酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼是以四川特有的泡酸菜为主要调料而做出的美食。酸菜鱼一般来讲可以用多种鱼类来做，但我认为还是用花鲢鱼来做更好，因为酸菜鱼主要是汤味要鲜美，而花鲢鱼就可以用鱼头来将汤味做到鲜美程度�?/h1>

酸菜鱼做法：

食材�?/p>

花鲢�?.5斤左右，酸菜500克，干红椒适量（看自己吃辣的程度），花椒适量（不吃花椒的放几粒就行），泡米椒（不能吃辣更好少放或改用泡辣椒）适量，姜�?5克（泡姜更好），蒜两瓣（剁成蒜米），白�?克，料酒2勺，白胡椒粉1克，白醋适量（看自己吃酸的程度），生粉适量，蛋�?个，猪油适量，菜油适量

做法

1.把鱼肚里的黑膜洗干净，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀�?/p>

2.鱼片先放料酒（转圈淋），放生粉、蛋清、放盐，一个方句用手抓均，待用�?/p>

3.酸菜洗干净搌干水份，切成细丝，然后放锅干炒去掉水份�?/p>

4.热锅放入猪油爆香花椒（剩些待用）、干红椒（剩些待用）、姜片、蒜米、泡米椒，加入酸菜一起翻炒至酸菜泛白时，加入鱼头鱼骨，翻炒一下洒点盐和白胡椒粉再炒下，在锅边淋一圈料酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓，加入足量的开水后，烧滚继续煮15分钟，煮好汤把所有材料捞入汤盆�?/p>

5.剩下清汤放盐、一点糖（提鲜）、一点白醋（随各人口感放白醋量），汤滚开就放下鱼片用筷子轻轻搅一下，煮至鱼片泛白浮起出锅，连汤倒入装有鱼骨和酸菜的面上�?/p>

6.锅微热时放下干红椒、花椒做成辣椒油（需要减肥的油可以少一些），淋到鱼片上，酸辣爽的酸菜鱼就好了�?/p>

泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜�?。泡菜鱼的做法有多种，用的鱼类也比较广泛，有用草鱼、鲤鱼、鲫鱼或鲢鱼的，我今天就介绍一下用鲤鱼来做泡菜鱼�?/h1>

泡菜鱼做法：

食材：鲤�?条（3�?斤）四川泡菜150克、盐适量、料酒适量、生粉适量、鸡�?个、蒜子适量、小米辣适量、泡生姜一块、豆瓣酱10克、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、香菜、八�?个、小葱适量、菜油适量

�?、先把鲤鱼杀洗干净，斩成三四厘米的鱼块，然后把鱼块先放入适量盐、料酒，然后用手揉抓均匀码味，蒜子拍散后切成蒜末，然后把泡生姜切片，小米辣去蒂切小段，小葱切末，泡菜切小�?/p>

�?、再准备一盘生粉，把两个鸡蛋打散，锅控干后倒入食用油，把鱼块放入生粉中裹一层粉，再放入蛋液中裹上一层蛋液，放入油温六七成热的油锅中，炸制表面金黄捞�?/p>

�?/p>

6、另起油锅，放入八角、姜片、蒜末放入锅中爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入炸好的鱼块翻炒均匀，再放入老抽、料酒，继续翻炒入味，然后再放入清水，泡菜，盖上锅盖大火烧开，小火慢�?0分钟

�?、让泡菜的酸辣味完全融入到鱼块当中，最后在加入适量糖提鲜、小米辣，再次盖上锅盖焖2分钟，撒上点胡椒粉即可出锅，再撒上点香菜和小葱。这样一盆又嫩又辣的泡菜鱼就做好�?/p>

美味酸菜鱼！！！！（之一次就成功系列�?/strong>

灵魂酸菜遇上鲜美活鱼会迸发出什么样的火花呢�?/p>

By 干干净净的玉米糁很爱开玩笑

用料

• 巴沙�?1�?/li>
• 酸菜 1�?/li>
• �?半根
• �?5�?�?/li>
• �?7�?�?/li>
• 红辣�?5�?�?/li>
• 花椒 适量
• 生粉 2�?/li>
• 鸡蛋 1�?/li>
• 香菜 1�?/li>
• 好人家酸菜鱼料包 根据鱼的大小或者迎合个人的口味�?/li>
• 泡椒 适量

做法步骤

1�?.解剖鱼后，将肉片和鱼骨分开装！ 2.我们将鱼片斜刀切好，冲水洗净后，将鱼肉成一团，揉干水分，后依次放入姜片、料酒、、腌鱼配料、淀粉，马杀鸡来一波……最后加入一个鸡蛋清调匀即可�?/p>

2、将切好的酸菜和泡脚放进锅里炒干炒香，放在一旁备�?/p>

3、将鱼头鱼骨煎至两面金黄

4、倒入水，加一点配料汤包进去，小火�?....

5、水开，汤有点发白后倒入我们的炒香后的酸菜，同时也把鱼片放入，开始调�?......依旧是根据个人口味加一点盐和蚝油少许，为什么要这个时候开始调味是因为腌鱼料本身就有咸味了！喜欢酸一点可以在放点醋！

6、将切好的葱、香菜、蒜末、花椒、放�?...倒入热油爆香！美味的酸菜鱼就做好啦！味道绝对不比外面的差！！！开动！�?/p>

小贴�?/strong>

这道菜的话低菜是可以灵活放的，一般的话可以选择放豆芽，豆腐泡、鸭血......只需要同时放入鱼汤里面煮熟就好啦�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

销量一跌再跌，为何大家不爱吃酸菜鱼了？网友�?个原因让人失�?/strong>

销量一跌再跌，为何大家不爱吃酸菜鱼了？5个原因残酷又现实

网红美食都难逃一个规律：火得越快，凉得越快�?/p>

最近有一份数据引起了餐饮人的关注，根据相关数据显�?022年上半年酸菜鱼销量同比下�?5%，其中线上电商平台的酸菜鱼调味包和预制菜下降35%，酸菜鱼外卖销量同比下�?3%�?/p>

在深圳开酸菜鱼的餐馆老板表示：“门店酸菜鱼菜品销量一跌再跌，酸菜鱼这个品类正在持续萎缩。�?/p>

曾经火遍各大商业街的酸菜鱼，为何如今大家不爱吃了呢？面对这个问题，爱吃酸菜鱼的网友周建表示：�?个原因让人失望，赶走了顾客。�?/p>

到底是哪5个关键原因呢？我们一起来听听周建的分析�?/p>

一，性价比低

周建曾经是酸菜鱼的忠实粉丝，在深圳各大商场里的酸菜鱼餐厅，周建全都吃过，由于工作的地方就离商场不远，周建经常和同事朋友相约去吃酸菜鱼�?/p>

但是今年以来，周建却很少去吃酸菜鱼了，周建表示主要的原因就是酸菜鱼性价比太低了，在商场里吃一份酸菜鱼价格在百元左右，虽然碗很大，汤汁很多，但是鱼片的数量却是少得可怜，虽然可以用汤汁浇米饭，但是没有菜干吃米饭还是太难受了�?/p>

而且酸菜鱼的价格在不断上涨，今年不少餐馆酸菜鱼的价格都上涨了，这对于周建而言，性价比实在是太低了，两个人去吃一份酸菜鱼还不如去街边小餐馆炒3个菜吃，不仅菜品分量更足，而且价格还更实惠�?/p>

二、口味越来越�?/h1>

酸菜鱼的口味越来越差，不如以前，这也是周建如今不爱去吃酸菜鱼的原因所在，酸菜鱼刚流行时，鱼片鲜嫩爽滑，汤汁酸爽入味，口感极佳，而且分量很足，一碗酸菜鱼至少�?两的鱼片�?/p>

但是如今的酸菜鱼口感却越来越差，不仅鱼片数量减半，就连鱼片的口感也大不如从前，不少酸菜鱼餐馆为了追求利润，使用更加廉价的冷冻鱼来 *** ，而非活鱼�?/p>

将冷冻鱼解冻后，切成片，然后加入大量的调味料，将酸菜鱼味型做成重口味，从而掩盖鱼肉不够新鲜的缺点，鱼肉的口感软绵绵，早就散失了鱼肉的鲜味�?/p>

三，新鲜感消�?/h1>

酸菜鱼这个品类已经火了五六年了，但是酸菜鱼餐馆里的菜品还是老样子，�?年前没啥区别，菜品没有创新，没有研发�?/p>

导致酸菜鱼餐馆的新鲜感消失了，很多老顾客早就吃腻了酸菜鱼餐馆单一的菜品，吃来吃去就那几样菜，不管是谁也会吃腻�?/p>

四、土坑酸菜影�?/h1>

受到土坑酸菜的影响，不少酸菜鱼餐厅门店生意变得更加冷清，大家对于酸菜鱼里面的酸菜还是心有余悸，毕竟作为商家，哪个酸菜价格低就使用谁家的原材料早就是司空见惯的事情了�?/p>

之前有媒体就统计过，受到土坑酸菜的影响，前来酸菜鱼餐厅就餐的顾客相比往日减少了不少，国内的消费者还是很注重食品安全的�?/p>

五，竞争激�?/h1>

除此之外餐饮市场竞争激烈，网红美食层出不穷，对于老网红美食酸菜鱼而言，新的网红美食更具有话题性，而且消费者的口味也是喜新厌旧的，大家都更乐于去尝试新口味，而不是一成不变的老口味�?/p>

受到疫情的影响，大家对于下馆子这件事情也更看重性价比，减少非必要的支出，不超前消费，已经成为了很多人的消费新观念�?/p>

以上5个原因残酷又现实，对此，你是怎么看待的呢�?/p>

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好�?/span>，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜�?/span>

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突�?亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食�?/span>

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除�?/span>

在广州，每天都需要排长队的网红连锁店：太二酸菜鱼

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本�?｜作者：雾灵山涧

创作立场声明�?/strong>作者自己吃到破产，就是为了向大家介绍好吃的店并分享出来。纯自费模式，个人观点不代表大众，请理解。此系列为主要集中于广州探店，如果去其他地方旅行就会写当地美食。如有好的店推荐希望我去探的欢迎在评论区推荐，谢谢！

一、序

继续更新这个探店系列，感谢大家的支持！这几年，酸菜鱼慢慢地火起来了，所以你出去逛街时，都会看到很多吃酸菜鱼的餐厅。然后呢，就有一家网红酸菜鱼餐厅就冒出来了�?/p>

其主张酸菜比鱼好吃，

却有着最霸道最奇葩的规定：

就餐不拼桌、不加位、不外卖�?/strong>

酸菜鱼有“霸王条约�?不允许加辣不允许减辣�?/strong>

超过4个人还不接待�?/strong>

却每次很多人排队等待吃�?/strong>

它，就是太二酸菜鱼，是九毛九�?015年年新推出的新品牌，它用互联网联网趣味方式表达“二”的态度，主打老坛酸菜鱼，主要消费人群�?5-95后，现在却成了它利润更高的品牌。每次都看到很多人排队吃这家酸菜鱼，所以就过来探探究竟吧，看看它为什么这么火，然后吸引这么多年轻人过来吃�?/p>

这是店面

二、环境与服务

这一次探的店选择了白云区的岭南新世界店，四个人吃。这一次由于不想排队，所以就排前过来了，但进去时基本上都是满人了。到饭点时你出去外面已是排了很多人，所以说这一家的确每次过来吃都要排队�?/p>

基本上到饭店都是要排队的，而且要排很久

店里装修都是主打这种年轻极简式的，黑白色相间的墙搭配木质桌、厨房也是开放的，然后茶水自助去打，是陈皮配洛神花的�?/p>

店内就餐环境

就餐的桌子和餐具

服务呢，这一点不得不夸赞下它，一进门时门口几个店员就在大声叫喊“欢迎光临太二酸菜鱼”，然后就有人专门引入就座；点的四人份的鲈鱼土豪版酸菜鱼时上菜的气势也是十足，几个店员在那齐喊：“土豪吃的酸菜鱼来咯！”什么“酸菜比鱼好吃”等，带点中二风让你会心一笑，刚好对应其品牌太二中的“二”�?/p>

就餐的小沙发和带品牌LOGO的抱�?/p>

洛神花茶自己�?/p>

泡好的茶

花茶也可以自己买

三、菜品体�?/h1>

1、老坛子酸菜鱼（鲈鱼土豪版�?/h1>

价格�?22�?/h1>

推荐星级：★★★�?/strong>

接下来就进入菜品体验吧，这次四个人，所以就点了其四人份的土豪版鲈鱼老坛酸菜鱼。上来的酸菜鱼比较的大盆，这的酸菜鱼辣度是不可调的，土豪版的配菜就是多了金针菇、豆腐、粉丝等，其他的和普通的并无差别。这里先把太二这吃酸菜鱼的三步骤发给大家看下吧�?/p>

吃酸菜鱼的三步骤

四人份的酸菜�?/p>

说说这的酸菜鱼的口味吧，首先呢，鲈鱼片切得厚度恰到好处，所以让你吃起来口感更加的嫩滑和入味�?/p>

鱼肉还算不错

接下来就试试这号称比鱼好吃酸菜吧，宣传时是自家腌制的酸菜，一定要腌制一个月，当天出坛当天卖，其实我也很好奇它们哪有这么多位置来腌酸菜用够一个月.......，酸菜口感还算很爽脆的，比较的开胃�?/p>

酸菜比较的脆�?/p>

接下来就说说这里的汤了，酸辣口味的汤，不会很油腻，喝起来还算可以�?/p>

粉丝

金针�?/p>

总体上来说，有四星，谈不上有多好吃�?/p>

2、蛋酥软糍粑

价格�?8�?/strong>

推荐星级：★★★

上面撒着蛋酥粉的糍粑，外皮有点酥，里面软软的，吃起来比较的甜，没什么特别的感觉，一般，所以三星�?/p>

3、二哥看鸡翅

价格�?18�?/strong>

推荐星级：★★★

外皮酥脆，里面的肉香嫩入味，带点甜味的鸡翅，喜欢吃甜的可能会喜欢点，本人吃了觉得一般，所以三星！

4、现任椰奶冰粉、前任红糖冰�?/h1>

价格�?�?/strong>

推荐星级：★★★�?/strong>

饭后用来解腻的冰粉，上面加些水果块，配上椰奶或者红糖，冰甜可口，还算不错，四星�?/p>

现任椰奶冰粉

前任红糖冰粉

四、总结

环境：★★★�?/strong>

服务：★★★�?/strong>

价格：★★★�?/strong>

口味：★★★�?/strong>

推荐星级：★★★�?/strong>

吃完，上述菜�?80元，人均92元左右，这就做做总结吧。太二的酸菜鱼呢，个人觉得谈不上说很好吃的那种吧，算过得去，那为什么味道不是很好吃，还是每天都这么多人来排队吃呢？个人觉得有如下几点：

1、品牌定位人群：主打85-95这个年代的年轻人，满足年轻人的消费观�?/p>

2、独特的定位，利用人的好奇心�?/strong>设立各种最霸道最奇葩的规定，比如就餐不拼桌、不加位、不外卖，超过四人不接待等，和其他品牌的酸菜鱼区分出来，然后来吸引大家的好奇心，因为人就是这样，你越是这样搞些奇葩的规定，你就越能吸引其他人，像我就被吸引过来探探这家店了；

3、服务：带点中二风的服务，让你感受到其中的新奇，提升满意度；

4、宣传：然后当然是宣传了，这是网红餐厅必不可少的一个环节，各种 *** 。公众号宣传排队啊，口味怎么样好吃等等，然后吸引大家过来吃，带来流量�?/p>

所以说，虽然是网红店，出品也不是说很好吃，但太二它成功了，这就是它高明的地方。其实呢，每个人也有每个人对此的评价吧，以上的评价仅代表个人意见，如果对此感兴趣的朋友可以去试下，看下能不能吸引你的好奇心了。因为人人都是美食家，所以在大家根据自己所需选择适合自己的就行啦�?/p>

好了，这一家探店就到此结束了，感谢大家的支持！那么，我们就在下一篇见啦！

我是雾灵山涧，如果对美食探店感兴趣可关注我，持续更新！谢谢！

想要吃得健康，还是得吃酸菜鱼

准备好小米椒，蒜末，姜丝，泡椒，一点香菜，一点葱段或蒜苗，再切好酸菜。调一点淀粉水，加一些盐，胡椒粉，花椒，姜丝，把鱼腌好。口味较重可以放点豆瓣酱热油，炒香之一步的配料。再加入酸菜炒香。炒久一点加水水开下鱼头鱼骨，熟透了再下鱼片。中途可以尝一下需不需要加盐，和味精调味。图片不需要煮很久，三分钟就可乘出备用。烫熟豆芽，放锅底或锅底，再放入鱼片。图片上加入香菜，芹菜，花椒，蒜末，一把干辣椒，一些胡椒粉或者花椒粉。再少多一点热油。浇上热油，完成

让你停不下筷子的酸菜�?/strong>

先片鱼吧，像照片上这样下刀，这时两边肉已经剔去了从鱼尾开始，刀斜着片这样的薄度可以了鱼片和鱼皮放适量淀粉，一个蛋清，这次我买了酸菜鱼的料，所以加了腌鱼料包，抓匀放一边先用鱼�?鱼排炖酸菜鱼汤，鱼头、鱼排切段炒锅点火放油、葱花、姜翻炒3分钟加水，大火烧开，转小火煮由于我只有一个炒锅，还有为了上桌方便，汤炖到这样的时候我把它移到了汤锅里炒锅点火加油放入酸菜包，爆炒出香味，倒入汤锅，汤锅一直保持小火慢炖汤锅烧开后尝一下，根据咸淡放入合适的盐，然后在上面铺上所有的鱼片，不要翻动，盖上盖子焖烧5分钟，这时炒锅点火放油，放入芝麻、红椒干段，小火翻炒出香味，这时酸菜鱼已经好了放上蒜泥，再淋上刚才炒的辣椒油如果有香菜，切段洒在上面，我忘记买了，香喷喷的酸菜鱼上桌喽咸,�?咸鲜

风靡一时的酸菜鱼，为啥如今不火了？不是因为贵，4个原因很现实

#夏日生活打卡�?

餐饮行业其实也算一个时尚行�?/strong>，每年都会涌现出各种各样的网红小吃美食，吸引大家前去品尝�?/p>

要说这些年的网红美食，酸菜鱼便是其中的佼佼者，风靡全国商业街一点都不夸张，不管在哪个城市的商业广场都能够看到酸菜鱼的身影，而且很多门店都要排队就餐才能吃得到�?/p>

好久没吃酸菜鱼，于是约朋友一起去，哪知到了商场里找了半天也没看到酸菜鱼餐馆，后来听保洁阿姨说�?strong>“那家酸菜鱼早就关门了�?/strong>，这才终于明白难怪自己找不到�?/p>

于是便和朋友去了另外一个商场，结果那家酸菜鱼变成火锅店，最后在街边一个小巷子里终于找到了一家�?/p>

这让人不禁疑惑：风靡一时的酸菜鱼，为啥如今不火了？不仅线下不火，就连朋友圈都很少人晒吃酸菜鱼的图片了，要知道以前可是很多人晒的�?/p>

从风靡全国大街小巷，到如今酸菜鱼餐馆不断消失，酸菜鱼为啥不火�?strong>，其实并不是因为贵，而是以下4个原因很现实�?/strong>

一、味道不如从�?/h1>

中国人很喜欢吃，只要味道好，价格即使再贵，人们都愿意去品尝，�?/strong>看那些人均上千的米其林餐厅就知道了，想要去吃还得排队�?/p>

风靡一时的酸菜鱼，如今大家不爱去吃了，首要原因便是味道不如从前，菜品味道越来越差�?/strong>

以前的酸菜鱼，使用现杀的鱼片 *** 而成，吃起来鱼肉鲜嫩爽滑，而现在的酸菜鱼餐馆大部分都使�?strong>预包装的鱼片，鱼早就不现杀了，而是提前两三天就在中央厨房统一切好了，冷藏保存配送到门店�?/p>

连鱼片都是如此，更别说汤料了，以前是用新鲜的鱼骨，鱼头去熬汤，如今为了节省成本放的却是各种“黑科技”调味料，一口吃下去味道大不如以前�?/p>

二、量越来越少

以前酸菜鱼刚火的时候，一份酸菜鱼最起码都有半斤鱼片，还有一些酸菜鱼之类的配菜，满满一大碗，点一份够三四个人吃�?/p>

现在却出现了很奇怪的现象�?strong>价格变贵了，量却变少了，如今点一�?28的酸菜鱼，里面的鱼片数量还没有以�?8元的多，只有碗变大了，汤汁变多了，但是味道却变淡了�?/p>

为了能够多获得利润，店家将酸菜鱼的碗越变越大，却将量做得越来越少，虽然赢得了短期的利润，但是从长远来看却是得不偿失�?/p>

三、新鲜感消失

俗话说：“火的越快，凉得越快！�?/strong>

对于酸菜鱼这样的网红美食而言，往往都难以逃脱这个宿命�?/p>

以前大家很喜欢去吃酸菜鱼，其实就是网红美食充满了新鲜感，很多人以前没吃过，看到商场里排起了长队的酸菜鱼餐厅都想跃跃欲试�?/p>

吃过三五次之后，发现味道也不过如此，新鲜感便彻底随之消失�?/strong>，前来尝鲜的新顾客越来越少，生意自然也就逐渐下滑了�?/p>

四、产品单一

酸菜鱼餐厅，往往产品都比较单一，主打的就是酸菜鱼，里面还放入了酸菜，豆芽之类的配菜进去，产品过于单一，很容易让大家吃腻�?/p>

虽然现在的酸菜鱼餐厅也会有一些炒菜，但是对于传统的炒菜餐馆而言，菜品还是太少了，再加上门店缺乏专业的厨师，大部分食材都是预包装加工好的，炒出来菜品的味道并不是很好，难以抓住消费者的味蕾�?/p>

在大家传统的印象中，看到“酸菜鱼”这三个字便会认为店内只有酸菜鱼，其他的菜肴都没有，从而导致很多不熟悉的顾客不愿意去酸菜鱼餐馆就餐�?/p>

以前的酸菜鱼味道很不错，分量多，价格实惠，性价比高，而如今的酸菜鱼餐馆，分量少，价格贵，味道也越来越差，在层出不穷的美食行业中，大家有了更多的选择，越来越不愿意去吃酸菜鱼了�?/strong>

对此，你是怎么看待的呢�?/p>

赠人玫瑰，手有余香，点赞转发走好�?/span>，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜�?/span>

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突�?亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食�?/p>

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除�?/span>

家常酸菜鱼🐟好吃到爆�?/strong>

15天不重样 鲜味小吃制造社 酸菜鱼🐟是道以鱼为主料，搭配酸菜等食材做成的一道酸辣可口，非常受欢迎的一道菜👏。鱼含丰富优质蛋白，矿物质等😍。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲😋�? 放了两条鲈鱼去煮，全部吃光，真的太酸爽美味啦，回味无穷😍�? ❤️酸菜鱼的食材：鲈鱼、酸菜、金针菇、蒜头、姜、花椒、干辣椒、香葱、香醋、料酒、太太乐鸡鲜调味料、油、辣椒油等�?📢 *** *** 请参考图片和步骤：�?.干辣酱一半剪碎一半不剪。蒜头剥皮，香葱切成葱花。酸菜切碎，生姜切片。金针菇洗干净撕开。�?.把鲈鱼祛除鱼鳃、内脏清理干净，刮掉鱼鳞，用刀从鱼尾开始逆向往上刮，多刮几次，尽量刮得干净点，用清水洗干净。骨头、鱼骨、鱼肉分离切好。�?.将鱼肉切片，放少许玉米淀粉、盐、胡椒粉、太太乐鸡鲜调味料、油，抓出胶质。静�?5分钟。�?.锅里放油，把生煎下锅烧几十秒。放入鱼头鱼骨部分小火煎，放料酒。�?.煎至变色后加入半盆热水。水开后放入金针菇煮几分钟。将金针菇鱼汤先盛出来。�?.锅里放少许油将蒜头、姜片爆香。放入酸菜，将酸菜炒干，炒干的酸菜比较香。�?.把鱼汤倒入锅里，放部分干辣椒、花椒一起煮，放盐、醋、鸡精调味。煮开后，将所有料捞出来装在大碗里，把汤留在锅里。�?.放入鱼片，鱼片容易碎，开小火，烧�?�?分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。�?.锅里放油烧热关火，放入花椒、干辣椒、辣酱油。将油淋在鱼肉上面即可。�?0.最后洒一些葱花提香味。酸爽可口，颜值高。⚠️小贴士🎈1.鱼要挑新鲜的，我们家喜欢鲈鱼，鲈鱼鱼刺少。�?.喜欢比较辣的可以放点小米椒，这种干辣椒好看，但不怎么辣。�?.鱼片容易碎，开小火，烧�?�?分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。厨王争霸赛预赛-亲子�?/p>

标签： 酸菜鱼 照片 大全 图片

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