雪里蕻买回先处理下把烂叶去掉。晾晒二天，期间晚上不用收回去。散叶另晒在匾里。洗净再切碎晾晒。切碎的菜放容器加盐加辣椒丝，如不吃辣椒可不放。揉搓，咸味比平常吃菜咸些。瓶子洗净，沥干水份。把咸菜放进瓶用杆面杖压紧实。过二十天就可炒肉丝，炒毛豆，炒千张，炒豆芽等。
雪里蕻要想腌的翠绿好吃不变色，记住这诀窍，新手一次就成功**雪里蕻要想腌制出翠绿美味且不变色，记住这些诀窍，新手一次就能成功**
雪里蕻，又称雪菜，是一道传统的腌制食材，以其独特的酸甜味道和脆爽口感，深受人们喜爱。然而，对于新手而言，腌制雪里蕻却可能会遇到一些问题，其中最常见的就是腌制后颜色变深。为了让大家轻松掌握雪里蕻的腌制技巧，实现翠绿美味不变色，本文将为您详细介绍几个关键的诀窍。
**1. 选择新鲜雪里蕻**
腌制的首要步骤就是选择优质的雪里蕻。新鲜的雪里蕻表皮呈现翠绿色，质地紧实，没有变软、变黄的迹象。在购买雪里蕻时，要选择整齐、无破损的叶片，这有助于保持腌制后的美观。
**2. 剥离外部叶片**
雪里蕻的外部叶片可能会因受损或老化而导致腌制后颜色变深。在腌制之前，务必将外部叶片剥离，只保留内部的嫩叶部分。这样不仅可以减少变色的可能性，还能保证腌制液更好地渗透。
**3. 腌制前焯水**
为了保持雪里蕻的翠绿色，腌制前的焯水步骤非常关键。将雪里蕻放入滚水中焯水约1-2分钟，然后立即将其捞出并放入冰水中浸泡。焯水可以破坏雪里蕻内部的酶活性，有助于保持颜色的鲜艳。
**4. 腌制液的配制**
腌制液的配制也是影响雪里蕻颜色的重要因素。通常的腌制液包括盐、白糖和醋，可以根据个人口味进行调整。在配制时，要确保盐和糖充分溶解，以免在腌制过程中出现不均匀的情况。
**5. 控制腌制时间和温度**
腌制的时间和温度同样影响雪里蕻的颜色。一般来说，腌制的时间不宜过长，以免导致颜色变深。温度方面，较低的温度有助于保持翠绿色，因此更好将腌制容器放置在阴凉通风的地方，而不是暴露在阳光下。
**6. 避免金属容器和工具**
金属容器和工具中的金属离子可能会与雪里蕻中的成分发生反应，导致颜色变深。因此，在腌制过程中更好使用非金属的容器和工具，如陶瓷或玻璃。
**7. 储存 *** **
腌制完成后，正确的储存 *** 同样重要。将腌制好的雪里蕻放入干燥、密封的容器中，存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。这样能够延长雪里蕻的保鲜期，并保持其翠绿的外观。
通过掌握这些关键的诀窍，即使是腌制雪里蕻的新手，也能够轻松地做出翠绿美味且不变色的雪里蕻。记住选择新鲜的雪里蕻，剥离外部叶片，焯水处理，合理配制腌制液，控制好腌制时间和温度，避免金属容器和工具，以及正确储存，相信您一定能在之一次尝试中取得成功。享受自制的美味雪里蕻，分享给亲朋好友，定会成为美好的回忆。
导语：4种适合冬季腌制的食物，1种焯水，3种抹盐晒，腌好寒冬有好菜了！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活状态。大家好，我是晓峰，随着冬季的到来，天气的寒冷，大爷大妈们开始忙碌起来，那就是腌菜，这正是：又是一年寒冬腌菜季，家家户户腌菜忙。
在北方，冬季腌菜，真的可以说“啥都可以腌”，但是这4种是最为普遍的，家家户户都少不了，那就是腊鱼、腊肉、雪里蕻、酸菜，而且腌法简单，1种焯水，3种抹盐晒，腌好后整个寒冬都有好菜吃了，一起来看一下吧。
【1种焯水】
需要焯水腌制的菜那是酸菜，据东汉许慎《说文解字》记载：“菹菜者，酸菜也”，酸菜在我国北方，可谓是历史悠久。它被称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，关键是腌好的酸菜特别香，炖鱼炖肉吃超解馋！因此冬天家家都会准备一两缸酸菜。
腌酸菜要焯水，焯水的目的是经过高温的杀菌，使腌制出的酸菜好吃不长毛。焯好水的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码菜也是有讲究的，一定要码结实，这是酸菜不霉不烂的关键所在，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。
【3种晾晒】
之一种：雪里蕻
“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，这是《广群芳谱?蔬谱五》对雪里蕻的记载。雪里红又名雪里蕻、雪菜，营养非常丰富，它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，因此深受人们喜爱，而且腌制雪里蕻也特别的简单：
买回来的雪里蕻先清洗干净，然后抹上一层盐揉搓一番，再挂到晾衣架上，然后放在阴凉处晾晒上一天，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久；然后按照10斤雪菜加2斤盐的比例进行腌制，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。
第二种：腊鱼
所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，腊月腌鱼自然而言就是腊鱼，腌腊鱼最直接、最简单的办法就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工 *** 也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香。
正确的操作步骤就是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片成两半了，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，码在一个箱子里，耐心的等3天；3天后提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，然后挂在阴凉通风处阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干得太软，口感也不会好。
腌料配方：食用盐、适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子搅拌均匀，鱼和盐的比例为50：2，即10斤鱼加入200克食用盐。
第三种：腊肉
早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载，腌制好的腊肉透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。
腌制腊肉的操作 *** ：买回来的肉不要清洗，同腌腊鱼一样，先直接用高度白酒抹一遍，然后将炒好的料里加一点生抽，均匀地抹在猪肉上，放入到无水无油的干净盆或者坛子里，盖上盖子腌制5~7天左右，这期间要不停地倒缸。目的是腌制均匀；7天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
炒料配方：起锅加盐炒出热气，然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐。
寒冬来临，天气变冷，这些食物不怕过期，那就是酸菜、雪里蕻、腊鱼和腊肉，家里囤点“1焯3晒”能吃1年，冬天腌制正相宜。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸！』
在北方，入冬后人们除了会腌酸菜，另一种腌菜也很受欢迎，就是腌雪菜。雪菜是啥？它也叫雪里蕻。是用叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料腌制而成。
腌雪菜味鲜香微酸，蒸熟或炒熟后加调料制成佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴 *** 中。 还可做汤或做馅。常见的菜式有炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点“雪笋包子”等。 新鲜雪菜其实没那么美味，只有腌制后才好吃。
很多人觉得腌雪里蕻很简单，直接撒点盐就行了，如果这么腌，味道肯定不咋滴。
腌酸菜就有很多技巧，腌雪里蕻也一样，做好每个细节，才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如今雪里蕻1块钱1斤，腌起来做雪菜炒饭很不错哦。
邻居的东北奶奶说，腌雪里蕻，这3步是关键，保证雪菜脆嫩翠绿，耐保存，1年不坏，咸香入味超好吃。
⑴雪里蕻的处理
新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶，留下鲜嫩完好的叶子，放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗干净。根部要保留，方便进行第二步。
⑵晾干水分
把雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处，晾干表面的水分，能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌，不会发霉腐烂。水分一定要完全晾干，表面不能有生水。但晾晒时间不宜过长，如果雪里蕻晾得太干，颜色就不翠绿了，口感也不脆嫩。
⑶腌制
腌制这一步很简单，把雪里蕻放进大缸里，然后加盐就行了，但加多少盐很关键。
多了味道过咸，还容易产生亚硝酸盐；少了不入味，保存时间也短。东北奶奶说，腌1斤雪菜放100克盐最合适，不要担心过咸，因为食用前会用水泡一泡，盐分会掉一些，保存1年不坏。
按比例给雪里蕻抹上食盐，用手把盐搓均匀，当雪里蕻变软就了。然后把雪里蕻放进大缸里。大缸要提前洗净，消毒杀菌，然后晾干。放入雪里蕻，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），一层菜一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐，腌1个月即可。
这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的 *** ，她每年都腌，还会送给我一些，今年我准备自己腌一些送给她， *** 很简单啦，喜欢吃的朋友快学学吧。
雪里蕻腌制半个月，颜色还是鲜绿色的，但腌够1个月就变成深绿色了。
需要注意的是，腌雪菜和腌酸菜一样，也需要每天倒缸1次，就是上下的菜换个位置，半个月后能吃了。倒缸能去除雪里蕻的辣味。用这个 *** 腌雪里蕻，颜色碧绿，味道咸香而不酸，不像酸菜那样是酸的。加入花椒后，味道会更香。
#我心中的冬日限定#清炒雪里蕻今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
冬天正是雪里蕻成熟的季节，雪里蕻搭配任何食材一起炒都非常下饭。
By 抹茶16
用料- 雪里蕻 芥菜（腌制过的） 适量
- 胡萝卜 少许
- 瘦肉 50克
- 油 适量
- 盐 少许
- 生抽 一勺
- 白糖 一勺
1、准备好所需食材
2、锅内放油烧热放入腌制好的肉末翻炒
3、翻炒至肉末变色盛出备用
4、放入雪菜翻炒
5、放入胡萝卜一同翻炒
6、加入少许盐调味
7、加入一勺生抽提鲜
8、加入一勺白糖去除雪里蕻的苦味
9、最后放入肉末翻炒均匀即可出锅
10、装盘拍上成品图，一道美味又下饭的清炒雪里蕻就完成了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你导语：妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你
说到雪里蕻酸菜，我小时候可没少吃，妈妈很喜欢做，而且一做就是满满一大缸，可以吃整个冬天，那时候妈妈做生意早上走得早没时间做早餐，于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜，早上起床煮一锅玉米糊就可以了，就这样简简单单吃了很多年，当初吃的多了不爱了，现在吃的少了反倒想了，每次回老家都要吃一回妈妈亲手做的雪里蕻酸菜，不知道你喜欢吃吗？有时间可以自己做。
雪里蕻很常见，它经过腌制后，变得口感很好，还带有一种特别的香味，所以一般雪里蕻都是做成腌制菜食用，做好后可以保存很久。腌好的雪里蕻可以做炖菜，可以炒着吃，都是不错的美味，我最喜欢吃妈妈做的雪里蕻炒腊肉，放进面条里吃起来太香了。
现在正是腌雪里蕻的好时候，准备一些雪里蕻做起来吧，但怎么做更好吃呢？如果不掌握 *** ，不仅不好吃，甚至会坏掉，到时候白白花功夫了。
不管做什么腌制类的食物，都是要用到食盐，可腌雪里蕻可以直接抹盐吗？答案是腌雪里蕻不要直接用盐，教你正确做法，口感好味道香，还不怕变质！
妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你，快来看看吧，照着步骤去做，就可以做出好吃的腌雪里蕻了，不用买自己做更好，干净又无添加剂，随吃随取很方便。
步骤如下：
准备一些新鲜雪里蕻，仔细摘一下，将不好的叶子去掉，一方面起来口感好，另一方面避免造成其它叶子腐烂变质。
等摘好后，找一个大大的盆子，加盐加水搅拌均匀，盐化开后把雪里蕻放进盆内，泡一泡，这么做清洗地更干净。
泡十分钟捞出再分批次冲洗一遍，全部洗净后将雪里蕻悬挂起来，这么做可以很好地控水和晾晒，拉个绳子挂起来，或者挂在衣架上，总之不管什么办法，要将雪里蕻的水分弄干，带有生水的话腌制时会坏掉。
雪里蕻尽量风干，不要暴晒，不然叶子晒太干了会影响最终的口感，只要确保腌制前一点水分没有就好了。
处理好后，找一个无水无油的盆子，取一个雪里蕻放进来撒盐，反复揉搓，搓到变软的程度，每个部位都搓到位，处理好一个后将它放进腌制用的容器里，表面撒一层盐，记得提前烫洗晾干。
就这样一层雪里蕻一层盐，全部都放进去后，用力压一压，就这样放在一个阴凉干燥的地方，腌制二十多天后就可以食用了。
做菜的时候记得再洗一洗泡一泡，这样做菜后味道很好，特别美味。
腌雪里蕻时，不要着急用盐，而是要将雪里蕻放水里清洗后晾干，这样做出的口感很好很干净，也不怕腌制过程中变质，每次看妈妈都是这么做的，只要按照这么做就容易成功，离家比较远，我自己做的也不赖，你也快试试？
分享一道很香的下饭菜——雪里蕻炒肉末
做法：
剁好肉末，更好有肥有瘦，雪里蕻泡一泡多洗几遍，去掉盐分，挤掉水分后切成小丁。炒锅内加油，烧热后倒入食用油，油温有五成热时倒入肉末翻炒，炒到微微出油后，放入生姜末、干辣椒翻炒，炒出香味，加生抽、老抽、食盐翻炒。再倒入雪里蕻多翻炒一会儿，最后加少许香油快速翻炒关火，这样雪里蕻炒肉末就做好了，好好吃。
腌雪里蕻，你学会了吗？有时间做做看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏
雪里蕻，每年我们家都会在前面的院子里，种上一些，奈何今年一些特殊情况，已经吃不到了。最近有点馋雪里蕻，赶紧去菜市场，找了一位老奶奶买了十几斤，价格便宜又好吃，无法拒绝。
雪里蕻，也叫做雪里红，为啥呢，这是因为到了冬天下过雪之后，它的颜色就会变深，变成红色。除了炒着吃之外，雪里蕻最常见的做法，就是腌制，这种传统的做法，直至现在都流传着。
和新鲜的完全不是一种口感，个人觉得腌制过的雪里蕻，味道更丰富一些，简直是“舌尖上的享受”。说实话，我自己也腌过，奈何都以失败告终，不是酸了就是臭了。后来在奶奶那里学了2招，又脆又绿，放一年都不坏。
【腌雪里蕻】
配方：雪里蕻10斤、盐、高度白酒
做法：
之一步，买点新鲜的雪里蕻，新鲜的一掐就非常脆，不新鲜的话，里面的水分都流失了，掐不断。把烂的叶子，发黄不好的叶子都摘掉不要，再放到水中清洗几遍，把泥土洗下来。
第二步，洗净之后不要直接来腌，因为上面还有很多生水，我们要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一个小盆里，往里面倒入适量的盐，把雪里蕻充分揉搓，每一个部位都要抹上盐才可以。
第三步，那么盐放多少合适呢？一般的话，10斤雪里蕻，放6两也就是300g食盐刚好，放盐比例，这是之一个经验。放太多了，亚硝酸盐产生的会很多，放少了的话，不仅咸度不够，而且特别容易变质。
第四步，接着咱们准备一个腌咸菜的容器，记得提前用洗干净，用开水烫一下，保证无水无油即可。等容器彻底晾干后，把雪里蕻一层一层放进去，每放进去一层之后，用力按压一下，不要有太大的空隙。
第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易变质的话，这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒，可以起到很好的增香、防腐的效果，就不容易变质了，这是第二个经验。
最后在瓶口，铺上一层保鲜膜，然后把盖子盖上，放到家里的阴凉处，环境一定不能太热了，腌制半个月以上差不多就能吃了，吃的时候拿出来，用清水冲洗一下，切碎后烹饪，特别香。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克
4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下
5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用
6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。
据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。
腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。
2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。
把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。
3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。
腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。
需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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雪里蕻怎么腌制酸又脆，宝妈教你一看就会，简单又快捷导语：大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
知道哪种菜在开春后疯狂的生长吗，不是菜苔不是韭菜也不是莴笋，是雪里蕻。对于雪里蕻相信很多人都不陌生，人们常吃的下饭菜、酸菜面、烙菜饼等都能见到它的身影。
婆婆说在她们那一代小时候，雪里蕻除了当菜还当米饭吃。那个时候家中人口众多，田地都是集体的，按照公分给各家分粮食。兄弟姐妹们多，又是长身体能吃的年纪，粮食不够怎么办，不够就拿雪里蕻煮米饭吃。没油没盐，孩子们也照抢不误。别人家的孩子饿的面黄肌瘦的，婆婆家个个面色红润肚子饱饱的。
如今生活条件好了，雪里蕻不仅没有被淘汰在历史的长河中，而且还搬到了更多的场合。像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备，那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢？宝妈今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻，好看又好吃，做法简单一看就会。
农家腌雪里蕻
【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量（后面介绍多少量）干辣椒、姜片适量（可不加）。
【 *** 过程】
==》雪里蕻从地里拔出，挂到绳子上晾晒（一个太阳即可，无需晒几天）。
==》雪里蕻洗净，晾干水份，切碎备用。
==》切好的雪里蕻倒出水份，加盐揉（喜欢咸一点的500克雪里蕻放3两盐，喜欢酸的放50克盐）。
==》使劲揉，直到出水后，再揉2分钟装坛。
==》菜坛装好后，在周围加上冷开水封口，20-30天后即可食用。
宝妈小贴士
1：雪里蕻菜一定要晾晒，去除内部水份，这样不容易腐烂，菜还脆。
2：洗净后一定要沥干水份，不然容易腐烂。
3：切好后一定要使劲揉，一是为了去除多余水份，二是更入味。
4：菜坛口用冷开水封口，不易腐烂不易长白毫。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
