【油泼面】是陕西著名的面食，鲜香酸辣美味，且做法非常简单，我从小就偏爱这口，那时家穷，每周只能吃一次白面，就是盼着吃妈妈拿手的油泼面了，最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，老远就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了，慢慢我居然学会了，今年妈妈生日时，给她做了一碗，妈妈夸我“青出于蓝而胜于蓝”，我现把深得妈妈真传的美食教会你，保准你吃的没个够！

油泼面的做法：

食材：面粉500克；豆芽100克；青菜100克；辣椒面20克；白芝麻少许；花生油100克；葱姜蒜适量；醋100克；生抽100克；盐适量；

做法：

1、将面粉倒入面盆中，水中放几粒盐（盐用少许温水化开后，再加入冷水），分次倒入，用筷子搅拌成絮，揉至面团光滑 （偏软）醒20分钟左右（冬天可用温开水和面）；

2、将面团滚成条状，揪成面挤子；

3、把面挤子搓成长条表面刷油；

4、将搓好的长条放置在一起，罩上保鲜膜醒2小时左右(冬天要醒半天)；

5、把搓好的长条面用小擀杖擀成厚片，用筷子在中间压一下，抻开拉成如图那样的宽面条，放点面粉抖一抖；

6、 切香葱切花，与白芝麻和辣椒面放在盘中备用；

7、锅中倒入清水，加少许盐，水开后，焯豆芽，断生后捞出控干放入盘中；

8、豆芽捞出后，将青菜放入锅中，稍煮捞出放入中盘中；

9、用焯过菜的水，煮开后将宽面条下锅煮熟捞出放入盘中；

8、将捞出的宽面条和青菜豆芽装碗，表面撒上辣椒面，盐，白芝麻，葱花姜末；

9、另起炒锅热油，等油温7成热时，踮起油锅浇到碗面上， 这时要立即倒醋，再倒入生抽拌匀，这道美味可口的面食就ok了。

小贴士：

1、油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，就是辣椒面，辣椒面的选择更好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好；

2、 掌握好倒醋的时机，一定要在油泼完的之一时间，用油的热量烧醋，是这道美食的诀窍；

3、 不会和面的美食爱好者，买现成的水面也可，但一定要是宽面条。

八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。油泼面一直在陕西附近的面食里面占据着重要的位置，做法简单易学，不需要额外的去做浇头或者卤料，下班回家十多分钟就能做好，关键是味道一点也不差，所以颇受欢迎。

油泼面很多人顾名思义，认为只要放好蒜、辣椒面，调味料用热油往上一泼就行了，一尝味道虽说也不错，但也就那么回事，其实还是很多关键的步骤没有掌握，最后一步的浇醋动作往往会被忽略，吃起来会比较油腻也没那么香。

油泼面其实全名叫油泼扯面，只有用手工做出来的宽扯面味道才能最地道好吃，不过现在生活节奏比较快，会做扯面，有时间做扯面的人也越来越少了，吃油泼面一般也都是买的机器压制的宽面而已，不过毕竟聊胜于无，下班回家后能吃上一口解馋抗饿的油泼面，对爱吃面的人来说就是幸福。

油泼面

主料：面条一份

辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量

之一步：准备食材，面要用宽面，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。

第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我这个锅就太小了，面没煮好。面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。

第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。

第四步：最后一步特别关键，多加这一步，解腻又增香，千万不能少了，在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋，1勺生抽，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的陕西油泼面就做好了。

老井说：

1、因为拍照，错过了煮面和拌面的更佳时机，导致面“坨”了，吃油泼面的原则就是赶紧拌，抓紧吃，不能等，吃面不能温良恭俭让。

2、煮面要用大锅，而且第二锅的面味才最正，常言道：头锅饺子二锅面，之一锅面的面汤来煮面，让第二锅面面香味不流失，那才是原汁原味。另外浇辣椒面的油一定要热，这样才能炸出来香味。

PS：也可以来火山小视频看油泼面的教程，更加生动有趣，这里推荐的陕西老乔-小乔的视频

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

#吃对一日三餐#

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

说起陕西，大家自然会想到那里有各种各样的面食，让人垂涎欲滴。说起油泼面，大家自然会想到陕西，那里有着最为正宗的口味。其实，就目前来说对于油泼面，大家并不陌生，因为在我们生活的城市大街小巷，总能够找到几家陕西面馆。但就口味来说，自然是各有不同。所以出于对于各种面食的喜爱，出于对于油泼面的向往，很多人都会选择在夏天出游之际，去到陕西一品当地的油泼面，相信正宗陕西口味的油泼面定然不会让大家失望。

然而，问题是即使是喜欢当地的油泼面，也不可能长久的逗留。但是又舍不得这份美食，那怎么办呢，自然就要想个更为彻底的 *** 了。那自然就是自己学着做了，这样随时随地的想吃油泼面，信手拈来，自然就不用再担心会没口福了。其实对于很多北方人来说，经常性的吃面食，所以对于油泼面的 *** 并不难学，甚至很多人都会很熟悉。但是对于吃面食比较少的南方朋友来说，自然对油泼面的加工会有些陌生。对于无论是和面还是加入调料等的问题，都会有所疑问。下面，就来一起看一下油泼面的家常而又简单的 *** 过程吧。

做油泼面，自然先要进行的一步就是要选择好食材，面粉与清水是最为主要的材料。而除此之外，就是需要进行调制酱料的材料了，需要用到的是菜籽油、辣椒面、山西陈醋、蒜末、葱花以及适当的味极鲜与盐，准备好这些，就开始吧。

之一步，先进行面的加工，将准备好的面粉放入到盆中，带入适当的清水进行和面。面团活好之后记得附上一层保鲜膜进行醒一醒。需要注意的是，在加入面粉的同时可以考虑放入一些盐。之所以这样，相信有经验的厨娘们自然都知道，这是为了让面更加的劲道。如果从未没有尝试过的话，可以试一下，看看面团是不是比以往更加的劲道。而就面团的大小来说，

自然也是要看是自己吃，还是做给全家人吃。根据食量与人口来进行确定面团的大小即可。

第二步，在醒面团的时间里，处理其他食材。将准备好的大葱，与蒜进行切末处理，将准备好的香菜洗干净放在盘中备用。

第三步，大约将面团醒上二十分钟左右，再进行揉，这样的揉大约反复三次就可以了。然后将揉好的面团进行对半分成两个小面团，便于后期的加工。取一块面团，将其擀成大面皮，注意这里的面皮不能够如同饺子皮那般软薄，要保证稍微厚一点。然后在做好的大面片两面都均匀的撒上些许面粉，避免黏在一起。

第四步，将大面片进行折叠，如同折叠扇子一般，将整个大大的面皮折叠完成之后。就可以用到从头向尾进行切。切的时候注意，不要将面皮切的太过细，油泼面的做法是要保证面皮有一定的宽度的。所以，按照宽面的宽度进行切就好了。切好之后的面皮打开之后，就是一根根的宽面。将两个面团全都按照这个步骤处理完成，并且切好放在案板上。

第五步，煮面，在锅中加入清水，然后开大火，待水烧开之后就可以将刚才做好的宽面皮放入到锅中。保持大火煮面，大约两分钟左右的时间就可以煮熟。注意不要煮的时间过长，因为那样面就容易太过软烂，吃起来口感就不太好了。将煮好的面，分别的捞入到小碗中。

第六步，然后在锅中放入少量的葵花籽油，大火将油烧热。在煮好捞出的宽面上放上切好的蒜末、葱花以及辣椒面。就辣椒面的使用的话，没有硬性的规定，根据自己的口味，根据家人的口味，根据面皮的多少，放入适当的辣椒面即可。这些加入完成之后，将锅中加热之后的热油直接性的浇到宽面及其调料上面。

第七步，随后倒入一些酱油与醋，进行均匀的搅拌之后，最后放上一些香菜即可。这样一份地地道道的陕西油泼面就算是彻底完成了。

做完之后，是否感觉原来自己心心念念的一道美食，做起来竟然如此简单，毫不费力气。原来油泼面，也是可以轻易的就能够做成家常饭的呢。其实如果相对油泼面再次进行改造升级的话，可以尝试在里面放入一些豆芽，青菜或者是黄瓜，这样也是别有一番口味呢。

油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以陕西咸阳油泼面最为著名。

一、 什么叫油泼面

油泼面是一种很普通的面食 *** *** ，将手工 *** 的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

简单而说，把煮好的面放在碗里用热油泼在放在面上调料上的面，就是油泼面。

二、 油泼面的味型

鲜香味（调料+油）

香辣味 （调料+油+辣椒+醋）

酸辣香味 （调料+油+辣椒+醋）

多数陕西人爱吃酸辣香。

三、 油泼面的食材和调料的选择

要想做正宗的陕西油泼面食材和调味料选择尤为重要，不然做出来就不是陕西油泼面，而是油泼面。

1. 面选择关中地区产的小麦高筋面；

2. 醋选西安户县的香醋；

3. 油选陕西汉中地区产的当年的菜籽油；

4. 酱油选黄豆酿造的；

5. 花椒面选陕西韩城产的大红泡；

6. 辣椒面选陕西兴平宝鸡一代产的线线辣椒；

7. 大蒜选陕西兴平产的；

8. 黄豆芽选非转基因大豆生发的；

四、 和面----醒发---下剂子----醒发

取 500g 面粉倒入盆里，加入 7g 盐，碱面2g 水 220-250g。

水应分次加水（不能一次将水全部加入，边揉边加水），搅拌和面，边揉边搓至面成团，揉搓均匀 。 将面团揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面团表面光滑即可。和好的面团，重量约为 750g。盖好醒发10min从面盆中将面团取出，放在案板上再揉 3min 后，再将面团用保鲜膜封严，放置一边醒面，至少重复3次。最后一次醒发至少 30min 。然后下剂子。用刀将面割开后看到截面面质体均匀即为醒发好，将醒好的面团取出，面团分成75g/份的小剂子，搓成长 10--12 cm，直径 2 cm 的圆柱状，表面抹上菜籽油，待用。

搓条：张开双手将面胚用手掌来回搓使面胚搓成粗细均匀的柱形条状

再次醒面：在柱形条状面上刷一层油，整齐的放入盘里，用保鲜膜盖上，醒面至少 30min。

五、 下面

按每碗 3 根面计，将 3 根圆柱形面团放在案上，每根撒上干面粉滚圆、压扁，用擀面杖擀成宽 8cm，长 24cm 的面片，两手均匀用力，扯开成长 180cm,宽 3cm 的长扁条面。下入沸水中 ，同时下入50克黄豆芽和4片青菜 ，煮约 2min 或面入锅两开即可。

六、 盛面

将煮好的黄豆芽（去根）放在碗底，再把面条捞出盛入碗里，青菜捞出放入面上，再面上放入辣椒面 20g、葱花少许、花椒粉少许，盐适量。

七、 泼油

锅内放菜籽油 60g，烧至油冒青烟，迅速泼在辣子面上， 再加入醋少许酱油少许 ，即可上桌。

八、吃法

吃有啥吃法，陕西人端着碗圪蹴（蹲）下，就着大蒜吃，那就叫，香，爽，聊咋了！！！