各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享上海大排面的做法，以及上海红烧大排怎么烧好吃又嫩的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、上海的经典菜炸大排,如何烹制
由于地域差异，排在每个地方都有自己的地名。上海人说大排档是指猪的脊骨和两边的肉。菜场里的摊贩们把一排排砍成两排，先把脊椎切成两半，大骨头的雄瓣，骨头小的叫雌瓣。
作为土生土长的上海人，对排有着特殊的感情。那是我小时候的事，现在仍然如此。如果有人过生日，他会来吃一碗面条；如果家里有孩子，他会炸几块炸猪排；如果他不知道该做什么，他会烤一大排葱来做这顿饭。
说起大排档，上海人最喜欢炸猪排。上海炒猪排是上海的特色菜。这是上海人在除夕夜喜欢做的“西餐”。虽然这些食物已经成为家庭食物的一部分，但根据西餐的标准，它不再被视为西餐。但他们的口味却从过去传到现在，尤其是油炸猪排，酥脆可口，鲜香扑鼻，一代代人都是吃着它长大的。它充满了许多上海人对过去的回忆。
今天，我将和大家分享上海炒猪排和葱排，但不是直接做的。我们需要先对大行做一些处理，这样做出来的大行更好。
1用清水冲洗大排骨，将血水冲洗并排干。
2两边的软纤维刀或是用专业的工具把肉放松。在肥肉处切一把刀，让它和肉稍微分开，防止油炸后热卷。
三。将大排放入碗中，倒入葡萄酒、生抽、姜汁和蚝油，撒上盐、糖和淀粉，然后加入一个鸡蛋。
4用手揉搓大排骨， *** 使其与调味料充分混合，并密封在冰箱中约半小时。
大排腌好后，我们就可以开心地大排了。
调料：油、酒、姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱
2从冰箱里拿出大一排，把两边均匀地包起来，把麦麸包起来。你可以用酱油瓶底把面包糠敲紧。
三。开锅，倒入油，油一定要多，直到油温达到78%的热量，把大排骨放入锅内，转中小火慢慢煎至两面金黄，有点焦黄。
4用厨房剪刀剪成条状，或用小刀把它们切成条状。童年时代的酱油，蘸着他们的辣味。
1大排骨一定要选择带一些皮和一些骨头，所以用这个做成的大排骨特别好吃。
2如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸把多余的油吸出来再吃。
三。上海人吃炸猪排的标准是辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。
调料：油、酒、姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、老抽、冰糖
1按上述 *** 腌一行，去掉葱根，沥干。从中间开始，一切都是第二次。
2从冰箱里拿出大排，把油倒进锅里，把油加热，放到大排里。把它煎到两边的大排，然后把它做成形状。预定吧。
三。不要把剩下的油倒在锅里，继续用中、小火加热，加入葱炒香，然后把炒好的大葱沥干，倒入生的和老的，撒上一把冰糖，倒进一碗热水，盖上锅盖，用文火炖20分钟。
4打开盖子收集果汁。用盘子端上来。别把汤和葱扔了。你可以拌米饭。
1大葱烤排并不是真的“烤”出来的，而是慢慢地把大排炖熟，最后火就会把汤烧干。先把洋葱炒一下，再和炒好的排一起炖。
2、葱和汤是整盘菜的精华。把一级风味的米饭混在一起吃一大碗饭是个好主意。
二、大排面的做法
*** 大排面的主要材料包括猪大排、面条、青菜等，其 *** 过程虽然看似繁琐，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松做出一碗美味的大排面。
1.准备食材：首先，将猪大排清洗干净，并用肉锤或刀背轻轻敲打，注意力度要均匀，不要过于用力。
2.腌制大排：将敲打好的大排放入碗中，加入蛋清、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉等调料，用手抓匀腌制20分钟。
3.煎制大排：在热油中将腌制好的大排煎至两面金黄，然后捞出备用。
4.炖煮大排：重新热油，加入葱姜蒜爆香，再放入煎好的大排，加入老抽、蚝油、热水、香叶、冰糖等调料，煮至肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
5.煮制面条：另起锅烧水，加入面条和青菜，煮熟后捞出。
6.装盘与调味：将面条盛入碗中，加入大排汁和适量开水，摆上青菜和大排，撒上少许芝麻即可。
大排面作为上海的特色食物，其美味与健康的搭配深受人们喜爱。大排面的汤汁浓郁，肉质鲜嫩，搭配均衡，既有肉又有菜。对于孕妇来说，大排面更是营养丰富的美食。其汤汁富含丰富的蛋白质和钙质，更利于孕妇吸收营养，对胎儿的发育也有一定的帮助。
大排面的汤料是其美味的关键。更好使用腔骨熬制汤底，搭配大葱、姜片、花椒、小茴香、八角等香料，炖煮1小时后调入盐和其他调料，即可得到浓郁美味的汤底。在熬制过程中，加入少许的米醋和白糖可以使骨头的味道更香。
总之，大排面是一道美味与健康的完美结合的美食。只要掌握了正确的 *** *** 和技巧，就能轻松做出一碗美味的大排面。无论是对于普通人还是孕妇，大排面都是一道营养丰富的美食。同时，大排面也是上海的特色食物，代表了上海人的日常饮食文化。
三、正宗上海大排的做法是什么
说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉价格，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉价格的上涨，大排的价格也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是上海大排的正宗做法。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹饪 *** 而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家 *** 品尝！
【配料】：小葱5颗、生姜1块、冰糖30克、生粉适量
【调料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食盐适量、食用油适量
1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。
2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。
3、把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。
4、取一个大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、适量姜片，再放入适量食盐，用勺子将其搅拌均匀，放置备用。
5、把侵泡之后的大排沥干水分捞出，放入调制的料汁中，用手将大排表面均匀涂满料汁，腌制10分钟即可。
6、再取一个大碗，倒入适量的生粉，然后将腌制之后的大排分别放入装有生粉的碗中，使大排的表面均匀裹满生粉。
7、锅中倒入适量食用油，油温3成热时，放入裹满生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黄即可控油捞出。装入盘中备用。
8、锅中留有一些煎炸大排的底油，放入葱段爆香，小火慢煎，煎至葱段焦脆时就可以了，再把葱段捞出，此时锅中留下的是葱油。
9、向锅中放入30克冰糖，同样是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入锅中，最后把煎炸后的大排一同放入锅中，小火慢炖10分钟即可。
10、最后再用大火收汁，汤汁稍微变浓稠就可以关火出锅了。
“红烧大排”内容总结：
在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。
一定要先把冰糖熬出糖色，切记不要把整个冰糖块放入锅中炖煮，一方面不利于冰糖的融化，另一方面不利于大排的吸收。
在煎炸葱段时，一定要小火慢炸，同时油温微热时就要把葱段下锅，千万不要等到油温很高时再下锅煎炸，高温下很容易将葱段炸糊，而且还炸不出葱油的香味。同理在煎炸大排时，也要用小火慢煎，不可以用大火。
四、上海菜大排做法
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
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