作为郑州14年地锅鸡老店，橘婆婆地锅柴鸡凭借优质食材和让人欲罢不能的味道，用铁锅的“朴实”贯彻着一“土”到底的路线，可就是这股子“土”味，引得不少人蠢蠢欲动，收获众多回头客，霸占好评榜前列。
地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，其汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
作为店里的“头牌”，地锅鸡是当之无愧的主角。掀开锅盖，热气裹挟着香气在空气中弥散，浓郁的香气直往鼻腔里钻，看着咕噜冒着泡的样子就知道有多诱人。
鸡肉肉质细嫩不失嚼劲，鸡皮十分软糯弹牙，越炖香味越发浓郁，所有鸡肉都浸泡在浓郁鲜辣的汤汁中，色、香俱全，真是让人无法抵抗。就连骨头被咬开后也是满满的汁水，鲜辣味十足，一块接一块根本停不下来！
除了柴鸡，甲鱼、猪肉、鸡血、鸡胗、鸡腰，都是地锅炖的完美搭档，被提前处理后下入锅中与柴鸡一同炖煮，浓郁的鲜味更是肆无忌惮的勾引味蕾，让人禁不住大快朵颐。
等到锅里的鸡吃得差不多的时候，加汤，上涮菜！一锅两吃，立马就能开启火锅新模式。
此鸡只应天上有，人间能有几回闻！鲜香美味的地锅鸡弥足珍贵，值得你亲自来品尝。（师志强）
口味一绝的铁锅炖！78两斤土鸡双人餐，超级划算！#全抖...开锅喽！锅盖一掀，六双筷子齐刷刷的开始干饭。这就是铁锅炖的魅力吧。肉色非常新鲜的五花肉放在铁锅里干煸出油。再放入现杀的鸡肉，一直炒，一直炒至焦黄焦黄之后，把多余的油盛出来放入特色的铁锅炖。
大酱肉完全上色以后，倒入熬好的大骨汤，绝了。家人们这个味道直接把我给香迷糊。铁锅炖的精华就是这个贴饼子，这个饼子蘸上酱，我一个人可以炫，六个到底是哪？路神仙，发现了铁锅炖真的太好吃了吧！这样的一锅两人餐我觉得三个人都够。四人餐五人餐我觉得六个人都够。在他们家居然还能炫上一口，扎啤酒。
为了配得上扎啤老板，来了一个九十九五斤的小龙虾套餐，天下之大。唯有美食与美味不可辜负。美食帮你们找到了，就在@人的铁锅年代。
说起东阳你可能从来没听说过这个地方，但是我说“横店影视城”那你肯定就知道了。若是有机会来这边旅游，我推荐你一定要尝尝我们这边的特色美食——东阳土鸡煲
地道食材，古法烹制
东阳土鸡煲选材上尤其讲究，必须选用两年以上本地散养土鸡。年份足的土鸡会在鸡脚上长出第五个脚趾(见下图) 。散养的土鸡运动量大，紧实的肉质使它肌纤维老化，含水量少。再加上散养的鸡可以吃到外界的昆虫，嫩叶等绿植。真正的土鸡还会加以玉米粒，稻谷，米糠等粮食喂食。
美味的食材用它最简单的调料即可烹制出原汁原味的鲜香。东阳土鸡煲不用一滴水烹饪，只需在鸡肉里放入生姜片，倒入没过鸡肉的啤酒，盐，酱油即可。有些人家也会放入一些酒糟，烧出来也是奇香无比。
食材的考究造就烹饪 *** 也极不将就。正宗土鸡煲的烹制必须是土灶加大铁锅，先在锅内垫三块碎瓦片然后把装满鸡肉的土钵放上去。铁锅内不用放水蒸，不必担心锅会裂开。最后在盖上另外一口大铁锅就可以开始起火烧制了。
野外土鸡煲的烹饪
烹饪时间
散养的时间越久鸡越老，越老的鸡必须长时间的蒸制才能让鸡肉与鸡骨分离。一只两年左右的散养土鸡需在锅里焖上四个小时，然后用灶台的余温继续焖至四十分钟左右。时间一到打开上方锅盖，撒入一把葱花，美味的东阳土鸡煲就 *** 完成了。吃肉之前先来一碗鸡汤润润喉咙，汤色呈金黄色鲜香四溢，醇香浓厚。大快朵颐的享受原汁味的东阳土鸡煲，那叫一个人间美味，欲罢不能。
我是@厨爸美食记 一位喜欢 *** 美食分享美食的家庭煮夫，喜欢我的文章可以点击关注噢！
农家散养的土鸡，用老一辈的 *** 做，原汁原味，连汤都是甜的大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
和大姨约好了，今天去她家吃饭，结果一大早就下起来了雨，并且越下越大，带着孩子们，走路也不方便。只好打 *** 取消行程，改天再去，可大姨一大早就弄好了一只新鲜的土鸡，她说放冰箱里里的话吃起来就不新鲜了。还特意给我们送了过来。真的是特别的不好意思，中午妈妈就用老 *** 把土鸡给清蒸了。还炒了一个苦瓜和丝瓜，地道的家乡菜，太合胃口了。
回家没几天，感觉自己都胖了一圈了。每天基本上都是吃土鸡，土鸭，农家散养的土鸡，用老一辈的 *** 蒸一蒸，原汁原味，连汤都是甜的。太好吃了。我们从小就这么吃的，相当的美味。一碗端上桌吃得干干净净，孩子们也特别的爱吃。每一次都把鸡腿留给她们。吃得津津有味的。
【清蒸土鸡】
食材：土鸡，生姜，盐，
做法：
1、土鸡是大姨在家弄好，送过来的，清洗干净剁成小块即可，鸡腿不要剁，留着给孩子们吃。
2、 装在一个大一些的碗里。加入生姜，食盐拌匀即可，原汁原味其它啥都不用加。
3、冷水上锅蒸。锅里多放一些水。放上蒸帘，再放入鸡肉。
4、盖上盖子，蒸两个半小时。我用的是柴火，铁锅，锅比较大，所以蒸起来比较慢，但是蒸出来的鸡肉是真的好吃。
5、两个半小时之后，鸡肉就蒸好了，搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上汤汁，我们管这个汤“自来汤”， 特别的好好喝滋补，农家散养的土鸡，用老一辈的 *** 蒸一蒸，原汁原味，连汤都是甜的。太好吃了。
【小厨的秘诀】
从小我们就这么吃鸡肉，自家养的鸡肉，用这种 *** 做出来最滋补，原汁原味的，边汤都是甜的。比外面买的鸡肉好吃多了。
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去东北朋友家吃饭，他媳妇只做了1道菜招待，菜上桌后我懵圈了雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
我有个朋友是东北的，有次他做客，请问去他家吃饭，他媳妇只做了1道菜招待，我还在想“是不是不拿我当朋友看”？但是，菜上桌后我懵圈了！她的一道菜有荤有素，做法十分简单，吃起来也十分的美味。这不，最近我老婆也尝试了下这个大锅的做法，老婆做的是铁锅炖柴鸡，做出来把我整蒙圈了，简直比外面饭店的还好吃，刚刚做出来就被我一家人给吃光了，建议大家也可以做做炖鱼之内其他的菜，也十分的美味，那么这样一道菜该怎么做呢？下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
铁锅炖柴鸡
By ln8396
配料：
适量
烹饪步骤：
1.整鸡洗净
2.分解成大小合适的小块，在菜板上晾干15分钟使表面没有水分，这步很关键
3.准备好辅料
4.锅里面稍稍多放些油
5.辅料炒出香味，下入鸡块
6.炒到鸡皮开始收缩为止
7.生抽
8.白糖
9.加入开水，水要没过鸡块
10.加入料酒
11.大火烧开后，去除血沫
12.加入洗好的香菇
13.放入盐，同时转中小火，盖盖炖45分钟
14.大约45分钟后，大伙收汁即可
烹饪小贴士：
1、鸡肉蛋白质含量比例较高，种类多，而且小虎率很高，很容易被人体所吸收，鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物。
2、鸡肉含有丰富的钙、铁、铜以及维生素A、B族维生素、维生素E等。
3、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中资方和磷脂的重要来源之一。
4、鸡腿肉的脂肪含量较多，也是整鸡中铁元素含量最多的部位。
5、鸡肉有增强体力、强身健体的功效，特别适合幼儿、青少年、老人病患、体弱者食用。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
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头天晚上将山蘑去根、除杂质，水洗干净，泡一夜。第二天看到泡过蘑菇的水是深褐色的，就将泡软的蘑菇再冲洗数遍至水清亮。我选的当年的小笨鸡，肉质鲜嫩，容易熟烂。蘑茹挤去水份，鸡剁块、水焯，备用。姜、葱、椒切段。炒锅加油烧热，放入葱、姜、椒煸炒出香味。倒入鸡块翻炒，并加入料酒、十三香。炒至肉略变色，加蘑菇一同炒两分钟。加水，没过菜即可，盖上锅盖，大火炖5、6分。加盐，中小火炖30分即可。为了熟的快些，我这步是把菜倒入砂锅来煲15分。中国菜,家常菜,炖,午餐,晚餐
辽宁青山沟山间散养土鸡，铁锅柴火炖，地道的东北风味，营养又健康铁锅炖，原始、粗犷
但却是东北人记忆里最悠长的回味
灶台即桌，围锅而坐
三五好友，热气腾腾，畅快淋漓
相对比现在的各种花样美食
它更实在、更走心、更拉近距离
爱吃铁锅炖的小编最近又有新发现
咱家炖鸡馆
地址：吉林省长春市二道区和顺西街90号
预订 *** ：13578932168
中华土鸡 山间散养 新鲜下锅
泉阳泉矿泉水 大铁锅 柴火炖
真正的无添加原生态好鸡肉 贼香
辽宁青山沟 山间散养生态鸡
和顺西街90号，小店不大，只有四张桌，宽敞明亮，漂亮的女店主说，这其实更应该叫做一家体验店。与此同时，她经营着辽宁青山沟的一家山庄和生态养殖基地。
青山沟是世界六大无污染之地，环境十分的优美，在这里的养殖基地，中华土鸡完全山间散养，纯绿色生态，吃虫上树，所以鸡肉品质更细嫩紧致，更营养丰富。
养殖基地统一宰杀处理，统一冷链运输，全程保鲜，这样的鸡肉口感更好，不仅在店里可以品尝到，更可以预订生鲜整鸡自己回家做。
泉阳泉矿泉水 铁锅柴火炖
大锅台、柴火炖，东北人记忆里最原始的味道，柴火炖出来的鸡肉味道更自然，火候好更入味。
水也是全部使用泉阳泉矿泉水，让每一步都天然纯粹无添加。
食用油、调味料都是超市品牌供货，品质十分的好，不用担心安全健康问题。
美味需耐心 提前预订
因为是纯山间散养的土鸡，更不使用高压锅，纯铁锅柴火慢炖，所以时间较长，需要炖制1个半小时，建议至少提前1个半小时预订，这样到店就能吃到热乎乎的铁锅炖鸡啦。
色泽诱人的鸡肉、喷香入味，吃起来口感紧实细嫩。
套餐更划算
店里推荐套餐更划算，4斤以上的土鸡加两种配菜，才192元，4-6个人足够吃，或是加排骨加配菜，6-8人也没问题，人均不过四五十，吃得却很实在。
配菜更香 青山沟自产无污染
铁锅炖鸡，鸡肉好吃，但往往里面的配菜更受欢迎，土豆、榛蘑、干豆角、铁棍山药、葫芦丝……都是绿色生态无污染的。
鸡肉炖的差不多下配菜，配菜充分吸收了鸡肉的香气和汤底的精华，就全部升华，神级口感，最下饭。
爽口小菜 清新解腻
非常难得的鸡肉冻、纯生态黑豆腐竹、青山沟基地自产鸡蛋，蛋黄特别的黄，吃进嘴里也是非常香，这营养得可多呢。
鸡汤豆腐串
现榨核桃露
青山沟的野生山核桃，现榨核桃露，特别纯，喝进嘴里香气也很浓郁。
主食
青山沟自产的有机大米，做饭特香，纯绿色的野菜包子，现包现做，超好吃，总之，生态绿色，吃的安心。
青山沟特产生态鸡/土鸡蛋
店里除了可以吃到这么健康好吃的柴火铁锅炖鸡，更可以直接购买预订青山沟的生态鸡肉和土鸡蛋，品质有保证，吃的更健康。
手工鸡肉酱
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千城百县看中国｜冀尝菜：铁锅炖鸡河北省涿州市的铁锅炖鸡是当地人经常用来款待亲朋好友的一道佳肴。 *** 时将精选的本地农家柴鸡配以秘制酱汁先炒后炖而成。经小火炖制的鸡肉不柴不腻、浓香四溢。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：孙黎
编导：李楠
新媒体编辑：张青 张昕
监制：马宝军
供稿来源：涿州市融媒体中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
寻味中卫之马老五铁锅炖土鸡铁锅炖鸡咕嘟响,玉米贴饼黄亮亮,亦菜亦饭真营养，一天不吃想的慌。说的是中卫沙坡头区马老五铁锅村里一道极其受捧的菜品——铁锅炖土鸡。一家餐馆，能让吃货们编着打油诗记下来，可见其在食客心中的地位！
马老五店内所用的鸡，来自当地南山台子果园内散养的芦花大公鸡。这里系古老的黄河高山台地，光照充足，各家多设果园为生。而果园拥有较大的活动空间，有阴凉，有阳光，还有丰富的虫草资源能够供鸡自食，因此当地多有在此散养鸡的传统。这样环境下养成的公鸡威风好斗，活动量大，抗病能力也较圈养鸡强。散养鸡经过八个月的成长期之后，经由专门的家禽屠宰场宰杀检疫，才会送往饭庄。
宰割后鸡肉表皮发紫，不同于一般圈养鸡的白皮。高端的食材往往只需简单的烹饪就会味道十足，当锅内胡麻油开始翻腾时，将大块鸡肉放进去炒干水分，再放入葱姜蒜以及秘制酱料翻炒十多分钟，然后迅速加入纯净的凉水，凉水可以将肉里面的血沫抽出来还可以让鸡肉更加紧实有弹性，打去漂浮的血沫后加盖闷煮50分钟左右。加入食客自选的土豆、宽粉、香菇、木耳等素菜或猪蹄、红烧肉等肉料辅材，随后在锅边贴上玉米饼作为主食。贯穿整个加工过程的是厨师对食材的理解和对火候的掌控,等到香气四溢、汤汁浓郁时，再将铁锅移到餐桌的电子铁锅，小火慢炖10分钟后即可开锅享用。
马福华，出生在一个厨师世家，五兄弟中排行老五，所以被称作老五，店也因此而得名。“陕北的土豆淀粉含量较少，不至于糊锅，甘肃庆阳的胡麻油是亲戚家产的，东北的木耳好，河南的香菇棒…”作为一名资深厨师，马老五对于铁锅鸡的烹饪有着自己的心得。他坚信优质的食材是美味的基础保证，环境是食客对餐厅的之一直观感受，因此，餐厅卫生他亲自抓、食材他都亲自去市场挑。就这样，各地的食元素穿越时间、跨越空间，在小小的铁锅内碰撞融汇，给食客带来视觉和味觉的双重享受，食材的好坏、味蕾的享受决定了口口相传的深度与广度，有经验的本地食客会拿捏好时间预定座位并通知几点起锅，慕名而来的游客有时则会耐心等待，这时会有本地食客谦让游客率先品尝，一举一动间饱含着中卫的热情与包容。
鸡肉入口，没有腥膻味，很有韧性嚼劲，有牛肉般的弹性口感。玉米饼由玉米面和面粉按比例调和而成，饼子贴在锅边，经汤汁浸润的饼子香甜可口，有轻微粘牙的糯糯感，贴锅久了还有稍许酥脆，男女老少，各取所需。享用完鸡肉、辅材和玉米饼的食客，意犹未尽时还可以在锅里加上清汤，煮上一把中卫的手工面，给这铁锅炖鸡画上圆满的句号。（张宏沛 余瑞豪 李愉）
怀来小媳妇农家院铁锅炖，北京驱车都来吃，官厅水库活鱼是主角没有什么事，是一顿美食不能解决的，如果有，那就是一顿铁锅炖。俗话说，给北方人一口锅，能乱炖了整个人间，天上飞的、地上种的、海里游的，啥玩意儿都可以一锅给炖了，柴火土灶，小锅炉，大鹅，小鸡，炖鲜鱼，大锅里飘出的是粗犷的人间美味，铁锅上桌，你的味蕾高地就被占领，喷香扑鼻的香气，使人垂涎欲滴，鲜香麻辣的味道，无一不 *** 着我们的味蕾。
张家口怀来县小媳妇农家院铁锅炖位于怀来县县道457河北白庄公交站往东200米，2016年开业可同时容纳同一百来人用餐，主要特色有：铁锅炖鱼，铁锅炖柴鸡，铁锅炖兔子，铁锅炖大鹅和各种家常炒菜，走进怀来县小媳妇农家院铁锅炖，富有东北风格的装修，让人们觉得环境和格调很时尚，骨子里的韵味却是打动人的正宗东北风情。这里的“灶台”比东北农家看到的要小资得多，光可见人的桌面、灶里的木料用火焰喷射器点燃，烟都顺着地下排气系统走掉，满足了都市里围着火灶大口吃鱼、大碗喝鱼汤的豪迈情怀。
大，小包间，可以坐下二十五个人，桌面很大，桌上有三个锅，可以炖三种不同的食物。
肉是美食永远的主角，而肉的品质决定了一切，来自官厅水库的活鱼，铁锅炖出浓浓的东北味。
期待美味的人们围炉而坐，大铁锅架在时尚的大理石桌面上，炉膛燃烧着木块，切成一段段的大鱼在店家秘制汤料里越炖越香，热气腾腾的炭火使鱼肉受热更均匀，“咕嘟咕嘟”的声音奏响出了美妙的美味序曲。
都市人爱上炖食情调，原生态鱼营养丰富，东北话来说都是“杠杠的”！
开锅了。揭开锅盖，就迫不及待地拿下锅沿上贴着的那几块金灿灿的玉米饼子。咬一口，粗中有细，细腻中又透着一股韧劲，不仅耐嚼而且耐品；没放糖，却自然透出一股甜香；纯正的农家口味，纯正的玉米鲜香。不愧是水库的鱼，夹一口细嚼，口感香滑、鲜嫩，且肉质紧密，与我们平时所食的松散、无力的河鱼肉全是两种境地.
配上东北的粉条、酸菜等涮菜，滋味美极了！
嘎鱼也是一种都富含极高营的鱼类。其中全身软骨，小火久炖，口感滑脆，钙质丰富，特别适合正在长身体的少儿、骨质疏松症患者和老人食用。
炖柴鸡，大鹅，兔子不但分量很足，更令人欲罢不能的美食。
来上一口冰凉爽口解腻的饮料。不要太幸福啦。
香菜摊鸡蛋真的很地道不错。
小米饭炒土豆丝估计很多人都没有吃过，老板娘力推这道菜，味道真的让人出乎意料。
炸小鱼酥软清香，萦绕于舌尖唇齿，此味久久难忘。
还有农家散养鸡、鹅带您体验不一样的美食。
喝着酒，吹着牛，一定要吃到撑才算，快呼朋唤友来一场口腹之欲的享受吧，简直就像神仙一样逍遥。
