鱼吃？
还是老公脑子转得快，老公说做个烤鱼吧？很久没有吃烤鱼了。
也行！烤鱼就烤鱼吧，家里有土豆与西红柿，再去菜场买些洋葱，芹菜，这些配料也足够了，今天上午就不去花园锻炼了，宅在家定定心心的做道美食，犒劳犒劳大家吧。
烤鱼一般只用鱼身，鱼头与鱼尾巴，鱼骨头，搭配豆腐，可以炖个汤，这样中午的汤也有了，一鱼二吃，营养不要太好哦！
用料；黑鱼一条（2斤多）土豆4个，西红柿2个，芹菜一把，洋葱半个。
调料；油，盐，糖，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，葱，烤肉汁，烧烤酱，辣椒酱，孜然粉，胡椒粉，熟花生米。
做法；1.黑鱼杀好，去鳞，去肚，去鳃，把鱼肚子里的黑膜去掉，洗净沥干，把鱼头鱼尾切下。
2.再把黑鱼从鱼肚边切开，但是不要切断，要连着鱼背，再把鱼大骨切下，在鱼身各划几刀，方便入味。鱼骨头可以炖汤，
3.取平底锅，油热，放入鱼片，中火煎至鱼皮表面金黄色，
4.翻一面再煎3分钟，这一步不要省，鱼要煎一下再烤，会更香。
5.把土豆去皮洗净，切厚片，洋葱洗净切粗丝，西红柿洗净切块，芹菜洗净切段，再准备些生姜丝，蒜头。
6.锅里油热，放入土豆片，中火煎至两面金黄色，7-8分熟，盛出，也可以把土豆片用水煮至8分熟再烤，但是用煎的 *** 更香，更好吃，就是麻烦些。
7.锅里油热，放入洋葱与西红柿，稍微煸炒至出水，盛出，
8.把烤肉汁，烧烤酱，辣椒酱，盐，糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，孜然粉，调成烤鱼汁，搅拌匀，（我家有宝宝吃饭，所以辣椒酱只放一点点，稍微有些辣味即可，喜欢吃辣的可以多放些）
9.把所有的蔬菜都放入烤盘，撒些姜丝，蒜片，浇上烤鱼汁，搅拌匀，
10.再把黑鱼放在杂蔬上面，在鱼身上浇上烤鱼汁，
11.烤箱开180度，上下火，预热3分钟，放入烤盘，180度，上下火，烤25分钟即可。
12.关火，取出烤盘，撒些葱段，撒些熟花生米，即可上桌享用。
13.豆腐炖鱼头汤的做法就不拍图片了，做法也很简单；鱼头鱼尾鱼骨头用热油煎几分钟，放入汤锅，加8分满清水，加些料酒，姜片，葱节，大火煮开，中火炖60分钟，
14.待汤汁浓郁，放入豆腐，中火炖10分钟，加些盐，撒些胡椒粉，撒些葱花即可上桌享用。
15.炖鱼汤的时候，如果水少了，可以加些开水再炖，不要加冷水哦。
16.这样一大盘烤鱼，蔬菜有好几种，鲜香味相互融合，真是色香味俱全，营养丰富哦！
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
滑炒鱼片在家应该怎样做？大厨教你鱼肉上浆技巧，鱼片滑嫩又入味大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
“滑炒鱼片”是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系列，鱼肉可以根据自己的喜好来选择，而我们今天所用到的食材是黑鱼，也可以用龙利鱼等。
黑鱼是一种常见的食用鱼，个大骨刺少，含肉率高，用来做鱼片类的菜肴再合适不过了。
今天就给大家分享一道滑炒鱼片的详细做法，营养丰富，蛋白质含量极高，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备二斤左右的黑鱼一条，择洗干净以后，用刀从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，然后再斜刀切成两毫米厚的鱼片，放入盆中备用，不会处理鱼的也可以交给卖鱼的摊贩处理。
盆里加入适量清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，再挤干水分放入盆中。
下面我们把鱼片腌制一下：
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒各适量，用手抓匀，给鱼肉入味，再打入一个蛋清，搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼片更加滑嫩。
再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，在鱼肉外皮形成保护层，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制5分钟。
准备青椒半个，切成三角块，放入小盆中，泡发好的黑木耳一把，一起放入盆中。红椒半片切成三角块，和木耳放在一起，大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一块，切成菱形片，和大葱放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。
下面我们把鱼片焯一下水：
锅内烧水，加入少许植物油，加入植物油可以避免鱼片粘连，等水烧开后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，即可倒入漏勺中控水备用，鱼片不宜焯水过久，否则口感就不再鲜嫩。
炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料。
再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠，再淋入香油3克，搅拌化开。接着下入鱼片，简单翻炒几下，15秒以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道清淡又营养的滑炒鱼片就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：黑鱼，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，黑木耳，红干椒
调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油，料酒，水淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
将鱼片上浆是煮菜或酸菜鱼等菜肴中最重要的步骤之一。鱼片的全尺寸可以使鱼片嫩滑，而且更美味。如果鱼片尺寸不完全，则将鱼片放到锅中时将解冻，因此产生的鱼片将不会尝起来甚至没有味道。详细的上浆 *** 将在下面详细说明。
那么什么是上浆？
上浆是指在将原料变成刀后，将原料添加到调味料中（或添加适量的水分），并添加蛋清和淀粉以使其充分混合，从而在其表面附着一层“防护服”的过程。原材料。
那么上浆的作用是什么？
上浆可以使原料保持水分，并改善味道。它具有增加成品丰满度的作用。加热并煮熟后，原料的味道细腻，非常光滑。
那么鱼片应该怎么定尺寸呢？
如果您希望鱼片尺寸足够大，则腌制此步骤很重要，酸洗过程中的以下步骤起着非常重要的作用。
1.鱼片清洗：
新鲜切成薄片的鱼片需要首先清洗。鱼片清洁的主要目的是清洁鱼片上的粘液和血液，以使鱼片更好地悬挂。粘液也是鱼腥味的主要来源。更好去钓鱼。清洁时，加盐和料酒混合均匀，搅拌，然后冲洗。
2.鱼片需要完全除去水分：
清洁的鱼片中含有大量的水。腌制之前，必须先除去水。您可以将鱼片放在漏勺中，然后慢慢按下多余的水以沥干水分。许多人 *** 的鱼片不好吃，这是错误的步骤。如果鱼排没有排出多余的水分，则鱼片会饱和，因此根本无法品尝鱼片。去除水分，使鱼片可以更好地吸收调味料的风味。
3.上浆 *** 是什么？
之一步：宰杀，切片，冲洗，购买鲜活的黑鱼并在刀背上拍拍以进行定期屠宰，在冰箱中冷藏两小时以排干酸，然后取出骨头，切片约一个毫米厚。每500克鱼片，加10克食盐和5克苏打水。混合均匀，静置半小时，然后放入纯净水（或流动水）中30分钟，然后沥干水分。
第二步：将50克葱姜，葱花和姜水，用小刀压碎，加100克水，搅拌2分钟，沉淀后保持水分。
第3步：正式打浆，将鱼片去鱼片，加入5克食盐，2克苏打水，100克洋葱和姜水，并朝一个方向搅打，使鱼充分吸收。加入30克蛋清拌匀，然后加入50克生粉拌匀。倒入少许色拉油盖，放入冰箱冷藏一小时后再使用。
4.接下来，讨论上浆技巧：
答：在夏季操作中，当鱼片中加入盐和氢氧化钠时，应加一些冰块冷却。
B.加上葱和姜水糊的鱼片不应存放超过24小时。如果时间太长，味道很容易改变。如果将其存放约两天，建议不要使用葱姜水，可以添加一些高级白酒来除臭。
C.添加食用碱有两个好处。一是开始酸洗以去除血迹，使鱼肉的颜色变为白色，二是易于咀嚼并且可以吸收更多的水分，使成品鱼肉更鲜嫩。
D.用这种 *** 处理的鱼肉非常白。它不仅可以用于酸菜和鱼等菜肴，还可以用于 *** 需要白鱼的光滑鱼片等菜肴。
注意：一些海鱼，例如鲈鱼和多宝鱼片，也可以使用此上浆 *** 。
5.鱼片：
然后将腌制的鱼片准备在锅中烹饪。鱼片中最重要的步骤是控制热量。首先，需要将锅中的水煮沸，然后将火力调至最小。慢慢加入，均匀地加入锅中，摊开。加入鱼片后，请勿先搅拌。将火力调至更大，并观察锅中鱼片的状态。
鱼片成型后，用刮刀将其缓慢搅拌并摇动锅。鱼片完全煮熟后将被去除。从鱼片到平底锅大约需要20-25秒，鱼片刚刚在生产线上煮熟。长时间烹饪后，鱼片的味道会变差。这样就可以完成鱼片的整个腌制过程。
6. *** 技巧：
答：鱼片的粘液和血液必须在固化前清洗，这不仅具有去除鱼鳞的效果，而且去除粘液的鱼片可以在随后的固化过程中更好地悬挂。直接去除粘液和泡菜，然后将鱼片煮熟时更容易脱盐。鱼片没有任何嫩的味道。同时，鱼片也将具有浓重的气味。
B.腌鱼片非常重要。鱼片必须搅拌直至粘上，以便可以更好地悬挂，这样才能“锁住”味道和水分以达到柔滑的口感。
C.鱼片在锅下时，锅中的水必须煮沸。如果锅的温度不够，鱼片仍会被除盐（粉碎），并且鱼片成型后将被搅拌。请不要花太长时间，请记住。
结论：
许多朋友闻虎闻香，很难腌制鱼片。主要部分出现脱水，主要部分不好吃。实际上，只要您了解 *** 鱼片的原理和技巧，腌制鱼片仍然非常简单。学习这些技巧并保留备用，感谢您的阅读！
这道菜一定要推荐一下，鲜美又营养的红烧黑鱼，没有腥味没有刺现在的天气，
出门站一天，
冻的直哆嗦，
所以，
还是需要吃点有营养的！
黑鱼，又名：财鱼，乌鱼，生鱼，蛇鱼等。
黑鱼骨刺少，肉多，营养丰富，
比鸡肉和牛肉所含的蛋白质高，
还能生肌补血，促进伤口愈合，
所以非常适合吃哦。
红烧黑鱼，
全部食材：
黑鱼 1条
食用油 适量
花椒 适量
辣椒 6个
姜 3片
蒜 1头
八角 2个
盐 1茶匙
醋。 1茶匙
料酒 1汤匙
酱油 1汤匙
老抽 1汤匙
豆腐 300g
香葱 3根
糖 1茶匙
详细做法：
1.新鲜黑鱼洗净，切片，清水洗净表面血水，备用。
2.在锅中放适量的油，将黑鱼片煎至表面变色变白，即可盛出备用。
3.炒锅中放入适量的花生油，加入花椒，辣椒，姜，蒜，和八角爆香，再加入之前煎过的黑鱼片，一起翻炒。
4.放入调味料，加入盐，醋，料酒，酱油，老抽，一起翻炒均匀上色。
5.豆腐切块，加入锅中，在放入适量的热水，加入葱丝，盖上锅盖，中火炖煮20分钟。
6.开盖，加入适量的糖调味，大火收汁即可。（汤也很美味，可以适量的留一些哦）
入味，而且鲜美，
汤汁也特别好，
豆腐煮的也很入味，
虽然有点浓郁，
但是泡饭，拌饭，直接喝都没有问题！
黑鱼煮了之后汤会粘稠，
因为本身黑鱼身上就有粘液，
再也不用加淀粉啦！
这等上好的美味怎么能错过！
财鱼又称乌鳢，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼黑鱼是淡水鱼中的名贵品种，有着“鱼中珍品”的美称，它的营养价值非常的丰富，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿的功效。而且味道鲜美，是老幼体质虚弱以及病后康复的人的滋补佳品。
清蒸黑鱼
黑鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可。
酸菜黑鱼片
黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。酸菜切碎洗净。买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
用锅内剩余的油煸炒胡萝卜、黑木耳、加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。
炒黑鱼片
鱼洗净片下鱼肉洗净，放在碗里放生抽、料酒，用手抓至起粘，腌制一会，青红椒切块。锅里放油，放入鱼片翻炒两下，变色盛起。锅里放底油，下毛豆粒翻炒，炒至毛豆粒6成熟时放入青红椒、放生抽、醋翻炒，放入鱼片拌匀，放盐出锅。
黑鱼粥
泰国香米择洗干净，放入电压力煲内胆中倒入上汤盖锅盖，通电，选择【煲粥】功能键。时间到，断电揭盖将粥倒入砂锅中，放入用鱼露腌制好的黑鱼片，放入姜末放入鸡精、盐倒入鱼露调味熄火盛出。
黑鱼面
鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；肉斜切成薄皮；鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；两面都煎好先烹入点料酒， 再倒入适量的开水；盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；将黑鱼汤过滤到杂质；再加入盐和胡椒粉调味；同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入； 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；煮沸的鱼汤中下入鱼片；当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；样一道鲜美的“黑鱼汤面”就完成了。
香辣黑鱼丝
先将鱼净肉切丝码初味上浆吊香烫，热锅冷油，将豆瓣酱辣椒酱炒香，加入姜蒜 八角 花椒煸香，加入水适量，水开后 加入生菜 、金针菇，放黄酒、白醋，调味烧开后盛入汤碗中。热锅冷油葱姜煸香，加入白醋、黄酒、盐和适量水，水开后放入鱼丝捞出沥干水分，铺在汤碗上放入青红椒丝、 蒜泥、 花椒 、十三香 、白芝麻 、浇入热油即可享用。
西红柿黑鱼片汤
黑鱼切片加料酒，生姜，蚝油，盐，生粉等，拌匀后腌制半小时，西红柿切片。锅里注油，倒入生姜煸香，倒入西红柿翻炒均匀后用力按压西红柿，让西红柿出汁，出汁后加入适量清水，大火烧开快速下入黑鱼片，加适量盐调味即可关火盛出。
黑鱼火锅
买鱼时让老板把鱼骨骨去掉了，回家后自己把鱼腹部的鱼刺片去，再将鱼肉片成鱼片。鱼骨斩段，鱼片、鱼骨分别用盐、料酒腌制30分钟左右。锅烧热加适量油，下姜片爆香。入鱼骨，炒至鱼肉发白。.倒入开水，再转移到火锅里。大火烧开至汤呈奶白色，转小火，加适量胡椒粉、大蒜叶增香。准备自己喜欢的青菜，就可以涮鱼肉开吃了。
别人做水煮鱼片剩下的黑鱼排拿点回来炸着吃
材料：鱼排、大葱、姜
调料：酱油、蚝油、胡椒粉、料酒
食材处理：姜切片、大葱切片、鱼排砍成小段
步骤：
- 盆中放入大葱、姜片加入少量的盐，再倒入适量的料酒抓一抓做一个葱姜水，放入鱼片抓拌均匀后加入适量的蚝油跟酱油抓拌均匀，腌制几分钟。
- 起锅烧油，准备一个干的盆倒入适量的淀粉。
- 鱼片去掉大葱、姜片，每一片鱼片表面裹上干淀粉。
- 起锅烧油，油温七成热时（筷子插入油中冒气泡）放入鱼片，小火慢炸2分钟左右，鱼片飘起且可见表面金黄即可捞起。
- 开大火等油温升高后再次放入鱼片炸30秒左右捞出。
总结：这次炸的鱼片腌制的时候盐稍微多了点导致有点咸，好在是配饭的。炸鱼片比较上火，感觉配着粥吃会更给力。
