茄子，一年四季都能买的到的家常菜。无论是青茄子或是紫茄子，在烹炒的时候，如果能做出来茄香味，那这道菜就算是成功的。以茄子为原材料的各式菜肴中，我对蒜泥茄子情有独钟。这种以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做法简单，成菜柔软香润，味鲜咸微带蒜香，也是非常下饭的。
蒜泥茄子原是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。但是随着社会的发展和变迁，在大众家庭的饭桌上，我们都能见到这道菜的身影。今天，阿飞就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的关键，就是调制蒜汁酱，茄子清香不油腻，就是这么简单。话不多说，大家看看阿飞这做法怎么样。
【蒜泥茄子】
之一步：准备食材
首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。
第二步：上锅蒸
油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个 *** ，做出来的茄子既香又不腻。现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。
水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
第三步：调蒜汁酱
趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐
，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。
加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。再淋入少许香油，搅拌均匀即可。
第四步：凉拌装盘
这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。
阿飞有话说：
1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；
2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。
好了，这道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎么样？是不是很简单。做菜，其实是一件很简单很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多尝试在家里做一些美味菜肴给家人吃，什么是幸福生活，在家里陪着家人开开心心的吃顿饭就是幸福生活。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这道美味蒸茄子一上桌，我的筷子就没停过天气渐渐的变热了，下饭必不可少这道蒸茄子，好吃到舔鼻尖。
By 美食从心开始dy
用料- 长茄子 1个
- 小米辣 3个
- 小葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 米醋 1勺
- 白糖 1勺
- 油辣椒 半勺
1、准备材料
2、将茄子洗净并切成小块，并将大蒜和小米辣切小备用。
3、将切好的茄子放入蒸锅中，蒸15分钟，开盖自然放凉。
4、将切好的小米辣和蒜泥放入碗中，淋入热油。
5、在碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺米醋，一勺白糖，半勺油辣椒搅拌均匀。
6、将调好的料汁淋入茄子上。
7、撒上葱花即可。
8、好美味呀！
小贴士可根据个人喜好，加入相应的调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒜泥茄子蒸出来更好吃，掌握这个诀窍，茄子鲜香不油腻，做法简单今天和大家分享一道家常菜“蒜泥茄子”的做法，油炸的茄子比较腻，清蒸得又不够香，今天教大家一个 *** ，做出来的茄子即香又不腻，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青茄子
辅料：大蒜
调料：食盐、味极鲜、米醋、芝麻酱、鸡粉、白糖、辣椒油、香油
【蒜泥茄子】—— 清香爽口
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，即不会吸油又不会过于清淡。
茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香。
2.下面把茄子蒸一下
蒸锅烧水，水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟即可。
3.下面开始调料汁
准备大蒜一小把，逐个排散放入蒜臼里面，加入一勺食盐，食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥，放在小盆里面。
小盆中加入味极鲜10克，米醋10克，适量的芝麻酱，少许食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油，再淋入少许香油，搅拌均匀即可。
这时茄子也蒸熟了，我们把它取出来，均匀淋上调好的料汁，再撒上葱花美味即成。
好了，一道清香不油腻的蒜泥茄子就做好了。
By 丫小心
用料- 茄子 一个
- 盐 适量
- 油 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 少量
- 蒜蓉辣酱 适量
1、我的蒸锅较小，所以这里只展示半根茄子
2、茄子洗净去蒂，冷水上锅，然后开火烧水，等十五到二十分钟。这段等待时间我们调个汁，把盐，油，鸡精，生抽，蒜蓉辣酱，再加一点热水搅拌均匀，超简易酱汁就完成啦。
3、把茄子对半切开，如图切细条
4、摆盘，淋汁，上桌，整饭！
小贴士1、其实大概冷水上锅大概十五分钟的时候，可以尝试用一根筷子尝试戳茄子。如果可以轻松并完全戳过茄子，那就说明茄子蒸好了，因为有时候可能买的茄子比较小比较细，蒸好所需时间会相对少一点，大家“因地制宜”哈。 2、这个酱汁，比较快手，而且蛮万能的，拌面啥的都可以。 3、不用蒜蓉辣酱的可以看这里：把盐，生抽，鸡精加一点水或者水淀粉拌匀淋上茄子，再把油（更好花生油或猪油）烧热，下入蒜瓣或蒜蓉炒香，淋上茄子，就可以啦。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，鲜香味美吃着香，特别下饭如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？
小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。
如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。
下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！
一、口水茄子
1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。
紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。
2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子
1.青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条， 大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段， 切成葱花，放入盆中备用。
2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。
3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。
4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子
做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。
2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。
3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。
4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。
四、烧茄子
1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。
2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。
4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。
5.最后倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。
五、煎茄子
1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。
3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金黄色。
4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。
现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。
之一美食编辑：006
茄子蒸一蒸，淋上这酱汁，比外面烧烤摊卖的好吃百倍茄子蒸一蒸，淋上这酱汁，比外面烧烤摊卖的好吃百倍！
天气刚热，小区附近的烧烤一条街又开始“烟熏火燎”了起来。撸串，哈啤酒，谈人生的小伙伴也是越来越多。
前不久回老家，美食君和发小约了一波烧烤，结账时才惊讶地发现，现在的烧烤早已不是原来的价格。
一顿烧烤吃完，既没填饱肚子，还花了一大笔钱。光从价目表上的那份烤茄子就能看出，腰包不鼓，哪有资格吃啊......
虽说烧烤吃得是潇洒和痛快，但性价比实在是不高。更重要的是，还容易上火爆痘毁容颜。
可不得不说，烧烤摊做的茄子，味道比平时吃酱爆，红烩的都得劲，其中的功劳全在于这份美味的蒜蓉酱汁。
更重要的是，即便是清蒸的茄子，加了它，味道一点儿也不比烤出来的差！
蒜 蓉 蒸 茄 子
茄子1个 /大蒜1头 /小米椒2根
生抽5g /盐5g /白糖
葱花少许
1.大蒜切末、小米椒切碎备用。
2.将整根茄子冷水上蒸锅蒸 30 分钟，将茄子完全蒸透。
3.取小碗，放入蒜末和小米椒末，放入 5g 盐和 5g 生抽。浇入一大勺热油，然后搅拌均匀。
4.蒸好的茄子对半切开，再往切面上倒入刚做好的剁椒蒜泥酱，最后撒少许白糖和小葱花即可。
茄子入口软糯，蒜蓉酱汁鲜香可口，如果是食材也有星座，它们定是最配的那一对！
除了又粗又壮的矮茄子，美食君认为普通的长茄子洗净去蒂后上锅蒸熟，用手撕开后，浇上蒜蓉酱汁也同样美味。
通常烤完的茄子皮都已经焦黑得不能吃了，但蒸出来的茄子皮还是软软的，里面的维生素和粗纤维可是一点也不浪费。
还去什么烧烤摊，花一个烤茄子的价格，跟着能圆圆圆圆圆食做两盘蒜蓉蒸茄子，太划算了！
朋友们关注我每天持续更新更多关于美食的做法!
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#肉末酱蒸茄子茄子是我们生活中非常常见的一种蔬菜，它一年四季都有，但在夏天吃茄子，不仅新鲜正当季，而且营养价值极高。夏季是茄子大量上市的季节，价格也特别便宜，才一，两块钱一斤， 三元钱就能做成一大盘，是百姓餐上常客。夏天天气炎热，更偏爱吃蒸菜，清淡少油腻， 吃起来更健康。今天就给大家推荐一道“酱肉末蒸茄子”，将茄子蒸熟后， 再拌入酱香浓郁的烧肉末，让每一根茄子都沾肉末酱，好吃又下饭，超级美味哟。
By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 2根
- 肉末 1小碟
- 6月香 甜面酱 1大勺
- 蒜末 1小碟
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 葱花 适量
- 油盐 适量
1、1. 准备好原材料；
2、2. 茄子条加入适量的盐拌均匀腌制一下；
3、3. 将上面覆盖上一层保鲜膜，烧锅开水，将茄子放入锅中蒸熟；
4、4. 热锅凉油， 加入蒜末进锅煸炒香；
5、5. 加入肉末进锅翻炒变色；
6、6. 加入适量的料酒和生抽翻炒均匀；
7、7 加入适量的6月香甜面酱进锅翻炒均匀；
8、8. 加入适量的水炖煮；
9、9. 加入适量的盐调味；
10、10. 加入适量的水淀粉勾芡；
11、11. 将 *** 好的酱肉末放入蒸好的茄子上，撒上蒜末和葱花；
12、12. 端上桌了。
小贴士小贴士：1. 选用了长条茄子，切成条后加入适量的盐拌均匀，再放入锅中蒸熟； 2. 肉末用油煸炒变色，加入甜面酱，调味料汁和适量的水炖煮；3. 煮熟后加入盐调味，再放入水淀粉勾芡； 4. *** 好的酱肉末倒入蒸好的茄子中，撒入蒜末和香葱。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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不变色下饭菜手撕蒸茄子蒸好的茄子颜色靓丽，看起来就让人食欲倍增。吃起来很是清爽美味∽
By yutu麻麻
用料- 茄子 3根
- 蒜头 1大棵
- 生抽 1勺
- 白糖 2g
- 小米辣 3个
- 盐 少许
- 香醋 适量
- 蚝油 1勺
- 葱 1根
- 食用油 适量
1、来一张成品图。美味下饭
2、把茄子洗净
3、1个茄子切成长的2段，去掉头尾一点点颜值更好，再从中间切开
4、开水上锅，把茄子皮朝下，分开摆放到蒸锅内，如图片。大火蒸8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。 蒸制的时间，主要看茄子的大小。如果茄子比较大，要适量的多蒸一会。 可以用个筷子插看状况。
5、在蒸茄子的时候，把小米椒切碎、蒜末、盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、香葱末放入碗内
6、淋上热油搅拌均匀
7、将晾凉的茄子撕成条，或者像我一样直接 用筷子拔着撕成条
8、美味下饭
9、好好吃
小贴士茄子尽量选紫色的茄子、颜色会更 好看～
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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0难度的家常凉拌茄子，好吃到停不下来虽然反季节，但就是特别想吃茄子
By 阿留要有腰
用料- 茄子 4个
- 葱花 一勺
- 生抽 一勺
- 耗油 少量（挤压头按一下的量）
- 大蒜 6瓣
- 香油 1勺
- 色拉油 若干
- 醋 若干
1、茄子洗净，掰断上蒸锅蒸10-15分钟，用筷子戳感觉软烂，关火放凉
2、撕成若干条状
3、大蒜切成蒜泥，生抽若干，耗油少量（挤压头按一下的量），醋若干，少量香油和葱花。我比较喜欢吃蒜和醋，蒜泥会比较多，醋也会多放一些，可根据个人口味调节。喜欢吃辣的朋友，可以加点双椒酱
4、将调好的酱汁浇到放凉后的茄子上
5、起油锅，若干色拉油，我比较喜欢麻，会放若干花椒，煎香后，将热油浇到茄子上
6、“呲啦”，上桌
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。
烧茄子
烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。
1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。
切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。
把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。
开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。
蒜泥茄子
蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。
1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。
2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。
4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。
糖醋茄子
比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。
1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
把葱白和葱叶分别切成小粒。
2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
小炒茄子
最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。
1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。
2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。
油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。
酱烧茄子
酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。
1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤更好不要，容易吸油吃着发腻。
切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。
4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。
倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。
